آخر

تعلن موموفوكو عن سلسلة استحواذ جديدة على كوك


سيكون كيسي كوساكا أول طباخ يتم عرضه في سلسلة Momofuku Noodle Bar المستمرة

ستعرض سلسلة الطهي المنبثقة الجديدة من Momofuku موظفي Noodle Bar الخاصين.

في 10 مارسذ، سيبدأ Momofuku Noodle Bar سلسلة Cook Takeover الجديدة ، وهو تعاون مستمر مع فريق Noodle Bar الخاص بـ Momofuku. لليلة واحدة ، سيقوم طباخون من المطعم بإعداد أطباق تكميلية لقائمة عشاء المطعم. أول طاهٍ يتم عرضه في هذه السلسلة سيكون من قبل كيسي كوساكا ، طاهٍ من هاواي وتخرج من معهد الطهي الأمريكي. عمل كوساكا أيضًا في Tropics Taphouse و Auntie Pasto’s و Roy’s Hawaiian Fusion Cuisine.

ستشمل الأطعمة التكميلية لكوساكا طبق كعكة ومعكرونة وطبق حلوى مستوحى من تراثه في هاواي.

"يفكر شار سيو كعكة لحم الخنزير وحلوى موتشي "، يثير إعلان موموفوكو في Tumblr. ستتم عملية الاستحواذ الأولى للطاهي بين الساعة 9 مساءً. و 11 مساءً ويتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع قائمة Noodle Bar الليلية للدجاج المقلي والرامين والكعك المتخصص وحلويات Milk Bar.

توقع أن ترى المزيد من موظفي Noodle Bar المميزين في المزيد من Cook Takeovers ، والذي سيتيح لطهاة Momofuku فرصة التباهي بقطع الطهي الخاصة بهم.

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر appleplexy @


تعرف على كيفية طهي Bo Ssam من Momofuku في المنزل

شيكاغو (WLS) - مع اقترابنا من طلب البقاء في المنزل لمدة شهر واحد في إلينوي ، يحاول البعض منا ابتكار طرق جديدة ولذيذة لإطعام الأسرة.

لدى Hungry Hound طريقة مؤكدة لإرضاء الجماهير ، على افتراض أنهم يحبون لحم الخنزير المسحوب. يقول أنك لا تحتاج حتى إلى مدخن ، فقط فرن منخفض للغاية ، وبعض الصبر.

(يخدم حوالي 4 - 6 أشخاص)

بعقب لحم الخنزير (تسمى أيضًا Boston butt - fyi ، لقد وجدت أشياء رائعة في Whole Foods مقابل 4.99 دولارًا أمريكيًا / رطل.)
1 بعقب لحم خنزير عظم كامل ، حوالي 4-5 أرطال
1 كوب سكر أبيض
1 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
7 ملاعق كبيرة سكر بني

صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر
1 1/4 كوب بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة ، أخضر وأبيض
1/4 كوب زنجبيل طازج مقشر ومفروم
أقل بقليل من 1/4 كوب زيت محايد (مثل بذور العنب)
1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة صغيرة خل شيري
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير

صوص سام
1 ملعقة كبيرة سامجانج (فول مخمر ومعجون فلفل حار)
2 ملاعق صغيرة من gochujang (معجون الفلفل الحار الكوري)
1/4 كوب خل شيري
1/4 كوب زيت محايد (مثل بذور العنب)

مرافقة
2 كوب أرز أبيض مطبوخ
1-2 رأس خس بيب ، أوراق منفصلة ، مغسولة ومجففة
الكيمتشي (يمكن العثور عليه في أي متجر بقالة رئيسي)


11 عرضًا للطبخ على Netflix عندما لا يتوقف نظامك الغذائي عن الحبوب والنبيذ بعد الآن

يجتمع Netflix والطعام معًا مثل carne asada tacos و tequila ، وهذا يعني تمامًا. لذلك يبدو من الطبيعي فقط استكشاف الكتالوج الواسع لخدمة البث المباشر للمحتوى المتعلق بالطعام عندما تشعر بالجوع لمشاهدة عرض جديد. سواء كنت من محبي الأكل الفاخر ، أو بائع عربات الشوارع ، أو مبتدئًا في الطعام يتوق إلى بعض النصائح لترقية الجبن المشوي ، فإن Netflix لديها الكثير من عروض الطهي المثالية لأي شهية. خذ على سبيل المثال، قبيح لذيذ، الذي يستكشف مجموعة متنوعة من المأكولات من تجارب الأكل الأكثر فخامة إلى دومينوز بيتزا. أو البريطاني العظيم يخبز التي أقنعت بالتأكيد الملايين من الناس أنهم يستطيعون أيضًا صنع كعكة إسفنجية جديرة بختم الموافقة "المخبوزات الجيدة" الشهير لبول هوليوود. وبالنسبة لأولئك منا (أنا!) الذين يفضلون تناول وجباتهم بطريقة سلسة ، لا يزال بإمكانك الاستمتاع ببوفيه من محتوى الطهي على Netflix الذي يتضاعف كمحتوى إباحي للسفر.

من عند شارع الطعام إلى ملح ، دهون ، حمض ، حرارة، فمن المؤكد أن عروض الطهي هذه على Netflix ستثير شهيتك. أفضل جزء؟ لا يلزم الحجز.


تم إطلاق أول مطاعم ديفيد تشانغ في تكساس ، فوكو ، في دالاس وبلانو وهيوستن

11:07 صباحًا في 5 أبريل 2021 بتوقيت وسط الصيف

لأول مرة على الإطلاق ، يستطيع سكان تكساس تذوق طعام الشيف ديفيد تشانغ من المنزل. ستقدم علامة تجارية للتوصيل فقط تسمى Fuku ساندو دجاج مقلي وبطاطا مقلية من مطبخين في دالاس وواحد في بلانو ابتداءً من 6 أبريل 2021.

تشانغ هو طاه حائز على جائزة جيمس بيرد ، وقد بدأ مطعمه الأول ، Momofuku Noodle Bar ، في عام 2004 في مدينة نيويورك. منذ ذلك الحين ، طور إمبراطوريته لتشمل مطاعم في نيويورك لاس فيجاس لوس أنجلوس سيدني ، أستراليا وتورنتو ، كندا. لقد صنع أيضًا اسمًا لنفسه باعتباره الطاهي كريه الفم وسعيد الحظ في المسلسل التلفزيوني عقل الشيف أو عرض Netflix قبيح لذيذ.

وصف الرئيس التنفيذي أليكس مونيوز سواريز مدينة فوكو بأنها "ابن عم" لمطعم تشانغ الأصلي ، موموفوكو. يحتوي Fuku على قائمة صغيرة - خمس شطائر فقط وخياران من أصابع الدجاج والبطاطا المقلية - وقد تم إنشاؤه للوصول إلى آلاف الأشخاص في المنزل. إنه "مطبخ أشباح" ، مما يعني أنه مفهوم للتوصيل فقط بدون غرفة طعام.

بدأت Fuku كبرنامج تجريبي في ميامي ومدينة نيويورك وتوسعت الآن إلى واشنطن العاصمة وفيلادلفيا وغيرها. اشترك موظفو Fuku مع شركة تدعى Reef Technology لإطلاق المطابخ ، وهم يستخدمون Uber Eats و DoorDash و Grubhub و Postmates للتسليم.

يقول مونيوز سواريز: "ديف مفتون بالتسليم". هذه هي المحاولة الثالثة لشركة Chang في ذلك ، بعد إطلاق مفاهيم التسليم المسماة Maple and Ando في السنوات القليلة الماضية.

يقول الرئيس التنفيذي: "أنا ودايف لا نرغب في التخلي عن هذا بالتأكيد شيء نؤمن به. لقد نجحت نماذج التوصيل في جميع أنحاء آسيا لسنوات عديدة".

قال مونيوز سواريز إن فوكو دخلت في شراكة مع ريف في أبريل / نيسان 2020 ، "في ذروة انتشار كوفيد".

يقول: "لقد تحول الجميع إلى هذا الاتجاه [نحو التسليم] ، ولكن بصراحة ، قمنا بالكثير من واجباتنا المدرسية قبل ذلك".

ومن المثير للاهتمام ، أن جميع المطابخ الأشباح في منطقتي دالاس وبلانو ستقيم في مرائب وقوف السيارات أو داخل ساحات الانتظار التي هي نموذج ريف.

يقول Muñoz-Suarez إن كل عنصر في قائمة Fuku "مبارك" بواسطة Chang - جزء مهم من المعلومات لعشاق Dave Chang.

المطابخ الثلاثة التي تم إطلاقها في 6 أبريل في شمال تكساس تقع بالقرب من UT Southwestern في المنطقة الطبية في وسط مدينة دالاس وفي غرب بلانو.

ستبدأ Fuku أيضًا في توصيل الطعام من مطبخين في منطقة هيوستن في 6 أبريل ، مع إضافة مطبخين آخرين في 7 أبريل. وبحلول نهاية مايو ، يخطط الرئيس التنفيذي لإنشاء ستة مطابخ عاملة في دالاس وضواحيها وستة أخرى في الولايات المتحدة. منطقة هيوستن.

اعتبارًا من 6 أبريل ، يمكن للعملاء التحقق هنا لمعرفة ما إذا كانوا ضمن نطاق التسليم. من المتوقع أن يكون الطعام متاحًا للتسليم في شمال تكساس في وقت متأخر بعد الظهر / في وقت مبكر من المساء في 6 أبريل ، كما يقول متحدث باسم.

للاحتفال بالإطلاق ، يحصل العملاء في تكساس على توصيل مجاني عبر أوبر إيتس حتى 30 أبريل.

سيتم التبرع بمبيعات يوم الافتتاح لفوكو في دالاس وبلانو وهيوستن لمؤسسة Southern Smoke ، وهي مجموعة بدأها رئيس الطهاة في هيوستن كريس شيبرد لمساعدة الأشخاص المحتاجين في صناعة الطعام والشراب. حقيقة ممتعة: إنها نفس المجموعة التي تبرع بها تشانغ بمليون دولار بعد فوزه بالجائزة الأولى من الذي يريد ان يكون مليونيرا؟ في أواخر عام 2020.


شراكة كرافت هاينز مع موموفوكو للبقاء على صلة

شركة كرافت هاينز ، التي تكافح مع انخفاض المبيعات وانخفاض أسعار الأسهم ، تتعاون مع الشيف الشهير ديفيد تشانغ لإثارة بعض الضجة.

سيستخدم صانع الكاتشب خبرته في إنتاج وتوزيع الطعام لمساعدة Chang في أخذ صلصة Momofuku Ssam وطنية لأول مرة. البهارات ، التي تم تقديمها عبر مجموعة مطاعم chef & # x2019s منذ افتتاح Momofuku Noodle Bar في مانهاتن في عام 2004 ، ستكون متاحة على Amazon.com بالنكهة الأصلية والإصدارات الجديدة الحارة والدخانية.

حتى الآن ، كان لصلصة Ssam وجود محدود في متاجر البيع بالتجزئة ، بما في ذلك عدد قليل من أسواق Whole Foods في مدينة نيويورك.

تتلاءم هذه الخطوة مع استراتيجية Kraft Heinz & # x2019s للسعي إلى النمو عبر المنتجات والمنصات الجديدة. أصبحت أمازون ذات أهمية متزايدة في عالم الغذاء في أعقاب استحواذها على Whole Foods ، وتحاول شركات الأغذية المعبأة معرفة كيفية تسخير التجارة الإلكترونية لمتسوقي البقالة.

أعلنت Kraft Heinz مؤخرًا عن إنشاء حاضنة علامة تجارية حديثة تُعرف باسم Springboard الشهر الماضي ، والتي ستستثمر في أربع فئات: الصحة والأداء الطبيعي والعضوية للعناصر الحرفية و & # x201Cexperiential & # x201D العلامات التجارية.

يتبع Springboard الصناديق الاستثمارية التي أنشأها عدد من منافسي Kraft & # x2019s في صناعة الأغذية ، حيث استحوذت العلامات التجارية الصاعدة على حصة سوقية بشكل متزايد من اللاعبين الراسخين في السنوات الأخيرة.

كافحت شركة كرافت هاينز ، التي تم تشكيلها في عملية اندماج عام 2015 نظمها وارن بافيت وشركة الأسهم الخاصة 3G Capital ، منذ رفضها في محاولة لشراء Unilever في عام 2017. انخفض سهم الشركة و # x2019 بنسبة 33 في المائة خلال العام الماضي ، مما أدى إلى تراجع أكثر من 36 مليار دولار من القيمة السوقية.

علاقة مع Chang ستجلب الدعاية: يدير الطاهي الشهير العديد من المطاعم حول العالم ، وقد لعب دور البطولة مؤخرًا في سلسلة Netflix التي لاقت استحسانًا كبيرًا حول الطعام تسمى & # x201CUgly Delicious. & # x201D لتوسيع توزيع صلصة علامته التجارية ، Momofuku & # تعاون مختبر الطهي x2019s & # x201C بشكل وثيق مع Springboard لتوسيع نطاق وصفة صلصة Ssam الأصلية للتوزيع الوطني & # x201D وتطوير النكهات الجديدة ، وفقًا لبيان.


بادما لاكشمي ، قاضية "Top Chef" تحصل على عرض طبخ منفرد على Hulu

تقوم بادما لاكشمي بإعداد مسلسل تلفزيوني جديد مع Hulu Kitchen.

أُعلن يوم الجمعة أن محكم "Top Chef" ستستضيف سلسلة جديدة خاصة بها مع عملاق البث المباشر. وبحسب ما ورد ، فإن المشروع الذي لا يحمل عنوانًا سيتبع طاهية مشهورة تبلغ من العمر 48 عامًا خلال 10 حلقات مدتها نصف ساعة وهي تسافر عبر أمريكا لاستكشاف مجموعة متنوعة من تقاليد الطهي ، وفقًا لتقارير Entertainment Tonight.

يقال إن المشروع الذي لا يحمل عنوانًا سيتبع طاهية مشهورة تبلغ من العمر 48 عامًا خلال عشر حلقات مدتها 30 دقيقة أثناء سفرها عبر أمريكا ، لاستكشاف مجموعة متنوعة من تقاليد الطهي. (2015 صور غيتي)

كشفت مجلة هوليوود ريبورتر: "تبدأ كل حلقة بطبق واحد يمثل ويرتبط بتاريخ المجتمع وتقاليده ، ويستكشف تطور مجتمع المهاجرين من خلال هذا المطبخ".

وقال هولو أيضًا في بيان: "في أيدي عائلات مختلفة وموجات الهجرة ، يظهر تطور عضوي بين الوصفات التقليدية والأساليب الجديدة ، ووجهات النظر والعواطف المختلفة ، كل ذلك من خلال عيون بادما".

لم يتم الإعلان عن موعد العرض الأول للبرنامج.

قالت لاكشمي لها على تويتر في متابعتها لـ 590 ألف خبر مثير بعد ظهر يوم الجمعة: "كل هذا يحدث".

في عناوين مماثلة ، أُعلن في مايو أن كريسي تيجن والشيف ديفيد تشانغ يتعاونان في برمجة الطعام لـ Hulu.

ستغطي صفقتهم المتعددة السنوات العديد من البرامج ، بدءًا من عرض طهي بعنوان مؤقتًا "Family Style" ، بطولة المؤلفة السابقة / مؤلف كتاب الطبخ ومؤسس Momofuku.


شاهد David Chang يصنع "أحد أبشع الأطباق" على الإطلاق في عرض Netflix الخاص به

ديفيد تشانغ بخير يصنع "طعامًا قبيحًا حقًا". في سلسلة docu الجديدة الخاصة به على Netflix قبيح لذيذ (يتم بثه بالكامل في 23 فبراير) ، يركز بصراحة على إنشاء نكهات مثيرة للاهتمام - ليست مخصصة لأطباق Instagram. تستكشف السلسلة المكونة من ثماني حلقات كيف يصنع الأشخاص المختلفون ويأكلون أشياء مثل البيتزا والشواء والدجاج المقلي والتاكو ، ولكن لا يعتمد على لقطات مجانية من الطعام الرائع. وبدلاً من ذلك ، يتيح Chang للطهاة سرد قصص أطباقهم المفضلة ، بغض النظر عن مدى "قبحها" - بما في ذلك April Bloomfield و Sqirl’s Jessica Koslow و Massimo Bottura و Wolfgang Puck. كما أنه يتجول في مدن مختلفة مع فنانين كوميديين مثل جيمي كيميل وعلي وونغ ونيك كرول لرؤية الطعام من خلال أعينهم.

في مقطع حصري من الحلقة الثالثة من المسلسل "Home Cooking" ، يشارك Chang المعنى الكامن وراء اسم العرض. "الطهي المنزلي ، أو [ما] أسميه الطعام" اللذيذ القبيح "أصبح الآن هو الطعام الذي أريد أيضًا إعداده في المطعم. هناك طريقة لإقناع المزيد من الطبق ". أطلق على طبق سمك القد المطهو ​​بالتوابل "أحد أبشع الأطباق التي صنعتها على الإطلاق" في المقطع أعلاه. إنه دونابي مليء "بطبق الفلاحين من البطاطس والفلفل والأسماك". لا توجد زينة فاخرة - إنها في الأساس كومة من الفلفل مع السمك في الأعلى ، وتقدم في الإناء المطبوخ فيه. لم يخجل تشانغ أبدًا من خلط المأكولات في مطاعمه - في هذه الحالة ، على الطراز البرتغالي والكوري والسيشوان. ويشرح قائلاً: "إذا حاولت احترام هذه الثقافات ، يمكنك معرفة كيفية دمجها معًا دون إغفال أي منها".

هذه هي نسخة تشانغ من "القبيح اللذيذ": يخنة سمك القد الحارة المطبوخة مع البطاطا الحلوة ونودلز مونج.

الهدف من قبيح لذيذ هو إظهار كيف "يستخدم الأشخاص المختلفون الطعام كوسيلة لكسر الحواجز الثقافية ومعالجة المفاهيم الخاطئة والكشف عن التجارب المشتركة". حلقة "الطهي في المنزل" هي الأكثر نموذجًا لذلك ، حيث تُظهر Chang صنع جالبي (ضلوع قصيرة كورية) مع والدته في عيد الشكر. مقتطفات من كيفية ترجمة الطهاة المختلفين لطهي المطعم إلى منازلهم أمر مثير للاهتمام - الشيف رينيه ريدزيبي وزوجته ، الشيف نادين ليفي ريدزيبي ، أقاموا حفل عشاء لـ Chang وزوجته ، Grace ، تنافس أي شيء يمكن أن تحصل عليه من Noma. على الرغم من أن تشانغ قد يسمي هذا الطعام بشكل هزلي بأنه "قبيح" ، إلا أن القصص تُروى بشكل جميل. إذا كنت تخطط للاستمتاع بالمسلسل ، فربما تضع بعض لحم الخنزير المطهو ​​ببطء من Momofuku في Bo ssam في الفرن قبل أن تصطف في الحلقة الأولى. وعمل بعض الوجبات الخفيفة الاحتياطية. لا توجد وسيلة يمكنك تجاوز 10 دقائق دون أن تشعر بالجوع شيئا ما- سواء كانت لذيذة بشكل قبيح أم لا.


وصفة لكتاب الطبخ الفاحشة

ديفيد تشانغ ، خارج موموفوكو كو في وقت سابق من هذا العام ، لم يكن يدير مطبخه مطلقًا عندما افتتح موموفوكو نودل بار في عام 2004.

كتاب الطبخ الأول للشيف ديفيد تشانغ طويل ، مليء بالكلمات النابية ومليء بالوصفات المعقدة التي تتطلب عمالة مكثفة ، وكثير منها يتطلب مكونات غامضة مثل كوتشوكارو (مسحوق الفلفل الحار الكوري) وشرائح الفك الريفي. في دوائر الطعام ، يعد هذا الكتاب من أكثر الكتب المنتظرة لهذا العام.

برز السيد تشانغ ، البالغ من العمر 32 عامًا ، كواحد من أهم الطهاة في البلاد منذ إطلاق مطعم Momofuku Noodle Bar ، الذي كان آنذاك مطعمًا يضم 27 مقعدًا في وسط مانهاتن ، في عام 2004. واليوم ، جمع ثلاثة مطاعم أخرى ونجمتي ميشلان ، و يتحمل الزوار من جميع أنحاء العالم فترات انتظار طويلة لإبداعاته الإبداعية. مثلما قفز وولفغانغ باك إلى الشهرة الوطنية في أوائل الثمانينيات عندما أطلق مطعم سباغو في لوس أنجلوس مطبخ كاليفورنيا ، كان السيد تشانغ هو النجم الممسوح لمشهد تناول الطعام الحالي - البندقية الصغيرة التي يشاهدها الطهاة الآخرون في جميع أنحاء العالم وينسخونها.

تم الإشادة بالسيد تشانغ على نطاق واسع لأسلوبه المميز في الطهي ، والذي يجمع بين النكهات الآسيوية وجميع النكهات الأمريكية ، ويستخدم بدقة الأسلوب الفرنسي ويتضمن اندفاعة من تجارب فن الطهي الجزيئي. يكاد يكون معروفًا بنفس القدر بموقفه الصريح وميله إلى السب.

من خلال كتابه الأول بعنوان "موموفوكو" ، سينقل السيد تشانغ رسالته إلى جمهور أوسع. يهدف الكتاب المكون من 303 صفحات ، والذي سيصدر في 27 أكتوبر وبسعر 40 دولارًا ، إلى تكرار الصوت الطبيعي للسيد تشانغ ، والذي يعني الاستخدام العرضي لكلمة "مثل" لتقسيم أفكار السيد تشانغ ، والاستخدام الحر للألفاظ النابية. يُطلب من القراء عدم "f - it up" عند التعامل مع قطعة باهظة الثمن من فوا جرا ، على سبيل المثال. من المحتمل أن تكون بعض الوصفات شاقة للطهاة في المنزل - مثل تلك التي تتطلب غليان رأس الخنزير ("إذا كان هناك أي بقع مشعرة ، فاستغني عنها" باستخدام موقد اللحام ، تشير الوصفة).

تقول محررة الكتاب ، ريكا ألانيك ، إنها "اقترحت تقليص عدد قليل من القنابل f هنا وهناك إذا كانت مفرطة أو لا تضيف أي شيء إلى الجملة". تبقى جرعة صحية ، وهي أفضل من "نسخة مطهرة من موموفوكو" ، على حد قولها. أمر الناشر ، كلاركسون بوتر ، أحد أقسام راندوم هاوس ، بتقديم دفعة أولية قدرها 50000 للكتاب ، والذي شارك في تأليفه كاتب الطعام بيتر ميهان. تقول السيدة ألانيك إنه طلب كبير ، خاصة بالنسبة لطاهٍ لديه مطاعم في نيويورك فقط وبدون برنامجه التلفزيوني الخاص.


كتاب تشانغ

هناك سببان لشراء كتاب الطبخ Momofuku الجديد لـ David Chang & # x27s: (1) الكثير من الوصفات الرائعة ، لحم الخنزير المقدد ، الخالية من الهراء مثل تلك التي تلي القفزة. (2) يمكنك بالفعل قراءة الشيء. مثل كتاب حقيقي. يلتقط الكاتب بيتر ميهان صوت Chang & # x27s بشكل جيد للغاية. أنت & # x27d تعتقد أنك كنت جالسًا هناك مع الطاهي الشهير الغاضب والمتحمّس والمتردد والعاطفي الذي يمزق علبة من بيرة OB بينما تتعلم كيف أصبح Momofuku أكثر من مجرد & quot؛ كوتا بار نودلز صغير & quot؛ وأصبح تشانغ البالغ من العمر 32 عامًا ( بالرغم من مقاومته) الطاهي الأكثر شهرة في نيويورك - آدم رابوبورت

وتحقق مرة أخرى غدًا لمعرفة الدفعة الأولى من أكل الخوخ!، سلسلة من الرسائل التي أرسلها ديفيد تشانغ وبيتر ميهان من جولة كتاب موموفوكو - حصريًا على موقع GQ.com.

يتحدث ديفيد تشانغ عن براعم بروكسل بالطريقة التي يتحدث بها إلى حد كبير عن كل شيء - بقوة فظة. & quot؛ في الأساس ، يمكنك & # x27t أن تضاجعهم ، & quot & quot- اطبخي القرف منهم فقط & # x27t تحولهم إلى فحم. & quot

يجعل تشانغ الأمر يبدو أسهل مما هو عليه ، لكنه لا يبالغ كثيرًا. عند طهيها بشكل صحيح ، تأخذ كرنب بروكسل جودة مقرمشة بالكراميل تجعلها جميعًا غير مسببة للإدمان. في Noodle Bar - أول مطعم من ثلاثة مطاعم مختومة بختم موموفوكو في نيويورك و # x27s East Village - أصبحت البراعم مشهورة جدًا لدرجة أنه أخرجها في النهاية من القائمة. & quot كل طاولة واحدة طلبت منهم ، & quot يقول. & quot كان الأمر سخيفًا. كنت & # x27ve اضطررت إلى تكريس أحد الطهاة لدي لعدم القيام بأي شيء سوى طهي البراعم طوال الليل. & quot

في ذلك الوقت ، شوى تشانغ البراعم بقطع مقرمشة من لحم الخنزير المقدد ثم رماها في الكيمتشي المهروس. في مطعم Ssäm Bar ، وهو مطعمه الثاني ، بدأ في قليها بصلصة السمك. عندما زرته مؤخرًا في كو ، مطعمه الفاخر المكون من اثني عشر مقعدًا ، قام بتحميرهم في مقلاة ، وإضافة لمسة من الزبدة ، ثم رميهم في سريراتشا ، الصلصة الآسيوية الحارة ، مع بخ من عصير الليمون. & quot هم & # x27 يتمتعون حقًا بالمرونة تجاه النكهات القوية & quot ؛ يشرح. & quot إنهم & # x27 متسامحون بشكل لا يصدق. & quot

على الرغم من ذلك ، فإن ما هو ضروري ليس كيفية نكهة البراعم ولكن كيفية طهيها. افعلها بشكل صحيح ويمكنك منحهم أي نوع من الدوران تريده. المفتاح هو تحقيق لمسة نهائية بلون بني متساوٍ. أفضل ما يمكن تحقيقه هو تقطيع البراعم طوليًا ، ثم طهيها جنبًا إلى جنب. تشانغ يحب دهن لحم الخنزير المقدد ، لكن زيت الزيتون يعمل أيضًا. كما أنه يفضل مقلاة على الموقد للحصول على الكراميل. ولكن إذا كنت & # x27re تطبخ لمجموعة كبيرة - على سبيل المثال ، في عيد الشكر - يمكنك بسهولة وضع بضع عشرات على صينية خبز أو اثنتين وتحميصها في فرن ساخن.

حقًا ، لا يحتاجون إلى أكثر بكثير من الملح وعصير الليمون. ما مقدار النكهة التي تريد إضافتها - ومدى صعوبة التحدث عنها - متروك لك. - آدم رابوبورت

براعم بروكسل على غرار تشانغ

1 رطل من كرنب بروكسل الطازج

سخني الفرن على 400 درجة.

باستخدام سكين ، قم بقص الأطراف الخشبية الصلبة للبراعم ، ثم قطعها إلى نصفين طوليًا عبر القلب.

يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ويُطهى في مقلاة فرن على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا ، حوالي 5 دقائق. بملعقة مشقوقة ، انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

صفي معظم الدهن من المقلاة وأضيفي البراعم مع قطع الجانب لأسفل. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة وحرقها حتى تبدأ البراعم في الأزيز. ضعي المقلاة في الفرن واشويها حتى تتحول البراعم إلى اللون البني العميق ، لمدة 8 دقائق أو نحو ذلك ، ثم رجي المقلاة لإعادة توزيعها وقطرها. اسحب المقلاة من الفرن عندما تكون البراعم خضراء زاهية وطرية إلى حد ما (تذوق واحدة للتحقق) ، حوالي 10 دقائق أخرى ، اعتمادًا على حجمها.

أعد المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة. أضيفي لحم الخنزير المقدد ، وإذا أردت ، ضعي قطعة أو اثنتين من الزبدة. دوامة حتى دمجها.

ضع في وعاء. أضف بضع قطرات من صلصة سريراتشا الحارة ، اعتمادًا على درجة الحرارة التي تفضلها ، وعصر أو اثنين من عصير الليمون الطازج. يتبل بالملح والفلفل ، إذا لزم الأمر. تخدم مع أي شيء.

_ * لعيد الشكر ، ضعي باوندًا من شرائح البراعم في وعاء كبير مع 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقليلًا من الملح. ضعيهم مقطوعًا لأسفل على صواني الخبز وشوِّيه في فرن بدرجة 400 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح طريًا. أزلها وأعدها إلى الوعاء. أضيفي عصير الليمون الطازج واللوز المقطع المحمص ، أو تبليها كما تفعلين في الوصفة الرئيسية. يقدم ساخنا. _


شاهد الفيديو: جربنا ناكل الاندومي الكورية 3X أحر اندومي في العالم!! (كانون الثاني 2022).