آخر

تزايد شعبية الطعام الإيطالي في الولايات المتحدة


تتمتع Marguerite La Corte ، متتبع الاتجاهات العالمية وعالمة أنتروبولوجيا المنتجات لصناعة الأغذية والمشروبات ، بالذهاب إلى متاجر الذواقة المعروفة مثل Citarella في مدينة نيويورك والذهاب إلى أماكن بعيدة عن الأماكن في الأحياء النائية للشراء عناصر خاصة مثل مرتديلا وبروسسيوتو دي بارما. تحب جبنة بارميجيانو-ريجيانو وتشرب قهوة لافاتزا.

يعد La Corte أحد الأمثلة على عدم إرضاء الأمريكيين لشهيتهم للطعام الإيطالي. في عام 2013 ، ارتفعت واردات المواد الغذائية الإيطالية في الولايات المتحدة بنسبة سبعة في المائة إلى 4 مليارات دولار (منها 1.6 مليار دولار في قطاع النبيذ) ، أي أكثر من ضعف متوسط ​​واردات الولايات المتحدة من الغذاء (وهو ثلاثة في المائة) ، وفقًا لـ ICE ، لجنة التجارة الإيطالية في الولايات المتحدة. مدينة نيويورك.

ترجع الزيادة في الواردات الغذائية الإيطالية إلى حقيقة أن الأمريكيين أصبحوا أكثر وعيًا بالصحة وأدركوا أن المنتجات الإيطالية ليست جيدة فحسب ، بل صحية أيضًا.

وقال لوسيو كابوتو ، رئيس معهد النبيذ والطعام الإيطالي في مدينة نيويورك: "ترجع الزيادة إلى حقيقة أن المستهلكين قد اكتسبوا نوعًا من المعرفة الغذائية التعليمية حتى يقعوا في حب المنتجات الإيطالية".

بالإضافة إلى ذلك ، أصبحت الأصالة والنضارة من المفاتيح المهمة للمستهلكين. وقد ساعد هذا كثيرًا في استيراد منتجات معينة ، ويسيطر الطعام الإيطالي على حصة السوق بأكثر من 50 في المائة ، في مجالات مثل الزيت والجبن والمعكرونة.

في الواقع ، المعكرونة (بنسبة 30.2 في المائة في القطاع) هي الاستيراد الرئيسي ، إلى جانب زيت الزيتون (مع 50.2 في المائة من السوق) والجبن التي وصلت إلى 26.7 في المائة. خلال السنوات المالية 1998-2007 ، وفقًا لوزارة التجارة ، كانت إيطاليا وفرنسا أكبر مصدرين للجبن للولايات المتحدة.

قال جون بلونت ، مالك مطعم إيطاليان هارفست الواقع في سان فرانسيسكو ، والذي يستورد الطعام الإيطالي منذ عام 2000: "يريد الأمريكيون المعكرونة الإيطالية ، خاصة تلك ذات الألوان المختلفة". لتكون أكثر إمتاعًا ".

بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع المعكرونة الإيطالية بجودة عالية لأنها مصنوعة من حبوب مختارة.


التاريخ المصور للأغذية الإيطالية الأمريكية

سباغتي مع كرات اللحم. صلصة مارينارا. بارم الدجاج. خبز زيتي. خبز بالثوم. بيتزا (كما نتصورها). ما تشترك فيه هذه الأطعمة ، إلى جانب كونها محبوبة عالميًا ، أنها اختراعات أمريكية بالكامل. نعم ، هؤلاء العمالقة من مطبخ الصلصة الحمراء لا يشبهون كثيرًا أي طبق تجده في إيطاليا.

كيف حدث هذا؟ نحن على دراية بالأساسيات. شهد أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين موجة من الهجرة الإيطالية إلى أمريكا الشمالية. في المدن الكبيرة ، كان على هؤلاء الناس التكيف مع نمط الحياة الحضرية ، وشراء الطعام بدلاً من زراعته ، والجدل مع المكونات الأمريكية غير المألوفة. مما مهد الطريق لتحول جذري في عادات الأكل. ما كان في الأصل نظامًا غذائيًا غنيًا بالخضروات وقليل البروتين أصبح أكثر لحومًا وأطبق وأكبر ، كما هو الحال في أمريكا فقط.

قلة من الناس يعرفون تطور الطهي هذا أفضل من Simone Cinotto ، مؤلف كتاب المائدة الإيطالية الأمريكية, تربة ناعمة ، عنب أسود، و صنع أمريكا الإيطالية. Cinotto هو واحد من أبرز الخبراء في تجربة الطهي الإيطالية الأمريكية ، ولديه أيضًا ميزة من منظور غريب - حسنًا ، إيطالي حقيقي من إيطاليا. لقد سار بنا ، جنبًا إلى جنب مع فنسنت كاناتو ، المؤرخ في جامعة ماساتشوستس في بوسطن ، خلال بعض اللحظات المؤثرة في تشكيل المطبخ الإيطالي الأمريكي. ولكن قبل الغوص في تاريخ السباغيتي وكرات اللحم ، سارع Cinotto إلى تذكيرنا بأنه "لم يكن هناك أي مطبخ إيطالي على الإطلاق" في البلد القديم المجزأ إقليمياً. في أمريكا ، اتضح أن الطعام الإيطالي يمكن أن يجد موطئ قدم له بطرق جديدة ، بفضل الأبطال غير المتوقعين (أعتقد السيدة والصعلوك) وفخر الجيل الثاني والثالث من المهاجرين.

هنا هو التاريخ المصور للطعام الإيطالي الأمريكي.


تردد المستهلكون الأمريكيون يأكلون المطبخ الإيطالي 2015 حسب الفئة العمرية

* لم يقدم المصدر المعلومات التفصيلية المتعلقة بالسؤال. ولذلك قد تختلف الصياغة المختارة هنا اختلافًا طفيفًا عن صياغة المسح. المصدر لا يقدم معلومات عن طريقة المسح.
** لم يتم تقديم تاريخ المسح ، التاريخ المعطى هو تاريخ نشر المصدر.

الاتجاهات الرائدة في عناصر الإفطار / الغداء المبكر في قوائم المطاعم في الولايات المتحدة 2018

+

هذه هي الأطعمة الأمريكية المفضلة من جميع أنحاء العالم

تحب أمريكا المطبخ الإيطالي والمكسيكي ، لكن الهوت دوغ والهامبرغر الخاص بها لا يزالان يتمتعان بشعبية استثنائية على الساحة العالمية.

وجدت دراسة YouGov الدولية لأكثر من 25000 شخص في 24 سوقًا أن الطعام الأمريكي يحتل المرتبة السابعة من بين 34 مطبخًا. سألت YouGov الناس عن 34 مطبخًا وطنيًا جربوها وما إذا كانوا يحبونها أم لا. يتفوق المطبخ الإيطالي على جميع الأسعار الأخرى ، حيث تعد البيتزا والمعكرونة من بين أكثر الأطعمة شعبية في العالم. حصل المطبخ على معدل شعبية بلغ 84٪ في 24 دولة درسناها.

بالنسبة للمقيمين في الولايات المتحدة ، تم التغلب على الطعام من إيطاليا (88 ٪) فقط بسبب تفانيهم في المطبخ الأمريكي ، والذي اكتسب شعبية بنسبة 91 ٪ محليًا. تبع الطعام الإيطالي عن كثب الأطباق المكسيكية (86 ٪) ، والتي احتلت المرتبة الأولى في أمريكا من بين جميع الأسواق التي شملها الاستطلاع. على التوالي ، جاء المطبخ الصيني (84٪) ، والوجبات الإسبانية (79٪) ، والطبخ الياباني (74٪) في المرتبة الثانية بالنسبة لمعظم المواطنين الأمريكيين. كان الأمريكيون أقل احتمالًا للاستمتاع بالمأكولات الإماراتية (23٪) والمملكة العربية السعودية (24٪) والفنلندية (27٪) ، وهي أقل انتشارًا في الدولة.

يحتل الطعام الأمريكي المرتبة السابعة عالميًا ويفضلها 68٪ من الأشخاص الذين شملهم الاستطلاع & # x2014 مع وجود أشخاص فقط في الفلبين (93٪) يصنفون المطبخ أعلى من معظم الأمريكيين. كما قام سكان سنغافورة (83٪) وتايوان (76٪) والإمارات العربية المتحدة (75٪) بتقييم الطعام الأمريكي بشكل إيجابي للغاية. على الطرف الآخر من الطيف ، يعتبر الطعام الأمريكي هو الأقل شعبية في إسبانيا (49٪) والصين (51٪) وألمانيا (53٪).

على الصعيد الوطني ، فإن أكبر عشاق الطعام الإيطالي هم الإيطاليون أنفسهم ، حيث يستمتع 99٪ بمأكولاتهم الوطنية. ومن بين المعجبين الكبار الآخرين الإسبان (94٪ ممن جربوه قالوا إنهم يحبونه) ​​والفرنسيون (92٪) ، بينما أقلهم إعجابًا بالطعام الإيطالي هم الصينيون (59٪).

يأتي المطبخ الصيني في المرتبة الثانية بعد الطعام الإيطالي ، والذي سجل في المتوسط ​​78٪ عبر الأسواق التي شملها الاستطلاع. لقد أعجب 95٪ من الصينيين بـ it & # x2019s ، كما أن السنغافوريين (94٪ ممن جربوه قالوا إنهم يحبونه) ​​وهونغ كونغ (91٪) معجبون أيضًا. المطبخ هو الأقل شعبية في المملكة العربية السعودية (54٪) وإندونيسيا (57٪).

ثالث أكثر المأكولات شعبية في العالم هو المطبخ الياباني ، حيث سجل 71٪ في المتوسط ​​عبر 24 دولة. بصرف النظر عن 94٪ من اليابانيين الذين يحبونه ، 94٪ من السنغافوريين الذين جربوه ، وكذلك 93٪ من هونغ كونغ. ومرة أخرى ، فإن السعوديين هم الأقل افتتانًا ، حيث يستمتع به 43٪ فقط.

في أسفل الجدول يأتي المطبخ البيروفي ، الذي حصل على متوسط ​​درجة 32٪ فقط. كان المطبخ الفنلندي هو تسجيل أعلى نقاطًا فقط (والتقريب إلى نفس درجة النسبة المئوية).

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن فنلندا كانت واحدة من الأسواق التي شملها الاستطلاع ، لكن بيرو لم تكن كذلك ، مما يعني أن 94٪ من الفنلنديين المخلصين الذين يحبون مطبخهم في السوق & # x2019 كان كافياً لمنحهم الأفضلية. لو تضمنت الدراسة آراء بيرو ، فمن المحتمل أن يكون المطبخ الفنلندي في أسفل القائمة.

كان أقل رأي لدى أي دولة تجاه مطبخ دولة أخرى هو اليابان تجاه المطبخ السعودي ، حيث قال 11٪ فقط من اليابانيين الذين جربوه أنهم يحبونه.

في الواقع ، وجد الاستطلاع أن اليابانيين هم أشد منتقدي الطعام في أي دولة شملها الاستطلاع. من بين 34 مطبخًا سألنا عنها ، سجل 23 مطبخًا أقل من 50٪ بين المشاركين اليابانيين. في المتوسط ​​، قال 39٪ فقط من اليابانيين أنهم يحبون أي طعام أجنبي معين.

على النقيض من ذلك ، فإن الفلبينيين هم الأكثر احتمالا لتقدير المطبخ العالمي. قال 67 ٪ في المتوسط ​​من الفلبينيين الذين جربوا أي نوع من المأكولات أنهم أحبوا ذلك ، مع وجود خمسة أنواع فقط من الطعام يحبها أقل من النصف.


الطعام الإيطالي الإقليمي: الشمال

المأكولات الإيطالية الإقليمية: ريزوتو مع الفطر البري

المسافرون لأول مرة إلى إيطاليا قد يفاجأ بالعثور على مثل هذا الطهي التنوع من منطقة إلى أخرى.

على عكس مطعمك الإيطالي النموذجي في الولايات المتحدة ، طعام ايطالي لديها تنوع أكثر بكثير من السباغيتي وكرات اللحم أو الباذنجان البارميزان. على الرغم من أنه يمكنك العثور على التخصصات الإيطالية مثل البيتزا والتورتيليني في جميع أنحاء إيطاليا ، إلا أنه يستحق تذوق الأطباق المحلية للحصول على القليل من الأصالة. لكل منطقة أجبانها الخاصة ونبيذها وخضرواتها أحيانًا.

عند تناول الأطعمة المزروعة أو التي يتم تربيتها في المناطق الريفية المحيطة والمكملة بالنبيذ المحلي ، يتم نقل تجارب السفر وتناول الطعام إلى مستوى جديد تمامًا. فخر الإيطاليين بمنتجاتهم المزروعة محليًا والتخصصات الإقليمية والنبيذ الاستثنائي هو شيء لا يمكنك العثور عليه في السوبر ماركت.

التخصصات الإقليمية الإيطالية: الشمال

مطبخ شمال إيطاليا يتميز باستخدام أقل لزيت الزيتون والمعكرونة وصلصة الطماطم واعتماد أكبر على الزبدة (أو شحم الخنزير) والأرز والذرة (من أجل عصيدة من دقيق الذرة) والجبن لصلصات الكريمة. بالطبع ، هناك استثناءات لهذه القواعد مثل القواعد المشهورة زيوت زيتون ليغوريا و منطقة البحيرات ، والتي تظهر بشكل كبير في مطابخ هذه المناطق.

المعكرونة في الشمال غير موجودة بأي حال من الأحوال ، ولكن يجب أن تشارك الوقت مع اللذيذ ريزوتو و عصيدة من دقيق الذرة. غالبًا ما تعكس الأطباق الرئيسية لشمال إيطاليا فخر الناس بريفهم البكر ، ومن المحتمل أن تتضمن نوعًا من الألعاب أو الطيور البرية مثل الأرانب أو السمان أو الطيهوج.

تحظى المأكولات البحرية والمحار بشعبية كبيرة على الساحل ، وتوفر الأنهار والجداول أسماك الكارب والسلمون المرقط. بالطبع ، القاعدة العامة هي & # 8220 ، إذا نمت أو تعيش بشكل جيد في المنطقة ، فيمكنها جعلها على الطاولة & # 8221.

فال د & # 8217Aosta

المنطقة تنتج فونتينا الجبن الذي يستخدم في التخصصات المحلية مثل كوتوليتا ألا فالدوستانا & # 8211 قطعة لحم عجل مغطى بالفونتينا ولحم الخنزير. كابريولو ألا فالدوستانا هو يخنة لحم غزال شهية مصنوعة من النبيذ والخضروات والجرابا.

تساعد الصخور الصخرية لجبال الألب في جعل نبيذ أوستان فريدًا ، والمنطقة هي موطن لفريق DOC المعترف به من قبل Reds Donnas و Chambave Rosso و Nus Rosso. يشمل اللون الأبيض بيانكو الذي يحمل اسمًا بسيطًا وهشًا و Blanc de Morgex مع تلميحاته من المروج الألبية. تعد Val d & # 8217Aosta أيضًا موطنًا لنبيذ الحلوى Nus-Malvoisie Fletri وكذلك محلي الصنع جرابا.

بيمونتي

بيمونتي هو موطن فوندوتا، غموسة جبنة ذائبة مصنوعة من الحليب والبيض والكمأ الأبيض (تارتوفي بيانكي). تشمل الجبن الفاخر روبيولا، جبن الخروف (توماباللهجة) و تومين، جبنة جبلية بيضاء منقوعة في صلصة الفلفل الأحمر وزيت الزيتون. كاردي ألا باجنا كودا طبق من السلق المزروع محليًا يقدم مع صلصة ساخنة من الأنشوجة والثوم وزيت الزيتون. تشمل الأطباق الإقليمية الأخرى الطرائد المحلية مثل الأرانب وأطباق اللحوم المسلوقة فيتيلو توناتو (لحم العجل شرائح رقيقة مع صلصة من صفار البيض المسلوق والتونة والكبر) وذيل الثور. جريسيني هي أعواد خبز رقيقة ومقرمشة أصبحت شائعة في جميع أنحاء البلاد والعالم. تعد Piemonte أيضًا موطنًا لنوعين من الفطر البري يحظى بتقدير العالم في جميع أنحاء العالم: الفطر بورسيني و الكمأ الأبيض.

المأكولات الإيطالية الإقليمية: جبن فوندوتا. دكتوراه Depositphoto.com/silkenphotos

عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، فإن Piemonte لا يعلى عليها: فهي موطن نبيذ Asti الأبيض ، بما في ذلك Moscato و Asti Spumante الفوار. تعد المنطقة أيضًا موطنًا للأحمر الممتلئة الجسم مثل Barbera و Barolo و Barberesco و Dolcetto.

لومبارديا

تشتهر هذه المنطقة بأطباق الأرز بما في ذلك Minestrone alla Milanese، مصنوع من الخضار والأرز ولحم الخنزير المقدد. ريزوتو ألا ميلانيز عبارة عن طبق كريمي من أرز قصير الحبة مطهو ببطء مخلوط مع مرق اللحم والزعفران والجبن. تشمل المفضلة الأخرى رافيول مع حشوة اليقطين من مانتوفا وطيور السمان الصغيرة عصيدة من دقيق الذرة من بيرغامو. باكو أوسو هو طبق رئيسي تقليدي من لحم العجل - مع عظم النخاع - مطهو بإكليل الجبل والمريمية. تشمل الأجبان الممتازة في المنطقة اللون الأزرق الغني جورجونزولا ، جرانا بادانو (منافس صأرميجيانو ريجيانو) ، جبال الألب بإيتو دسم جريسينزا والشراهة مسكربون.

المأكولات الإيطالية الإقليمية: حشو الرافيولي بالقرع. دكتوراه Depositphotos / zaziedanslacuisine

نبيذ لومبارديا يأتي في الغالب من فالتيلينا المنطقة ، والمعروفة بدرجات اللون الأحمر التي تشمل فالتيلينا سوبريوري، لومباردي & # 8217s الأفضل. فرانشاكورتا هي موطن للنبيذ الأبيض الفوار وفقًا لتقليد الشمبانيا في فرنسا ، ولكن بطابع إيطالي حقيقي.

فينيتو

يشتمل مطبخ فينيتو على عصيدة من دقيق الذرة والأرز في أطباقه ، جنبًا إلى جنب مع الطيور البرية أو الفطر أو المأكولات البحرية. تشمل الدورات التقليدية ريسي بيسي (الأرز والبازلاء) ، و fegato alla Veneziana (عجل عجل مقلي بالبصل). المأكولات البحرية التي تتراوح من القريدس والروبيان والمحار إلى الأسماك الطازجة والثعابين تلعب دورًا مهمًا في النظام الغذائي المحلي ، ويتم عرضها بفخر في الأسواق والمطاعم. تم العثور على الطرائد البرية مثل الأرانب والبط والحمام وطيور غينيا في المستنقعات المحمية في بحيرة البندقية وهي عنصر مفضل في طهي Veneto & # 8217s. Radicchio دي تريفيزو هو عبارة عن هندباء حمراء مُرّة تُقدم كسلطة ، ولكن غالبًا ما تُشوى وتُقدم مع الملح وزيت الزيتون. Asparagi di Bassano هي عبارة عن هليون أبيض مسلوق ويقدم مع صلصة الخل أو البيض. أسياجو هو الجبن الأفضل والأكثر شعبية الذي يأتي من فينيتو. باندورو ، كعكة على شكل نجمة بنكهة رقيقة مع زهرة البرتقال هي تخصص فيرونا وهي نموذجية لعيد الميلاد ، عندما يتم استهلاكها في جميع أنحاء البلاد.

البندقية ريزي إي بيسي

تشتهر المنطقة ببعض من أشهر أنواع اللون الأحمر في إيطاليا و # 8217 ، مثل Valpolicella و Bardolino. يشمل البيض Soave و Gambellara و Bianco di Custoza و Vigne Alte.

الطعام الإيطالي الإقليمي: أرنب مع الفطر وعصيدة من دقيق الذرة. دكتوراه Depositphotos / Isantilli

ترينتينو ألتو أديجي

تشترك هذه المنطقة في تقاليد الطهي ذات الأصول الإيطالية والألمانية. كانديرلي مصنوع من الخبز والحليب والزبدة ويقدم في مرق ، هو واحد فقط من عدة أنواع من الجنوكتشي (الزلابية) المشهورة في ترينتينو ألتو أديجي. تحظى Polenta بشعبية كبيرة حول Trentino جنبًا إلى جنب مع الطيور البرية وسمك السلمون المرقط ومخلل الملفوف الجرماني. بقعة هو لحم مقدد على طريقة السلومي مشابه لبروسسيوتو ، ولكنه مدخن ، وأصبح متاحًا في جميع أنحاء إيطاليا. تشمل أشهر أنواع الجبن Tosela و Spressa delle Giudicarie (DOP) و Puzzone di Moena.

كانديرلي. ف.ميشيلا سيمونسيني على فليكر (flic.kr/p/aZS7vi)

يشمل النبيذ الأحمر نبيذ Marzemino كامل الجسم وفواكه Teroldego. يتفوق النبيذ الأبيض في مناخ ما قبل جبال الألب ، ويشمل نوسيولا ، وبينوت بلانك ، وشاردونيه ، وسبومانتي تالينتو ترينتو ، ونبيذ الحلوى الحلو التقليدي فين سانتو.

فريولي فينيتسيا جوليا

تشتهر المنطقة بحقول الذرة الشاسعة التي تغذي الطلب عليها عصيدة من دقيق الذرة. Prosciutto di San Daniele هو لحم خنزير مقدد حلو يتم تعليقه لامتصاص الهواء الجبلي النقي ويعتبر أحد أفضل بروسكيوتوس في إيطاليا. مونتاسيو هو جبنة صلبة معمرة تُباع عند مستويات مختلفة من النضج. يعكس مطبخ جزء فينيسيا جوليا أو المنطقة ، خاصة حول تريست ، التقاليد الألمانية / السلافية أيضًا. جوتا هو حساء مصنوع من الفاصوليا والبطاطس والملفوف الأبيض. بورسينا هو مزيج من لحم الخنزير المسلوق مع مخلل الملفوف والخردل والفجل. الجولاش السلافية والزلابية هي أيضًا مفضلات محلية. تحب المناطق الساحلية المأكولات البحرية بما في ذلك الحبار (بني داكن) ، سمك مقلي و بوريتو جرايسانو ، حساء السمك و شوربة عصيدة من دقيق الذرة الأبيض. تتميز الحلويات الإقليمية بلمسة جرمانية: المفضلة هي فطيرة التفاح وكوجلوف (كعكة دائرية) وجوبانا (مصنوعة من الفاكهة المجففة والزبيب).

نبيذ فريولان معروف جيدًا ، حيث يتم حماية Ramandolo بموجب تصنيف DOCG. تشمل الألوان الحمراء الأخرى Refosco dal Peduncolo و Schiopettino. تشتهر فريولي ببيضها ، حيث تصدرت قائمة Tocai و Malvasia Istriana و Ribolla Gialla المشهورة جدًا. Vitoska هو نبيذ أبيض يقدم فاتح للشهية و Picolit هو نبيذ حلوى أبيض.

ليغوريا

أشهر روائع الطهي من ليغوريا هي صلصة الريحان بيستو ، تقدم مع أي منهما رروفي (مفضل في Cinque Terre) أو آرenette (مفضل في جنوة). يعتبر زيت الزيتون في المنطقة استثناءً لمعظم الطبخ الإيطالي الشمالي ويلعب دورًا يوميًا على طول الساحل الصخري للمنطقة. مأكولات بحرية له دور كبير في النظام الغذائي المحلي ، حيث تعتبر الأنشوجة الطازجة هي المفضلة وكذلك سمك أبو سيف والتونة والسردين وباس البحر. زوبا دي داتيري هو حساء محار مصنوع في ميناء لا سبيتسيا. تشمل أطباق اللحوم الشعبية تomaselle (لفائف لحم العجل) و جoniglio في أوميدو (أرنب مطهو). تشمل الحلويات الليغورية pandolce genoveseوهو خبز حلو مصنوع من الفاكهة المسكرة والزبيب والمكسرات والبيتزا الحلوة المصنوعة من الجوز والكستناء والفواكه المسكرة.

طعام إقليمي إيطالي: بيستو طازج مصنوع من الصنوبر والريحان وزيت الزيتون والثوم

تشمل أنواع النبيذ الأحمر Rossese di Dolceacqua و Ormeasco ونبيذ الحلوى Sciacchetrà Rosso. يعتبر النبيذ الأبيض في Liguria مثاليًا للمأكولات البحرية ويشمل Cinque Terre و Sciacchetrà و Colline di Levanto. تتراوح المشروبات الروحية من Grappa و Limoncello Ligure القائم على الحمضيات ، إلى Nocino المملوء بالجوز.


كيف غيرت الحرب العالمية الثانية طريقة أكل الأمريكيين

مادلين كروم ، هافينغتون بوست: فيما يلي مقتطفات من كتاب ليزي كولينغهام "طعم الحرب" [Penguin ، 36.00 دولارًا] والذي ، كما يوحي اسمه ، يوضح بالتفصيل تأثير استهلاك الطعام وتغذية الجنود والنظام الغذائي النازي على الحرب العالمية الثانية :

سمح ازدهار العمال الأمريكيين الجديد لهم بشراء سلع كانت في السابق بعيدة عن متناولهم. سمعت بيغي تيري "امرأة تقول في الحافلة إنها تأمل ألا تنتهي الحرب حتى تدفع ثمن ثلاجتها. ضربها رجل عجوز بمظلة على رأسها.

لكن الرغبات التي ولّدتها الثروة أحبطتها النقص في كل مستهلك يمكن تخيله حيث ركزت الصناعة طاقاتها على التسلح. بدلاً من ذلك ، تم حث المستهلكين على الادخار ، وتشجيعهم ، تم نشر رؤية لعالم الوفرة بعد الحرب من خلال الحملات الإعلانية التي تنشر رسائل الدعاية الحكومية مع الحفاظ على وجود العلامة التجارية في أعين المستهلكين المحتملين. خلقت الدعاية التي لا هوادة فيها إحساسًا سخيفًا بأن الشيء الوحيد الذي كان الأمريكيون يقاتلون من أجله هو حق الاستهلاك. استحوذ إعلان على الآلة الكاتبة الملكية على نغمة الغالبية العظمى من الإعلانات الأمريكية في زمن الحرب: "ما هذه الحرب كل شيء. . . [هو الحق] مرة أخرى في الدخول إلى أي متجر في الأرض وشراء أي شيء تريده ".

أوضحت إيلين بارث ، العاملة الاجتماعية التي كان زوجها في الجيش ، "أتذكر إعلانًا ظهر فيه الناس على أنهم خنازير
لأنهم على ما يبدو يريدون الكثير. بالنسبة لي ، كانت الرغبة في امتلاك الأشياء لأول مرة في حياتهم. كانوا قادرين على الاستمتاع بالحياة أكثر من ذلك بقليل ، وحتى الحصول على منزل في الضواحي. كان هؤلاء أناسًا عاشوا فترة الكساد ، كأطفال ، كثير منهم. أعتقد أنك ستقول أن طبقة وسطى جديدة نشأت. ربما ركزوا أكثر من اللازم على الحياة المادية. لقد فعلت الحرب ذلك. ”إن الحرمان الذي تحمله الأمريكيون خلال فترة الكساد ، والآن خلال الحرب شكلت رغباتهم بعد الحرب.

ما أراده معظم الأمريكيين هو وطنهم. بالنظر إلى الاكتظاظ في المدن وحالة تدهور المساكن الحضرية والريفية على حد سواء ، لم يكن ذلك مفاجئًا. تزوج جان مولر بيرسون طيارًا في سرب المراقبة 120 وتبعه إلى قاعدته في بويز ، أيداهو. كان نقص المساكن يعني أن الناس سوف يستأجرون أي مساحة صالحة للسكن تقريبًا ، وقد دخلت هي وزوجها في الطابق العلوي من منزل مع زوجين آخرين ، يتشاركون الحمام والمطبخ وغرفة الجلوس في الطابق السفلي. ثم تم إرسال زوجها إلى Tonopah ، نيفادا ، حيث انتهى بهم الأمر بالعيش في ما كان كوخًا لعمال المناجم. كان لديهم موقد حديدي قديم في المطبخ كان عبارة عن فرن وسخان مياه ، وكانت "الثلاجة" عبارة عن صندوق خشبي متصل بالجزء الخارجي من المطبخ يمكن الوصول إليه من خلال نافذة تنفتح إلى الداخل. في الليالي شديدة البرودة ، ينتج الحليب مجمدًا. "لقد كانوا محظوظين لأن لديهم حمامًا في كوخ صغير الحجم تم بناؤه على جانب الكوخ. كان حمامهما واحدًا من ثلاثين حوض استحمام فقط في المدينة بأكملها ، وكان جان يدعو الزوجات الأخريات للاستحمام.

بعد هذه الظروف المعيشية ، بدا المنزل المنفصل في الضواحي مع فناء خاص به ، والأهم من ذلك ، الشعور بالخصوصية ، جذابًا للغاية ، كما فعلت العديد من الأجهزة الموفرة للعمالة مثل الغسالات. كان العنصر الحيوي في هذا العالم الجديد ليس فقط ثلاجة جديدة تقف بفخر في مطبخ منزل الضواحي المثالي ، ولكن ثلاجة مليئة بالطعام. أدرج إعلان الخدمة العامة لـ Macy’s في صحيفة نيويورك ديلي نيوز في سبتمبر 1943 "الدفاع عن الديمقراطية" و "عالم أفضل" كأشياء كان الأمريكيون يقاتلون من أجلها ، ولكنه تضمن أيضًا "شريحة لحم لكل مقلاة".

في مايو 1943 ، وجد استطلاع للرأي أن التقنين ونقص الغذاء في زمن الحرب بالكاد كان لهما أي تأثير على الوجبات الأمريكية. أكدت ثلثي النساء اللواتي شملهن الاستطلاع أن نظامهن الغذائي لم يتغير إلا قليلاً منذ إدخال التقنين ، واعترفت ثلاثة أرباع النساء بأن حجم وجباتهن بقي كما هو. تم الكشف عن الحد الأدنى من تأثير التقنين على عادات الأكل الأمريكية من خلال التعليق العابر لامرأة من نيويورك ، أشارت إلى أن تقنين القهوة ، الذي خفض الاستهلاك من ثلاثة أكواب إلى كوب واحد في اليوم ، كان `` إجراء الحرب الذي أثر على أحد عظم'. كانت الحرمان الغذائي الذي سببته الحرب للمدنيين الأمريكيين في حده الأدنى مقارنة بتلك التي عانى منها المدنيون في جميع الدول المقاتلة الأخرى. كما اعترف أحد الجنود الأمريكيين لمضيفته الإنجليزية: "إذا كان على النساء الأمريكيات أن يتحملن نصف ما لدينا ، لكانوا قد أحدثوا ضجة كبيرة". كما كان الأمر ، ما زالوا يشكون كثيرًا.

كانت المشكلة الغالبة هي أن الأمريكيين لم يكن لديهم استثمار عاطفي معين في الحرب. قبل الجمهور الأمريكي بيرل هاربور
كان الرأي قد عارض بشدة التورط في صراع أوروبي آخر. بعد الهجوم الياباني ، كان هناك غضب وغضب وشعور بأن الولايات المتحدة يجب أن تنتصر. لكن كان هناك تناقض بشأن التضحيات التي كان المدنيون الأمريكيون على استعداد لتقديمها. استطاع الكثيرون أن يروا أن الزراعة كانت مزدهرة وأن الغذاء كان وفيرًا ولم يعتقدوا أن التقنين كان ضروريًا حقًا. شكوك الأمريكيين الطبيعية في تدخل الدولة جعلهم يتساءلون عن دوافع الحكومة لتطبيق النظام. وعلقت زوجة أحد الجنود بحزن قائلة إنها تعتقد أنها "حيلة وطنية لإبقاء حماسنا في أوج الحمى".

استاءت ربات البيوت من التوزيع الإيجابي للسكر للمخابز التجارية. هذا جعلهم أكثر اعتمادًا على شراء الكعك وحرمهم من النشاط المنزلي للخبز. وهز النقص المتقطع في المواد الغذائية الذي أعقبه تخمة مفاجئة من نفس الأطعمة إيمان ربات البيوت بنظام التقنين. في ربيع عام 1943 اختفت البطاطس من متاجر المدينة. كان الجيش قد استنفد مخزون الشتاء الاحتياطي. بعد بضعة أسابيع كان هناك الكثير من البطاطس ولم يعرف أحد ماذا يفعل بها. اتبع البيض نمطًا مشابهًا في الخريف - حيث اختفى ، ثم عاد مرة أخرى في ربيع عام 1944. من المؤكد أن نقص الغذاء هذا لم يكن خطيرًا ، كما حدث في المدن الألمانية حيث أصبحت الأطعمة الأساسية غير متوفرة ، مما ترك السكان مع غذاء غير كاف للحفاظ على طاقتهم وصحتهم. لكنهم كانوا مقلقين وغير مريحين. بالإضافة إلى ذلك ، تخلت نصف النساء السود العاملات كخادمات وطباخات عن أرباب عملهن من أجل العمل الحربي بأجر أفضل ، تاركين عشيقاتهن يتعاملن فقط بمساعدة كتب وصفات الطعام ويمتلكن شعورًا بالاستياء من أن النظام السليم للحياة كان مضطربًا تمامًا.

كان الطعام الذي تمحور حوله استياء المدنيين الأمريكيين من التقنين هو اللحوم الحمراء. كانت اللحوم الحمراء ، ويفضل أن تكون لحم البقر ، ذات قيمة عالية كمصدر رئيسي للطاقة ، خاصة بالنسبة للرجل العامل ، وساعد وجودها على الطبق على تعريف الطعام كوجبة مناسبة. لكن خلال الحرب ، اختفت معظم اللحوم الحمراء ، وخاصة شرائح اللحم ، في قواعد الجيش. استمر الجزارون في تخزين قطع منخفضة الجودة من اللحوم الحمراء ولحم الخنزير والدواجن والأسماك ، وأثناء الحرب ، كان الأمريكيون يأكلون ما لا يقل عن 2.5 رطل من اللحوم لكل شخص في الأسبوع. كانت هذه كمية سخية وتمثل زيادة في نصيب الفرد لا تقل عن 10 جنيهات في السنة. وبالمقارنة ، كان العمال السوفييت محظوظين بالعثور على قطعة من النقانق في حساء الكرنب في مقصفهم وكان على البريطانيين الحصول على أقل من نصف الحصة الغذائية الأمريكية. علاوة على ذلك ، فإن نسبة رطل اللحم في الأسبوع التي يأكلها المدنيون البريطانيون غالبًا ما تكون مكونة من لحم البقر أو مخلفاته. لم تتعامل النساء الأميركيات بلطف مع فضلاتهن وقليل منهن أخذن نصيحة من كتاب وصفات مصمم لمساعدة "الشجاع"
جندي على الجبهة الداخلية. . . في تحقيق أقصى استفادة من مشترياتها من اللحوم خلال حالة الطوارئ الحالية "بالبدء بحزم في استخدام ألسنة الهلام والكلى الكريولية وقلي الكبد مثل الفرنسيين وتطبيق طهي ماريلاند على الكرشة. بدلاً من ذلك ، فضلوا استخدام "نقالات" لجعل لحومهم تذهب أبعد من ذلك وتقليل الهدر عن طريق استخدام بقايا الطعام دينياً.

كان هناك الكثير من اللحوم المتاحة لكنها لم تكن من النوع الذي يتوق إليه المدنيون الأمريكيون. لذلك ليس من المستغرب أن السوق السوداء للأغذية كانت أكثر نشاطًا في تجارة اللحوم. خلال الحرب نشأ عدد كبير من المسالخ الصغيرة التي يتم تداولها محليًا وتمكنت من التهرب من المفتشين من مكتب إدارة الأسعار. كانوا يشترون الماشية للذبح فوق سعر السقف ثم يبيعونها لموزعي السوق السوداء. كان الجزارون يبيعون للعملاء المفضلين شرائح لحم عالية الجودة تحت ستار الهامبرغر "المطحون مسبقًا" والذي يستخدم عددًا أقل من النقاط التموينية. في محاولة لإقناع الأمريكيين بالالتزام بالقواعد ، أخذت إليانور روزفلت تعهد الجبهة الداخلية بدفع النقاط التموينية بالكامل دائمًا. إن الطعام في البيت الأبيض ، والذي لم يكن أبدًا في عهد روزفلت جيدًا ، يُستخدم الآن كمثال ، وعلى الرغم من تعاطف "نيويورك تايمز مع الرئيس لتناول طعام الغداء على السمك المملح أربعة أيام متتالية" أصرت إليانور أن هذا كان مناسبًا فقط في زمن الحرب. تعاطفًا مع استياء الجمهور الأمريكي من تقنين القهوة ، قطعت إليانور أيضًا كمية القهوة من طقوس ما بعد العشاء في البيت الأبيض.

لم تخرج السوق السوداء الأمريكية عن السيطرة أبدًا لدرجة أنها كانت تشكل تهديدًا للاقتصاد ، لكن تجارة اللحوم غير المشروعة كانت نشطة بما يكفي لتهديد قدرة وزارة الزراعة على الوفاء بالتزاماتها تجاه الإمداد لبريطانيا. نما حجمها طوال عام 1943 حيث تضاءل الحماس للحرب بمجرد أن أدرك الجمهور أن النصر السريع كان بعيدًا عن متناول الحلفاء. أشار موقف الأمريكيين تجاه السوق السوداء إلى أن كلا من الإجماع والتماسك الاجتماعي كانا أضعف في أمريكا في زمن الحرب. على النقيض من بريطانيا ، حيث تم تبرير السرقة الصغيرة بدفاعية مذنبة ، نظر إليها العديد من الأمريكيين بإحساس منتصر بأنهم هزموا النظام. لم يشكك الآخرون في ذلك على الإطلاق ، معتبرين المعاملات الصغيرة التي تتم دون وصفة طبية أمرًا مفروغًا منه. عندما كانت هيلين ستودر تعمل كمبرشمة في مصنع دوغلاس للطائرات في كاليفورنيا ، تذكرت ، دون أي ذنب واضح ، كيف أن المرأة الودودة في محل البقالة ستضع سلعًا إضافية في حقيبتها. "عندما أعود إلى المنزل ، لديّ ثلاثة أو أربعة أشياء في فاتورتي لم تُقال بصوت عالٍ. معرف لديه علبة سجائر. . . ربما كان هناك بضعة أرطال من الأوليو [المارجرين] أو ربما كان هناك خمسة أرطال من السكر. لم أكن أعرف أبدًا ما الذي سأحصل عليه ".

خلقت الصور الإعلانية التي تم إنشاؤها خلال الحرب صورة لمعنى النصر كحرية الانغماس في كل تلك الكماليات التي حرمها الأمريكيون خلال الحرب. في عام 1943 ، أوضح نورمان روكويل في صحيفة Saturday Evening Post الحريات الأربع التي ذكر روزفلت أنه يأمل أن تحققها الحرب للعالم في خطابه عن حالة الاتحاد أمام الكونجرس في 6 يناير 1941. صور روكويل التحرر من الخوف وحرية التعبير. ، وحرية العبادة ، والتحرر من العوز ، مع صور لأميركيين عاديين يمارسون حياتهم اليومية: الآباء يتفقدون أطفالهم النائمين ، ورجل يتحدث في اجتماع في المدينة ، ومصلين في الصلاة في الكنيسة ، وعائلة تجلس حول طاولة محملة بالطعام. عززت الطبيعة الخاصة والعائلية للوحات الفكرة السائدة بأن المثل العليا للحرية والديمقراطية التي كان الأمريكيون يقاتلون من أجلها قد تجسدت في تفاصيل طريقة الحياة الأمريكية. على وجه الخصوص ، بدا أنهم يرمزون لعائلة أمريكية جالسة لتناول ديك رومي ضخم في عيد الشكر. لاحظ روكويل في سيرته الذاتية أن صورة الوفرة هذه تسببت في قدر معين من الاستياء بين الأوروبيين الذين يعيشون في ظروف من التقشف ، والذين تمكنوا من قراءة رسالة التفوق الأمريكي المشفرة في صورة الطعام الوفير.

يتضح أن هذه الأفكار والصور قد استوعبها الأمريكيون العاديون من خلال رسالة كتبها فيل أكويلا إلى أخته في أكتوبر 1944. أرسل فيل إلى كنتاكي أثناء الحرب ، وظل على اتصال بعائلته في بوفالو. كانت عائلته ، من أصل إيطالي ، فقيرة ، وفي كل صيف كانت والدته تأخذ جميع الأطفال التسعة إلى المزارع حول نيويورك للعمل في الحصاد الموسمي لمحصول الخضار. كتب: "أتمنى الآن أن تنتهي ماس من التعليب ،" على الرغم من أنها لا تزال تستطيع شراء الكثير من الأشياء في سوق Bailey & amp Clinton Streets إذا شعرت أنها بحاجة إلى المزيد من الطعام لهذا الشتاء. نعم ، الناس في هذا البلد محظوظون بالتأكيد ، لأنهم قادرون على تخزين أكبر قدر من الطعام كما يريدون. هذا ما نقاتل من أجله نحن الرجال ، لذا أخبر ما بتخزينه ".

خلال سنوات الكساد ، ظهرت فكرة أن المستهلك هو المنقذ للاقتصاد الأمريكي. كان الرجل العامل الذي اشترى لنفسه سلعًا مثل أجهزة الراديو والثلاجات عن طريق الشراء الإيجاري هو المفتاح لتوليد الإنتاج الصناعي. لم يكن فقط يحسن مستوى معيشته ولكن الطلب على المواد الاستهلاكية سيزيد من الإنتاجية ويحافظ على الرجال العاملين في الوظائف. في نهاية الحرب ، عادت الحكومة إلى هذه الحجة وشجعت الشراء دون قيود كوسيلة لمنع الركود الاقتصادي المتوقع بعد الحرب. أخبر الرئيس السابق لمكتب إدارة الأسعار ، تشيستر بولز ، زملائه السابقين في مجال الإعلان ، والأسواق الجماعية الناتجة ، حيث "شهية عمال النظافة لشريحة لحم الخاصرة مربحة مثل المصرفيين" ، من شأنه إضفاء الطابع الديمقراطي على فوائد الازدهار " . كانت النزعة الاستهلاكية هي الرد الأمريكي على تقرير Beveridge البريطاني الذي كان يرمز إلى الأمل في تحقيق عالم أفضل من خلال إنشاء دولة الرفاهية. اعتقد الأمريكيون أنه إذا كانت الجماهير قادرة على الوصول إلى ثمار الوفرة الاقتصادية ، فإن المساواة السياسية والاقتصادية ستتبعها.

مقتبس من "طعم الحرب" بقلم ليزي كولينجهام. Reprinted by arrangement with The Penguin Press, a member of Penguin Group (USA), Inc. Copyright (c) Lizzie Collingham, 2012.


Frequency U.S. consumers eat Italian cuisine by gender 2015

*The source does not provide the detailed information regarding the question. The wording chosen here might therefore differ slightly from the wording of the survey. The source does not provide information on method of survey.
** The date of survey was not provided, the date given is the publication date of the source.

Leading trends in breakfast/brunch items on restaurant menus in the U.S. 2018

+

Words in This Story

تفضيل - n. a feeling of liking or wanting one person or thing more than another person or thing​

أطباق - n. ​a style of cooking​

المحترفين - adj. relating to a job that requires special education, training, or skill

عالمي - adj. involving the entire world

culinary - adj. ​used in or relating to cooking​

adventurous - adj. not afraid to do new and dangerous or exciting things

جائحة - n. an occurrence in which a disease spreads very quickly and affects a large number of people over a wide area or throughout the world


Ligurian Cuisine

Liguria boasts some of the most rugged landscape in Italy, a steady succession of high mountains plunging into the sea. As a result, the population lives mostly in the valley mouths, drawing what little substance they can from the flatter parts of the valley floors, and putting their boats to sea—both to fish and to communicate. Indeed, until the railway was built a little more than a century ago, it was much easier for people to go by boat than to travel overland, and even now what would be a quick drive on the highway can take hours on the old roads.

Given the scarcity of arable land, it's natural that the Ligurian diet is primarily vegetarian and fish-based. Ligurians do enjoy pasta, but often add potatoes or string beans to the water, and tend to use simple sauces, of which ​pesto is the most famous. Ravioli is also a Ligurian staple most of the traditional recipes are vegetarian, stuffed with wild greens (especially borragine, a herb gathered on mountain slopes) and ricotta, though they can also have meat. During the spring, there are many savory pies stuffed with green vegetables.

Ligurians enjoy fish in many preparations, from hearty stews such as buridda و ciuppin to more elegant dishes. Meats, on the other hand, play a lesser role cima alla Genovese (stuffed breast of veal), started out as a dish of meager means and is now served at festive occasions, as is tocco di carne (stewed beef).


The Most-Popular Food Around the World Is …

Italian food! 84 percent of people across the globe say they like it.

155433188

Guess what kind of food Americans like best?

OK, besides American cuisine, which 91 percent of U.S. residents say they like. (Gotta feel bad for the 9 percent of Americans who don’t like American cuisine, eh?)

The national cuisine Americans like most is … Italian food. According to an International survey conducted by YouGov, 88 percent of Americans surveyed said they have tried and like Italian cuisine. Judging from the fact that pizza and pasta are undeniable U.S. diet staples, that’s not surprising.

The next most popular cuisine among U.S. residents was Mexican, with 86 percent saying they liked it, followed by Chinese (84 percent), Spanish (79 percent) and Japanese (74 percent) cooking.

The survey, for which the market research and data analytics firm polled more than 25,000 people in 24 markets, asking them which of 34 national cuisines they had eaten and whether or not they liked them, also determined that Italian food was the most popular food not only in the U.S., but worldwide, averaging 84 percent in popularity across all 24 nations surveyed. While popular nearly everywhere, Italian food was most popular with Italians themselves 99 percent of Italy residents had a favorable opinion of Italian food. (Because … duh.)

While Italian cuisine emerged as the most popular in the world, both Chinese food and Japanese food were not too far behind, with, respectively, 78 percent and 71 percent of those surveyed around the world expressing a favorable attitude towards those cuisines.

American cuisine, meanwhile, was not admired quite as much the world over as it is at home, but it still fared fairly well in the polling, ranking 7th out of 34 cuisines globally, with 68 percent of people around the world saying they had tried American food and liked it.

Burgers and fries, hot dogs and apple pie -- they’re delicious in any language.


شاهد الفيديو: Food in Rome - Wood Fired Pizza - Italy (كانون الثاني 2022).