آخر

روبيان مخلل


روبيان مخلل مع شمر و بهارات! من السهل إعداد المقبلات عطلة. ممتع جدا لتناول الطعام مع المسواك!

ائتمان التصوير: شيريل جوليان

الروبيان المخلل هو أحد أطباق الحفلات التي تجعل الجميع يندفعون إلى المطبخ ليروا كيف صنعته. في الواقع ، لم تفعل الكثير على الإطلاق ، وهو ما يجعل الروبيان المخلل خيارًا رائعًا لحفلات الكوكتيل وتجمعات الأعياد.

شكل الجمبري مذهل للغاية معبأ في جرة. يمكنك رؤية الضفائر الوردية على الزجاج مع التوابل والأعشاب تدور حولها.

الروبيان المخلل هو مقبلات سهلة ومقبلية لا تفشل أبدًا في إثارة الإعجاب.

كل ما تفعله لعمل مخلل الجمبري هو سلق بعض الجمبري ثم تعبئته في وعاء كبير أو برطمان تعليب مع بهارات التخليل البسيطة والخل وزيت الزيتون. دع هذا يجلس في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، واسحب الجرة قبل بدء الحفلة مباشرة.

كل شيء ملون للغاية ، خاصة إذا كنت تستخدم وعاء زجاجي شفاف: روبيان وردي ، وشرائح ليمون صفراء زاهية ، وبذور الخردل ، وأوراق الزعتر ، والبصل الأحمر ، والسعف من بصيلة من الشمر الطازج. (يعطي الشمر مزيجًا من القرمشة بالإضافة إلى كونه جميلًا!)

سائل التخليل عبارة عن مزيج من خل التفاح وزيت الزيتون. طالما تم غمر الجمبري في السائل ، فسيظل جيدًا لبضعة أيام في الثلاجة.

عندما يحين وقت الاحتفال ، اقلب المحتويات في وعاء - بهارات وكل شيء - ووزع المسواك. جزء من المتعة هو السماح للضيوف بالذهاب للصيد.

وصفة الجمبري المخلل

يمكنك مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات حسب الحاجة طالما لديك برطمانات إضافية!

مكونات

  • 1 ساق كرفس ، مقطعة إلى 2 بوصة
  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 ليمون مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
  • ملح للتذوق
  • 4 أكواب ماء
  • 1 باوند (12-20 قطعة) روبيان نيء مقشر وذيول سليمة
  • 1/2 بصلة شمر طازج
  • 1/2 كوب خل عصير
  • 1/2 كوب زيت زيتون أو أكثر إذا لزم الأمر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • قليل من أغصان الزعتر الطازج
  • 1 فص ثوم مقطع أنصاف
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر مع عصائرهم
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل

معدات خاصة:

  • جرة أو وعاء تعليب سعة 1 لتر ، أو أي مجموعة من الجرار الصغيرة التي تعادل 1 لتر

طريقة

1 اطبخ الجمبري: في قدر كبير ، يُمزج الكرفس ونصف البصل الأحمر ونصف شرائح الليمون ورشة ملح كبيرة والماء. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. نضيف ثم الجمبري ، ثم نرفع المقلاة على الفور من على النار وتغطي مرة أخرى. توضع جانباً لمدة 5 دقائق ، أو حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي.

2 تحضير الشمر: تقليم السعف من الشمر (باستثناء حفنة). اقطع البصلة إلى نصفين مرة أخرى من خلال الجذر. اضبطي القطع المقطوعة على الجانبين وقطعي الشمر إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.

3 ضع الروبيان في مرطبان: في وعاء أو وعاء تعليب سعة 1 لتر ، ضع طبقة من الجمبري المطبوخ ، وشرائح الليمون المتبقية ، والبصل الأحمر المتبقي ، وشرائح الشمر ، وعدد قليل من سعف الشمر ، وأغصان الزعتر ، والثوم ، والكبر ، وبذور الخردل. (تخلص من سائل الطهي).

4 صب في الخل والزيت. يُمزج الخل والزيت في كوب قياس ؛ لا بأس إذا انفصلا. يُسكب الخل والزيت في البرطمان لتغطية الجمبري. إذا كان السائل لا يغطي الجمبري تمامًا ، أضف المزيد من زيت الزيتون.

5 علاج الجمبري: غطي البرطمان بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة يوم واحد على الأقل أو لمدة تصل إلى 3 أيام.

6 لخدمة الجمبري: يُسكب المزيج بملعقة في وعاء كبير ويُقدم مع المسواك أو في أكواب منفردة كفاتح للشهية أو الطبق الأول.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


روبيان مخلل على طريقة السافانا

سمك اسكوفيتش هو طبق لذيذ من أصل إسباني محبوب من قبل الجامايكيين. يُعرف في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي باسم سمك الإسكوفيتش أو الكافيتش ، ويتم صنعه عن طريق طهي أي مجموعة متنوعة من الأسماك الكاملة أو الصغيرة أو المقطعة ، ثم تخليلها في صلصة الخل وتزيينها بالخضروات المقطعة وشرائح البصل والليمون. لقد رأيت سلالات من escovitch في وصفات وصفات الروبيان المخلل خلال بحثي كود جميما.

أقامت ديزي ريدمان حفلات فخمة في بعض أرقى المنازل في سافانا ، جورجيا. في عام 1980 ، شاركت هي وثلاثة من أصحاب المطاعم والمطعم السود الآخرين أطباق الحفلات المفضلة والأطباق المنزلية في أربعة طهاة جنوبيون عظيمون، مجموعة رومانسية من الوصفات التقليدية والإقليمية من المنازل الكبرى في Lowcountry South.

روبيان ريدمان المخلل هو روبيان السافانا الكلاسيكي ، حيث يتم تتبيل الجمبري بالخل طوال الليل مع البصل والفلفل الحار والتوابل المخللة. يضيف سكان تكساس الكزبرة والليمون إلى الطبق من أجل الذوق الجنوبي الغربي ، في حين أن غطاء محرك السيارة الاسكتلندي أو فلفل الهابانيرو يجعل "جمبري الفلفل" الجامايكي ناريًا.

سألت طاهية أخرى شهيرة في سافانا كيف قامت بتكييف الروبيان المخلل الخاص بها للضيوف اليوم. Mashama Bailey هي القوة الإبداعية وراء مطعم Savannah الحائز على جائزة الرمادي. يقع المطعم الراقي في محطة حافلات Greyhound المنفصلة سابقًا ، وقد بنى سمعته على إيماءات بيلي المتطورة لأطعمة طفولتها ، والأطعمة الفاخرة التي قدمتها لها جدتها: سمك السلمون المرقط ، والكرنب الأخضر ، وموس كبد الدجاج ، وجبن الفلفل الحلو ، والدجاج شنيتزل مع صوص باربيكيو أبيض و روبيان مخلل.

أوضح بيلي في أ حديقة ومسدس قصة مميزة. "ولذا كانت دائمًا تتمتع بهذه النخبوية فيما يتعلق بالطعام. كانت علامة نجاح لها. لقد كان من دواعي سرورها أن يكون لديها أفضل المكونات التي تستطيع تحمل تكلفتها ".

بالنسبة لمطعمها ، أرادت بيلي تسليط الضوء على روبيان جورجيا من خلال دمج "التوابل الدافئة ، مثل القرفة والقرنفل والبهارات واليانسون وجوزة الطيب. نقوم بتحميصها لإخراج الزيوت العطرية. وبالنسبة للخل ، فإن النبيذ المفضل لدي هو النبيذ الأبيض ، ولكن عصير التفاح اللذيذ يعمل أيضًا ".

لقد جربت وصفات متعددة من جميع أنحاء الشتات ، بما في ذلك وصفات بيلي ، لابتكار نسختي الخاصة. هذا التخصص الحار هو أيضًا لذيذ يتم تقديمه على سرير من السلطة الخضراء للطبق الأول. تأكد من استخدام شوكة لإزالة الروبيان وبضع شرائح من البصل من التتبيلة حتى لا تحصل أنت وضيوفك على جرعة من البهارات. -توني تيبتون مارتن

أعيد طبعها بإذن من اليوبيل: وصفات من قرنين من الطبخ الأمريكي الأفريقيبواسطة Toni Tipton-Martin ، حقوق الطبع والنشر © 2019. الصور Jerrelle Guy. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، أحد أقسام Penguin Random House ، Inc.


روبيان مخلل

ذهب الكاجون للروبيان يوم الجمعة الماضي وقضيت معظم عطلة نهاية الأسبوع متوجهًا وأضع الروبيان. بالطبع ، طريقته المفضلة لأكل الروبيان هي الجمبري المقلي المقرمش ، لذلك كان هؤلاء في القائمة على الفور! أعني هيا. الرجل بالتأكيد كسب ذلك في أقل تقدير!

لقد قمت أيضًا بغلي حوالي 7 أرطال ، لتناولها واستخدامها في وجبات أخرى سهلة وباردة هذا الأسبوع ، مثل سلطة الجمبري والمعكرونة أو سلطة الروبيان والبيض. اعتقدت أيضًا أنه سيكون وقتًا رائعًا لاستخدام بعض هؤلاء للحصول على وصفة مخلل الروبيان!

ستحتاج إلى حوالي 3 إلى 4 أكواب من الروبيان المطبوخ ، اعتمادًا على حجم الروبيان الذي تستخدمه. يجب أن يكون لديك ما يكفي لملء جرة بحجم ربع جالون تقريبًا. يمكن أن يكون هذا جمبريًا مطبوخًا تقوم بغليه أو قليه بنفسك ، أو جمبري تم شراؤه مطبوخًا بالفعل. إذا قمت بشراء جمبري مطبوخ بالفعل ، فاستخدم طرف التوابل في الوصفة. بينما يمكن خلط جميع المكونات معًا من أجل التتبيل ، فإنني أفضل وضع طبقات من هذا الطبق ، على غرار طريقة عمل مخللات Fire 'n Ice. تعمل جرة التعليب بشكل جيد ويمكن قلبها عدة مرات أثناء عملية التتبيل.

ميز إن بليس تُعد ممارسة جيدة هنا - لذا جهز جميع مكونات الطبقات الخاصة بك إلى شرائح وجاهزة. سترغب في الحصول على شرائح ورقية رفيعة من الليمون والبصل الأحمر والفلفل الحلو (كنت أستخدم الأحمر) ومخلل الهالبينو والثوم وبعض أوراق الغار الكاملة للطبقات.

يدخل الجمبري أولاً ، يليه الليمون.

نضيف البصل الأحمر والفلفل الأحمر.

نضيف مخلل الهالبينو والثوم وأوراق الغار ونضيف الطبقة الثانية من الجمبري ونضغط لأسفل ونكرر الطبقات برفق.

أليست جميلة بما يكفي لتناول الطعام بالفعل؟ حسنا، ليس بعد!

اخفقي مكونات الصلصة واسكبيها فوق الجمبري.

أغلقيها بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل ، وقلبها من حين لآخر مع عدم رجها ، فقط قم بتدوير البرطمان ، وقلبه رأسًا على عقب قليلًا ، ثم عد إلى الجانب الأيمن لأعلى لبعض الوقت ، وكرر ذلك مرة واحدة كل فترة.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، أفرغ المحتويات في وعاء التقديم وتخلص من ورق الغار. قدميها مع اختيارات الحفلة وجانب من البسكويت المتين عالي الجودة أو كروستيني أو رقائق التورتيلا.

إذا لم تجربها من قبل ، فلا تتوقع أن يتذوق مخلل الروبيان ، على سبيل المثال ، مثل الشبت الحامض أو المخلل الحلو. هذا أكثر من صلصة الخل أو ماء مالح. بالطبع ، إنها أيضًا واحدة من تلك الوصفات حيث يمكنك تغيير المكونات حسب ذوقك الخاص ، لذا استخدم المزيد من الخل إذا كنت تريد المزيد من التورتة ، أضف المزيد من الهالبينو إذا كنت تحبها أكثر حارة ، فقم بإثارة الثوم إذا لم تكن كذلك لا أحد يقبله. جعله خاصا بك! أنا أعشق هذه المقبلات الصغيرة تمامًا وهي تسبب الإدمان بالنسبة لي. من المؤكد أنه سيكون من الجيد أن تكون في متناول يديك لحفلة الرابع من يوليو ، على الرغم من أنك قد ترغب في مضاعفتها أو حتى ثلاث مرات لضيوفك.

الوصفة: مخلل جمبري

& # 169 من مطبخ الطبق الجنوبي العميق

وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت غير نشط: 24 ساعة | أثمر: حوالي 4 إلى 6 حصص

مكونات

  • 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب من خل التفاح
  • عصير ليمونة واحدة
  • 1 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • 2 ملاعق صغيرة من الخردل الجاف
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة
  • 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 3 إلى 4 أكواب من الروبيان المقشر الصغير إلى المتوسط ​​المطبوخ
  • 1 ليمون شرائح رقيقة جدا
  • 1/2 كوب بصل أحمر مقطع ناعماً
  • 1/2 حبة فلفل حلو أحمر أو أصفر أو أخضر ، أو أي مزيج ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
  • 1/4 كوب هالبينو شرائح رقيقة ، مخلل ، أو حسب الذوق
  • 2 فص ثوم مقشر ومقطع شرائح رفيعة جدا
  • 8 أوراق غار كاملة صغيرة

اخفقي مكونات التتبيلة حتى تمتزج جيدًا وتترك جانبًا سميكًا.

في إناء بغطاء بحجم ربع جالون بغطاء محكم ، أضف نصف الروبيان. توضع فوقها طبقة من نصف ليمونة ، بصل ، فلفل رومي ، هلابينو ، ثوم وورق الغار. كرر الطبقات. اخفقي الصلصة مرة أخرى وصبيها فوق الجمبري ، وغطيها بإحكام ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل ، وحتى يومين ، مع تقليب البرطمان بشكل دوري ، ولكن لا ترجيه. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اسكبيها في طبق التقديم وتخلصي من أوراق الغار. قدميها مع اختيارات الحفلة وجانب من البسكويت المتين عالي الجودة أو كروستيني أو رقائق التورتيلا.

ملاحظة الطباخ: أستخدم خردل كولمان الجاف الحار. يمكن أن تحل محل الكانولا أو الزيت النباتي وخل النبيذ الأبيض.

نصيحة: لقد استخدمت وصفة غلي الجمبري لطهي هذا الجمبري. إذا كنت تستخدم الروبيان المجمد أو المطبوخ مسبقًا ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الزيتون أو الزيت النباتي في مقلاة واترك الجمبري جافًا. أضيفيها إلى المقلاة واقليها حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي ، أو إذا تم طهيه بالفعل ، لمجرد تسخينه. رش القليل من الكاجون أو الكريول والتوابل وقليلًا من توابل أولد باي ، فقط لإعطائها القليل من النكهة.

تفاوت: هذا يجعل وصفة البصل مخلل رائعة ، باستخدام البصل الأحمر أو الحلو فيداليا ، المفضل لدي. ما عليك سوى حذف المكونات ذات الطبقات باستثناء الثوم. قم بزيادة الخل إلى كوب ونصف باستخدام إما أبيض أو عصير التفاح ، وقم بزيادة السكر إلى ما بين 1/4 و 1/2 كوب في الصلصة. استخدم 4 أكواب من شرائح رقيقة من البصل الأحمر أو بصل فيداليا ، حوالي حبة بصل كبيرة إضافية. أحب إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من عشبة الشبت. يمكنك أيضًا زيادة السكر حسب المذاق المرغوب. اخفقي التتبيلة معًا حتى يذوب السكر ، وقلبي شرائح الثوم مع البصل وضعيها في برطمان ماسون بحجم ربع لتر ، مع خليط الخل. يرج جيدًا ويوضع في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام.

تحقق من هذه الوصفات أنت أيضًا!

الصور ومحتوى المنشور الكامل بما في ذلك الوصفة & # 169 طبق جنوبي عميق. يتم الترحيب والتشجيع على تثبيت الروابط ومشاركتها ، ولكن يرجى عدم إعادة النشر أو إعادة النشر في أي مكان آخر مثل المدونات أو مواقع الويب أو المنتديات الأخرى دون إذن مسبق صريح. كل الحقوق محفوظة.


ملخص الوصفة

  • 1 حزمة بصل أخضر مقشور ومقطع إلى شرائح رقيقة (1 كوب)
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
  • 1/4 كوب من الفلفل الحار الطازج والأضلاع والبذور المقطعة ناعماً منزوعة لحرارة أقل ، إذا رغبت في ذلك
  • 3 شرائط من قشر الليمون (طول كل منها بوصتان) ، بالإضافة إلى 1/2 كوب عصير طازج (من 3 إلى 4 حبات ليمون)
  • 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 2 أوراق الغار الطازجة أو المجففة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 رطل من الروبيان الكبير (18 إلى 24 قطعة) ، ويفضل أن يكون من الخليج البري ، مقشر ومنزوع العرق

يقلب البصل الأخضر والزعتر والفلفل الحار وقشر الليمون والعصير والزيت وملعقتان صغيرتان من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير.

يُغلى 2 لتر من الماء في قدر كبير. يُضاف أوراق الغار والسكر وملعقتان كبيرتان من الملح مع التحريك حتى يذوب السكر والملح. يقلب في الروبيان ، ويغطى ، ثم يرفع عن النار. دعه يقف لمدة 3 دقائق. سلالة الجمبري وأوراق الغار نقل على الفور إلى وعاء غير متفاعل. يُسكب في مزيج البصل الأخضر ويُترك ليبرد تمامًا. قم بتغطيته ورجه بقوة لضمان تغطية الجمبري بالتساوي. برد لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 5 أيام. أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم.


بوبي & # 8217 س روبيان مخلل

لسائل الطهي ، في قدر كبير ، يُمزج الماء ، الكرفس ، الجزر ، البصل المتوسط ​​، البقدونس ، الزعتر ، 2 فص ثوم ، 5 حبات فلفل ، 2 ورق غار وملعقة صغيرة ملح حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. سلالة ، التخلص من المواد الصلبة. دع السائل يبرد في القدر.

بالنسبة للروبيان ، أضيفي الجمبري إلى سائل الطهي المبرد. سخنيها على نار متوسطة عالية لمدة 8 دقائق. عندما يكون الصرف جاهزًا ، يتم الاحتفاظ بالسائل.

في وعاء كبير ، اخفقي خل التفاح وعصير الليمون والسكر وملعقتين صغيرتين من الملح وحشائش الشبت. نضيف الجمبري ونتركه لمدة 15 دقيقة.

في كل من الجرار الستة سعة 8 أونصات ، ضعي شرائح الروبيان والبصل في طبقات وأضيفي 2 حبة فلفل وورقة غار و 1 فص ثوم و 1 فص كامل إلى كل برطمان. يقسم خليط الخل على البرطمانات. ضع سائل الطهي على كل برطمان. قم بلف الأغطية بإحكام وقم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تجاهل أوراق الغار.


طريقة عمل مخلل الجمبري

غالبًا ما يتم التخلص من الجمبري المخلل ، ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب معرفتها قبل الدخول. أولاً ، هناك القليل من الالتزام بالوقت. هناك & # 8217s للأسف لا توجد طريقة للتغلب عليها. أنت فقط بحاجة إلى وقت للسماح لهذا المحلول الملحي الجميل بالغرق في أعماق الجمبري ، لذا فهو لذيذ طوال الوقت. الباقي سهل للغاية & # 8211 deets لمتابعة.

الروبيان

أول الأشياء تحتاج أولاً إلى شراء الجمبري الخاص بك. لقد تحدثت عن ذلك من قبل ، لكنني شخصياً أعتقد أنه ما لم تكن تعيش حيث يتوفر الروبيان الطازج بسهولة ، فإن التجميد هو أفضل رهان لك. يمكنك قراءة المزيد عنها هنا ، ولكن الوجبات السريعة هي في الأساس: شراء جمبري مجمّد سريعًا بشكل فردي. إذا كان بإمكانك تقشيرها وتفكيك عروقها أيضًا ، فهذا أفضل. وقم بإذابة الثلج منها تحت الماء الجاري البارد لمدة 10 دقائق.

بمجرد إذابة الجمبري الخاص بك ، ستضعه في بعض الماء المغلي لمدة كافية بالكاد للاستماع إلى أحدث مفصل شون مينديز ثم غمره في مرطبان مليء بالمحلول الملحي الحلو والمالح والحامض والأعشاب التي ستنقع بعمق في ، مما يجعل كل قضمة مشرقة ولذيذة.

محلول ملحي

يحقق محلول ملحي جيد توازنًا بين الملح والحموضة والحلاوة & # 8211 مع القليل من النكهات الخلفية التي يتم إلقاؤها بشكل جيد. يجب أن يكون طعمه قويًا جدًا ، حيث سيتم تخفيفه بشكل طبيعي بأي نكهة. هذا المحلول الملحي سهل بشكل خاص لأنه لا يتعين طهيه مسبقًا أو تسخينه على الإطلاق. ما عليك سوى تحريكها معًا لإذابة السكر والملح ، وإضافة بعض الأعشاب والتوابل ، ودس الجمبري الخاص بك طوال الليل. عندما تفتح الجرة في اليوم التالي ، ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة وحلوة قليلاً وشهية.

هذا هو كل ما في الأمر. لا تتردد في تجربة الأعشاب والتوابل والخل من اختيارك ، ولكن تذكر فقط أن تسعى جاهدًا للحصول على نكهات مشرقة ونظيفة وقوية ، لجعل هذه الوجبة الخفيفة الصيفية التي تحلم بها. لأننا جميعًا نحتاج إلى لحظة صغيرة من الفراغ ، حتى لو كانت تأتي من جرة باردة في الثلاجة. ولكن إذا كان لديك حمام سباحة وترغب في دعوتي مرة أخرى & # 8230I & # 8217m ، فلا ترفض هذه الدعوة مثل أي وقت مضى. أعدك بأنني & # 8217ll أحضر لك جرة.


روبيان مخلل - وصفات

الصورة: Kaitlyn Hackathorn / SCDNR

بعد عدة أسابيع من الافتتاح الرسمي لموسم الجمبري التجاري في ساوث كارولينا ، تجذب سفن الصيد بشباك الجر الجمبري الأبيض الجميل عبر الساحل. اخرج إلى حوض السفن المحلي أو سوق المأكولات البحرية وادعم الروبيان في ولايتنا من خلال تدليل نفسك بطبق جنوبي منعش مثالي للأيام الحارة.

يعتبر مخلل الجمبري وصفة مرنة ومتسامحة بشكل ملحوظ - أسوأ خطأ يمكن أن ترتكبه قد يكون ارتكاب القليل جدًا. في جوهره ، ما عليك سوى الجمبري والخل والتوابل والأعشاب الطازجة. تعتمد التفاصيل على التفضيلات الشخصية وما يوجد في المخزن (أو ينمو في الحديقة). اجعلها حارة مع إضافة الصلصة الحارة أو الفلفل الحار. ضع بعض البامية المقطعة أو القرنبيط في المزيج للحصول على مخلل إضافي. أضف بصلة الشمر والسيقان للحصول على نكهة اليانسون المتطورة.

أخبرنا - كيف تقوم عائلتك بإضفاء الطابع الشخصي على هذا الصيف الكلاسيكي؟


تحضير

اصنع المحلول الملحي

  • للحصول على محلول ملحي ، اخلطي جميع المكونات في قدر كبير. يُضاف 2-1 / 2 كوب ماء ويُغلى المزيج. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد قليلا.

اصنع المخللات

  • قم بتعبئة جميع الخضروات والروبيان في وعاء زجاجي كبير جدًا ، مع طبقات متبادلة. صب المحلول الملحي الساخن في البرطمان لتغطيته. غطي البرطمان واتركيه يبرد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. قدمها مباشرة من البرطمان عندما تكون جاهزًا.

كتاب الشيف جون بيش & # 8217s ، جدول عائلتي، تم نشره بواسطة Andrews McMeel Publishing


مكونات

1 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد لطهي الجمبري

1 كوب بصل أصفر أو أبيض مقطع إلى شرائح

2 رطل قشر كبير أو جمبري جامبو (أو استخدم روبيان مقشر كبير الحجم أو جامبو)

3/4 كوب من خل النبيذ الأبيض أو خل التفاح

1 ملعقة صغيرة بهار مخلل أو محمص في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته

1 ملعقة صغيرة مجففة أو 1 ملعقة كبيرة شبت طازج

1 فلفل بونيه سكوتش ، مفروم أو 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز


روبيان مخلل

قلّب خل الأرز وزيت الزيتون وعصير الليمون وشرائح الليمون وشرائح البصل وفصوص الثوم وأوراق الغار وبذور الكرفس وبذور الخردل وملح كوشير الخشن والفلفل الأسود في وعاء كبير حتى يذوب الملح. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

خليط الغليان

الخطوة 2

ضع 8 أكواب ماء في قدر كبير. يُضاف الملح الخشن وأوراق الغار وأغصان الزعتر والثوم والبابريكا وبذور الخردل والبهارات وبذور الكرفس وحبوب الهال وعود القرفة. يغلى المزيج على نار عالية. يغلي لمدة 5 دقائق. يُضاف الجمبري ويُحرَّك لفصله. اغلي حتى تتحول القشرة إلى اللون الوردي ، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام مقشدة كبيرة ، انقل الجمبري إلى المصفاة لتصفيته.

الخطوه 3

ضعي طبقة من مكعبات الثلج على صينية الخبز المغطاة بطبقة من مكعبات الثلج. نثر الجمبري على الثلج ليبرد بسرعة ، حوالي 5 دقائق. قشر و ديفين الجمبري ، مع ترك ذيول سليمة. يُضاف الجمبري المقشر إلى مزيج التخليل ويُحرّك المزيج. يغطى ويبرد لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى 6 ساعات.

الخطوة 4

باستخدام ملعقة مشقوقة ، ارفع الجمبري من خليط التخليل. رتب على طبق. تقدم مع الخبز المقرمش.

الخطوة الخامسة

وجبة خاصة مثل هذه تستحق بداية شمبانيا. مع الروبيان ، اسكب شمبانيا مقرمشة. نحن نحب Franck Bonville NV Brut Sélection (فرنسا ، 30 دولارًا) ، وهو عبارة عن فواكه مع الحمضيات والنوتات المعدنية.

كيف تقيم مخلل الروبيان؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


ملخص الوصفة

  • 4 ليترات ماء
  • 2 رطل من الروبيان النيء المقشر متوسط ​​الحجم منزوع العرق
  • 4 1/2 أونصات من البامية الطازجة ، مغسولة ومقطعة إلى نصفين بالطول
  • 2 12 كوب بصل حلو مقطع إلى شرائح رفيعة (بصلة متوسطة الحجم)
  • 2 كوب فلفل صغير حلو مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 6 أونصات)
  • 3 أغصان زعتر
  • 3/4 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب خل بلسمي أبيض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 ليمون كبير
  • 1/2 كوب ريحان طازج مقطع إلى شرائح رفيعة

احضر الماء ليغلي في قدر على نار متوسطة عالية. أضيفي الروبيان ليغلي حتى يصبح معتمًا ولونه ورديًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. صفيها وشطفها تحت الماء البارد لمدة دقيقتين حتى تبرد. ثم جففيها مع المناشف الورقية.

يُمزج الجمبري والبامية والبصل والفلفل وأغصان الزعتر في وعاء زجاجي كبير أو طبق تافه.

اخفقي الزيت والخل والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر في وعاء حتى يصبح مستحلبًا. شريحة رقيقة 1 ليمونة تضاف شرائح إلى مزيج الروبيان. عصير الليمون المتبقي يساوي 1⁄4 كوب خفقت في خليط الزيت. تُسكب الصلصة فوق مزيج الروبيان مع التقليب حتى تمتزج. غطي المزيج واتركيه يبرد لمدة 8 ساعات على الأقل مع التحريك من حين لآخر. يقلب في الريحان قبل التقديم مباشرة.


شاهد الفيديو: Dinner Party Tonight Shorts: Pickled Shrimp (ديسمبر 2021).