آخر

الضلوع المدخنة: الأساسيات


ستساعدك هذه النصائح في صنع رف من الضلوع المدخنة اللذيذة في المنزل

تعرف على هذه النصائح وستدخن رفًا مثاليًا من الضلوع في كل مرة.

تدخين رف من الضلوع سهل - حوّل شواية الفحم الخاصة بك إلى مدخن بسيط ، واحصل على وصفة الضلع المثالية ، واحتفظ بهذه الأشياء الأساسية الثلاثة في اعتبارك وستذهل أصدقائك وعائلتك طوال الصيف.

الضلوع
يوجد قطعتان أساسيتان عندما يتعلق الأمر بالأضلاع: الضلوع النحيلة والناعمة للظهر (أو الخاصرة) أو الضلوع الأكثر لحمًا (والتي ، عند قصها ، يشار إليها باسم على غرار سانت لويس رف). بغض النظر عن ما تفضله ، سيصبح كلا النوعين من الرفوف طريًا ولذيذًا إذا قمت بطهيهما باستخدام طريقة منخفضة وبطيئة ، لذلك يمكن استخدام أي منهما لصنع ضلوع مدخنة.

التوابل
بعدك قم بإزالة الغشاء الورقي من خلف رف الضلوع ، رشيهم بالملح وفركتك الجافة المفضلة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لبضع ساعات. إذا كنت تخطط لصلصة الضلوع المدخنة ، فانتظر حتى تكاد تنهي الطهي ؛ لصق ضلوع مع الصلصة حوالي 15 إلى 20 دقيقة قبل خروجها من الشواية.

المدخن
يمكن بسهولة تحويل أي شواية فحم تقريبًا إلى مدخن ؛ فقط أشعل النار على أحد جانبي الشواية ثم دخن الضلوع على الجانب الآخر (بحيث تطبخ على درجة حرارة 250 فهرنهايت تقريبًا). أضف رقائق الخشب المفضلة لديك (باعتدال) للحصول على نكهة إضافية وضع قدرًا صغيرًا من الماء أو عصير التفاح تحت الرف. ضلوع لمزيد من الدخان. سيستغرق طهي الضلوع المدخنة للطفل ما يقرب من أربع ساعات ؛ يدخن نبات ضار على طريقة سانت لويس ، حوالي خمس ساعات.

نُشر في الأصل في 28 مايو 2015

كريستي كولادو هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


مدخن 3-2-1 قطع ريش سانت لويس ستايل

ضلوع احتياطية مدخنة هي ملك فيما يتعلق بالنكهة ، ومع ذلك ، إذا كنت تأخذ الوقت الكافي لتقليصها وإزالة بعض الدهون الزائدة قبل طهيها ، فإن التجربة الرائعة تصبح تجربة أفضل. إن طهيها في المدخن باستخدام طريقة 3-2-1 سيخلق ضلوعًا مدخنة تكون فقط الكمية المناسبة من العطاء .. تمامًا بالطريقة التي يحبها معظمنا.

  • وقت التحضير: 25 دقيقة
  • وقت الطهي: 6 ساعات
  • درجة حرارة المدخن: 230 درجة فهرنهايت
  • درجة حرارة إنهاء اللحوم: N / A
  • الخشب الموصى به: هيكوري
  • عدد 2 (أو أكثر) من الرفوف الاحتياطية
  • الخردل الأصفر
  • وصفة فرك جيف الأصلية (صيغة الشراء هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات)
  • رقائق معدنية شديدة التحمل (اشترِ الصيغة من هنا | اشترِ الصلصة المعبأة في زجاجات)

ملخص الوصفة

  • نصف كوب ملح
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني معبأ
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أبيض مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة بصل بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 10 أرطال من أضلاع لحم الخنزير
  • 1 كوب عصير تفاح
  • كوب سكر بني معبأ
  • ربع كوب صلصة باربيكيو

قلّب الملح والسكر الأبيض وملعقتان كبيرتان من السكر البني والفلفل الأسود والفلفل الأبيض ومسحوق البصل ومسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والكمون معًا في وعاء صغير لعمل الفرك الجاف. افركي خليط التوابل في ضلوع الطفل الخلفية من جميع الجوانب. غلفي الضلوع جيدًا بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.

قم بفك ضلوع ظهر الطفل وضعها على الرفوف السلكية للمدخن في طبقة واحدة.

ضع الرفوف في المدخن واملأ المقلاة برقائق التفاح أو العنب أو الكمثرى أو الكرز ، واجعل المدخن يصل إلى 270 درجة فهرنهايت (130 درجة مئوية). دخن لمدة ساعة.

قلّب عصير التفاح مع 1/4 كوب سكر بني وصلصة الباربيكيو. ادهن الضلوع بالصلصة كل 30 إلى 45 دقيقة بعد الساعة الأولى. قم بطهي الضلوع في المدخن حتى يختفي لون اللحم من اللون الوردي ويبدأ في "الانكماش" مرة أخرى من العظام ، من 3 إلى 4 ساعات. ادهنوا الصلصة بالصلصة على الضلوع للمرة الأخيرة قبل 30 دقيقة من استعداد الضلوع لإخراجها من المدخن.

بمجرد الانتهاء من الضلوع ، لفها بإحكام بورق الألمنيوم ، واتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. سيسمح ذلك للعصائر بإعادة الامتصاص في اللحم وتجعل الضلوع رطبة.


هل تعبت من روتين العشاء؟

عالق في شبق أو تبحث عن وصفات جديدة ممتعة لتجربتها؟

تنمو مجموعة Facebook الخاصة بنا كل يوم! إذا لم تنضم بعد ، فنحن ندعوك للحضور للتحقق من ذلك والانضمام إلى المرح.

يمكنك طلب أفكار للوصفات ، أو التحدث عن تقنيات الطهي ، أو الحصول على مساعدة في اكتشاف مجموعة الأواني الجديدة المناسبة لك. إذا كنت قد انضممت بالفعل ، قم بدعوة صديق معك!


10 فرك جاف للشواء يمكنك صنعه في المنزل

تعتبر التدليكات التي تم شراؤها من المتجر جيدة في حالات الطوارئ أو عندما يكون مخزنك عارياً.

ولكن إذا كان لديك مخزن مؤن كامل التجهيز ، فلا شيء يضاهي فرك جاف جيد محلي الصنع.

سواء كان لحم الخنزير المسحوب أو الدجاج المدخن أو اللحم البقري لديك شغف ، فقد حصلنا على وصفة لك. ستندهش من المجموعة الرائعة من تدليكات الشواء التي يمكنك تحضيرها من المكونات التي تجلس حولها على أرففك في المنزل.

لذا تابع القراءة ونعدك & # 8217ll بالعثور على فرك جاف مثالي يمكنك صنعه في المنزل في المرة القادمة التي تقوم فيها بالشواء.

1) فرك لحم الخنزير المشوي الحلو والحار

يحتوي فرك لحم الخنزير المتوازن الرائع هذا على المزيج المناسب من الحلو والتوابل والملح.

لقد صممناه من أجل لحم الخنزير ، ولكن يمكنك استخدامه بسهولة على الدجاج.

ولكن ما نحبه حقًا في هذا التدليك هو أنه يمنحك مساحة "للتخصيص". اضبط الكميات للحصول على مزيج من النكهات التي تفضلها فقط.

مكونات:

  • 1/2 كوب سكر بني
  • ربع كوب من الفلفل الحلو المدخن جيد أيضًا
  • 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
  • 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق خردل
  • 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف

2. فرك الديك الرومي والدجاج المشوي الكلاسيكي

لقد توصلنا في الأصل إلى هذا الفرك لاستخدامه على الديك الرومي المدخن ولكن بعد الكثير من الاختبارات ، يمكننا التأكد من أنه يعمل ببراعة على الدجاج أيضًا.

مزيج من البابريكا المدخن ، السكر البني ، الكمون ، الخردل ، مسحوق البصل والملح والفلفل الأسود وجميع نكهات الباربيكيو الكلاسيكية.

كان هذا الفرك متوازنًا تمامًا لإسعاد الجميع. لا يوجد & # 8217t الكثير من التوابل لذا يمكنك تقديم هذا بأمان للأطفال (أو الذين يتناولون الطعام).

إذا كنت تحب المزيد من الركلة ، فقط أضف القليل من الفلفل الحار.

شاهد المحتوى الكامل والاقتراحات حول كيفية تخصيصه هنا.

3. فرك القهوة الجافة (مدهش على اللحم البقري ، رائع بشكل مدهش على الدجاج ولحم الخنزير)

تتناسب فرك القهوة بشكل مثالي مع اللحم البقري بفضل النكهات الجريئة الكبيرة. تساعد القهوة على تنعيم اللحم ، وتعزز النكهات اللذيذة ، وتساعدك أيضًا في الحصول على لحاء رائع من الخارج.

للحصول على أفضل النتائج ، اطحن قهوتك طازجة ، لكن النوع الفعلي للقهوة ليس مهمًا للغاية.

4. فرك حلو كلاسيكي (رائع لحم الخنزير والدجاج و & # 8230 جيدًا لمعظم الأشياء حقًا!)

في حين أن هذا الفرك يصرخ فقط لحم الخنزير والدجاج ، فليس هناك أي شيء لن يتحسن هذا الفرك الحلو الكلاسيكي.

مع لمسة لطيفة من البابريكا ، ستوفر هذه الفرك أيضًا ركلة حارة إذا كان هذا هو ما تحبه. ما عليك سوى استخدام الفلفل الحلو لفرك أقل حارة أو تناول الفلفل الحلو إذا كنت تحب القليل من الحرارة.

إن رؤيتها متعددة الاستخدامات قد تجد أن صنع دفعة كبيرة فكرة جيدة ، لذا فهي في متناول اليد وجاهزة للذهاب عندما تقرر أنك تريد الخروج من الشواء.

مكونات:

  • 1/4 كوب سكر بني غامق
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المجروش
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة (ساخنة أو معتدلة ، أيهما تفضل)
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل
  • 1 ملعقة صغيرة خردل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف

5. "سويت ويذ هيت" تكساس ستايل باربيكيو روب

رائع للحوم المشوية والمدخنة على حد سواء ، هذا النمط الأصيل من فرك تكساس يبدأ من الحلو وينتهي بركلة حارة في النهاية.

ينصح بهذا الفرك بشدة للدجاج المسحوب المدخن. لكنها سترافق أي لحم مدخن أو مشوي على ما يرام. يعطي السكر البني ومسحوق الفلفل الحار خصائص نكهة الشواء.

إذا كنت من محبي حفلات الشواء بأسلوب تكساس ، فلماذا لا تداهم مخزنك وتضرب مجموعة من هذا الفرك اللذيذ.

مكونات:

  • 1/3 كوب من مسحوق الفلفل الحار
  • 1/3 كوب سكر بني ذهبي معبأ
  • 1/4 كوب ملح
  • 1/4 كوب فلفل أسود مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة خردل مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون

6. Meathead Goldwyn & # 8217s ممفيس للغبار (تم تركيبه للحصول على أفضل نكهة ولون وتكوين قشرة)

تشغل اللحوم المشوية والمدخنة جميع الحواس ، وليس فقط براعم التذوق لدينا. إن رؤية السطح المظلم اللامع والملمس أثناء عض هذا اللحاء المتشكل تمامًا كلها جزء من التجربة.

صُمم هذا الفرك لضمان تكوين لحاء ليس فقط بمذاقه الرائع ، ولكنه يبدو رائعًا وله ملمس رائع للتمهيد.

صُنعت هذه الفرك في الأصل للأضلاع ، لكنها أثبتت أنها ضربة على مؤخرة لحم الخنزير أيضًا.

لا يحتوي هذا المسحوق على الملح ، ولكن يمكنك قراءة المزيد عن سبب إضافته إلى اللحم ومتى تضيفه.

مكونات:

  • 3/4 كوب سكر بني غامق معبأ بإحكام
  • 3/4 كوب سكر أبيض
  • 1/2 كوب فلفل حلو أمريكي
  • 1/4 كوب ثوم بودرة
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الزنجبيل المطحون
  • 2 ملاعق كبيرة بصل بودرة
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق إكليل الجبل

7. Rib Rub (هذا وقد حصل على بعض الجوائز أيضًا!)

أنا متأكد من أننا سمعنا جميعًا شخصًا يدعي أن لديه "أفضل وصفة لفرك الضلع". لكن هذه الوصفة قد فازت بجوائز منشئي المحتوى & # 8211 حتى تتمكن من أخذ كلمته من أجلها.

في حين أن هذا يسمى "فرك الضلع" ، يمكنك استخدامه في الواقع على الأسماك ولحم الخنزير وحتى الخضار! لا توجد قواعد صارمة وسريعة حول كيفية استخدام هذا التدليك لأنه متوازن للغاية.

مكونات:

  • 3 / 4c بابريكا
  • 1/2c سكر أبيض
  • 1/4c ثوم حبيبي
  • 1/8c سكر بني
  • 2 ملعقة كبيرة. مسحوق شطة
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح
  • 1 ملعقة كبيرة. حريف
  • 1 ملعقة كبيرة. كمون
  • 1 ملعقة كبيرة. فلفل اسود
  • 2 ملعقة صغيرة. توابل
  • 2 ملعقة صغيرة. بودرة البصل
  • 1 ملعقة صغيرة. زعتر

ألق نظرة بنفسك باتباع هذا الرابط.

8. فرك أضلاع الظهر للأطفال من ممفيس ستايل

إذا كان من السهل تناول الطعام ، فإن أضلاع ممفيس الجافة هي الشيء الذي تفضله ، فهذا هو التدليك الذي تبحث عنه.

هناك الكثير من النكهة المعبأة في هذا الفرك بحيث لا داعي للصلصة. ومع ذلك ، يمكن إضافة غسول بالخل ورش إضافي من الفرك إذا كنت ترغب في شحن أضلاعك بشكل توربيني.

يخلق هذا الفرك قشرة لذيذة على اللحم.

مكونات:

  • 1/3 كوب ملح كوشير
  • 1/4 كوب سكر بني غامق معبأ
  • 3 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة طعام فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس

قم بإعداد مجموعة جيدة لتكون جاهزًا باستخدام هذه الوصفة ، واستمتع بتناول بعض الأضلاع على طراز ممفيس في أمسيات الصيف المعتدلة.

9. فرك اللحم (مع جرعة صحية من الفلفل)

يكون مذاق اللحم البقري أفضل عندما يقترن بالفلفل. لذا فإن صفع فرك لحم الخنزير على لحم البقر الخاص بك لن يؤدي إلى نتائج مثالية. أنت حقًا بحاجة إلى فرك مخصص للحوم البقر.

تستخدم العديد من دور الشواء الملح والفلفل الأساسي. في حين أن هذا طعمه رائع ، فأنت في بعض الأحيان تريد المزيد.

صُنعت هذه الفرك خصيصًا لتكملة اللحم البقري ، وتقدم أكثر بقليل من الملح والفلفل التقليديين.

مكونات:

  • 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض حبيبات
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار الأمريكي أو مسحوق الأنشو
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الشيبوتلي أو الفلفل الحار

10. Steven Raichlen & # 8217s ممفيس ستايل فرك للأضلاع

تتضمن هذه الوصفة المكونات اللازمة للفرك وصلصة المسح.

مع خطوة بخطوة رائعة يمكنك اتباعها سواء باستخدام شواية تعمل بالغاز أو شواية فحم أو صلصة مسح أو فرك وحده ، استفد من خبرة Stevens في الشواء لإنشاء بعض أضلاع ممفيس الرائعة.

مكونات:

  • 1/4 كوب فلفل حلو حلو
  • 4 1/2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 4 1/2 ملاعق صغيرة من السكر البني الداكن
  • 1 ملعقة طعام ملح
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كرفس
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

احصل على الوصفة وجميع التعليمات هنا.

قم بتغليفه

في المرة القادمة التي يداعبك فيها المزاج لإثارة بعض الأضلاع ، ليست هناك حاجة للتجول في ممرات السوبر ماركت للحصول على فرك لذيذ. كل ما تحتاجه هو على الأرجح جالس هناك في خزانة المؤن الخاصة بك.

لماذا لا تداهم الخزانات الآن وترى ما لديك في المخزون ، وتبدأ في وضع الخطط مع عائلتك وأصدقائك.

نأمل أن تكون قد استمتعت بهذه الجولة من تدليكات الشواء التي يمكنك صنعها في المنزل. أخبرنا برأيك في القائمة في قسم التعليقات أدناه. إذا وجدت هذه القائمة مفيدة ، يرجى مشاركتها.

Pellet Grill vs Gas Grill & # 8211 أيهما أفضل؟

في الماضي ، كان شراء الشواية مهمة بسيطة إلى حد ما. ربما كان لديك خيار من بين عدد قليل من العلامات التجارية ، والسؤال الكبير

مراجعة شواية الخشب Z Grills 700E

تعمل Z Grills على إحداث ثورة في سوق مشاوي الحبيبات منذ أن توقفوا عن تصنيع مشاوي Traeger وبدأوا البيع مباشرة للجمهور


حريق طباخ




باستخدام بداية مدخنة ويبر ككوب قياس ، قم بقياس مدخنة كاملة من قوالب فحم كينجسفورد وضعها جانبًا في وعاء أو وعاء كبير.

قم بقياس 1/2 مدخنة أخرى مليئة بالقوالب وأشعلها:

  • قم بلف ورقة جريدة مزدوجة العرض على القطر من الزاوية اليسرى العليا إلى الزاوية اليمنى السفلية. اجمع الأطراف معًا لتشكيل دائرة تناسب قاع المدخنة. كرر مع ورقة ثانية من الصحيفة.
  • ضع الجريدة الملفوفة في قاع المدخنة.
  • ضع المدخنة على شبكة الفحم واملأ نصفها بالقوالب. أشعل الجريدة في عدة مواقع بمباريات طويلة أو ولاعة البوتان. عادة ما تكون ورقتان من الجرائد كافية لبدء الأمور في ظل الظروف العادية. إذا لم يكن كذلك ، كرر العملية بورق جرائد إضافية.
  • سيستغرق اشتعال الفحم من 15 إلى 20 دقيقة. أنت & # 8217 ستعرف أنها & # 8217re جاهزة عندما تلعق النيران القوالب في الجزء العلوي من المدخنة وهم & # 8217re بدأوا للتو في التحول إلى اللون الرمادي.

صب القوالب غير المضاءة على شبكة الفحم.

اسكب الفحم الساخن فوق القوالب غير المشتعلة وافردها بالتساوي.

ضع قطع خشب الدخان على الفور فوق الفحم الساخن.

  • ضع وعاء الماء في قسم الطهي الأوسط.
  • أدخل قسم الطهي الأوسط في وعاء الفحم.
  • املأ وعاء الماء بعناية من الأعلى بماء بارد من الصنبور.
  • ضع شبكة الطهي العلوية في مكانها.

ليست هناك حاجة للتحقق من مستوى الماء أو إضافة الماء إلى المقلاة أثناء عملية الطهي. ستكون المياه التي تضيفها في البداية كافية.


الحماس

ضع ألواح الحبيبات الواحدة تلو الأخرى على لوح التقطيع ، بحيث يكون جانب العظم لأسفل. تقليم الدهون الزائدة من الضلوع الثلاثة الأولى. اقلب اللوح. انزع الغشاء السميك (أو "الفضة" كما يطلق عليه أحيانًا) الذي يغطي الأضلاع. هذه الفضة تمنع الدعك والتوابل الأخرى من الالتصاق برف الضلع ولا تسمح للمخلل أو الدخان باختراق اللحم ، لذلك من المهم التخلص منه. أسهل طريقة لإزالة الغشاء هي عمل شق صغير أسفل طول عظمة الصدر. مرر أصابعك أسفل الغشاء حتى يتم مسح 2 إلى 3 بوصات. أمسك الغشاء بمنشفة (مما يمنحك شراءًا أفضل) واسحبها برفق ولكن بقوة بعيدًا عن الأضلاع. يؤدي سحب الغشاء إلى الكشف عن الدهون السائبة التي ستحتاج إلى تقليم ، لذا خذ السكين وتخلص من أي دهون زائدة.

الخطوة الأخيرة هي القيام بـ "St. قطع لويس "، مما يضمن أن الأضلاع ستكون موحدة في الحجم. استخدم سكين نزع العظم لفصل الضلوع عن عظم القص: اختر أطول عظمة بالقرب من عظمة الصدر واستخدمها كدليل لمكان عمل قطع أفقي على طول اللوح. يجب أن ينتهي بك الأمر مع لوحين من الأضلاع بطول 5 أو 6. لن يتم تقوسهم & # 8217t مثل ظهور الطفل - هذا & # 8217s وليس كيف هي هذه العظام هي مستقيمة.

بعد تقليم الضلوع بشكل صحيح ، ضع الرفوف في مقلاة خبز من الألومنيوم وقم بتغطيتها بالكامل بخلطة التتبيل. قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم واتركها لمدة 4 ساعات ، إما في الثلاجة أو ، إذا كنت & # 8217re في مسابقة أو في نزهة ، في مبرد معبأ بالثلج.

عندما تكون جاهزًا لطهيها ، قم بإزالة الضلوع من التتبيلة. جففهم بالمناشف. ضعي الفرك برفق حول حواف الضلوع وعلى الجانب الخلفي منها وفوقها. ثم اترك الضلوع مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، قم بتسخين المدخن إلى 275 درجة فهرنهايت.

ضعي الضلوع في صينية للخبز وضعيها في المدخن واتركيها لمدة 3 ساعات. بعد أول 45 دقيقة من الطهي ، رشي الضلوع. استمر في الرش بفواصل زمنية مدتها 15 دقيقة طوال فترة الطهي. (يجب أن تكون الأضلاع مكشوفة حتى تتمكن من امتصاص أكبر قدر ممكن من الدخان).

قم بإزالة المقلاة من المدخن. صب عصير التفاح في مقلاة ألومنيوم نظيفة. ضع الضلوع في المقلاة ، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل ، وقم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. ضع المقلاة في المدخن واطبخها لمدة ساعتين.

ارفع المقلاة عن المدخن وأغلق النار عن المدخن. قم بإزالة ورق القصدير ، وقم بتطبيق التزجيج على الجزء العلوي والسفلي من ألواح الضلوع. أعد تغطية المقلاة بالرقائق ، وأعدها إلى المدخن ، واترك الضلوع ترتاح في المدخن لمدة ساعة واحدة حيث تنخفض درجة الحرارة تدريجياً.

قم بإزالة الضلوع من المقلاة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق على لوح تقطيع خشبي. ثم تقطع وتقدم.


ذا ميت ويف

في وقت سابق من هذا الشهر ، في معركة إخوان باربيكيو ، هزت فئات لحم الخنزير ولحم الصدر والدجاج مقارنة بأدائي العام الماضي الذي وجدني في الدرجات الدنيا لكل منها. كان الضوء الوحيد الذي أشرق من خلال تلك "الإخفاقات" السابقة هو الأضلاع ، التي كانت تقترب باستمرار من القمة ، بل إنها منحتني المركز الرابع من أصل خمسين في Hudson Valley Ribfest. لذلك اعتقدت أنني كنت أحملهم في الحقيبة لهذا الصيف ، لكن الضلوع منخفضة وها هي نقطة ضعفي في منافستي الأخيرة. في ظل الحاجة إلى إلقاء نظرة على العملية التي طورتها واختبرتها بنجاح ، فإنني أقوم بإلغاء الإجراء التدريجي الذي قمت بتوثيقه مسبقًا. من خلال مشاركتها ، آمل أن تكون بمثابة تذكير لنفسي عند التخطيط لمسابقتي القادمة ولك أيضًا طريقة لصنع بعض الأضلاع الرائعة حقًا في عطلة عيد العمال.

اسأل معظم pitmasters عما إذا كانوا يحبون ضلوعهم المنافسة بالفعل وسيقولون لا بشكل قاطع. هذا لأنه عند تحضير ضلع من المحتمل أن يرى لدغة واحدة فقط ، يجب أن يكون مثقلًا بنكهة حلوة وجريئة لجعله يبرز من بين الحشود. ومع ذلك ، هناك دروس رائعة يجب تعلمها في إنشاء النكهات والطهي والتي تُترجم مباشرةً إلى كيفية تغيير وصفة الفناء الخلفي الخاصة بي لجعل الضلوع التي أخدمها أصدقائي وعائلتي أفضل من أي وقت مضى.

يبدأ كل شيء برف من الأضلاع المقطوعة من St.Louis و a تقطيع الخردل. هذه الطبقة من الخردل قبل دهنها بفرك جاف لا تضيف فقط القليل من اللدغة الناعمة إلى المنتج النهائي ، بل تسمح أيضًا لمزيد من الفرك بالالتصاق ، والمزيد من الفرك يساوي المزيد من النكهة.

تتكون المساحات التي أستخدمها في المنافسة بشكل كبير من السكر مع مزيج من الأملاح والمدشكوشر والتوابل والكرفس وتوابل مدخنة للحصول على كل الحلو والحرارة التي أبحث عنها. في المنزل ، أميل إلى استخدام فرك أقل ثقلاً على السكر وبه طبقات متباينة من التوابل. تعد وصفة Magic Dust من 17th Street Bar & Grill مثالًا رائعًا على ذلك وأنا أوصي بشدة بتجربته.

تنبع كل أنواع التدليك بشكل أساسي من التفضيل الشخصي ، ولكن الجزء المهم من نجاح ضلعي هو الطريقة التي غيرت بها عملية الطهي. قبل المنافسة ، كنت ألقي دائمًا بعض الرفوف في الحفرة وأتركها تبطئ من الدخان حتى تصبح طرية. أدى ذلك إلى ظهور أضلاع ناعمة ، ولكن أيضًا عدم تناسق في الملمس والرطوبة. لإصلاح ذلك ، تبنت النهج الذي يشار إليه غالبًا باسم 3-2-1.

هذا يبدأ بـ تدخين الضلوع لمدة ثلاث ساعات لتضمينها بنكهة مدخنة وتثبيتها. بمجرد أن يتحول السطح العلوي للأضلاع إلى لون الماهوجني اللطيف ، يتم بعد ذلك لف كل رف في ورق القصدير مع القليل من التوابل السائلة وعصير التفاح و mdas ثم وضعه مرة أخرى على المدخن.

يشير الاثنان إلى طهيها لمدة ساعتين أطول أثناء لفها ، لكنني وجدت أن هذا طويل جدًا وأسفر عن ضلوع كان لحمها طريًا للغاية وسحبها بعيدًا عن العظم كثيرًا. بدلا من ذلك أنا اطبخهم محبطين لمدة 45 إلى 60 دقيقة، فقط حتى يبدأ اللحم في التراجع قليلاً عن العظم.

ثم يتم تفكيكها وإعادتها إلى المدخن للطهي حتى تنضج و mdashusually أخرى من ساعة إلى ساعتين. تنتهي الرفوف من الانحناء الطفيف عند رفعها من النهاية.

في هذه المرحلة ، يتم "الانتهاء" من الضلوع ، ومع ذلك لم يتم تقطيعها بعد. لتجنب الإفراط في الطهي ، لقد اعتدت تقشيرهم ووضع الصلصة على الشواية مع القليل من الحرارة المباشرة وغير المباشرة. على نار ساخنة ، يستغرق تكثيف الصلصة من 5 إلى 10 دقائق فقط ، مقارنة بثلاثين دقيقة أخرى أو نحو ذلك مع الحرارة المنخفضة للمدخن.

الخطوة الأخيرة في وصفة المنافسة الخاصة بي هي شيء لن أفكر في القيام به في المنزل. للحصول على هذا اللمعان اللامع واللمسة السكرية التي يبدو أن الحكام يحبونها ، أريح الأضلاع في انتشار السكر البني الداكن والأغاف. يمكنك أن ترى أن هذا يجعلها جميلة جدًا ، لكنها تغرق أيضًا في الكثير من الطبقات الرائعة من التوابل والحرارة في حمام من الحلاوة التي لا أفهمها. لقد جعلت من منافسيتي فركًا وصوصًا أكثر جرأة حتى تتمكن من مواجهة هذا النهب النهائي ، ولكن إذا قمت بتصنيعها للجمهور ، فإنني أنصح بتخطي هذه الخطوة إلا إذا كنت من كبار المعجبين بالسكر على عصا.

النتيجة النهائية لعملية الطهي بأكملها هي أضلاع رطبة بشكل لا يصدق ، روائع مدخنة تمامًا. قد تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول بقليل من الالتزام من مجرد إلقاء بعض الألواح في المدخن ، لكنني وجدت أن الجهد الإضافي ينتج عنه ضلع متسق مثالي في الملمس. كان خطئي في منافستي الأخيرة هو عدم إيلاء الاهتمام الكافي لكل خطوة من هذه الخطوات لتحقيق النجاح ، واتخاذ موقف راضي عن الأضلاع لأنني تركت تركيزي ينجرف كثيرًا إلى الفئات الأخرى.

لحسن الحظ ، يمنحنا عيد العمال بعض الوقت الإضافي للشواء والتدخين. هذا يعني أنه يمكنك إيلاء المزيد من الاهتمام لأضلاعك ، ومن المأمول أن يضمن اتباع هذه الطريقة أنك ستكون بطلًا رائعًا للعطلة.

سعيد شواء اللحوم!

تم النشر في Tue Aug 27، 2013 بواسطة Joshua Bousel

ضلوع الشواء على غرار المنافسة

  • أثمر 4 حصص
  • تجهيز 15 دقيقة
  • يطبخ 5 ساعات و 30 دقيقة
  • المجموع 5 ساعات و 45 دقيقة

مكونات

  • 2 أرفف ضلوع من لحم الخنزير سانت لويس
  • 1/2 كوب خردل أصفر
  • 1 كوب فرك الشواء المفضل لديك
  • 2 كوب عصير تفاح مقسم 1 كوب يوضع في زجاجة بخ
  • 2 إلى 3 قطع بحجم قبضة اليد من خشب خفيف الدخان ، مثل الكرز أو التفاح
  • 1 كوب صلصة الشواء المفضلة لديك
  • 1/2 كوب شراب الصبار (اختياري)
  • 1/2 كوب سكر بني غامق (اختياري)

إجراء

  1. قم بإزالة الغشاء من الجزء الخلفي لكل رف ، وقم بقص أضلاع الدهون الزائدة. ادهني جانب اللحم من كل رف بالخردل الأصفر ، ثم افركيه بفرك الشواء على كلا الجانبين.
  2. اشعل المدخن أو الشواية حتى 225 درجة ، أضف قطعًا من الخشب المدخن عند درجة الحرارة. عندما يشتعل الخشب وينتج دخانًا ، ضع الضلوع في المدخن أو الشواية ، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى. دخن حتى تصبح الأضلاع أغمق حتى تتحول إلى خشب الماهوجني العميق ، لمدة 3 ساعات تقريبًا ، مع رش عصير التفاح في زجاجة بخاخة كل ساعة.
  3. لف كل رف ، جانب اللحم لأعلى ، بورق ألومنيوم كبير جدًا للخدمة الشاقة ، مع ترك فتحة على أحد طرفي الرقاقة. صب نصف كوب من عصير التفاح في كل عبوة من رقائق الألومنيوم من خلال الفتح والغلق ووضعها مرة أخرى على المدخن أو الشواية لمدة ساعة واحدة.
  4. قم بإزالة الضلوع من ورق القصدير وضع الضلوع مرة أخرى في المدخن واستمر في الطهي حتى تنحني الأضلاع قليلاً عند رفعها من أحد الأطراف ، لمدة ساعة إلى ساعتين أكثر ، مع رش عصير التفاح كل ساعة. قم بإزالة الضلوع من المدخن أو الشواية ، ولفها بورق ، وضعها في مبرد فارغ للتدفئة أثناء تحضير الشواية.
  5. أشعل مدخنة واحدة مليئة بالفحم. عندما يتم إشعال الفحم بالكامل وتغطيته بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم وانشره بالتساوي على كامل سطح شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. نظف شبكة الشواء وزيتها. قم بإزالة الرفوف من القصدير ودهنها بصلصة الباربكيو. توضع الأضلاع على نار ساخنة وتطهى حتى تتكرمل الصلصة ، من 2 إلى 5 دقائق. قم بإزالة الرفوف من الشواية.
  6. للحصول على أضلاع حلوة ولامعة: قم بتمزيق لوحين أكبر من ورق الألمنيوم أطول من كل رف. في مستطيل بالحجم التقريبي لكل رف من الأضلاع ، انشر 1/4 كوب من شراب الصبار ورشي ربع كوب من السكر البني فوق الصبار على كل قطعة من ورق القصدير. ضعي الضلوع ، جانب اللحم لأسفل ، فوق الصبار والسكر ، ولفيها حول الضلوع. ضع الضلوع على المدخن لمدة 15 دقيقة. تُرفع الضلوع من المدخن والرقائق ، ثم تُقطع وتُقدم.

قد يعجبك ايضا

الضارب الفيتنامي المدخن بالكرز

ضلوع زبدة الفول السوداني اللزجة المتأثرة بالتأثير التايلاندي

أضلاع مدينة التفاح الكبرى بطل العالم للشواء

تعليقات

كيفن هـ. هل تنافس دائمًا أسلوب سانت لويس؟ أنا من سانت لويس وقد نافست معهم مرتين - كلاهما بنتائج مروعة. عندما أتنافس مع حامل الأطفال ، أكون أفضل بكثير. مشكلتي هي أن ظهور الأطفال لا يبدو لطيفًا في الصندوق. انا ممزق. انا مشتت. تبدو رائعتك وأنا أتبع عملية مشابهة جدًا. أنا فقط لا أستطيع أن أتنافس بشكل جيد مع أسلوب المحكمة الخاصة بلبنان!
على أي حال ، شكرًا على الوصفات والعملية - على الأقل أعلم أنني على الطريق الصحيح! تاريخ النشر الأربعاء ، 28 آب (أغسطس) 2013 10:02 ص

كريس مظهر جميل ، سأعطيه 8 أو 9.

لدي نفس توقيت الرقائق مثلك.

في المنزل ، أذهب ذهابًا وإيابًا بين قطع الغيار SL وعودة الطفل. لكن فيما يتعلق بالحكم ، أجد أنني أفضل الحصول على قطع غيار على ظهور الأطفال. يبدو أنهم أفضل باستمرار بالنسبة لي. في نهاية الأسبوع الماضي ، كانت طاولتي تحتوي على 5 قطع وظهر طفل واحد فقط. كان ظهر الطفل هو الأقل تفضيلاً على الطاولة. تاريخ النشر الأربعاء ، 28 آب (أغسطس) 2013 10:29 صباحًا

جويل هل يمكن أن ترسل لي هذه الوصفة عبر البريد الإلكتروني ، شكرًا لك إرسال الخميس ، 9 يناير 2014 3:03 مساءً

ستيف @ schmoky.com ربما يكون هذا مجرد رأيي الشخصي ، لكني أفضل تناول المزيد من الدهون على اللحوم نفسها. تبدو أضلاعك لذيذة ، لكنني أشعر أنها نحيفة جدًا وأن التدخين (وهي عملية طويلة الأمد) يمكن أن يجففها. تاريخ النشر الاثنين ، 27 كانون الثاني (يناير) 2014 5:19 صباحًا

بيرت بدلاً من وضع الضلوع على الشواية وتتبيلها بعد التدخين ، هل يمكنني وضع الصلصة على الضلوع آخر ساعة في المدخن ؟؟ شكرا تاريخ النشر الأحد ، 25 مايو 2014 3:51 م

جوش Bert Yup ، هذا يعمل أيضًا. تاريخ النشر الأحد ، 25 أيار (مايو) 2014 3:55 مساءً

سالي يسعدني أن أرى أن شخصًا آخر يعتقد أن الصلصات فائقة الحلاوة تبتعد عن جميع نكهات التدليك التي نعمل بجد لإتقانها. كنا في أول مسابقة شواء في نهاية هذا الأسبوع. كانت أضلاعنا ولحم الخنزير لدينا جيدة ، ولكن لأننا لم نقم بتتبيل اللحم ، لم نفعل ذلك بشكل جيد. نحن نكافح من أجل تغييره لإرضاء الحكام ، أو البقاء صادقين مع أنفسنا والطبخ للأصدقاء والعائلة. أشعر ببعض التبرير. شكرا لك! تاريخ النشر الإثنين ، 14 تموز (يوليو) 2014 9:29 مساءً

لانا ب. مرحبا مدمني الشواء!
لم أكن مدمن شواء طوال حياتي حتى الآن! انتقلت أنا وعائلتي من المدينة إلى البلد ، وهنا لدينا الكثير من المساحات وحفلات الشواء كل أسبوع تقريبًا! الآن هو استراحة هنا ، لأن الشتاء قادم.
في تلك الأوقات التي كنت أعيش فيها في المدينة ، كان لدينا هذا المكان المذهل القريب الذي يسمى Electric Mud BBQ وكما يوضح الاسم فهو مكان مليء بالأضلاع والأطباق الشهية الأخرى!
حان دوري الآن بصفتي ربًا للعائلة لتصعيد لعبتي وإعداد أفضل الضلوع في "بلدتنا" الصغيرة! :)
لذا شكرًا جزيلاً لك على هذا الدليل السهل خطوة بخطوة والصور المذهلة. هذه الرحلات والحيل هي شيء كنت أبحث عنه وأنا أتطلع إلى إعداده لعائلتي :) Posted Wed، Dec 3 2014 9:53 AM

مم أستخدم الزبدة لمدة ساعتين في ورق القصدير.

يبدو أنك تدخن على حرارة مباشرة. قد يكون هذا هو سبب تغيير منتصف الدقائق من 2 إلى 60 دقيقة. أنا أطبخ الأوفست. لا تتعرض ضلوعى للحرارة المباشرة أبدًا.


خطوات الوصفة

الخطوة 1: اصنع صلصة الممسحة: تذوب الزبدة في قدر غير متفاعل على نار متوسطة. أضيفي عصير التفاح والبوربون وصلصة الصويا. حافظ على الدفء حتى جاهز للاستخدام.

الخطوة 2: اصنع الخليط: ضع الملح والسكر البني والفلفل الحلو والفلفل والخردل ومسحوق الثوم وبذور الكرفس في وعاء صغير واخلطهم بأصابعك لتفتيت أي كتل في السكر البني أو مسحوق الثوم.

الخطوه 3: تحضير الضلوع: ضعي رفًا من الأضلاع بجانب اللحم على صينية الخبز. قم بإزالة الغشاء الورقي الرقيق من الجزء الخلفي من الرف عن طريق إدخال أداة رفيعة ، مثل سكين الزبدة أو طرف مقياس حرارة اللحم ، تحته. أفضل مكان للبدء هو أحد العظام الوسطى. انزع الغشاء باستخدام منشفة أو منشفة ورقية أو كماشة لإمساكها بإحكام. كرر مع الرف المتبقي.

الخطوة الرابعة: توضع جانباً 1 ملعقة كبيرة من الفرك للتقديم. رشي الفرك المتبقي على جانبي الضلوع ، وافركيه على اللحم. غطي الضلوع بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة أثناء إعداد الشواية.

الخطوة الخامسة: قم بإعداد الشواية للشواء غير المباشر وقم بالتسخين المسبق إلى متوسط ​​(325 درجة إلى 350 درجة فهرنهايت). ضع وعاء تقطير كبير في وسط الشواية.

الخطوة السادسة: عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بتنظيف شبكة الشواية بالفرشاة والزيت. ضع الضلوع ، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل ، في منتصف الشبكة فوق صينية التقطير وبعيدًا عن الحرارة. (إذا كانت الشواية لديك مساحة محدودة ، فضع رفوف الأضلاع منتصبة في رف الأضلاع.) في حالة الطهي على شواية فحم ، ارم نصف رقائق الخشب على كل كومة من الفحم. غطي الشواية واطهي الضلوع لمدة 45 دقيقة.

الخطوة السابعة: امسح الضلوع من الجانبين بصلصة الممسحة. أعد تغطية الشواية واستمر في طهي الضلوع حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا وتنضج جيدًا وتنضج بما يكفي لتفكيكها بأصابعك ، 45 دقيقة إلى ساعة أطول ، 1 1/4 إلى 1 1/2 ساعة إجمالاً. عندما تنضج الضلوع ، يتقلص اللحم من نهايات العظام بحوالي 1/4 بوصة. امسح الضلوع مرة أخرى كل 15 دقيقة ، وإذا كنت تستخدم شواية فحم ، فقم بتجديد الفحم حسب الحاجة.

الخطوة الثامنة: قبل التقديم مباشرة ، ادهن الضلوع على كلا الجانبين ببعض من صلصة شواء الليمون البني والسكر وحركها مباشرة فوق النار. تُشوى الضلوع حتى تحمر صلصة الباربيكيو وتتحول إلى فقاقيع ، من 1 إلى 3 دقائق لكل جانب.

الخطوة 9: انقل الضلوع إلى طبق كبير أو لوح تقطيع. اتركي الضلوع ترتاح لبضع دقائق ، ثم قطعي الرفوف إلى نصفين أو إلى ضلوع فردية. قدمي الضلوع مرة واحدة مع صلصة الباربيكيو على الجانب. قدم أي فرك محفوظ على الجانب.


ضلوع شواء منخفضة وبطيئة

ضلوع جانبية رائعة من لحم الخنزير مطبوخة على نار خفيفة حتى الكمال. & # 8217s فرك بسيط عليهم لإضافة بعض zing وبعض الركلات الإضافية. هذه الأضلاع مدهشة لدرجة أنني قد أضطر إلى صنعها مرة أخرى غدًا. أو الآن!

كانت هذه الأشياء جيدة جدًا لدرجة أنني ربما دفعت أكثر من اللازم في ثقوبتي. أقسم أن مشكلة & # 8217s في كونك طباخة ماهرة. أدرك أن الكثير من الناس يعتقدون أن كونك طباخًا ماهرًا هو نعمة. لكنها لعنة لمحيط خصرك في بعض الأيام. لم أستطع التوقف عن أكل هذه الأشياء. ذات مرة كنت آكل من طبقين. كانت نشوة الضلوع. نشوة ضلوع ، خارجة عن إرادتي تمامًا. لقد جئت أخيرًا عندما صرخت لأدفع أحد مثيري الشغب لي بعيدًا عن القطعة التي تحتوي على أفضل حرف. & # 8217s ماما تفعل؟ بعض اللحوم تستحق دفعة صغيرة أو اثنتين.

هذا واحد صعب التنفيذ على موقد غاز. أنا أميل إلى حب الغاز لمجرد أنه سهل. لدي مثيري الشغب (الذي أشير إليه في وقت سابق يبقيني على أصابع قدمي وأقفز مشغولاً) ويمكنهم أن يركضوني في يوم من الأيام. هناك أيام لا أملك فيها الوقت لإعداد الفحم ، لذا أختار الغاز. لديّ موقد غاز البروبان ، على الرغم من أنني أشتهي بشخصية سيئة من الغاز الطبيعي بطريقة سيئة للغاية. على أي حال ، أنا استطرادا. تكمن مشكلة مشاوي الغاز في صعوبة الوصول إليها والحفاظ على درجة الحرارة المناسبة. يمكن أن تؤثر العديد من المتغيرات على درجة حرارتك. لكن العقبة الأكبر هي أن مقاييس درجة الحرارة في الكثير من مشاوي الغاز خاطئة تمامًا. إذا تمكنت من العثور على مقياس حرارة ، فيمكنك تركيبه على السطح الذي تطبخ عليه. الطريقة التي استخدمتها لهذه الطريقة تحتوي على جانب واحد من الشواية مغلق ، لذلك أقوم بطهي الضلوع على حرارة غير مباشرة ، فوق قدر من الماء. ثم أنقلهم لاحقًا إلى الجانب بالحرارة المباشرة. هنا & # 8217s المشكلة ، المقياس الموجود على الشواية مرتفع جدًا في منتصف الشواية. حسنًا ، لقد ساعدني ذلك & # 8217t في قياس درجة الحرارة على الجانب الذي أقوم بالطهي عليه. That’s giving me the temperature where I am not cooking. So I recommend using a good quality digital oven thermometer and place it on the side where your meat is. This will ensure you’re at the right temperature. Also knowing your grill is of the utmost important. Get up close and personal with it. Knowing your grill is key to a good cook-out.

Another issue with my gas grill is putting the pan of water in it. Mine is set up so there are covers over the burners, mine is a 4 burner, not that matters other than I figure some of you may be curious. So I have to lift the grate, remove 2 of the covers, then set the pan of water right on the burners. This isn’t a huge deal since those burners are off, it’s just a bit of a pain in my rump to have to pull my grill apart to get the water under the cooking surface. It’s doable, just a bit of an annoyance. So knowing your grill at a time like this is crucial. If I didn’t know my grill I might think I couldn’t use a pan of water under my cooking surface. I would take a look at my grill and think it wouldn’t fit. But knowing I can remove those covers, or flaps if you will, is the key to my success for this recipe. It needs that water bath under the cooking surface.


شاهد الفيديو: МОЛОДОСТЬ для дедушек и бабушек - Никогда старый! Крутые упражнения Му Юйчунь (شهر نوفمبر 2021).