قضبان

الفطر لفصل الشتاء


المكونات لإعداد الفطر لفصل الشتاء

  1. فطر (فطر) 6 كيلوغرامات
  2. الماء النقي المقطر 1 لتر
  3. فلفل الفلفل 3-5 قطع
  4. عبق القرنفل 3-5 قطع
  5. ورقة الغار 2-3 قطع
  6. حمض الخليك (70 ٪) 2 ملعقة صغيرة
  • المكونات الرئيسية الفطر
  • خدمة 6 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

جرة زجاجية نصف لتر - 6 قطع ، غطاء معدني مع شريط مرن - 6 قطع ، وعاء عميق - قطعتان ، سكين ، لوح تقطيع ، مقلاة عميقة (سعة 5 - 7 لترات) ، موقد ، ملعقة مطبخ خشبية ، منشفة مطبخ ، مصفاة ، ملعقة شاي ، يمكن سقي مع الرقبة واسعة ، مقشدة ، مغرفة ، مفتاح الحفظ ، بطانية الصوف

طبخ الفطر لفصل الشتاء:

الخطوة 1: إعداد المخزون.


القاعدة الأولى والرئيسية لأي عملية حفظ هي أطباق نظيفة ومعقمة! بادئ ذي بدء ، يجب غسل جميع المعدات التي ستتم بها عملية التعليب جيدًا بمنظفات للأطباق أو صودا الخبز. بعد الحاويات الكبيرة ، أي الأوعية والسكاكين وعلب الري وألواح القطع والمغاسل ، يجدر صب الماء المغلي والأغطية المعدنية والجرار الزجاجية التي سيتم فيها تسريب الخضار بأي طريقة ملائمة ، ويمكن العثور عليها بمزيد من التفاصيل من خلال النقر على هذا الرابط.

الخطوة 2: تحضير الفطر.


بعد إعداد كل المخزون ، ضع عبوات نصف لتر معقمة على طاولة مطبخ نظيفة ، واترك الأغطية المعدنية في وعاء عميق مع الماء المغلي حتى لا يلزم تعقيمها مرة أخرى. ثم نأخذ 6 كيلوغرامات من فطر البط ، ونفرزها ، ونزيل الديدان وتلفها الحشرات. باستخدام سكين لقطع الخضروات النيئة ، قمنا بقص الجذور من كل الفطريات ، وننقلها إلى الحوض ونشطفها تمامًا تحت الماء البارد الجاري من الرمال وأي ملوثات أخرى.
نعمل الآن حسب الرغبة ، إذا أمكن حفظ الفطر الصغير بالكامل ، وإذا كان يمكن تقطيع الوسط إلى طبقات ، أو أرباع ، أو نصفين ، وإذا كان كبيرًا جدًا ، فيجب تقطيعه إلى أجزاء من الشكل التعسفي ، فمن المستحسن ألا تتجاوز القطع 3 سنتيمترات. نحول الفطر المحضر إلى وعاء عميق.

الخطوة 3: طهي الفطر.


ثم نأخذ مقلاة عميقة من 5 - 7 لتر ، ونملأها بالماء الجاري العادي إلى النصف ونضعها على الموقد ، ونشغلها على مستوى قوي. عندما يغلي السائل ، اسكب الفطر المحضر في الماء المغلي واطبخه 30 دقيقةمع التحريك ملعقة مطبخ خشبي.

بعد الوقت المطلوب ، ساعد نفسك بمنشفة مطبخ ، أخرج المقلاة من الموقد وصب محتوياته في مصفاة عميقة. نحن نغسل الفطر المغلي تحت الماء البارد الجاري 3 إلى 4 دقائق واتركهم في مصفاة 5 - 7 دقائقلاستنزاف السوائل الزائدة. بعد الطهي ، سيخرج 3 كيلوغرامات فقط من 6 كيلوغرامات من الفطر.

الخطوة 4: إعداد محلول ملحي.


بينما تتدفق المياه الزائدة من الفطر ، نشطف مرة أخرى ونسكب في المقلاة بالماء المغلي. صب 1 لتر من الماء المقطر النقي ، وضعه على موقد مدرج في المستوى المتوسط ​​، وجلب السائل ليغلي ، صب الكمية المناسبة من الفلفل والقرنفل الحلو وأوراق الغار في المقلاة وطهي المحلول الملحي 2 - 3 دقائقبحيث تبدأ التوابل في إذابة رائحتها. بعد أن نصب الفطر المجفف في الماء المغلي ونغليها مرة أخرى فقط 15 دقيقة.
إلى 1 - 2 دقيقة حتى نهاية الطهي صب 2 ملعقة صغيرة من حمض الخليك في المقلاة. الحذر! السائل قد رغوة وحرق! نحن الآن نربط الصفيحة إلى أصغر مستوى وننتقل مباشرة إلى الخطوة التالية.

الخطوة 5: الحفاظ على الفطر.


بالتناوب ، في كل جرة نصف لتر ، وضعنا علبة سقي مع رقبة عريضة ونضع الفطر المغلي مع ملعقة ذات فترة زمنية محددة. ثم ساعد نفسك بمغرفة ، املأها بمحلول ملحي بحيث يغطي الشمبونات بالكامل ، لكنه في نفس الوقت لا يصل إلى مستوى العنق بمقدار 5 إلى 7 ملليمترات. يحتوي الجرة بسعة 1 لتر على حوالي 375 - 400 جرام من الفطر المسلوق و 125 - 150 ملليلتر من محلول ملحي. الآن وضعنا ملقطًا للحفظ ، ونمسك الأغطية بها ونخرج من الماء ونضعها على البنوك.

ثم نغلقها بمفتاح للحفظ ، ونقلب الحاويات رأسًا على عقب ، ونمسحها بمنشفة المطبخ ، وتخلص من الماء المالح الزائد ، ونتحقق مما إذا كانت الأغطية مغلقة بإحكام وإذا كان الهواء قادمًا من تحتها. بعد ذلك فقط وضعنا العلب على الأرض ونغطيها ببطانية من الصوف حتى لا توجد ثغرات. نحن تبريد الشغل ل 2 - 3 أيام دون تغييرات مفاجئة في درجة الحرارة. ثم نضع المحمية في مكان بارد ومظلم ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي أو المخزن أو القبو.

الخطوة 6: خدمة الفطر لفصل الشتاء.


يتم تقديم الفطر لفصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة أو الباردة كطبق جانبي أو مقبلات. قبل التقديم ، يتم صرف ماء مالح من العلب ، وينشر الفطر في وعاء سلطة ، محنك بالزيت النباتي والثوم المفروم والبصل المفروم جيدًا. كما أنها تستخدم في كثير من الأحيان لإعداد البيتزا والفطائر والمعاجين ويطبخ.
يعد خيار التجهيز المسبق هذا مثاليًا لأنه يمر دون إعادة التعقيم. يتم تخزين هذه الفطر لمدة 1 سنة في مكان بارد. أنها تذوق الحامض - حار ، مع رائحة ممتعة بشكل لا يصدق من التوابل. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن تبريد الفطر بعد الطهي الأول وإرساله إلى الثلاجة ، ويجب أن يستمر الحفظ في اليوم التالي.

- بنفس الطريقة يمكنك الحفاظ على أي فطر صالح للأكل ، لكن لا تنسى أن تنظيفها وإعدادها للطهي مختلفان ، على سبيل المثال ، أخرج الجلد العلوي من الزيت حتى لا يغمق ماء مالح. في عيش الغراب و البوليطس ، يجدر قطع الساقين ؛ إنهما لا طعم لهما تماما ولهما نسيج ليفي صلب متصلب الإسفنج. يتم الحصول على حصاد لذيذ أكثر من الفطر والفطر أنبوبي.

- إذا كنت تستخدم الفطر الذي جمعته بنفسك ، فيجب أن تنقع في ماء مملح لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تخرج الديدان منها.

- إذا رغبت في ذلك ، بعد صبها ، يمكن تعقيم علب الفطر في نصف لتر من 15 إلى 20 دقيقة ، من 25 إلى 30 دقيقة.

- لا تنسى أن الفطر منتج ثقيل إلى حد ما وأنه من الأفضل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 11-12 عامًا ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من مشاكل معوية ، الامتناع عن تناول أطباق الفطر ، نظرًا لعدم هضمها تمامًا في المعدة.