آخر

تارت التين جدا


مكونات

  • باتيه بريس
  • 1/2 كوب كريم دي مارون
  • 3 ملاعق كبيرة مربى التين
  • 8-10 من التين الناضج ممتلئ الجسم
  • 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة كبيرة من الصقيل البلسمي (للرذاذ فوقها)

الاتجاهات

تارت التين مع كريمة الكستناء

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اغسل التين وقم بقصه وقطعه إلى شرائح رفيعة إلى حد ما - يجب أن تحصل على حوالي 4 قطع من كل تين.

2. افردي المعجنات ولفيها فوق صينية الكيك - أقترح هنا استخدام قالب زنبركي أعمق. قم بتجعيد الحواف ، تاركًا "حدًا" مرتفعًا جدًا للحشو لتتوسع وتتشكل فقاعات بعيدًا.

3. حركي مربى التين مع كريمة الكستناء ووزعيه بالتساوي على قاع التورتة. ضع شرائح التين فوق الحشوة ، وصنع طبقة واحدة ، ثم مر مرة أخرى لملء أي "فجوات". تريد أن يكون هذا تورتة التين للغاية ، تذكر!

4. يرش التين بعصير الليمون والقليل من القرفة. قم برش طبقة زجاجية بلسمية من الأعلى بنمط متقاطع.

5. اخبزي لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون والحشو جامي. دعه يبرد ويبرد تماما قبل القطع.


تارت التين المخبوز

واحدة من أكثر الكتب مبيعًا في Gumnut Patisserie هي فطيرة التين المخبوزة. يمكنك استبدال التورتة بالفراولة ، ولكن من الصعب تجاوز التين الطازج عندما يكون في الموسم. يحب رئيس الطهاة تريسي نيكل من Gumnut هذا الطبق ، مضيفًا أن الأطباق البسيطة غالبًا ما تكون الأفضل.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 10 قطع التين إلى أسافين (بدلا من ذلك ، استخدم
  • 250 جرام فراولة مقطعة نصفين)

عجينة حلوة

  • 110 جرام زبدة خففت
  • 110 جرام السكر الناعم
  • 1 بيضة
  • 240 جرام طحين
  • 2.5 جرام مسحوق الخبز
  • حبة الفانيليا (اختياري)

مزيج كلافوتيس

  • 4 بيض
  • 35 جرام السكر الناعم
  • 165 مل صب كريم
  • ½ ملعقة كبيرة كيرش

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

مباراة الشراب Campbells Rutherglen Topaque NV، Rutherglen، Vic

"بالتأكيد سيكون من الصعب العثور على حلوى أكثر إرضاءً وتأكيدًا للحياة. وللتوفيق بين ذلك ، من الأفضل أن تبحث عن شيء يهدئ الروح بنفس القدر. مع مزيج البيض الكريمي والمعجنات الغنية والتين المخبوز اللذيذ أنت بحاجة إلى نبيذ يحتوي على قدر كافٍ من الثراء والملمس ولكن ليس حلاوة مفرطة. Campbells Rutherglen Topaque (المعروف سابقًا باسم Tokay) هو المرشح المثالي بسبب نكهات التين والتوفي التكميلية والهيكل الرائع الذي يظهر ما يكفي من الحمض لتحمل اليوم. " - دان كورد

لعمل عجينة حلوة ، اخلطي الزبدة والسكر معًا في الخلاط. أضيفي البيضة واكشطي الجوانب. أضف المكونات الجافة وكشط الجوانب مرة أخرى. استرح لمدة ساعة.

افردي العجين ، تذكر أن تدحرج في اتجاهات مختلفة باستخدام الشوبك. توضع العجينة بحذر فوق حلقة المعجنات ، 20 سم × 2 سم ، على صينية خبز مسطّحة ومبطنة ، مع ضمان عدم وجود تشققات أو ثقوب في المعجنات. إذا كانت هناك تشققات ، اخبز الحافظة برفق لمدة خمس دقائق بحبوب الخبز. يغسل البيض الغلاف ويخبز بدون الفاصوليا لمدة دقيقتين إضافيتين.

لمزيج كلافوتيس ، اكسر البيض في وعاء. اخفقي في السكر الناعم ثم الكريمة والكيرش. تُبطن القاعدة اللاذعة بالتين الطازج ، ويُقطع الوجه لأعلى.

يُسكب فوق مزيج كلافوتيس. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى ينضج مزيج كلافوتيس.


تارت التين مع كريمة الماسكاربوني

يمكن أن تتسلل إليك نهاية الصيف في لوس أنجلوس ، الحرارة باقية ، بل ترتفع ، الأيام التي تتوقف في سبات هنيء. ثم جاء فجأة عيد العمال والحافلات المدرسية وعمال خط طروادة التابع لجامعة جنوب كاليفورنيا في حالة تحرك ، وأنت تنظر إلى أكشاك السوق وقد اختفى هذا التين الناضج الرائع مع وقت إجازتك.

لذا احصل على سلال التين الحلو الأسود الداكن ، والتين البني المعتدل من تركيا ، وكادوتاس الخضراء الباهتة مع تصميماتها الداخلية الناعمة. قم بإنزالهم من فروعهم إذا كنت المالك المحظوظ لشجرة الفناء الخلفي أو التقطهم من أسواق المزارعين أو ممرات منتجات البقالة. في الأسابيع القليلة المقبلة ، سيكون التين في كل مكان مثل الطماطم في أواخر الموسم.

سيكونون رائعين جدا أيضا. بعد صيف من الحرارة البطيئة وجفاف شديد تقريبًا ، قد تكون المنطقة جافة قليلاً ، لكن التين لهذا الموسم رائع.

ينضج التين على الأشجار ، ويتم صنع السكريات بحلول الأسابيع الأخيرة من الصيف ، ويكون التين أكثر مذاقًا عندما يقترب من نهاية موسمه. على عكس التين المجفف ، فإن التين الطازج القوي والمألوف أيضًا سريع الزوال بشكل مدهش. جلدهم الناعم المصنوع من الجلد ، والذي يضم نظامًا من الأزهار الصغيرة - إنها ليست فاكهة حقًا ، ولكنها زهرة مقلوبة - حساسة ، ويجب تناول التين الناضج تمامًا بسرعة. إذا تُركت لبضعة أيام ، فقد يفقد التصميم الداخلي الغني النكهة ويتحول إلى نسيج خشبي.

من المعروف أن التين قد نما في جنة عدن ، ويتميز بهندسة معمارية جميلة وسرية ونكهة غنية منخفضة تجعله حلوى مثالية تقريبًا. يؤكل بمفرده ، بعيدًا عن الشجرة ، مذاقه رقيق ، بارد تقريبًا. يتم تقطيعها إلى نصفين وتوضع على طبق ، وربما يتم رشها بالعسل ، أو رشة من الخل البلسمي أو تقدم مع القليل من جبن الماعز الصغير أو الأزرق الحازم ، التين رائع.

ملفوف ببروسسيوتو ، مشوي ومُقَوَّى في سلطة فريزيه والجوز أو مسلوق في نبيذ أحمر ، يُزوج التين جيدًا بنفس القدر مع الأطباق الحلوة والمالحة. أو ، للحصول على عرض مذهل ، ضع طبقة من تورتة الماسكاربوني مع شرائح من التين الأسود الحلو ، والألوان الأرجواني الفاتح والأرجواني الباهت للتين مثل لوحة صالحة للأكل ، والنفحات الحلوة للتين متوازنة مع اللمعان والقضم الخافت للبلسمي. سطح أملس.

لاحظ أريستوفان: "ما من شيء أحلى من التين". خاصة الآن ، عندما تكون في ذروتها ، تتركز نكهاتها في الأسابيع الأخيرة من الصيف. فقط لا تنتظر طويلا.


تارت التين والمربى

في الآونة الأخيرة كان لدي عامل في شقتي لإصلاح شيء ما ، وأثناء الدردشة معه ، اكتشفت أن لديه شغفًا لا يُصدق بالتين! في الواقع ، لقد أمضى الكثير من حياته غير العملية في التعلم عنها ، وهو الآن ينميها بنجاح في مبناه الواقع شمال ملبورن.

بعد يومين ، أوصل لي بعض الصناديق لتجربتها ، وهكذا تم إنشاء هذا التورتة الجميلة !!

يرجى إعداد هذا لتناول شاي الصباح أو بعد الظهر والاستمتاع مع الأصدقاء وقصصهم حول ما هم شغوفون به!

تستخدم الوصفة فطيرة فلان كبيرة - 22.5 سم ، لكن يمكنك زيادة حجمها قليلاً مع هذه الوصفة!

130 غ زبدة طرية (غير مملحة)

1/4 قطع ليمون محفوظة مفرومة ناعماً

3 بيضات في درجة حرارة الغرفة

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (منخول)

6 ثمرات من التين الناضج - مقطعة إلى أرباع

90 جرامًا من مربى البرتقال المفضلة لديك - أستخدم جوش وسو لهذا وكذلك الليمون المحفوظ!

في وعاء للخلط ، أضيفي الزبدة والسكر وقشور الحمضيات ومعجون الفانيليا واخفقي حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا - حوالي 6 دقائق

أضيفي بيضة واحدة في كل مرة إلى المزيج ، واخفقي حتى يمتزج الخليط بين كل إضافة بيضة جديدة - وهذا سيوقف المزيج من الانقسام!

بمجرد مزج الخليط ، أضيفي رقائق اللوز وقلبي حتى تمتزج

تُمزج الملعقة في علبة التورتة وتُوزّع بالتساوي حتى تحصل على سطح أملس

اضغطي أرباع التين على المزيج برفق بأي طريقة تظن أنها تبدو جميلة ، ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا لتنضج. سيبدو القطران ذهبيًا وسيخرج السيخ نظيفًا

أثناء خبز التورتة ، ضع مربى البرتقال في وعاء آمن للميكروويف واضغط عليه حتى يذوب - سيكون هذا هو التزجيج الخاص بك على الجزء العلوي من التورتة

عندما تنضج التارت ، أخرجها من الفرن وادهنها بزجاج المربى حتى تغطى ، ثم ضعها في الفرن لبضع دقائق حتى تسخن مرة أخرى.

قدميها بمفردها أو مع قليل من الكريمة الطازجة أو مع القليل من السكر البودرة قبل تقديمها!

يرجى وضع علامة لي وإخباري إذا قمت بعمل هذا - إنه خبز لذيذ ويحصل دائمًا على تقييمات رائعة!


تارت التين المحمص بالشوكولاتة و الجاناش

حشوة غاناش الشوكولاتة المنحلة والغنية وقشرة الجوز والتين الطازج الحلو اللذيذ يجعل من هذا التين المحمص لاذع غاناش الشوكولاتة متعة لمناسبة خاصة. ولا داعي للقلق ، من السهل جدًا القيام بذلك.

إذا اضطررت إلى اختيار فاكهة واحدة ، فاكهة واحدة فقط في نهاية الصيف ، فستكون التين الطازج. لقد كنت & # 8217 في حب التين لسنوات وكل صيف أبحث عنها في سوق المزارع المحلي & # 8217s أو محل بقالة. بقدر ما أرغب في الحصول على تين في الفناء الخلفي ، فقد جاء هذا التين إلى كاليفورنيا. وبقدر ما أود أن أقول إنني قطفتهم يدويًا من الشجرة ، اشتريتها من محل بقالة محلي.

في كلتا الحالتين ، أختار باليد أو التقطت للتو من قسم المنتجات في المتجر التين الطازج يجعل سمعي يتخطى إيقاعًا.

بعد تناول علبة كاملة تقريبًا في أيام قليلة فقط تذكرت وصفة تورتة التين بالشوكولاتة من صديقي سيلفي. لقد حفظتها منذ أن شاركت الوصفة منذ عامين وانتظرت الوقت المناسب لعملها.

قبل أسابيع قليلة بدا أنه الوقت المثالي. واتفق معي أصدقائي. ذهب تورتة 11 & # 8243 بأكملها في لمح البصر!

إذا كنت & # 8217 لم يكن لديك التين والشوكولاتة مطلقًا ، فأنا أنصحك بشدة بتجربته. في رأيي ، إنه جيد ، أو ربما أفضل من الشوكولاتة والفراولة وأنا متأكد من أن الجميع يعرف مدى جودة هذا السرد بجنون!

تارت غاناش الشوكولاتة بالتين المحمص هذا مقتبس من تارت سيلفي & # 8217s. على الرغم من أنني لم أقم بإضافة التين المحمص في الجزء السفلي من الجزء كما فعلت سيلفي (لأنني أكلت معظمها أثناء انتظار القشرة لتبرد) فقد تأكدت من حصول كل شريحة على قطعة واحدة على الأقل من التين المحمص في الأعلى.

تُصنع القشرة الخالية من الغلوتين باستخدام جوز البقان المطحون والشوفان الملفوف بينما يُصنع الغاناش من مزيج من الشوكولاتة الحلوة والمرة وشبه الحلوة والقشدة الثقيلة. إذا كنت تريد نسخة نباتية ، يمكنك استخدام حليب جوز الهند كما فعلت سيلفي.

حشوة غاناش الشوكولاتة المنحلة والغنية وقشرة الجوز والتين الطازج الحلو اللذيذ يجعل من هذا التين المحمص لاذع غاناش الشوكولاتة متعة لمناسبة خاصة


وصفة

الخطوة 1: لتحضير القشرة ، يُمزج الدقيق مع دقيق الذرة والسكر والملح في محضّر الطعام ويُخفق المزيج جيدًا. نضيف الزبدة ونخفق 4 أو 5 مرات حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة.

الخطوة 2: في وعاء صغير ، قلب الماء المثلج وصفار البيض معًا. أضيفي خليط البيض إلى محضرة الطعام واخلطيهم حتى تبدأ الفتات في الصعود إلى جانب الوعاء وتحافظ على شكلها عند ضغطها معًا.

الخطوه 3: اقلب العجينة على سطح عمل. باستخدام يديك - وقليل من العضلات - شكّل العجينة في قرص بقطر 5 & # 8243. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو لمدة 24 ساعة قبل لفها

الخطوة الرابعة: قم بفك العجين ، وباستخدام الشوبك ، قم بلفه على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق لتشكيل دائرة 11 & # 8243. العمل بسرعة وبعناية ، قم بتبطين صينية التورتة 9 & # 8243 بالعجين. بأطراف أصابعك ، تأكد من أن حافة التورتة ناعمة ومتساوية. برده لمدة 20 دقيقة.

الخطوة الخامسة: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة السادسة: أخرج صينية التورتة من الثلاجة. تُبطن القشرة بورق قصدير مع التأكد من تغطية الجوانب وتعبئتها بالفاصوليا المجففة أو بأوزان الفطيرة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. قم بتدوير المقلاة واخبزها لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح الجوانب متماسكة إلى حد ما وتحافظ على شكلها. أزيلي ورق القصدير واخبزيه لمدة 6 دقائق ، أو حتى يجف قاع القشرة وتصبح القشرة بلون ذهبي باهت للغاية. أخرجي الصينية من الفرن واتركي القشرة تبرد.

الخطوة السابعة: لتحضير الحشوة ، اخفقي الماسكاربوني والقشدة الحامضة معًا في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب. ثم تغلب على سرعة متوسطة لمدة 1 دقيقة. اكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. أضيفي العسل والفانيليا واخلطيهم على سرعة متوسطة لمدة 30 ثانية.

الخطوة الثامنة: عندما تبرد القشرة ، وزعي الحشوة بالتساوي في القاع. رتبي حبات التين مقطعة لأعلى بشكل دائري فوق الحشوة. يتم حفظ التورتة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، ولكن من الأفضل تناولها في نفس يوم تجميعها.

أعيد طبعها بإذن من Dawn Casale و David Crofton & # 8217s فتاة واحدة ملفات تعريف الارتباط (2012 كلاركسون بوتر).

مكونات

قشرة
1-1 / 4 أكواب طحين لجميع الأغراض
1/4 كوب دقيق ذرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام
8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
3 ملاعق كبيرة ماء مثلج
1 صفار بيض كبير

حشوة
1 كوب جبن مسكربون
2/3 كوب كريمة حامضة
1/2 كوب عسل
1 ملعقة صغيرة فانيليا
من 8 إلى 12 حبة تين طازجة ، مقطعة إلى أنصاف *

* يمكن أن يختلف حجم التين بشكل كبير. من المهم جدًا البحث عن تين ممتلئ الجسم وحسن المظهر.

الاتجاهات

الخطوة 1: لتحضير القشرة ، يُمزج الدقيق مع دقيق الذرة والسكر والملح في محضّر الطعام ويُخفق المزيج جيدًا. نضيف الزبدة ونخفق 4 أو 5 مرات حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة.

الخطوة 2: في وعاء صغير ، قلب الماء المثلج وصفار البيض معًا. أضيفي خليط البيض إلى محضرة الطعام واخلطيهم حتى تبدأ الفتات في الصعود إلى جانب الوعاء وتحافظ على شكلها عند ضغطها معًا.

الخطوه 3: اقلب العجينة على سطح عمل. باستخدام يديك - وقليل من العضلات - شكّل العجينة في قرص بقطر 5 & # 8243. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو لمدة 24 ساعة قبل لفها

الخطوة الرابعة: قم بفك العجين ، وباستخدام الشوبك ، قم بلفه على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق لتشكيل دائرة 11 & # 8243. العمل بسرعة وبعناية ، قم بتبطين صينية التورتة 9 & # 8243 بالعجين. بأطراف أصابعك ، تأكد من أن حافة التورتة ناعمة ومتساوية. برده لمدة 20 دقيقة.

الخطوة الخامسة: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة السادسة: أخرج صينية التورتة من الثلاجة. تُبطن القشرة بورق قصدير مع التأكد من تغطية الجوانب وتعبئتها بالفول المجففة أو بأوزان الفطيرة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. قم بتدوير المقلاة واخبزها لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح الجوانب متماسكة إلى حد ما وتحافظ على شكلها. أزيلي ورق القصدير واخبزيه لمدة 6 دقائق ، أو حتى يجف قاع القشرة وتصبح القشرة بلون ذهبي باهت للغاية. أخرجي الصينية من الفرن واتركي القشرة تبرد.

الخطوة السابعة: لتحضير الحشوة ، اخفقي الماسكاربوني والقشدة الحامضة معًا في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب. ثم تغلب على سرعة متوسطة لمدة 1 دقيقة. اكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. أضيفي العسل والفانيليا واخلطيهم على سرعة متوسطة لمدة 30 ثانية.

الخطوة الثامنة: عندما تبرد القشرة ، وزعي الحشوة بالتساوي في القاع. رتبي حبات التين مقطعة لأعلى بشكل دائري فوق الحشوة. يتم حفظ التورتة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، ولكن من الأفضل تناولها في نفس يوم تجميعها.

أعيد طبعها بإذن من Dawn Casale و David Crofton & # 8217s فتاة واحدة ملفات تعريف الارتباط (2012 كلاركسون بوتر).


تارت التين

جئت عبر هذه التين الجميلة في السوبر ماركت المحلي الخاص بي وقفزت عليها! التين متاح فقط لفترة قصيرة جدًا في سويسرا ، ويبدو أنني أفتقده دائمًا. لكن ليس هذا العام!

كان السؤال التالي ... ماذا أفعل؟ كنت أرغب في صنع حلوى من شأنها أن تسلط الضوء حقًا على رؤية الفاكهة لأنها كانت لطيفة وناضجة. قررت استخدام مزيج من التين الطازج والمطبوخ لتحلوى.

اخترت صنع تورتة التين وإضافة كريمة اللوز والتين المطهي بالكراميل لتكملة التين الطازج. بعد تجربتين ، وجدت أن خبز التورتة لبضع دقائق يحسن ملمس وعصير التين الطازج.

جعل أمام الخيار

هناك مكونات مختلفة لهذا التورتة ولكن يمكنك صنع معظمها في وقت مبكر. إليك جدول لمساعدتك في التخطيط.

قبل يومين: تحضير العجينة القصيرة وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

قبل يوم واحد: اصنع كريمة اللوز والتين المطهي.

قبل يوم واحد: اخبزي العجينة القصيرة واتركيها جانبًا

في اليوم: ضع كل شيء معًا


  • لتحضير كريمة المعجنات
  • 2 صفار بيض كبير
  • 1/4 كوب سكر
  • 1/8 كوب نشا ذرة
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 1/2 برتقالة مبشورة
  • 1/2 ملعقة صغيرة معجون فانيليا أو خلاصة فانيليا
  • 1/16 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • للقشرة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 عصا زبدة
  • 1/8 كوب سكر أو ملعقتان كبيرتان
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 بيضة
  • 1 صفار بيضة
  • لتزيين الفاكهة
  • من 18 إلى 20 حبة تين طازجة مقطعة إلى أنصاف من أطراف الساق
  • 1 حبة تين كاملة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر سنفرة

لعمل القشرة: في وعاء ، اخفقي الدقيق لتهويته واتركيه جانبًا.

في وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب ، اخفق الزبدة والسكر والملح على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، كشط جوانب الوعاء في منتصف الطريق. أضيفي البيضة الكاملة والصفار واخلطيهم معًا. نضيف الدقيق ونخفق حتى يتم امتصاصه. ستظل هناك خطوط من الزبدة ظاهرة.

افردي العجينة على ورقة غلاف بلاستيكي ، وشكليها على شكل قرص مسطح ، ولفيها في البلاستيك. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك.

لعمل كريمة المعجنات:في وعاء متوسط ​​الحجم مقاوم للحرارة ، اخفقي صفار البيض مع 1/8 كوب من السكر ونشا الذرة وربع كوب من الحليب جانباً.

في قدر متوسط ​​الحجم ، اخلطي 3/4 كوب الحليب المتبقي مع السكر المتبقي ومعجون الفانيليا (أو مستخلص الفانيليا) وقشر البرتقال والملح. جلب إلى يترك على نار خفيفة. الخفق باستمرار ، صب الحليب الساخن تدريجيًا في خليط البيض لتلطيفه. ضع مصفاة فوق القدر. صفي خليط الكاسترد في القدر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة مع الخفق باستمرار. يغلي لمدة 10 ثوان ، مع الخفق. (تأكد من غلي الكاسترد لمدة 10 ثوانٍ في وسط المقلاة ، وليس حول الجوانب فقط). يجب أن يثخن الخليط حتى يصبح قوامه شبيهاً بالبودنج.

انقلي كريمة العجين إلى وعاء واخفقي الزبدة. اخفقي في مستخلص الفانيليا إذا كنت تستخدمينه. غطيه بغلاف بلاستيكي واضغطيه مباشرة على سطح الكريم لمنع تشكل الجلد. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعتين تقريبًا.

ضع كل شيء معا: على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق ، قم بلف العجين إلى شكل دائري 12 بوصة ، بسمك حوالي 1⁄8 بوصة. ضعي العجينة في قالب تورتة مخدد مقاس 9 بوصات مع قاع قابل للإزالة وتقليم العجين بحيث يكون أعلى قليلاً من حافة الصينية اللاذعة. اضغطي العجينة الزائدة على الحافة الحادة لحافة المقلاة بكعب يدك لتقطيعها في نفس المستوى مع المقلاة. تبرد حتى تصبح متماسكة ، حوالي 30 دقيقة.

رتب رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة أو حصيرة سيليكون غير لاصقة.

وزعي كريمة المعجنات على قاع قشرة الفطيرة. رتبي أنصاف التين من أعلى ، مع حواف دائرية لأسفل ، ومثبتة بإحكام وفي دوائر متحدة المركز. أرباع التين الكامل المتبقي إلى أرباع ، مع ترك الأرباع متصلة في القاعدة. ضعه في وسط التورتة بحيث تتفتح الأرباع مثل بتلات الزهرة. ادهني التين بالزبدة وسكر الصنفرة بالتساوي على الوجه.

اخبز ، مع تدوير صينية الخبز حوالي ثلثي الوقت خلال وقت الخبز ، حتى تنضج المعجنات ويصبح التين طريًا ومكرملًا ، حوالي 40 دقيقة. انقله إلى رف سلكي ليبرد.


وصفة فطائر التين والفرانجيبان

حلوى اللوز الحلوة التي & # 39ll تنقلك مباشرة إلى المعجنات الفرنسية.

مكونات

  • 170 جرام طحين عادي ، زائد إضافي للدرفلة
  • 100 جرام زبدة غير مملحة باردة مقطعة إلى مكعبات
  • رشة ملح
  • 1 صفار بيضة
  • 2 ملعقة كبيرة ماء مثلج
  • 6 أونصة طحين عادي ، بالإضافة إلى طحين إضافي للدرفلة
  • 3.5 أوقية زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات
  • رشة ملح
  • 1 صفار بيضة
  • 2 ملعقة كبيرة ماء مثلج
  • 6 أونصة طحين عادي ، بالإضافة إلى طحين إضافي للدرفلة
  • 3.5 أوقية زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات
  • رشة ملح
  • 1 صفار بيضة
  • 2 ملعقة كبيرة ماء مثلج
  • 100 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 0.5 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 100 جرام لوز مطحون
  • 9 حبات تين مقطعة إلى أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة لوز مقشر
  • 3.5 أوقية زبدة ، في درجة حرارة الغرفة
  • 3.5 أوقية سكر ناعم
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 0.5 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 3.5 أوقية لوز مطحون
  • 9 حبات تين مقطعة إلى أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة لوز مقشر
  • 3.5 أوقية زبدة ، في درجة حرارة الغرفة
  • 3.5 أوقية سكر ناعم
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 0.5 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 3.5 أوقية لوز مطحون
  • 9 حبات تين مقطعة إلى أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة لوز مقشر
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة
  • 6 ملاعق كبيرة قشدة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة
  • 6 ملاعق كبيرة قشدة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة
  • 6 ملاعق كبيرة قشدة طازجة

تفاصيل

  • أطباق: فرنسي
  • نوع الوصفة: الحلوى
  • صعوبة: واسطة
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطبخ: 40 دقيقة
  • يخدم: 6

خطوة بخطوة

  1. لعمل المعجنات ، ضعي الدقيق والزبدة والملح في محضر الطعام واخلطيهم حتى يشبه الخليط فتات الخبز.
  2. انقلي المزيج إلى وعاء وأضيفي صفار البيض الممزوج بملعقة كبيرة من الماء البارد لعمل عجينة ناعمة وليست لزجة. أضف ملعقة كبيرة من الماء إذا لزم الأمر.
  3. توضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق ، ثم تُدرد للخارج وتصطف على شكل صف 6 سائبة القاع 10 & ndash12 سم (4 & ndash4.7in) علب تارتليت. برد لمدة 30 دقيقة.
  4. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6.
  5. تُبطن كل علبة بدائرة من ورق الخبز أو ورق القصدير ، ويُضاف إليها حبوب الخبز وتُخبز الستارة لمدة 10 دقائق. أخرجي الفاصوليا والورق ، ثم ضعي العلب في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 5.
  6. أثناء طهي علب المعجنات ، اصنع الفرانجيبان. اخفقي الزبدة والسكر معًا في وعاء حتى يصبح لديك عجينة ناعمة. اخفقي البيض وخلاصة اللوز تدريجيًا ، ثم أضيفي اللوز المطحون واخلطي جيدًا.
  7. قسّمي المزيج بين علب المعجنات ورتّبي 6 أسافين تين فوق كل تارت. رشيها مع القليل من رقائق اللوز واخبزيها لمدة 20 و - 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
  8. رشي عليها القليل من السكر البودرة وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع القليل من الكراميل والثلج.

هذه الوصفة مستخرجة من Rick Stein & rsquos Secret France (BBC Books ، & pound26). تصوير جيمس مورفي.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


كيف اعملها كيف اصنعها

تقليم ينبع من التين. نقطع التين إلى شرائح سميكة 1/8 بوصة ويوضع في وعاء كبير. يُغلى 6 أكواب من الماء ويُسكب فوق التين. دعه يجلس لمدة 10 دقائق. يُصفّى التين ويُوضع في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية مع النبيذ وكوب سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح. يُغلى المزيج. في هذه الأثناء ، اربطي الفلفل والقرفة والبهارات والقرنفل في 6 × 6 إنش. قطعة من القماش القطني وتضاف إلى القدر. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واطبخي حتى ينضج التين ويقل السائل إلى حوالي 3/4 كوب ، أي حوالي ساعتين. أزل التوابل وتخلص منها. أضيفي الفانيليا. دع التين والسائل يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق ، المتبقي 3 ملاعق كبيرة. السكر والباقي 1/4 ملعقة صغيرة. ملح. ضع الزبدة في خليط الطحين بأطراف أصابعك ، أو خلاط المعجنات ، أو الشوكة حتى تشبه دقيق الذرة الخشن مع قطع بحجم حبة البازلاء. يقلب بسرعة في 2 ملعقة كبيرة. ماء بارد جدًا حتى يبدأ العجين في التماسك (سيظل متفتتًا جدًا). اعجن العجينة برفق 2 أو 3 مرات في وعاء ، ثم اقلبها على قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيكي ، وشكلها على شكل 6 بوصات. القرص ، وغطيه بلفاف ، واتركه يبرد لمدة ساعة على الأقل ولمدة تصل إلى 3 أيام.

يسخن الفرن إلى 350 درجة. ضع 10 في. قالب تارت مع حافة قابلة للإزالة على صينية خبز كبيرة. زبدة قطعة كبيرة من ورق القصدير. يُفك العجين ويُوضع على سطح مرشوش بالدقيق. لف العجين في 13 بوصة. دائرة ، تدور 90 درجة بين كل تمريرة للمسمار لمنعه من الالتصاق. انقلي العجينة إلى صينية التورتة ، واتركي العجينة تستقر في مكانها (إذا شدتها أو شدتها ، فسوف تنكمش مرة أخرى عند الخبز). قم بقص الحواف 1/2 بوصة من حافة المقلاة السابقة وقم بطيها لأسفل لمضاعفة سمك الحافة اللاذعة. ضع ورق القصدير ، المدهن بالزبدة لأسفل ، برفق على العجينة ووزعها بالتساوي بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة أو الأرز. اخبز لمدة 30 دقيقة. تُرفع الأوزان والرقائق وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 15 دقيقة. لتهدأ.

رتب التين المبرد في قشرة باردة واسكب فوقها سائل طبخ التين. اتركه لمدة ساعة على الأقل (في درجة حرارة الغرفة) وحتى ليلة كاملة (في الثلاجة). قدميها في درجة حرارة الغرفة مع قشدة طازجة.


شاهد الفيديو: طارط التين الكرموس مذاق ياسلام خياااال tart au figues. (ديسمبر 2021).