آخر

شوربة كرشة


اغسل البطن جيداً واتركه لمدة -1-2 ساعة في ماء بارد مع خل لإزالة الرائحة ، وبعد ذلك يتم غليه مع العظم.

بعد الطهي لمدة نصف ساعة نضيف البصل الكامل والجزر.

اتركه يغلي كثيرًا وحاول عند طهيه ، أخرج قطعة منه ولاحظ ما إذا كانت طرية.

عندما يغلي ، أخرجي قطع البطن وقطعيها إلى شرائح رفيعة ، أزيلي الجزر والبصل حسب تفضيلاتك ، إذا أردتِ يمكنكِ إعادة وضعها في الحساء على شكل قطع أكبر ، أخرجهما وألقي بهما. بعيدا.

يصفى العصير ويوضع كل قطع الشرائط في العصير (ارمِ عظم اللحم البقري)

نقوم بإعداد البيض بالخل والقشطة والثوم ومعجون ونقوم بدمجها ببطء وببطء في العصير حتى لا تتغذى بالجبن ، نأخذها برفق مع ملمع العصير ونخفف كريمة الساماتانا ، وبعد ذلك نسكبها فوق حساء

في النهاية ، قطعي شرائح الدونات إلى الحساء.

اعتمادًا على التفضيلات ، أضف أكثر أو أقل من الخل والفلفل والقشدة الحامضة.


شوربة البطن حسب الوصفة القديمة مصدرها دفتر الملاحظات بوصفات البويار. تستحق المحاولة!

حوالي 4-4.5 لتر من الحساء [بالنسبة لحصة من حساء البطن ، يجب أن يكون هناك 100 غرام من خليط من أوتار البطن والعظام المغلية و 300-350 مل من العصير (نسبة مثالية)]:

2 كجم بطن طازج ونظيف

1.5-2 كجم من عظام اللحم البقري مع النخاع (اطلب من الجزار تقطيعها إلى قطع أصغر ، لتناسب القدر جيدًا)

2 جزر ، 1 بصل ، 1 جذر بقدونس ، جزر أبيض

قطعة من جذر الكرفس تزن حوالي 100 جرام

1 ملعقة كبيرة دقيق مبشور (20 جم)

أبقِ بطنك في ماء دافئ مع الخل أو عصير الليمون وصودا الخبز لمدة ساعتين على الأقل قبل البدء في الطهي ، حتى يخرج من الرائحة المحددة ويبيض. نحن نتحدث عن بطن نظيف بالفعل.

يتم غسل العظام جيدًا وأنصحك بالحذر الشديد ، ألا يكون لديك شعر ، يحدث شيء كهذا. نضع العظام في قدر كبير (يجب أن تكون العظام في الأسفل ، إذا كانت البطن فمن الممكن أن تلتصق بالبثور) والبطن ، املأه بما يكفي لتغطيته وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح.

عندما يغلي ، اتركه لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تخلص من الماء ، واغسل العظام جيدًا ثم ضعها مرة أخرى حتى تغلي. يتم غسل البطن وفحصها إذا تم تنظيفها جيدًا ، وغالبًا - في أغلب الأحيان ، يتم غسلها فقط وليس تنظيفها من الجلد.

بهذه الطريقة ، من السهل جدًا تنظيفها. يمكن رؤيته على الجانب الأملس أنه يحتوي على جلد يتم شده وتنظيفه ، تمامًا كما يحدث عندما تحترق في الشمس ويتقشر الجلد. هذا سر كبير ، للأسف كثير من ربات البيوت لا يعرفن ويترك المعدة غير نظيفة. عندما يغلي ، يكون هذا الجلد قبيحًا وبنيًا وقذرًا جدًا.

نضع البطن فوق العظام ونضيف الملح والفلفل الحار والفلفل والبصل والجذور النظيفة ونتركها تغلي لبضع ساعات. بين الحين والآخر يتم تكميله بالماء الساخن وليس البارد ، لأنه يقوي اللحم ، بحيث يغطي السائل البطن والعظام.

عندما ينضج البطن جيدًا ، افحص العظام ، واجعل الأوتار طرية ، ثم صفي العصير في وعاء آخر ، واترك الخضار جانبًا (يمكنك تمريره وإضافته مرة أخرى إلى الحساء أو إعطائه للجراء) ، واترك البطن والعظام ليبرد.

يُخفق الصفار (لا يستخدم بياض البيض في حساء البطن ، لأنه يعطي مظهر القطع) بملعقة صغيرة من الملح ويترك جانبًا لمدة 20 دقيقة على الأقل ، لتكثيف لونه.

ضعي العصير على النار وأضيفي الخل حسب الرغبة ، ولكن ليس كثيرًا ، من الأفضل وضع كل منهما على طبق.

أضيفي الكريمة الحامضة والدقيق إلى الصفار ، واخلطيهم جيدًا ثم أضيفي القليل من العصير المغلي. آخذ العصير بيدي اليسرى مع ملمع أو غلاية ، وباستخدام يدي اليمنى أخلطه جيدًا مع الهدف ، أسكب العصير المغلي حتى يصبح الصفار مع العصير من الوعاء ساخنًا مثل الحساء.

عليك أن تتحلى بالصبر الشديد ، وتسكب قليلاً وتحرك باستمرار ، وإلا يتم تقطيع الحساء. صب كل شيء في قدر الحساء واستمر في التقليب حتى الغليان.

قم بمطابقة الطعم بالملح واتركه يغلي لبضع دقائق أخرى وتكون بذلك قد انتهيت. قطع البطن إلى شرائح مناسبة للملعقة ، حوالي 2 - 3 سم كحد أقصى ، اجمع الأوتار من العظام وقطعها إلى قطع صغيرة وأضفها إلى الحساء.

ضعي جزرة على مبشرة صغيرة وضعيها في مقلاة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت واطهيها حتى يتحول الزيت إلى اللون البرتقالي. سيكون هذا هو "وجه" الحساء لدينا ، ثم صفيها في قدر الحساء واتركها تغلي لفترة حتى تتساوى.

قدميها ساخنة مع طبق يمكن به تتبيل كل حساء حسب الرغبة مع: مجدي ، خل ، كريمة حامضة. يمكنك أيضًا استخدام الزبادي الدسم ، والحليب المخفوق ، والسنا ، والكفير ، ولكن ضاعف كمية القشدة الحامضة. هذا هو حساء البطن الحقيقي ، مع عصير كثيف ، وليس ماء صافٍ ، غير مقطوع وبطعم ستذكره لي.

وللتأكد من فهمك (المعلم في داخلي يقول الكلمة) ، دعنا نلخص أسرار الحساء الناجح:
بطن طازج (غير مطبوخ مسبقًا) عظام مع نخاع اللحم البقري (أخرج النخاع وصنع بعض السندويشات الحيوانية على الإطلاق)

يُترك الصفار فقط على البطن لمدة ساعتين على الأقل في الماء مع الخل إلى اللون الأبيض
احترقت البطن والعظام ، وألقى الماء الأول

يتم تنظيف البطن من الجلد

أضف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الصفار لتتماسك

يُضاف الخل إلى عصير الحساء ثم يُسكب العصير المغلي شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر حتى يغلي تكوين الصفار مع القشدة الحامضة.

يُسكب فوق الحساء ويُمزج باستمرار ، حتى يغلي ، يُصنع "وجه" بالجزر ، بحيث يصبح الحساء منمشًا.

سر الشيف: أضف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى صلصة صفار البيض بالكريمة الحامضة لتجميد الحساء. هذا الدقيق (20 جم -1 ملعقة كبيرة مبشور) يعني أقل من 0.5٪ من الحساء ، لذلك فهو لا يحل محل القشدة الحامضة أو البيض.

لكن.
باستخدام الدقيق ، لن يكون للحساء مظهر "القطع" القبيح. شوربي يشبه الحرير ، يبدو وكأنه كريم ناعم للغاية. ومصنوع من صفار البيض فقط وليس بياض البيض ... لا أستطيع أن أشرح مذاق وملمس هذا الحساء.

أتحداك أن تجرب الحساء كما قلت ...

الفرق بين حساء البطن المصنوع حسب الوصفة وشوربة أخرى ، هو أن الفرق بين كعكة مولدوفا الحقيقية ، المصنوعة من 20-30 صفارًا لكل 1 كيلوغرام من الدقيق وخبز حلو قليلًا مصنوع من 2 بيضة كاملة لكل 1 كجم من الدقيق.

لن أخبرك أكثر. جرب الوصفة.

نصيحة: يمكن إضافة 2-3 دونات بالخل في النهاية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، بحجم شرائط البطن ، لزيادة اللون والمذاق. تنبيه: لا تقم بإضافة الخضر إلى هذا الحساء. إنه مثل الكريمة مع صفار البيض والقشدة الحامضة!

السر الكبير في حساء البطن هو أن العصير لذيذ ، والحساء غني وليس ماء صافٍ.

هذا هو السبب في استخدام نخاع العظام والخضروات المسلوقة لجعل العصير لذيذًا.

إذا كنت تستخدم بطنًا مطبوخًا مسبقًا ، بدون نخاع العظم وخضروات ، فلن يكون هناك إله.

الآن بعد أن أخبرتك بكل الأسرار القديمة والأصيلة لحساء بطن البويار ، والتي أعرفها من عماتي والطهاة القدامى ، أتحداك أن تطبخ حساء بطن حقيقيًا جيدًا وأن تريني الصور.


شوربة كرشة

ضعي 4.5 لتر من الماء ليغلي في قدر كبير. عندما يغلي الماء ، ضعي عظام اللحم. زبد الحساء 3-4 مرات.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل.

اغسل الخضار جيدًا ونظفها. أضفها إلى الحساء ، مقطعة إلى أرباع. يغلي مع العظام.

يُضاف لحم البطن المفروم ناعماً بعد إذابته مسبقًا. كونها مطبوخة مسبقًا ، لا يجب وضعها من البداية مع العظام.

يرش أوراق الغار وبعض حبات الفلفل.

اتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة أخرى أو حتى ينضج بطن البقر جيدًا.

أوقفوا النار وأزلوا عظام اللحم البقري.

باستخدام مصفاة ، قم بإزالة بطن البقر والخضروات المسلوقة.

يتم تمرير العصير المتبقي مرتين من خلال منخل.

اختر من الخضار المفرومة ناعما وأعيد وضعها في الحساء.

يقشر اللحم ويقطع إلى مكعبات ويضاف إلى الحساء.

يتم تمرير الخضار المسلوقة في الخلاط ، ويتم إعادة الهريس الذي تم الحصول عليه إلى الحساء.

يُغلى الحساء مرة أخرى حتى يغلي. يُقشر الثوم ويُطحن جيدًا في الهاون. صب فوقه عصيدة من دقيق الذرة الساخنة مع العصير الساخن. أضف الصلصة إلى الحساء (يمكن غربلةها مسبقًا).

اخلطي 4 بيضات مع الكريمة في وعاء. ضعي القليل من العصير الساخن واخلطي حتى لا تتكون كتل. أضف رشة صغيرة من السائل الساخن واحدة تلو الأخرى حتى يصبح الوعاء ساخنًا. في النهاية ، يُسكب المزيج في إناء الحساء ، وخلال هذه الفترة يُخلط بسرعة مع المُلمع.


المكونات حساء البطن

  • حوالي 3-4 كيلوغرامات من بطن البقر (كنت أستخدم لحم العجل)
  • 1 عظم لحم بقري (حوالي 600-800 جرام ، لا يجب أن يكون لحمًا)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
  • 4 أوراق غار
  • 2 حبة متوسطة أو 1 جزرة كبيرة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 1 رأس ثوم (حوالي 10 فصوص ثوم)
  • 8 صفار
  • 500 جرام من الكريمة مع 25٪ دهن على الأقل (عادةً ما أستخدم كريم Dorna & # 8211 للطبخ ، لتقليل مخاطر التراص - الجبن & # 8211 من الكريمة)
  • اختياري: 1 بصلة ، 1 حبة كرفس بيضة صغيرة ، 1 جذر بقدونس & # 8211 لم أستخدمها ، لكن إذا كنت تفضل تحضير العصير بإضافة هذه الخضار ، يمكنك فعل ذلك
  • ملح ، فلفل ، خل

تحضير شوربة البطن & # 8211 تحضير المواد الخام

لحسن الحظ بالنسبة لي ، وجدت بطن العجل نظيفًا. إنه نظيف ، لكن ليس مطبوخًا مسبقًا ، يبدو لي همجيًا مع الشخص المطبوخ من قبل ، ويستفيد الآخرون من طعم الحساء. على الرغم من أنها كانت بيضاء ونظيفة ، إلا أنني وضعت بطني في وعاء كبير وغطيته بالماء حيث قمت بإذابة ملعقة صغيرة من صودا الخبز. تركتها على هذا النحو لمدة 2-3 ساعات ، في الثلاجة ، وبعد ذلك أوضحتها جيدًا. إذا كانت بطنك لا تحتوي على رائحة ، فلا داعي لتطبيق هذا العلاج.

كيفية تنظيف بطن حيوان مذبوح حديثًا

نصيحة من مالك جزار سابق: إذا أتيحت لك الفرصة لامتلاك بطن لحم بقري طازج ، شيء مليء قليلاً بـ & # 8222content & # 8221 ، فلا تتردد في الحصول عليه. أنت بحاجة إلى حفنة من الجير المطفأ (معجون) لتدليك بطنك على السطح بالكامل.

اتركيه لبضع دقائق ، ثم بملعقة ، صر البطن ، والذي سيبقى أبيض ونظيفًا. اشطفها بكمية كبيرة من الماء ، وافركها مرة أخرى بالملح الخشن ، ثم اشطفها. ثم اغمر البطن بالماء مع صودا الخبز ، اتركه في الثلاجة لبضع ساعات ، حتى طوال الليل. بعد ذلك ، كل ما عليك فعله هو الشطف في القليل من المياه الباردة وستكون بطن البقر مثالية للحصول على حساء مثالي.

تحضير شوربة البطن & # 8211 غليان البطن وعظام اللحم البقري

1. يُغلى البطن المقطّع إلى قطع كبيرة (مثل النخلة) مع عظام اللحم البقري وحبوب الفلفل وأوراق الغار ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الملح. إذا اخترت استخدام خليط الخضروات الجذرية ، ضعيها الآن أيضًا. يجب أن تحتوي على كمية كافية من السوائل ، فغليان البطن أمر صعب للغاية ، حتى قدر الضغط يستمر لمدة ساعتين على الأقل.

2. بمجرد غليان البطن ، قم بتصفية العصير الذي يحتفظ به ، وجمعه في الوعاء حيث سيتم الانتهاء من الحساء. قم بإزالة الفلفل وأوراق الغار (ربما خضروات مسلوقة) ، وكذلك عظم اللحم. لا فائدة منه (إذا كان عليه أي لحم ، فسيتم تفكيكه ووضعه في الحساء). اسمح للبطن أن يبرد.

تحضير شوربة البطن & # 8211 شوربة

1. بمجرد أن تتوقف أصابعنا عن الاحتراق ، يتم تقطيع البطن إلى & # 8222 شعيرية & # 8221 من حوالي 8-10 سم. الطول و 1 سم. سماكة. اغلي العصير المصفى وأضفه إلى نودلز البطن.

2. الجزر المقشر مبشور على مبشرة ذات ثقوب صغيرة. نضع قدر على النار نضيف فيه ملعقة زيت. اقلي الجزر حتى يصبح طريًا. يُضاف الجزر المتصلب إلى قدر الحساء ويُترك ليغلي لبضع دقائق أخرى (دقيقتان) ثم يُرفع عن النار.

3. حضري صلصة الثوم المهروسة وبضعة ملاعق كبيرة من الماء شديد البرودة. نضيف الصلصة إلى الحساء وتتناسب مع طعم الملح والفلفل. بالنسبة للحساسية ، يمكن توتر المجدي من خلال منخل سميك. وبالتالي ، لن تكون هناك قطع الثوم الصغيرة في الحساء.

كيف تصنع الحساء؟

1. يوضع صفار البيض في وعاء كبير ويخفق بالقشدة الحامضة.

2. خففي الكريمة ومزيج صفار البيض مع رشة من العصير الساخن ، أضيفي واحدة تلو الأخرى مع التحريك جيدًا في كل مرة. نستمر في إضافة العصير من حساء البطن الساخن حتى نشعر بأن المزيج في الوعاء قد سخن.

3. يُسكب مزيج العصير الساخن والقشدة وصفار البيض في إناء الحساء مع التحريك بسرعة. بعد فرد الحساء ، تحقق من مستوى التوابل مرة أخرى. يمكنك مطابقة طعم حساء الخل بالكامل ، في القدر ، وفي كل عشاء ، حسب الذوق ، في طبقهم الخاص.

خدمة

يتم تقديم حساء البطن ساخنًا مع زيت الزيتون والخل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تناول الكريمة الحامضة لأولئك الذين يريدون حساءًا أكثر كثافة. نحن أيضًا لا ننسى الفلفل الحار ، لأن حساء البطن يتماشى تمامًا معه.

هناك أصوات تدعي أنه لا يوجد أي خضرة لديها أي شيء تبحث عنه في حساء البطن. رأيي هو أنه ، اختياريًا ، يمكن رشه ببعض البقدونس الأخضر المفروم. إنه متأكد من أنه لن يقتل أحداً. في نماذج أخرى ، أضف شرائح الدونات إلى الخل وقت التقديم. كلها جيدة طالما أنها تناسب مذاق الشخص الذي يأكل.

هل اعجبتك هذه الوصفة؟


شوربة البطن حسب الوصفة القديمة مصدرها دفتر الملاحظات بوصفات البويار. تستحق المحاولة!

حوالي 4-4.5 لتر من الحساء [بالنسبة لحصة من حساء البطن ، يجب أن يكون هناك 100 غرام من خليط من أوتار البطن والعظام المغلية و 300-350 مل من العصير (نسبة مثالية)]:

2 كجم بطن طازج ونظيف

1.5-2 كجم من عظام اللحم البقري مع النخاع (اطلب من الجزار تقطيعها إلى قطع أصغر ، لتناسب القدر جيدًا)

2 جزر ، 1 بصل ، 1 جذر بقدونس ، جزر أبيض

قطعة من جذر الكرفس تزن حوالي 100 جرام

1 ملعقة كبيرة دقيق مبشور (20 جم)

أبقِ بطنك في ماء دافئ مع الخل أو عصير الليمون وصودا الخبز لمدة ساعتين على الأقل قبل البدء في الطهي ، حتى يخرج من الرائحة المحددة ويبيض. نحن نتحدث عن بطن نظيف بالفعل.

يتم غسل العظام جيدًا وأنصحك بالحذر الشديد ، ألا يكون لديك شعر ، يحدث شيء كهذا. نضع العظام في قدر كبير (يجب أن تكون العظام في الأسفل ، إذا كانت البطن فمن الممكن أن تلتصق بالبثور) والبطن ، املأه بما يكفي لتغطيته وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح.

عندما يغلي ، اتركه لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تخلص من الماء ، واغسل العظام جيدًا ثم ضعها مرة أخرى حتى تغلي. يتم غسل البطن وفحصها إذا تم تنظيفها جيدًا ، وغالبًا - في أغلب الأحيان ، يتم غسلها فقط وليس تنظيفها من الجلد.

بهذه الطريقة ، من السهل جدًا تنظيفها. يمكن رؤيته على الجانب الأملس أنه يحتوي على جلد يتم شده وتنظيفه ، تمامًا كما يحدث عندما تحترق في الشمس ويتقشر الجلد. هذا سر كبير ، للأسف كثير من ربات البيوت لا يعرفن ويترك المعدة غير نظيفة. عندما يغلي ، يكون هذا الجلد قبيحًا وبنيًا وقذرًا جدًا.

نضع البطن فوق العظام ونضيف الملح والفلفل الحار والفلفل والبصل والجذور النظيفة ونتركها تغلي لبضع ساعات. بين الحين والآخر يتم تكميله بالماء الساخن وليس البارد ، لأنه يقوي اللحم ، بحيث يغطي السائل البطن والعظام.

عندما ينضج البطن جيدًا ، افحص العظام ، واجعل الأوتار طرية ، ثم صفي العصير في وعاء آخر ، واترك الخضار جانبًا (يمكنك تمريره وإضافته مرة أخرى إلى الحساء أو إعطائه للجراء) ، واترك البطن والعظام ليبرد.

يُخفق الصفار (لا يستخدم بياض البيض في حساء البطن ، لأنه يعطي مظهر القطع) بملعقة صغيرة من الملح ويترك جانبًا لمدة 20 دقيقة على الأقل ، لتكثيف لونه.

ضعي العصير على النار وأضيفي الخل حسب الرغبة ، ولكن ليس كثيرًا ، من الأفضل وضع كل منهما على طبق.

أضيفي الكريمة الحامضة والدقيق إلى الصفار ، واخلطيهم جيدًا ثم أضيفي القليل من العصير المغلي. آخذ العصير بيدي اليسرى مع ملمع أو غلاية ، وباستخدام يدي اليمنى أخلطه جيدًا مع الهدف ، أسكب العصير المغلي حتى يصبح الصفار مع العصير من الوعاء ساخنًا مثل الحساء.

عليك أن تتحلى بالصبر الشديد ، وتسكب قليلاً وتحرك باستمرار ، وإلا يتم تقطيع الحساء. صب كل شيء في قدر الحساء واستمر في التقليب حتى الغليان.

قم بمطابقة الطعم بالملح واتركه يغلي لبضع دقائق أخرى وتكون بذلك قد انتهيت. قطع البطن إلى شرائح مناسبة للملعقة ، حوالي 2 - 3 سم كحد أقصى ، اجمع الأوتار من العظام وقطعها إلى قطع صغيرة وأضفها إلى الحساء.

ضعي جزرة على مبشرة صغيرة وضعيها في مقلاة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت واطهيها حتى يتحول الزيت إلى اللون البرتقالي. سيكون هذا هو "وجه" الحساء لدينا ، ثم صفيها في قدر الحساء واتركها تغلي لفترة حتى تتساوى.

قدميها ساخنة مع طبق يمكن به تتبيل كل حساء حسب الرغبة مع: مجدي ، خل ، كريمة حامضة. يمكنك أيضًا استخدام الزبادي الدسم ، والحليب المخفوق ، والسنا ، والكفير ، ولكن ضاعف كمية القشدة الحامضة. هذا هو حساء البطن الحقيقي ، مع عصير كثيف ، وليس ماء صافٍ ، غير مقطوع وبطعم ستذكره لي.

وللتأكد من فهمك (المعلم في داخلي يقول الكلمة) ، دعنا نلخص أسرار الحساء الناجح:
بطن طازج (غير مطبوخ مسبقًا) عظام مع نخاع اللحم البقري (أخرج النخاع وصنع بعض السندويشات الحيوانية على الإطلاق)

يُترك الصفار فقط على البطن لمدة ساعتين على الأقل في الماء مع الخل إلى اللون الأبيض
احترقت البطن والعظام ، وألقى الماء الأول

يتم تنظيف البطن من الجلد

أضف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الصفار لتتماسك

يُضاف الخل إلى عصير الحساء ثم يُسكب العصير المغلي شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر حتى يغلي تكوين الصفار مع القشدة الحامضة.

يُسكب فوق الحساء ويُمزج باستمرار ، حتى يغلي ، يُصنع "وجه" بالجزر ، بحيث يصبح الحساء منمشًا.

سر الشيف: أضف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى صلصة صفار البيض بالكريمة الحامضة لتجميد الحساء. هذا الدقيق (20 جم -1 ملعقة كبيرة مبشور) يعني أقل من 0.5٪ من الحساء ، لذلك فهو لا يحل محل القشدة الحامضة أو البيض.

لكن.
باستخدام الدقيق ، لن يكون للحساء مظهر "القطع" القبيح. شوربي يشبه الحرير ، يبدو وكأنه كريم ناعم للغاية. ومصنوع من صفار البيض فقط وليس بياض البيض ... لا أستطيع أن أشرح مذاق وملمس هذا الحساء.

أتحداك أن تجرب الحساء كما قلت ...

الفرق بين حساء البطن المصنوع حسب الوصفة وشوربة أخرى ، هو أن الفرق بين كعكة مولدوفا الحقيقية ، المصنوعة من 20-30 صفارًا لكل 1 كيلوغرام من الدقيق وخبز حلو قليلًا مصنوع من 2 بيضة كاملة لكل 1 كجم من الدقيق.

لن أخبرك أكثر. جرب الوصفة.

نصيحة: يمكن إضافة 2-3 دونات بالخل في النهاية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، بحجم شرائط البطن ، لزيادة اللون والمذاق. تنبيه: لا تقم بإضافة الخضر إلى هذا الحساء. إنه مثل الكريمة مع صفار البيض والقشدة الحامضة!

السر الكبير في حساء البطن هو أن العصير لذيذ ، والحساء غني وليس ماء صافٍ.

هذا هو السبب في استخدام نخاع العظام والخضروات المسلوقة لجعل العصير لذيذًا.

إذا كنت تستخدم بطنًا مطبوخًا مسبقًا ، بدون نخاع العظم وخضروات ، فلن يكون هناك إله.

الآن بعد أن أخبرتك بكل الأسرار القديمة والأصيلة لحساء بطن البويار ، والتي أعرفها من عماتي والطهاة القدامى ، أتحداك أن تطبخ حساء بطن حقيقيًا جيدًا وأن تريني الصور.


شوربة البطن حسب الوصفة القديمة مصدرها دفتر الملاحظات بوصفات البويار. تستحق المحاولة!

حوالي 4-4.5 لتر من الحساء [بالنسبة لحصة من حساء البطن ، يجب أن يكون هناك 100 غرام من خليط من أوتار البطن والعظام المغلية و 300-350 مل من العصير (نسبة مثالية)]:

2 كجم بطن طازج ونظيف

1.5-2 كجم من عظام اللحم البقري مع النخاع (اطلب من الجزار تقطيعها إلى قطع أصغر ، لتناسب القدر جيدًا)

2 جزر ، 1 بصل ، 1 جذر بقدونس ، جزر أبيض

قطعة من جذر الكرفس تزن حوالي 100 جرام

1 ملعقة كبيرة دقيق مبشور (20 جم)

أبقِ بطنك في ماء دافئ مع الخل أو عصير الليمون وصودا الخبز لمدة ساعتين على الأقل قبل البدء في الطهي ، حتى يخرج من الرائحة المحددة ويبيض. نحن نتحدث عن بطن نظيف بالفعل.

يتم غسل العظام جيدًا وأنصحك بالحذر الشديد ، ألا يكون لديك شعر ، يحدث شيء كهذا. نضع العظام في قدر كبير (يجب أن تكون العظام في الأسفل ، إذا كانت البطن فمن الممكن أن تلتصق بالبثور) والبطن ، املأه بما يكفي لتغطيته وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح.

عندما يغلي ، اتركه لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تخلص من الماء ، واغسل العظام جيدًا ثم ضعها مرة أخرى حتى تغلي. يتم غسل البطن وفحصها إذا تم تنظيفها جيدًا ، وغالبًا - في أغلب الأحيان ، يتم غسلها فقط وليس تنظيفها من الجلد.

بهذه الطريقة ، من السهل جدًا تنظيفها. يمكن رؤيته على الجانب الأملس أنه يحتوي على جلد يتم شده وتنظيفه ، تمامًا كما يحدث عندما تحترق في الشمس ويتقشر الجلد. هذا سر كبير ، للأسف كثير من ربات البيوت لا يعرفن ويترك المعدة غير نظيفة. عندما يغلي ، يكون هذا الجلد قبيحًا وبنيًا وقذرًا جدًا.

نضع البطن فوق العظام ونضيف الملح والفلفل الحار والفلفل والبصل والجذور النظيفة ونتركها تغلي لبضع ساعات. بين الحين والآخر يتم تكميله بالماء الساخن وليس البارد ، لأنه يقوي اللحم ، بحيث يغطي السائل البطن والعظام.

عندما ينضج البطن جيدًا ، افحص العظام ، واجعل الأوتار طرية ، ثم صفي العصير في وعاء آخر ، واترك الخضار جانبًا (يمكنك تمريره وإضافته مرة أخرى إلى الحساء أو إعطائه للجراء) ، واترك البطن والعظام ليبرد.

يُخفق الصفار (لا يستخدم بياض البيض في حساء البطن ، لأنه يعطي مظهر القطع) بملعقة صغيرة من الملح ويترك جانبًا لمدة 20 دقيقة على الأقل ، لتكثيف لونه.

ضعي العصير على النار وأضيفي الخل حسب الرغبة ، ولكن ليس كثيرًا ، من الأفضل وضع كل منهما على طبق.

أضيفي الكريمة الحامضة والدقيق إلى الصفار ، واخلطيهم جيدًا ثم أضيفي القليل من العصير المغلي. آخذ العصير بيدي اليسرى مع ملمع أو غلاية ، وباستخدام يدي اليمنى أخلطه جيدًا مع الهدف ، أسكب العصير المغلي حتى يصبح الصفار مع العصير من الوعاء ساخنًا مثل الحساء.

عليك أن تتحلى بالصبر الشديد ، وتسكب قليلاً وتحرك باستمرار ، وإلا يتم تقطيع الحساء. صب كل شيء في قدر الحساء واستمر في التقليب حتى الغليان.

قم بمطابقة الطعم بالملح واتركه يغلي لبضع دقائق أخرى وتكون بذلك قد انتهيت. قطع البطن إلى شرائح مناسبة للملعقة ، حوالي 2 - 3 سم كحد أقصى ، اجمع الأوتار من العظام وقطعها إلى قطع صغيرة وأضفها إلى الحساء.

ضعي جزرة على مبشرة صغيرة وضعيها في مقلاة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت واطهيها حتى يتحول الزيت إلى اللون البرتقالي. سيكون هذا هو "وجه" الحساء لدينا ، ثم صفيها في قدر الحساء واتركها تغلي لفترة حتى تتساوى.

قدميها ساخنة مع طبق يمكن به تتبيل كل حساء حسب الرغبة مع: مجدي ، خل ، كريمة حامضة. يمكنك أيضًا استخدام الزبادي الدسم ، والحليب المخفوق ، والسنا ، والكفير ، ولكن ضاعف كمية القشدة الحامضة. هذا هو حساء البطن الحقيقي ، مع عصير كثيف ، وليس ماء صافٍ ، غير مقطوع وبطعم ستذكره لي.

وللتأكد من فهمك (المعلم في داخلي يقول الكلمة) ، دعنا نلخص أسرار الحساء الناجح:
بطن طازج (غير مطبوخ مسبقًا) عظام مع نخاع اللحم البقري (أخرج النخاع وصنع بعض السندويشات الحيوانية على الإطلاق)

يُترك الصفار فقط على البطن لمدة ساعتين على الأقل في الماء مع الخل إلى اللون الأبيض
احترقت البطن والعظام ، وألقى الماء الأول

يتم تنظيف البطن من الجلد

أضف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الصفار لتتماسك

يُضاف الخل إلى عصير الحساء ثم يُسكب العصير المغلي شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر حتى يغلي تكوين الصفار مع القشدة الحامضة.

يُسكب فوق الحساء ويُمزج باستمرار ، حتى يغلي ، يُصنع "وجه" بالجزر ، بحيث يصبح الحساء منمشًا.

سر الشيف: أضف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى صلصة صفار البيض بالكريمة الحامضة لتجميد الحساء. هذا الدقيق (20 جم -1 ملعقة كبيرة مبشور) يعني أقل من 0.5٪ من الحساء ، لذلك فهو لا يحل محل القشدة الحامضة أو البيض.

لكن.
باستخدام الدقيق ، لن يكون للحساء مظهر "القطع" القبيح. شوربي يشبه الحرير ، يبدو وكأنه كريم ناعم للغاية. ومصنوع من صفار البيض فقط وليس بياض البيض ... لا أستطيع أن أشرح مذاق وملمس هذا الحساء.

أتحداك أن تجرب الحساء كما قلت ...

الفرق بين حساء البطن المصنوع حسب الوصفة وشوربة أخرى ، هو أن الفرق بين كعكة مولدوفا الحقيقية ، المصنوعة من 20-30 صفارًا لكل 1 كيلوغرام من الدقيق وخبز حلو قليلًا مصنوع من 2 بيضة كاملة لكل 1 كجم من الدقيق.

لن أخبرك أكثر. جرب الوصفة.

نصيحة: يمكن إضافة 2-3 دونات بالخل في النهاية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، بحجم شرائط البطن ، لزيادة اللون والمذاق. تنبيه: لا تقم بإضافة الخضر إلى هذا الحساء. إنه مثل الكريمة مع صفار البيض والقشدة الحامضة!

السر الكبير في حساء البطن هو أن العصير لذيذ ، والحساء غني وليس ماء صافٍ.

هذا هو السبب في استخدام نخاع العظام والخضروات المسلوقة لجعل العصير لذيذًا.

إذا كنت تستخدم بطنًا مطبوخًا مسبقًا ، بدون نخاع العظم وخضروات ، فلن يكون هناك إله.

الآن بعد أن أخبرتك بكل الأسرار القديمة والأصيلة لحساء بطن البويار ، والتي أعرفها من عماتي والطهاة القدامى ، أتحداك أن تطبخ حساء بطن حقيقيًا جيدًا وأن تريني الصور.


شوربة البطن حسب الوصفة القديمة مصدرها دفتر الملاحظات بوصفات البويار. تستحق المحاولة!

حوالي 4-4.5 لتر من الحساء [بالنسبة لحصة من حساء البطن ، يجب أن يكون هناك 100 غرام من خليط من أوتار البطن والعظام المغلية و 300-350 مل من العصير (نسبة مثالية)]:

2 كجم بطن طازج ونظيف

1.5-2 كجم من عظام اللحم البقري مع النخاع (اطلب من الجزار تقطيعها إلى قطع أصغر ، لتناسب القدر جيدًا)

2 جزر ، 1 بصل ، 1 جذر بقدونس ، جزر أبيض

قطعة من جذر الكرفس تزن حوالي 100 جرام

1 ملعقة كبيرة دقيق مبشور (20 جم)

أبقِ بطنك في ماء دافئ مع الخل أو عصير الليمون وصودا الخبز لمدة ساعتين على الأقل قبل البدء في الطهي ، حتى يخرج من الرائحة المحددة ويبيض. نحن نتحدث عن بطن نظيف بالفعل.

يتم غسل العظام جيدًا وأنصحك بالحذر الشديد ، ألا يكون لديك شعر ، يحدث شيء كهذا. نضع العظام في قدر كبير (يجب أن تكون العظام في الأسفل ، إذا كانت البطن فمن الممكن أن تلتصق بالبثور) والبطن ، املأه بكمية كافية من الماء لتغطيته وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح.

عندما يغلي ، اتركه لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تخلص من الماء ، واغسل العظام جيدًا ثم ضعها مرة أخرى حتى تغلي. يتم غسل البطن وفحصها إذا تم تنظيفها جيدًا ، وغالبًا - في أغلب الأحيان ، يتم غسلها فقط وليس تنظيفها من الجلد.

بهذه الطريقة ، من السهل جدًا تنظيفها. يمكن رؤيته على الجانب الأملس أنه يحتوي على جلد يتم شده وتنظيفه ، تمامًا كما يحدث عندما تحترق في الشمس ويتقشر الجلد. هذا سر كبير ، للأسف كثير من ربات البيوت لا يعرفن ويترك المعدة غير نظيفة. عندما يغلي ، يكون هذا الجلد قبيحًا وبنيًا وقذرًا جدًا.

نضع البطن فوق العظام ونضيف الملح والفلفل الحار والفلفل والبصل والجذور النظيفة ونتركها تغلي لبضع ساعات. بين الحين والآخر يتم تكميله بالماء الساخن وليس البارد ، لأنه يقوي اللحم ، بحيث يغطي السائل البطن والعظام.

عندما ينضج البطن جيدًا ، افحص العظام ، واجعل الأوتار طرية ، ثم صفي العصير في وعاء آخر ، واترك الخضار جانبًا (يمكنك تمريره وإضافته مرة أخرى إلى الحساء أو إعطائه للجراء) ، واترك البطن والعظام ليبرد.

يُخفق الصفار (لا يستخدم بياض البيض في حساء البطن ، لأنه يعطي مظهر القطع) بملعقة صغيرة من الملح ويترك جانبًا لمدة 20 دقيقة على الأقل ، لتكثيف لونه.

ضعي العصير على النار وأضيفي الخل حسب الرغبة ، ولكن ليس كثيرًا ، من الأفضل وضع كل منهما على طبق.

أضيفي الكريمة الحامضة والدقيق إلى الصفار ، واخلطيهم جيدًا ثم أضيفي القليل من العصير المغلي. آخذ العصير بيدي اليسرى مع ملمع أو غلاية ، وباستخدام يدي اليمنى أخلطه جيدًا مع الهدف ، أسكب العصير المغلي حتى يصبح الصفار مع العصير من الوعاء ساخنًا مثل الحساء.

عليك أن تتحلى بالصبر الشديد ، وتسكب قليلاً وتحرك باستمرار ، وإلا يتم تقطيع الحساء. صب كل شيء في قدر الحساء واستمر في التقليب حتى الغليان.

قم بمطابقة الطعم بالملح واتركه يغلي لبضع دقائق أخرى وتكون بذلك قد انتهيت. قطع البطن إلى شرائح مناسبة للملعقة ، حوالي 2 - 3 سم كحد أقصى ، اجمع الأوتار من العظام وقطعها إلى قطع صغيرة وأضفها إلى الحساء.

ضعي جزرة على مبشرة صغيرة وضعيها في مقلاة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت واطهيها حتى يتحول الزيت إلى اللون البرتقالي. سيكون هذا هو "وجه" الحساء لدينا ، ثم صفيها في قدر الحساء واتركها تغلي لفترة حتى تتساوى.

قدميها ساخنة مع طبق يمكن به تتبيل كل حساء حسب الرغبة مع: مجدي ، خل ، كريمة حامضة. يمكنك أيضًا استخدام الزبادي الدسم ، والحليب المخفوق ، والسنا ، والكفير ، ولكن ضاعف كمية القشدة الحامضة. هذا هو حساء البطن الحقيقي ، مع عصير كثيف ، وليس ماء صافٍ ، غير مقطوع وبطعم ستذكره لي.

وللتأكد من فهمك (المعلم في داخلي يقول الكلمة) ، دعنا نلخص أسرار الحساء الناجح:
بطن طازج (غير مطبوخ مسبقًا) عظام مع نخاع اللحم البقري (أخرج النخاع وصنع بعض السندويشات الحيوانية على الإطلاق)

يُترك الصفار فقط على البطن لمدة ساعتين على الأقل في الماء مع الخل إلى اللون الأبيض
احترقت البطن والعظام ، وألقى الماء الأول

يتم تنظيف البطن من الجلد

أضف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الصفار لتتماسك

يُضاف الخل إلى عصير الحساء ثم يُسكب العصير المغلي شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر حتى يغلي تكوين الصفار مع القشدة الحامضة.

se toarna peste ciorba si se amesteca incontinuu, pana cand da in clocot se face „fata” cu morcov, sa fie ciorba pistruiata.

Secretul bucatarului: Se adauga 1 lingura de faina la dresingul de galbenus cu smantana, ca sa lege ciorba. Aceasta faina (20 g-1 lingura rasa), inseamna mai putin de 0,5 % din ciorba, deci nu inlocuieste smantana sau oul.

Dar.
Folosind faina, ciorba nu va avea acela aspect inestetic de „taiat”. Ciorba mea are un aspect de matase, pare o crema extrem de fina. Iar facuta numai cu galbenusuri, nu si cu albusuri… nu va pot explica ce gust si ce textura poate avea aceasta ciorba.

Va provoc sa probati ciorba asa cum am spus eu…

Diferenta intre o ciorba de burta facuta asa cum am dat eu reteta si alta ciorba, este ca diferenta dintre cozonacul moldovenesc adevarat, facut cu 20-30 de galbenusuri la 1 kilogram de faina si o paine usor dulce facuta cu 2 oua intregi la 1 kg de faina.

Mai mult nu va spun. Probati reteta.

TRUC: se mai pot adauga la final si 2-3 gogosari in otet, taiati fasii fine, de marimea fasiilor de burta, pentru un spor de culoare si gust. ATENTIE: Nu se pune verdeata la aceasta ciorba. Este ca o crema cu galbenusuri si smantana!

Un mare secret al ciorbei de burta este ca zeama sa fie gustoasa, sa fie supa bogata, nu apa chioara.

De aceea se folosesc oase cu maduva si legume la fiert, ca sa fie zeama gustoasa.

Daca veti folosi burta prefiarta, fara oase cu maduva si fara zarzavaturi… nu va avea nici un Dumnezeu.

Acum,ca v-am spus toate secretele vechi, autentice ale ciorbei de burta boieresti, pe care le stiu de la matusi si de la bucatarii batrani, va provoc sa gatiti ciorba de burta adevarata, buna si sa-mi aratati poze.


Cât timp se fierbe ciorba de burtă la multicooker, slow cooker sau oală sub presiune?

  • 3 ore la multicooker (combinație de temperaturi și programe)
  • 12 ore la slow cooker (combinație de LOW și HIGH)
  • 1 oră și 30 de minute la oală sub presiune (kukta) – din care 60 de minute sub presiune și 30 de minute fără presiune. Unele multicookere au inclusă funcția de gătire sub presiune (al meu nu are).

Cui nu-i place burta o poate înlocui cu carne de pui (vezi ciorba radauteana) sau cu ciuperci pleurotus (vezi ciorba falsa de burtă). Nici eu nu-s moartă după ciorba de burtă dar tatăl meu o mânâncă cu mare plăcere așa că i-o prepar de câte ori își dorește acest lucru.

Dacă țineți morțiș să o faceți cu burtă proaspată de vită atunci ar fi bine ca aceasta să fie curățată și spalată ca lumea. Găsiți aici reteta ciorbei de burta proaspata cu legume si zarzavaturi precum și cum se curăța burta proaspată. Nu e mare diferență la gust însă multi vor neaparat să știe ca au și zarzavaturi în ea.

Secretul unei ciorbe de burtă reușite este osul de vită. Vorbim de oase cu cartilaje NU de rondele de rasol de vită cu carne multă! NU facem supă de carne ci supă de oase.

Fie că alegem articulațiile cu cartilaje, fie niște oase faine cu măduvă, vom obține un stock fain de vită (supă limpede) pe care îl vom folosi mai departe în prepararea acestei ciorbe de burtă. În zeama de oase nouă ne place să punem și câteva zarzavaturi, nu multe: câte un păstârnac mic, un patrunjel mic și o felie de țelina și 1-2 morcovi.

Rezultatul este delicios. Corba de burtă este excelentă, dressingul de galbenușuri cu smântână și usturoiul puse la sfârșit încoronează acest preparat atât de iubit de români. Veți vedea la final și cum se drege corect o ciorbă de burtă astfel încât să nu se taie.

Din cantitățile de mai jos rezultă circa 3 l de ciorbă de burtă, adică 6-8 porții generoase și consistente.

  • 500 g oase de vită
  • 1 kg burtă proaspată sau prefiartă și congelată
  • 1-2 foi de dafin (opțional)
  • 1 linguriță boabe de piper negru
  • 3 L apă rece (+ completare la nevoie)
  • 2 lingurițe rase de sare (mai vedeți la final dacă trebuie completată)
  • 1-2 morcovi mici
  • 1 păstarnac rădăcină
  • 1 pătrunjel rădăcină
  • 1 felie țelină rădăcină
  • 1 ceapă mică
  • 1 morcov mare ras fin călit cu 1 lingură de ulei (se adaugă la final)
  • 8 caței de usturoi (zdrobiți)
  • 3 gălbenușuri
  • 250 ml smântână lichidă naturală pentru gatit (30% grasime)

Știri culinare cu subiect asemănător:

Supa de pasare cu taitei – Zupã de cocoș

Supa cremă de legume (de post)

Supa de pui cu galuste

Supa de linte rosie

Supa de mazare cu galuste

Supa crema de sparanghel verde

Au incercat aceasta reteta:

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

183 comentarii la Ciorba de burtă

Burta dvs. este înălbită chimic, ceea ce face ca „blana” aceea în formă de fagure încă să existe. La noi în familie burta de vită este curățată manual iar ce nu este carne curată este aruncat. Întregul stomac este „belit” de partea poroasă în care stă toată verdeața. O dată cu aruncarea „blănii”, mirosul de vită devine tolerabil. Multe persoane cred că dacă nu pui întreaga burtă nu mai are gust de ciorbă de burtă, dar nimic mai fals: încă miroase a burtă, dar nu mai există mirosul acela „de bălegar”, cum l-au descris unele persoane. Desigur, dacă ai un restaurant, nu îți convine să pregătești ciorba numai cu bucăți bune, ar fi o muncă titanică iar prețul ciorbei nu ar reflecta cheltuiala și munca depusă. Sunt din Moldova iar noi o acrim cu oțet.
Vă urmăresc de mulți ani, am încercat multe din rețetele dvs. și mi-au ieșit de fiecare dată. Pupici

Este foarte ok rețeta, simplă și pe înțelesul oricui!Pe d-na Laura o înțeleg atunci când comentează mai „oțetit”, vis a vis de unii neaveniți!Cele bune, tuturor!

Am folosit retele Laurei si am fost foarte multumita. Cele mai multe sunt pe gustul meu, folosite deseori in Ardeal la bunici. Continua Laura si incanta-ne.

[…] in gura. Avand o aroma si un miros specific, exista doar doua optiuni in ceea ce priveste ciorba de burta: ori o urasti, ori o iubesti. Pentru cei care o iubesc, avem mai jos o reteta […]

Bună seara…Am făcut pentru prima data ciorbita de burta..numai ca din necunostinta de cauza..Am cumpărat burta prefiarta. Când am desfăcut pachetul mirosea atât de rău. .Am făcut trucul dvs cu bicarbonat dar tot a mirosit ..Am zis prin gătire o sa dispară. .tocmai ce am terminat-o.dar ori mi-a rămas mie în nas mirosul..ori nu stiu..e normal ca sa mai miroasa puțin ciorba. Sau am greșit undeva procesul. Mulțumesc anticipat.

Dacă nu tolerați acel miros, cred că sunteți printre cei care nu vor agreea niciodată ciorba de burtă :). Mă tem că nu se poate drege, nu e pe gustul dumneavoastră și atâta tot.

Cea mai exacta reteta, pentru ciorba de burta! Fara adaugiri inutile sau condimente din bucatariile altor popoare … Felicitari doamna Laura si multumim pentru toate retetele pe care le impartasiti cu noi!
La multi ani, pe noul an 2018 !

Eu o fac de ceva timp si nu am fost niciodata dezamagit.
Multumesc.

Mă bucur foarte mult, să vă fie de bine!

Am făcut de 2 ori după rețeta D-voastră și …super.Eu sudor de fel,nu știam decât…cum se-nnoadă electrozii,acum mă descurc și în …cătărie.MULTUMESC.

Multumesc ptr reteta. Foarte buna! !!

Va multumesc pentru minunatele idei si secretele culinare pe care le impartasiti cu noi. Am mai incercat retete recomandate de d-voastra. Niciodata nu am dat gres.

[…] Laslău, ori gjurnaliștii de la “Adevărul” fac o ciorbă de burtă mai bună decât cea a Laurei Laurențiu. Am sau n-am dreptate? Răspunsurile argumentate sunt […]

Astazi am incercat-o si a iesit perfect, multumesc

Vreau sa impartasesc cu dv-stra o reteta de ciorba de burta cu care nu am dat gres niciodata… Intr-o oala de 8kg , se fierb legumele intregi (apa sa fie cam trei sferturi din ea),cu cat sunt mai multe ,cu atat iese mai gustoasa ciorba , (ceapa,morcov,telina,cartof). Sepatat ,se pune la fiert burta , (aprox.2kg ). Dupa ce a fiert 10-15 min(burta,depinde de unde o luati , cat de „batrana” a fost bovina si pentru a scoate cat mai mult mirosul din ea, eu prefer burta bucati mari,nu taiata fideluta),o strecurati si o lasati sa se racoreasca. Scoateti legumele din supa cu un spumar, (din ele puteti sa face-ti o salata de boeuf,sau sa le consumati pur si simplu cu otet). Curatati burta de grasime si de pielite,dupa care o taiati fideluta. Se adauga burta taiata in supa de legume. Se fierbe pana devine „comestibila” . Se curata doua capatani de usturoi si doi ardei grasi ,neaparat rosii si proaspeti. Ardeii ii taiati cubulete (cam 5/5mm) ,da un aspect foarte frumos in ciorba, dupa care ii adaugati in oala laolalta cu burta si 2 linguri de sare. Puneti o sita mare pe marginea oalei (sa fie cu fundul in zeama) , dati usturoiul prin presa si lasati-l sa fiarba 4-5 min . Ridicati sita si pasati-l cu o lingura de lemn . Gustati din zeama si dupa preferinte pasati mai mult sau mai putin. Intr-un bol mai mare saparati 6 galbenusuri si adaugati 600g smantana (vreti mai satioasa ,la fiecare galbenus 100g smantana, dar nu recomand) . Se amesteca bine galbenusurile cu smantana, se opreste focul la ciorba , se ia zeama din oala cu polonicul, se incorporeaza in smantana pana ajunge la temperatura ciorbei (cam jumatate din oala) , dupa care se toarna inapoi prin sita mestecand incontinu cu polonicul. Se potriveste la gust cu sare si otet. Neaparat ardei iute proaspat… :) POFTA BUNAAA.

Sunt italianca, dar ciorba de burta este cea mea preferata de cand m am apucat la bucateria romaneasca.. Am mâncat o mereu la restaurant dar acum pot sa o fac și eu acasă. Merci mult de rețetă!

Cu toată plăcerea, abia aștept să-mi spuneți cum v-a ieșit ciorba :).

Multumesc de reteta !
Mi-a iesit o ciorba ca la restaurant!!

Da io am facut si o iesit foarte buna .super buna

multumesc frumos de reteta, mi-a iesit ciorba mondiala, exact pe gustul meu

M-a amuzat teribil comentariul tău :)). Nu prea știu eu cum e cu ”ciorba mondială”, dar dacă ți-a plăcut, mă bucur. Să îți fie de bine!

Sarut mana pentru reteta,e prima oara cand incerc si a iesit delicios!Ma inclin si va multumesc.

dar dumneavoastra ati citit aceasta reteta? :))

Nu aveati ochelarii la dumneavoastra cand ati citit lista ingredientelor?

Ador ciorba de burta, cea mai delicioasa!!

vai, ce pofta mi-e! poate odata si-o data imi fac curaj sa o incerc acasa.

Excelenta ciorbă, multumesc pentru rețetă!

Buna seara ….adevarat ca am sa spun ei o fac altfel.Dar e aproape la fel ….Imi place enorm cum arata si am sa o fac anul acesta dupa reteta ta ….sunt sigura ca e mult mai buna .

Foarte buna ciorba, ca la restaurant! Multumim de reteta!

Cu multa placere, sa va fie de bine!

Ciorba este minunata…nu am cuvinte sa spun cat a iesit de buna. Este o reteta excelenta…nu este pentru prima oara când incerc retete de pe acest site. Niciodata nu am dat gres. Va multumesc ca ne impartasiti din experiența dvs culinara si va felicit ptr retetele de succes postate.. multumim

Bianca, ma bucur mult ca ma urmaresti, iti multumesc pentru increderea pe care mi-ai acordat-o incercand retetele si pentru ca ai incercat acum si ciorba de burta. Felicitari pentru reusita si sa iti fie de bine!

[…] ciorba cu otet, direct in farfurie. Ii multumesc Laurei Laurentiu pentru aceste ponturi! Dupa reteta ei am facut aceasta ciorba de burta, fara zarzavaturi […]

Gatesc ciorba dar nu mananc. Ciorbica ta, arata minunat, are o culoare foarte frumoasa, sunt sigura ca si gustul e de apreciat. Retete minunate de la o doamna talentata , pe care eu o stimez in mod deosebit.

Toate vacile care nu au cu cine vorbi ne irosesc timpul cu tot felul de comentarii insipide. Scrie reteta si termina mai repede. Opt galbenusuri? Suta ta de kile sta bine cu colesterolul

Papusa, cine sunt eu ca sa te contrazic? :) Oricum, cine are probleme cu colesterolul e bine sa stea departe de ciorba de burta chiar si in mediul virtual. Sanatate multa!

Nu- ti place, nu citi. Si daca totusi citesti si iti vine asa din inaltul micimii tale sa comentezi veninos si inutil, da-ti peste mana. Cu ciocanul. Durerea te va face sa uiti temporar ce faceai si noi astia care nu apreciaza decat comentarii constructive vom fi salvat cativa neuroni, de altfel iremediabil pierduti citind comentariul tau insipid.

Dacă timpul nu vă permite să o preparaţi acasă, vă recomand să o încercaţi pe cea de la restaurantul „La Nuci” din Afumaţi. Multă lume a spus că e cea mai gustoasă ciorbă de burtă.

Imi placer foarte mult sa o prepar ,de mancat n-o mananc.chiar marine am sea o prepar

Buna nu am smântână 30% cea mai grasa e de 18%,eu nu locuiesc in tara, as putea sa folosesc așa dar nu știu ce sa mai adaug ca sa iasă cum trebuie ?

a iesit mult prea buna merita pastrata reteta …spor tuturor, azi e ziua mea

La multi ani, Gabriela :). Ma ucur mult ca iti place cum a iesit, sa o faci cu tot atata succes si alta data! sa va fie de bine.

abia am luat-o de pe foc! foarte buna!

FOARTE BUNA,GUSTOASA SI SIMPLA.FELICITARI

imi pare rau sa-va spun dar nu se foloseste ceapa si nici foi de dafin si nici verdeturi (era doar o parere

foarte buna…nici ca se poate sa fie alta ciorba mai buna ca ciorba de burta…sa’vem pofta ca zilele astea burat ma cheama :))

Când se adaugă amestecul de smântână, gălbenușuri și un polonic de zeamă, oala mai este pe foc sau nu? Întreb deoarece am pățit de multe ori să se brânzească smântâna………

Nu, amestecul de galbenusuri si smantana il adaugi dupa ce ai tras oala de pe foc si ai si amestecat prima data niste zeama fierbinte in galbenusurile respective, pentru a le tempera.

Bine, mulțumesc pentru informații. În weekend gătesc ciorbă de burtă.

mie mie se pare ca ai procedat f bine doar cu o exceptie .daca e burta proaspata ,trebuie fiarta bine si SCHIMBATA APA ,de cel putin 4 ori .IN caz contrar ramane cu un gust urit si miros neplacut.O ciorba adevarata nu trebuie sa miroase f tare .am mancat si eu in multe locuri si era ceea ce ziceam ,salutari,,

Am facut si eu ciorbita asta pentru prima data si nu stiu exact unde am gresit. Fiind a doua oara cand mancam ciorba de burta, nu aveam termen de comparatie, insa prietenul meu (fan impatimit al ei) a spus ca e buna, dar ii lipseste ceva. Asa ca m-am pus de am calit o ceapa si 2 morcovi cu putin ulei, cand erau deja patrunse am pus putina boia si imediat am stins cu 4-5 polonice de zeama fierbinte de la ciorba. Zeama rezultata am strecurat-o, am adaugat-o in oala si dintr-o data a devenit cea mai buna ciorba de burta mancata de el vreodata! :))
Asadar, pentru aceia dintre voi care se confrunta cu aceeasi „problema”, nu renuntati, nu e o cauza pierduta. :)

pofte bune la toata lumea!

Ma bucur, sa va fie de bine. :)

eu fac des ciorba asta si o fac la fel ca tine, fara prea multe radacinoase si e f buna. felicitari

Multumesc, sa va fie de bine!

acum incerc si eu ,sper sa-mi iasa gustoasa ,pt ca ador ciorba de burta,hai gata ma si apuc de facut ciorba de burta:)

nu m-am saturat, am so prepar miine di nou

Nu am facut de o vreme buna ciorba de burta,asa ca m`am gandit sa recapitulezi sa nu uit nimic …Asa fac cum D`voastra si este ft delicios,prietenul meu bulgar tot imi spunea „wai,faci ca bunica” Am mancat si la ei,aceeasi chestia ca pe la noi…

PERFECTA. ..iti multumesc ptr reteta fabuloasa si foarte simpla..adica f bine descrisa de autor ….Multumesc si Sarbatori Fericite.

Sunt plecata de ceva timp din tara si pot spune ca in prealabil uitasem sa o pregătesc , aveam nevoie sa îmi reîmprospătez memoria ,adevărul face sa îmi și reușească mulțumesc

nici nu se face asa cum a ZIS EA

AM SA INCERC ACEASTA RETETA DAR CU CIUPERCI

Interesant! Cum va ganditi sa adaugati ciupercile, in locul burtii sau ca adaus? Sunt chiar curioasa. :)

Foarte interesant, nu stiu daca are chiar gustul ciorbei de burta, care are specificul ei, dar e clar ca nu are cum avea un gust rau. Multumesc!

super tare a iesit!multumesc.

super tare sunt toate retetele, eu mai adaug pastarnac, ce-i ofera un gram de personalitate.pofta mare.

este delicoasa ciorbita. multumim ptr reteta>>>>>>

am facut in seara asta ciorba si a iesit perfect mersi de reteta

am facut ciorba de burta dupa aceasta reteta de 2 ori si a fost foarte buna iti multumesc pt reteta

Ma bucur mult, Cristina, sa iti fie de bine!

Multumesc frumos pentru rețetă, am avut curajul să îmi satisfac și această dorință de a găti ciorbă de burtă. Încercarea mea a fost încununată de succes, asta nu o spun doar eu, ci și celelalte trei persoane pe care le-am servit și cărora nu le venea să creadă că eu am fost bucătarul :D. A fost chiar plăcut să-mi surprind iubita cu așa un preparat. Cu siguranță va rămâne în palmaresul meu și nu voi ezita niciodată să o refac. O seară plăcută!

Ma bucur tare mult, sa va fie de bine!

nu uitati inainte de ciorba serviti un rachiu de pruna

hehe, cred ca nu strica, nici inainte si nici dupa :)))

reteta ta este f f buna si delicioasa.

foarte buna reteta multumesc

Sa va fie de bine, ma bucur mult ca v-a placut. :)

Bravo,draga mea Doamna! Simplu,la obiect, bun si gustos! Stiu ca gusturile nu coincid,dar nici nu se discuta! Reteta asta a fost facuta pt mine! Bravo!

Ma bucur mult, d-le Daniel. Sa va fie de bine si… eu va astept cu impresii si de la alte retete. :)

Ce buna mi-a iesit prima data cand am facut-o!si ultima data de fapt insa azi m-am trezit cu pofta de ciorba de burta si ma rugam sa gasesc reteta cu poze, cum ii zic eu la reteta d-stra. Multumesc

Phii, te incumeti la ciorba de burta pe caldura asta? Bravo tie! Sa va fie de bine!

Ortografia, punctuatia, gramatica si, nu in ultimul rand, logica dumitale iti reflecta perfect nivelul de gandire, astfel incat sunt tentata sa-ti spun confidential ca: „Daca taceai, filosof ramaneai!”.

La cei71 de ani ai mei, este superfluu daca am scris agramat. Daca ti-ai fi pus putin mintea la contributie si ti ai fi folosit logica, de care nu duci lipsa, ai fi inteles de la inceputul comentariului meu ceea ce am dorit sa evidentiez. Asa cum dumneata ai mancat ciorba de burta cu fasiute de gogosari murat si altora li se ?pare o barbarie”, asa si dna Laura a adaugat patrunjel in ciorba de burta, pentru gust si aspect.

Pe viitor v as safatui sa nu mai faceti pe dna profesoara ocupandu va de ortografie si sa insultati gratuit, pentru ca nu castigati absolut nimic.

Coana asta MARIE e dobitoaca rau…. fce atita caz din nimic pina o sa minca ciorba de sub burta………..

bv superrr acum am terminat si e superrr buna mss mult

foarte buna reteta chiar astazi am gatit si a iesit de minune …:) multumesc frumos…o asa ciorbita mancam la mama acasa :)

Reteta e foarte buna cu cateva mici observatii:
1. Patrunjel verde tocat nu se pune la ciorba de burta, ca la orice alta ciorba de carne sau zarzavat. (Mi se pare o barbarie sa procedam asa!)
2. La sfarsit se pun in ciorba de burta fasiute de gogosar murat, pentru gust si aspect.
3. Pe masa se pun boluri cu smantana langa ciorba, cand o servim.
4. Mujdeiul se face cu apa rece doar atunci cand il servim separat, altfel punem usturoiul pisat direct in ciorba.
5. Normal e ca fiecare sa-si puna cat otet doreste direct in propria farfurie, de aceea sunt oliviere pe masa!
6. Nu putem omite faptul ca ciorba de burta se serveste, mai ales cand punem ardei iute, cu paine alba proaspata.

Pai nu vazusi ce a zise femeia. „O sa impartasesc cu voi reteta ciorbei de burta pe care o prepar eu….”
Dumneata nu sti vorba ceea – Cate bordeiuri atatea obiceiuri.
O sa adaug si eu cateva mici obesrvatii la comentariul domniei voastre.
1. In alte zone ciorba de burta se serveste la masa cu putin leustean adaugat sau tarhon.
2. Am colindat mai toata tarisoara in lung si in lat dar in nici un restaurant unde am mancat ciorba de burta nu a au fost adaugate fasiute de gogosar murat asa cum sustii dumneata. Cel mai ciudat lucru mi s a parut atunci cand mi s a servit ciorba de burta preparata cu rosii si alte legume si pot spune ca aia numai ciorba de burta a fost.
3. Smantana se adauga mai intai la ciorba de burta frecata cu X galbenusuri de oua iar `bolul„( adica pe limba noastra castronul) cu smantana se adauga pe masa in cazul in care mai doreste cineva sa si adauge in farfurie.
4. Unora le place Jazzu-ul. Adica, unora le place mai mult usturoi in ciorba lor. Nu te poti … in gustul omului. Peste usturoiul pisat cu sare se adauga un polonic cu zeama de la ciorba si apoi il turnati in oala cu ciorba printr-o strecuratoare deasea sau puteti sa adaugati usturoiul direct in ciorba (depinde de preferintele fiecaruia). La masa poti adauga mujdei de usturoi in cazul in care mai doreste cineva sa si adauge in farfurie.
5. Ciorba de burta se acreste cu otet sau suc de lamaie la sfarsit iar daca cineva doreste sa fie mai acra se poate folosi de „olivierele„ puse pe masa de catre gazda.
6. Nu putem omite faptul ca nu toata lumea tolereaza ardeiul iute si din nou ajungem la
de gustibus non est disputandum si sa nu uitam ca painea alba ingrasa.

Va doresc pofta buna, Domnita Mary.

ami placeciorba de burta de ami vine so manac din prezentarea ta…..felcitariiiiiii……super si arata foarte bine si credca e si buna. o sa ancerc si eu . bafta

am vazut reteta ta ieri si azi dimineata am rugato pe sotia mea sa cumpere ce imi trebuie sa ma apuc de treaba sper sa imi iasa

felicitariiiii e super reteta am sao fac sh eu…..

eu doar ce am facut ieri prima ciorba de burta din my life, a ieshit super ultra mega buna, foate buna

Suna si arata super delicios!

Imi place la nebunie ciorba de burta!

Numai ca, la noi in neam o facea tatal meu, care nu mai este……..

Sunt ani de cand nu am mai mancat ciorba de burta…..

Iti scriu cu ceva intrebari luna viitoare sunt Mosii de vara si mama face pomana pt tata, cu vase de impartit ma gandeam sa-i iau eu strachini, nebunia tatalui meu, sa -i impart eu ciorba de burta. Desi nu-s deloc afon la gatit si nici incepatoare, nu am incercat niciodata sa fac ciorba de burta. Dar ca sa impart lui tata, imi voi da silinta!

Cea mai cea intrebare a mea catre tine, mai ales dc esti din Bucuresti este: de unde ai luat/ iei burta pt ciorba. Eu tot caut si gasesc numai de-aia prefiarta……. Stiu ca tata cauta muuult , dar gasea el de-aia buna, mereu se lauda ca asa iese cel mai bine ciorba, nu cu burta prefiarta…
Are careva idee de unde iau burta?

Si, dc gasesc, o fi ok sa o cumpar din timp si sa o congelez? Banuiesc eu ca nu mai are acelasi „farmec”, dar mi-e ca nu mai gasesc la timp.
Te mai pot deranja cu intrebari?

Chiar vreau sa-mi fac curaj sa fac ciorba asta! Ma ajuti si pe mine putin, te rog?

Yumiiii asta e ciorba mea preferata dar iti spun sincer pana akm am ascultat toate ciorbele din lume si toate miau iesit ca „” ciorbele”” dar akm k maestra in buktarie ciorba e o minuneeeee FELICITARI

super aceasta reteta.Am citit foarte multe retete de ciorba de burta dar din toate asta e cea mai buna.multumesc.UN PASTE FERICIT TUTUROR

Multumesc, un Paste fericit si tie!

Felicitari pentru reteta. asa o fac si eu…arata strasnic..cum zic eu. moldovitza.

super tare, e prima oara cand fac ciorba de burta, m-am luat dupa reteta ta si a iesit nemaipomenita. bravo

Bravo si tie, ma bucur ca ti-a reusit, sa iti fie de bine!

Ce mult seamana cu ciorba radauteana!

Da, dar avand in vedere ca ciorba radauteana este o inventie destul de recenta (am citit ca dateaza de prin anii 󈨀) iar ciorba de burta se mananca pe aceste meleaguri cine stie de cand, as zice ca e invers, ciorba radauteana seamana cu ciorba de burta :).

Logica spune ca, daca a=b si b=c, atunci a=c. Deci si invers, c=a. Nu conteaza care e mai veche, chestia e ca seamana una cu alta.

Eu am doua fete gemene, Alina si Iasmina, care seamana ca doua picaturi de apa, numai eu le deosebesc. Alina e cu un sfert de ora mai „batrana” decat Iasmina. Dupa logica ta as avea voie sa spun ca Alina seamana cu Iasmina dar as gresi sa spun ca Iasmina seamana cu Alina. Cucoana, se pare ca ai o logica bolnava. De unde scoti asemenea ineptii? Daca ciorba radauteana si ciorba de burta seamana intre ele, cum poti sa spui ca ciorba de burta nu seamana cu cea radauteana ci ca doar cea radaureana seamana cu cea de burta?

Iar dacă Alina și Iasmina seamănă cu mama lor, cum zicem, că fetele seamănă cu mama sau că mama seamănă cu fetele? Ciorba rădăuțeană este o invenție autohtonă, mai precis a fost creată de o anumită doamnă Cornelia Dumitrescu în anul 1978. Femeia a dat un interviu din care aflăm că:
”Doamna Dumitrescu recunoaşte că mare parte din merit îl are soţul ei, care, într-o zi de acum vreo trei decenii, a făcut mofturi când i-a servit cunoscuta ciorba de burtă şi i-a cerut soţiei să-i facă o ciorbă asemănătoare, însă fără carne de burtă. Pusă în faţa pretenţiilor bărbatului, femeia „s-a executat”. „Iniţial era cu carne de curcan, dar, pentru că era scumpă, după ce-am introdus-o la restaurantul la care lucram, am trecut pe carne de pui”, rememorează Cornelia Dumitrescu.”
Adică ciorba rădăuțeană e o imitație, o derivată din ciorba de burtă, la fel cum găina l-a făcut pe pui și nu invers, chiar dacă ambele au aripi și la un moment dat și puiul va face cotcodac.

gustos si foarte simpla reteta,va doresc sanatate si va gatesc retele cu mare placere,din Mainz,numai bine.

Multumesc si te mai astept cu drag!

arata nemaipomenit, si sant convins ca asta e reteta de ciorba de burta adevarata.

Imi place la nebunie ciorba da burta si de abia astept sa ajung acasa sa imi pot face.
Pacat ca nu erau decat 5 *, ti-as fi dat infinit mai multe.
Laura draga, ai o reteta de ciorba de salata ?…. chiar as vrea sa vad cum o faci tu,sa mai vad si alte idei, poate o imbunatatesc pe a mea.
Weekend placut !

Draga mea, eu ciorba de salata o fac identic ca si cea de spanac, daca te uiti pe dreapta cand deschizi orice reteta de supa sau ciorba, o sa o vezi si pe aceea in lista postarilor asemanatoare.

eu folosesc de obicei burta fiarta de asemenea fol aceleasi ingredinte dar pe langa morcov mai calesc telina si gulie razuita iar la smantana nu pun ou nu mi s-a facut fluturasi niciodata in ciorba in schimb adaug bors magic cu smantana la sfarsit oricum felicitari arata ff bine ciorba

Opus9 Tot ce spui este bine si face sens ! Din pacate, burta pe care o gasim in lumea larga este pre,pre, fiarta … cumpat de un material alb impecabil, imaculat, pe care daca il pui la fiert, vei gasi in farfurie in exclusivitate morcocul fiert, boabele de piper negru si foile de dafin, drese cu smantana si galbenus de ou din abundenta … taeteii de burta dispar fara urme, lasand scame inconsistente ! In loc ce ciorba de potroace, am mancat dupa revelion o ciorba de burta pe care nu o voi uita foarte curand pentru simplul motiv ca m-a durut trei zile stomacul … am imbatat bine unul din bucatarica sa toarne secretul … iata rezultatul … a fiert ciocanelele pana cand s-au dezgiogat (ciocanelele sunt picilarele de vaca, descaltata de „pantofi” … coada vacii fiind una singura, este prea scumpa scumpa, iar ciolanele de porc nu au ce cauta in ciorba asta) … cand zeama a fost „gata”, banditul a adaugat sase cuburi de knor si burta taiata fifelute, dupa care a stat la panda cu strecuratoarea in mana, pana cnd consistenta „materialului” nu mai era tare ca opinca … cateva oua fara coaja si smantana dincat cuprinde, otetul si usturoiul apsolut separat, numai pe gustul fiecaruia dintre mahmuri ! Un an nou fericit la toata lumea, cu ciorbe gustoase si consistente …. sa dea Dumnezeu sa uitati ca a fost descoperit colesterolul !

Eu am 14 ani si stiu sa gatesc ciorba de burta dar sunt din oltenia si noi daca nu avem rasol punem picioare de porc si mai punem si pastarnac . Am in cercat si varianta ta si imi place foarte mult !!1

Ciorba mea acuma fierbe. Sper sa iasa buna, nu a gasit decat burta oparita si congelata :(. Revin cu feedback cand e gata ciorba.

Stimata Doamna, felicitari pentru retete simple si eficiente, am preparat ciorba de burta intocmai si a iesit minunat, un gust deosebit…….
Cu stima Florin.
Arad.
P.S.- Sarbatori Fericite.

Sunt incantata de reteta ta!!Adoram ciorba de burta eu si sotul meu,insa nu am avut pana acum o reteta care sa fie pe placul meu.Cum ajung in tara,o fac neaparat!Stiu ca va iesi grozava!!Mersi mult.

Cea mai buna reteta care am gasit-o pana acum :D M-am apucat de treaba.

Buna de tot! :) Parca mi s-a facut dor…

Buna ma bucur sa vad ca cineva gateste foarte bine reteta dumneavoastra e superba simpla si gustoasa ceea ce nu pun de obicei este piperul deoarece prietenul meu nui prea place dar noi punem la urma in farfurie dupa gust este incredibila ciorba de burta o adoram sa fim sinceri multumim doamnei pt reteta ei simpla si foarte foarte delicioasa
sa aveti o zi buna si sa stiti ca am inceput sa va urmaresc retete sun excelente in special ciorba de burta sunt moldoveanca dar ador si alte retete din intreaga romanie
o seara placuta

azi am facut pt prima data ciorba de burta si aceasta reteta este superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr.a iesit f gustoasa,desi am facuto cu burta prefiarta.ms mult pt reteta.

Desi am fost nevoita sa fac ciorba cu burta semi-fiarta(tot a mai tb sa fiarba cam 2ore), a iesit….delicioasa…..reactia a fost: „aaa…doar atat ai facut…?” :))
Multumesc pt reteta,Laura.

Claudia draga, ma bucur mult ca a fost pe placul vostru, sa va fie de bine!
Te mai astept cu mult drag.

si noi toti din acasa mancam cu mare pofta aceasta ciorba de burta,este foarte apreciata,mama mea o gatea de cand noi eram foarte mici,iar acum o gatesc si eu pentru familia mea
asa o fac si eu ca si tine Laura,si ca tot veni vorba de ciorba de burta sa sti ca-i propun sotului ca sa o facem de craciun
pupici tie si familiei tale si multa sanatate va doresc

damilena, multumesc foarte mult. Asa e, bucataria ardeleneasca si cea banateana au multe asemanari, firesti, as zice eu :).

Anonim – ma bucur ca ti-e pe plac!

eu sant foarte pretentioasa la ciorba de burta dar a ta este cea mai simpla explicata cum se face si cea mai buna… arata superb

Laura, reteta ta de cioba de burto mi se pare foarte buna. Exact asa o fac si eu doar ca morcovii ii rad pe razatoarea mica si ii adaug un pic de otet de la borcanul cu ardei iuti in otet. Sotul meu care nu e roman, adora aceatsa ciorba desi nu a mancat niciodata inainte de a o face eu. Intradevar telina nu merge foarte bine pentru aceasta ciorba. Burta eu o cumpar doar curata nu prefiarta inainte.
Imi place foarte mult blogul tau, de catva timp il urmares zilnic, chiar daca nu comentez fiecare reteta. Ador bucataria banateana, dealtfel e foarte asemanatoare cu zona Clujului.
Salutari.
Salutari.

asa o fac si eu ca tine ciorba este f buna este prima din preferatele mele si apoi cea cu ciolan e o nebunie de ciorba nu asi da-o pe nimik in lume.acum sunt in canada si am gasit burta la galop in romania o facea deja curatata acum sa vedem .e fff buna papa bun..mn mnnn o zi buna va doresc si cei care nu ati gustat asa ceva e timpul apoi nu va mai lasati e ca un drog pupici

Draga Cristina, ma bucur mult ca ti-a placut reteta mea de ciorba de burta si ca mesenii au apreciat-o! Sa va fie de bine!

Draga Laura, am incercat si eu reteta de ciorba de burta. A fost prima data in viata mea cand am facut aceasta ciorba :) Am folosit burta prefiarta pentru ca nu am gasit proaspata, insa a iesit foarte buna. Cel putin asa au zis mesenii :) Multumesc frumos pentru reteta!

Flori, trebuie sa marturisesc ca am avut nevoie sa consult dexul pentru a-ti da un raspuns cat de cat la obiect. Asadar, nu am avut idee pana azi ca primul si cel mai mare compartiment al stomacului rumegatoarelor se numeste rumen, dar mi-am dat seama ca trebuie sa te referi tu la ceva anume si nu la adjectivul "rumen". La fel, cand ai zis retea, gandul m-a dus la o impletitura din fire, evident ca nu asta ai vrut sa spui, m-am documentat si am aflat ca tot asa se numeste unul dintre cele patru compartimente ale stomacului rumegatoarelor. Foarte interesant, iti multumesc ca mi-ai starnit interesul!

Asadar, eu in oala am pus tot ceea ce se comercializeaza in magazine si/sau macelarii sub denumirea burta de vita. Ca e rumen, ca e retea, daca nu erai tu, nu as fi aflat niciodata! Culmea, acum cativa ani am avut eu insami, pentru o perioada, o macelarie si cu toate astea nu cunosteam aceste denumiri, pe care nu le-am auzit nici de la macelarii mei.

Burta de vita, indiferent de care compartiment ar tine, trebuie sa fie bine curatata si foarte bine fiarta. Atunci nu e tare. Si zama e buna!

Sistemul de notificari a „omis”, cumva, sa ma incunostinteze despre acest comentariu. Daca dumneavoastra va place ciorba cu muraturi, gogosari sau orice alt sortiment, nu va contrazic. Pentru mine, si pentru gastronomie, in general, ca tot ati adus vorba, patrunjelul tocat nu aduce doar culoare, ci si o nota de prospetime. Iar gustul patrunjelului tocat este mult mai subtil si neutru decat al muraturilor.

O sa va rog, atat pe dumneavoastra cat si interlocutoarea dv. sa va abtineti de la dispute pe acest site. Daca oricare din dumneavoastra veti continua pe acest ton vi se va interzice accesul. Va multumesc.

Daca ne mai pui la respect pe tonul asta, o sa ne vedem de drumul nostru. Chiar nu este singurul site culinar din online, ca sa ne vorbesti asa de sus… Ultima oara cand am verificat, internetul era liber si parerile sau opiniile diferite, la fel… De-aia ai permis comentarii aici, pentru pareri si dispute. Daca tu faci ciorba de burta cu patrunjel, iar lumea se revolta, nu e acelasi lucru cu a servi cu mai mult sau cu mai putin usturoi. E un fel de salata de fructe cu peste.
Patrunjelul are un gust puternic care estompeaza gustul si mirosul caracteristic de burta.
Off topic:
Apropo de numele site-ului, o pura curioziate: retete ca la mama…cui? Observ ca e un fel de epidemie nationala in online: retete ca la mama, retete de la bunica, etc. Nu de alta dar pentru mine, esti o fire foarte antipatica, atat prin felul in care te adresezi(de sus, atotstiutoare, autosuficienta) cat si prin felul in care arati. Mie trebuie sa-mi placa intai bucatarul sau bucatareasa si abia apoi ii incerc mancarea. Sper sa nu se supere ceilalti utilizatori, dar eu unul n-as manca din mana ta nici macar un mar…

Sper ca „sistemul de notificari” sa nu „omita” publicarea acestui comentariu…

Nu a „omis” sistemul de notificari nimic, de data asta.

1. Nu stii tu de ce anume am permis comentarii, in niciun caz nu ca sa se ia lumea de piept adresandu-si invective daca nu ai fi un simplu hater, obiectivitatea ti-ar fi permis sa observi ca am raspuns la comentariu fara patima, apoi am atentionat persoana care comentase nu in legatura cu ceea ce-mi spusese mie, ci in legatura cu disputa lansata cu un alt comentator
2. Se „revolta” lumea de la patrunjelul meu? Mea culpa, dar nu-i musai! Nici macar nu e trecut pe lista ingredientelor, iar in ultimul aliniat scrie cum nu se poate mai clar „optional, presarata cu patrunjel verde tocat”. E optiunea mea, am dreptul la una, sau mi s-a ridicat acest drept si eu nu am aflat?
3. Retete ca la mama… mea :)
4. Daca sunt pentru tine sunt o fire atat de antipatica, nu inteleg de ce nu ti-ai cautat deja de drum, asa cum scrii in primul aliniat. Despre felul cum arat… ma faci sa rad :)). Eu nu incerc sa ma marit pe site-ul asta, are cu totul alt subiect decat de matrimoniale.
5. „Mie trebuie sa-mi placa intai bucatarul sau bucatareasa si abia apoi ii incerc mancarea.” – si atunci? De ce iti pierzi vremea pe-aici, mai ales cintind comentarii :)), ca daca veneai pentru retete era altceva. A! scuzati, site-ul asta mai are o categorie de vizitatori, asa numitii „haters” – in al carui profil de te incadrezi perfect – in general persoane care au la randu-le cate un bloguletz obscur si care vin aici ca sa-si alimenteze ura, direct proportionala cu cu succesul acestui blog.
6. te mai intereseaza daca se supara ceilalti utilizatori? :)) Culmea prefacatoriei, zi mai bine ca asta si urmaresti, doar ca nu iese, nu e asa de simplu. Iar de mancat… sa mananci ce ti-oi da eu.

In ce ma priveste, am depasit demult momentul in care hatersii ma enervau, poti sa continui pe acelasi ton, nu o sa-mi starnesti nicio patima, nu am sa devin mai simpatica, nici mai aratoasa, cel mult o sa-ti acord un mare BAN. De pe orice IP ai intra, de una, doua sau mai multe ori, si asta pentru ca pot. :)

vad ca ai si bucati de retea si bucati de rumen pe acolo, asa e sau vad eu dublu? Reteaua nu iese cam tare?


Dacă îți place, distribuie și prietenilor tăi!


Ingrediente:
1kg burta semipreparata
2 plicuri Ciorba de burta Knorr
1 morcov
1 ceapa
100g telina
Sare
Vegeta
Smantana

Mod de preparare:
Punem burta la dezghetat. Dupa ce s-a dezghetat o punem la fiert in 2 litrii de apa, adaugand vegeta si sare – de preferat este ca burta sa fie semipreparata, astfel nu necesita un timp prea indelungat de fierbere. Lasam burta la fiert pana se inmoaie. Dupa fierbere o scoatem intr-un strecurator si o dam sub un jet de apa calduta.

Intre timp punem intr-o alta oala la fiert, 2 litrii de apa, sare vegeta si zarzavaturile taiate cubulete marunt.

Dupa ce s-au fiert zarzavaturile lasam ciorba obtinuta la racit, apoi adaugam cele 2 plicuri de Ciorba de burta Knorr amestecand incontinu cu telul si fierbem totul timp de 10 min. Este important sa avem grija sa completam cantitatea de apa care s-ar putea sa se fi evaporat la fierberea zarzavaturilor, astfel incat, in momentul adaugarii plicurilor sa avem 2 litrii de lichid in oala.

In ciorba obtinuta adaugam burta fiarta in prealabil si mai lasam la fiert cca 5 minute. Se serveste fierbine. Putem adauga in farfurie patrunjel, smantana sau zeama de lamaie, merge deasemenea alaturi si un ardei iute.

Reteta completa, in imagini, o puteti descarca de aici: Ciorba de burta (Format PDF)


Ciorba de burtă

Marii mâncăi, așa cum cei din familionul meu sunt, preferă ciorba de burtă dreasă cu multa smântână, picantă și usturoiată, oricăror alte ciorbeturi. Deși recunosc că au un aparte apetit și pentru o ciorbă bună de perișoare sau una de văcuță , ca să nu mai vorbim de ciorba ardelenească de afumătură . Așa că, pentru o masă sărbătorească, la care mesenii au fost cu toții rude de sânge, am ales să gătesc minunația asta, dupa o rețetă de ciorbă de burtă exact pe gustul nostru. قبل أن تبدأ في طهي الحساء ، كن حذرًا! إذا كنت ممن يهتمون بعدد السعرات الحرارية ، فاعلم أن الحساء يحتوي بالفعل على 380 سعرة حرارية ، لذلك الطريقة الثانية ، يمكنك اختيار شيء أخف.

لذا ، سأشارككم الوصفة حساء البطن الذي أصنعه. أدلي بهذا البيان لأنني مقتنع بأنه ، على الأرجح ، ستظهر تعليقات من بعض الخبراء الذين سيقولون إنهم يفعلون ذلك بشكل مختلف وأن هذا سيكون الأفضل.

أصل التحضير

مثل كل أنواع الحساء في مجموعة الطهي الرومانية ، هذا أو ربما ، وخاصة حساء البطن هذا ، هو أحد الإلهام العثماني الواضح ، الذي جلبته إلى أراضينا أفواج السباهي والإنكشارية ، التي تم إعداد غلايات كبيرة في أكشاكها. من الحساء. إذا كان لدى أي شخص أدنى شك بشأن ما سبق ، فقم بإلقاء نظرة على الطبق الموجود في الصورة أدناه ، والذي يسمى İşkembe Çorbası باللغة التركية ، وهو الاسم الذي تمت ترجمته على أنه "حساء البطن".

يشبه İşkembe Çorbası حساء البطن الروماني ، مع اختلاف في استخدام الليمون بدلاً من الخل. الفرق الآخر هو أنه بالنسبة للأتراك ، فإن الحساء لا يصنع من حساء الخضار. في نفس الشكل ، يوجد حساء البطن في المطبخ البلغاري والصربي.

من باب الفضول ، في جنوب بنات ، حيث كانت هناك حتى أقل من 50 عامًا جزيرة Ada-Kaleh ، التي يسكنها الأتراك ، يُطلق على هذا العصير الحار أيضًا اسم "cambici". أعتقد أن الجميع يدرك أن هذه الكلمة مشتقة بلا شك من كلمة İşkembe التركية.

المكونات التي استخدمتها ، لذلك بالنسبة لحساء البطن المعجزة ، هي تلك التي تظهر في الصورة أدناه ولا شيء أكثر من ذلك. هذا كل شيء ، دعنا نبدأ العمل!


فيديو: الشوربة التركية اشكامبيه (كانون الثاني 2022).