آخر

سوس بشاميل


1. صب الحليب في مقلاة صغيرة وأضف البصل والجزر وورق الغار والفلفل وسيقان البقدونس. يُغلى المزيج حتى الغليان تقريبًا ، ثم تُترك المقلاة جانباً لمدة 30 دقيقة للتسريب.

2. صفي الخليط في برطمان ، مع الحفاظ على نكهة الحليب وإزالة ما تبقى في المنخل. نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة أخرى ونضيف الدقيق ونتركها تنضج لمدة دقيقة مع التحريك. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الحليب المنكه تدريجيًا مع التحريك باستمرار

3. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُغلى المزيج مع التحريك أو الخفق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح متجانسة. اتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب. يقدم ساخنا.

نصيحة: للحصول على صلصة أكثر سمكًا ، اتبعي الوصفة ، لكن أضيفي 25 جرامًا من الزبدة والدقيق


وصفة صلصة البشاميل البيضاء وصفة Larousse Gastronomique

وصفة صلصة البشاميل البيضاء وصفة Larousse Gastronomique. كيف تحضر صلصة بيضاء بدون كتل؟ تتكون هذه الصلصة البيضاء من الدقيق والزبدة والحليب وتستخدم في السوفليه واللازانيا والبستيتسيو والسبانخ بالثوم والحلويات مع الخضار أو غيرها من الجراتين. إنها صلصة "أم" من فن الطهو الفرنسي ، حيث تشتق منها العديد من الصلصات المركبة.

نظرًا لوجود العديد من أنواع صلصة البشاميل البيضاء على الإنترنت ، فقد بحثت في تاريخها قليلاً وتصفحت المشهورة Larousse Gastronomique (الكتاب الرئيسي في فن الطهو العالمي) لإعطائك وصفة أصلية (كما اعتدنا عليها حتى الآن). لقد وجدت بمفاجأة وسرور كبيرين أن الوصفة من لاروس هي بالضبط الوصفة من والدتي ، تلك التي استخدمتها حتى الآن: 1 جزء زبدة: 1 جزء دقيق: 10 أجزاء حليب (على سبيل المثال ، يُضاف 500 مل من الحليب مقابل 50 جرامًا من الزبدة و 50 جرامًا من الدقيق). يتم التتبيل بالملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة - ولا تظهر أي أعشاب عطرية أخرى.

لقد أعددت هذه الصلصة أيضًا في وصفات السبانخ بالثوم ، وسوفليه القرنبيط وغيرها الكثير (يمكنك العثور عليها في نهاية المقال).

ظهرت صلصة البشاميل في فرنسا في القرن السابع عشر وسميت باسمها لويس دي بشاميلماركيز دي نونتيل. مع مرور الوقت ، أصبح اسم بشاميل بالإيطالية "بشاميل". في الواقع ، يبدو أن أصله إيطالي (من توسكانا وإميليا رومانيا) وأقدم من ذلك بكثير ، حيث قدمته ماريا دي ميديشي إلى المحكمة الفرنسية.

الوصفة الحديثة من Larousse Gastronomique (الوصفة هنا) إنها "أخف" بكثير من الإصدارات القديمة من هذه الصلصة ، وهي الإصدارات التي تضمنت كميات كبيرة من كريمة الطهي (الكريمة المخفوقة) أو صفار البيض الطازج. بشكل عام ، صلصة البشاميل البيضاء هي عنصر أساسي في العديد من المأكولات وتستخدم في العديد من الأطباق.

لكونها الصلصة الرئيسية (الصلصة "الأم") ، يمكن بسهولة تحويلها إلى صلصات أخرى عن طريق إضافة المكونات. من صلصة البشاميل يمكنك عمل:

  • صلصة مورني - مع الجبن المبشور (50٪ غرويير ، 50٪ بارميزان) وصفار نيء - وصفة هنا
  • صلصة نانتوا - مع الكريمة الحلوة وزبدة جراد البحر (بوري ديكريفيس أو زبدة جراد البحر)
  • صلصة الخردل - مع بذور الخردل
  • صلصة سوبيز - مع البصل (اخلطي كمية من هريس البصل)
  • صلصة الشيدر - مع جبن الشيدر ومسحوق الخردل وصلصة رسيستيرشاير
  • صلصة الكريمة - تخلط مع الكريمة الحلوة للطبخ

أساس صلصة البشاميل البيضاء هو خليط ساخن من الزبدة والدقيق يسمى رو (في بلادنا يطلق عليه رنتاس أبيض). يتم تخفيفه بالحليب الساخن ، ويخلط جيدًا حتى لا تتشكل كتل. يجب غلي الصلصة برفق لمدة 12 دقيقة على الأقل (لطهي الدقيق). جربت أيضًا الحليب البارد وخرجت الصلصة جيدًا.


1. نذوب الزبدة تمامًا ونضيف الدقيق للحصول على صلصة البشاميل. يقلب بقوة بمجرد إضافة الطحين ويترك المقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة.

2. أضيفي الحليب البارد تدريجيًا واخلطي جيدًا. يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف إليه جوزة الطيب والزعتر والثوم الكامل.

3. اسلقي صلصة البشاميل حتى تتكاثف. انزع الثوم والزعتر في النهاية. قطعي البطاطس إلى شرائح بسمك 0.5 سم وضعي نصفها بالتساوي في مقلاة مدهونة بالزبدة.

4. وزعي نصف صلصة البشاميل فوق البطاطس وضعي طبقة أخرى من البطاطس فوقها. يُسكب ما تبقى من صلصة البشاميل ، ويُغطى الصينية بورق الألمنيوم أو ورق الخبز ويُخبز لمدة 45-50 دقيقة على 180 درجة.

5. بعد تغلغل البطاطس (تأكد باستخدام شوكة) ، ابشر الجبن بكثرة فوق التحضير ، واختياريًا ، للحصول على نكهة إضافية ، القليل من الجبن المملح المتبّل ، مثل البارميزان.

6. ضع صينية البطاطا في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق على الأقل على نار عالية ، أو حتى تتكون قشرة ذهبية فوق التحضير.


كرات لحم مع بطاطا وصوص بشاميل. لا تتعب من حصة واحدة!

لقد قطعت البطاطس إلى شرائح ، ووضعتها في طبق مقاوم للحرارة ووضعت بينها كرات اللحم. خرج طبق لذيذ ، انتهى في بضع دقائق. كرات اللحم المخبوزة مع البطاطس وصلصة البشاميل لذيذة للغاية. أنصحك بتجربة هذه الوصفة في أسرع وقت ممكن.

المكونات:

  • 3-4 بطاطس ، 400 جرام لحم بقري مفروم
  • 1 بصلة ، 1 فص ثوم
  • 1 حبة بقدونس أخضر مفروم ، فلفل أحمر
  • ملح ، فلفل (حسب الرغبة)
  • 150 غرام جبن موزاريلا

مكونات صلصة البشاميل:

  • 5 ملاعق كبيرة زبدة ، 4 ملاعق كبيرة دقيق قمح
  • 1 لتر حليب ، 2 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

طريقة التحضير:

أولاً نقوم بإعداد صلصة البشاميل. نأخذ سفينتين صغيرتين. في إحداها نسكب الحليب ونسخنه ، وفي الأخرى نذوب الزبدة. أضيفي الدقيق ببطء إلى وعاء الزبدة واخلطيهم جيدًا. يجب أن نحصل على خليط أصفر ذهبي.

أضف الخليط إلى الحليب الساخن. تخلط جيدا حتى تحصل على تركيبة ناعمة. اترك الصلصة تنضج لبضع دقائق. يحرك باستمرار. عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، أضف الملح وجوزة الطيب.

الآن يمكننا تحضير كرات اللحم. يُسحق الثوم ثم يُقطع البقدونس والبصل. ثم تضاف هذه المكونات الثلاثة إلى وعاء اللحم المفروم. يتبل اللحم بالفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود المطحون. اخلط جيدا. شكلي كرات اللحم بيديك.

قشر البطاطس واسلقها في ماء مملح. دعهم يبردوا قليلاً ، ثم قطعهم إلى دوائر. ضع حلقات البطاطس في قاع وجانب طبق مقاوم للحرارة.

ضعي كرات اللحم على البطاطس. نفصل كرات اللحم بحلقات البطاطس ، ثم نسكب فوقها صلصة البشاميل. جبنة موتزاريلا بريسرام المبشورة.

ضعي الطبق في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة واخبزي كرات اللحم لمدة 25 دقيقة تقريبًا. شهية طيبة!


سوس بشاميل

[& # 8230] وحليب ، متبل حسب الرغبة بالملح والفلفل وجوزة الطيب ، حسب الكميات والوصفة هنا. 4-في صلصة البشاميل ، في النهاية ، أضيفي الشبت المفروم والخل (تطابق الخل بعد [& # 8230]

[& # 8230] المكونات (لـ 4 حصص): نقانق - 8 إسباجيتي مصنوعة من سميد القمح القاسي - نصف العبوة (تقريبًا) ملح الماء - 1 ملعقة صغيرة من أوراق الغار - 1 صلصة بشاميل - انظر الكميات والوصفة هنا [& # 8230] # 8230]

[& # 8230] المكونات: البطاطس- 6-7 لحم الخنزير- 50 جم من الموزاريلا- 50-60 جم ​​(أو الجبن) الزيت- 2-3 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل الحلو والفلفل الحلو صلصة البشاميل- انظر الكميات والوصفات هنا [& # 8230]

اترك تعليقا إلغاء الرد

عني

أقوم بإثارة الحالة المزاجية ، وتحويلها إلى أفكار ، وتشكيلها بيدي ، وترجمتها إلى كلمات ، ورسمها بالأضواء والظلال ، في أجزاء من المواسم. أنا أخضر ، لكنني لست ربيعًا. أنا حار ، لكن شمسي تشبه المدفأة. أنا أوراق في ظلال ترابية ، أنا الليالي المتجمدة في الصقيع ، أنا الصقيع والضباب ، أنا مندمجة في الخريف. أنا رمادي وبارد ودافئ بريق من الجليد والثلج وكل شيء. انا الشتاء. رائحة القهوة ، غروب الشمس من الاضطرابات المجهولة. أريد خلودًا من الصباح برائحة الخبز ، المسحوق بالتوابل وفجر النكهة الهادئة! يكون! كن جيد!


ما هي المكونات التي أحتاجها لعمل الأقواس بصلصة البشاميل؟

هيريس كيفية القيام بذلك:

1. نذوب الزبدة ونضيف الدقيق تدريجياً ونتركها على النار لمدة دقيقة.

2. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الحليب واخلطيه جيدًا بالمضرب.

3. ضعي المقلاة على النار مرة أخرى لمدة 6-8 دقائق وقلبي باستمرار حتى تتكاثف الصلصة.

4. نضيف الثوم المهروس والبقدونس والملح والفلفل ونتركه على النار لبعض الوقت.

5. في غضون ذلك ، قم بغلي الماء المملح.

6. أضف الأقواس واطهيها لمدة 10-12 دقيقة ، حسب الوقت الموصى به على العبوة.

7. أخرجي المعكرونة وصفيها واشطفيها بالماء الدافئ.

8. اخلطيها مع الصلصة وقدميها ساخنة.

يتم تحضير الأقواس مع صلصة البشاميل في حوالي 20 دقيقة.

بعض النصائح لتحضير المعكرونة بشكل صحيح لطفلك: حافظ على النسبة بين المعكرونة والماء ، ينصح بغلي 100 جرام من المعكرونة في لتر من الماء ، يوضع الملح في الماء من البداية ، تضاف المعكرونة فقط بعد الغليان ، لا تضيفي الزيت إلى الماء ولا تشطفي المعكرونة بالماء البارد.


كما تعودت ، من السهل جدًا إعطاء طعامك طعمًا خاصًا جدًا بمجرد إضافة الصلصة المناسبة. وصدقني ، هذا استغاثة بشاميل ستكون الصلصة المناسبة للعديد من أطباقك. وإليك طريقة تحضيرها: سيكون عليك إذابة الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، ثم إضافة الدقيق تدريجيًا ، مع التقليب المستمر في الصلصة. عندما تنتهي من دمج الدقيق بالكامل وتأكد من عدم تكون كتل ، يمكنك أيضًا صب الحليب تدريجيًا. ثم أضيفي جبن البارميزان المبشور وتبلي الصلصة بقليل من جوزة الطيب والملح والفلفل. هذا كل شيء. ألم يكن ذلك سهلا؟ الآن كل ما عليك فعله هو الاستمتاع بوجبتك مع صلصة البشاميل اللذيذة.

مقالات أخرى قد تهمك:


عضلات بصلصة البشاميل

المكونات ► 800 جرام من عضلات الخنزير ملح فلفل 150 مل نبيذ أبيض طيم ►2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ►5-6 فصوص ثوم لصلصة البشاميل: 75 جم زبدة 2 ملاعق كبيرة طحين مسحوق جوزة الطيب 300 مل حليب 4-5 جزر ► أعواد سمسم مقرمشة

► التحضير:
1. قشر الثوم واغسله وطحنه مع الزعتر. تخلط مع الزيت والنبيذ والملح والفلفل للحصول على صلصة لذيذة.
2. نسكب فوق قطعة اللحم ، نغطيها بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن. بشكل منفصل ، تذوب الزبدة ، تُروى بالدقيق والحليب الساخن وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
3. بعد أن ينضج لحم الخنزير ، قطعيه إلى شرائح وقدميهما مع صلصة البشاميل والجزر المسلوق وألواح السمسم المقرمشة.

لأنه لذيذ ، نترك لك هنا وصفة رائعة لحم الخنزير المتن على الصينية!


الولايات المتحدة البحث على شبكة المحمول

نحن نقدر ملاحظاتك حول كيفية التحسين بحث ياهو. هذا المنتدى مخصص لك لتقديم اقتراحات بشأن المنتجات وتقديم تعليقات مدروسة. نحاول دائمًا تحسين منتجاتنا ويمكننا استخدام التعليقات الأكثر شيوعًا لإجراء تغيير إيجابي!

إذا كنت بحاجة إلى مساعدة من أي نوع ، فيرجى العثور على المساعدة الذاتية على موقع المساعدة الخاص بنا. لا يتم مراقبة هذا المنتدى بحثًا عن أي مشكلات متعلقة بالدعم.

يتطلب منتدى تعليقات منتج Yahoo الآن معرف Yahoo وكلمة مرور صالحين للمشاركة.

أنت مطالب الآن بتسجيل الدخول باستخدام حساب بريد Yahoo الإلكتروني الخاص بك لتزويدنا بالملاحظات وإرسال الأصوات والتعليقات على الأفكار الموجودة. إذا لم يكن لديك معرف Yahoo أو كلمة المرور لمعرف Yahoo الخاص بك ، فالرجاء التسجيل للحصول على حساب جديد.

إذا كان لديك معرف Yahoo وكلمة مرور صالحين ، فاتبع هذه الخطوات إذا كنت ترغب في إزالة منشوراتك و / أو تعليقاتك و / أو تصويتاتك و / أو ملفك الشخصي من منتدى تعليقات منتج Yahoo.


أحد الصلصات الأساسية في المطبخ الغربي هي صلصة البشاميل ، والتي يمكن استخدامها على هذا النحو أو كجزء من وصفات أكثر تعقيدًا ، مثل اللازانيا ، على سبيل المثال.

كيف ذلك

يفرم البصل ويفضل الكراث ناعماً ويوضع في الزبدة على نار خفيفة حتى يصبح لونه ذهبياً. أضف القليل من الزعتر. نضيف الدقيق ونخلط جيداً حتى تصبح كتلة متماسكة. أضف السائل البارد (الماء أو يفضل الحساء الأساسي أو الدجاج أو الخضار). بعد "فتح" الخرف ، أضف الحليب أو كريمة الطهي. يرش جوزة الطيب المبشور ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع الاستمرار في المضغ حتى لا يلتصق.

الأخطاء الشائعة

كثير من الناس يخطئون في فتح النزل بالحساء أو الماء الساخن. ومع ذلك ، من أجل عدم تكوين كتل ، افتح قاعدة الزبدة بالدقيق مع سائل بارد.

ومع ذلك ، إذا كنت قد استخدمت سائلًا ساخنًا وتشكلت كتل ، فيجب تصفية الصلصة قبل الاستخدام.


تحضر صلصة البشاميل حسب الوصفة الأساسية لكن لا تروي بالحليب ولكن بنفس الكمية من شوربة اللحم البقري. يتبل كما في الوصفة الأساسية. ثم أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من الفجل المبشور ، 125 مل من الكريمة المخفوقة و 20 غرامًا من الزبدة واخلطي كل شيء جيدًا. يناسب لحم البقر المسلوق.

تحضير صلصة البشاميل حسب الوصفة الأساسية. يُحرق 2 بصل مقطّع إلى شرائح ، يُطهى على نار خفيفة في 200 مل من شوربة لحم العجل و 20 غ من الزبدة حتى تنضج ، تُمر عبر مصفاة وتُضاف إلى الصلصة. يضاف 125 مل من الكريمة المخفوقة والملح والفلفل الأبيض. تقدم هذه الصلصة مع اللحم الأبيض وشرائح لحم الضأن وأطباق الخضار والبيض.


فيديو: Avicii - SOS Fan Memories Video ft. Aloe Blacc (كانون الثاني 2022).