آخر

Chez Oskar: Chez Oskar - مفضل قديم


Chez Oskar - مفضل قديم

يعد Chez Oscar أحد أقدم المطاعم في منطقة DeKalb التي تقفز حاليًا في Fort Greene ، وهو طعام فرنسي موثوق به وممتع ولذيذ. أوه ، والغداء في الخارج خلال فصل الربيع هو مجرد الكمال.


انس الدجاج واصنع الفطر بصلصة الخردل ، يا صديقي

عندما يكون الجو باردًا بالخارج ، أحب وعاء المعكرونة الدافئ - حتى لو جاء من جيادا دي لورينتيس ، التي لا أعتقد أنها تأكل الطعام الذي تعده في برنامجها التلفزيوني الرائع Food Network لمدة دقيقة واحدة. من المستحيل جسديًا أن تأكل الكثير من المعكرونة والبيتزا مثلها مثل الصقور وما زالت بحجمها في تلك القمصان ذات العنق الصغير. ومع ذلك ، فإن وصفة دجاجها مع صلصة المسكربون بالخردل ماسكاربوني رائعة لذلك أنا أغفل عادات الأكل المستحيلة لها.

بالنسبة لي ، أنا طباخة ماهرة أتقنت مهنتي خلال أيام العمل الحر الخاصة بي عندما كان الاقتصاد ضيقًا جنبًا إلى جنب مع ميزانيتي. كنت أبحث باستمرار عن وصفات لذيذة ومقتصدة يمكنني صنعها مع ما لدي في شقتي. بعد ذلك ، في عام 2010 ، أصبحت متخصصًا في تربية الأسماك ، والعديد من الوصفات التي أحببتها - مثل دجاج De Laurentiis مع صلصة الخردل ماسكاربوني مارسالا - إما تم إلقاؤها أو تحويلها لتشمل السمك أو الخضار.

لكنني الآن حامل وطفلي يريد اللحم. لقد طلبت شرائح اللحم والبيض في مطاعم مثل Chez Oskar في Brookyn ، والتي لم أتردد عليها في سنوات، بينما كنت أتساءل "من أنا؟" وأتمنى ألا يمسكني أحد وأنا أحشى اللحم الأحمر في شركتي. كل ليلة ، كان البحث عن وصفات لشهيتي للإرتداد مرهقًا لأنني لم أصنع دجاجًا ، أو أي لحم ، بانتظام منذ ست سنوات. ومع ذلك ، فمن خلال تجذير روابط الطعام القديمة الخاصة بي في الشهر الماضي ، قمت بإزالة الغبار عن هذه الوصفة.

كان الطبق مع الدجاج جيدًا لكنني جفت الصدور أثناء تحميرها (ليست أكثر لحظات فخري ولكني صدئة!). استمتع زوجي (وخنزير غينيا الذي نصب نفسه بالطعام) ولكن بالنسبة لي ، هناك القليل من الأشياء أسوأ من اللحم المفرط. ثم تساءلت 'إذا سمح لي الطفل ، ألن يكون هذا الطبق أفضل مع ضعف - ربما ثلاثة أضعاف - الفطر بدلاً من الدجاج؟ الفطر. آسف حبيبي ، حان دور ماما اليوم.


مدونة Epicurious

في وقت مبكر من صباح هذا اليوم ، أعلنت أكاديمية فنون وعلوم الصور المتحركة عن ترشيحات الأوسكار لعام 2012 وفي ما أصبح تقليدًا سنويًا لـ Epicurious ، أنشأنا قوائم مستوحاة من كل مرشح من أفضل المرشحين.

ل المساعدة، قمنا بتجميع وصفات لأطباق جنوبية كلاسيكية ظهرت في الفيلم ، وتخصص ميني وأبوس ، فطيرة الشوكولاتة. هوغو، فيلم ثلاثي الأبعاد يتم عرضه في محطة قطار في باريس ، يحصل على أجرة فرنسية مناسبة للأطفال ، بينما يركز على لعبة البيسبول Moneyball يتم الاحتفال به مع النقانق والذرة الكراميل. بصوت عالٍ للغاية وأمبير قريب بشكل لا يصدق كان أمرًا صعبًا ، ولكن مع أخذ رحلة Oskar & Aposs متعددة الأحياء عبر مدينة نيويورك في الاعتبار ، تجمع قائمتنا بين المأكولات المتنوعة في المدينة و aposs للحصول على بوفيه & quotI Love New York & quot.

يوجد أدناه مجموعتنا الكاملة لقوائم أفضل الصور. أخبرنا برأيك وماذا ستفعل في ليلة الأوسكار.

تدور أحداث The Tree of Life في الخمسينيات من القرن الماضي مع عائلة أمريكية تقليدية جدًا ، لذا يتم عرض وجبة عائلية أمريكية تقليدية جدًا. ما & أبوس أكثر تقليدية من رغيف اللحم والبطاطس المهروسة والبازلاء؟ ونعم ، الأم في الفيلم تخدم كل هؤلاء أثناء ذلك. أعتقد أنه & aposs قائمة رائعة!

شكرًا لك ، لورين ، على الشرح الخاص بالفيلمين ، وأنا أتفق تمامًا مع ملصق آخر على أن شرح القوائم سيكون موضع ترحيب كبير! إنني أتطلع حقًا إلى القوائم الرائعة وعادة ما ينتهي بنا الأمر بإعدادها ، وأحيانًا مع اختلافات أسهل! أعتقد أنهم ملهمون وممتعون للغاية وأنا أجعل عائلتي تحاول تخمين أي فيلم من تلك القائمة في تلك الليلة. ولكن حتى بعد مشاهدة جميع المرشحين التسعة لهذا العام وأفلام المرشحين لأفضل فيلم ، ما زلت في حيرة من أمرهم بشأن مصدر الإلهام. شكرا مرة أخرى ، لورين ، لأنني الآن أتذكر اللفت حرب الحصان وأنا أفهم الفنان والفنان تحية هوليوود القديمة. سيكون موضع تقدير مقدمة صغيرة لكل قائمة من القوائم! ماذا عن شجرة الحياة؟ هل كان هذا هو الفيلم الذي اشتكى فيه الطفل من البازلاء المجمدة؟ وقد طهت الكثير من رغيف اللحم ، أليس كذلك؟ شكرا لك مرة أخرى!!


ها هو اللحم البقري

أريانا ليندكويست

إنه & # 8217s 6:30 ليلة السبت في أوماها ، وأنا أقف في المطبخ في Cascio & # 8217s Steakhouse أحدق في شواية مسطحة. إنه بحر من شرائح اللحم ، رجال الشواء يقلبون 70 شريحة نيويورك مقطعة منزليًا في الأمواج. بجانبي ، عداء طعام شاب اسمه جون ديفيس ، يتساقط تفوح منه رائحة العرق فوق نظارات ذات إطار ثقيل ، ويتسع لعشرات أطباق شرائح اللحم والبطاطا المخبوزة بالرقائق المعدنية على صينية مثل قطع الألغاز. يرفع العبء على كتفه ، يئن & # 8220aw ، f * @ k ، & # 8221 ثم يدفع من خلال باب المطبخ ، ينادي وهو يستدير في المنعطفات ، & # 8220 الطعام الساخن قادم & # 8217 جولة! & # 8221 أسرع بعد حضره إلى أحد المطاعم التي تتسع لـ 2200 مقعدًا وغرف الحفلات في الطابق السفلي رقم 8217 ، حيث ينتظر أعضاء نادي كورفيت كورفيت وجباتهم.

حتى الآن ، كان معظم المئات من رواد المطعم الذين سيخدمون الليلة من Cascio & # 8217s جالسين. وفي غضون ساعتين سيكون المنزل فارغًا. هذه & # 8217s كيف يحدث العشاء في أكبر مدينة في نبراسكا & # 8217s: في الجانب المبكر. شيء جيد أيضًا ، لأنه يترك المزيد من الوقت لهضم كل شيء قبل ضرب الكيس. هذه بلدة محاطة بأراضي الرعي ، لذلك تتميز الوجبات هنا دائمًا تقريبًا بقطعة كبيرة من اللحم البقري - لا سيما في المطاعم الكلاسيكية مثل Cascio & # 8217s ، التي تأسست في عام 1946 من قبل المالك Alfie Cascio & # 8217s ، جده ، Joe ، وشقيق Joe & # 8217s Al ، مهرب سابق.

أماكن مثل هذه تجعلني أتوق إلى أوماها ، المدينة التي زرتها لأول مرة في عام 2008 بعد الانتهاء من كتابة الإقامة في مدينة نبراسكا ، على بعد ساعة جنوب هنا. قبل أن أعود إلى نيويورك ، فكرت ، لدى نبراسكا شيئان آخران تقدمهما لي الآن: الملابس الغربية وشرائح اللحم. لذا قمت بتخزين قمصان راعية البقر ، وقمت بارتداء أحدها ، وتوجهت إلى أوماها للقيام بجولة في مطاعم شرائح اللحم. لقد تلاعبت بعلامة الكرة الأرضية النيون وانقضبت على خط سقف منتصف القرن لـ Gorat & # 8217s البالغ من العمر 70 عامًا. لقد ظهرت في الخوادم التي يرتديها Brother Sebastian & # 8217s ، والغرف ذات الطابع الخاص بالدير ، وقائمة الإرتداد التي تضم أطباق مثل تشيكن كوردون بلو وفيليه أوسكار ، وشرائح لحم مغطاة بالهولانديز ولحم السلطعون. واستقرت في Johnny & # 8217s Cafe ، وهو مطعم عرفته منذ ظهوره في الفيلم حول شميت بواسطة المخرج ألكسندر باين المولود في أوماها. هناك ، جلست على كرسي دوار من نوع Naugahyde متدحرجًا أمام لوحة جدارية فوتوغرافية بإضاءة خلفية تصور ركض ماشية ، وأكلت عظمًا على شكل T مع نكهة لذيذة وشبه حلوة ، وفكرت ، & # 8217ll العودة يوما ما. قصور أبقار أوماها & # 8217 ، بديكوراتها القديمة ووجباتها ذات الدم الأحمر ، جعلتني في عبودية.

Piccolo Pete & # 8217s Prime Rib

بعد خمس سنوات ، عدت ، كما وعدت ، لاكتشاف المزيد عن تاريخ وطبخ مدينة يقترب اسمها من شرائح اللحم. أول شيء اكتشفته هو أنني & # 8217m لست الوحيد الذي & # 8217s مفتونًا جدًا. في Drover ، بار وشواية مدفأة بألواح خشبية في جنوب وسط أوماها ، التقيت بالرواد الذين & # 8217 قادوا من أماكن بعيدة مثل مدينة كانساس وشرق ولاية أيوا لتناول الطعام هنا فقط. التقيت بطاقم الانتظار الذين شغلوا وظائفهم لمدة 20 عامًا والمديرين الذين بدأوا العمل عندما كان لا يزال يُعرف باسم Cork and Cleaver ، وهو امتياز قدم شريط السلطة - Omaha & # 8217s أولاً - الذي لا يزال الناس هنا فخورين به.

كان ذلك قبل أربعة عقود ، & # 8220 أو 75 جنيها بالنسبة لي ، & # 8221 يقول سبايك سابين ، Drover & # 8217s مدير المطعم الملتحي والصاعد. لقد استهلك ما يكفي من طعامه لفهم جاذبيته: & # 8220 الصفقة بأكملها ، & # 8216I & # 8217m القدوم إلى أوماها وأريد أكبر وأسوأ شريحة لحم جيدة يمكنك وضعها أمامي. & # 8221 لقد قدم لي بالضبط ذلك - شريط الويسكي ، شريحة لحم نيويورك 14 أونصة متبلة في بوربون وصلصة الصويا والثوم قبل أن يتم تسخينها على الشواية لتمييزها بعلامات صر - & # 8221 ذلك & # 8217s جانب العرض الخاص بك & # 8221 — ثم طهيه على اللهب المكشوف. إنه نبيذ ولامع ، مع ملمس غامر ، ولمسة نهائية حلوة قليلاً ، ولا يوجد أي أثر للمعادن أو مضغ واضح لشرائح اللحم التي اعتدت على تناولها في المنزل. تشرح سابين أن السبب هو أن & # 8220 هذا لحم بقر رطب ، & # 8221 يشحن ويستريح في العصائر الخاصة به في عبوات Cryovac. مقارنةً باللحم البقري الجاف الشائع في نيويورك ، والذي يتم تعليقه لعدة أسابيع ، أو حتى أشهر ، في خزائن اللحوم قبل التقديم ، فإن شرائح اللحم المبتلة لا طعمها أفضل بالنسبة لي - فقط مختلفة. لكن سابين واضح في تفضيله. & # 8220It & # 8217s أكثر رقة ، فهي تحافظ على عصائرها بشكل أفضل حتى أنها لا تبدو مثل الجافة. & # 8221 يحب لحوم أبقار نبراسكا ولكن ليس فقط لأنها محلية. بعد الأشهر الستة الأولى من الرعي ، & # 8220it & # 8217s يتم تغذيتها بالذرة ، وليس تغذيتها بالأعشاب ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 لديها رخامي أفضل. & # 8221 مهما كانت جاذبيتها ، فإن لحوم أبقار نبراسكا صناعة تبلغ قيمتها 12 مليار دولار. في Drover ، سمعت قولًا يتكرر لي كثيرًا أثناء زيارتي: & # 8220 عندما يضرب السماد أنفك ، هذه رائحة المال & # 8221

يذكر أن ذكر المال يخطر ببال أكثر محبي مطعم أوماها ستيك هاوس ، وارين بوفيه. الملياردير لديه المساهمون الضخمون & # 8217 اجتماع لشركته ، بيركشاير هاثاواي ، في مسقط رأسه في شهر مايو من كل عام ، ويستضيف الحفلات في أماكنه المفضلة. أذهب بجوار أحد هذه الأماكن ، Piccolo Pete & # 8217s. مطعم ستيك إيطالي ، هو أحد الأنواع التي بدأها الإخوة كانيجليا الخمسة في أوماها ، الذين افتتحوا العديد من المطاعم هنا بدءًا من الأربعينيات ، بما في ذلك موقع واحد متبقي ، Caniglia & # 8217s Venice Inn. تزوج الأخوان وشقيقته # 8217 ، جريس ، من سليل مطعم ستيك آخر ، توني بيكولو الأب. اليوم بيكولو بيت & # 8217s أيقونة نيون ، موسيقي ينبض على الناي الصغير ، يتوهج فوق شارع نعسان. ولكن في عام 1922 ، عندما اشترى جو والد توني & # 8217s المبنى وحوّله إلى قاعة رقص حيث قام المحتفلين بتحويله إلى فرق كبيرة ، كان في وسط صخب جنوب أوماها & # 8217.

أريانا ليندكويست

& # 8220 كان الحي عبارة عن بوتقة تنصهر فيها: البولندية ، الإيطالية ، البوهيمية ، & # 8221 تقول ابنة Grace & # 8217s Donna Sheehan ، التي تدير Piccolo & # 8217s الآن مع أختها Dee Graves. & # 8220 كانت شركة Metropolitan Utilities بالجوار. كانت حظائر الماشية مفتوحة. لقد كان منزل مجنون كل ليلة هنا حتى الساعة 1 صباحًا. & # 8221 حلبة الرقص في النهاية أفسحت المجال لغرفة طعام تقدم الأطباق التي أعدها فرانك سكريجا ، الذي كان يدير الشعلات لمدة 36 عامًا حتى الآن. يصب لي حشيشته ، البطاطا المقطعة المقلية في الزبدة في مقلاة فولاذية صغيرة حتى تندمج في قرص ذهبي مع سطح خارجي مقرمش يغلف مركزًا كريميًا رقيقًا. يغرف حساء الفاصوليا البيضاء السميكة المدخنة ولحم الخنزير في وعاء ويقطع أجزاء من قطعة من الضلع الرئيسي ، ولبه الوردي الرطب يعانق شرائط من الدهون. تم تتبيل اللحم بالثوم والريحان المجفف والأوريجانو وملح الكرفس وكميات من الفلفل الأسود ، مفرقًا بالحرارة لمدة ساعتين ، ثم يُحفظ على درجة حرارة منخفضة طوال الليل حتى تفوح رائحته الآمرة حمامات في مقلاة التحميص. في وقت الغداء ، قام بتقطيعه إلى شرائح رفيعة على شرائح سميكة من خبز الساندويتش الإيطالي المحلي من نوع Rotella & # 8217s ، ثم غمسه في مرق اللحم للحصول على نسخة بالضربة القاضية من الغمس الفرنسي. بالنسبة لوارن بافيت ، أخبرتني شيهان ، أن الخيار المفضل هو دجاج بارميزان. أتذوقها الآن ، وأنا أفهم لماذا. يغلي سكريجا صلصة الطماطم مع شرائح اللحم وعظام اللحم البقري ولحم الخنزير ، كستلات الدجاج المغطى بالبقسماط بمثابة قماش طري لمرق اللحم الأحمر اللذيذ.

سندويتش برايم ريب

يتم تقديم صلصة مماثلة في مطعم Anthony & # 8217s Steakhouse ، والذي افتتحه المالك Tony Fucinaro & # 8217s الأب في عام 1967. في ذلك الوقت ، أعدت المأكولات الإيطالية من قبل والدة توني & # 8217s ، جوزفين. لا يزال المطعم يستخدم وصفة الصلصة الخاصة بها على جوانب المعكرونة وشبه البيني معظم. في هذا المكان المترامي الأطراف قبالة الطريق السريع في جنوب أوماها ، يبتسم موجه ضخم من الألياف الزجاجية لأسفل من على السطح ، وتجلس العائلات على طاولات كبيرة ، والأطفال المملوءين يأكلون كرات اللحم ، والبالغون يتغذون بشرائح اللحم ، والتي فوجئت باكتشافها. نكهة غنية غامقة وجافة. يخبرني Fucinaro أن اللحم البقري هنا يتم سحبه من Cryovac it & # 8217s الذي تم شحنه وتجفيفه لمدة أسبوعين. كل مطعم من مطاعم شرائح اللحم ، كما اتضح ، يتعامل مع لحم البقر بطريقة مختلفة قليلاً. يشتري البعض لحمًا مقطوعًا مسبقًا من معالج أوماها ستيك المخصص ، ولكن معظمهم يحصلون على حقويه قصيرة معبأة ، والتي تتكون من الخاصرة العلوية ولحم المتن ، والتي يقطعونها في المنزل إلى عظام على شكل حرف T ، وحمالات ، وشرائح اللحم المقطعة ، وتكون رطبة أو جافة في بعض الأحيان. أيام.

& # 8220It & # 8217s جميع لحوم البقر المعلبة الآن. لكن المطاعم اعتادت تعليق جثث كاملة ، & # 8221 أخبرني زميل مطّلع يدعى هارولد نورمان عندما قابلته في Anthony & # 8217s. المدير التنفيذي السابق لجمعية مطاعم أوماها والسكرتير السابق - أمين صندوق Omaha Stockyards ، حيث عمل لمدة 46 عامًا ، يظهر نورمان البالغ من العمر 91 عامًا لتناول العشاء في بدلة من ثلاث قطع مع ساعة يد ويعلن ، & # 8220 أنا & # 8217 م من المدرسة القديمة. الطريقة التي يتصرف بها الناس اليوم ، هم & # 8217re غير رسمي للغاية. & # 8221 أناقته تتناسب مع مكانته: يتم تسليم جائزة Harold Norman للتميز كل عام في احتفال قاعة مشاهير الضيافة في أوماها. لقد عامل & # 8217s كنجم في أماكن مثل Anthony & # 8217s ، حيث نشارك لحم الخنزير المقدد المحمّل - برجر سويسري. إنه & # 8217s مليء بالرطوبة والنكهة من حرق على السطح المسطح في تقليم شرائح اللحم ، ويأتي مع كومة مقرمشة من حلقات البصل المغطاة بدقيق الذرة.

أطلب المزيد من الجوانب - حشوة براعم بروكسل المنقطة مع البانسيتا وسلطة آيسبيرج مع البصل الأحمر وتقطر مع صلصة الجبن الإيطالية والأزرق - كما يشارك نورمان قصصه. أخبرني أن Omaha Stockyards تأسست في عام 1883 لتوفير موقع أقرب من شيكاغو لبيع ومعالجة الماشية والحيوانات الأخرى من النقاط الغربية. بحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، كانت الأكبر في العالم ، مكانًا مزدحمًا يتم فيه شحن الماشية والخنازير والأغنام من المزارع وبيعها إلى المسالخ. في لحاف أقلام مجنون بمساحة 250 فدانًا ، باعت 40 شركة عمولة تمثل أصحاب المزارع ما يزيد عن 7 ملايين رأس سنويًا إلى 19 محل تعبئة مختلفًا. أصبحت حظائر الماشية قوية حتى أواخر الستينيات. ثم اكتشف القائمون على التعبئة أنهم لا يحتاجون & # 8217t إلى الوسطاء وبدأوا في التعامل مباشرة مع أصحاب المزارع ، وإنشاء متجر في البراري وشحن لحوم البقر المعبأة إلى أوماها وما بعدها. بحلول عام 1999 ، تم إغلاق حظائر الماشية في المدينة.

& # 8220 ذهب كل شيء الآن باستثناء مبنى تبادل الثروة الحيوانية ، & # 8221 نورمان يتنهد. هذا الصرح المكون من عشرة طوابق على طراز آرت ديكو ، والذي يضم اليوم شققًا سكنية ، لا يزال أبراجًا فوق جنوب أوماها على بعد بضعة مبانٍ من Johnny & # 8217s Cafe ، قبل 91 عامًا أحد المطاعم الأولى التي ظهرت في الساحات وحواف # 8217 لإطعام المئات الذين عملوا هناك . يتذكر نورمان جميع الأماكن القديمة: Ross & # 8217s Steak House ، الذي تم افتتاحه على طريق ترابي Sam Nisi & # 8217s Spare Time Cafe ، مع برودة مليئة بشرائح اللحم عند مدخل Al Caniglia & # 8217s Top of the World ، في بنتهاوس بمبنى المكاتب. لقد ذهبوا الآن ، ضحايا الزمن وأوماها المتغيرة ، التي يتحكم اقتصادها الحالي في الاتصالات السلكية واللاسلكية وليس الماشية. لكن جوني & # 8217s ، حيث تناولت أول شريحة لحم في نبراسكا ، وحيث أكل هارولد نورمان مرة واحدة على الأقل شهريًا منذ عام 1966 ، بقي على قيد الحياة. لذا أعود إليها. معروض في الردهة ، a & # 8220Good Morning Menu & # 8221 من الأربعينيات عندما كان المكان مفتوحًا حتى الساعات الأولى من القرن الماضي ، تقرأ: & # 8220A اصطحابي؟ لماذا نعم. ماذا عن الويسكي الحامض & # 8221 أطلب واحدة. جالسًا على كرسي يعلوه سرج في غرفة البار وسط صور لأحواض الماشية القديمة ، أرفع كوبًا إلى آخر قطعة فيليه ، وهي الإرث اللذيذ لمدينة مبنية على لحوم البقر.

أريانا ليندكويست

مطاعم لحوم رائعة في نبراسكا:

_Cascio & # 8217 ثانية
1620 شارع العاشر
أوماها ، نبراسكا
402/345-8313

غورات & # 8217s
4917 شارع سنتر
أوماها ، نبراسكا
402/551-3733

_الأخ سيباستيان & # 8217 s
1350 س شارع 119
أوماها ، نبراسكا
402/330-0300

_Johnny & # 8217s كافيه
4702 S. شارع 27
أوماها ، نبراسكا
402/731-4774

_The Drover
2121 س 73 شارع
أوماها ، نبراسكا
402/391-7440

_بيكولو بيت & # 8217 ثانية
2202 شارع 20 س
أوماها ، نبراسكا
402/342-9038

_Caniglia & # 8217s البندقية إن
6920 شارع باسيفيك
أوماها ، نبراسكا
402/556-3111

أنتوني & # 8217 ثانية
7220 شارع ف
أوماها ، نبراسكا
402/331-7575


أداء أوسكار

خلال الموسم الأول من شارع سمسم، تم ترتيب مجموعة الشوارع بطريقة أجبرت كارول سبيني ، الذي كان يمينًا ، على تشغيل رأس أوسكار بيده اليسرى. سمحت إعادة تصميم لاحقة للمجموعة لسبيني بالتبديل بين الأيدي. في حلقة واحدة على الأقل هذا الموسم (الحلقة 0084) ، قام جيم هينسون بأداء الشخصية.

خلال فترة عمل كارول سبيني كشخصية ، في المشاهد التي يتفاعل فيها Big Bird و Oscar (كلاهما يؤديه Spinney) مع بعضهما البعض ، اختلف الوضع اعتمادًا على عدد الخطوط التي يتم تقديمها إلى أحدهما أو الآخر. كلما أدى سبيني دور بيغ بيرد ، قام محرك الدمى الثاني بتشغيل أوسكار لصوت سبيني. من بين هؤلاء المحركين للدمى جيري نيلسون و # 915 و # 93 ريتشارد هانت و # 916 و # 93 وجيم مارتن. & # 917 & # 93 بول ماكجينيس أيضًا دمية أوسكار في حفل بنفت غالا السنوي لورشة عمل السمسم لعام 2003.

في عام 2015 ، توقف Spinney عن عرض أوسكار جسديًا للدمى في العرض ، لكنه استمر في تقديم صوته للموسمين 46 و 47. كما واصل Spinney أداء أوسكار بشكل متقطع للأحداث الحية. بحلول ذلك الوقت ، كان إريك جاكوبسون قد بدأ في فهم دور أوسكار أحيانًا في مزامنة الشفاه مع غناء سبيني ، وأداء الصوت بنفسه في مظاهر ووسائل إعلام أخرى. مع تقاعد سبيني الرسمي في عام 2018 ، أصبح جاكوبسون خليفة رسميًا له ، حيث أدى أوسكار بدوام كامل. راجع أيضًا انتقالات شخصية كارول سبيني.


Chez Oskar و Shake Shack FiDi و Thursday Kitchen و Fioro و More Open

1) الحي المالي: داني ماير وشركاه. فتحت الأبواب الأسبوع الماضي إلى موقع مركز فولتون في شيك شاك. يقع أحدث شاك في الطابق الثاني من محطة الترانزيت ويفتح يوميًا في الساعة 7:00 صباحًا.مثل البؤر الاستيطانية في Grand Central و JFK ، يقدم Shake Shack Fulton Centre شطائر الإفطار. تشتمل خيارات كونريت الجديدة على FiDi Fudge (كاسترد الشوكولاتة ، حلوى الفادج ، عجينة كعك الكمأة بالشوكولاتة ، ومسحوق الشعير) والطراز البارد (كاسترد الفانيليا ، دونات بلانت المزجج ، وصلصة الكراميل المملحة ، والموز) والشوكولاتة (كاسترد الفانيليا ، والفول السوداني المخبوز بالشوكولاتة. بار الزبدة وصلصة الخطمي). حالة: معتمد مفتوح 200 برودواي ، المستوى 2 ، 646-230-0320

شاهد: هل يصنع In-n-Out أو Shake Shack برجر أفضل؟

2) بيد-ستوي: انتقلت الحانة الصغيرة الفرنسية Chez Oskar البالغة من العمر ثمانية عشر عامًا إلى Bed-Stuy بعد أن أغلق المالك Charlotta Janssen نسخة Fort Greene الأصلية بسبب زيادة الإيجار. يقدم Chez Oskar 2.0 قائمة متشابهة جدًا في مساحة مماثلة. تشمل خيارات الغداء حساء البصل الفرنسي ونقانق المرقيز مع البطاطس المقلية وتجزئة الخضار. يفتح Chez Oskar أيضًا لتناول طعام الغداء والعشاء ، كما يتوفر الطلب عبر الإنترنت. حالة: معتمد مفتوح 310 مالكولم إكس بوليفارد ، 718-852-6250

3) إيست فيليدج: الخميس كيتشن هو مطعم يقدم أطباق صغيرة كورية جديدة في شارع إيست ناينث. في الشهر الماضي فقط ، كانت المساحة موطنًا لـ King Bee. في يوم الخميس كيتشن ، تشمل خيارات القائمة سندويشات التاكو مع لحم الخنزير والكيمتشي باييلا وفطيرة المأكولات البحرية وسرطان البحر الناعم. يقدم المطعم القهوة العادية مقابل دولار واحد. حالة: فتح ناعم 424 شرق شارع التاسع

4) الحي المالي: تعاون الشريكان Jeffrey Salamon و Luke Fryer مع رئيس الطهاة Ribalta Pasquale Cozzolino لافتتاح Fioro. يتخصص المطعم الإيطالي السريع في المأكولات النابولية. تشمل خيارات بانيني الدجاج مع الكمثرى و gorgonzola prosciutto مع الفطر والجبن مع البقدونس. تقدم قوائم الغداء والعشاء البيتزا والباستا أيضًا. في الصباح ، يقدم Fioro المعجنات الإيطالية التقليدية. حالة: فتح ناعم 191 شارع اللؤلؤة

5) جوانوس: في يوم الجمعة ، افتتح Henri’s Backyard كمطعم شقيق لمطعم هنري بارك سلوب في الخامس. يقدم مطعم "bar-forward" الموصوف ذاتيًا 18 نوعًا من البيرة من مصادر محلية في وقت واحد ، وتشمل خيارات الطعام السلطات والسندويشات والحلوى. يتولى Henri’s مساحة Pickle Shack القديمة. حالة: معتمد مفتوح 256 الجادة الرابعة

6) تشيلسي: بعد يومين ، بار ترومان مفتوح الآن داخل سوق تشيلسي. تشمل القائمة مخللات منزلية الصنع ، وبرغر ، و PB & ampJ المشوي ، و corndog ، ودجاج مقلي مقرمش. يقع Bar Truman بالقرب من شارع 10th Avenue داخل Chelsea Market ، بالقرب من متجر الكتب. حالة: معتمد مفتوح 75 9th Avenue (Chelsea Market)

7) بارك سلوب: اعتبارًا من الأسبوع الماضي ، كان Gristmill يقدم البيتزا المطهوة على الحطب في الجادة الخامسة. تشمل خيارات البيتزا الفطر وشمر الموزاريلا مع لحم الخنزير المقدد والبيبروني بالعسل. تشمل الخيارات اللذيذة الأخرى عقد الثوم والروبيان مع خبز الذرة وتارتار اللحم البقري على الخبز المحمص. مصدر Gristmill جميع مكوناته محليًا. حالة: معتمد مفتوح 289 5th Avenue، 718-499-2424

8) أستوريا: تم افتتاح مطعم Mom’s Kitchen and Bar الشهر الماضي بقائمة من الأطعمة المريحة. تشمل خيارات قائمة الإفطار المتأخر طوال اليوم شطيرة الإفطار مع البطاطا المقلية fluffernutter توست ماك وفطائر الجبن وشرائح اللحم والبيض. تشمل خيارات العشاء دجاج مقرمش ومرق ماهي ماهي و 10 أوقية ريب آي. تقدم Mom أيضًا "Big Mouth Shakes" بما في ذلك واحد مع آيس كريم الفانيليا والكراميل والخبز الغريب وجوز الهند. حالة: معتمد مفتوح 30-95 شارع 33 ، 718-267-01425.


وصفة كوكتيل بالوما الحارة

تناول هذا المشروب الحار على Paloma ، المشروب الوطني للمكسيك يلعب على نكهة الحمضيات التي يقدمها الجير والجريب فروت بضربة دافئة من habanero. بدلاً من الطبقة العلوية التقليدية من صودا جاريتوس الجريب فروت ، تختار وصفة بالوما هذه دفعة إضافية من بيرة الجريب فروت hefeweizen. إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على البيرة ، يقترح Garret استبدال مزيج من أجزاء متساوية من عصير الجريب فروت ومياه الصودا.

  • 2 أوقية تيكيلا بلانكو (مثل إسبولون)
  • 1 أونصة عصير ليمون
  • ¾ اوقية شراب بسيط
  • شرطان صبغة habanero (الوصفة أدناه)
  • Schofferhofer grapefruit hefeweizen (أو جريب فروت شاندي من اختيارك) ، إلى الأعلى
  • حافة مالحة حار

صب التيكيلا وعصير الليمون والشراب البسيط في شاكر الكوكتيل. أضف شرطتين من صبغة الهابانيرو ، أو أكثر حسب الرغبة. املأها بالثلج ورجها بقوة قبل أن تصفيتها في كوب زجاجي مثلج محاط بمزيج مالح حار. أضف بيرة الجريب فروت Schofferhoffer (أو عصير الجريب فروت ومياه الصودا) إلى الأعلى.

لصبغة هابانيرو:

ارتداء القفازات ، وإزالة السيقان من 2 هابانيرو الفلفل وقطع خشنة. أزل البذور إذا كنت تفضل حرارة أقل. يُمزج مع كوبين من الفودكا أو كحول الحبوب في مرطبان قابل للغلق ، ويُترك لمدة تصل إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة. ابدأ في تذوق صبغتك بعد اليوم الأول حتى تصل إلى مستوى البهارات والنكهة التي تفضلها. عندما يرضيك الطعم ، صفي الفلفل واحتفظي بالسائل في زجاجة نظيفة.

يمكن استبدال فلفل هابانيرو بفلفل هالابينو إذا كان ذلك مفضلاً.

سبايسي مالح ريم

للحصول على حافة مالحة حارة ، اخلطي مقادير متساوية من الملح الخشن والفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار. تؤدي إضافة توابل Old Bay إلى زيادة الطعم اللذيذ.


فنسنت برايس & # 8217s بيض باكنغهام & # 8211 أفضل 100 وصفات نجوم أفلام # 99

في مايو ، سيكون عمر مدونتي 15 عامًا. خمسة عشر عامًا من الأكل والشرب مثل أصنام هوليوود. كريكي! أعرف بالضبط ما هو طبق نجم الفيلم الذي سأطبخه للاحتفال به ، ولكن عليك & # 8217 الانتظار حتى ذلك الحين لمعرفة ذلك! هنا & # 8217s دليل & # 8230

تكريما لميلاد المدونة & # 8217s ، قررت البدء في تسجيل 100 طبق المفضل لدي لأنني & # 8217m كثيرًا ما أسأل عن أكثر ما أحبه. ستكون هذه في الغالب أشياء صنعتها مرات عديدة ، أشياء أتوق إليها بشكل منتظم ، أو أشياء جعلتني أضحك كثيرًا عندما جعلتها مضطرة للذهاب.

على سبيل المثال ، هذا قد يجعله & # 8230

سلطة التونة جين تيرني & # 8217s رويال

هال ليندن & # 8217s رغيف جبنة الخردل

William Holden & # 8217s Lime Gelatine مع الجزر والزيتون والمكسرات (كنت أقوم بتوجيه Gloria Swanson في Sunset Boulevard هنا) & # 8230

& # 8230 وواحد أنا & # 8217m أموت لأجعله مرة أخرى & # 8230

فنسنت برايس & # 8217s دجاج في أناناس

من المحتمل أن يكون من السهل الحصول على أفضل 100 وصفات تعرض فقط وصفات فينسنت برايس ، لكنني سأحاول السماح لطهاة نجوم السينما الآخرين بإلقاء نظرة عليها. في الوقت الحالي ، في

هو فطور السبت المفضل لدي ، فنسنت برايس & # 8217s بيض باكنغهام. يذكرني هذا الطبق بأنني أعزب خلال السنوات السبع الأولى من هذه المدونة. لقد كان شيئًا كنت أقوم به كثيرًا عندما كنت بحاجة إلى التدليل بالطعام في عطلة نهاية الأسبوع.

لقد قدمت هذا مؤخرًا كنوع من المكافأة بعد دورة كتابة مكثفة مع مؤسسة Arvon Foundation. كنت أتطلع إليها طوال الأسبوع. هذا شيء خاص ، لكنه مالح ، مالح ، مالح ، لذا يمكنك شرب جالونات من الماء المثلج في متناول اليد.

لقد صنعت نصف كمية مزيج الأنشوجة / الزبدة / الخردل وقدمت لي وجبة إفطار واحدة وفقًا لوصفة Vincent & # 8217s ، مع وجود كمية ثانية لطيفة متبقية وظهرت في الثلاجة في كوب بيض.

بعد يومين ، أسعدت نفسي كثيرًا باختراع شيء ما. أسمي هذا البيض المسلوق الناعم مع غطاسات باكنغهام. ما رأيك في ذلك؟! انتشار رقيق من مزيج الأنشوجة على قطعة توست مغموسة في صفار بيض سائل. لقد كان إلهيًا.

يمكن العثور على لقطة أخرى على Vinnie & # 8217s Buckingham Eggs chez my chum Taryn & # 8217s blog Retro Food for Modern Times. لقد صنعت يافل بيض باكنغهام!

كان لدي فنسنت & # 8217s بيض باكنغهام في هارود & # 8217S! تم صنع هذا فقط من أجل الولايات المتحدة في حدث خاص جدًا ، أعددته أنا و Peter Fuller لإطلاق إصدار الذكرى الخمسين لـ A Treasury of Great Recipes. كان ذلك حقًا فطورًا يجب تذكره.

لذا فإن كل ذلك يضيف إلى هذه الوصفة كونها الوصفة الثانية لنجوم السينما المختارة لأفضل 100!

بيض باكنغهام في فنسنت برايس

1. تقليم القشور من 6 شرائح خبز. نخب بخفة.

2. الكريمة معًا: ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، وملعقتان كبيرتان من معجون الأنشوجة ، وملعقة صغيرة من الخردل الإنجليزي.

3. وزعي التوست بخليط الأنشوجة واحتفظي بالدفء.

4. اخفقي 8 بيضات مع: 3 ملاعق كبيرة كريمة ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل. أضف: 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم (اختياري).

5. في مقلاة على نار خفيفة ، تذوب: 2 و 1/2 ملعقة كبيرة زبدة.

6. صب البيض المخفوق. عندما يبدأ البيض في التكاثف ، قلبي بملعقة خشبية.

7. أخرجه من المقلاة وهو لا يزال رطبًا وغير مكتمل.

8. كومة على نخب الأنشوجة. رشي كل منها: 1 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور. ضعي الزبدة المذابة. رشي بضع قطرات من صلصة ورسيستيرشاير ، إذا رغبت في ذلك.


Chez Oskar: Chez Oskar - مفضل قديم - وصفات

تقوم مدونة كلينتون هيل بهذا العمل حتى لا أضطر إلى ذلك. لقد أضفت بعض أرقام الهواتف والروابط إلى مراجعاتي إذا كانت موجودة. أنا من أشد المعجبين بـ Stonehome و Aqualis و Tamboril على وجه الخصوص.

أحكام Greene Grape و GG
تذوق الفوندو وتذوق النبيذ يومي الجمعة والسبت.

أكواليس جريل
773 شارع فولتون (بين S. Portland و S. Oxford)
55 دولارًا للفرد أربع دورات مع شمبانيا و / أو نبيذ مشمول.
(718) 797-3494

مطعم وبار دجة للنبيذ
919 شارع فولتون (بين كلينتون وأم ويفرلي)
قائمة التذوق المتأثرة بمنطقة البحر الكاريبي والمزدوجة من النبيذ لعيد الحب & # 8217 s.
قائمة تذوق من 5 أطباق 129 دولارًا للزوجين. يتم إقران كل دورة من الدورات الخمس بشكل مثالي مع نبيذ مختلف بالتعاون مع Wine Consultant Veronique Fitzgerald ، DWS. (السعر بدون نبيذ: 105.00 دولار للزوجين).
(718) 857-1616

بار ستونهوم للنبيذ
87 لافاييت (بين س. إليوت وس. بورتلاند)
4 دورات مقابل 65 دولارًا للشخص الواحد ، مع إضافة 40 دولارًا لكل شخص مع أزواج النبيذ. الجلوس في 6 و 7 و 9 و 10 مساءً.
للحجز اتصل على (718) 624-9443

كيور بيوتي بار
عيد الحب الخاص: Basic Mani / Pedi / 1 دزينة من الورود / كأس من النبيذ الفوار # 8211 90 دولارًا أو للأزواج 165 دولارًا (والتي يمكن أن تكون أصدقاء / أزواج / أشقاء وما إلى ذلك). يمتد من 12 إلى 14 فبراير. يجب تحديد موعد والدفع المسبق بحلول 11 فبراير 2010.
(718) 622-7100

مجموعة العلاج الاجتماعي
ما علاقة الحب به؟
استعد لعيد الحب & # 8217 s من خلال التحسن في المحبة. اكتشف مكانك بالحب والصداقة وخلق المزيد من الحميمية في جميع علاقاتك. تعال إلى مجموعة العلاج الاجتماعي واعمل على جعل عيد الحب & # 8217s الخاص بك أكثر حبًا. تعال بمفردك أو أحضر من تحب & # 8211 سواء كان صديقك أو شريكك أو والدتك أو حبيبك. سنساعدك على التحسن في إنشاء محادثات محبة. السبت 13 فبراير 2010 الساعة 11 صباحًا ورقم 8211 الساعة 1 ظهرًا. الأجر: 30 دولار للفرد أو 50 دولار للزوجين أو الزوجين.

الاتصال: Ann Green، 718-797-3220 ext. 319 أو [email protected]

iCi
وجبة فطور وغداء من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 4 مساءً وقائمة إصلاح مكونة من 5 أطباق بقيمة 45 دولارًا للعشاء من الساعة 5.30 إلى 11 مساءً.
(718) 789-2778 ‎

شي أوسكار
36 $ قائمة Prix Fix مساء الأحد
(718) 852-6250

تامبوريل
25 $ Prix Fix 5: 30-11 يوم السبت
موسيقى الجاز الساعة 7 و 9 مساءً يوم الأحد
(718) 622-5130

شي لولا
32 $ قائمة Prix Fix مساء الأحد
(718) 858-1484

إذا كنت تعرف أي أشخاص آخرين ، فقم بتمريرهم وسأحدّث المنشور.

إليك نوع من النشاط الممتع بعيدًا عن المسار المطروق:

تعال بمفردك أو مع شريكك إلى ورشة عمل شمعية وساخنة لصنع الشموع في عيد الحب & # 8217. اصنع ما يصل إلى 6 شموع من شمع العسل النقي بالخارج في فناء خلفي مضاء بشكل رومانسي في بروكلين. قم بالإحماء وتناول كوكتيل في بار الاستوديو أثناء غمس الشموع يدويًا! شمع العسل النقي برائحته مثل العسل وستكون شموعك غير منتظمة بشكل جميل وستحترق لمدة تصل إلى 12 ساعة. ارتدِ ملابس احتفالية وكن مستعدًا لقضاء ورشة العمل في الخارج. 50 دولارًا للفرد ، تشمل كوكتيلًا رائعًا وصنع ما يصل إلى 6 شموع من شمع العسل.


Chez Oskar: Chez Oskar - مفضل قديم - وصفات


الجو ممطر وكبير هنا في بروكلين. ما الجديد أيضًا؟ لقد كانت السماء تمطر بشكل كبير لفترة من الوقت الآن ، على ما يبدو. لا يزعجني المطر عادة ، لأنني نشأت في سياتل ، لكن هذا الأمر أصبح سخيفًا بعض الشيء.

ومع ذلك ، فإنه يعطيني عذرًا للبقاء بالداخل والقيام ببعض الطهي ، وهو ما لم أفعله كثيرًا مؤخرًا. لم أشعر أبدًا بالإلهام حتى كنت في متجر البقالة بعد ظهر أمس وسرت بجوار قسم المأكولات البحرية ورأيت بعض الإسكالوب الطازج. لم أكن قد صنعت الريزوتو منذ فترة ، وكنت أرغب في تجربة أكلة الزعفران ، وبدا أن الإسكالوب يصرخ كذريعة مثالية.

تم طرح هذه الوصفة معًا دون الكثير من التفكير ، لذلك أراهن أن هناك بعض الطرق الجيدة لتحسينها ، وأنا منفتح على الاقتراحات. ومع ذلك ، فقد استمتعت بها حقًا ، وبما أنني أطبخ لنفسي فقط هذه الأيام ، يمكنني تخزين كل بقايا الطعام. هذه هي محنة رجل واحد يطبخ.

ريزوتو الزعفران مع اسكالوب البحر

1 - 1 1/2 كوب أرز أبوريو
32 أونصة من مرق الدجاج (أستخدم مرق باسيفيك فودز العضوي وأستمتع به حقًا. أفضل طريقة لصنعه في المنزل بالطبع)
1 كوب كراث مكعبات
4 فصوص ثوم مفروم
6 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
1 - 2 ملعقة كبيرة خيوط الزعفران
1 رطل اسقلوب البحر
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1/2 كوب بارميجيانو ريجيانو
1 ورقة حكيم طازج ، مقطعة إلى قطع صغيرة
الملح كوشير
فلفل
البقدونس الطازج للتزيين




ابدئي مرق الدجاج في قدر صغير على نار خفيفة. بمجرد أن تصبح ساخنة ، ضعي خيوط الزعفران في نصف كوب من المرق واتركيها جانبًا.


في قدر كبير ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة زبدة و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. When the butter is melted and the oil is hot, add the shallots and the garlic and stir until evenly coated. Cook for 2-3 minutes and add the white wine and the sage. Continue to cook until the shallots are translucent.


Add the rice and stir until evenly coated. Add one ladle's-worth of the chick brother and stir it in. Add the saffron/broth mixture and stir.


Continue to add a ladle's-worth of broth every time the rice has soaked everything up. I used about 1 1/4 cups of rice, and this took all 32 oz of the broth, one ladle at a time. You'll keep adding broth until the rice is done, and sometimes you'll have some broth left over.



Once you've started adding brother to the risotto, it's time to cook the scallops. Lay them flat on a plate and season them with kosher salt and freshly-ground pepper. I had enough scallops that I had to cook them in two batches, but that will depend on how big the scallops are. If you can do it in one batch, great.


In a skillet, heat up 2 tbsp butter and 2tbsp oil. Toss in the scallops so that they're not touching (another reason you may need to do two batches). Turn as necessary so that they're evenly cooked, taking care that they don't stick to the pan. Cook for 5-10 minutes until they're nicely browned on all sides.


Once the scallops are done, remove them from the skillet and place in a bowl or plate on a paper town to drain.


Once the rice is cooked, add the remaining 2tbsp butter and the 1/2 cup for parmigianno reggiano and stir vigorously. I also added some of the scallop drippings here to give it some extra flavor.

Plate the risotto and place some scallops on top along with some ground pepper, parsley, and mo parmigianno reggiano .

Risotto isn't always the best choice for a hot summer day, I'm the first to admit. But the saffron, sage, and shallots combined with the scallops make this version something I think works really well. The saffron helps keep it tasting light, and the sage makes for a very floral, summer-y flavor that's perfect for summer.


شاهد الفيديو: Prime Time News 25022014 - جوائز الاوسكار (ديسمبر 2021).