آخر

وصفة شوربة أفجوليمونو الأصلية


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • دجاجة كاملة

حساء البيض والليمون الكلاسيكي بالطريقة اليونانية الأصيلة. بسيط للغاية ومريح ، لا يحتاج إلى أي شيء آخر! قدّميها مع قطعة خبز مقرمشة لذيذة.

150 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 (1.35 كجم) دجاجة كاملة ، منزوعة الحوصلة وتحفظها
  • 90 جرام أرز أبيض غير مطبوخ
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 بيضات مخفوقة
  • 2 حبة ليمون معصورة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 15 دقيقة

  1. ضعي الدجاج في قدر كبير بما يكفي لتحريك الدجاج لكن ليس هناك مساحة كبيرة وإلا سيصبح المرق مائيًا. أضف الحوصلة إذا كانت متضمنة مع الدجاج. املأ بكمية كافية من الماء لتغطية حوالي 2.5 سم. تغطية وجلب ليغلي. عند الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، مع تقشير الدهون من الأعلى أثناء تجمعها.
  2. عندما ينضج الدجاج ، يجب أن يسحب اللحم من العظام بسهولة. انقل الطائر إلى وعاء كبير واتركه ليبرد. يضاف الأرز إلى المرقة ويتبل بالملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى ينضج الأرز. عندما ينضج الأرز ، أطفئي النار.
  3. اخفقي البيض مع عصير الليمون في وعاء كبير. اخفقي مغرفة واحدة من المرق الساخن في البيض تدريجيًا جدًا حتى لا يتخثر البيض. اخفقي المزيد من المرقة تدريجيًا حتى يسخن مزيج البيض. ثم اسكب خليط البيض مرة أخرى في القدر مع الخفق بخفة. يجب أن تكون النتيجة حساء كريمي المظهر. يمكنك تتبيل الملح أو الفلفل أو عصير الليمون الإضافي في هذه المرحلة.
  4. يمكنك إضافة قطع الدجاج إلى الحساء قبل التقديم أو تقديم الحساء مع الدجاج المملح على الجانب.

ملاحظة كوك

يجب أن يكون الحساء ممتلئًا ومالحًا وحامضًا قليلاً ، لذلك أستخدم حبتين من الليمون على الرغم من أن النكهة قد تكون حامضة جدًا بالنسبة لغير اليونانيين.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(130)

المراجعات باللغة الإنجليزية (98)

بواسطة ADZELL

كان هذا جيدًا حقًا وما كنت أبحث عنه تمامًا. الشيء الوحيد الذي فعلته بشكل مختلف هو أنني عندما قمت بتقطيع الدجاج ، أضفت مسحوق البصل ومسحوق الثوم وبعض الملح. أضفت أيضًا رشة صغيرة من الأوريجانو إلى الحساء عندما أضفت الملح والفلفل. - 23 كانون الثاني (يناير) 2008

بواسطة tasteeone

هذا هو الحساء المفضل لدي طوال الوقت. إنها بالضبط الطريقة التي علمتني بها yiayia كيف أصنعها عندما كنت فتاة صغيرة. إنه الآن الحساء المفضل لابن أخي ويطلبه طوال الوقت. لن أغير أي شيء. إذا كان لديك وقت قصير ، فاستخدمي قدر الضغط لطهي الدجاج. كما أنني أستخدم أرباع أرجل الدجاج وأزيل الدهون التي ترتفع إلى أعلى. - 12 ديسمبر 2007

بواسطة SWEET_MARY_SUNSHINE

هذه هي واحدة من المفضلة. لقد شعر ضيوفي بسعادة غامرة عندما قدمت هذا الحساء المنعش! بعض النصائح - للحصول على المزيد من العصير من الليمون ، ضعهم في الميكروويف كاملًا لمدة 10 ثوانٍ قبل عصرهم ، ودائمًا ما أزين هذا الحساء بجوزة الطيب ، كما يمكنك طهيها وتقطيعها. صدور دجاج بدون عظم إذا كان ذلك أكثر ملاءمة. - 14 نوفمبر 2007


شوربة أفجوليمونو & # 8230 شوربة الدجاج اليونانية بالليمون

حساء أفجوليمونو هو بنسلين الدجاج اليوناني الكلاسيكي. إنه شوربة سماوية مخملية مع مرق الدجاج اللذيذ والليمون والبيض صفار. هذا المزيج يصنع حساءًا ناعمًا ومريحًا مثاليًا لإضفاء لمسة جديدة على حساء الدجاج الكلاسيكي.

لدي ميل معين لحساء الدجاج. لقد قمت بإعادة إنشاء كل نسخة من حساء الدجاج على هذا الموقع تقريبًا لكل جنسية و # 8217 ثانية ، بحثًا دائمًا عن حساء الدجاج المثالي لكل ثقافة.


أصيلة اليونانية حساء AVGOLEMONO وصفة

هذا الطبق هو المفضل لدى الأسرة في منزلنا ، وخاصة في فصل الشتاء. إنه بسيط للغاية وسهل التحضير ومع كل مجموعة طعام ممثلة فهو مغذي للغاية ، مما يجعله طعام الراحة المثالي.

هذه وصفة حساء أفجوليمونو اليونانية المثالية ستكون الفائز لعائلتك أيضًا ، مضمونة!

تعني كلمة Avgolemono حرفياً "البيض" و "الليمون" باللغة اليونانية وهذان بالفعل المكونان الرئيسيان في هذا الحساء اليوناني الشهير.

مثل العديد من الأطباق اليونانية ، هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة وسيقول الجميع ما هو الأفضل الذي يعده Yiayia أو الأفضل من قريتهم. الاختلافات ليست كبيرة وغالبا ما تتعلق فقط بكميات المكونات أو التوابل المضافة.

إنها عملية مباشرة إلى حد ما مع مخزون جيد كأساس ، على الرغم من وجود خدعة سحرية في النهاية تمنع البيض من التخثر وتخلق رغوة في الأعلى ، وهو شيء لن تراه عمومًا في الحانة مثل يجب أن يتم ذلك طازجًا وعلى الفور.

حساء الليمون شائع في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط كما هو الحال مع إقران الليمون بالبروتين مثل الدجاج أو لحم الضأن.

اسم هذا النوع من الحساء في تركيا هو "Terbiye" وفي اللغة العربية يطلق عليه "Tarbiya" ، وكلاهما يعني "العلاج" ، والذي يشير مرة أخرى إلى الطبيعة المغذية للطبق.

يُعتقد أن الطبق قد جاء إلى اليونان مع اليهود السفارديم من إسبانيا الذين استخدموا الحمضيات على نطاق واسع في طبخهم. توجد أطباق مماثلة موجودة في جميع أنحاء البلقان وحتى في إيطاليا.

في اليونان ، ستجد أيضًا أطباقًا أخرى في القوائم التي تشمل "صلصة" أفغوليمنو خاصة فوق دولمادس ولفائف الملفوف. إنه أكثر سمكًا بالطبع ولكن له نفس النكهة.


Avgolemono ، عيد الفصح اليوناني الكلاسيكي

ماكسيم إيتوني

ينحدر زوجي من عائلة يونانية كبيرة ، وعلى الرغم من أن avgolemono (حساء الدجاج بالليمون اليوناني) يعد عنصرًا أساسيًا في تناول الوجبات طوال بقية العام ، إلا أنه يحتل مكانة مرموقة في عيد الفصح. يعود أفراد الأسرة النائيون إلى منازلهم للاحتفال السنوي متوقعين جميع أطباقهم المفضلة. من خلال جداولنا الزمنية الحديثة وعنواننا خارج الولاية ، لم نتمكن أنا وزوجي دائمًا من العودة إلى المنزل للاحتفالات. ولكن نظرًا لأن هذا هو الحساء المفضل لديه - وهو ما يعادل المعكرونة الكلاسيكية بالدجاج بالنسبة للكثيرين منا - فقد شرعت في منحه طعمًا للمنزل.

لقد شاهدت والدته وجدته يصنعان هذا الحساء عدة مرات ، ولا يستخدمان أكواب القياس أبدًا. بالنسبة للنساء في عائلة زوجي & # 8217 ، فإن الوصفة هي ذاكرة عضلية أكثر من التفكير. ومع ذلك ، على الرغم من بساطته الواضحة ، يمكن أن يكون Avgolemono لا يرحم إذا تم التعجيل بخطوات أو تم إهمال المكونات. أصعب جزء هو الحفاظ على صلصة البيض والليمون من الانكسار بمجرد إضافتها إلى المرق الساخن ، مما ينتج عنه كتلة متكتلة ومتخثرة لا تزال طعمها جيدة ولكنها تبدو وكأنها فاشلة. توضح الوصفات القديمة تقنية فصل بياض البيض وضربه قبل طي الصفار وعصير الليمون ، ولكن في السنوات الأخيرة تحولت جدة زوجي # 8217s إلى الراحة الحديثة لخلاطها دون فقدان الجودة هنا ، لقد اخترت نفس الشيء. أضفت أيضًا شبكة أمان من نشا الذرة ، لأنه بمجرد إضافة البيض ، لا توجد طريقة مؤكدة لإعادة تسخين الحساء دون التعرض لخطر التخثر. نظرًا لعدم وجود أي بقايا طعام من avgolemono في وظائف الأسرة ، لم تكن هذه مشكلة في الماضي ، ولكن بالنسبة لنا نحن الاثنين فقط ، سوف نرغب في تدفئة هذا في اليوم التالي.

وأخيرًا ، فإن كمية عصير الليمون مرنة وموضوعية. يلتزم بعض أفراد الأسرة بالحد الأدنى للحصول على نكهة ليمون خفيفة ، بينما يشتهر آخرون بضرباتهم الثقيلة. لتجنب الخلافات الطفيفة بين الأبناء والتضليع الجيد ، يتم تقديم عصير طازج إلى جانب الحساء لتناسب الأذواق الفردية.

المزيد للقراءة

نادي كتاب الطبخ SAVEUR

في كل شهر ، يتعمق نادي كتاب الطبخ لدينا في كتاب طهي ويشارك تقدمنا ​​عبر الإنترنت.


شوربة افجوليمونو سهلة (شوربة الليمون اليونانية)

  • حساء الليمون هذا المصنوع من الأورزو يشبه معكرونة الدجاج على الطريقة اليونانية. مثالي لتدفئتك في الأيام الباردة!

هذا الحساء اليوناني التقليدي ليس فقط له نكهة رائعة ، بل له ملمس حريري رائع. يُمزج عصير الليمون الطازج مع البيض ثم يُخفق في الحساء الساخن لإضفاء نكهة وقشدة رائعة بكل بساطة.

تقليديا ، يدعو Avgolemono إلى إضافة الأرز. سنقوم بتغيير الأشياء قليلاً ونستخدم Orzo بدلاً من ذلك ، وهي معكرونة صغيرة على شكل أرز رائعة في الحساء. والنتيجة النهائية هي حساء الدجاج المعكرونة على الطريقة اليونانية والتي ستجعلك تتذوق ثوانٍ.

للبدء ، اجمع مكوناتك.

ضعي مرق الدجاج في قدر متوسط ​​الحجم وأضيفي لسان العصفور. اتركيها تغلي ، خففي النار ، غطيها ثم غليها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لسان الأورزو طرياً.

افرم الدجاج إلى قطع صغيرة.

أضف الدجاج إلى الحساء. اترك الحساء على الموقد مع الغطاء ، لكن أطفئ الموقد.

اخفقي عصير الليمون والبيض معًا في وعاء صغير.

أضف مغرفة واحدة من مرق الحساء الدافئ إلى خليط البيض والليمون مع الخفق باستمرار حتى يتجانس. خفقت في مغرفة أخرى من المرق.

يُسكب مزيج البيض والليمون في قدر الحساء ويُقلب حتى يمتزج ويصبح ناعمًا. ستعمل درجة حرارة الحساء على طهي البيض.

قدميها على الفور ، مزينة بشرائح الليمون وفلفل أسود مطحون خشناً.


يمكن العثور على حساء الدجاج بالليمون غالبًا في المطاعم والمنازل اليونانية وغالبًا ما يتم تقديمه في حفلات الزفاف أو الاحتفالات الخاصة. اسمه أفغوليمونو يشير إلى صلصة البيض والليمون التي تستخدم لتكثيف الحساء في نهاية عملية الطهي. الحساء له نكهة ورائحة ليمون جميلة ولكنه ليس حامضًا. إنه غني ودسم ، على الرغم من أنه منخفض السعرات الحرارية والدهون المشبعة.

ما الذي تحتاجينه لتحضير شوربة الدجاج بالليمون

هناك جزئين لصنع حساء الدجاج اليوناني اللذيذ. المكونات والتعليمات الكاملة (بالإضافة إلى المزيد من التفاصيل الغذائية أدناه) ولكن إليك ما تحتاجه وفيديو مفيد لتوضيح كيفية القيام بذلك.

صنع المخزون الأساسي

أولاً ، عليك أن تصنع مرق الدجاج الأساسي باستخدام صدور الدجاج منزوعة الجلد والأفخاذ والخضروات والثوم وورق الغار ومكعب مرق الدجاج للحصول على نكهة إضافية. يعتبر Instant Pot مثاليًا لهذه المرحلة حيث يمكنك الحصول على مخزون غني ودسم في نصف وقت طهيه على الموقد. لتوفير الوقت ، يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج الجاهز (انظر الملاحظات أدناه).

الطبخ وتكثيف الحساء

بمجرد أن يتم تحضير المرقة ، يتم الانتهاء من الحساء عن طريق طهي المزيد من الخضروات (اختياري ولكنه يضيف عناصر غذائية إضافية) ومعكرونة الأورزو أو الأرز وصنع الأفجوليمونو صلصة البيض والليمون وهو عبارة عن بيض مخفوق وعصير ليمون. ثم يتم تقليب صلصة البيض هذه مع مرقة الدجاج الساخنة لرفع درجة حرارة البيض دون طهيه وتضاف إلى الحساء لتكثيفه.

الدجاج الذي تطبخه للمرق طري ومثير للعصير ، مما يجعله مثاليًا للتقطيع وإضافته مرة أخرى إلى الحساء.

أشكال شوربة الدجاج Avgolemono

وصفة أفغوليمونو سريعة التحضير هذه خالية من منتجات الألبان وصحية ومغذية ، على الرغم من أن مذاقها مريح للغاية ولذيذ. فيما يلي نوعان من الاختلافات التي يمكنك إجراؤها لأنظمة غذائية خاصة:


شوربة افجوليمونو

هناك عدد من الوصفات التي تعتبر الآن يونانية على الرغم من أنها نشأت من مناطق أو ثقافات أخرى. اكتشفنا أن هذا هو الحال بالنسبة للمسقعة وهذا هو الحال أيضًا مع أفغوليمونو.

ما هو Avgolemono؟

Avgolemono ، حرفيا & # 8220egg-lemon & # 8221 باللغة اليونانية ، هو مصطلح يستخدم لتعريف الحساء أو الصلصات المصنوعة من البيض وعصير الليمون الممزوجين مع المرق ويتم تسخينها حتى تصبح سميكة للحصول على صلصة حريرية كريمية ولذيذة. يتم صنع الصلصة دائمًا من السائل الذي تم فيه طهي اللحوم أو الأسماك أو الخضار.

الاسم بالعربي (طربية) والتركية (terbiye) تعني حرفياً & # 8220treatment & # 8221 أو & # 8220improvement & # 8221. في اللغة العربية ، يطلق عليه أيضًا بيدا بالليمون (بيض بالليمون).

المنشورات ذات الصلة:

ما هو أصل أفغوليمونو؟

يتتبع معظم مؤرخي الطعام أصول avgolemono إلى جنوب أوروبا ، مما يشير إلى أن الوصفة سافر إلى اليونان مع يهود السفارديم.

في المطبخ اليهودي السفارديم ، يُطلق على avgolemono اسم اجريستادا أو الصلصا بلانكا. أعد اليهود في أيبيريا أجريستادا قبل طردهم من إسبانيا. في ذلك الوقت ، كانت مصنوعة من نبات (اجراز) ، أو عصير الرمان ، أو عصير البرتقال المر ، ولكن ليس الخل.

بعد انتشار الليمون في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​حوالي القرن العاشر ، أصبحت الحمضيات هي عامل التآكل القياسي. كان اليهود من إسبانيا (السفارديم) في طليعة زراعة الحمضيات خلال العصور الوسطى حيث كانوا يزرعون السترون لمهرجان سوكوت. لذلك ، انتشرت ممارسة استخدام الليمون في الصلصات مثل أجريستادا لأول مرة فيما بينها.

Sopa de huevos y limon (حساء البيض والليمون) هو اسم اللادينو الذي أطلقه اليهود السفارديم. يهود سالونيك ، وكذلك تركيا ودول البلقان ، يقدمون تقليديًا أنواعًا مختلفة من هذا الحساء بعد صيام يوم الغفران.

نفس الصلصة موجودة في مطبخ البلقان وكذلك في المطبخ الإيطالي حيث يُعرف باسم باجنا بروسكا, brodettato، أو برودو بروسكو.

كيفية صنع أفجوليمونو

في البيوت اليونانية ، عادة ما تصنع النساء أفغوليمونو مع بياض البيض وصفار البيض. يميل الطهاة المحترفون إلى تجاهل بياض البيض وتكثيف الصلصة بنشا الذرة.

يمكن خفق البياض في رغوة بشكل منفصل قبل خلطه بالصفار وعصير الليمون ، أو يمكن خفق البيض كله بعصير الليمون. يساهم نشا الأرز أو الأورزو في استقرار المستحلب.

في القرى اليونانية ، يصدر الناس صوت تقبيل عند إضافة أفجوليمونو إلى الحساء أو الطبق. يُعرف باسم الحيلة السحرية للحفاظ على البيض من التخثر. هذه هي اللحظة التي تحتاج فيها إلى الانتباه لمدى بطء إضافة المرق إلى خليط البيض ، مع الخفق باستمرار.

كيفية استخدام Avgolemono

يستخدم Avgolemono في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك حساء الدجاج التقليدي القياسي المسمى الحساء avgolemono أو kotosoupa avgolemono.

تم العثور على نفس الصلصة أيضًا في أنواع الحساء الأخرى اللذيذة مثل psarosoupa avgolemono (حساء السمك)، ماجريتسا (حساء فضلات الضأن المصنوع لعيد الفصح) ، شوربة براسوسيلينو (حساء الكراث والكرفس) ، باتسا (حساء الكرشة) أو يوفارلاكيا (حساء اللحم المفروم).

الإغريق مغرمون حقًا بالحساء ولكن أيضًا الصلصات والتغميسات ، مثل صلصة التزاتزيكي أو صلصة البشاميل المستخدمة في الاستعدادات مثل المسقعة أو الباستيتسيو ، أو سكورداليا، صلصة الثوم تقدم عادةً مع السمك المقلي ، والخضروات المقلية (الباذنجان والكوسا) ، والأسماك المسلوقة ، أو الخضار المسلوقة (معظمها من البنجر).

تشتهر Avgolemono تقريبًا مثل fasolada الرمزي ، ولكن تشمل أنواع الحساء التقليدية الأخرى اللذيذة كاكافيا (حساء السمك)، مزيفة (شوربة العدس)، كريتوسوبا (شوربة لحم الضأن والشعير) أو domatosoupa (حساء الطماطم والأرز).

إن كريمة البيض الممزوجة بالنكهة الحمضية تأخذ حساء الدجاج بالليمون اليوناني إلى مستوى جديد تمامًا.

لذلك ، لا تضيعوا ما تبقى من حساء الدجاج أو مرق الدجاج. اخفق بعض البيض ، أضف بعض الليمون ، وربما بعض الشبت أيضًا ، وفاجئ أصدقائك بحساء أرز الدجاج بالليمون اللذيذ!


في قدر 3 لتر ، يُمزج أنصاف صدور الدجاج مع مرق الدجاج. قم بالتسخين برفق باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة للحفاظ على درجة حرارة خالصة المرق حوالي 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية). اطبخي حتى يصل صدور الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) ، لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أخرجه من المرقة.

عندما يبرد الدجاج بدرجة كافية ، يقطع اللحم إلى مكعبات أو يقطع ويوضع جانبًا.

يُضاف الأرز أو الأورزو إلى المرق ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 20 دقيقة للأرز و 13 دقيقة للأرز. خفض الحرارة إلى نار هادئة.

في هذه الأثناء ، في وعاء مقاوم للحرارة ، اخلطي البيض مع 1/4 كوب (60 مل) من عصير الليمون واخفقيهم حتى يصبح المزيج خفيفًا.

أثناء الخفق باستمرار ، ضعي حوالي نصف كوب من مرق الدجاج الساخن في البيض (لا بأس إذا جاء بعض الأرز أو أورزو في الرحلة). ضعي ثلاث أو أربع إضافات من 1/2 كوب من مرق الدجاج الساخن أثناء الخفق ، ثم اخفقي خليط مرق البيض مرة أخرى في المرق في القدر. الموسم مع الملح.

يُطهى شوربة الدجاج على نار خفيفة مع الخفق وكشط الجوانب باستمرار حتى يتكاثف البيض. تذوق الحساء ، ثم إذا رغبت في ذلك ، اخفق في عصير الليمون المتبقي حتى الوصول إلى المستوى المطلوب من نكهة الليمون. تبل بالملح مرة أخرى ، إذا لزم الأمر.

يُضاف لحم الدجاج ، ثم يُسكب في أوعية. يُزيّن بالشبت ويُقدّم.


شوربة أفجوليمونو & # 8211 حساء البيض اليوناني بالليمون والدجاج مع وصفة الأرز

شوربة أفغوليمونو هي أشهر أنواع الحساء اليوناني. في كل مرة كنت أشعر أنني لست على ما يرام عندما كنت أصغر سنًا ، فإن yiayia الخاصة بي تجعلني وعاءً عملاقًا. ⁣⁣ لحسن الحظ ، يعرف زوجي الآن كيف يصنعها وسوف يصنعها لي عندما أشعر بأقل من 100 في المائة.

أحب صنع هذا الحساء لعملائي من الطهاة الشخصيين في لوس أنجلوس. إنه & # 8217s حتى القلبية ومرضية. من المحتمل أن تكون واحدة من أكثر الوصفات اليونانية المفضلة لدي بجوار Spanakopita.
⁣⁣
يمكنك صنع شوربة Avgolemono بعدة طرق مختلفة ، ولكل عائلة وصفتها المميزة. يعرفه معظمهم على أنه حساء دجاج مع صلصة بيض وليمون جميلة مطوية فيه. Avgolemono هي الكلمة اليونانية لصلصة البيض والليمون. تتضمن بعض الوصفات الدجاج في الحساء الفعلي ، وبعض الوصفات لا تحتوي على # 8217t. تمامًا مثل بعض الوصفات ، تشمل الخضار مثل الجزر والكرفس والبصل ، ونشا مثل معكرونة الأورزو أو الأرز. أنا أحب Agrozimi Spelled Orzo المتوفر من Zelos Authentic Greek Artisan. كما قلت ، الأمر متروك لك لجعله حسب ذوقك. ليس هناك طريقة صحيحة أو خاطئة. من الممتع تجربة جميع الخيارات أيضًا!

جرب هذه الوصفة السهلة

هذه الوصفة شهية ومليئة بالبروتين. أحب استخدام أفخاذ الدجاج النضرة بدلاً من صدور الدجاج المبروشة التقليدية ، والتي تميل إلى الجفاف وتصبح قابلة للمضغ في الحساء. إذا كنت تلعب اللعبة الطويلة ، فيمكنك البدء بتحضير مرق الدجاج من الصفر ، ثم تغلي ببطء كاملًا. الدجاج مع العطريات لساعات ، واستخدام الدجاج من ذلك في الحساء ثم إضافة صلصة أفغوليمونو كما أفعل هنا.

العمل مع صلصة افجوليمونو

أهم جانب في صنع الحساء هو عدم تخثر صلصة أفغوليمونو عند إضافتها مرة أخرى إلى الحساء. حقق ذلك عن طريق تقليب مرقك ببطء في الخلاط مع البيض والليمون. ثم ارفع الحساء عن النار واتركه قليلًا لخفض درجة الحرارة وقم بطي الصلصة أثناء التقليب السريع.

هذه الوصفة تستدعي الدقيق في صلصة أفجوليمونو. هذا يساعد على تكثيف الصلصة / الحساء. لا تحتاج إلى استخدامه أو يمكنك استبدال بعض نشاء الذرة المخفوق في القليل من الماء من أجله.

أضف المزيد من الليمون حسب الرغبة. أنا أيضا أحب أفغوليمونو بلدي مع الكثير من الفلفل الأسود المشقق وبعض الشبت الطازج المفروم.

شوربة افجوليمونو خطوة بخطوة

طريقة تحضير شوربة أفجوليمونو - شوربة البيض والليمون مع الدجاج بواسطة xtinaxenos على Jumprope.


خطوات لتحقيق ذلك

يُضاف الدجاج والماء والجزر وسيقان الكرفس والبصل وورق الغار والفلفل الأسود والملح إلى قدر كبير. يُغلى المزيج سريعًا ، ثم تُخفَّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة مُغطى جزئيًا لمدة ساعة تقريبًا إلى ساعة ونصف.

أخرجي الدجاج والخضروات في وعاء وصفي المرق بعناية من خلال منخل ناعم في وعاء كبير منفصل. أعد المرق المصفى إلى الإناء واتركه حتى يغلي.

تُضاف معكرونة لسان العصفور وتُطهى ، مكشوفة ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة تقريبًا حتى تنضج.

أثناء طهي المعكرونة ، حضري خليط البيض والليمون. باستخدام خفاقة ، اخفقي البيض حتى يصبح طريًا ورقيقًا في وعاء.

أضف قشر الليمون وعصير الليمون في تيار مستمر مع الاستمرار في الخفق.

عندما تنتهي المعكرونة من الطهي ، أطفئي النار. ضعي حوالي 2 كوب من المرق في وعاء أو كوب قياس كبير.

أضيفي المرق الساخن ببطء إلى خليط البيض والليمون مع الاستمرار في الخفق. سيؤدي ذلك إلى تلطيف البيض ومنعه من التخثر بمجرد إضافته إلى المرق الساخن.

قلّب مزيج البيض والليمون في القدر وسخّنه على نار خفيفة جدًا لمدة 5 إلى 10 دقائق تقريبًا حتى يسخن تمامًا. احرص على عدم سلق الحساء بمجرد إضافة البيض.

اضبط توابل الملح والفلفل.

تقليديا ، يتم تقديم هذا الحساء بدون لحم الدجاج أو الخضار. يمكنك إضافتهم مرة أخرى أو تقديمهم على الجانب كما تفضل.