آخر

وصفة Chilaquiles رقائق البطاطس


Chilaquiles هو طبق مكسيكي يستخدم بقايا التورتيلا ، المقرمشة ، كأساس لتزيين الصلصة والجبن والبيض (أو الدجاج). تمامًا كما تستخدم فريتاتا خضروات سوتيه إضافية ومعكرونة الأمس ، أو كما يستفيد الأرز المقلي من الوجبات السريعة الجافة ليلة الأحد ، يأخذ Chilaquiles هذه المكونات وتجعلها تتجاوز قيمة مذاقها الفردي في طبق لم تكن لتتخيله أبدًا تتكون من بقايا الطعام.

كنت أفكر ، في الواقع ، في صنع شيء مثل ميغا ، طبق إسباني من بقايا الطعام - رقائق التورتيلا التي لا معنى لها على وجه التحديد. في Migas ، يتم خلط رقائق التورتيلا (أو التورتيلا أو الخبز فقط) مع البيض ، ولكن لم يكن هناك أي طريقة كنت أخلطها مع البيض.

لماذا ا؟

لأنني ، رغبة في الاستفادة من الماندولين الذي حصلت عليه في عيد الميلاد ، قررت صنع رقائق بطاطس طازجة محلية الصنع. (لم يكن لدي رقائق التورتيلا أو رقائق التورتيلا ، بالمناسبة. لا يمكنني معرفة من أين جاء قرار صنع تشيلاكويليس أو ميجاس في المقام الأول.) كانت الرقائق دافئة ورقيقة ومالحة - جيدة جدًا - ولم أفعل تريد أن تضحي بهشاشة البيض. لذلك قمت بتخريب التقاليد ، وصنعت الرقائق فقط لغرض استخدامها في طبق مستوحى من بقايا الطعام ، واستمتعت بالمقلية الطازجة من غدائي. - كارا

انقر هنا لرؤية 7 أشياء لم تكن تعرفها يمكنك صنعها باستخدام رقائق البطاطس.

مكونات

  • 2 حفنة كبيرة من رقائق البطاطس ذات النوعية الجيدة المطبوخة في الغلاية
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة صغيرة
  • 1 فص ثوم
  • 1 علبة فاصوليا سوداء
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة
  • رشة حريف
  • ربع كوب (3-4 أونصات) جبن شيدر مبشور
  • 3 بيضات
  • نصف كوب صلصة ويفضل محلي الصنع
  • كزبرة للتزيين (اختياري)

الاتجاهات

رتبي الرقائق على طبقين.

في مقلاة ، سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت على نار متوسطة وأضيفي البصل والثوم. اقليها حتى تصبح شفافة ، ثم أضيفي التوابل وقلبي للحظة حتى تفوح رائحتها. صب الفاصوليا السوداء مع معظم سوائلها ، واتركها على نار هادئة حتى تنخفض ، وحطم بعض الفاصوليا على جانب المقلاة. اطهي لمدة 10 دقائق ، ثم تذوق الملح (طعم حقيقي - فأنت لا تعرف أبدًا مدى ملوحة الفاصوليا المعلبة) ، واتركها على نار خفيفة أثناء تقليب البيض.

في مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار خفيفة ، اخفقي البيض مع ما تبقى من ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ورشة ملح.

قسمي الفاصوليا السوداء بالتساوي على صفيحتين من رقائق البطاطس. يُغطى كل منها بنصف كمية الجبن المبشور ، ثم نصف البيض المخفوق. اسكبي الصلصة فوقها ومرري المزيد على الجانب. زينيها بالكزبرة إذا كان لديك أي منها.


فيديو وصفة Chilaquiles & # 8211 قم بالتمرير لأسفل للحصول على وصفة قابلة للطباعة

يُعرف Chilaquiles في جميع أنحاء المكسيك بأنه أفضل علاج صداع الكحول وأكثرها موثوقية (خاصةً عند إقرانه بغمزة michelada ، wink!). ربما تكون واحدة من أبسط وصفات الإفطار المكسيكية أيضًا. يبدأ على غرار صنع الميجاس ، مع قلي بعض تورتيلا الذرة حتى تصبح مقرمشة قليلاً. على عكس الميجاس ، على الرغم من ذلك ، لا تتطلب chilaquiles أي تقطيع طالما أن لديك صلصة السالسا بالفعل ، مما يجعلها خيارًا أكثر أمانًا في المطبخ لشخص قد يكون أو لا يكون مخمورًا لدرجة أنه (أو هو) لديه رؤية مزدوجة ومن المحتمل حقًا أن تكون في المستشفى.

أفضل صلصة يمكن استخدامها في chilaquiles هي صلصة ناعمة ورقيقة. بالنسبة ل chilaquiles الخضراء ، سيكون هذا الصلصا توماتيلو رائعًا. بالنسبة إلى chilaquiles الأحمر (المفضل لدي) ، تعمل صلصة enchilada الحمراء هذه بشكل رائع. بغض النظر عن نوع الصلصة التي تستخدمها ، يمكنك توسيع نطاق هذه الوصفة لإطعام أكبر عدد تريده من الأشخاص لإطعامهم. أعتقد أن هذا سيكون عرض فطور متأخر رائع أيضًا! اقلي الرقائق في وقت مبكر واحتفظي بالدفء في فرن 200 درجة فهرنهايت. اجعل الصلصة تغلي في قدر. تناول بعض الجبن والقشدة الحامضة والأفوكادو والكزبرة والبصل الطازج على أهبة الاستعداد. عند وصول الضيوف ، يمكنك فقط قلي البيض حسب الحاجة بينما يقوم الناس بتجميع أكوامهم الخاصة من رقائق البطاطس والصلصة والزينة. هاهو. قائمة فطور وغداء سهلة للغاية ولذيذة: في خدمتك.


من أين تأتي Chilaquiles؟

يعود تقليد Chilaquiles إلى قرون إلى أوائل الأزتيك. في الحقيقة ، الكلمة chilaquiles (تنطق: [tʃilaˈkiles] أو chee-lah-kee-lehs) تعني & # 8220chilis and greens & # 8221 في لغة الناواتل القديمة وهي اللغة المستخدمة من قبل الأزتيك. لا يزال يتحدث الناهيوتل اليوم في بعض مناطق وسط المكسيك. كانت Chilaquiles (وهي كذلك!) طريقة لذيذة وشهية للتمديد والاستفادة ليس فقط من بقايا التورتيلا والصلصا ولكن أيضًا اللحوم والجبن والفاصوليا. اليوم ، تطورت Chilaquiles داخل كل منطقة وداخل كل عائلة بمكوناتها الفريدة ومجموعات النكهات.

تم نشر Chilaquiles في أمريكا من خلال كتاب الطبخ "The Spanish Cook" في عام 1898 بواسطة Encarnación Pinedo ، وهي اليوم عنصرًا أساسيًا في كل قائمة مطاعم الإفطار تقريبًا في جميع أنحاء البلاد من Broken Yolk إلى Toast Gastrobrunch إلى Breakfast Republic & # 8211 والآن مطبخك الخاص جدًا !


رقائق التورتيلا محلية الصنع مقابل رقائق التورتيلا المشتراة في المتجر

تقترح العديد من وصفات chilaquiles قلي رقائق التورتيلا الخاصة بك. تخيفني أواني الزيت الكبيرة ، لذلك لا أقوم بالقلي في المنزل.

رقائق التورتيلا المخبوزة تعمل بشكل رائع في chilaquiles ، بحيث يكون & # 8217s خيارًا رائعًا آخر. على سبيل المكافأة ، لا تتطلب الرقائق المخبوزة & # 8217t نفس القدر من الزيت. ستعثر على & # 8217 التعليمات في القسم أدناه.

عندما جربت لأول مرة مع chilaquiles ، شعرت بخيبة أمل من النتائج رقائق التورتيلا المشتراة من المتجر. تتذوق بعض العلامات التجارية الزيتية أو التي لا معنى لها ، وهي تنقل تلك النكهات إلى التشيلاكويلس.

لكن، & # 8217 منذ ذلك الحين اكتشفت نوعًا من رقائق التورتيلا التي أحبها حقًا في chilaquiles—أواخر يوليو & # 8217s مجموعة متنوعة من الشيا والكينوا. & # 8217 سترى تلك الرقائق المستخدمة في هذا المنشور.


طبق مكسيكي بسيط: كيفية صنع تشيلاكويلز برقائق التورتيلا

إفطار مكسيكي قياسي ، شيلاكويليس (chee-lah-KEE-less) حول التورتيلا غير المستخدمة بالأمس إلى قاعدة لذيذة لمجموعة متنوعة من الإضافات الممكنة. يقطع الطاهي التورتيلا إلى شرائح (الذرة تقليدية لكن الدقيق خيار مقبول إذا كنت تفضل ذلك) ، ثم يقلى بالزيت حتى يتحول لونه إلى البني ومقرمش قليلاً. بمجرد أن تبرد ، تُغمس الرقائق في صلصة يمكن أن تتراوح من الأحمر الخفيف إلى الفلفل الأخضر الحار إلى أي نوع من الخلد ، وتعلوها الكريمة والجبن المفتت المالح.

يخبز بعض الطهاة الشيلاكيل كطاجن ، ويطهى البعض التورتيلا في الصلصة حتى تنضج وتتفتت ، ويضفي البعض الآخر طبقة من المكونات على طبقك ، مع الاحتفاظ ببعض القوام المقرمش. يمكنك العثور على العديد من الاختلافات والمرافق في جميع أنحاء المكسيك ، بما في ذلك البيض المقلي أو الدجاج المبشور أو الأفوكادو أو قطع شوريزو الحارة. غالبًا ما يُزيّن الطبق بالبصل المفروم وشرائح الفجل والكزبرة والليمون. يبدأ هذا الإصدار السهل برقائق التورتيلا المعبأة.


& quot كان هذا سهل للغاية! استخدمت الزعتر الطازج وإكليل الجبل المجفف والزعتر. & quot

احصل على حلو المذاق الحلو مع لحاء الشوكولاتة المغطى بالبسكويت المملح والفول السوداني ورقائق البطاطس.

ونسخ 2021 Discovery أو الشركات التابعة لها والشركات التابعة لها.

شارك هذه الوصفة:

لا نتائج

مرحبا يا من هناك!

هل تبحث عن إحدى وصفاتك المفضلة؟ ستلاحظ أن Recipe Box يسمى الآن يحفظ ووصفاتك منظمة في المجموعات.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن الآن العثور على جميع ملاحظاتك الخاصة مباشرة على صفحة الوصفة أسفل التوجيهات.


صالة عرض

  • زيت نباتي أو زيت الكانولا
  • 12 تورتيلا ذرة (6 1/2 بوصة)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 2 1/2 كوب صلصة تشيلي خضراء (مثل هيرديز)
  • 1 رطل روبيان متوسط ​​نيء مقشر منزوع النوى
  • 1/2 ملاعق طعام من مسحوق الأنشو شيلي
  • 2 أوقية من الجبن المكسيكي الطازج ، مفتت (حوالي نصف كوب)
  • حبة أفوكادو ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة معبأة

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. يُسكب الزيت على عمق 2 بوصة في فرن تسخين بالزيت الهولندي على درجة حرارة متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت. قطع التورتيلا المكدسة إلى أرباع لعمل 48 قطعة من قطع التورتيلا. تقلى أسافين ، 12 قطعة في المرة ، بالزيت الساخن حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ، حوالي 1 1/2 دقيقة لكل جانب. قم بإزالة رقائق التورتيلا من الزيت بسرعة ، وصفيها على مناشف ورقية. رشي البطاطس بالتساوي بـ34 ملعقة صغيرة من الملح. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، حوالي 10 دقائق.

رتبي نصف رقائق البطاطس في مقلاة من الحديد الزهر بقياس 10 بوصات ، واسكبي 1/2 كوب صلصة فوق الرقائق. يُغطى بالرقائق المتبقية وكوبين من الصلصة. تُغطى المقلاة بورق الألمنيوم شديد التحمل ، وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تخلط الجمبري مع مسحوق أنشو تشيلي و 3/4 ملعقة صغيرة ملح.

تُرفع المقلاة من الفرن وتُرفع درجة حرارة الفرن للشواء. قم بإزالة وتجاهل رقائق الألومنيوم. رتب الجمبري فوق خليط التورتيلا. يُعاد إلى الفرن ويُشوى حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي ، من 3 إلى 5 دقائق.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

طبق الإفطار هذا هو عبارة عن حشائش على وجبة الإفطار المكسيكية الكلاسيكية chilaquiles. للبدء ، اخفقي البيض مع مسحوق الفلفل الحار والصلصة الحارة واسكبيها في طبق للخبز. غطي البيض بطبقة من رقائق التورتيلا ممزوجة بصلصة أنشو تشيلي سهلة. ضع الطبق في الفرن وفي حوالي نصف ساعة ، تُخبز البطاطس والبيض في كاسترد طري ولذيذ وحار. ضعي فوق الكسرولة مكعبات الأفوكادو ، وجبن كوتيجا المفتت ، ورذاذ الكريما.

ماذا اشتري: ابحث عن ثمار الأفوكادو التي تعطي قليلًا عند الضغط عليها ولكنها ليست طرية تمامًا. استخدمنا هاس الأفوكادو.

Cotija هو جبن مكسيكي متفتت يمكن العثور عليه في الأسواق اللاتينية والعديد من متاجر البقالة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فاستبدل جبنة الفيتا.

نصائح لعيد الميلاد والبيض

يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. ويرجع ذلك إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورشاقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الخثارة. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لتقشير سهل ، أعط البيض حمامًا ثلجيًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيضة ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيها تنضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطبخها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره ، وخلطه ، وصبه في أوعية يمكن أن تغلق بإحكام.

بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.


سوبر سهل الإفطار تشيلاكويليس

7 حفنات كبيرة من رقائق التورتيلا (حوالي 40 شيبس)

1/2 كوب جبن مونتيري جاك ، مبشور (اختياري)

1/2 حبة أفوكادو كبيرة مفرومة أو مقطعة إلى شرائح

1/3 كوب فريسكو كيزو ، مفتت

1/4 كوب بصل أحمر مفروم ناعماً أو شرائح رفيعة جداً

1) سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة.

2) في قدر صغير على نار هادئة ، سخني صلصة الروجا حتى تنضج. ضع الرقائق في طبق خزفي آمن في الفرن. يُسكب كوبًا واحدًا من الصلصة على الوجه ويُمزج حتى تُغطى جميع الرقائق بالصلصة. ثم رشي جبنة مونتيري جاك. يغطى بنصف كوب صلصة. ضعيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق ، أو حتى تذوب الجبن وتنضج الرقائق.

3) أثناء طهي Chilaquiles ، أحضر مقلاة غير لاصقة مع رذاذ زيت الزيتون إلى حرارة متوسطة إلى عالية. عندما تكون ساخنة ، اقلي 2 بيضة حتى يتماسك البياض ولكن الصفار لا يزال سائلاً.

4) أخرجي تشيلاكويليس من الفرن وضعيه فوق البصل والأفوكادو والكزبرة والكيو فريسكو والبيض.


شاهد الفيديو: Salsa Verde para Chilaquiles o Enchiladas. Receta (شهر نوفمبر 2021).