آخر

كعكة "دينج دونج" بالكراميل المملح


قد يبدو الأمر وكأنه صندوق غداء عملاق ، لكن غاناش فائق النعومة والازدهار النهائي لملح البحر المقرمش يجعل هذه الكعكة الأنيقة واحدة.

مكونات

كيك

  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 1 كوب من مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى
  • 4 أونصات شوكولاتة نصف حلو ومر ، مقطعة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

كراميل جاناش

  • 9 أونصات شوكولاتة نصف حلوة أو مرّة ، مفرومة
  • 1 1/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

التعبئة والتجميع

  • 1 1/4 ملعقة صغيرة جيلاتين غير منكه
  • 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة مبردة
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
  • ملح البحر غير المستقر (مثل مالدون)

معدات خاصة

  • إثنين من قوالب الكيك قطرها 9 بوصات وجوانب ارتفاعها 2 بوصة ؛ مقلاة سبرينغورم بقطر 9 بوصات

تحضير الوصفة

كيك

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. دهن قوالب الكيك برذاذ غير لاصق. ضع قاع الأحواض مع جولات من ورق البرشمان ؛ ورق المعطف. ضعي مسحوق الكاكاو والشوكولاتة في وعاء معدني متوسط ​​الحجم. صب القهوة الساخنة. دعه يقف لمدة 1 دقيقة. حرك حتى يصبح ناعما. يضاف اللبن الرائب والفانيليا. اجلس جانبا.

  • اخفقي دقيق الكيك والمكونات الثلاثة التالية في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي السكر والزبدة في وعاء كبير حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ، مع الخفق للمزج بين الإضافات وأحيانًا كشط جوانب وأسفل الوعاء. يخفق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، حوالي 4 دقائق. تُضاف المكونات الجافة في 3 إضافات ، بالتناوب مع خليط الشوكولاتة في إضافتين ، بداية ونهاية بالمكونات الجافة. قسّم الخليط بالتساوي بين المقالي ؛ قمم ناعمة.

  • اخبز الكعك حتى يخرج جهاز الاختبار الذي يتم إدخاله في المراكز نظيفًا ، حوالي 35 دقيقة. نقل إلى رفوف الأسلاك. دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 10 دقائق (سوف يفرغ الكيك قليلاً). مرر سكينًا حول المقالي لتفكيك الكعك ؛ قلب الكعك على الرفوف. انزع الورق واترك الكعك يبرد تمامًا. اقلب الكعك.

  • إذا لزم الأمر ، استخدم سكينًا مسننًا طويلًا لقطع النتوءات أو تقليم القبة من أعلى كل كعكة لإنشاء سطح مستوٍ ومستوٍ.

كراميل جاناش

  • ضعي الشوكولاتة والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. قلب السكر وربع كوب ماء في قدر متوسط ​​العمق على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر. ارفعي الحرارة واطبخي دون تقليب ، وقومي بتدوير المقلاة من حين لآخر ودلكي الفرشاة لأسفل بفرشاة معجنات مبللة ، حتى يصبح السكر كهرمانيًا عميقًا ، لمدة 9 دقائق تقريبًا. يُرفع عن النار ويُضاف الكريم تدريجياً (سيغلي الخليط بقوة). يقلب على نار متوسطة حتى تذوب قطع الكراميل. صُب فوق الشوكولاتة في وعاء. أضف الفانيليا يقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا. دعها تبرد قليلا.

  • ضعي طبقة واحدة من الكيك في قالب سبرينغ فورم. صب 1 كوب غاناش. يبرد حتى يضبط ، حوالي 30 دقيقة. غطي الغاناش المتبقي واتركيه في درجة حرارة الغرفة.

التعبئة والتجميع

  • ضع 2 ملعقة كبيرة. ماء بارد في وعاء زجاجي أو معدني صغير عازل للحرارة. يرش الجيلاتين. دعه يقف حتى يلين الجيلاتين ، حوالي 10 دقائق.

  • صب الماء على عمق 1/2 بوصة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. نقل وعاء مع الجيلاتين إلى مقلاة. يقلب حتى يذوب الجيلاتين لمدة دقيقتين. يُرفع الوعاء من المقلاة. اجلس جانبا.

  • ضعي الكريمة والسكر البودرة في وعاء كبير. اكشط البذور من حبوب الفانيليا. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الكريمة حتى تتكون قمم ناعمة. أضف الجيلاتين اخفقي الحشوة حتى تتشكل قمم متماسكة.

  • تُحشى الملعقة فوق الغاناش المبرد على طبقة الكيك في المقلاة ؛ قمة ناعمة. ضعي طبقة الكيك الثانية برفق فوقها. يُغطّى بإحكام بغطاء بلاستيكي ويُبرّد حتى تتماسك طبقة الكريم ، لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

  • قم بإزالة الجوانب من مقلاة السبرينغ فورم. باستخدام سكين أو ملعقة تعويض ، اكشط أي حشوة قد تكون قد تسربت من بين الكعك لتشكيل جوانب ناعمة. انقلي الكيك إلى رف سلكي داخل صفيحة خبز مطوية.

  • أعد تدفئة الغاناش المتبقي حتى يصبح قابلاً للتسرب. (الميكروويف في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، أو ضع وعاءًا معدنيًا فوق قدر كبير من الماء المغلي حتى يصبح دافئًا فقط وليس ساخنًا.) صب الغاناش فوق الكيك ، قم بإمالة الكيك حسب الحاجة للسماح للغاناش بالتنقيط على الجوانب واستخدام ملعقة تعويض للمساعدة في نشر الغاناش ، إذا لزم الأمر ، لتغطية جوانب الكيك. يبرد حتى يتماسك الغاناش ، حوالي ساعة واحدة.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع الكيك قبل يومين. غطيها بقبة الكيك. برد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التقديم.

  • يرش الكيك بملح البحر الهش.

وصفة من أليسون رومان ، جانيت مكراكين ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (كيلو كالوري) 750 دهون (جم) 48 دهون مشبعة (جم) 30 كوليسترول (مجم) 175 كربوهيدرات (جم) 85 ألياف غذائية (جم) 5 إجمالي السكريات (جم) 59 بروتين (جم) 8 صوديوم (مجم) 550 تعليقات قسم أحب هذه الكعكة! يستغرق بعض الوقت ولكن ليس كعكة صعبة. والنتيجة مذهلة ولذيذة. يستغرق الأمر الكثير من الوقت (على الأقل بالنسبة لي بينما كنت أحاول إنجاز العمل في نفس الوقت) ، لكن الأمر يستحق ذلك في مناسبة خاصة. ابني طلبها لكعكة عيد ميلاده. اتبع الخطوات واتضح أنها رائعة!


شاهد الفيديو: كيكة رمضان كيكة باردة ولذيذة ترطب على القلب بعد الفطار (كانون الثاني 2022).