آخر

اليوم صورة السفر: الزعتر


يستخدم هذا التوابل على نطاق واسع في مطابخ الشرق الأوسط ، وهو متعدد الاستخدامات

غالبًا ما يستخدم الزعتر لتتبيل اللحوم والخبز المسطح.

تستخدم بشكل شائع في العديد من مطابخ الشرق الأوسط والعديد من مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​، خلطات توابل الزعتر تحقق تقدمًا في الولايات المتحدة. على الرغم من أنه يمكن شراؤها مسبقًا ، إلا أن المزيد والمزيد من الأشخاص يصنعون إصداراتهم الخاصة في المنزل.

انقر هنا لمشاهدة صورة السفر لعرض شرائح اليوم!

الزعتر الأساسي هو مزيج من العديد من الأعشاب والتوابل ، وبعضها أكثر شيوعًا في المطابخ الأمريكية من البعض الآخر. وتشمل القليل من الملح والزعتر وبذور السمسم والسماق المجفف. يعد هذا المكون الأخير ضروريًا للزعتر لأنه يوفر "نكهة الليمون الحامض قليلاً القابض" التي تشتهر بها التوابل.

تبحث عن التوابل الخاصة بك 4ذ من قائمة يوليو مع الزعتر؟ تحقق من "قائمة الانصهار!"

هل لديك صورة سفر تود مشاركتها؟ أرسلها إلى lwilson [على] thedailymeal.com.

تابع محرر السفر لورين ويلسون في The Daily Meal على Twitter.


ليمون زا & # 39atar الخل

يتناغم هذا الصلصة اللذيذ جيدًا مع سلطة خضراء مقذوفة ، أو يقطر فوق الحبوب القديمة.

وجبتي المفضلة في اليوم هي الغداء ، والطبق المفضل لدي هو سلطة خضراء ضخمة. وغني عن القول إنني أقدر الملابس الرائعة ، ولقد صنعت الكثير على مر السنين.

صلصة الليمون والزعتر هذه شيء مختلف قليلاً. نكهة الليمون الطازجة والحمضية تكملها توابل البحر الأبيض المتوسط ​​في الزعتر - مزيج من الزوفا وبذور السمسم ومسحوق الحمص والكزبرة.

للحصول على سلطة متوسطية أصيلة حقًا ، أضف بعض الزيتون والفيتا الإسرائيلية والحمص الكامل - لصنع وجبة حشوة ومغذية في وعاء واحد.

مكونات

  • 1/2 كوب بقدونس مجعد مفروم ناعماً
  • 1/3 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب عسل
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات زا & # 39atar
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الاتجاهات

ضع جميع المكونات في إبريق زجاجي أو وعاء زجاجي صغير. أغلق الغطاء بإحكام ، ورجه حتى تمتزج جميع المكونات.

تذوق وأضف المزيد من الملح والفلفل حسب ذوقك.

ستبقى صلصة الخل طازجة في الثلاجة لعدة أسابيع.

سارة ف. بيركويتز هي من عشاق الطعام وكاتبة. ولدت في إسرائيل ، وتعيش في عمق الجنوب وتستمتع بإطعام الأصدقاء والعائلة والغرباء بشكل عشوائي وجبات الطعام المطبوخة في المنزل.


& # 8216 بيتزا أرمينية & # 8217 هو طعام الراحة الذي لم تكن تعلم أنك تفتقده (وصفة)

يشعر النيويوركي بداخلي دائمًا وكأنه في وطنه في أرمينيا ، البلد الذي تسود فيه الفطائر ذات القشرة الرقيقة ويطوى الجميع شرائحها. الطي هو الطريقة الوحيدة الخالية من الفوضى لأكل اللهمكون (& # 8220lah-ma-joon & # 8221) ، وهو الخبز المسطح القابل للاستنشاق بحجم غطاء الوبر مع اللحم المتبل الذي يطلق عليه أحيانًا البيتزا الأرمينية.

مثل نظيرتها الإيطالية ، تعتبر lahmacun أجرة جزيرة صحراوية مرضية للروح ، وتصل إلى معظم مجموعات الطعام الرئيسية. تتكسر قشرة الفقاعات الشبيهة بالرقائق بين أصابعك ومع ذلك تظل طرية ومثنية مثل التورتيلا الطازجة. يتدلى هذا حتما تحت وطأة اللحم المفروم الساخن النضج & # 8212 عادة لحم الضأن أو اللحم البقري & # 8212 مضافا إليه الفلفل الحلبى الحارة وتنشطه موجة من البقدونس وعصير الليمون. & # 160

تستغرق العملية برمتها ، من اللوح المطحون إلى الفرن الساخن بالصراخ إلى الطبق الدافئ ، خمس دقائق فقط & # 8212 وإذا كنت جائعًا ، كذلك تناول فطيرة كاملة. نسميها وجبات سريعة أرمينية.

في يريفان ، حيث تكثر أصناف اللهمكون ، لكل شخص مكانه المفضل. يوجد دائمًا خط خارج الباب في Mer Taghe ، حيث ينغمس الأصوليون في أسلوب كتاب أرميني من lahmacun يجمع بين لحم البقر والضأن والطماطم والبقدونس والفلفل الطازج والمجفف. مستدير تمامًا وجذاب للغاية على Instagram ، فلا عجب أن هذا المطعم قبالة Freedom Square أصبح مؤسسة في يريفان. من ناحية أخرى ، يجد السكان المحليون الذين يمكنهم & # 8217t فهم & # 8220 بيتزا & # 8221 دون سحب الجبن ، التضامن في أوست بيسترو ، التي تتباهى فطائرها البيضاوية اللزجة بغطاء غير تقليدي من جبن الموزاريلا. ثم هناك مفاصل اللهمكون المصقولة بالعربية ، المملوكة لأرمن الشتات العائدين إلى الوطن المولودين في الشرق الأوسط ، حيث يتم دمج دبس الرمان وباهارات الوصفة السرية في المزيج.

إحدى هذه المؤسسات هي Lahmajun Gaidz ، وهي حانة صغيرة مشرقة وجذابة يرأسها Gaidzak Jabakhtchurian البالغ من العمر 29 عامًا ، وهو أرميني من مواليد حلب كانت عائلته تبيع اللهمكون منذ ثلاثة أجيال. هو & # 8217s واحدًا من آلاف اللاجئين السوريين الذين يعيشون في أرمينيا ، وهو جزء من مجموعة سكانية متنامية تعمل على إثراء المطبخ الروسي بسرعة بتوابل قوية وتقنيات جديدة. & # 8220 لدي العديد من العملاء المولودين في أرمينيا الذين يأتون إلى مخبزي خصيصًا للخبز العربي واللحماكون وزا & # 8217atar ، & # 8221 Jabakhtchurian قال. & # 8220It & # 8217s مجاملة كبيرة. & # 8221

لا أحد يعرف على وجه اليقين ما إذا كانت جذور lahmacun & # 8217s تكمن في أرمينيا أو تركيا أو في أي مكان آخر في الشرق الأوسط. & # 8220 إن السباق للعثور على مكان نشأة هذه الأطعمة القديمة ليس أرضًا مثمرة ، وقد حذرت نعومي دوجويد ، مؤلفة كتاب "طعم بلاد فارس: رحلات طباخ عبر أرمينيا ، وأذربيجان ، وجورجيا ، وإيران ، وكردستان" & # 8221 & # 160. بعد كل شيء ، الخبز المسطح المحسن باللحوم منتشر في كل مكان في المنطقة (نحن # 8217re ننظر إليك ، الكوبداري الجورجي و kiymali pide التركي). كتب جورج مارديكيان ، صاحب المطعم الراحل ومؤلف كتاب Song of America ، أن اللهمكون تم إعداده لأول مرة من قبل زوجات التجار الأثرياء على طول طريق الحرير الذين قاموا بطهي الطبق على اللهب المكشوف في النزل على جانب الطريق أو النزل. بعيد كل البعد عن ثقافة lahmacun منخفضة الميزانية اليوم & # 8217s ، يدعي أن الطبق كان تاريخيًا & # 8220 طعامًا للنخبة ، & # 8221 لأنه دعا إلى اللحوم ، وهي رفاهية لا يستطيع الفقراء تحملها كثيرًا.

وفقًا لباربرا غزاريان ، التي ألفت كتاب Simply Armenian ، وهو كتاب طهي أرمني أساسي ، فإن اللحوم المستخدمة في الطبق تقطع شوطًا طويلاً. أوضحت أن رطلًا واحدًا من لحم الضأن يصنع 12 لحمًا ، وهو ما يكفي & # 8220 لإطعام جيش صغير ، أرميني أو غير ذلك. & # 8220Lahmacun هي قصة استيعاب فن الطهي ، & # 8221 قال غزاريان ، & # 8220 عن كيفية اختراع طبق واحد في أرمينيا أو حولها ، وقد استحوذ على رواد المطعم في جميع أنحاء العالم ، من يريفان إلى بيروت إلى باترسون ، نيو جيرسي. & # 8221

حريصة على تجربة يدك في صنع لحماكون؟ استخدم وصفة الغزارية & # 8217s الآمنة من الفشل.

وصفة لحماكون

  • 1 عبوة (# 188 أونصة) خميرة جافة نشطة
  • 1 كوب ماء دافئ (حوالي 105 درجة)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت إضافي للتشحيم ووعاء الخبز
  • & # 189 ملعقة صغيرة سكر
  • & # 188 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 & # 188 كوب طحين خبز أبيض ، بالإضافة إلى أكواب إضافية للف
  • 1 رطل من لحم الضأن المفروم
  • 1 علبة (14 & # 189 أوقية) طماطم مقشرة ومقطعة ومصفوفة جيدًا
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • & # 189 فلفل أحمر ، مفرومة ناعماً
  • & # 189 فلفل أخضر ، مفرومة ناعماً
  • & # 189 بصلة مفرومة ناعماً
  • & # 8531 كوب بقدونس طازج مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • & # 189 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • & # 188 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • رشة حريف (اختياري)
  • عصير ليمون طازج
  • خلاط منضدية مع خطاف عجين (اختياري)
  • محضر طعام أو خلاط
  • شوبك ثقيل

1. لتحضير العجينة ، قم بإذابة الخميرة في الماء في وعاء خلاط الطاولة. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، سكر ، ملح و 1 & # 189 كوب دقيق. تُمزج العجينة بخطاف العجين حتى تصبح ناعمة ، حوالي 3 دقائق.

اعجن الدقيق المتبقي حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق بالجهاز ، 20 دقيقة باليد.

2. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء كبير مدهون بزيت الزيتون. اقلب الكرة مرة واحدة لتغطيها بالكامل بالزيت. قم بتغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة 1 و 189 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

3. أثناء انتظار ارتفاع العجينة ، اخلطي جميع مكونات الطبقة العلوية معًا في وعاء محضر الطعام (أو الخلاط) واخلطيها حتى تصبح ناعمة. اجلس جانبا.

4. عندما يتضاعف حجم العجين ، اقلبه على سطح عمل مطحون واضربه. اعجن العجينة على شكل جذع. قطع الجذوع إلى 12 قطعة متساوية. ثم قم بتدوير كل قطعة في دائرة بحجم 7 بوصات.

5. سخني الفرن إلى 375 درجة.

6. دهن 2 إلى 4 صواني خبز بزيت الزيتون. رتبي الدوائر على ورق الخبز المجهز. دع العجينة ترتاح وترتفع قليلاً ، حوالي 15 دقيقة. ثم وزعي خليط اللحم بالتساوي على كامل سطح كل جولة.

7. اخبزيها في منتصف الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة. قم بتبريد البيتزا على رف سلكي.

8. قدميها دافئة مع رشة من عصير الليمون الطازج لوجبة غداء سريعة أو وجبة خفيفة.


أفضل وصفات القضاة المفرومة

قم بتوجيه أعضاء لجنة التحكيم في المنزل باستخدام هذه المجموعة من أفضل الوصفات.

متعلق ب:

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Renee Comet & copy2016، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Renee Comet & copy2016، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: جيسون ديكرو ونسخ 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: AJ Wilhelm Photography ، AJ Wilhelm Photography ، AJ Wilhelm Photography

تصوير: AJ Wilhelm Photography

الباذنجان المطبوخ مرتين مع الكزبرة والسمسم بيستو

يقول كريس سانتوس: "عندما يقول الناس إنهم لا يحبون الباذنجان ، أقول لهم إنهم لم يجربوا الباذنجان". يتم تحميص قطع الباذنجان أولاً للحصول على نكهة خفيفة بالكراميل ، ثم يتم الانتهاء منها في مقلاة مع عدد لا يحصى من النكهات الآسيوية. ويضيف: "الباذنجان ذو اللون الأرجواني الداكن يعمل جيدًا هنا ، لكن الصنف الياباني الضيق هو المفضل لدي لأنه أحلى".

أواني كريس باترسكوتش سوداء القاع

تتميز هذه الحلويات ذات الطبقات من الحلوى بقاعدة شوكولاتة مخفية وكريمة مخفوقة مغموسة بجوز الهند. تأكد من إرشاد ضيوفك إلى الحفر في قاع أكوابهم ، لأن أفضل اللدغات تشمل العناصر الثلاثة. يتم تكثيف طبقة الحلوى باستخدام صفار البيض فقط ، لذا تحلى بالصبر عند الطهي ، حيث يستغرق الخليط وقتًا حتى يصل إلى نقطة التكاثف.

ذرة كريس المفككة على الطريقة المكسيكية

النكهة المنعشة لهذا الجانب المكسيكي الكلاسيكي تلعب بشكل جميل مع أي طبق حار.

كريس ريجاتوني مع Merguez و Ricotta Salata و Brown Butter

طبق المعكرونة المفضل لكريس هو مزيج حار من نقانق الميرغيز المكسوة بالهريسة ، وسلطة الريكوتا المتفتتة ، والأعشاب الطازجة وما يكفي من صلصة الزبدة البنية لترطيب كل شيء.

عقدة الثوم على طراز بيتزا سكوت

واحدة من أفضل أجزاء تناول الطعام في مطعم البيتزا هي عقد الثوم بالزبدة المصنوعة من عجينة البيتزا المتبقية. يعلمك سكوت كيفية صنعها في أي ليلة من الأسبوع.

أسياخ سكوت BLT مع Green Goddess Dip

يأخذ سكوت الساندويتش الكلاسيكي ويجعله مناسبًا لحفلات الكوكتيل. تجعل صلصة التغميس المليئة بالأعشاب من هذا الخيار المثالي لتجمع الربيع.

سكوت باستيرا (تشيز كيك إيطالي)

تستخدم كعكة الجبن الإيطالية من أرشيفات عائلة Contant جبن الريكوتا للحصول على ملمس فاتح ورائع.

اليكس الباذنجان بارميجيانا

طبقات من الجبن الكريمي المنعش ولمسة من التوابل والريحان الطازج تجعل هذا واحدًا من أفضل أنواع الباذنجان التي تذوقتها على الإطلاق.

دجاج أليكس أوست كاكياتور

يطوّر أليكس أفخاذ الدجاج وأرجله داخل صلصة طماطم معطر مع القليل من الزنجبيل والكمون ورقائق الفلفل الأحمر.

كانولي اليكس محلية الصنع

أليكس جاد بشأن كانولي وهذا واضح. تنتج هذه الوصفة عجينة رقيقة ومقرمشة ومليئة بحشوة كريمية خفيفة مرقطة برقائق الشوكولاتة.

Ricotta Gnocchi من GZ

يمكن تحضير نوكي جيفري زاكاريان متجدد الهواء ورقيقًا ، ويمكن تحضيره يومًا ما ، ثم تجميده لمدة تصل إلى أسبوعين قبل طهيه. يختار جيفري أن يرمي هذه الجمال المذهل بصلصة الطماطم المرصعة بالبانسيتا ، ولكن يمكنك استخدام أي صلصة تفضلها.

GZ's Pasta Pomodoro لشخصين

تأتي هذه المعكرونة السهلة في ليلة نهاية الأسبوع مع المكونات التي ربما تكون في متناول اليد ، ولكن لا تتخطى الريحان الطازج لتجمعه معًا

سلطة باستا الدجاج الإيطالية GZ

اترك الأمر للطاهي الحديدي ليصنع شيئًا بسيطًا مثل سلطة المعكرونة بشكل غير عادي. الخضار الطازجة والدجاج المشوي والسلامي الحار تلعب بشكل جميل مع الجبن المالح والخل.

GZ's Sweet Potato and Corn Chowder

لمسة من الكاري الأصفر تضيف الكمية المناسبة من التوابل إلى هذا الحساء السهل والمريح. الشيء الوحيد الذي ستندم عليه بشأن هذا الطبق هو عدم مضاعفة الوصفة.

دجاج وفطائر سويت هوت فرايد من أماندا

يجمع شراب القيقب المملوء بالتوابل كل شيء معًا في طبق الفطور المتأخر هذا.

شوربة البصل الفرنسية مع الخبز المحمص بالخبز الباجل

ليس هناك الكثير الذي يمكن لأي شخص القيام به لتحسين حساء البصل الفرنسي الكلاسيكي المليء بالبصل بالكراميل وجبن Gruy & egravere. لكن أماندا تنصح بتعديل واحد يسيل اللعاب: بدلاً من تغطية كل وعاء بخبز الرغيف الفرنسي المحمص ، استخدم مغرفة من بودنغ خبز البيجل.

ساندويتش لحم الخنزير المقدد من أماندا مع صلصة الباربكيو وسلطة الملفوف

إذا كنت ترغب في صنع شطيرة لحم الخنزير المدهشة في المنزل ، فاتبع هذه الوصفة.

ستيك دجاج مقلي مطور

تضيف أماندا سلطة طماطم مخللة إلى شرائح اللحم المقلي بالدجاج الحار قليلاً لتضيف لمسة من النضارة إلى الطبق الثقيل.

قطع "لحم الخنزير على لحم الخنزير"

قطع أماندا مقطعة شرائح لحم الخنزير المقطعة مع مزيج الأعشاب المخلوطة بالأعشاب للحصول على لقمة لذيذة في نهاية المطاف.

سلطة الكوسا الصيفية والطماطم والبانزانيلا من أماندا

هذه السلطة الصيفية البسيطة تجعل نكهات الكوسة الطازجة والطماطم والأعشاب تتألق من خلالها. تضيف قطع الخبز المحمص المقرمشة الطعم المثالي.

المحار الأبيض على البخار من Marc's

لا يوجد شيء أسهل في يوم صيفي حار من طبق كبير من المحار المطهو ​​على البخار.

مارك كروك السيد

Croque monsieur هو شطيرة لحم الخنزير والجبن المشوية. النسخة المفضلة لدى مارك مغطاة بصلصة غرويير البشاميل الكريمية.

ملفات تعريف الارتباط المليونير شورتبريد مارك

غاناش الشوكولاتة المنقوش بملح البحر يغطي طبقة زبدة حلوة توضع فوق كعكة الغريبة في هذه القضبان الغنية بأوبر.

نان بالثوم

يرفع مانيه النان الذي يتم شراؤه من المتجر بزبدة الثوم المتبلة وجبن البارميزان المبشور.

سلطة مانيت Naanzanella

تلبيس سلطة بانزانيلا كلاسيكية باستخدام خبز نان و [مدش] خبز مسطح على الطريقة الهندية و [مدش] بدلاً من رغيف إيطالي ريفي تقليدي! مانيه تقذف لها زبادي الليمون والصلصة العشبية من أجل دفعة من التانغ.

Chimichurri Seekh كباب مانيه

يقدم Maneet كباب الضأن المتبل من Garam Masala مع صلصة تشيميشوري المشرقة.

حلقات البصل مانيه

حلقات البصل المقرمشة البسيطة تصبح متداخلة بطبقة حارة من تشات ماسالا والكمون ومسحوق الفلفل الحار والنعناع


وصفات لعيد الفصح

احتفل بعيد الفصح مع هذه الأطباق الرائعة من طهاة Food Network.

متعلق ب:

تصوير: جوني فاليانت ونسخ 2010 ، جوني فاليانت

تصوير: Renee Comet & Copy © 2016 ، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: جوني فاليانت ونسخ 2010 ، جوني فاليانت

تصوير: جوني فاليانت ونسخ 2010 ، جوني فاليانت

شوربة الدجاج مع خبز فطير كرات

"كل جنسية لديها نوع من حساء الدجاج. إنها واحدة من أبسط الوجبات التي يمكنك إعدادها ، ويمكن للجميع تقريبًا العثور على دجاج وبعض الخضار لطهي قدر كبير من الحساء للعائلة. حتى أن بعض الناس يصفون صفات طبية سحرية إلى حساء الدجاج ، ومن أنا لا أوافق؟ اليونانيون لديهم حساء دجاج وليمون يسمى أفغوليمونو ، والإيطاليون يصنعون تورتيليني إن برودو ، والفيتناميين لديهم فو ، وبالطبع الصينيون يصنعون حساء البيض مع مرق الدجاج. لقد نشأت على حساء الدجاج مع كرات الماتزو ، لذلك هذا هو المفضل لدي. يبدأ المرق بدجاج كامل وخضروات ، بالإضافة إلى أعشاب طازجة مثل البقدونس والزعتر ، ورأس كامل من الثوم والكثير من الملح والفلفل. أتركه على نار هادئة لساعات بينما أنا فوتز حول المنزل واصنع بعض كرات ماتزو السهلة. انتهى بي المطاف بحساء غني ولذيذ يسعد الجميع في ليلة باردة! " تقول إينا.

صدر الديك الرومي المشوي مع الخضار

البطاطا الحلوة واللفت والشمر والبصل مغطاة بخليط العسل الحلو وتحمص مع الديك الرومي.

جزر محمص مع زعتر

الزعتر هو مزيج توابل شرق أوسطي مصنوع من بذور السمسم المحمصة والزعتر والبردقوش والسماق.


& ldquo منطقة الشرق الأوسط تشكل الأراضي حول الشواطئ الجنوبية والشرقية للبحر الأبيض المتوسط ​​، وتشمل على الأقل شبه الجزيرة العربية ، وبحسب بعض التعريفات ، إيران وشمال إفريقيا ، وأحيانًا ما وراء ذلك. & rdquo
& mdashEncyclopedia Britannica

بعد أن ولدت وترعرعت في الإمارات العربية المتحدة ، فإن حبي للطعام الشرق أوسطي لا يعرف حدودًا. تقع الإمارات العربية المتحدة في الطرف الشمالي الشرقي لشبه الجزيرة العربية ، وهي موطن لكثير من المهاجرين من جميع أنحاء العالم ، ولا سيما الشرق الأوسط. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجد المرء أنه لا يحتوي على مطبخ معين. إنه ، في الواقع ، مكان يمكنك أن تجد فيه شاورما لبنانية (دائمًا مع البطاطس المقلية) بجوار كباب إيراني كفتة.

كانت شقتنا في الإمارات فوق مخبز لبناني. كل صباح في الساعة 4:00 برائحة منعشة خبز (بيتا) سوف يتنقل من خلال نوافذنا. تناول زعتر ورسكواتار مع جبنة الماعز الذائبة على قطعة مقرمشة خبز كانت الوجبة الخفيفة المفضلة في جميع الأوقات. حتى يومنا هذا ، أشعر بقدر غير واقعي من الإثارة عندما يسألني أحدهم عما يمكنهم وضعه على Za & rsquoatar (يمكنك وضعه على كل شيء ، حقًا). دائما يأخذني إلى المنزل.

في البحث لجعل إحساسي بالمنزل أكثر مرونة وقدرة على السفر معي ، بدأت في البحث في كتب الطبخ التي من شأنها أن تساعدني في محاكاة التجربة في مطبخي الخاص. مثل أي مطبخ آخر ، يتطور مطبخ الشرق الأوسط باستمرار مع تغير الناس والمناظر الطبيعية. ما يمكنني قوله بالتأكيد هو أنه يتطور إلى الأفضل من نوعه ، حيث يشتمل على مكونات من مناطق مختلفة مثل جنوب شرق آسيا وتكييف وصفاتهم مع أحدث الأبحاث والاتجاهات. مع الأخذ في الاعتبار المطبخ المتغير باستمرار ، فإن قائمة أفضل كتب الطبخ في الشرق الأوسط تغطي في الغالب الكتب المنشورة في العامين الماضيين ، مع استثناءات قليلة أعتقد أنها ضرورية للسياق العام للمطبخ الذي يحمل مفتاح قلبي ، و بطني.


كعكات الزفاف بالزعتر

45 دقيقة. يصنع حوالي 3 دزينة من ملفات تعريف الارتباط.

  • 2 كوب سكر بودرة ، منخول (9 أونصات ، انظر ملاحظة بيكر) ، مقسم
  • نصف كوب زائد 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • كوب سمسم أبيض محمص
  • ¼ كوب زعتر مطحون ناعماً (انظر الملاحظة) ، مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض (9 أونصات انظر ملاحظة بيكر)
  1. سخني الفرن إلى 325 درجة. صف 2 الخبز مع ورق زبدة.
  2. في وعاء كبير ، يُمزج ربع كوب من السكر البودرة والزبدة وبذور السمسم وملعقتين كبيرتين من الزعتر والملح والفانيليا ويُخفقون بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يخفقوا ويخفقون ، حوالي 3 دقائق (انظر ملاحظة بيكر) ). نضيف الدقيق ونخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج.
  3. باستخدام ملعقة آيس كريم نصف أونصة أو 1 ملعقة كبيرة ، قسّم العجينة ولف كل جزء على شكل كرة ناعمة قبل ترتيب 1 بوصة على صفائح الخبز المجهزة.
  4. اخبز ، مع تدوير أوراق الخبز من الأمام إلى الخلف ومن أعلى إلى أسفل في منتصف الطريق ، حتى يتحول لون الكعك إلى اللون البني الفاتح في الأسفل ويثبت ، حوالي 25 دقيقة.
  5. أثناء خبز البسكويت ، اخفقي الكوبين المتبقيين من السكر البودرة و 2 ملاعق كبيرة من الزعتر في وعاء كبير. مباشرة بعد خروج البسكويت من الفرن ، اعمل على دفعات لقذفها برفق في سكر الزعتر حتى تغطى بالكامل. أعدها إلى صفائح الخبز واتركها تبرد تمامًا.
  6. بمجرد أن تبرد جميع ملفات تعريف الارتباط ، ضعها مرة أخرى في سكر الزعتر حتى تغطى تمامًا. عند التقديم ، رتب البسكويت على طبق ورشي المزيد من الزعتر ، إذا أردت.

المضي قدما: يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط ، وتغطيتها بأي بقايا من سكر الزعتر ، في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.

ملاحظة بيكر: عند قياس الدقيق أو السكر البودرة ، اسكب ملعقة في كوب قياس جاف وقم بتسوية الفائض. يؤدي الغسل إلى ضغط المكونات ، مما ينتج عنه مخبوزات جافة. وفي حالة استخدام الخلاط ، استخدم ملعقة مطاطية لكشط قاع الوعاء والمضرب بعد خفق الزبدة والسكر معًا وبعد خلط العجين لضمان خلط المكونات بشكل متساوٍ.

ملحوظة: يتوفر الزعتر بشكل شائع في متاجر البقالة ، لذا تحقق من السوق المحلي قبل الاتصال بالإنترنت. إذا كنت تعيش في لوس أنجلوس ، فتوقف عند Botanica في Silver Lake لشراء الزعتر ، وهو المزيج المفضل لدي لملفات تعريف الارتباط هذه. خلاف ذلك ، اطلبها عبر الإنترنت من لا بوات، أحد أفضل بائعي التوابل بالتجزئة في البلاد.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.


توست حمص البحر الأبيض المتوسط ​​مع ZA و rsquoATAR

لقد اقتربنا رسميًا من الوصول إلى هذا الحد خلال الشهر الأول من عام 2019. بصفتي محبًا لجميع أنواع الحمص ، أعتقد أنه يجب علينا الاحتفال بهذا توست حمص متوسطي مع زعتر ورسقواتر.

نخب حمص البحر الأبيض المتوسط ​​اللذيذ مع Za & rsquoatar هو الخبز المحمص المثالي لبدء يومك. تحرك فوق نخب الأفوكادو ، نخب الحمص ينتقل في هذا العام.

يمزج بين الحمص الدسم والبروتين والحبوب الكاملة والخضروات الطازجة والأعشاب وجبن الفيتا الكريمي.

أوه ، ولا تنسى أن رش التوابل المفضلة لدي ، za & rsquot. أنت تحصل على الكثير من الدهون الصحية والبروتينات المعبأة في تلك القطع من الخبز المحمص!

هل أنت واحد من أجل تحديد الأهداف أو اتخاذ القرارات؟ أعلم أن الكثيرين منا يتطلعون إلى تناول طعام صحي ودمج المزيد من الفواكه والخضروات في نظامنا الغذائي مع بداية عام جديد.

طريقة واحدة للقيام بذلك هي أن تأكل مثل الناس في البحر الأبيض المتوسط. وبالحديث عن البحر الأبيض المتوسط ​​، هل تعلم أن حمية البحر الأبيض المتوسط ​​قد حصلت على المرتبة الأولى في 2019 للوجبات الغذائية من قبل US News and World Report؟

في عام 2018 ، تجاوزت أنا ومايك إحدى وجهات السفر في قائمة الرحلات لدينا من قائمتنا. احتفلنا بالذكرى العاشرة لزواجنا في اليونان. كان كل ما تخيلته وأكثر.

بصفتي أحد عشاق الطعام ، كانت إحدى الأشياء المفضلة لدي في الرحلة هي فرصة تناول كل ما هو البحر الأبيض المتوسط ​​واليوناني.

إذا كنت تتابع مدونتي ، فأنت تعلم أنني أحب سلطات القرية اليونانية الكبيرة ، وسلطانيات من الحمص والكثير من أوراق العنب المحشوة.

غالبًا ما تبدأ أيامهم في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​بوجبة إفطار لذيذة.

سواء أكان ذلك عبارة عن قطعة كبيرة مملوءة بالحمص ، والبابا غنوج ، والبيض ، والخبز العربي ، والخضروات ، والفواكه ، والزيتون ، والفيتا ، أو قطعة بسيطة من الخبز المحمص مع الحمص ومغطاة بالخضار الطازجة والفيتا ، فهم يعرفون كيفية إعداد وجبة الإفطار.

أحب هذه الطريقة في الأكل لأنني دائمًا أشعر بالرضا عندما أغادر المائدة.

الآن دعنا نتعمق في هذا الخبز المحمص.

كيف تصنع نخب الحمص؟

  • أول أمر في العمل هو الخبز. أحب أن أختار خيار الحبوب الكاملة القلبية التي تحتوي على البذور والمكسرات والشوفان. يضيف الملمس والنكهة والفوائد الصحية. بمجرد اختيار الخبز ، سترغب في تحميصه حسب رغبتك.
  • التالي هو الحمص الخاص بك وهو الطبقة الأولى التي ستضعها على الخبز المحمص. أنا أحب صابرا الحمص ولهذا الخبز المحمص استخدمت حمص الصنوبر المحمص ، لكن أي نكهة تعمل بشكل رائع. افرد طبقة سميكة لطيفة من الحمص على كل قطعة توست.
  • من هنا ستقوم باختيار الخضروات الطازجة التي ترغب في وضعها فوقها. أحب إضافة الخضر الصغيرة أو السبانخ المقطعة أو الجرجير الطازج إلى الخبز المحمص. هذا ليس ضروريًا ولكنه دائمًا إضافة لطيفة. بعد ذلك ، أقوم بإعداد طبقة بسيطة من صلصة السلاطة اللبنانية باستخدام الطماطم الطازجة والخيار والبقدونس والبصل الأخضر مع القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون. خذي ملعقة من السلطة وضعي عليها توست الحمص.
  • التالي هو جبن الفيتا. يمكنك تخطي هذا بسهولة ولكني أحب إضافة جبنة الفيتا مع الخضار الطازجة والحمص.
  • أخيرًا ، أعطِ التوست الخاص بك رشًا وافرًا من za و rsquoatar. Za & rsquoatar عبارة عن مزيج من السماق والزعتر وبذور السمسم المحمص والمردقوش والأوريجانو وملح البحر. إنها التوابل المثالية لتوست فطور البحر الأبيض المتوسط.

ما هي المكونات الأخرى التي يمكنني إضافتها إلى توست الحمص الخاص بي؟

عندما أفكر في توست الفطور ، أحب أن أبدأ بخبزتي ونكهة الحمص. ثم قم بمطابقة المكونات الموجودة في الثلاجة أو خزانة المؤن.

على سبيل المثال ، قد أستخدم قاعدة من الحمص الفلفل الأحمر المحمص ثم استخدم بعض الفاصوليا السوداء المتبقية والفلفل الأحمر المحمص المفروم ورش بعض الجبن الشيدر الطازج ورذاذ الصلصا على الخبز المحمص للحصول على نسخة جنوبية غربية.

أو ربما سأستخدم صابرا ورسكوس البصل بالكراميل والحمص ويوضع فوقها الجرجير والبيض ورذاذ من الصلصة الحارة. يمكنك أن تكون مبدعًا عندما تصنع نخب الحمص ، مما يجعل الإفطار أكثر متعة.


30+ وصفات سهلة للعشاء على الموقد

عندما يصبح الطقس حارًا ، تخطي الفرن وأشعل الموقد واصنع واحدة من وصفات العشاء السهلة هذه للعشاء الليلة والتي تعد مثالية للطهي على الموقد!

العديد من هذه الوصفات سريعة وسهلة ويمكن إعدادها في 30 دقيقة فقط.

إيزي بوت لازانيا باستا

التقط وعاءًا من صلصة المعكرونة وصنع طبق الباستا هذا مع النكهات الرائعة من اللازانيا دون متاعب من الطبقات أو استخدام الفرن.


الوصفة: مزيج التوابل الشرق أوسطي يزيد من نكهة الكلاسيكية الإيطالية

الجميع يبحث عن أقصى قدر من النكهة هذه الأيام. ضع في اعتبارك عناوين بعض إصدارات كتب الطبخ الرائعة في الخريف. هناك طاهي أتلانتا آشا غوميز "أطبخ بالألوان: نكهات مشرقة من مطبخي وفي جميع أنحاء العالم" (مطبعة الجري ، 32.50 دولارًا) ، قام عالم الأحياء الجزيئية بتحويل مدون الطعام نيك شارما "معادلة النكهة: شرح علم الطبخ الرائع" (كرونيكل ، 35 دولارًا) والطاهي الشهير والمؤلف يوتام أوتولينغي "Ottolenghi Flavor" (عشر سرعات ، 35 دولارًا) الذي يسعى إلى إيجاد النكهة الكاملة المحتملة للأطباق النباتية.

الأمر المثير في مثل هذه الكتب - لا سيما تلك التي كتبها جوميز وأوتولينغي - هو أنها تشجع الطبخ المتحرر ، وهو أسلوب لا يقتصر على تقاليد الطهي. يحتضن كلا الشيفين مخزنًا عالميًا ، وإقرانًا للمكونات غير المألوفة وعمليات الطهي التي تزيد من النكهات. غالبًا ما تكون النتيجة النهائية هي تجربة جديدة لأطباق مألوفة.

أحد الأمثلة على ذلك هو تكيف أوتولينغي مع كاسيو إي بيبي ، طبق المعكرونة الروماني الذي يتألف من الجبن والفلفل. لقد كسر العرف عن طريق إدخال مزيج الزعتر ، وهو مزيج نكهة شرق أوسطي يتكون من الزعتر المجفف والأوريغانو والسماق وبذور السمسم المحمصة.

كتب Ottolenghi في التعليق الرئيسي "العبث مع كلاسيكي إيطالي ليس بالأمر اليسير ، ولكن إضافة الزعتر لا تأخذ أي شيء بعيدًا عن البساطة التي تحظى بإعجاب كبير في هذا الطبق. كل ما يفعله هو إضافة طبقة من الأعشاب اللذيذة جنبًا إلى جنب مع الفلفل والجبن ".

إذا لم يكن لديك إناء من الزعتر في مجموعة التوابل الخاصة بك ، فإن هذا المزيج شائع بما يكفي هذه الأيام بحيث تجده في ممر التوابل في معظم محلات السوبر ماركت.

وبما أننا نتحدث عن التوابل ، فإن كاسيو إي بيبي هو أحد الأطباق التي يحدث فيها الفلفل المطحون الطازج فرقًا. اخرج من مطحنة الفلفل وابدأ في التكسير.

كما يقدم Ottolenghi بعض الإرشادات حول هذه التقنية. للحصول على صلصة غنية وسلسة ، استخدم مقلاة واسعة وبعض ماء طهي المعكرونة ، مما يضمن كمية كافية من النشا للسماح للصلصة بالاستحلاب. ابشر الجبن جيدًا واحتفظ به منفصلاً حتى "تذوب بسعادة" عند إضافتها إلى الصلصة. أخيرًا ، قم بقياس جميع المكونات قبل البدء في الطهي. إنه طبق يأتي معًا في لمح البصر.


شاهد الفيديو: طريقة سهلة لزراعة الزعتر البري في المنزل والفوائد الصحية والغذائية التي يتمتع بها (شهر نوفمبر 2021).