آخر

وصفة بيتزا صينية الخبز


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • بيتزا
  • عجينة البيتزا

هذه وصفة بيتزا سهلة بشكل خيالي. يمكنك أن تتصدر البيتزا بالطريقة التي تريدها - عادةً ما أستخدم كل ما لدي في الثلاجة.

14 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • للقاعدة
  • 250 جرام كوارك أو كريم فريش
  • 6 ملاعق كبيرة حليب قليل الدسم
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 350 جرام طحين عادي
  • لملء
  • 200 جرام معجون طماطم
  • 4 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح
  • شرائح قليلة من لحم الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات
  • 5 حبات فلفل معتدل ، مقطعة صغيرة
  • 15 فطر مقطع شرائح
  • الزعتر المجفف (اختياري)
  • ملح الثوم (اختياري)
  • 400 جرام جبن مبشور

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 22 دقيقة› الاستعداد: 37 دقيقة

  1. اخلطي جميع مكونات القاعدة جيدًا. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز وتُلف العجين عليها. وخز عدة مرات بشوكة.
  2. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5.
  3. انشر هريس الطماطم على القاعدة ووزع باقي المكونات بالتساوي فوقها. يتبل حسب الذوق بالأوريجانو والثوم والملح ثم يرش بالجبن المبشور.
  4. اخبزي البيتزا في الفرن المسخن لمدة 22 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(16)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

كانت النكهة رائعة ولكنها كانت عجينة قليلاً في المنتصف ، وطهيها لفترة أطول قليلاً أيضًا ، لكن إما أن مسحوق الخبز الخاص بي لم يكن يعمل (وهو جديد) أو يحتاج إلى لفه بشكل أرق لجعله هشًا. استخدمت أكبر صينية حجمها ، لذا في المرة القادمة سوف تنقسم إلى قسمين وتجعلها رقيقة أو تزيد من مسحوق الخبز لمنحها المزيد من "الهواء". كل ما قيل أحب فكرة استخدام كوارك في العجين وسيجعلها بالتأكيد مرة أخرى مع التعديلات المذكورة أعلاه - 08 فبراير 2011


وصفة عجينة البيتزا المربعة الأساسية (عجينة على الطريقة الصقلية)

ملحوظة: لتحضيرها بدون خلاط ، اخلطي الدقيق والملح والخميرة وزيت الزيتون في وعاء كبير. اخفقي المزيج ثم أضيفي الماء. يقلب جيدًا معًا بملعقة خشبية حتى يتجانس ، حوالي 3 دقائق. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 15. استمر في الخطوة 2 حسب التوجيهات. للحصول على طبقة أساسية ، يمكن هرس 1 (28 أونصة) طماطم سان مارزانو مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وملح كوشير حسب الرغبة. انشر 2/3 من الصلصة فوق البيتزا مع ترك حدود 1 بوصة في كل مكان. فوقها نصف رطل من جبنة الموزاريلا المبشورة وأوراق الريحان. رشي عليها زيت الزيتون قبل الخبز وعلى جبن البارميزان المبشور بمجرد خروجها من الفرن.


الخطوة 1: اجمع مكوناتك (MISE EN PLACE)

قبل أن تبدأ في صنع عجينة البيتزا الخاصة بك ، قم بقياس كل مكوناتك: الخميرة ، السكر ، مسحوق الحليب الجاف ، الكانولا أو الزيت النباتي ، الماء الدافئ (105-110 درجة فهرنهايت) ، الدقيق لجميع الأغراض ، والملح.

يمكن العثور على مسحوق الحليب الجاف بسهولة في ممر الخبز في متجر البقالة. إذا كنت تفضل استخدام الحليب العادي يمكنك استبداله بالماء ومسحوق الحليب. تحتاج فقط إلى تحطيمه أولاً. أحب الاحتفاظ بمسحوق الحليب الجاف في متناول اليد حتى أتمكن من حذف جزء الحرق ، لكنه سيعمل بشكل جيد في كلتا الحالتين.

الخطوة 2: ترطيب الخميرة ومسحوق الحليب

في وعاء كبير ، إذا كان لديك خلاط قائم ، استخدم هذا الوعاء ، وحرك الخميرة والسكر ومسحوق الحليب والماء الدافئ معًا. اترك الخليط لمدة دقيقتين. إذا بدأت في الحصول على القليل من الشمبانيا والرغوة ، فأنت على ما يرام. هذا يعني أن الخميرة حية وتتغذى! أضيفي الزيت واخلطيهم معًا.

تذكر أنك تريد الماء الدافئ (حوالي 110 درجة فهرنهايت) ولكن ليس الماء الساخن. سوف يوقظ الماء الدافئ الخميرة وستبدأ في التغذي على السكر والنمو. ولكن إذا كان الماء شديد السخونة يمكن أن يقتل الخميرة.

الخطوة 3: اعجن العجين

نضيف كل الدقيق والملح في وعاء الخلط ويقلبوا معًا. في هذه المرحلة ، إذا كان لديك خلاط قائم ، ضعه بخطاف عجين واعجن على سرعة متوسطة لمدة 8 دقائق تقريبًا ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتنظف جوانب الوعاء.

إذا لم يكن لديك خلاط مسند ، اعط العجينة بضع لفات في الوعاء حتى تبدأ في التكون على شكل كرة. ضعي سطح عمل نظيفًا مرشوشًا بالقليل من الدقيق واعجني باليد لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.

الخطوة 4: دع العجين يرتفع في المقالي

تكفي هذه العجينة حوالي 2-12 بيتزا و # 8243 بيتزا. تحتاج إلى استخدام إما الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة يمكن وضعها في الفرن. لم يكن لدي سوى مقلاة من الحديد الزهر 12 & # 8243 و 10 & # 8243 ، لذا كانت بيتزا 10 & # 8243 أكثر سمكًا.

قم بزيت مقليتين بحوالي 3 أونصات من الزيت لكل منهما. أعلم أن هذا يبدو كثيرًا ، لكن هذا ما يساعد في الحصول على تلك القشرة المقرمشة. استخدم أصابعك للتأكد من أن الزيت منتشر في جميع أنحاء المقلاة وأعلى الجوانب.

قسّم العجينة إلى نصفين ووزّعها إلى عرض المقلاة تقريبًا (لا يلزم & # 8217t أن تكون كاملة على الحواف ، وسوف تنتشر أثناء الرفع). هذه العجينة رخوة بما يكفي لتكون قادرًا على فعل ذلك بأصابعك ، لكن إذا وجدت الأمر أسهل يمكنك استخدام الشوبك.

إذا كانت العجينة تنطلق للخلف كثيرًا أثناء محاولتك مطّها ، غطها بغطاء بلاستيكي واتركها بمفردها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. سوف تسترخي الجلوتينات وسيكون من الأسهل تمددها.

غطي المقلاة بغطاء أو بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل وحتى ساعة ونصف. خلال آخر 20 دقيقة من وقت الاستيقاظ ، سخني الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت.

الخطوة 5: أعلى العجينة

بعد أن ترتفع العجينة ، أضف الطبقة المفضلة لديك. كن لطيفًا إلى حد ما عند دهن الصلصة على العجين لأنك لا تريد تفريغها من الهواء.

الخطوة السادسة: ابدأ تشغيل القاعدة المقرمشة

قبل أن تضع البيتزا في الفرن ، ابدأ بوضعها على الموقد. هذا سيجعل المقلاة الخاصة بك جيدة وساخنة بحيث لا تقوم البيتزا بالبخار في الفرن بينما لا تزال المقلاة تسخن وستحصل أيضًا على قاع القشرة الخاصة بك بحيث تصبح مقرمشة. ضعي المقلاة على نار عالية على الموقد لمدة دقيقتين.

يمكنك & # 8217t أن تقول حقًا إنها على الموقد ، ولكن هذه بيتزا السجق والبصل والجبن والجبن يتم تسخينها على الموقد قبل الدخول إلى الفرن. يمكنك رؤية القليل من البخار يتصاعد من الجانب هناك.

الخطوة 7: اخبز في حرارة عالية

ضعي البيتزا في الفرن 500 درجة فهرنهايت واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. استغرق هذا حوالي 15 دقيقة في فرننا. أود أن أقترح أن تراقبها عن كثب. مع هذه الحرارة العالية ، يمكن أن ينتقل من الكمال إلى الاحتراق بسرعة كبيرة. لكنك تريد الحرارة العالية للحصول على تلك القشرة الذهبية المقرمشة.

كن حذرًا جدًا في إخراجها من الفرن. أعلم من خلال الكثير من الخبرة والتعلم بالطريقة الصعبة أننا ننسى أن مقابض المقلاة تكون ساخنة عندما تكون إثارة البيتزا محلية الصنع في المخ. لقد أمسكت ورأيت العديد من الأشخاص يمسكون بمقابض المقلاة هذه. كن حذرا!

الخطوة 8: قم بإمساك وجهك !!

لقد قلت هذا عدة مرات ، ولكن أحد الأسباب الرئيسية التي تجعلني نادرًا ما أنشر طعامًا لذيذًا هو أنني غير صبور للغاية بالنسبة لجميع تصميمات الطعام والتقاط صور فوتوغرافية جيدة.

ركضت حول الطبق محاولًا التقاط بضع طلقات بينما يقف السيد BB فوق كتفي محاولًا انتزاع بضع قطع. يبدو الأمر مثل هذا الجنون المحموم الذي أحاول إجبار نفسي على العمل بينما أتضور جوعًا والبيتزا الساخنة الطازجة هي موضوعي.

هذه هي مشكلة مدون الغذاء # 8220. & # 8221 لكنني فعلت ما بوسعي. أنت تفهم.


طبخ البيتزا على الخبز الصلب

أدى مزيج فريد من الاهتمامات والمهارات إلى ولادة Baking Steel. وفي رأيي المتواضع ، البيتزا هي الأفضل لها.

في وظيفتي اليومية ، أعمل في شركة تصنيع مملوكة للعائلة ، Stoughton Steel. لكن خارج المكتب ، أنا متحمس جدًا للطعام - البيتزا على وجه الخصوص.

أفكاري ليست بعيدة عن تكوين القشرة المثالية. ذات يوم ، كنت أتصفح مجلدًا من سلسلة كتاب Modernist Cuisine بقلم ناثان ميرفولد. كما سيكون القدر ، صرح Myhrvold أن أفضل أداة لاستخدامها في صنع قشرة بيتزا مثالية ستكون قطعة من الفولاذ.

وهذه ، يا أصدقائي ، كانت لحظة "AH-HA"! في أقرب وقت ممكن ، توجهت إلى مصنعنا ، ووجدت قطعة من الفولاذ عالي الجودة 1/4 بوصة ، وأحضرتها إلى المنزل لبعض الاختبارات.

وفقًا لمايرفولد ، يعد الفولاذ أفضل في توصيل الحرارة من حجر فرن الطوب. بسبب هذه الموصلية ، يتم طهي قشرة البيتزا بشكل أسرع وبشكل متساوٍ بدرجة حرارة منخفضة ، مما ينتج عنه قشرة جميلة ورقيقة ومقرمشة.

أكدت اختبارات الحياة الواقعية مع الفولاذ هذه النظرية تمامًا بالنسبة لي! لكن لماذا الفولاذ موصل أفضل من الحجر؟

ها هي السبق الصحفي. نعلم من فصل العلوم في الصف السابع أن الفولاذ موصل رائع. ما تعلمته منذ ذلك الحين هو أنه يخزن أكثر من 18 ضعف كمية الطاقة - الحرارة - مما يمكن أن يخزنه الحجر. يقوم الفولاذ بعد ذلك بنقل هذه الحرارة بسرعة بحيث يمكن خبز البيتزا بالكامل في فرن منزلي في حوالي 5 دقائق - أقل من نصف وقت حجر البيتزا التقليدي.

لقد قضيت الكثير من الوقت على مر السنين مع عدد لا يحصى من المقالي وأحجار البيتزا والأدوات والمعدات في محاولة لإتقان البيتزا الخاصة بي في فرن منزلي. من كان يعلم أن الحل كان ينتظرني طوال الوقت في كومة من الفولاذ في المتجر - وبعض الأفكار من Modernist Cuisine؟ تحدث عن الصدفة!

أنا محظوظ لأنني أعيش حلمي في الجمع بين اهتمامين كبيرين - البيتزا والصلب - في منتج واحد رائع ، وهو Baking Steel.

الآن ، دعنا نبدأ العمل ونتحدث عن عجينة البيتزا.

تبقى معظم عجينة البيتزا المصنوعة يدويًا لمدة 24 ساعة أو أقل قبل تشكيلها وخبزها. لكننا سنجري تعديلًا بسيطًا على الوصفة النموذجية بدون عجن والتي ستغير لعبة البيتزا المنزلية إلى الأبد.

وما هو هذا التعديل البسيط؟ تمديد راحة العجين من أقل من 24 ساعة إلى 72 ساعة كاملة.

لماذا هذه الراحة الممتدة مهمة؟ هذه العملية ، التي تسمى التخمير البطيء ، هي المفضلة لمحترفي الخبز وصانعي البيتزا ذوي الخبرة. من خلال إبطاء ارتفاع العجين ، فقد حان الوقت لتطوير نكهة غنية ومعقدة بشكل رائع.

قم بهذا الاختبار: اصنع دفعة من العجين ، وقسمها إلى سبع قطع (حسب توجيهات الوصفة أدناه). اخبز قشرة واحدة بعد الراحة الأولية لمدة 24 ساعة ثم أخرى في 48 ساعة ، والثالثة في 72 ساعة ، إلخ. إنه اختبار ممتع وستتناول الكثير من البيتزا! يجب أن تتحدث النتائج عن نفسها - ستلاحظ اختلافًا ملحوظًا في النكهة بين قشرة 24 ساعة والقشور المتتالية.

بالمناسبة ، لا تدع اسم الوصفة يخيفك. الوقت العملي لهذه العجينة التي تبلغ 72 ساعة هو 15 دقيقة فقط - وهذا يشمل التنظيف!

بالتناوب ، يمكنك تجربة هذه الوصفة لـ Artisan No-Knead Pizza Crust.

عجينة بيتزا من الفولاذ المخبوز لمدة 72 ساعة

مقتبس من Jim Lahey's No-Knead Pizza Dough

8 1/4 أكواب (1000 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
ملعقتان صغيرتان (16 جم) ملح بحري ناعم
تتراكم 1/4 ملعقة صغيرة (2 جم) خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية
3 أكواب + ملعقتان كبيرتان (700 جم) ماء بارد (مصفى)

خلط

اخفقي المكونات الجافة معًا ، ثم أضيفي الماء واخلطي جيدًا.

عجين

اعجن العجينة الناتجة لمدة 2 إلى 3 دقائق. الفكرة هي عمل العجين يدويًا حتى لا تبقى بقع جافة. اعجن حتى تشكل العجين كرة محكمة إلى حد ما.

ارتفاع

ضعي العجينة في وعاء وغطيها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي.

دع العجينة ترتاح وترتفع لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. هذه العملية ، التي تسمى التخمر بالجملة ، تمكن العجين من مضاعفة الحجم وتصبح عطرية للغاية بطريقة كحولية نظيفة. هذه الراحة لمدة 24 ساعة تعطي أيضًا نكهة رائعة في قشرتك.

الفاصل

طحين قليلا سطح العمل. توضع العجينة على سطح عمل مطحون. قسّمها إلى أجزاء متساوية (حوالي 240 جم لكل منها).

تشكيل

اعمل بقطعة واحدة من العجين في كل مرة ، واطوِ جانبين من جوانبها في المنتصف. نلف العجين 90 درجة ونطوى الجوانب في المنتصف مرة أخرى. كرر هذه العملية حتى تشكل كرة ناعمة. ضع الكرة ، مع الجانب الأملس لأسفل ، في راحة يدك ، واغلق التماس السفلي بإحكام. إذا شعرت أن يديك لزجة جدًا في أي وقت ، اغمس أصابعك في الدقيق.

يستريح

ضع كل قطعة من العجين في وعاء بلاستيكي بغطاء سعة 1 لتر. قم بتأريخ العبوات ، وضعها في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل. كل وعاء من العجين يصنع قشرة بيتزا واحدة بحجم 12 إنش.

عندما تكون جاهزًا لبدء البيتزا ، قم بإزالة العديد من قطع العجين من الثلاجة التي تحتاجها قبل ساعة واحدة على الأقل من التشكيل. يمكن تجميد أي عجين لا ترغب في تشكيله على الفور في عبوته البلاستيكية لمدة تصل إلى 3 أشهر ، إذا رغبت في ذلك.

نصيحة بيكر: كم من الوقت يمكنك تخزين العجين في الثلاجة؟ أجد أن العجين يحتوي على "منطقة إضراب" للاستخدام المثالي بين اليومين الثالث والخامس (بحساب اليوم الذي تم صنعه فيه على أنه اليوم الأول). بعد اليوم الخامس ، يبدأ العجين في التكسير ، مما يزيد من صعوبة التمدد. لكن النكهة تظل رائعة خلال اليوم العاشر. العجينة التي يبلغ عمرها تسعة أو 10 أيام ستكون "هشة" تمامًا ويصعب تشكيلها ، لذا استخدمها لللفائف ، أو أعواد الخبز القصيرة ، أو أنواع الخبز الأخرى التي لا تتطلب الكثير من التمدد .

حوّل عجينة بيتزا Baking Steel إلى بيتزا!

هل أنت جاهز لعمل البيتزا؟ لنبدأ ببيتزا الجبن التقليدية - مع بعض الحرارة.

خطوتك الأولى هي التسخين المسبق للفرن على 500 درجة فهرنهايت لمدة ساعة جيدة ، مع وجود فولاذ الخبز على الرف العلوي ، على بعد حوالي 7 بوصات من الشواية.

مدّ عجينة البيتزا أو لفّها على شكل دائري مقاس 12 بوصة ، وضعها على قشرة بيتزا (أو ظهر صينية الخبز ، إذا لم يكن لديك قشر).

قم بتبديل الفرن الخاص بك إلى إعداد الشواية.

ضعي على القشرة ثلث كوب (3 أونصات) من صلصة الطماطم ، مع ترك القليل من القشرة العارية حول المحيط.

رشي ملعقة كبيرة جبن رومانو مبشور ، ثم 3/4 كوب (3 أونصات) جبن موزاريلا مبشور قليل الرطوبة.

ضعي البيتزا على الفولاذ تحت الشواية.

بعد دقيقتين ، قم بتدوير البيتزا 180 درجة (من الأمام إلى الخلف ، من الخلف إلى الأمام). إعادة الفرن إلى وضع الخبز ، 500 درجة فهرنهايت. اخبز لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى تصبح القشرة داكنة كما تريد.

أخرج البيتزا من الفرن. لاحظ علامات الفحم اللطيفة على الجانب السفلي من الفولاذ.

نرش البيتزا بملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، أو حسب الرغبة.

التقط صورة وقطّعها إلى شرائح وخدمها واستمتع بها!

هل تريد خبز البيتزا الخاصة بك بأسلوب احترافي في المنزل؟ تحقق من Baking Steel وجرب وصفة Andris أعلاه ، أو وصفتنا لقشرة بيتزا Artisan No-Knead.


بيتزا كريسبي تشيزي بان

من بين جميع أنماط البيتزا ، اخترنا كرسبي تشيزي بان بيتزا لدينا 2020 وصفة العام. مع حوافها الذهبية المقرمشة ، وطبقة الجبن اللزجة (على الحافة مباشرة!) ، والقشرة السميكة والحساسة ، لها ملمس وطعم يجعلك ترغب في المزيد. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القشرة على خمسة مكونات بسيطة فقط: من السهل إخراجها في المطبخ المنزلي.

تتضمن وصفتنا أربع "حيل" للخبز. طريقة غير تقليدية وغير عجن تقريبًا لطي العجين تخلق جيوبًا جيدة التهوية في القشرة. الراحة المبردة طوال الليل تتيح للعجين وقتًا لتكوين أقصى قدر من النكهة. الخبز في مقلاة من الحديد الزهر يصنع قشرة مقرمشة بشكل مسموع لتشكيلتك اللذيذة من الطبقة. وأخيرًا ، تعمل الطبقة الفريدة من الجبن أسفل الصلصة كحاجز لتقليل الرطوبة.

مكونات

  • 2 كوب (240 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية أو خميرة جافة نشطة
  • 3/4 كوب (170 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (13 جرام) زيت زيتون + 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جرام) زيت زيتون للمقلاة
  • 6 أونصات (170 جم) جبن موزاريلا مبشور (حوالي 1 1/4 كوب ، معبأ بشكل فضفاض)
  • 1/3 إلى 1/2 كوب (74 جم إلى 113 جم) صلصة طماطم أو صلصة بيتزا محلية الصنع أو مشتراة من المتجر
  • جبنة صلبة مبشورة طازجة (مثل بارميزان ، أسياجو ، رومانو) وأعشاب طازجة (زعتر ، ريحان ، زعتر) لرشها فوقها بعد الخبز ، اختياري

تعليمات

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض.

ضع الدقيق والملح والخميرة والماء وملعقة كبيرة (13 جم) من زيت الزيتون في وعاء خلاط أو وعاء خلط آخر متوسط ​​الحجم.

يقلب كل شيء معًا لصنع كتلة عجين خشنة ولزجة بدون بقع جافة من الدقيق. يجب أن يستغرق ذلك من 30 إلى 45 ثانية في الخلاط باستخدام مضرب الخفق أو حوالي دقيقة واحدة باليد ، باستخدام ملعقة أو ملعقة. اكشطي جوانب الوعاء لتجميع العجينة في كرة خشنة تغطي الوعاء.

بعد 5 دقائق ، اكشف الغطاء عن الوعاء ووصل إلى مكشطة أو يدك المبللة لأسفل بين جانب الوعاء والعجين ، كما لو كنت سترفع العجين. بدلًا من الرفع ، نمد قعر العجينة لأعلى وفوقها. كرر ذلك ثلاث مرات ، مع تدوير الوعاء بمقدار 90 درجة في كل مرة. هذه العملية المكونة من أربع تمديدات ، والتي تحل محل العجن ، تسمى الطية.

أعد تغطية الوعاء ، وبعد 5 دقائق قم بعمل طية أخرى. انتظر لمدة 5 دقائق وكرر ذلك لمدة 5 دقائق أخرى ، وقم بعمل الطية الرابعة والأخيرة. غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة 40 دقيقة. ثم برده لمدة لا تقل عن 12 ساعة ، أو حتى 72 ساعة. سوف يرتفع ببطء لأنه قشعريرة ، تطوير نكهة هذا الارتفاع الطويل سيضيف أيضًا مرونة إلى جدولك.

قبل حوالي 3 ساعات من رغبتك في تقديم البيتزا ، قم بإعداد المقلاة الخاصة بك. صب 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) زيت زيتون في مقلاة من الحديد الزهر محنك جيدًا بقطر 10 إلى 11 بوصة عبر الجزء العلوي ، وحوالي 9 بوصات عبر القاع. سوف يمنحك الحديد الزهر الثقيل الداكن قشرة رائعة ولكن إذا لم يكن لديك ، استخدم مقلاة أخرى ذات قاع ثقيل آمنة للفرن بحجم مماثل ، أو صينية دائرية 10 بوصة أو 9 بوصة مربعة. قم بإمالة المقلاة لنشر الزيت في القاع ، واستخدم أصابعك أو منشفة ورقية لنشر بعض الزيت على الحواف أيضًا.

انقلي العجينة إلى المقلاة وقلبيها مرة واحدة لتغطي الوجهين بالزيت. بعد دهن العجينة بالزيت ، اضغطي العجين على حواف المقلاة ، مع نقرة بأطراف أصابعك في هذه العملية. قد يبدأ العجين في المقاومة والتقلص ، وهذا أمر جيد ، فقط قم بتغطيته واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة ، ثم كرر عملية التنقير / الضغط. في هذه المرحلة ، يجب أن تصل العجينة إلى حواف المقلاة إذا لم تصل ، امنحها راحة إضافية لمدة 15 دقيقة قبل التنقيط / الضغط مرة ثالثة وأخيرة.

غطي القشرة واتركيها ترتفع لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. ستبدو العجينة التي نمت بالكامل طرية ولطيفة وستهتز عندما تهز المقلاة برفق.

قبل الخبز بحوالي 30 دقيقة ، ضع رفًا في قاع الفرن وواحدًا باتجاه الأعلى (حوالي 4 إلى 5 بوصات من عنصر التسخين العلوي). سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

عندما تكون جاهزًا لخبز البيتزا ، رشي حوالي ثلاثة أرباع جبن الموزاريلا (كوب واحد ضئيل) بالتساوي على القشرة. قم بتغطية القشرة بالكامل ، ولا تظهر عجين مكشوف مما ينتج عنه حواف بالكراميل. ضع ملاعق صغيرة من الصلصة فوق الجبن ، وضع الجبن أولًا مثل هذا سيمنع الصلصة من التسرب إلى القشرة وجعلها طرية. يرش فوق جبنة الموزاريلا المتبقية.

تُخبز البيتزا على الرف السفلي للفرن لمدة 18 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح الجبن فقاقيع ويكون قاع وحواف القشرة بنية ذهبية غنية (استخدم ملعقة لفحص القاع). إذا كان الجزء السفلي بنيًا ولكن الجزء العلوي لا يزال شاحبًا ، انقل البيتزا إلى الرف العلوي واخبزيها لمدة 2 إلى 4 دقائق أطول. من ناحية أخرى ، إذا بدا الجزء العلوي جيدًا ولكن الجزء السفلي لم يتحول إلى اللون البني حسب رغبتك ، اترك البيتزا على الرف السفلي لمدة 2 إلى 4 دقائق أخرى. يمكن أن تتنوع الأفران المنزلية كثيرًا ، لذا استخدم الإشارات المرئية وتفضيلاتك الخاصة لقياس الوقت الذي تحقق فيه الخبز المثالي.

أخرجي البيتزا من الفرن وضعيها على سطح عازل للحرارة. مرري سكين المائدة أو الملعقة بحذر بين حافة البيتزا وجانب المقلاة لمنع الجبن من الالتصاق أثناء تبريده. دع البيتزا تبرد لفترة وجيزة بمجرد أن تشعر بالراحة عند القيام بذلك ، قم بنقلها بعناية من المقلاة إلى رف التبريد أو سطح التقطيع. سيمنع ذلك القشرة من أن تصبح فطرية.

قدمي البيتزا في أي مكان من درجة حرارة متوسطة إلى دافئة. تعتبر مقصات المطبخ أو المقصات المنزلية الكبيرة أدوات جيدة لتقطيع هذه البيتزا السميكة إلى أسافين.

نصائح من الخبازين لدينا

هل تريد إضافة الطبقة المفضلة لديك بخلاف الصلصة الحمراء والجبن؟ يجب طهي الخضار أو اللحوم قبل ترتيبها في طبقة واحدة فوق الجبن والصلصة. لا تتردد في تجربة الصلصات الأخرى ، فالإفراط في البيستو أو الصلصة البيضاء هي بدائل رائعة للطماطم. تلميح واحد: لتجنب التقشر المحتمل ، التزم بنفس الكميات وطبقات الطبقات للصلصة والجبن المذكورة أعلاه.

إذا كنت تقدم البيتزا بالكامل (بدون بقايا طعام) على الفور ، يمكنك تقديمها مباشرة من المقلاة إذا رغبت في ذلك. لا نوصي باستخدام سكين لتقطيع البيتزا في المقلاة لأنها قد تشوه سطح الحديد الزهر. بدلًا من ذلك ، بعد فك الحواف ، استخدم ملعقة لرفع البيتزا جزئيًا من المقلاة ، ثم قص إسفينًا باستخدام مقص منزلي قياسي أو مقص مطبخ. أزل الوتد وكرر الأمر حتى تقطع وتقدم كل البيتزا.

إطعام مجموعة أكبر؟ ضاعف جميع المكونات في الوصفة واتبع تعليمات الوصفة كما هو مكتوب ، وقم بتقسيم العجين إلى مقاليين (امزج وطابق من الخيارات المدرجة في الخطوة رقم 6 أعلاه).

هل تريد عمل نسخة خالية من الغلوتين من هذه الوصفة؟ تحقق من بان بيتزا خالية من الغلوتين.


أفضل وصفات بيتزا الجدة

في عام 2018 ، من الجيد أن تكون مربعًا. تستحوذ البيتزا المربعة والمستطيلة على الولايات المتحدة. قبل أسبوعين ، كتبنا عن وصفات البيتزا المفضلة لدينا على طريقة ديترويت ، وهذا الأسبوع ، قمنا بتجميع قائمة بوصفات بيتزا الجدة المفضلة لدينا.

إذا كنت لا تزال غير متأكد من ماهية بيتزا الجدة ، فأين كنت مختبئًا؟ يمكنك اللحاق هنا. إذا كنت مستعدًا لإضافة بيتزا الجدة إلى قائمتك ، فإليك بعض الوصفات المفضلة لدينا لإتقانها ثم صنعها بنفسك.

بيتزا اليوم - وصفة فطيرة الجدة

توني جيميناني هو بطل العالم للبيتزا وصاحب مطعم ناجح. مع أوراق اعتماد مثله ، فأنت تعلم أن وصفة بيتزا الجدة هذه ستكون ديناميت. و هو. نحن نحب الخطوة الأخيرة لهذه الوصفة بشكل خاص: "انتهي برش البيكورينو والأوريجانو وقليل من زيت الثوم. & # 8221

مجلة PMQ - سر وصفة الجدة

هذه ليست وصفة في حد ذاتها ، ولكنها أكثر من توجيهي للطاهي الطموح الذي يريد فقط معرفة الأساسيات ، ثم يضع دوره الخاص في بيتزا الجدة. تقوم مجلة PMQ بعمل رائع ليس فقط في توفير دليل تفصيلي ، ولكن أيضًا تقديم سياق حول أصول بيتزا الجدة.

Bon Appétit - فطيرة جدة موزاريلا كلاسيكية

بالنسبة للخبازين المنزليين ، هذه الوصفة البسيطة من Bon Appétit بسيطة وسهلة التحضير. كما تحذر الوصفة ، لا تكن مجنونًا بجبنة الموزاريلا. على الرغم من صعوبة التفكير ، قد يكون الإفراط في تناول الجبن ضارًا للبيتزا في بعض الأحيان.

مطبخ اختبار أمريكا - بيتزا الجدة

تتميز بيتزا الجدة هذه بقشرة أرق من المعتاد ، ولكن هذا يضيف فقط إلى القرمشة. تستفيد هذه الوصفة أيضًا من جرعة كبيرة من جبن البارميزان بالإضافة إلى جبن الموزاريلا.


هل يمكنني صنع هذه البيتزا بالعجين الذي اشتريته من المتجر؟

نعم! على الرغم من أن العجين الذي يتم شراؤه من المتجر لن يتحول إلى عجين خفيف وجيد التهوية مثل عجيننا من الصفر ، إلا أنه يمكنك استبداله تمامًا لتوفير الوقت. ستحتاج إلى كرة 12 أونصة من عجينة البيتزا الطازجة لعمل بيتزا واحدة (هذا هو الحجم المباع في معظم محلات البقالة).

إذا بدأت بالعجين الذي تم شراؤه من المتجر ، فستتخطى الخطوات القليلة الأولى من الوصفة وتبدأ بالتجميع. ما عليك سوى إخراج العجينة التي اشتريتها من المتجر من الثلاجة قبل 30 دقيقة من رغبتك في خبز البيتزا ودعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، مما يسهل عملية التمدد. بعد ذلك ، ضعي العجينة في المقلاة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وافردها بأطراف أصابعك حتى تتناسب مع المقلاة من الحافة إلى الحافة. استمر في تزيين العجينة بالصلصة والجبن واخبزها حسب التوجيهات.


مقادير بيتزا

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 100 مل كاتشب طماطم
  • 1 طماطم
  • 2 بصلة
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 100 جرام جبن مطبوخ
  • 4 فطر
  • 1/2 فلفل حلو (فلفل أخضر)
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو
  • 1/2 كوب جبن موزاريلا
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
  • الماء كما هو مطلوب

طريقة عمل البيتزا

الخطوة 1 تحضير عجينة البيتزا

نأخذ صحن عجين ونضيف إليه الدقيق لجميع الأغراض. بعد ذلك ، نضيف الملح والبيكنج بودر فيه ونخلط الدقيق مرة واحدة. ثم نقوم بعمل فجوة في الوسط وإضافة 1 ملعقة صغيرة من الزيت إليها. من ناحية أخرى ، خذ القليل من الماء الدافئ واخلط الخميرة فيه مع ملعقة صغيرة من السكر. تخلط جيدا وتترك جانبا لمدة 10-15 دقيقة. سترتفع الخميرة في هذه الأثناء. بمجرد أن ترتفع الخميرة ، نضيفها إلى الدقيق ونعجن العجينة بلطف باستخدام القليل من الماء. اتركي العجينة جانباً لمدة 4-6 ساعات. ثم اعجن العجينة مرة أخرى. الآن ، عجينة البيتزا جاهزة.

الخطوة 2 تحضير قاعدة البيتزا

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. الآن ، حان وقت عمل قاعدة البيتزا عندما يصبح العجين جاهزًا. نشف قليلاً من الدقيق باستخدام الدقيق الجاف وخذ كمية كبيرة من عجينة البيتزا. باستخدام الشوبك ، لف هذه العجينة في قاعدة دائرية لطيفة. (ملاحظة: تأكد من أن القاعدة الدائرية متساوية في جميع الأطراف.) بمجرد الانتهاء من القاعدة ، استخدم شوكة وخز القاعدة بها حتى لا ترتفع القاعدة ويتم خبزها بشكل جيد. ضعيها في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 10 دقائق. الآن ، قاعدة البيتزا الخاصة بك جاهزة.

الخطوة 3 نقطع جميع الخضار للبيتزا

الآن ، اغسلي الفليفلة وقطعيها إلى شرائح رفيعة في وعاء. ثم يقشر البصل ويقطع شرائح رفيعة في وعاء آخر. وأخيرًا ، قطع الطماطم والفطر بنفس الطريقة. ومع ذلك ، تأكد من أن تلك الطماطم تحتوي على عصير أقل فيها. بمجرد الانتهاء من جميع الخضروات ، ابشر الجبن المعالج وجبن الموزاريلا في أوعية منفصلة.

الخطوة 4 وزعي الصلصة والخضار على القاعدة

ثم ، خذ قاعدة البيتزا الطازجة وقم بتطبيق صلصة الطماطم في كل مكان. وزعي نصف كمية الجبن المطبوخ في جميع أنحاء القاعدة وضعي الخضار بالتساوي في جميع أنحاء القاعدة. بمجرد الانتهاء من وضع جميع الخضار ، ضعي طبقة سميكة من جبنة الموزاريلا.

الخطوة 5 اخبز البيتزا على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق

ضعي قاعدة البيتزا في صينية خبز وضعيها داخل الفرن. دع البيتزا تخبز لمدة 10 دقائق على حرارة 250 درجة مئوية. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أخرجي صينية الخبز وقطعي البيتزا إلى شرائح. يرش الأوريجانو ورقائق الفلفل الحار حسب ذوقك ويقدم ساخناً. (ملاحظة: تأكد من تسخين الفرن مسبقًا على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 5 دقائق على الأقل.)


الشيء الوحيد الذي تحتاجه لصنع بيتزا على طريقة ديترويت في المنزل

نظرًا لأن فيروس كورونا يجعل السفر أمرًا صعبًا وربما خطيرًا هذا العام ، فإننا نحتضن إقامة الصيف. طوال الأسبوع (وطوال الصيف) ، سنقدم لك نكهات انتقالية وأفكارًا مستوحاة من السفر من جميع أنحاء العالم ، حتى تتمكن من اصطحاب ذوقك في رحلة وإعطاء عقلك إجازة قصيرة بينما لا تزال في المنزل. هنا ، كيف تصنع بيتزا ديترويت في المنزل كل هذا يتوقف على عنصر رئيسي واحد - ولكن يمكنك اختراقها إذا كنت بحاجة إلى ذلك.

بيتزا على طريقة ديترويت شيء رائع. لحسن الحظ ، لم يعد عليك أن تكون في موتور سيتي لتجربته (ولا يتعين عليك دفع علاوة لطلبه عبر الإنترنت). لقد حصلنا على وصفة بيتزا على طريقة ديترويت من Matt Hyland من Emmy Squared ، مع نصائح الخبراء والمعلومات حول الأدوات التي تحتاجها للحصول على القشرة المقرمشة تمامًا. الخبر السار: لا يلزم وجود فرن يعمل بالحطب أو فرن حراري. كل ذلك في المقلاة.

ملاحظة على Emmy Squared: لقد أثرت آثار جائحة الفيروس التاجي على صناعة المطاعم عليهم أيضًا ، فهم لا يزالون يقدمون الوجبات السريعة والتوصيل في بعض المناطق ، لذلك إذا كنت محليًا ، يمكنك طلب بيتزا أو اثنتين. بخلاف ذلك ، حاول أن تجعله في المنزل (وفكر في التبرع إلى GoFundMe لموظفيهم).

بصمات بيتزا ديترويت

بالنسبة للمبتدئين ، يمكن التعرف على البيتزا على طراز ديترويت من خلال شكلها المستطيل وحوافها المقرمشة والكراميل (مثل عندما تنفجر عصا الموزاريلا في مقلاة عميقة ، كما يقول هايلاند). تغطيه الطبقة العلوية من حافة جميلة إلى أخرى - لذلك لا توجد قشور عارية يمكن قضمها ، أو (حسب ميولك) لتصبح عظام بيتزا مهملة على الطبق. ستلاحظ أيضًا عادةً أن الصلصة فوق الجبن ، ولكن اعتمادًا على المكونات الأخرى في المزيج ، قد لا يكون من السهل تحديد الترتيب المقلوب.

عند الحديث عن المكونات ، فإن الصلصة هي طماطم قياسية ويتم صنع العجين بالطريقة المعتادة ، لكن جبن ويسكونسن الطري والقشدي يعتبر من منتجات الألبان المناسبة. نظرًا لأنه قد يكون من الصعب العثور عليها في بعض الأماكن ، ستعمل أيضًا جبن موزاريلا منخفضة الرطوبة. يدافع بعض الناس عن مزيج من الموز الممزوج ومونستر أو مونتيري جاك لتقريب النكهة عن كثب.

أهمية المقلاة

ما هو غير قابل للتفاوض هو عموم. تقول الأسطورة أن بيتزا على طراز ديترويت قد تم اختراعها عندما أحضر عامل سيارات إلى المنزل صينية تستخدم عادة لحمل قطع الغيار في المصنع لإعادة توظيفها كطبق بيتزا. في حين أن القصة قصيرة إلى حد الجنون فيما يتعلق بالتفاصيل ، إلا أنها حقيقة أن المقلاة الصحيحة هي مفتاح الحصول على تلك الحواف المقرمشة. تعتبر المقلاة الفولاذية الزرقاء المستطيلة العميقة المصنوعة في ميشيغان (8 × 10 أو 10 × 14 بوصة) مثالية.

Lloyd Pans Kitchenware 10 x 14 Detroit Style Pizza Pan ، 38.99 دولارًا من Amazon

اجعلها محنكًا كما تفعل مع الحديد الزهر.

كيف نبنيها

يمكنك صنع عجينة البيتزا الخاصة بك إذا كنت ترغب في ذلك ، أو استخدام ما تم شراؤه من المتجر - في كلتا الحالتين ، بالنسبة لمقلاة مقاس 8 × 10 بوصات ، سترغب في الحصول على جزء بحجم 10 أونصات من العجين (أكثر قليلاً بالنسبة لمقلاة أكبر قليلاً ، أو يمكنك تمديدها للحصول على بيتزا أرق إذا لزم الأمر). ادهني المقلاة بقليل من الزيت وضعي العجينة فيها لتسترخي في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ في الارتخاء ، استخدم يديك لإقناعها في حواف المقلاة (وتقديري عدم وجود ضغط لمحاولة مد الدائرة المثالية).

اتركي العجين يرتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا مرة واحدة في المقلاة ، ثم غطي كل شيء بالجبن المبشور ، مع التأكد من الانتقال مباشرة إلى الحواف حتى تنضج مقابل المعدن الساخن. ضعي قطعتين من الصلصة على طول البيتزا ووزعيها قليلاً بقاع المغرفة.

أخيرًا ، انثر على أي طبقة تحبها - فطيرة Emmy Squared’s Colony² (كما هو موضح في الفيديو أعلاه) تحتوي على مخلل الهالبينو ، والبيبروني السميك * الذي يُطهى في أكواب مقرمشة مليئة بالدهون الجيدة ، ودش من جبن البيكورينو حتى النهاية. عندما يخرج من الفرن ، فإنه يحصل أيضًا على رذاذ من العسل الحلو ، وهو الديناميت مع العناصر الحارة للفطيرة.

* غالبًا ما يتم وضع البيبروني تحت الجبن والصلصة على بيتزا على طراز ديترويت ، ولكن بالنسبة للحواف الأكثر هشاشة ، احتفظ بها في المقدمة.

كيف نخبزها

اجعل هذا الفرن ساخنًا - 500 درجة فهرنهايت - وامنحه وقتًا طويلاً للوصول إلى درجة الحرارة (20 دقيقة على الأقل). إذا كان لديك حجر بيتزا ، قم بتسخينه مسبقًا أيضًا وضع المقلاة فوقه للمساعدة في توصيل الحرارة. اخبزي البيتزا لحوالي 8-11 دقيقة أو حتى تبدو الحواف مكرملة بشكل صحيح ، ثم أخرجيها من الفرن ، واستخدمي ملعقة معدنية لتقطيع البيتزا من المقلاة (لأن هذه الحواف تلتحم مع الجبن المذاب) ، ثم ارفعيها. وضعه على رف تبريد لمنع القاع من أن يصبح مشبع بالبخار ولينًا.

Offset Meta Turner Spatula ، 6.97 دولار من أمازون

مثالي لإخراج البيتزا من المقلاة.

يمكنك نقله إلى لوح تقطيع لتقطيعه إلى شرائح ، ولكن بعد ذلك ضعه مرة أخرى على الرف لإبقائه هشًا.

نصيحة احترافية: استخدام المشابك ليس فقط أكثر متعة من استخدام مناشف المطبخ أو حاملات الأواني لإخراج المقلاة من الفرن ، ولكنه يجعل التنظيف أسهل أيضًا (لا يوجد سيليكون دهني أو قماش زيتي للتعامل معه). بالإضافة إلى ذلك ، من غير المرجح أن تحرق نفسك.

تحقق من كتاب الطبخ الذي كتبه مات وزوجته إميلي لمزيد من الوصفات ونصائح الخبراء:

إميلي: كتاب الطبخ من تأليف إميلي وماثيو هايلاند ، 18.36 دولارًا من أمازون

أكثر من 100 وصفة لإبقائك ممتلئًا.

وتعرف على المزيد حول الأدوات المحددة التي يستخدمونها في Emmy Squared في هذا الفيديو:

ماذا لو لم يكن لديك صينية بيتزا على طراز ديترويت؟

The heart wants what the heart wants—the stomach too—and if you just can’t wait to receive a proper pan (or simply refuse to buy yet another piece of kitchen equipment), break out your 8 x 8-inch brownie pan or square cake pan. But follow Food52’s advice if possible and make sure it’s dark metal, which will give you the best possible crust!


After filling my Good Cook Deep Dish Pizza Pan with my glorious crust, the fun part really begins with the fillings. Take this great opportunity to be creative and fill your pizza with whatever you fancy. When it comes to Chicago deep dish pizza I personally enjoy the classics. I start by filling mine with a thick layer of grated mozzarella cheese and all of the fun stuff: strips of sauteed red and yellow bell peppers, thinly sliced mushrooms, salty olives and my personal favorite, lots of pepperonis. Another one of my favorite things about deep dish pizza is that it’s sort of inside out. Instead of having the sauce on the bottom the sauce is spread across the top of the cheesy savory filling, truly making this Chicago style pizza the most epically stuffed pie. After baking my homemade yeasty crust is golden and crunchy, and the fillings are a molten mix of pizza heaven. If you’re a pizza lover this is most definitely going to change the game for you. I think everyone needs to try this homemade pizza recipe!


شاهد الفيديو: فطائر البيتزا بعجينه مميزه.مع طريقه تشكيل مميزه. تابعوها من اطيب الوصفات. Pizza Pies (شهر نوفمبر 2021).