آخر

فئة الطبخ: سوتيه

فئة الطبخ: سوتيه



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

استخدم هذه التقنية السريعة والسهلة مع المنتجات الموسمية الطرية لإعداد وجبات سريعة.

القلي هو أسلوب طهي أساسي ضروري للعديد من الوصفات. الشوربات واليخنات ، على سبيل المثال ، تبدأ دائمًا تقريبًا بالعطريات السوتيه ؛ تحميص الخضار ، مما يعزز نكهة الحساء. لكنها تُستخدم أيضًا لطهي الأطباق بالكامل - والقيام بذلك بسرعة. صدور الدجاج المقلية مع صلصة البان البسيطة ، على سبيل المثال ، قد تكون جاهزة في أقل من 20 دقيقة ، وهو أمر مفيد في ليالي الأسبوع المزدحمة.

لأنه يطبخ الطعام بسرعة ، فإن القلي يحافظ على النكهات حية. هذا مرحب به بشكل خاص مع المكونات الموسمية مثل الهليون الطري. مثلما تستفيد الخضروات الجذرية الشتوية القلبية من الطهي البطيء الطويل ، فإن منتجات الربيع الرقيقة تفضل لمسة خفيفة. مع بعض النصائح ، من السهل إتقان هذه التقنية.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

سوتيه ، محددة. القلي هو طهي الطعام بسرعة بكمية قليلة من الدهون على حرارة عالية نسبيًا. تأتي الكلمة من الفعل الفرنسي sauter ، والذي يعني "القفز" ، ولا يصف فقط كيف يتفاعل الطعام عند وضعه في إناء ساخن ولكن أيضًا طريقة رمي الطعام في المقلاة. يشير المصطلح أيضًا إلى طهي قطع اللحم الطرية (مثل صدور الدجاج ، أو سكرابين ، أو سمك الفيليه) بكمية صغيرة من الدهون على حرارة عالية إلى حد ما دون التقليب المتكرر - فقط اقلبها عند تحمير جانب واحد.

ما يفعله التشويح. يضفي التحمير الذي تحققه التشويح ثراءً على اللحوم والمنتجات. ولأن الطعام يتم طهيه بسرعة ، تظل سلامة النكهة والملمس كما هي ؛ الهليون ، على سبيل المثال ، يحتفظ بلكمة عشبية قليلاً ، فضلاً عن لدغة لذيذة ومقرمشة.

ادوات. استخدم إما مقلاة (مقلاة عريضة ذات جوانب مائلة) أو مقلاة (مقلاة عريضة ذات جوانب مستقيمة) لهذه التقنية. كلاهما لهما مساحة كبيرة ، لذا فمن غير المرجح أن يصبح الطعام مكتظًا. اختر مقلاة ذات قاع كثيف لتوزيع الحرارة بالتساوي. تعمل خيارات الألمنيوم غير اللاصق والأكسيد والفولاذ المقاوم للصدأ بشكل جيد.

أفضل الأطعمة المقلية. سواء كان ذلك لحومًا أو خضروات ، فإن الوقت في المقلاة قصير ، لذلك من المهم أن يكون الطعام طريًا بشكل طبيعي. تعتبر التخفيضات مثل لحم البقر المتن وشرائح السمك وصدور الدجاج من الخيارات الجيدة ؛ الجروح الأكثر صلابة مثل لحم الصدر أو كتف لحم الخنزير هي الأفضل للطهي الطويل على نار خفيفة. ينطبق نفس المبدأ على الإنتاج. ستكون نصائح الهليون أكثر نجاحًا من البنجر. العديد من الخضراوات الطرية الأخرى ، بما في ذلك الخرشوف والبازلاء والفطر والفلفل ، تصلح لهذه التقنية. هذا لا يعني أن الخضار الأكثر كثافة وصلابة لا يمكن سوتها - فقد تحتاج فقط إلى السلق (طهيها لفترة وجيزة في الماء المغلي) أولاً للحصول على السبق في الطهي.

القياس يهم. يضمن تقطيع الطعام إلى سمك وحجم موحدين طهيه بالتساوي. يجب ألا تكون الخضراوات أكبر من حجم اللدغة ، ولا يزيد حجم اللحوم عن حجم الحصة. اللحوم السميكة جدًا أو الخضراوات الكبيرة جدًا معرضة لخطر الاحتراق أو تكوين قشرة خارجية صلبة شديدة التحميص في الوقت الذي يستغرقه طهيها تمامًا. جهز المكونات قبل تسخين المقلاة.

تسخين المقلاة. تأكد من تسخين المقلاة على نار متوسطة عالية لبضع دقائق. يجب أن تكون ساخنة جدًا لطهي الطعام بشكل صحيح. إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا ، سينتهي الطعام بإفراز السائل والبخار بدلاً من القلي.

أضف الدهون. تستخدم الدهون مثل الزبدة أو الزيت أو دهن لحم الخنزير المقدد لتغليف الطعام ومنعه من الالتصاق بالمقلاة والمساعدة في التحمير وإضافة النكهة. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي الدهون وحركيها لتغطي قاع المقلاة. (قد يؤدي تسخين الدهن بالمقلاة إلى التصاق الطعام.) سخني الدهن لمدة 10 إلى 30 ثانية حتى تهدأ وميض الزيت أو زبد الزبدة ― ثم أضف الطعام.

بشكل عام ، استخدم الدهون التي تحتوي على درجة احتراق عالية مثل زيت الفول السوداني أو زيت الزيتون العادي أو زيت الكانولا أو دهن الخنزير. بمجرد أن تبدأ الدهون بالتدخين ، تتغير النكهة ويمكن أن تؤثر على مذاق الطعام. تضيف الزبدة نكهة رائعة ، لكنها قد تحترق ، لذا ستحتاج إما إلى توضيحها لإزالة مواد الحليب الصلبة (المعرضة للحرق) أو دمجها مع الزيت بحيث تقل فرصة الاحتراق. تفقد الزيوت التي تحتوي على نقاط تدخين منخفضة ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز والعديد من زيوت الجوز والنخيل ، طعمها المميز عند تسخينها إلى درجات حرارة عالية في القلي. لا بأس أن تقلى بهذه الزيوت - فقط تذكر أن نكهتها لن تكون لاذعة.

لا تزدحم. من الأهمية بمكان أن يتم طهي طبقة واحدة فقط من الطعام في المقلاة في المرة الواحدة. عند تشويح قطع اللحم ، يجب ترك مسافة نصف بوصة على الأقل بين كل قطعة. يطلق الطعام البخار عند الطهي. إذا لم يكن لهذا البخار مساحة كافية للهروب ، فإنه يبقى في المقلاة ، وينتهي الطعام بالبخار بدلاً من القلي ولن يصبح لونه بنيًا. إذا حاولت في أي وقت مضى تقليب كمية كبيرة من اللحم البقري المكعب لطهي الحساء ، فربما تكون قد واجهت هذه المشكلة. الحل ببساطة هو تشويح الطعام على دفعات أصغر.

انحن ثم استدر. عند تقليب الخضار الطرية وقطع اللحم الصغيرة ، قلّب كثيرًا (ولكن ليس باستمرار) لتعزيز التحمير والطهي. مع ذلك ، يجب تقليب الخضار الكثيفة مثل البطاطس المكعبة مرة كل بضع دقائق حتى لا تتفتت عندما تصبح طرية. يجب تقليب قطع اللحم ذات الحجم الصغير (صدور الدجاج أو شرائح اللحم أو ميداليات لحم الخنزير ، على سبيل المثال) مرة واحدة فقط حتى يتوفر لها الوقت الكافي لتشكيل قشرة لطيفة ، مما يمنع اللحم أيضًا من الالتصاق بالمقلاة.

مقلي سريع مقابل مقلي. القلي السريع والتشويح تقنيات تشترك في بعض أوجه التشابه. كلتا الطريقتين تطبخان الطعام بسرعة بكمية قليلة من الدهون. لكن القلي السريع يطبخ الطعام على حرارة عالية للغاية مع التحريك المستمر. ينطوي القلي على حرارة عالية بشكل معتدل ، والطعام ليس في حالة حركة مستمرة.

الخط السفلي. هذه هي أهم ثلاثة أشياء يجب معرفتها حول القلي.

  • سخني المقلاة (ثم الدهن) بشكل كافٍ قبل إضافة الطعام.
  • لا تزدحم المقلاة.
  • قلّب كثيرًا ولكن ليس باستمرار.


شاهد الفيديو: خضار سوتيه. أميرة شنب (أغسطس 2022).