آخر

الإعلان عن نجوم ميشلان لإيطاليا


نجوم 2013 يرفعون مجموع النجوم الثلاث في إيطاليا إلى سبعة

بعد أسبوع واحد من إعلان ميشلان 2013 نجوم لألمانيا، وبعد يوم واحد فقط استقبلت شيكاغو نجومهاأعلنت ميشلان نجمة 2013 لإيطاليا بحسب بلومبرج.

أحدث مطعم حصل على ثلاث نجوم هو مطعم الشيف إنريكو كريبا بيازا دومو في ألبا ، والذي رفع إجمالي عدد المطاعم ذات الثلاث نجوم لإيطاليا إلى سبعة. ثلاثة مطاعم جديدة ذات نجمتين ، أنتيكا أوستريا سيرا في Campagna Lupia / Lughetto ، Agli Amici في Udine / Godia ، و لا تروتا في ريفودوتري ، مما أعطى إيطاليا ما مجموعه 39 مطعمًا حاصل على نجمتي ميشلان.

إصدار دليل ميشلان لإيطاليا 2013 ، المتاح في 16 يناير ، يشمل أيضًا 261 مطعمًا تم منحها نجمة واحدة.

نيكي مانيسكالكو كاتبة مبتدئة في The Daily Meal. تابعها على تويتر يارب احفظها


يشارك الإعلان عن جميع خيارات المشاركة لـ: 2014 نجوم ميشلان لإيطاليا

ال 2014 دليل ميشلان لإيطاليا تم الإعلان عنه. يوجد مطعم واحد جديد من فئة ثلاث نجوم: ريالي، مطعم Abruzzo مع رئيس الطهاة نيكو روميتو على الدفة. وبذلك يرتفع عدد النجوم الثلاث في إيطاليا إلى ثمانية من سبعة العام الماضي. هناك ثلاث نجمتين جديدتين: فيلا فيلترينيلي ، مطعم ديفيرو، و لوكاندا دون سيرافينو. هذا العام ، هناك 29 نجمًا واحدًا جديدًا و 36 Bib Gourmands جديدًا. يشير البيان الصحفي أدناه إلى أن العديد من الطهاة الشباب فازوا هذا العام بنجوم ثلث الطهاة الذين حصلوا على نجوم هم 35 أو أقل واثنان تحت سن 30.

وبذلك يرتفع إجمالي إيطاليا إلى 8 نجوم من فئة 3 نجوم ، و 40 نجمتين ، و 280 نجمة واحدة ، و 294 Bib Gourmands ، وهو ثاني أكبر عدد من النجوم في أي دليل هذا العام. على سبيل المقارنة ، يوجد في غرب اليابان 14 نجمة ثلاثية ، وبريطانيا العظمى أربع نجوم ، ومدينة نيويورك سبعة نجوم ، ولسان فرانسيسكو نجمتان. ألق نظرة على القائمة والبيانات الصحفية أدناه:

ثلاثة نجوم
بيازا دومو
دا فيتوريو
دال بيسكاتور
لو كالاندر
أوستريا فرانشيسكانا
إينوتيكا بينشيوري
لا برجولا
ريالي

نجمتان جديدتان
لوكاندا دون سيرافينو
مطعم ديفيرو
فيلا فيلترينيلي

نيو ون ستارز
بيتي رويال
لوكاندا ديل أنجيلو
أنا كافى
إيل بورتال
Dac a trà
لا بريف
سان مارتينو
التقى
ايل ريدوتو
منتجع Spinechile
أوسيليتا
تيليا
ألب
ماسو فرانش
دولوميو
'L Chimpl
لا بوكا
لا زانزارا
إنكيوسترو
كاستيلو دي فيجين
أنتونيلو كولونا لابيكو
كريسيوس
تيرازا بوسكيه
فرانك ريزوتي
باشا
أنجيلو ساباتيلي
أومامي
انطونيو ابروزينو
بلفيدير

دليل ميشلان 2014 لإيطاليا مجموعة من المشاركات الجديدة والنجوم

يرسم الإصدار الجديد من دليل ميشلان إيطاليا صورة جذابة بشكل خاص لمشهد تناول الطعام الإيطالي مع مجموعة من الإدخالات الجديدة ، بما في ذلك 36 Bib Gourmands ، 1 o
مطعم و 3 مطاعم و 29 م مطاعم. مع 329 مطعمًا مميزًا بنجمة في جميع أنحاء إيطاليا
تحتل المرتبة الثانية على مستوى العالم ويؤكد الدليل الجديد على تميز مطبخ الدولة.

يقدم دليل MICHELIN Italy لعام 2014 ، رقم 59 في السلسلة ، بانوراما جذابة لمشهد الطهي الإيطالي مع زيادة عدد المطاعم بنسبة 21٪ خلال السنوات الخمس الماضية.

يتميز الاختيار هذا العام بمطعم جديد من فئة ثلاث نجوم ، Reale ، يقع في Castel Di Sangro ، حيث أسعد الطاهي الشاب الموهوب نيكو روميتو مفتشي ميشلان بأسلوبه غير العادي في الطهي. يقول سيرجيو لوفرينوفيتش ، رئيس تحرير دليل ميشلين في إيطاليا: "إنه طاهٍ تتخلل شخصيته كل طبق من أطباقه". "عروضه التقديمية المبسطة تنضح بالنكهات النقية والمكثفة ولكن المتوازنة بمهارة. إنها تعكس أسلوبه الخاضع للسيطرة تمامًا بالإضافة إلى إلهامه ، الذي يعتمد على التأثيرات المحلية."

حصلت ثلاثة مطاعم جديدة على نجمتين: فيلا Feltrinelli في Gargnano ، مع رئيس الطهاة
يدير ستيفانو بايوكو وديفيرو في كافيناغو ولوكاندا دون سيرافينو في راغوزا الشيفان إنريكو بارتوليني وفينسينزو كانديانو على التوالي. كلاهما يبلغ من العمر 34 عامًا فقط ، وبالتالي يوضح ظهور جيل جديد من الموهوبين ، وخاصة المواهب الشابة الواعدة. علاوة على ذلك ، فإن ثلث الطهاة الذين حصلوا على نجمة واحدة أو أكثر هذا العام تقل أعمارهم عن 35 عامًا واثنان منهم أقل من 30 عامًا. تم منح ما مجموعه 29 مطعمًا نجمةهم الأولى في دليل 2014.

خلال رحلاتهم في جميع أنحاء إيطاليا ، لاحظ مفتشو ميشلان أنه على الرغم من البيئة الاقتصادية غير المواتية إلى حد كبير ، فإن المزيد والمزيد من مديري المطاعم يروجون لوجبات بأسعار معقولة تلبي معايير الجودة العالية. كدليل على هذا الاتجاه ، زاد عدد مطاعم Bib Gourmand (=) بنسبة 25 ٪ منذ عام 2010. في إصدار 2014 ، حصل 36 مطعمًا جديدًا على علامة Bib Gourmand ، والتي تُمنح للمؤسسات التي تقدم طهيًا عالي الجودة وكاملًا. وجبة بأقل من 30 يورو ، أو 35 يورو في المدن الكبرى والمراكز السياحية الكبرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدد المطاعم التي تقدم وجبة بسيطة بأقل من 25 يورو (|) في ازدياد مستمر وهذا العام
بنسبة 30٪ مقارنة بإصدار 2013.

يقول مايكل إيليس: "إذا اضطررت إلى تلخيص دليل MICHELIN لإيطاليا لعام 2014 في جملة واحدة ، فسأقول إنه يعرض تميز الطبخ الإيطالي الرائع وثروة مناطقها ، كما يتضح من 294 Bib Gourmand و 329 مطعمًا مميزًا" ، المدير الدولي لأدلة ميشلين. "يحتل الدليل المرتبة الثانية من حيث عدد النجوم في المجموعة."


عندما طلب Insider من الشيف جوش إيميت الحائز على نجمة ميشلان مشاركة الوصفات الأساسية لكل طباخ منزلي ، كانت الكلمة الأولى التي خرجت من فمه هي & quoteggs. & quot

قال إيميت: "يجب أن يعرفوا بالتأكيد كيف يصنعون بيضًا لائقًا لأنني أعتقد أن هذا عنصر أساسي". "سواء كانوا بيض مخفوق ، أو بيضة مسلوقة جيدة."

هناك ما يقرب من اثنتي عشرة طريقة لطهي البيض ، وكلها تعتمد على تفضيلاتك. هل تحب المسلوق أم المسلوق؟ مجففة أو ناعمة؟ على الجانب السهل أو المشمس؟ ولا تنس البيض المسلوق أو العجة!

كيفما كنت تحب بيضك ، فقط تأكد من الاستمرار في التدرب عليه.

قال إيميت: "الممارسة تؤدي إلى الكمال". "في المرة الأولى التي تصنع فيها شيئًا ما ، لن تسير الأمور على ما يرام لأي شخص. في المرة الثانية ستكتشف ذلك ، وفي المرة الثالثة ستصبح جيدًا ، وفي المرة الرابعة من المحتمل أن تبدأ حقًا في الاستمتاع بها وستبدأ حقًا في اكتشاف ما يمكنك القيام به ".

يمكنك العثور على وصفات متعددة للبيض في كتاب Emett "The Recipe"


وصفات نجمة ميشلان

يعتبر الكثيرون أن دليل ميشلان هو الدليل النهائي للمطعم وقد أمضيت ساعات عديدة في مناقشة ما إذا كان المطعم يستحق أو لا يستحق نجمة ميشلان. لقد فاز العديد من الطهاة الموجودين على موقعنا بنجمة ميشلان ، لذا قمنا بتجميع بعض الوصفات المتميزة الحاصلة على نجمة ميشلان.

هذه الوصفات من الطهاة مثل ماركوس ويرينج وتوم أيكنز وبول آينزورث وناثان أوتلاو ومايكل كاينز ستسعد الطهاة الأكثر تقدمًا وتوفر الإلهام لأولئك الذين يرغبون في رفع مستوى الرهان في المطبخ!

للحصول على طبق نباتي فاخر ، جرب فطر بورتوبيلو المحشو بالفول من أتول كوشار ، وصفة طعام فاخرة مليئة بالألوان والنكهة. سيثبت شرائح Hake المذهلة من Simon Rogan مع الشمندر الذهبي وسلطة الفجل أن الطعام الحاصل على نجمة ميشلان يمكن أن يكون أيضًا غير معقد ، في حين أن بارفيه David Everitt-Matthias's Bergamot ، والهلام البرتقالي وكريم العرقسوس هي الطريقة المثالية لإكمال الوجبة.


أفضل المطاعم في إيطاليا: عدد قليل

في عام 2021 ، تم منح إيطاليا 371 مطعمًا من طراز ميشلان، مما يعني أن إيطاليا هي الدولة الثانية في العالم لمطاعم ميشلان.

يوجد 3 مطاعم أقل مقارنة بنجوم ميشلان في 2020: 11 بثلاث نجوم ، و 37 بنجمتين ، و 323 بنجمة واحدة.

قرر 19 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان في إيطاليا عدم إعادة فتحه في عام 2021 ، ولهذا السبب تم حذفهم من الدليل ، بما في ذلك Combal. Zero بواسطة Davide Scabin في Rivoli ، Trussardi Alla Scala ، Lume في ميلانو ، في Porticciolo 84 في Lecco ، Umami في Andria.

لا تزال لومباردي المنطقة الأكثر تميزًا في إيطاليا، تليها بيدمونت وكامبانيا. من بين المقاطعات ، تحتل نابولي المرتبة الأولى دائمًا مع 28 مطعمًا ، وتؤكد روما المركز الثاني برصيد 23 مطعمًا ، وتراجع ميلان من المركز الثالث إلى المركز الخامس بـ 17 مطعمًا ، خلف بولزانو بـ 20 مطعمًا ، وكونيو بـ 19 مطعمًا.

نظرة عامة على دليل ميشلان 2021:

  • نجمة واحدة: 232 مطاعم (26 جديد)
  • 2 نجوم: ٣٧ مطاعم (٣ جديد)
  • 3 نجوم: 11 مطعم

وصفات صعبة

تشتهر الموجة الجديدة من الطهاة الإيطاليين بابتكاراتهم ومهاراتهم ، وإعادة تفسير (وإعادة اختراع) الأطباق من تقاليد الطهي القوية في بلادهم لإنشاء قوائم طعام فريدة تمامًا. أكثر من ثلاثمائة مطعم في إيطاليا تحمل نجمة ميشلان واحدة على الأقل ، وعدد الطهاة الذين يترأسون مؤسسات نجمتين وثلاث نجوم هائل للغاية. لذلك ، ليس من المستغرب أن العديد من الوصفات التي شاركنا بها طهاتنا تشكل تحديًا كبيرًا ، ولا يجربها سوى أشجع الطهاة في المنزل (ومن المفيد أيضًا أن يكون لدى هؤلاء الطهاة في المنزل فريق من الطهاة الذين يعملون جنبًا إلى جنب معهم. ...)

سواء كنت على استعداد لمواجهة التحدي أو مجرد فضول لاكتشاف العمل الذي يدخل في طبق من الأطعمة الحائزة على نجمة ميشلان ، فإن هذه المجموعة من الوصفات الصعبة ستثير شهيتك. يستخدم Gaetano Trovato ، الشيف المسؤول عن مطعم Arnolfo الحائز على نجمة ميشلان ، ثلاث قطع مختلفة من اللحم في وصفته الرائعة للماعز ، ويقدمها جنبًا إلى جنب مع الخضار المخللة والخرشوف ومجموعة متنوعة من الصلصات الغنية والنابضة بالحياة. للحصول على وصفة حلوى إيطالية مثيرة للإعجاب (لكنها مرحة بشكل مدهش) جرب Cerea Brothers 'Fake mozzarella' ، موس ماسكاربوني يقدم مع صلصة الكرز وجلد الحليب وشربات الزبادي الكريمية.


محتويات

في عام 1900 ، كان هناك أقل من 3000 سيارة على طرق فرنسا. لزيادة الطلب على السيارات ، وبالتالي ، نشر إطارات السيارات ومصنعي إطارات السيارات والأخوين إدوارد وأندريه ميشلان دليلاً لسائقي السيارات الفرنسيين ، دليل ميشلان. [1] تم توزيع ما يقرب من 35000 نسخة من هذه النسخة المجانية الأولى من الدليل ، حيث قدمت معلومات مفيدة لسائقي السيارات ، مثل الخرائط وإرشادات إصلاح واستبدال الإطارات وقوائم ميكانيكا السيارات والفنادق ومحطات الوقود في جميع أنحاء فرنسا.

بعد أربع سنوات ، في عام 1904 ، نشر الأخوان دليلاً لبلجيكا مشابهًا لدليل ميشلان. [2]

قدم ميشلان بعد ذلك أدلة للجزائر وتونس (1907) وجبال الألب والراين (شمال إيطاليا وسويسرا وبافاريا وهولندا) (1908) وألمانيا وإسبانيا والبرتغال (1910) والجزر البريطانية (1911) و "البلدان من الشمس" (Les Pays du Soleil) (شمال إفريقيا وجنوب إيطاليا وكورسيكا) (1911). في عام 1909 ، نُشرت نسخة باللغة الإنجليزية من دليل فرنسا. [3]

خلال الحرب العالمية الأولى ، تم تعليق نشر الدليل. بعد الحرب ، استمر تسليم النسخ المنقحة من الدليل حتى عام 1920. ويقال أن أندريه ميشلان ، أثناء زيارته لتاجر إطارات ، لاحظ نسخًا من الدليل تستخدم لدعم طاولة العمل. استنادًا إلى المبدأ القائل بأن "الرجل لا يحترم حقًا إلا ما يدفع مقابله" ، قررت ميشلان فرض سعر للدليل ، والذي كان حوالي 750 فرنكًا أو 2.15 دولارًا أمريكيًا في عام 1922. [4] قاموا أيضًا بإجراء العديد من التغييرات ، لا سيما إدراج المطاعم حسب الفئات وإضافة قوائم الفنادق (مبدئيًا لباريس فقط) وإزالة الإعلانات في الدليل. [2] إدراكًا للشهرة المتزايدة لقسم المطاعم في الدليل ، قام الأخوان بتعيين فريق من المفتشين لزيارة المطاعم ومراجعتها ، والذين كانوا دائمًا مجهولين. [5]

بعد استخدام أدلة Murray's و Baedeker ، بدأ الدليل في منح النجوم لمؤسسات الطعام الفاخر في عام 1926. في البداية ، تم منح نجمة واحدة فقط. ثم ، في عام 1931 ، تم تقديم التسلسل الهرمي للنجوم صفر وواحد واثنان وثلاثة. أخيرًا ، في عام 1936 ، تم نشر معايير التصنيف المميز بالنجمة: [2]

    : "مطعم جيد جدا في فئته" (Une très bonne table dans sa catégorie): "طهي ممتاز ، يستحق الالتفاف" (طاولة ممتازة ، mérite un détour): "مطبخ استثنائي يستحق رحلة خاصة" (Une des meilleures الطاولات ، vaut le voyage). [5]

في عام 1931 ، تم تغيير غلاف الدليل من اللون الأزرق إلى الأحمر ، وظل كذلك في جميع الطبعات اللاحقة. [5] أثناء الحرب العالمية الثانية ، تم تعليق النشر مرة أخرى ، ولكن في عام 1944 ، بناءً على طلب قوات الحلفاء ، تمت إعادة طباعة دليل فرنسا لعام 1939 خصيصًا للاستخدام العسكري ، حيث تم الحكم على خرائطها بأنها الأفضل والأكثر حداثة. . تم استئناف نشر الدليل السنوي في 16 مايو 1945 ، بعد أسبوع من يوم VE. [2]

في أوائل سنوات ما بعد الحرب ، أدت الآثار المستمرة للنقص في زمن الحرب إلى قيام ميشلان بفرض حد أعلى بنجمتين بحلول عام 1950 ، أدرجت النسخة الفرنسية 38 مؤسسة حُكم عليها بأنها تلبي هذا المعيار. [6] نُشر أول دليل ميشلان لإيطاليا في عام 1956. ولم يمنح أي نجوم في الطبعة الأولى. في عام 1974 ، نُشر أول دليل لبريطانيا منذ عام 1931. تم منح خمسة وعشرين نجمة. [7]

في عام 2005 ، نشرت ميشلان أول دليل أمريكي لها ، حيث غطى 500 مطعم في الأحياء الخمس لمدينة نيويورك و 50 فندقًا في مانهاتن. في عام 2007 ، تم إطلاق دليل طوكيو ميشلان. في نفس العام قدم الدليل مجلة ، إتوال. في عام 2008 ، تمت إضافة حجم هونج كونج وماكاو. [2] اعتبارًا من عام 2013 ، نُشر الدليل في 14 إصدارًا تغطي 23 دولة. [2]

في عام 2008 ، تم تعيين صاحبة المطعم الألمانية جوليان كاسبار رئيسة تحرير النسخة الفرنسية من الدليل. كانت في السابق مسؤولة عن أدلة ميشلان إلى ألمانيا وسويسرا والنمسا. أصبحت أول امرأة وأول مواطنة غير فرنسية تشغل المنصب الفرنسي. الصحيفة الألمانية يموت فيلت وعلق على التعيين ، "بالنظر إلى حقيقة أن المطبخ الألماني يعتبر سلاحًا فتاكًا في معظم أنحاء فرنسا ، فإن هذا القرار يشبه إعلان مرسيدس أن مديرها الجديد لتطوير المنتجات هو من المريخ". [8] [9]

أدرج المرشدون الأحمر تاريخياً العديد من المطاعم أكثر من المرشدين المنافسين ، معتمدين على نظام واسع من الرموز لوصف كل واحد في سطرين فقط. تشمل تقييمات المطاعم المميزة أيضًا من اثنين إلى ثلاثة تخصصات طهي. تمت إضافة ملخصات قصيرة (2 - 3 أسطر) في 2002/2003 لتحسين أوصاف العديد من المؤسسات. تمت كتابة هذه الملخصات بلغة البلد الذي نُشر الدليل من أجله (على الرغم من أن مجلد إسبانيا والبرتغال مكتوب باللغة الإسبانية فقط) ولكن الرموز هي نفسها في جميع الإصدارات. [10]

النجوم تحرير

مراجعو ميشلان (يطلق عليهم عادة "المفتشون") مجهولون ولا يعرفون أنفسهم ، ووجباتهم ونفقاتهم يتم دفعها من قبل ميشلان ، وليس من قبل مطعم قيد المراجعة:

لقد بذلت ميشلان جهودًا غير عادية للحفاظ على سرية هوية مفتشيها. يُنصح العديد من كبار المديرين التنفيذيين في الشركة الذين لم يلتقوا أبدًا بمفتشين مفتشين بأنفسهم بعدم الكشف عن مجال عملهم ، حتى لوالديهم (الذين قد يميلون إلى التباهي به) ، وفي كل السنوات التي تم فيها إطفاء دليل ، رفضت ميشلان السماح لمفتشيها بالتحدث إلى الصحفيين. يكتب المفتشون التقارير التي يتم تقطيرها ، في "اجتماعات النجوم" السنوية في المكاتب الوطنية المختلفة للدليل ، في تصنيف ثلاث نجوم ، أو نجمتين ، أو نجمة واحدة - أو بدون نجوم. (لا يشمل الدليل المؤسسات التي تعتبرها ميشلان غير جديرة بالزيارة.) [11]

الشيف الفرنسي بول بوكوز أحد رواد مطبخ جديد في الستينيات ، "ميشلان هي الدليل الوحيد المهم". [12] في فرنسا ، عندما يُنشر الدليل كل عام ، فإنه يثير جنونًا إعلاميًا تم مقارنته بجوائز الأوسكار السنوية للأفلام. [11] تتناقش وسائل الإعلام وغيرها حول الفائزين المحتملين ، وتنتشر التكهنات ، ويناقش التلفزيون والصحف أي مطعم قد يخسر ، ومن قد يحصل على نجمة ميشلان. [13] [14] [15] [16]

كما يمنح دليل ميشلان جائزة "Rising Stars" ، وهو مؤشر على أن المطعم لديه القدرة على التأهل لنجم أو نجمة إضافية.

النجوم الخضراء تحرير

في عام 2020 ، أطلق دليل ميشلان شعار الاستدامة ليرمز إلى التميز في فن الطهو المستدام. [17] تم منح مؤسسة تم منحها هذه النجمة الخضراء مساحة على موقع الدليل للشيف ليصف رؤية المطعم. [17]

تحرير Bib Gourmand

منذ عام 1955 ، سلط الدليل الضوء أيضًا على المطاعم التي تقدم "طعامًا جيدًا بشكل استثنائي وبأسعار معتدلة" ، وهي ميزة تسمى الآن "بيب جورماند". يجب أن يقدموا عناصر قائمة بأسعار أقل من الحد الأقصى الذي تحدده المعايير الاقتصادية المحلية. مريلة (بيبندم) هو لقب الشركة لرجل ميشلان ، وهو شعار الشركة لأكثر من قرن.

دورة قائمة طعام من مطعم حاصل على تصنيف ميشلان في هلسنكي ، فنلندا

دورة في مطعم حاصل على نجمة ميشلان في جنيف ، سويسرا

دورة في مطعم حائز على نجمة ميشلان في طوكيو ، اليابان

تحرير اللوحة

في عام 2016 ، تمت إضافة رمز جديد ، The Plate ، للتعرف على المطاعم التي "تقدم ببساطة طعامًا جيدًا". [18]

حسب البلد / مجموعة البلدان تحرير

البلد المنطقة [19] تاريخ النشر المجموع بيب جورماند المنشآت
فرنسا إصدار 2020 [20] 29 86 513 628 645
(32 يورو ، 36 يورو في منطقة باريس) [21]
أكثر من 3222 فندقًا وبيوت ضيافة ،
4362 مطعم
بلجيكا ولوكسمبورغ إصدار 2021 [22] 2 24 111 137 140 (35 يورو أو أقل) أكثر من 700 فندق ودار ضيافة ،
1100 مطعم
ألمانيا إصدار 2019 [23] 10 38 261 309 471
(35 يورو أو أقل)
أكثر من 4200 فندق ودار ضيافة ،
2100 مطعم و 4287 فندق
بريطانيا العظمى وايرلندا إصدار 2021 [24] 7 20 157 184 126
(28 جنيهًا إسترلينيًا أو 40 يورو)
أكثر من 340 فندق وبيوت ضيافة ،
1300 مطعم
إيطاليا إصدار 2020 [25] 11 35 328 374 257 (€35) أكثر من 3700 فندق ودار ضيافة ،
2700 مطعم
هولندا إصدار 2020 [26] 2 17 92 111 133
(€39) [27]
أكثر من 600 فندق وبيوت ضيافة ،
700 مطعم
دول الشمال إصدار 2019 [28] 3 10 51 64 168
(€35)
266 مطعم
اسبانيا والبرتغال إصدار 2020 [29] [30] 11 36 194 241 253
(35 يورو أو أقل)
أكثر من 1775 فندقًا وبيوت ضيافة ،
1549 مطعم و 130 بار تاباس
سويسرا إصدار 2019 [31] 3 20 105 128 157
(70 فرنك سويسري أو أقل) [32]
458 فندقًا وبيوت ضيافة ،
777 مطعم

المناطق / المدن تحرير

المدينة [19] تاريخ النشر بيب جورماند المنشآت
باريس إصدار عام 2012 [33] 10 17 50 70 (€35) 60 فندقًا ، 453 مطعمًا [34]
شيكاغو إصدار 2018 [35] 2 4 19 54 ($40) [36] 400 مطاعم [37]
هونغ كونغ وماكاو إصدار 2019 [38] 10 17 55 80 (350 دولارًا هونغ كونغ أو 350 دولارًا كنديًا) 297 مطعمًا ، 61 فندقًا [39]
كيوتو ، أوساكا ، كوبي ، نارا إصدار 2012 [40] 15 61 224 40
(العملات المعدنية ، 5000) [41]
296 مطعمًا ، 48 فندقًا ، 41 ريوكان
لاس فيغاس (معلق) 21 أكتوبر 2008 [42] 1 3 13 127 مطعمًا ، 30 فندقًا (2007)
لندن طبعة 2012 [43] 2 7 46 45 (£28) 450 مطعمًا و 50 فندقًا
لوس أنجلوس 3 يونيو 2019 [44] 0 6 18 62 [45]
المدن الرئيسية في أوروبا 17 مارس 2010 [46] 15 55 271 231 1715 مطعمًا و 1542 فندقًا
مدينة نيويورك إصدار 2017 [47] 5 10 61 132 ($40) 857 [47]
ريو دي جانيرو وساو باولو إصدار 2018 [48] 0 3 15 33 (90 ريالاً برازيليًا) [49]
سان فرانسيسكو ومنطقة الخليج طبعة 2017 [50] 6 7 41 75 ($40) [50] 513 مطاعم [50]
سيول إصدار 2020 [51] 2 7 22 60 (35000 ين ياباني أو أقل) [52] 174 مطعمًا و 36 فندقًا
شنغهاي إصدار 2020 [53] 1 8 31 24 (200 ين ياباني أو أقل) [54] TBC
سنغافورة إصدار 2017 [55] [56] 1 7 30 38 (45 دولارًا سنغافوريًا) TBC
طوكيو ، يوكوهاما
وشونان
طبعة 2012 [57] 17 57 219 95
(العملات المعدنية ، 5000) [58]
292 مطعمًا و 54 فندقًا و 10 ريوكان
واشنطن العاصمة طبعة 2017 [59] 1 2 15 44
($40) [60]
182 مطعم
بانكوك ، فوكيت ، فانغ نجا إصدار 2020 [61] 0 5 24 94
(฿1,000)
280 مطعم و 22 فندق
تايبيه إصدار 2019 [62] 1 5 18 36 (1500 دولار تايواني جديد أو أقل) 158 مطاعم (2019) ، 25 فندقًا (2018)
كانتون (قوانغتشو) إصدار 2019 [63] 0 1 10 28 (200 ين أو أقل)
بكين إصدار 2019 [64] 1 2 20 15

تحرير الطعام خارج المطعم

في عام 2014 ، قدمت ميشلان قائمة منفصلة لحانات تقديم الطعام في أيرلندا. [٦٥] في عام 2016 ، قدم دليل ميشلان لهونغ كونغ وماكاو لمحة عامة عن مؤسسات طعام الشوارع البارزة. [66] [67] بالإضافة إلى ذلك في عام 2016 ، قدم دليل سنغافورة أول نجوم ميشلان لمواقع طعام الشوارع ، لأرز الدجاج بصلصة الصويا في هونج كونج والمعكرونة ونودل هيل ستريت تاي هوا. [68]

تصنيفات أخرى تحرير

جميع المطاعم المدرجة ، بغض النظر عن نجمها ، بيب جورماند، أو حالة اللوحة ، تحصل أيضًا على تسمية "شوكة وملعقة" ، باعتبارها انعكاسًا شخصيًا للراحة الشاملة وجودة المطعم. [69] الترتيب من واحد إلى خمسة: شوكة واحدة وملعقة تمثل "مطعمًا مريحًا" وخمسة تشير إلى "مطعم فاخر". الشوك والملاعق الملونة باللون الأحمر تعني المطعم الذي يعتبر "ممتعًا" أيضًا.

يمكن أيضًا أن تتلقى المطاعم ، بصرف النظر عن تصنيفاتها الأخرى في الدليل ، عددًا من الرموز الأخرى بجانب قوائمها.

  • عملات معدنية تشير إلى المطاعم التي تقدم قائمة طعام بسعر معين أو أقل ، اعتمادًا على المعيار النقدي المحلي. [69] في عام 2010 في فرنسا و 2011 من الولايات المتحدة واليابان ، كان الحد الأقصى المسموح به لأسعار "العملة" 19 يورو و 25 دولارًا و 5000 ين ياباني على التوالي.
  • عرض مثير للاهتمام أو منظر رائع، المعينة برمز أسود أو أحمر ، تعطى للمطاعم التي تقدم تلك الميزات.
  • العنب، أ مجموعة من أجل، أو أ كأس كوكتيل تشير إلى المطاعم التي تقدم ، على الأقل ، مجموعة "مثيرة للاهتمام إلى حد ما" من النبيذ أو الساكي أو الكوكتيلات ، على التوالي. [69]

يراجع دليل ميشلان غرين ويقيم مناطق الجذب بخلاف المطاعم. يوجد دليل أخضر لفرنسا ككل ، ودليل أكثر تفصيلاً لكل منطقة من المناطق العشر داخل فرنسا. تغطي الأدلة الخضراء الأخرى العديد من البلدان والمناطق والمدن خارج فرنسا. يتم نشر العديد من الأدلة الخضراء بعدة لغات. وهي تتضمن معلومات أساسية وقسمًا أبجديًا يصف نقاط الاهتمام. مثل المرشدين الحمر ، يستخدمون نظامًا من ثلاث نجوم للتوصية بالمواقع التي تتراوح من "تستحق رحلة" إلى "تستحق الالتفاف" و "مثيرة للاهتمام". [ بحاجة لمصدر ]

ادعاءات تراخي معايير التفتيش والتحيز تحرير

كتب باسكال ريمي ، وهو مفتش مخضرم في ميشلان مقيم في فرنسا ، وموظف سابق في Gault Millau ، كتابًا أخيرًا للجميع نُشر في عام 2004 بعنوان L'Inspecteur حد ذاته مع الجدول (حرفيا ، "المفتش يجلس على الطاولة" اصطلاحا ، "المفتش ينسكب الفول" ، أو "المفتش يضع كل شيء على الطاولة"). تم إنهاء عمل ريمي في ديسمبر 2003 عندما أبلغ ميشلان عن خططه لنشر كتابه. [70] رفع دعوى قضائية بتهمة الفصل التعسفي ، والتي لم تكلل بالنجاح. [71]

وصف ريمي حياة مفتش ميشلان الفرنسي بأنها شاقة وحيدة وأجور زهيدة ، حيث كان يقود سيارته في جميع أنحاء فرنسا لأسابيع متتالية ، ويتناول الطعام بمفرده ، تحت ضغط شديد لتقديم تقارير مفصلة عن مواعيد نهائية صارمة. وأكد أن الدليل أصبح متساهلاً في معاييره. على الرغم من أن ميشلان تنص على أن مفتشيها زاروا جميع المطاعم البالغ عددها 4000 مطعم في فرنسا كل 18 شهرًا ، وجميع المطاعم المميزة بنجمة عدة مرات في السنة ، قال ريمي إن زيارة واحدة فقط كل 3 سنوات ونصف كانت ممكنة لأنه كان هناك 11 مفتشًا فقط في فرنسا عندما تم تعيينه ، بدلاً من الخمسين أو أكثر التي ألمحت بها ميشلان. قال إن هذا الرقم تقلص إلى خمسة بحلول وقت طرده في ديسمبر / كانون الأول 2003. [70]

كما اتهم ريمي الدليل بالمحاباة. وزعم أن ميشلان تعامل الطهاة المشهورين والمؤثرين ، مثل بول بوكوز وآلان دوكاس ، على أنهم "لا يمكن المساس بهم" ولا يخضعون لنفس المعايير الصارمة مثل الطهاة الأقل شهرة. [70] نفت ميشلان اتهامات ريمي ، لكنها رفضت تحديد عدد المفتشين الذين وظفتهم بالفعل في فرنسا. رداً على تصريح ريمي بأن بعض الطهاة الحاصلين على ثلاث نجوم كانوا مقدسين ، قالت ميشلان: "لن يكون هناك معنى للقول إن المطعم يستحق ثلاث نجوم إذا لم يكن ذلك صحيحًا ، لولا سبب آخر غير أن العميل سيكتب و أخبرنا." [72]

مزاعم التحيز للمطبخ الفرنسي تحرير

زعم بعض نقاد الطعام غير الفرنسيين أن نظام التصنيف متحيز لصالح المطبخ الفرنسي أو معايير الطعام الفرنسية. في المملكة المتحدة الحارس علق في عام 1997 أن "بعض الناس يحافظون على أن الغرض الأساسي من الدليل هو كأداة للإمبريالية الثقافية الغالية". [73] عندما نشرت ميشلان أول دليل أحمر لمدينة نيويورك عام 2005 ستيفن كوروتز اوقات نيويورك أشار إلى أن Danny Meyer's Union Square Cafe ، وهو مطعم حصل على تصنيف عالي اوقات نيويورك، استبيان Zagat ، ومرشدين بارزين آخرين ، لم يحصلوا على أي تصنيف بالنجوم من ميشلان (ومع ذلك ، أقر بأن المطعم تلقى إشارة إيجابية لأجوائه ، وأن مطعمين آخرين مملوكين لـ Meyer حصلوا على نجوم). وقال كورتز أيضًا إن الدليل يبدو أنه يفضل المطاعم التي "تؤكد على الشكليات والعرض التقديمي" بدلاً من "النهج غير الرسمي لتناول الطعام الفاخر". وقال إن أكثر من نصف المطاعم التي حصلت على نجمة أو نجمتين "يمكن اعتبارها فرنسية". [74] اشتمل دليل ميشلان نيويورك 2007 على 526 مطعمًا ، مقارنة بـ 2014 مطعمًا في Zagat New York 2007 بعد أن لم يتلق مطعم Four Seasons Restaurant أي نجوم في تلك الطبعة ، قال المالك المشارك جوليان نيكوليني إن ميشلان "يجب أن تبقى في فرنسا ، ويجب أن يحتفظوا بها. مرشدهم هناك ". [75] ومع ذلك ، يتضمن دليل عام 2007 قوائم ووصفات وصورًا ووصفًا لأجواء المطاعم المميزة بنجمة. [75]

ادعاءات التساهل مع النجوم للمطبخ الياباني تحرير

في عام 2007 ، حصلت مطاعم طوكيو على أكبر عدد من النجوم ، وفي عام 2010 حصلت مدن يابانية أخرى مثل كيوتو وأوساكا أيضًا على العديد من النجوم. في ذلك الوقت ، أثار هذا تساؤلات من البعض حول ما إذا كانت هذه التصنيفات العالية تستحق للمطاعم اليابانية ، أو ما إذا كان دليل ميشلان كريمًا جدًا في منح النجوم قبولًا لدى العملاء اليابانيين وتمكين الشركة الأم لبيع الإطارات من تسويق نفسها في اليابان. لكن هذا التناقض يمكن تفسيره بسهولة من خلال عدد المطاعم الإجمالي: يوجد في طوكيو 160 ألف مطعم بينما يوجد في باريس على سبيل المثال 40 ألف مطعم فقط. [76] [77] صحيفة وول ستريت جورنال ذكرت في عام 2010 أن بعض الطهاة اليابانيين فوجئوا باستلام نجمة ، وكانوا مترددين في قبولها ، لأن الدعاية تسببت في قفزة لا يمكن السيطرة عليها في الحجز ، مما أثر على قدرتهم على خدمة عملائهم التقليديين دون التقليل من جودتهم. [78]

النجوم غير المرغوب فيها تحرير

طلب بعض أصحاب المطاعم من ميشلان إلغاء نجمة ، لأنهم شعروا أنها خلقت توقعات عملاء غير مرغوب فيها أو ضغوطًا لإنفاق المزيد على الخدمة والديكور. [79] بعض الحالات:


كارمي روسكاليدا

الصورة بإذن من روسكاديلا

كارمي روسكاليدا تحمل أيضًا سبع نجوم ميشلان. هذه الشيف الكاتالونية هي الطاهية الوحيدة الحاصلة على سبع نجوم في العالم. يمكنك تذوق مطبخها التقليدي في أحد مطعميها ، Sant Pau في برشلونة و Sant Pau de Tòquio في طوكيو.


36 مطعمًا لذيذًا حاصل على نجمة ميشلان في سان فرانسيسكو

أكتوبر 2019: هذا الصيف ، أصدرت ميشلان أول دليل لها على الإطلاق في كاليفورنيا لأفضل المطاعم في الولاية. أضاف الدليل الجديد جواهر من لوس أنجلوس وسان دييغو وساكرامنتو وأماكن أخرى ولكن مع 61 مطعمًا مميزًا ، لا تزال منطقة الخليج عاصمة المطاعم الفاخرة بلا منازع في أمريكا الشمالية. بالنسبة للجزء الأكبر ، تظل قائمة سان فرانسيسكو صحيحة لتلك التي تم إصدارها في وقت سابق من العام ، مع بعض الاستثناءات الملحوظة: عودة Campton Place من حالة نجمة واحدة إلى وضع نجمتين ، وهزيمة Saison من ثلاث نجوم إلى الثاني ، وإضافة الوافد الجديد Presidio Heights Sorrel إلى فئة نجمة واحدة مزدحمة.

تعد سان فرانسيسكو واحدة من عواصم الطهي في الولايات المتحدة ، ولا يوجد بها نقص في المطاعم الرائعة الحاصلة على نجمة ميشلان. لنكن حقيقيين ، قد يكون اختيار مطعم لمتوسط ​​ليلة الخميس أمرًا صعبًا ، ناهيك عن اختيار مكان ما للاحتفال بمناسبة خاصة. ادخل إلى ميشلان ، خبراء السفر المتخصصين في صناعة الإطارات والذين بدأوا في تسليط الضوء على الأفضل من بين الأفضل حول العالم في ثلاثينيات القرن الماضي. منذ إدراج سان فرانسيسكو في تصنيفاتها لأول مرة في عام 2007 ، استمرت مطاعم Bay Area في الفوز بجوائز ثلاث نجوم من نيويورك حتى. من بين قائمة مطاعم 2019 & rsquos الحاصلة على نجمة ميشلان واحدة أو أكثر ، توجد مواقع أمريكية حديثة وكاليفورنيا بالإضافة إلى أفضل مطاعم سان فرانسيسكو ورسكووس اليابانية والفرنسية والإيطالية. It & rsquos عبارة عن 36 مطعم تقطير للمدينة وأكثر العروض إغراءًا وأيًا كان ما تتخيله ، من المؤكد أن ميشلان لن تضللك.

موصى به: دليل كامل لأفضل مطاعم سان فرانسيسكو


الإعلان عن نجوم ميشلان الإيطالية لعام 2018

تم تقديم النسخة الإيطالية لعام 2018 من دليل ميشلان المرموق الأسبوع الماضي في بارما ، وهي مدينة إبداعية لفن الطهي تابعة لليونسكو منذ عام 2015 ، في مكان جميل لدار الأوبرا بالمدينة ، تياترو ريجيو (تمت دعوة مجلة إيطاليا لحضور العرض التقديمي).

منحت ميشلان 26 مطعمًا نجمًا جديدًا في دليلها الإيطالي لعام 2018: حصل 22 مطعمًا على نجمة واحدة ، وحصل ثلاثة على نجمتين ، وحصل مطعم واحد فقط على النجوم الثلاثة المرغوبة. يوجد الآن 356 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان في إيطاليا.

[تعني النجمة الواحدة "طهي عالي الجودة ، يستحق التوقف". النجمتان تعني "طهيًا ممتازًا ، يستحق منعطفًا". ثلاث نجوم تعني "طهيًا استثنائيًا وفريدًا ، يستحق رحلة خاصة."]

في الواقع ، كان الخبر الأبرز هو منح نوربرت نيدركوفلر ثلاث نجوم من مطعم سانت هوبرتوس في سان كاسيانو بوادي باديا بجنوب تيرول. إنه ينضم إلى دائرة صغيرة من ثلاثة طهاة حائزين على نجمة ميشلان في إيطاليا ، ثمانية ، أكدوا جميعًا نجومهم الثلاثة (ضع في اعتبارك أنه لا يوجد سوى أكثر من 100 مطعم بثلاث نجوم في العالم). هم انهم:

بيازا دومو ، ألبا (بيدمونت)

دا فيتوريو ، بروسابورتو (بيرغامو)

دال بيسكاتور ، كانيتو سول أوجليو (مانتوفا)

ريالي ، كاستل دي سانغرو (أبروتسو)

Enoteca Pinchiorri ، فلورنسا

أوستريا فرانشيسكانا ، مودينا

لو كالاندر ، سارميولا دي روبانو (بادوفا) (بقيادة ماسيميليانو ألامو ، أصغر طاهٍ في العالم حقق ، في سن 28 ، ثلاث نجمات ميشلان).

كانت هناك ثلاث إضافات إلى مجموعة المطعمين الحاصلين على نجمة ميشلان في إيطاليا ، والتي يبلغ عددها الآن 41 مطعمًا. وهم:

فون ، ميلان - الشيف أندريا أبريا

لا سيريولا ، سان كاسيانو (لاحظ أنها نفس بلدة المطعم الجديد الحاصل على ثلاث نجوم ، لذا فهي بالتأكيد مدينة لعشاق الطعام!) - الشيف ماتيو ميتوليو

ماغنوليا ، سيزيناتيكو - الشيف ألبرتو فاكاني.

تم تخفيض تصنيف مطعمين من فئة النجمتين ، وكلاهما في ميلانو ، إلى فئة نجمة واحدة: Cracco و Sadler.

أما بالنسبة لفئة النجمة الواحدة ، فهناك 22 إضافة إلى دليل إيطاليا 2018 ، ليصبح المجموع 306 مطاعم.

يبدو أن لومباردي هي المنطقة الأكثر ديناميكية مع سبعة مداخل جديدة و 63 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان ، يتبع كامبانيا 41 مطعمًا ثالثًا ، بيدمونت ، مع 40 مطعمًا ، ثم فينيتو (38) وتوسكاني (35).

روما هي المقاطعة التي بها أكبر عدد من المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان (25) ، تليها نابولي (23) ، وميلانو (20) ، وبولزانو (18) ، وكونيو (17).

30 في المائة من الـ 26 طاهياً الحاصلين على نجمة ميشلان تبلغ أعمارهم 35 عامًا أو أقل ، وأربعة منهم يبلغون من العمر 30 عامًا أو أقل.

لا توجد طاهيات على رأس أي من المطاعم المميزة حديثًا لهذا العام. سيتم الإعلان عن جائزة ميشلان الخاصة ، Chef 2018 ، في مارس.

نشأ دليل ميشلان في فرنسا عام 1900 ، فكرة الأخوين ميشلان (إدوار وأندريه) ، مؤسسي ميشلان ، صانع الإطارات. كان الهدف هو تزويد السائقين بمعلومات عملية حول مكان النوم وتناول الطعام عند السفر ، بالإضافة إلى معلومات حول مكان التزود بالوقود وتغيير الإطارات والعثور على ميكانيكي. لا يزال من المفترض أن يكون دليلًا للمسافرين.

عملية منح نجوم ميشلان هي نفسها في جميع أنحاء العالم. يزور مفتشو ميشلان المطاعم دون الكشف عن هويتهم ويدفعون ثمن وجبتهم. يعتمد تقييمهم على خمسة معايير: جودة المكونات ، وتقنية الطهي ، وشخصية الشيف ، والاتساق طوال الوجبة والمواسم ، والقيمة مقابل المال.


شاهد الفيديو: سيطرة المصريين على مطاعم البيتزا في إيطاليا (شهر نوفمبر 2021).