آخر

فطائر الفطر باللحم المفروم


المكونات لصنع الزلابية مع اللحم المفروم

العجين:

  1. صفار الدجاج 2 قطعة
  2. الماء النقي 2.5 ملاعق كبيرة
  3. دقيق القمح المنخل 230 جرام (للعجين) و 50 جرام (للتداول)
  4. رشة من الملح

الحشوة:

  1. الفطر المجفف 120 جرام
  2. زيت نباتي 30 جرام
  3. 1 قطعة بصل (كبير)
  4. ماء نقي 2 لتر
  5. ملح حسب الرغبة
  6. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

الطبخ:

  1. مرق الفطر 1.5 لتر
  2. زبدة حسب الرغبة
  3. البصل الأخضر (أو أي نوع من الخضروات الطازجة) 2-3 ينبع
  4. ملح حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: البصل والبيض والفطر والدقيق
  • خدمة 4 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

مصفاة ، وعاء عميق - قطعتان ، كوب قياس (للمياه) ، ملعقة كبيرة ، موازين مطبخ ، مقلاة عميقة مع غطاء - قطعتان ، موقد ، سكين - قطعتان ، لوح تقطيع - قطعتان ، مناشف المطبخ الورقية ، طبق عميق - 3 قطع ، منشفة الطبق ، مصفاة مع شبكة غرامة ، طاحونة اللحوم ، مقلاة ، مجرفة المطبخ ، شوكة ، دبوس المتداول ، ملعقة صغيرة ، مقشدة ، مغرفة

طبخ الزلابية باللحم المفروم:

الخطوة 1: تحضير الفطر.


يعد التحضير الأولي للفطر المجفف ذا أهمية كبيرة ، أثناء التجفيف يتم بثه وتغطيته بطبقة رقيقة من الغبار. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نلقي بهم في مصفاة مع شبكة كبيرة وشطف بعناية تحت تيار من الماء البارد الجاري من أي نوع من التلوث ، ونحن نكرس هذه العملية إلى الخير 7 إلى 10 دقائق. بعد نقلها إلى وعاء عميق وتصب 2 لتر الماء النقي. يصر الفطر في السائل 12 ساعة الأفضل أن تفعل ذلك في الليل.

الخطوة 2: طهي الفطر.


في اليوم التالي ، نقوم برمي الفطر مع الماء في مقلاة عميقة ووضعنا على موقد ، متضمن في مستوى قوي. عندما يغلي السائل ، قم بتخفيض درجة حرارة اللوحة إلى مستوى بين الأصغر والمتوسط. نغطي المقلاة بغطاء حتى تبقى الفجوة ونطبخ الفطر 1 ساعة أو حتى تصبح لينة.

الخطوة 3: تحضير البصل والبصل الأخضر.


بينما يتم غليان الفطر ، بسكين لقطع الخضار النيئة ، وقشر البصل ، وقطع جذمور من البصل الأخضر. نقوم بغسلها تحت الماء البارد الجاري من الرمال وأي ملوثات أخرى. ثم نقوم بتجفيف البصل باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، ونهز الخليط الأخضر فوق الحوض من المياه الزائدة. ثم ، بدوره ، ضع الخضار في رصيف تقطيع وقطع البصل إلى مكعب حوالي 1 سنتيمتر ، والأخضر فقط فرم ناعم أو فرم مع ريش يصل طولها إلى 2 سم. نضع شرائح في لوحات عميقة منفصلة.

الخطوة 4: يقطع الفطر.


عندما تأخذ الفطر الملمس الناعم المرغوب فيه ، أخرج المقلاة من الموقد ، وساعد نفسك بمنشفة المطبخ ، وصب محتوياته في مصفاة شبكية دقيقة ، مثبتة مسبقًا على مقلاة نظيفة أخرى. ضغط الفطر بأيد نظيفة واتركها على النار 5 - 7 دقائق في مصفاة لتصريف السائل المتبقي. نحن لا نستنزف المرق ، بعد الطهي سيبقى حوالي 1.5 لتر ، نضع القدر جانباً ، وسوف يصبح مرق الفطر العطر هذا مفيدًا قريبًا.

بعد أن نقوم بتثبيت مطحنة اللحم على طاولة المطبخ ، قم بطحن الفطر المغلي المبرد من خلاله ونقلها إلى طبق عميق.

الخطوة 5: تقلى البصل.


قم الآن بتشغيل الموقد إلى مستوى متوسط ​​ووضعه في مقلاة مع 30 غراما من الزيت النباتي. عندما ترتفع درجة حرارة الدهون ، نلقي البصل المفروم فيه ونقليه ، مع تحريكه بملعقة مطبخ حتى يصبح شفافًا ومغطى بخفة بقشرة ذهبية.

هذه العملية سوف تستغرق تقريبا 5 - 7 دقائق اعتمادا على سخونة النفط. ضعي البصل المقلي في وعاء إلى الفطر المفروم.

الخطوة 6: تحضير التعبئة.


في طبق مع الفطر والبصل ، يضاف الملح مع الفلفل الأسود حسب الرغبة. تخلط مع ملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة ، اربط الوعاء بالبلاستيك ووضعه في الثلاجة حتى الاستخدام.

الخطوة 7: تحضير العجين.


الآن حان الوقت للاختبار ، وكسر بيض الدجاج بالتناوب بسكين مطبخ ، وفصل صفار البيض عن البروتينات في حاويات عميقة منفصلة ، استخدم البروتينات لتحضير أي أطباق أخرى. ونضع الوعاء مع صفار البيض على طاولة المطبخ ، ونضيف 2.5 ملعقة كبيرة من الماء النقي ، قليل من الملح ونخلطه بالشوكة حتى ناعمة.

بعد أن نبدأ في إدخال نفس الحاوية 230 غاما من دقيق القمح المنخل ، في حين نعجن العجين. عندما تتوقف أدوات المائدة عن المساعدة ، انقل العجينة إلى طاولة المطبخ وتابع الدفعة بأيد نظيفة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على مزيج دقيق غير لاصق من الكيك متوسط ​​الكثافة.

نلف العجينة في وعاء ونعيد وضعها في وعاء ونغطيها بمنشفة مطبخ ونتركها لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. ثم ننظر ، إذا "تطفو" العجينة ثم نضيف إليها المزيد من الطحين ، نعجن مرة أخرى ، وأصر وننظر مرة أخرى إلى كثافته. عندما تقبل العجينة الملمس المطلوب ، ستصبح ضيقة وكثيفة وفي الوقت نفسه سيكون من السهل نحتها ، ننتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 8: تشكل الزلابية مع اللحم المفروم.


نخرج وعاء من حشوة الفطر من الثلاجة ونزيل الفيلم. نقطع 1/4 من الوزن الكلي للعجين ونضعه على سطح منضد بالرش. ضع بقية العجينة في وعاء وغطها بمنشفة حتى لا تجف. نحن نطرح قطعة صغيرة من المنتج شبه النهائي باستخدام دبوس لف في طبقة بسماكة تصل إلى 3 ملليمترات.

وقطعها إلى مربعات بقطر 4 في 4 سنتيمترات.

لكل مربع ، ضعي 1 ملعقة صغيرة من حشوة الفطر.

نأخذ مربعًا صغيرًا في الأيدي ونقرص زاويتين متعاكستين

قم أيضًا بتوصيل الحواف لتشكيل مثلث.

ثم نقوم بتوصيل طرفي المثلث ونضغط عليهما بأصابعك بإحكام ، تكون الفطيرة جاهزة.

بنفس الطريقة ، نقوم بتشكيل الزلابية المتبقية.

وضعناها على لوح تقطيع ، تم رشها مسبقًا بطبقة رقيقة من الدقيق.

الخطوة 9: طهي الزلابية مع اللحم المفروم.


ثم نأخذ قدرًا مع مغلي الفطر ونضعه على موقد يتم تشغيله على مستوى قوي ، إذا بدا لك أن السائل صغير جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء النظيف بحيث لا يقل إجمالي الكتلة عن 1.5 لتر. عندما يغلي السائل ، قم بتخفيض درجة حرارة اللوحة إلى مستوى متوسط ​​، وأضف الملح حسب الرغبة إلى المقلاة وضع الزلابية الفطر عليها بعناية. اطبخيها مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة حتى تنضج بالكامل.

في حوالي 8 - 10 دقائق سيبدأون في الظهور عند حدوث ذلك ، غلي الزلابية بعد 2 - 3 دقائقأغلق الموقد وأصر عليها تحت الغطاء المغلق حتى الآن 5 دقائق. بعد استخدام نفس ملعقة الشق ، ننشر الزلابية في أجزاء على ألواح عميقة ، ونسكبها مع مغلي الفطر ونرش كل جزء بالبصل المفروم ونتبل بالزبدة ونقدم.

الخطوة 10: تقدم الزلابية مع اللحم المفروم.


يتم تقديم الزلابية مع اللحم المفروم حارًا ، جنبًا إلى جنب مع مغلي الفطر الذي تم طهيه. هذا الطبق مخصص لطاولة طعام ويعتبر أول طبق ساخن ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقديم مثل هذه الفطائر بدون مغلي من الفطر ببساطة عن طريق توابل الطبق المعطر بالزبدة أو الكريما الحامضة أو الكريمة. أيضا ، في كثير من الأحيان يرش كل جزء من هذا لذيذ مع الأعشاب الطازجة المفرومة من الشبت والبقدونس والكزبرة أو البصل الأخضر. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بناءً على طلب لحوم الطماطم ، يمكن تحضيرها من عيش الغراب الطازج ، بالنسبة للمبتدئين ، يجب غليها حتى تصبح طرية ، ثم تضغط من السائل ، وتطحن بمطحنة اللحم ، ثم تابع طبقًا للوصفة.

- في الحشوة ، يمكنك وضع أي توابل مناسبة لطهي الأطباق من الخضروات ، على سبيل المثال ، الفلفل الأبيض ، الفلفل الحلو ، الكزبرة ، الأوريجانو ، المذاق والعديد من التوابل الأخرى.

- في بعض الأحيان يضاف الجبن الصلب المطحون أو صفار دجاجة واحدة إلى الحشوة من أجل اللزوجة.

- بدلاً من مغلي الفطر ، يمكنك استخدام المياه النظيفة ، وكذلك أي مرق للحوم أو الخضار.

- يمكنك عجن العجينة ليس على الماء ، ولكن على الحليب أو النبيذ الأبيض الجاف أو الحليب المخفف بالماء.