آخر

الطبخ بالخضروات من كل لون


هناك طهي بالخضروات ، ثم هناك طريقة الشيف المشهور عالميًا آلان باسارد في الطهي بالخضروات. في عام 2001 ، قام باسارد بخطوة جريئة في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في باريس والتي ألهمت الطهاة في جميع أنحاء العالم: لقد حول القائمة بالكامل تقريبًا نباتية. من خلال إزالة اللحوم من قائمة طعام L'Arpège ، لم يخلق فقط حاجة للخضروات ، بل حوّل طبخها إلى فن. ساعدت رؤيته في بدء الحركة من المزرعة إلى المائدة التي نراها في كل مكان اليوم ، كما حفزت الطهاة في جميع أنحاء العالم لبدء التعامل مع الخضار ليس فقط كفكرة لاحقة ، ولكن كقطعة فنية جميلة - بالطريقة التي يستحقونها.

في العام الماضي ، علمنا أن Passard ليس فقط فنانًا لديه طعام وخضروات ، ولكن أيضًا بالألوان. في كتابه المنشور مؤخرا فن الطبخ بالخضروات، تشارك Passard 48 وصفة مدفوعة حسب الموسم تسلط الضوء على أغلى ممتلكات الطبيعة. لم يشارك Passard معنا وصفاته المصممة ببراعة فحسب ، بل ضمّن مع كل واحدة ملصقة صممها لتمثيل شغفه بالفن واللون.

لقد أتيحت لنا الفرصة للتحدث مع Passard عن كتابه والإلهام وراءه ، وكنا متحمسين لمعرفة أن فلسفاته ليست بعيدة عن الطريقة التي نعيش بها حياتنا اليومية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بدمج المكونات الموسمية.

الوجبة اليومية: كيف شرعت في اختيار وصفات الكتاب؟

آلان باسارد: أنا اخترت لا شيء! إنها الطبيعة التي اختارتني. لقد تابعت المواسم للتو واخترت ما يقدمه كل واحد منهم. أدركت أن هذا كان يعمل جيدًا داخل المقلاة [في المطعم] ، لذلك أوكلت إبداعي إلى الطبيعة [أثناء تأليف الكتاب].

TDM: المفهوم في L’Arpège هو أنك تطبخ خضروات حصرية من مزرعتك العضوية. ما هي بعض النصائح أو الاقتراحات التي يمكنك تقديمها لقرائنا إذا لم يكن لديهم إمكانية الوصول إلى الخضروات العضوية من مزرعة قريبة؟

ا ف ب: الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو متابعة الفصول. تعد الخضروات دائمًا أفضل عندما تأكلها في الموسم المناسب. طريقة سريعة لتذكر ما يمكنك أن تأكله هي: ما يوجد على الفرع (الطماطم ، الكوسا ، البازلاء ، إلخ) هو لفصل الصيف ، ما يوجد في التربة (الجزر ، البطاطس ، اللفت ، إلخ) هو لفصل الشتاء. بالطبع ، إنها مجرد طريقة للذاكرة وهناك الكثير من الاستثناءات ، لكن هذه بداية جيدة.

انقر هنا لمشاهدة وصفة الجزر والريحان من Passard في Purple Splendor

TDM: أنت معروف كواحد من أمهر الطهاة في العالم. في رأيك ، ما الذي يتطلبه الأمر لتكون صاحب رؤية عند الطهي بالخضروات؟ ما هي الأشياء الأساسية التي يجب مراعاتها؟

ا ف ب: في الواقع ، إنها طريقة واقعية للطهي ، أكثر من كونها ذات رؤية. تفعل الطبيعة الأشياء بشكل صحيح: في الصيف ، تحتاج إلى إرواء عطش جسمك ولديك طماطم لإعداد سلطة ؛ في الشتاء تحتاج إلى تدفئة نفسك ، وهناك الكثير من الخضروات الجذرية لصنع الحساء بها. لقد كتبت الطبيعة كل شيء ، ما عليك سوى اتباعه! بالنسبة لي ، أفضل طبخ من صنع الطبيعة.

TDM: تتحدث عن اللون كمصدر إلهام لك في كتابك ، فما هي بعض الطرق الممتعة التي تعتقد أن طهاة المنزل يمكنهم تجربة الألوان في المنزل ، إلى جانب ما هو واضح في تضمين عدد قليل من الألوان المختلفة على طبق؟

ا ف ب: أول شيء هو دائما احترام الموسم. بعد ذلك ، تحتاج إلى اختيار مرساة إنشاء: لون واحد. عندما يكون لديك ، اختر المنتجات (الخضروات والأعشاب ، ولكن انظر أيضًا في البقالة الخاصة بك!) التي لها بعض من نفس اللون. عليك أن تصنع باقة حقيقية على طبقك. إذا كنت تحترم هذين الشرطين وبقليل من الفطرة السليمة ، فسوف تصنع وصفات رائعة! ما عليك سوى التمسك بمرساة إبداعك. يمكن أن يكون لونًا واحدًا ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار عمل قوس قزح.

انقر هنا لمشاهدة وصفة راتاتوي بريتاني على طريقة باسارد بالزبدة


عجة الخضار بطيئة الطبخ (السعرات الحرارية - 186 سعرة حرارية)

كل طبق مطبوخ في طباخ بطيء لذيذ جدا. لذلك توصلت اليوم إلى وصفة عجة خضروات بطيئة الطهي لذيذة للغاية وصديقة للنظام الغذائي. لقد صنعت هذه الوصفة في نطاق 200 سعرة حرارية وهو ما يناسبك إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا.

ماذا يمكنك أن تضيف إلى العجة؟


قائمة الخضروات مرتبة أبجديا

/> الخرشوف

- جزء منمق من النبات. تستخدم في أوروبا.

القرع الرماد / القرع الأبيض

- بيتا - بوده كومبالكاي ، كوهالا

/> الهليون

- أنواع النباتات المزهرة. تؤكل فقط براعم الهليون الصغيرة.

لها خصائص طبية تساعد في التطهير والشفاء.

/> الباذنجان - برنجال - الباذنجان

إنها فاكهة نبات وتستخدم كخضروات.

فاصوليا - فاصوليا خضراء - فاصوليا فرنسية

نباتات البقول. مجموعة متنوعة من الفاصوليا متوفرة في مختلف
الأحجام والأشكال والألوان.

فاصوليا فرنسية ، فاصوليا عداء.

/> الشمندر - جذر الشمندر القرع المر - كاريلا كارلي

الفول المسطح - الفاصوليا العريضة - فال بابدي

الفول - تعرف بالفاصوليا المسطحة ، الفاصوليا

في اللغات الهندية ، chapparada avrekai (Kannada) ، ghevda (Marathi) ، vaal papdi (Gujarati) إلخ.

بروكلي كرة قدم

نمت مؤخرًا في شعبيتها في المملكة المتحدة ودول أخرى.

شايوت - يُعرف باسم cho-cho ، و sayote ، و pipinola ، والقرع الكمثرى ، والكمثرى النباتية ، و choko ، و Bangalore brinjal ، و Squash.

في اللغات الهندية ، يبدو badnekai / تشاو تشاو (الكانادا) ، فيلااتي فانجي (الماراثية) ، Maerakkai / تشاو تشاو / بنغالور كاثريكاي (التاميل) ،

الفليفلة - متوفر بأصناف الأحمر والأخضر والبرتقالي والأصفر. يسمى الفلفل في أمريكا.

يتوفر الفلفل الأخضر بشكل شائع في الهند.

الكرفس / جذر الكرفس - يمكن أن يؤكل نيئًا أو مطبوخًا.

يخزن نشا أقل مقارنة بالخضروات الجذرية الأخرى

كرفس

كرفس - تستخدم الأوراق والبذور والسيقان في الطهي.

السلق الأحمر

شارد - على غرار البنجر.

بأوراق خضراء وسيقان حمراء.

الفاصوليا العنقودية - جافار - جوريكاي

الفاصوليا العنقودية - جافار - جوريكاي

Collards - تُعرف هذه الخضار الورقية أيضًا باسم الملفوف الشجري وغني بها
الفيتامينات و المعادن.

الذرة الذرة

الذرة الذرة - خضروات من أمريكا الشمالية.

رشاد - براعم الفلفل الصغيرة. المعروف باسم حليم (هندي) ، عليف (ماراثي) ، ألافيبيجا / أليبيجا (كانادا) إلخ.

قرنبيط / فول جوبي / هوكوسو - ملفوف عائلي بالخضار. في الغالب يؤكل الرأس الأبيض نيئًا أو مطبوخًا.
يمكن أيضًا تناول الأوراق والساق.

ملفوف - جوبي - كوبي - كوسو

ملفوف - جوبي - كوبي - كوسو متوفر بأصناف خضراء وبنفسجية.

تستخدم لصنع السوبجي والوجبات الخفيفة والسلطات وما إلى ذلك.

جزر - جاجار - قاجاري هي خضروات جذرية. متوفر بأصناف برتقالية وحمراء وصفراء.

تستخدم لصنع الحلويات والسلطات والوجبات الخفيفة وأطباق الخضار الجانبية.

خيار أخضر

خيار أخضر - تستخدم تقليديا نيئة في السلطات.

ينمو الخيار بسرعة ويحمل الكثير من الماء. جيد للاستخدام في السلطة الصيفية.

/> الشبت - شيبو - سوفا

- الشبت الأخضر المورق مفيد للهضم. يمكن استخدام أوراق الشبت نيئة في السلطات أو مطبوخة مع العدس.

/> مضرب المورينجا

- يُعرف Morianga أو Drumstick باسم Sehajan / sahajan ki phalli (الهندية) ، shevgyachya shenga (المهاراتية) ، Nuggekai (Kannada) ، Muringakkai (التاميل).

تستخدم الأوراق والقرون في الطهي. مغذية جدًا ولها خصائص طبية أيضًا.

الباذنجان - برنجال - أوبيرجين

أوراق الحلبة - ميثي

تُعرف أوراق الحلبة باسم ميثي (الهندية ، المهاراتية ، البنغالية ، الغوجاراتية ، الكونكانية ، الأوريا).

مينثي سوبو (الكانادا) ، وفيندايا كيراي (التاميل) ، منتو أكولو (التيلجو).

/> شمر - شيبو - سوفا

- شيبو / سوفا - يساعد على الهضم

مجموعة متنوعة من القرع

القرع - وهي فاكهة خضار. القرع المر ، القرع الزجاجي ، القرع الأبيض ، القرع الأفعى ، الخيار ، القرع ، والبطيخ.

صفير / فاصوليا / فاصوليا / فاصوليا

صفير / فاصوليا / فاصوليا / فاصوليا

في اللغات الهندية الأخرى تُعرف باسم chapparadavare و chikkadikai (Kannada) و avari و mochai (Tamil) و anumulu و chikkudu (Telugu) و mochakotta (Malayalam) و sem و ballar (الهندية) و val papdi (Gujarati) و Pavta و val (المهاراتية) ، ليلفا.

يتم إزالة الجلد واستخدام البذور / الفاصوليا. الجلد غير صالح للأكل من قبلنا. يستخدم الجلد كعلف للماشية.

صفير / فاصوليا / فاصوليا مسطحة / فاصوليا - بعد إزالة الجلد

المعروفة باسم avarekalu / avarekai (الكانادا) ، بافتا (المهاراتية). تستخدم الحبوب بعد إزالة القشرة الخارجية في الوجبات الخفيفة والكاري وأطباق الأرز وما إلى ذلك.

القرع اللبلاب - Tondli - Tendli - Kovai - Tindora - Donda Kaya - Tonde Kai

كاليس

كاليس هو نوع من الكرنب ولكن الأوراق لا تشكل رأس.

كولرابي - كنولكول - نافالكول

كولرابي - كنولكول - نافالكول هو عضو في عائلة اللفت.

يمكن أن يكون إما أرجواني أو أبيض.

انتقل إلى أعلى هذه القائمة الأبجدية لصفحة الخضروات

خس

خس - تستخدم الكثير من الأوراق الخضراء كعنصر أساسي
سلطة.

الكراث

الكراث - خضروات ويلز الوطنية.

الفطر

الفطر - ليس من الخضار تقنيًا ، ولكنه عضو أقدم بكثير في المملكة النباتية.

لا يستخدم الفطر ضوء الشمس لإنتاج الطاقة ، ومن ثم فإن له مذاقات مختلفة تمامًا عن أي خضروات أخرى.

الخردل الخضر - سارسون باتيه

الخردل الخضر - Sarson ke patte / saag

كاتوكو كيراي (التاميلية) ، آفا أكولو (التيلجو) , جزء موهوريتشي (المهاراتية) ، إلخ.

بامية - جامبو - إصبع سيدة و # 39 - بهندي

بامية - يسمى أيضًا & # 39أصابع السيدات& # 39 أو البامية.

إثيوبيا وشمال
مادة أساسية أفريقية ، تحظى بشعبية في أوروبا وآسيا وأمريكا.

أصناف البصل

بصلة - متوفر باللون الأحمر والأبيض. أيضا في الحجم الصغير والكبير.

/> الجزر الأبيض

الجزر الأبيض - الجزر الأبيض الحلو النشوي هو من الخضروات الجذرية.

البازلاء - خضراء الفلفل الأحمر والأصفر البرتقالي والأخضر

- هذه هي ثمار عائلة نباتات الفليفلة.

وعادة ما يشار إلى الأنواع الأكثر سخونة بالفلفل الحار. انظر الفلفل.

بطاطا

بطاطا - الجميع يحب البطاطس وهي من الخضروات الجذرية.

اليقطين - كادو - بوبلا

القرع الأصفر - نبات قرع شعبي يستخدم في الطبخ.

في اللغات الهندية ، يُعرف اليقطين باسم kaddu (الهندية) ، bhopla (Marathi) ، kumbalkai (Kannada) ، poosanikai (التاميل) ، Gummadi Kayi (Telugu) إلخ.

القرع الأحمر والأخضر متاح أيضًا. الدواخل من جميع القرع صفراء / برتقالية.

/> فجل أحمر ، مولي /> فجل أبيض ، مولي

الفجل الاحمر / ديكون الفجل - غني بحمض الاسكوربيك (فيتامين ج) وحمض الفوليك (الفولات) والبوتاسيوم ، الفجل هو نبات فلفل مشهور في الطبخ الغربي والآسيوي. يمكن أيضًا تناول الأوراق في السلطة.

راوند

راوند - نبتة ذات أوراق كبيرة.

الراوند في الأصل
الصين لكنها تحظى بشعبية في أوروبا منذ العصر الروماني.

ريدجورد - دودكا - هيريكاي - توري

ريدج جورد / لوفا معروف باللغات الهندية مثل الدودكا ، والتوراي ، والتايركي ، إلخ.

اللفت الأصفر - الاسم البديل للسويدي. يُعرف أيضًا باسم اللفت السويدي ، واللفت الأصفر ، و neeps و tumbshies.

انتقل إلى أعلى هذه القائمة الأبجدية للخضروات

الكراث - مدراس البصل - بصل سامبر

الكراث هي - بصل صغير باللونين الأحمر والأبيض. يُعرف أيضًا باسم البصل اللؤلؤي و بصل صغير.

يُعرف البصل الأحمر الصغير أيضًا باسم مدراس البصل أو بصل سامبار.

تنمو في مجموعات وقد تكون مستديرة أو ممدودة. لديهم طعم ونكهة خفيفة وحلوة.

يمكن تخزين البصل الأحمر الصغير لفترة طويلة

السبانخ - بالاك

سبانخ / بالك - أوراق خضراء كبيرة تذبل بسهولة في مقلاة ، يحتوي السبانخ على الكثير
من المعادن النزرة الصحية بما في ذلك الحديد.

ثعبان القرع - بادفال - تشيتشيندا

ثعبان القرع يُعرف باسم chichinda (هند) ، Padval (Marathi) ، Padolkai / Padvalkai (Kannada) ، poodalankai (التاميل) ، potlakaya (Telugu) باللغات الهندية.

يستخدم قرع الثعبان في صنع الكاري ، والسوبجي الجاف مع شانا دال ، والفطائر ، والمحشوة بالتوابل ، إلخ.


2. اصنع الحليب الهندي الذهبي (هالدي كا دود)

حليب الكركم ، أو حليب ذهبي، هو علاج شفاء قديم شائع الاستخدام في الهند لعلاج كل شيء من نزلات البرد إلى الربو. معروف ك هالدي كا دود في الهند ، يُصنع هذا المشروب الصحي عادةً بقوة الكركم المجفف ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الكركم الطازج. إليك وصفة سهلة وسريعة للحليب الذهبي باستخدام جذر الكركم الطازج:

المكونات (لحصة واحدة):

  • 4 حبات فلفل أسود
  • 2 حبة هيل
  • 2 فصوص
  • 1 كوب حليب
  • قطعة 1/2 بوصة من جذر الكركم الطازج
  • قطعة 1/4 بوصة من جذر الزنجبيل الطازج
  • العسل، حسب الذوق

سحق الفلفل وبذور الهيل والقرنفل بالهاون والمدقة. يُقشر ويقطع جذر الكركم والزنجبيل. في مقلاة صغيرة ، سخني الحليب مع التوابل لمدة 2-3 دقائق. اتركي المزيج يبرد حتى يسخن ، ثم صفيه في كوب. أضف العسل حسب الرغبة. اشرب على الفور.


طريقة طهي البروكلي على البخار

طريقة طبخ البروكلي على البخار لا يمكن أن تكون أسهل! هنا & # 8217s كيف ستسير الامور:

أولا ، تحضير البروكلي. قم بقص الساق وقطع البروكلي إلى زهيرات صغيرة الحجم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تقشير الساق وتقطيعه وتبخيره. وإلا ، احتفظي به لاستخدام آخر ، مثل صنع أرز البروكلي!

بعد ذلك ، طبخ. أضيفي زهور البروكلي إلى سلة الطهي بالبخار ، وضعيها في قدر مملوء ب 2.5 سم من الماء. دع الماء يغلي ، خفف النار على نار هادئة ، وقم بتغطية المقلاة. اتركيها على البخار لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح البروكلي طريًا ومقرمشًا وأخضرًا زاهيًا.

يتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون وعصير الليمون حسب الرغبة. هذا هو & # 8217s!


ازل التلوث

تقريبا جميع الخضر صحية خضروات ويستحق الإضافة إلى نظامك الغذائي اليومي. كاثي تايلور ، RD ، مديرة التغذية في مستشفى جرادي في أتلانتا ، تركز على السبانخ والبروكلي والهليون. اللوتين والفولات هما عنصران مغذيان في الخضار التي تحبها. تقول: "لوتين يساعد في البصر". "حمض الفوليك يساعد في تكاثر الخلايا ويمنع عيوب الأنبوب العصبي عند الرضع."


ادوات


وصفات الخضار المحمصة

فيما يلي وصفتان لتبدأ في استخدام الخضار المشوية: خليط خضروات مشوي وتورتة نباتية سهلة التحميص مع جبن الماعز.

متنوع الخضار الشتوي المحمص

أعضاء عيادة WebMD لإنقاص الوزن: سجل على شكل كوب ونصف من الخضار بدون دهون مضافة + 1 ملعقة صغيرة زيت

3 حبات جزر غير مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 إنش

1 بصلة كبيرة حلوة ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة (لإزالة القشرة الخارجية القاسية)

حوالي 18 فص ثوم نيء مقشر (اختياري)

1 بطاطا حلوة متوسطة ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة

3 جزر أبيض ، غير مقشرة ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (استخدم 2 إذا كانت أكبر من الجزر الأبيض)

1 ملعقة طعام زيت زيتون أو زيت كانولا

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة (اختياري)

بخاخ زيت الكانولا أو زيت الزيتون

1/2 كوب مرق دجاج أو خضروات (إذا لزم الأمر للرطوبة)

  • يسخن الفرن على 400 درجة. قم بتبطين مقلاة جيلي رول بورق قصدير وقم بتغطية ورق الألومنيوم ببخاخ زيت الزيتون أو الكانولا.
  • يُضاف خليط الخضار إلى وعاء كبير ، ويُرش بالزيت وعصير الليمون ، ويُرش الزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل (إذا رغبت في ذلك) على الوجه. قلبي لتغطي الخضار بالزيت والتوابل. (يمكنك تغطية وتخزين هذا بين عشية وضحاها في هذه المرحلة.) عندما تصبح جاهزًا ، انشر خليط الخضار في المقلاة المحضرة وقم بتغطية الجزء العلوي بسخاء بزيت الكانولا أو زيت الزيتون.
  • شوي الخضار حتى تصبح بنية وتنضج (حوالي 50-60 دقيقة) ، مع تقليب الخضار برفق عند نقطة 30 دقيقة. استمر في تحميص الخضار حتى تصبح جاهزة (معظم الحواف هشة وبنية والخضروات طرية).

واصلت

لكل حصة: 117 سعرة حرارية ، 2 جرام بروتين ، 23 جرام كربوهيدرات ، 2.6 جرام دهون ، 0.4 جرام دهون مشبعة ، 0 ملليجرام كولسترول ، 5.3 جرام ألياف ، 22 ملليجرام صوديوم (لا يشمل الملح حسب الرغبة). السعرات الحرارية من الدهون: 19٪.

تارت الخضار وجبنة الماعز سهلة التحميص

أعضاء عيادة WebMD لإنقاص الوزن: سجل كقطعة واحدة من خبز الحبوب الكاملة + 12 كوب خضروات مع 1 ملعقة صغيرة دهن + 1 أونصة جبن قليل الدسم

أو فطيرة نباتية بدون دهون مضافة + شريحة واحدة من خبز الحبوب الكاملة

واصلت

1 باذنجان (1 رطل) ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ، ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين

2 حبة صغيرة (أو 1 كبيرة جدًا) من الفليفلة الحلوة الحمراء أو الصفراء أو البرتقالية ، تمت إزالة الساق والبذور ، مقطعة إلى شرائح بعرض 1 بوصة تقريبًا ، ثم تقطع كل شريحة إلى 3 قطع

1 بصلة حمراء مقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى قطع صغيرة

2 كوسة أو كوسة صفراء ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة

5 ملاعق صغيرة زيت زيتون

واصلت

1 ملعقة صغيرة من خلطة التوابل الإيطالية (أو ما شابه)

ملح وفلفل (اختياري)

بخاخ زيت الكانولا أو زيت الزيتون

6 أونصات من جبن الماعز الخفيف (مع 3.5 جرام من الدهون لكل أونصة) ، استخدم النوع القابل للدهن إذا أمكن

6 تورتيلا من القمح الكامل (يمكن استبدال جيوب بيتا من القمح الكامل)

  • يسخن الفرن على 400 درجة. قم بتبطين مقلاة جيلي رول بورق القصدير وقم بتغطية الرقائق برذاذ زيت الكانولا أو زيت الزيتون.
  • أضيفي الخضار وزيت الزيتون والتوابل الإيطالية إلى وعاء كبير وقلبيها لتغطي الخضار جيدًا. أضف رش أو اثنتين من الملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب المزيج في المقلاة المُعدّة ويُغطى السطح برذاذ زيت الكانولا أو زيت الزيتون. تحمص لمدة 30 دقيقة.
  • اقلب الخضار برفق وحمصها لمدة 20 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء ، وزعي حوالي 1 أونصة (ملعقتان كبيرتان) من جبن الماعز فوق كل خبز تورتيلا. يُقرم الجزء السفلي من التورتيلا عن طريق وضعه في فرن محمصة والضغط على "الخبز المحمص" ، أو تسخينه في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح القاع بنيًا بشكل جيد.
  • عندما تنضج الخضروات ، ضعي فوق كل خبز تورتيلا محمص مجموعة متنوعة من الخضروات المحمصة (حوالي 3/4 كوب لكل منها). قطّع كل تورتيلا إلى 4 أسافين.

واصلت

لكل حصة: 194 سعر حراري ، 8 جرام بروتين ، 28.5 جرام كربوهيدرات ، 8.5 جرام دهون ، 3.5 جرام دهون مشبعة ، 9 ملليجرام كوليسترول ، 6 جرام ألياف ، 245 ملليجرام صوديوم. السعرات الحرارية من الدهون: 34٪.

وصفات مقدمة من Elaine Magee © 2007 Elaine Magee

إيلين ماجي ، MPH ، RD ، هي "طبيبة الوصفات" لعيادة فقدان الوزن WebMD ومؤلفة العديد من الكتب عن التغذية والصحة. آرائها واستنتاجاتها خاصة بها.


حكيف لطهي الخرشوف

من الغسل إلى الأكل ، إليك العملية خطوة بخطوة.

اغسل الخرشوف

اغسل الأرضي شوكي مباشرة قبل أن تكون جاهزًا لاستخدامها. إذا قمت بغسل الخرشوف قبل تخزينه ، فقد تتسبب الرطوبة في تلفه بسرعة أكبر.

شريحة من نهاية الجذع

قطع وتجاهل نهاية الساق. أو قم بإزالة الجذع بالكامل في القاعدة إذا كنت تخطط لتقديم الخرشوف منتصباً لوصفات مثل الخرشوف المحشو (جرب طباخنا البطيء المليء بالنقانق والفلفل الحلو!).


كيفية جعل مذاق الخضار أفضل مع الأعشاب والتوابل

يمكن استخدام جميع الأعشاب الشائعة والمفضلة مع الخضار. أعشاب مثل الزعتر والريحان والبقدونس والزعتر وإكليل الجبل والطرخون والكزبرة والكمون والشبت والزنجبيل والثوم وعشب الليمون والكاري. يمكن أيضًا إضافة التوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل لتتبيل بعض الخضروات. تعد إضافة المكسرات والفطر المقطّع إلى أطباق الخضار طريقة رائعة أخرى لإضفاء المزيد من النكهة والتغذية على الوجبة. تتوفر أنواع الخل والمخللات والزيوت بنكهة الأعشاب بسهولة في محلات السوبر ماركت أو يمكن صنعها في المنزل. يمكن استخدام هذه الإضافات المنكهة على السلطات وعند شواء الخضار واللحوم والأسماك.

كان الملح والفلفل والبصل والثوم وعصير الفاكهة من محسنات النكهة المفضلة على مر العصور. مع شعبية الطبخ الذواقة ، أصبحت مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل مستخدمة على نطاق واسع. إليك بعض تركيبات الخضروات والأعشاب والتوابل التي تعمل جيدًا معًا:

البطاطا الحلوة - جوزة الطيب أو القرفة
البطاطس - الثوم والريحان والنعناع والمريمية
القرع (البرتقال) - الزعتر والريحان وإكليل الجبل
الاسكواش (أصفر) - ريحان ، بقدونس وأوريغانو
الكرنب - الكزبرة والكمون
جزر - كمون ، مريمية ، زنجبيل
الذرة - المارجورم أو المريمية - بذور الشبت - الزعتر - الريحان - إكليل الجبل
بروكلي - ريحان و اوريجانو (مع الطماطم)
بازلاء - زعتر
الفول - الزعتر والريحان والبصل والثوم (يضاف المكسرات المفرومة)
باذنجان - ريحان وبقدونس
الكراث - الثوم والزنجبيل
الهليون - الطرخون والريحان (يضاف الطماطم والجبن)
براعم بروكسل - البقدونس والثوم (يُضاف الجوز وقشر البرتقال مع الفلفل الحلو)
البنجر - الزنجبيل والقرفة (يضاف عصير الليمون للحفاظ على اللون)
سبانخ - ريحان وثوم وشبت وليمون

تشكل الخضار مع الأعشاب طبقًا جانبيًا رائعًا في أي وجبة. سواء كنت تستخدم الخضار الطازجة أو المجمدة أو المعلبة ، فسيتم دائمًا تعزيز نكهتها بإضافة الأعشاب. يمكن دائمًا استبدال الأعشاب الطازجة بالأعشاب المجففة. فقط كن حريصًا على عدم استخدام الكثير من الأعشاب المجففة لأنها أكثر تكثيفًا مما كانت عليه في الشكل الطازج ويمكن أن تتغلب بسهولة على نكهة الخضروات.

يوفر خلط الخضروات المختلفة معًا مزيجًا مثيرًا للاهتمام من الألوان ونكهات الطعام. تضيف بعض الوصفات أيضًا المكسرات المقطعة والفلفل والطماطم والأعشاب. بإضافة الأطعمة الأخرى ، لن تضيف المزيد من النكهات فحسب ، بل ستجعل أطباق الخضار أكثر تشويقًا ومغذية أيضًا. النظام الغذائي الصحي هو النظام الذي يحتوي على مجموعة متنوعة من الأطعمة الطازجة والمغذية. لذلك لا تخجل ، جرب مجموعة متنوعة من الأعشاب والأطعمة. أضف الزيوت المنكهة وعصائر الفاكهة وستفاجأ بمدى الاستمتاع ليس فقط بتناول الخضار ، ولكن أيضًا بطهيها وتقديمها. يمكن أن يكون تحضير وجبات شهية بهذه السهولة. ستسعد عائلتك وضيوفك بشكل رائع في كل مرة يجلسون فيها على طاولة طعامك. إن استخدام الأعشاب والتوابل سيحول وجباتك إلى تجربة طعام صحية غير عادية غنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية كما هي في اللون والنكهة.


شاهد الفيديو: ابدأ في تناول القليل من القرنفل وانظر ماذا سيحدث لك وتخلص من هذه المشاكل الصحية د. مازن السقا (ديسمبر 2021).