آخر

فطائر الأوريجانو بالجبنة المخمرة


مكونات

  • 3 ملاعق صغيرة خميرة جافة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 كوب ماء دافئ
  • 1 كوب حليب بودرة
  • 3 أكواب طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لصينية المافن
  • 1/2 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد من أجل صينية المافن
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة خل
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة اوريجانو طازج
  • 1 1/2 كوب جبنة فيتا مفرومة (أو أي جبن متماسك ومملح)

الاتجاهات

ضع رف الفرن في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة.

في وعاء ، قم بتجهيز الخميرة: امزج الخميرة مع السكر والماء الدافئ وانتظر حتى تصبح رغوة وفقاعات. في وعاء آخر ، اخلطي الحليب المجفف مع الدقيق. نضيف زيت الزيتون ونفركه في خليط الدقيق حتى يمتص الطحين الزيت ويشبه الرمل الرطب.

أضيفي البيضة ثم الخل (يمكنك أيضًا خفق البيضة مع الخل ثم إضافتها إلى الدقيق). أضف الأوريجانو والجبن. نضيف الخميرة المحضرة ونحرك بملعقة أو ملعقة خشبية (العجين سيكون لزجًا حقًا - قاوم إغراء إضافة الدقيق). تُغطى صينية المافن بالقليل من الزيت ، ثم تُرش بالدقيق.

باستخدام ملعقتين كبيرتين ، اسقط المزيج في صينية المافن. اخبز حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 30-40 دقيقة. ضعي القمم تحت الشواية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اتركه ليبرد لمدة 2-4 دقائق ، ثم أخرجه من المقلاة واتركه ليبرد على رف سلكي.

حقائق غذائية

الحصص 12

السعرات الحرارية لكل حصة 270

ما يعادل الفولات (إجمالي) 125 ميكروغرام 31٪


فطائر الخميرة

هذا الصباح لتناول الإفطار ، قمت بإعداد فطائر الخميرة الصغيرة هذه. لقد قمت بتقليص حجم هذه الدفعة للمدونة ، لكنها كانت في الأصل اثني عشر بدلاً من ستة. هذا لا يزال & # 8217t كافيا. كان علي أن أصنع بعض الفطائر قبل أن يكونوا راضين تمامًا.

هذه خفيفة ورقيقة. ملأناهم بالزبدة والعسل ومربى التوت.

لقد وجدت أنها أسهل طريقة مع صانع الخبز. ولكن هل علبة اجعلها بدون صانع الخبز.

إذا قمت بعملها مع صانع الخبز ، فسيتم الانتهاء منها بعد ساعة ونصف.

المكونات الجافة

1/3 كوب دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين (أو دقيق الأرز)

المكونات الرطبة

2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

مع صانع الخبز

اخلطي المكونات المبللة معًا في وعاء صانع الخبز.

اخلطي جميع المكونات الجافة باستثناء الخميرة معًا في وعاء منفصل.

تخلص من المكونات الجافة في المكونات الرطبة. لا تقلب # 8217t.

اصنع القليل من & # 8216island & # 8217 فوق المكونات الجافة حيث يمكنك وضع الخميرة.

ضع الخميرة على الجزيرة.

ضعي العجين في صانع الخبز واضبطي صانع الخبز على الوقت اللازم للانتهاء منه دورة عجن فقط بمجرد استيقاظك في الصباح. ابدأ صانع الخبز.

في الصباح ، أخرج المزيج من صانع الخبز واسكبه في حوامل كب كيك من ورق الشمع داخل صينية الكب كيك. ضعيها في الفرن واتركيها على النار لمدة نصف ساعة ، حتى يصبح لونها بني من الأعلى ويخرج السكين في المنتصف نظيفًا.

بدون صانع الخبز

اخلطي المكونات المبللة معًا في وعاء صانع الخبز.

امزج جميع المكونات الجافة (بما في ذلك الخميرة) معًا في وعاء منفصل.

تخلص من المكونات الجافة في المكونات الرطبة وحركها معًا. اتركيه لمدة ساعة مع التحريك كل خمس عشرة دقيقة. ثم اتركيه لمدة نصف ساعة أخرى ، مع عدم التقليب على الإطلاق.

يُسكب المزيج في حوامل كب كيك من ورق الشمع داخل صينية الكب كيك. يُطهى لمدة نصف ساعة ، حتى يصبح لونه بني من الأعلى ويتم إدخال سكين في المنتصف ويخرج نظيفًا.


لبنة محلية الصنع

يُعرف أيضًا باسم جبن الزبادي أو الجبن اللبناني. استخدم اللبنة للفرد على السندويشات ، أو تغمس مع بعض أعواد الجزر والخيار أو رش القليل من زيت الزيتون وتقدم مع الخبز العربي على الإفطار مع بعض النعناع أو الزيتون. اللبنة هي شيء لا أملكه أبدًا عندما تبدأ المدرسة

زبادي منزلي الصنع

يمنحك امتلاك الزبادي محلي الصنع عالمًا من الاحتمالات. يمكنك تقديمها لأطفالك لتناول الإفطار أو كوجبة خفيفة عادية ، مع بعض العسل أو الفاكهة أو الجرانولا. يمكنك صنعه ، كامل الدسم أو خالي من الدهون وفقًا لاحتياجات عائلتك & # 8217

زبدة اللوز بالشوكولاتة محلية الصنع

زبدة اللوز هذه مدهشة لأنها مدهونة للسندويشات ، مثل الغمس مع بعض التفاح أو ببساطة بالملعقة. إنه أفضل وألذ وصحة وأرخص من أي شيء يمكنك شراؤه في المتجر. يمكنك صنعه بالشوكولاتة ، سادة ، بالقرفة والعسل ، أو الأفضل من ذلك ، دع أطفالك يبتكرون نكهتهم الخاصة لزبدة اللوز الخاصة بهم

الإفطار أثناء التنقل والاسم يقول كل شيء حقًا. يحتوي على الحليب والموز وزبدة الفول السوداني والقليل من الشوكولاتة الداكنة. سوف يمنح أطفالك الطاقة دون تحميلهم بالسكر

مشروب الخوخ الإسكافي

سيجد الأطفال صعوبة في مقاومة مشروب يحمل اسم الحلوى المفضلة لديهم ، لكن هذا علاج يمكنك تقديمه لهم دون الشعور بالذنب. مع الشوفان واللوز والخوخ والموز وحليب جوز الهند والتمر ، هذا المشروب مليء بالعناصر الغذائية التي يحتاجها أطفالك بعد يوم طويل في المدرسة

إذا كان لديك أطفال يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو إذا كانت عائلتك نباتية ، فلا داعي للتخلي عن الحليب تمامًا. جرب حليب اللوز هذا الذي يمكنك صنعه في المنزل بسهولة ويمكن لأطفالك الاستمتاع بالجرانولا أو التبريد من الثلاجة عندما يعودون إلى المنزل من المدرسة

عيران "مشروب زبادي لذيذ"

مشروب منعش رائع لحزمه في صندوق الغداء. أضف القليل من النعناع أو الملح أو قدمه بشكل عادي لتناول مشروب منعش قليل الدسم وغني بالكالسيوم والبروتين

وإذا كنت لا تزال تبحث عن المزيد من الأفكار ، فاتبع العودة إلى المدرسة و وافق الطفل المجالس على موقع pinterest


فطائر مقلاة الخميرة

كانت نيتي المبدئية في إنشاء هذه الوصفة هي صنع فطائر إنجليزية. ما انتهيت إليه كان شيئًا لذيذًا للغاية ولكن ليس بالضبط نفس الملمس الذي كنت أتمناه. نوع من المزيج بين لدغة البسكويت وجاذبية الكعك الإنجليزي. أنا & # 8217m لست واحداً من أجل الإهدار ، لذلك اعتقدت أن هذه لا تزال وصفة رائعة لمشاركتها. حتى أنني صنعتها بطريقتين: نسخة عادية ونسخة التوت البري الحلو. أنا & # 8217m أسميهم فطائر مقلاة الخميرة لأنهم يحتويون على خميرة ، لقد قمت بخبزهم في المقلاة ، وهم مثل الكعك الإنجليزي. أعلم ، أحيانًا ليس لدي أي فكرة من أين يأتي كل هذا الذكاء والذكاء أيضًا. يبقيني مستيقظًا في الليل في بعض الأحيان & # 8230

بكل صدق ، أستمر في الليل في كثير من الأحيان ولكن ذلك & # 8217s بسبب سبب مختلف تمامًا: أنا & # 8217m أفكر في الوصفات. قل لي ، إنه & # 8217s مزعج. كنت أستيقظ هذا الأسبوع في حوالي الساعة 2 صباحًا كل صباح ولا أستطيع العودة إلى النوم لمدة ساعتين تقريبًا ، أفكر في اختلافات الوصفات والأفكار. هذا أيضًا لأن لديّ مشروعًا جديدًا لـ Fork & amp Beans يعمل من أجلكم جميعًا ، وأنا متحمس جدًا بشأنه (& # 8217d أود أن أتوقف لحظة الآن وأعتذر عن استخدام كلمة & # 8220stoked & # 8221 & # 8211my تطالبني جذور جنوب كاليفورنيا باستخدامها لتلك المناسبات الخاصة التي أشعر بالحماس الشديد فيها). لقد كانت التعليقات التي تلقيتها حول المشروع المذكور إيجابية وملهمة للغاية ، وأنا متأكد تمامًا من أنك ستحفز أيضًا.

العودة إلى فطائر مقلاة الخميرة ، أين كنت؟ نعم بالتأكيد. مزيج بين البسكويت والكعك الإنجليزي. أجريت مناقشة يوم حسابي في الانستقرام حول تسمية هذه. اختارthespookyvegan فائزًا: Bruffins. نعم ، مناداتهم بالبروفين. هل ذكرت أنها خالية من صمغ الزانثان أيضًا ؟؟ إذا لم & # 8217t لاحظت مؤخرًا أن مهمتي كانت إنشاء وصفات خبز خالية من العلكة. لقد تكلم الناس وأنا استمعت!

أنا أيضًا أحب ذلك عندما لا تتذوق الأشياء الجيدة الشبيهة بالخبز النباتي الخالي من الغلوتين طعم الورق المقوى؟ & # 8217s ختم الموافقة على Fork & amp Beans. لا يتذوق هذا النوع من البروفين مثل الورق المقوى. سأختتم الآن إعلان الخدمة العامة الخاص بي. النهاية.

هذه الوصفة مقتبسة من الملك آرثر. ماركة الدقيق ، وليس الملك الفعلي.


فطائر الأوريجانو بالجبن - الوصفات

قبل شهرين في هذه المجموعة بالذات ، قد تتذكر أننا نشرنا وصفات من بولندا. لقد صنعت فطيرة بطاطا لذيذة جدا تسمى بابا كارتوفلانا بالبولندية. بينما كنت أبحث عن تلك الوصفة ، عثرت بطريقة ما على كعكات الجبن المخمرة بين عشية وضحاها من المجر وقمت بتدوين ملاحظة لاحقًا.

كعكات الجبن المخمرة بين عشية وضحاها

في الوصفة الأصلية ، كما هو مذكور أعلاه ، يتم استخدام قطاعة ملفات تعريف الارتباط أصغر بكثير بحيث يكون حجم الكعكات صغيرة الحجم. لديهم أيضا نصف الجبن. دائمًا ما يكون المزيد من الجبن في منزلنا أمرًا جيدًا ، لذا فقد ضاعفت الجبن ووضعت بعضًا منه في العجين وفوقه.

مكونات
2 ملاعق كبيرة حليب فاتر
1 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
2 كوب أو 250 جرام طحين
1/2 كوب أو 113 جم زبدة
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة ، مقسمة إلى صفار وبياض
1/3 كوب أو 75 جرام كريمة حامضة
3 12 أونصة أو 100 غرام جبن شيدر إضافي مبشور ومقسّم

طريقة
تذوب الخميرة والسكر في الحليب الفاتر. اجلس جانبا.


الكعك دونات

هذا المافن الأساسي ليس مافن صحي كثيف ومليء بالفواكه والمكسرات. بدلاً من ذلك ، إنها فطيرة رائعة ، من نوع الكعكة ، ذات قمة عالية و "مظهر الفانيليا". هذه كعكة رائعة للأطفال (صغارًا وكبارًا) الذين لا يريدون الكثير من "الأشياء" في كعكاتهم. مع نكهتها الأساسية من السكر والقرفة وجوزة الطيب ، فهي تشبه الدونات العادي (بدون القلي العميق الدسم) أكثر من أي شيء آخر.

كما هو واضح (وهي الطريقة التي يحبها بعض الناس للأشياء) ، فهو مرشح جيد لإضافات الفواكه المجففة و / أو المكسرات إلى الخليط ، بالإضافة إلى مقبلات من المربى اللذيذ أو المواد المحفوظة عند تقديم الوقت.

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة
  • 1/4 كوب (50 جم) زيت نباتي
  • 1/2 كوب (99 جم) سكر حبيبي
  • 1/3 كوب (71 جم) سكر بني معبأ
  • 2 بيض كبير
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 إلى 1 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب حسب الرغبة
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 2/3 كوب (319 جرام) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
  • 1 كوب (227 جم) حليب

* اصنع سكر القرفة بنفسك عن طريق خلط 3 ملاعق كبيرة (37 جم) من السكر المحبب مع 1 ملعقة صغيرة من القرفة.

تعليمات

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ادهن قالب الكعك القياسي برفق. أو ضع 12 كوب مافن من الورق أو السيليكون ، وقم بدهن الأكواب برذاذ الزيت النباتي غير اللاصق ، فهذا سيضمن تقشيرها بشكل جيد.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الزبدة والزيت النباتي والسكريات معًا حتى تصبح ناعمة.

يُضاف البيض ويُخفق حتى يمتزج.

أضيفي البيكنج بودر ، صودا الخبز ، جوزة الطيب ، الملح والفانيليا.

اتقن أسلوبك

الكعك دونات

قلب الدقيق في خليط الزبدة بالتناوب مع الحليب ، بدءًا من الدقيق وينتهي بالدقيق وتأكد من امتزاج كل شيء جيدًا.

ضعي الخليط بالملعقة بالتساوي في المقلاة المجهزة ، مع ملء الأكواب تقريبًا.

اخبزي المافن لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا شاحبًا ويخرج جهاز اختبار الكيك في منتصف أحد الفطائر المركزية نظيفًا.

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق أو حتى يمكنك الإمساك بها. أثناء التبريد ، قم بإذابة الزبدة لتتصدر الطبقة (يمكن فعل ذلك بسهولة في الميكروويف).

استخدم فرشاة المعجنات لطلاء الجزء العلوي من كل مافن بالزبدة ، ثم رشها بسكر القرفة. أو ببساطة اغمس قطع المافن في الزبدة المذابة ، ثم دحرجها في سكر القرفة.

قدميها دافئة أو باردة على رف ولفيها بإحكام. احفظه لمدة يوم أو نحو ذلك في درجة حرارة الغرفة.

نصائح من الخبازين لدينا

هل تريد أن تصنع كعكًا "حقيقيًا" - لكن مخبوزًا وليس مقليًا؟ هذه هي ببساطة شهية. تُسكب العجينة في صينية الدونات المدهونة بقليل من الدهن ، وتُملأ الآبار بحوالي 1/4 بوصة من الحافة. ​​تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا 425 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق وتُخرج من الفرن ، ويُهز الكعك الدافئ في كيس من سكر القرفة (لا داعي للغمس في الزبدة): الوصفة تصنع من 12 إلى 14 دونات ، اعتمادًا على مدى امتلاء الآبار في المقلاة ، لذلك سيتعين عليك الخبز على دفعتين على الأقل (ما لم يكن لديك مقاليتان).

هل تبحث عن نسخة خالية من الغلوتين من هذه الوصفة؟ يمكنك العثور عليها هنا: كعك الدونات الخالي من الغلوتين.

انضم إلى مدربة الخبز من King Arthur ، ليبي تريدواي وابنها أثناء خبزهم الكعك دونات معًا من البداية إلى النهاية. شاهد خبز الكعك دونات مع الأطفال الآن.


  1. يسخن الفرن على 400 درجة. غلف صينية مافن 12 كوب ببطانات ورقية.
  2. في وعاء ، اخفقي الطحين والبيكنج باودر والزعتر والملح.
  3. في وعاء كبير آخر ، اخفقي البيض واللبن والزيت معًا. أضيفي المكونات الجافة واخلطي حتى تمتزج. اطوي خثارة الجبن.
  4. قسّم بالتساوي بين البطانات ، حوالي ثلاثة أرباع ممتلئة. ضعي فوقها توابل إضافية إذا رغبت في ذلك.
  5. اخبزي لمدة 13-17 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وعندما تخرج عود الأسنان نظيفة. تبرد قبل التقديم.

من المؤكد أن الأعشاب المقطوفة حديثًا ستجعل طبقك مذاقًا رائعًا! ازرع الأوريجانو الخاص بك مع مجموعة Garden Trio Kit الخاصة بنا.


كيفية صنع المافن الإنجليزي من الصفر

تساعد إضافة العسل إلى الكعك الإنجليزي الكلاسيكي على نمو الخميرة بين عشية وضحاها مع إضافة حلاوة خفيفة إلى العجين. تأتي فطائر المافن الإنجليزية اللذيذة هذه مع مزيج من دقيق الخبز والقمح الكامل ، مما يضيف نكهة عميقة معقدة.

يمكنك استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط لعمل فطائر دائرية ، لكن هذه الوصفة تتطلب دحرجة العجين على شكل كرة باليد لإضفاء طابع ريفي أكثر. قم بطهي الكعك على صينية أو مقلاة من الحديد الزهر قبل نقلها إلى فرن ساخن من هناك ، يمكنك اختيار تقديمه جنبًا إلى جنب مع وجبة فطور كاملة. أو يمكنك ببساطة الاستمتاع بالسخونة بقطعة من الزبدة وطبقة رقيقة من المربى ورشة ملح غير مستقر.

ملحوظة عن التخمير والعجين: قد توجه بعض الوصفات الدليل الأول ليحدث بين عشية وضحاها ، ولكن التخطيط لإجراء التدقيق الثاني الخاص بك بين عشية وضحاها و [مدش] حيث يتم تشكيلها على شكل فطائر على صينية و [مدش] يمكن أن يوفر لك وقت الإعداد. من الضروري أن تكون لطيفًا مع العجينة المطحونة طوال الليل قدر الإمكان للحفاظ على تلك الزوايا والشقوق التي انتظرت بصبر إنشاءها.

إذا كنت تصنع فطائر المافن الإنجليزية من الصفر لأول مرة ، ستلاحظ أن هذه العجين أكثر لزوجة من معظم أنواع العجين المخمر. الحفاظ على يديك جيد التزييت هو أ يجب لتحضير عجينة لزجة. إذا وجدت نفسك مع عجينة لزجة جدًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة إضافية من الدقيق (تدريجيًا حسب الحاجة) للحفاظ على العجين طريًا. في النهاية ، العجين اللزج هو أ حسن صدق أو لا تصدق: إنها علامة على أنه رطب جيدًا ، مما يخلق البخار عندما تصطدم الكعك بالصينية أو الحديد الزهر ، مما يؤدي إلى تلك الزوايا والأركان المميزة.


خميرة خالية من الغلوتين

تغيرت طبيعة خبز الخميرة الخالية من الغلوتين بشكل كبير خلال السنوات القليلة الماضية ، مما جعل الخبازين أفضل حالًا من بعض النواحي وأكثر ارتباكًا في حالات أخرى. لم تعد مضطرًا لمزج ثمانية أنواع من الدقيق والنشويات يدويًا لخبز رغيف خبز. تفو! لكنك الآن بحاجة إلى اختيار الدقيق المناسب الخالي من الغلوتين لاستخدامه في وصفتك ، خاصة عند الخبز مع الخميرة.

لماذا يعد خبز الخميرة الخالية من الغلوتين أمرًا صعبًا للغاية؟ لأن الغلوتين هو المفتاح لبنية خبز الخميرة.

في العجين المصنوع من دقيق القمح التقليدي ، يلتقط الغلوتين ثاني أكسيد الكربون المنبعث من الخميرة - مما يجعل العجين يرتفع. بدون الغلوتين ، يجب أن يخلق شيء آخر بنية قابلة للتوسيع وقوية تمكن الخبز من الارتفاع - وهو أمر ضروري للحصول على رغيف كبير من الخبز.

لا تقلق! لقد اكتشفنا كيفية صنع أفضل أنواع الخبز الخالي من الغلوتين وغيرها من المخبوزات المخمرة.

المكون السري؟ طحيننا الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض. تم تصميمه خصيصًا لصنع شطائر خبز طري وقشرة بيتزا جيدة التهوية ومنتجات أخرى بما في ذلك الخميرة. إنه الخيار الذي يجب الوصول إليه عند القيام بأي نوع من خبز الخميرة الخالية من الغلوتين.

دعونا نتعلم ما الذي يجعل الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض مميزًا وكيفية جعله يلمع في خبز الخميرة الخالية من الغلوتين في المنزل.

قابل فرانك (مرة أخرى)

ربما تكون قد قابلت فرانك تيغيثوف في مقالتنا حول رش الدقيق. إذا كنت تفكر ، ما هيك هو رش الطحين، يمكنك العثور على الإجابة في منشور المدونة الخاص بنا: تعرف على فرانك ، أفضل طحين كوب للملك آرثر.

يعمل فرانك ، وهو عضو في فريق الابتكار لدينا ، مع دقيق القمح التقليدي - دقيق لجميع الأغراض ودقيق الخبز وما شابه - في مطبخ الاختبار الخاص بنا. لكنه أيضًا يضع يديه في الدقيق الخالي من الغلوتين بانتظام.

فرانك هو مجرد واحد من العديد من الأعضاء الموهوبين في فريق الابتكار في King Arthur. إنهم يعملون معًا للقيام بالبحث والتطوير اللازمين لإنشاء منتجات جديدة.

بصفتنا خبيرًا في جميع أنواع الطحين ، نلجأ إلى فرانك لتعزيز الحقائق (وكسر أي أساطير) حول طحيننا الخالي من الغلوتين متعدد الأغراض وكيفية أدائه في خبز الخميرة الخالية من الغلوتين.

لماذا يعتبر الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض هو الخيار المفضل لخبز الخميرة الخالية من الغلوتين؟

دعنا ننتقل إلى السؤال الكبير: لماذا يعتبر الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض هو الخيار الأفضل لخبز الخميرة؟ هل يرجع ذلك إلى أن الدقيق متعدد الأغراض الخالي من الغلوتين لا يحتوي على صمغ الزانثان - مما يعني أن كمية صمغ الزانثان التي تضيفها في أي وصفة معينة متروكة لك؟ (بالنسبة لأولئك الجدد على الخبز الخالي من الغلوتين ، فإن صمغ الزانثان هو عامل استقرار يضفي هيكلًا على المنتجات المخبوزة الخالية من الغلوتين.)

يؤكد فرانك أن نعم ، هذا جزء من سبب كون هذا هو الدقيق المفضل لخبز الخميرة. حقيقة أن طحيننا الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض لا يحتوي على صمغ الزانثان هو بالضبط ما يريده الخبازون شديدو الحساسية. يتيح لك ذلك إضافة صمغ الزانثان الخاص بك ، مما يمنحك مزيدًا من التحكم في المنتج النهائي.

يوضح فرانك قائلاً: "تتطلب المخبوزات المختلفة كميات متفاوتة من صمغ الزانثان". يحتاج الخبز إلى نسبة أعلى من المثبت (مثل صمغ الزانثان) إلى الدقيق مقارنةً بالكعك أو الكعك أو البسكويت. يقول فرانك: "صمغ الزانثان الإضافي يزيد من هيكل العجين الخالي من الغلوتين". "يجب أن تكون قادرة على إعادة التكوين بعد التخمير بالجملة."

يشير فرانك إلى الارتفاعين اللذين يمر بهما عجين الخبز عادةً. صمغ الزانثان الإضافي يجعل العجينة الخالية من الغلوتين قابلة للتمدد قليلاً وتسمح لها بالتقاط فقاعات ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير بالجملة (الارتفاع الأولي).

بمجرد تفريغ العجين ونقله إلى مقلاة الخبز ، ينهار هيكل الزانثان. إذا كنت تستخدم دقيقًا خاليًا من الغلوتين مع صمغ الزانثان المضاف بالفعل ، فقد لا يكون هناك ما يكفي من المثبت لإعطاء قوة العجين للارتفاع الثاني. هذا يتركك مع خبز كثيف منخفض الارتفاع.

إن القدرة على التحكم في كمية صمغ الزانثان المضافة ليست الشيء الوحيد الذي يجعل طحيننا الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض مثاليًا لخبز الخميرة.

خبزنا الخالي من الغلوتين مع الشوفان.

كيف يختلف هذا الدقيق عن الدقيق الآخر الخالي من الغلوتين ، بصرف النظر عن عدم وجود صمغ الزانثان المضاف؟

أخبرني فرانك أنه منذ البداية ، تم تصميم هذا الدقيق ليكون دقيقًا متعدد الأغراض. شرع فريق الابتكار في صنع دقيق خالٍ من الغلوتين من شأنه أن يصنع شطائر لذيذة بالإضافة إلى كعكات ذات طبقات شاهقة (والمزيد).

لضمان أفضل قوام في جميع أنواع الخبز الخالي من الغلوتين ، فإن الدقيق متعدد الأغراض الخالي من الغلوتين مصنوع من النشا المكرر مثل دقيق الأرز الأبيض ونشا التابيوكا ونشا البطاطس. لا يوجد أي من الحزم أو الثقل الذي يمكن أن يأتي من الدقيق غير المكرر. المكافأة هي النكهة المحايدة التي تصاحب هذه النشويات. "إنه قابل للتكيف للغاية. يقول فرانك: "إنه لا يلقي بظلاله على النكهات التي تريد وضعها فيه". (أو عليها أيضًا!)

تختلف هذه الصفات عن العديد من الدقيق الخالي من الغلوتين في السوق ، والذي غالبًا ما يستخدم الحبوب الكاملة مثل الذرة الرفيعة كمكون أساسي. تميل الحبوب الكاملة إلى أن يكون لها نكهة أقوى بشكل عام ، تتراوح من الطعم الترابي إلى القابض. بصرف النظر عن النكهة ، من الصعب أيضًا الحصول على نفس القوام الطري (الذي تبحث عنه غالبًا في خبز الساندويتش) مع الدقيق غير المكرر.

ما هي أفضل طريقة لاستخدام الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض؟

للتلخيص ، يعد الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض مثاليًا لخبز الخميرة لأنه يمكنك التحكم في كمية صمغ الزانثان في وصفتك ، ويوفر مزيج النشا المكرر مجموعة واسعة من الخيارات ، من حيث الملمس.

إذن ما هي أفضل طريقة لاستخدام هذا الدقيق؟ هل يمكن أن يكون بديلاً عن دقيق القمح؟

يمكن استخدام طحيننا الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض في أي وصفة تتطلب دقيقًا خالٍ من الغلوتين. تتطلب معظم الوصفات أيضًا عامل استقرار مثل صمغ الزانثان. (لدينا مجموعة مختارة من الوصفات التي تعرض هذا الدقيق على موقعنا الإلكتروني إذا كنت تبحث عن مكان للبدء.)

يحذر فرانك من محاولة استخدام دقيق خالٍ من الغلوتين متعدد الأغراض كبديل للدقيق في الوصفات القياسية ، حتى لو أضفت صمغ الزانثان. يقول ، "يختلف ترطيب الوصفات الخالية من الغلوتين تمامًا بناءً على ما تخبزه ، بالإضافة إلى أنك تحتاج عادةً إلى بيض ودهن إضافي أيضًا."

خذ نصيحة فرانك: ما لم تكن تريد الشروع في تجربة التجربة والخطأ ، استخدم الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض فقط في الوصفات التي تتطلب دقيقًا خالٍ من الغلوتين.

هل هناك أي خيارات بديلة 1: 1 للخبز الخالي من الغلوتين؟

إذا كنت تبحث عن استبدال الدقيق متعدد الأغراض في وصفة تقليدية غير مخمرة ، فيمكنك استخدام مقياسنا الخالي من الغلوتين لقياس الدقيق كبديل 1: 1. يمكن استخدامه لصنع ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والكعك ، وغيرها من الوصفات الخالية من الغلوتين. تغيير المكون الوحيد المطلوب هو مبادلة بسيطة للدقيق. (إنه لأمر مدهش حقًا.)

من ناحية أخرى ، فإن الدقيق الخالي من الغلوتين متعدد الأغراض مصمم خصيصًا للوصفات المصممة لتكون خالية من الغلوتين. إذا كنت تريد خبز خميرة طريًا ومرتفعًا ، فاختر دقيقًا خالٍ من الغلوتين وخالي من الغلوتين واستخدمه في إحدى وصفات الخبز الخالية من الغلوتين. يحب فرانك خبز الساندويتش الخالي من الغلوتين ولفائف العشاء الخالية من الغلوتين (أعلاه ، يمين). بصفتك أحد المخضرمين في فريق مطبخ اختبار King Arthur Flour ، يمكنك الوثوق بتوصيات فرانك!

دقيق خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض لخبز الخميرة

لا تدع العدد الكبير من الخيارات في فئة الدقيق الخالي من الغلوتين تجعلك تشعر بالإرهاق. سوف يعمل طحيننا الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض في أي وصفة تتطلب طحين خالي من الغلوتين ومثبت إضافي (مثل صمغ الزانثان) ، حتى الخبز المخمر.

خلاصة القول: عند اتباع وصفة تتطلب الخميرة ومثبت إضافي ، اختر دقيقًا خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض لصنع منتجات نهائية عالية الارتفاع وعطاء.

جرب الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض في إحدى وصفات فرانك المفضلة المخمرة (خبز الساندويتش الخالي من الغلوتين أو لفائف العشاء) أو جرب مفضلتي الشخصية: لفائف القرفة الخالية من الغلوتين. أخبرنا برأيك من خلال ترك مراجعة للوصفات أو مشاركة أفكارك في التعليقات أدناه.

إذا كنت تتساءل عن الدقيق الخالي من الغلوتين الذي يجب استخدامه عندما لا تخبز بالخميرة ، فإن منشور المدونة الخاص بنا ، كيفية اختيار الدقيق الخالي من الغلوتين الذي يجب استخدامه ، يرشدك خلال عملية اتخاذ القرار.

بفضل Frank Tegethoff لمشاركته معرفته وشغفه بدقيقنا الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض.


  • المؤلف: سالي
  • وقت التحضير: 3 ساعات
  • وقت الطهي: 50 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 4 ساعات
  • المحصول: 1 رغيف
  • التصنيف: خبز
  • الطريقة: الخبز
  • المطبخ: أمريكي

وصف

ما عليك سوى حفنة من المكونات الأساسية لصنع خبز الجبن محلي الصنع. هذا الخبز الناعم المخمّر بالزبدة ملفوف بجبنة الشيدر ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الجبن التي تحبها. اخبزي الخبز في قالب رغيف ، ثم قطعيه إلى شرائح لتكشف عن كوبين من الجبن الملفوف بالداخل. راجع ملاحظات الوصفة لتقديم التعليمات المسبقة والتجميد.


شاهد الفيديو: فطائر بحجم عائلي بدون حليب بدون زبدة (كانون الثاني 2022).