آخر

تقرير موجز عن النقاد: الراحة والفرح


كل أسبوع ، تقوم The Daily Meal بتجميع تقييمات المطاعم من جميع أنحاء أمريكا

زار عدد كبير من النقاد - واستمتعوا في الغالب - بالطعام الكلاسيكي والمريح.

في هذا الأسبوع ، أخذ العديد من نقاد المطاعم عينات من الأطعمة المألوفة والمريحة بما في ذلك الدجاج المقلي ، والمعكرونة بومودورو ، وهوت دوج بالجبن الحار ، والبسكويت ، وساندويتش رويبن الكلاسيكي ، والحصى ، والريزوتو. في الغالب ، كانوا سعداء بما يأكلونه والتجارب التي مروا بها ؛ حتى أن البعض كان مبتهجًا.

استعرض ستان ساجنر من صحيفة ديلي نيوز Root & Bone in نيويوركمدينة الأبجدية ، ومنحتها ثلاثة من أصل خمسة نجوم. على الرغم من أنه وجد المطعم بصوت عالٍ وقال إن الحلويات تركت بعض الشيء غير المرغوب فيه ، إلا أنه استمتع تمامًا بالبسكويت ، موضحًا أن "كل قضمة من هذه المكعبات الذهبية من المعجنات المشبعة بالبخار والرائحة مستحيلة هي نعيم". زار جوناثان جولد L.A.'s Ladies' Gunboat Society في فلوريس ، وبدأ مراجعته بالسؤال ، "هل هناك كلمات أحلى في اللغة الإنجليزية من" دجاج مقلي وبيرة "؟" تمكن الشيف بريان دنسمور من جعل حتى الأشياء الغريبة تبدو مألوفة ، من خلال طهي عنصر غير عادي في قائمة الطعام بأسلوب محبوب للغاية ، مما جعل جولد يعلن أن "الأرنب المقلي المقرمش ، والمغطى بالعسل ، أفضل حتى من الدجاج - يعرف دنسمور كيف يقلى أشياء." بروفيدنس شيشرون في سياتل جربت Il Terrazzo Carmine ، وهو مطعم إيطالي من "المدرسة القديمة" ، واستمتعت بتجربتها لدرجة أنها منحته ثلاث نجوم ونصف. استخدم الناقد أوصاف الطعام مثل "مخملي" و "كريمي" و "شوكة عطاء" ، وأشار فقط إلى مدى الكلاسيكية والتنفيذ المثالي للأجرة بحكم نهائي: "تم إعداد كل عنصر كما ينبغي أن يكون. "

تقرير نقدي المطعم: 9/4/14

الناقد

النشر

مطعم

تقييم

بيت ويلز

اوقات نيويورك

بار بريمي

2 نجوم

ستان ساجنر

الأخبار اليومية

الجذر والعظام

3 نجوم

توم سيستسما

واشنطن بوست

كرين والسلحفاة

2 نجوم

روبرت ف.موس

ورقة مدينة تشارلستون

فندق بالاس

مختلط

سكوت ريتز

دالاس أوبزيرفر

يوكاتا

إيجابي

جوناثان جولد

لوس انجليس تايمز

جمعية الزورق الحربي للسيدات في فلوريس

إيجابي

مايكل باور

سان فرانسيسكو كرونيكل

أفلين

2 نجوم

وليام بورتر

دنفر بوست

ملح ومطحنة

2 نجوم

بروفيدنس شيشرون

سياتل تايمز

إيل تيرازو كارمين

3.5 نجوم

كيت كوليندا هي محررة دليل المطعم / المدينة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة و تضمين التغريدة.


15 وصفة توست فرنسية لذيذة بشكل سخيف لتحضيرها الآن

الصباح صعب ، لكن صنع الخبز الفرنسي ليس هو & # 8217t. في الواقع ، الخبز المقلي بالبيض المغطى بجميع أنواع الإضافات المختلفة يجعل الصباح محتملاً & # 8212 ربما ، حتى ممتع! بمجرد أن تتقن & # 8217 المبادئ الأساسية للخبز الفرنسي المحمص ، دع روحك تتعرف على هذه الوصفات الخمسة عشر الأساسية والمهمة للغاية والتي تعرض بالضبط كيف يمكن أن يكون الخبز الفرنسي اللذيذ.

1. Cr & # 232me Br & # 251l & # 233e توست فرنسي من The Recipe Critic

إذا كان لديك موقد لحام في مطبخك (ويجب أن يكون ذلك ممتعًا للغاية!) ، فيمكنك تناول هذه الوصفة لتناول الإفطار ، مثل ، غدًا.

2. شراب البيض المحمص الفرنسي مع صلصة التوت من رشة يم

إذا لم يكن الخبز الفرنسي الخاص بك يستحم في بركة من صلصة التوت ، فماذا تفعل بحياتك؟

3. فطيرة التفاح بين عشية وضحاها طاجن توست فرنسي من The Cookie Rookie

إذا كان لديك أصدقاء أو أقارب يقيمون معك ، فهذه هي الإجابة على الإفطار. يمكنك جعل هذا في الليلة السابقة ، ثم وضعه في الفرن في الصباح لمدة 40-50 دقيقة وأنت & # 8217 بطل.

4. شوكولاتة زبدة الفول السوداني توست فرنسي محشو بالموز من Averie Cooks

أنا بصراحة في حيرة من الكلمات هنا. أعني ، هناك & # 8217s زبدة الفول السوداني والشوكولاتة والموز المحشوة بالخبز الفرنسي ويمكنك تناول هذا على الإفطار. هناك الكثير مما يحدث في العالم ويمكن أن تكون الأمور صعبة ، ولكن هذه الوصفة ستكون دائمًا هنا من أجلك.

5. طباخ بطيء يقطين توست فرنسي من دنة لذيذة

حسنا، نعم يمكنك عمل الخبز المحمص الفرنسي في الطباخ البطيء! تحتوي هذه الوصفة أيضًا على طبقة فتات لذيذة وطلاء جبن كريمي.

6. توست فرنسي محشي بيكون من Spicy Southern Kitchen

هل & # 8217t الاختيار بين لحم الخنزير المقدد والبيض والخبز المحمص الفرنسي على الإفطار؟ ليس عليك & # 8217t!

7. التوست الفرنسي بالقرفة من Gimme Delicious

مرحبًا ، أنت & # 8212 هل تعلم أنه يمكنك بشكل أساسي تبديل أي خبز لصنع الخبز المحمص الفرنسي؟ الان انت تفعل. جرب هذا أولا!

8. طاجن التوست الفرنسي بلوبيري دونات من كريم دي لا كرامب

لا تحتاج حقًا إلى الخبز على الإطلاق لصنع الخبز المحمص الفرنسي! ضع في اعتبارك الخروج عن المسار المعتاد واستخدام DONUTS لإعداد وجبة إفطار & # 8220classic & # 8221.

9. خبز محمص بلاك بيري ريكوتا الفرنسي من نصف الحصاد

إذا تمت دعوة الخبز المحمص الفرنسي إلى حفل توزيع جوائز الأوسكار ، فمن المحتمل أن يكون هذا هو الزي الذي سيظهر فيه.

10. فطيرة كريمة جوز الهند توست فرنسي من مينيماليست بيكر

توست فرنسي مذاقه مثل فطيرة جوز الهند اللذيذة؟ مرحبًا ، نعم ، أود & # 8217d التسجيل في هذه الرحلة.

11. خبز الموز توست فرنسي من مطبخ بذيء

يمكنك صنع خبز الموز الخاص بك لهذه الوصفة ، أو شرائه معد مسبقًا. أعدك بأنني ربحت & # 8217t أحكم عليك.

12. مابل بيكان توست فرنسي بين عشية وضحاها خبز من Fit Foodie Finds

الزبادي اليوناني وشراب القيقب يجعل هذا الخبز المحمص الفرنسي أكثر صحة قليلاً من بقية الباقة. كما تعلم ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله.

13. التوست الفرنسي المقرمش باللوز مع شراب الفراولة المحمص من The Recipe Critic

صلصة الفراولة ليست اختيارية هنا يا رفاق.

14. Churro French Toast من Damn Delicious

كونك بالغًا يعني أنه يمكنك صنع هذا الخبز الفرنسي المحمص بالقرفة والسكر على الإفطار. أليس & # 8217t هذا أنيق جدا؟

15. طاجن التوست بالجبن بالتوت الأزرق من ليتل سبايس جار

هناك جيوب صغيرة من الجبن الكريمي مخبأة في هذا الطاجن ، وإذا لم يكن ذلك & # 8217t يشعل الفرح ، فأنا لا أعرف كيف أساعدك.


Bravely Default 2 Review Roundup

تم رفع حظر المراجعة الخاص بـ Bravely Default 2 من Square Enix وتقوم العديد من المنافذ بنشر مراجعاتها لمشاركة أفكارها.

بعد إطلاقه لأول مرة على Nintendo 3DS ، Square Enix's بشجاعة الافتراضي شهدت السلسلة نجاحًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بنتائج مراجعة الامتياز. عشق النقاد الأول بشجاعة الافتراضي لعبة لنهجها الكلاسيكي في القتال JRPG ورواية القصص. بالنظر إلى أن اللعبة الأولى تقع حاليًا في مجموع نقاط Metacritic يبلغ 85 ، فلا شك أن المشجعين في جميع أنحاء العالم مهتمون بكيفية أداء هذا الإدخال الجديد.

يكون بشجاعة الافتراضي 2 يستحق الغوص فيه لمحبي المسلسل ، أم أنه خطوة في الاتجاه الخاطئ؟ الحمد لله ، حظر مراجعة ل بشجاعة الافتراضي 2 تم رفعه اليوم وتنشر منافذ الألعاب المختلفة تقييماتها للعبة. إليك ما يقوله النقاد عن Switch JRPG الجديد وما إذا كان يستحق الاختيار اليوم أم لا.

"Bravely Default 2 تقدم حجة مقنعة لنفسها باعتبارها JRPG حديثة تستحضر العصر الكلاسيكي ، لكنها لا تفعل نفس الشيء مع المفهوم مثل المعاصرين المعاصرين ، ولا تصل أبدًا إلى أعلى مستويات تلك الكلاسيكيات ، أيضًا. هذا هي لعبة بين المطرقة والسندان ، وعلى الرغم من أنها ستجد جمهورها بالتأكيد ، إلا أنها لن تدخل في أي قائمة من ألعاب تقمص الأدوار الأساسية كما فعلت سابقتها ".

"Bravely Default 2 يبدو وكأنه إعادة تشغيل للامتياز ، ومع ذلك فقد تم تصميمه للجماهير الأصلية أكثر منه لجمهور جديد. نظام القتال صعب للغاية ومثير للانزعاج للأشخاص الذين يفضلون المزيد من التجارب غير الرسمية. هناك الكثير مما يعجبك في Bravely Default 2 ، حيث يتكشف نظام طبقة الشخصيات والقصة تدريجيًا إلى شيء جذاب ومثير للاهتمام - يستغرق الأمر رحلة طويلة عبر بعض الأراضي الوعرة للوصول إلى هناك ".

"Bravely Default 2 هي رحلة طويلة ومألوفة مع أنظمة قتالية ووظائف ممتازة قابلة للتخصيص تتيح لك جعل مجموعتك ولعبك من خلال لعبتك الخاصة حقًا. لا تترجم شخصيتها وفن العدو الذي كان ممتازًا في 3DS كل ذلك جيدًا إلى دقة أعلى لـ Nintendo Switch ، لكن الخلفيات والبيئات الجميلة تحصل على دفعة هائلة من وتبدو رائعة. وبينما تكون مهام الجلب حقيقية ومتكررة كثيرة ، فمن السهل جدًا التقاطها وإعادتها إلى أسفل بحيث تشعر وكأنها أقل من طريقة طاحنة وأكثر بناءة لقتل بعض الوقت. مع الكثير من حساسيات المدرسة القديمة وأطنان من التحسينات على الصيغة ، Bravely Default 2 هو كل شيء أتوق إليه من JRPG خارج القصة الكبرى. "

"Bravely Default II لا تفتح آفاقًا جديدة تمامًا في نوع JRPG المشبع ، ولكن بدلاً من ذلك يتم تحسينها وتكرارها بناءً على أساس النوع نفسه ونظام القتال الذي تم تقديمه في اللعبة الأولى. إنه تحسن ملحوظ عن سابقاتها في العديد من الطرق ، والأهم من ذلك ، إنه طعام JRPG المريح لعشاق النوع.يمكن أن يكون Bravely Default II محبطًا في بعض الأحيان ، لكنه أكثر من تعويض ذلك من خلال كونه ساحرًا ومحبوبًا إلى ما لا نهاية ، ويظل متعة للعب من البداية إلى النهاية. "

"لقد تركت لدي مشاعر مختلطة حول Bravely Default II. هناك الكثير مما يعجبني وأساس لا يزال ممتعًا وجذابًا. ولكن إزالة بعض ميزات جودة الحياة الرئيسية يمنح هذه التجربة احتكاكًا أكبر بكثير من الألعاب السابقة لقد أحببت سلسلة Bravely Default لإعطائي الشعور بأنني أبلغ من العمر 15 عامًا مرة أخرى - مع كل الوقت في العالم لطحن مجموعة كاملة من شخصيات المستوى 99 - مع الاستمرار في احترام وقتي من خلال الاعتراف بأنني لا في الواقع ، لا أريد فعل ذلك. طلب ​​مني Bravely Default II أن أقوم بعمل شاق وفقدت بعضًا من هوية المسلسل في هذه العملية. "

"Bravely Default II ينجح في تقديم أفضل ما لديه: تقديم طعم الماضي مع التركيز على مجموعات الطبقات الإبداعية وجحافل الأعداء ومعارك الرؤساء الكبار. يستخدم Bravely Default II ببراعة بعض السحر القديم للطحن الكلاسيكي - و -Go console RPGs - لكن لا تتوقع أي شيء يتجاوز ذلك. "

حتى الآن ، يبدو أن معظم النقاد لديهم أشياء إيجابية للغاية ليقولوها عنها بشجاعة الافتراضي 2. آليات معركتها جيدة كما كانت دائمًا ، ونظام العمل ذكي ومبدع ، وتبدو البيئات رائعة ، وهناك بعض التحسينات على التجربة الكلية أيضًا. ومع ذلك ، لم يعجب العديد من النقاد بالرؤساء الطاحنين والأقوياء الذين يمكن أن يتسببوا في تجربة لعب محبطة إلى حد ما. هناك أيضًا بعض الأشخاص الذين ينتقدون شخصيات اللعبة ومخططها ، ويصفونها بأنها مبتذلة ومجاز تم إنجازه حتى الموت.

بغض النظر، بشجاعة الافتراضي 2 حاليًا بمتوسط ​​ميتاكريتيك يبلغ 80 ، وهو أقل من اللعبة الأصلية ببضع نقاط. في حين أن JRPG ليست شيئًا يجب على اللاعبين التسرع في شرائه على الفور ، يبدو أنها متابعة قوية ستجعل عشاق السلسلة سعداء. بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا على دراية باللعبة ، لا يزال بإمكانهم تنزيل العرض التوضيحي المجاني الموجود الآن على Switch eShop.

بشجاعة الافتراضي 2 سيتم إطلاقه في 26 فبراير باعتباره Nintendo Switch حصريًا.


Dine Out Maine: كنت ناقدًا ، دائمًا ناقد

ناقد مطعمنا الحالي يتحدث مع أسلافه. ماذا أحبوا؟ ما هي التغييرات التي سجلوها؟ وإلى أين نحن ذاهبون بعد ذلك؟

قضيت الكثير من الوقت في العام الماضي أفكر في كل الأشياء التي لم أستطع فعلها. كنت أراهن أنك فعلت الشيء نفسه.

مع دور السينما والمتاحف الفنية والأحداث الرياضية والسفر الدولي كلها في فترات توقف غير محددة ، كنت ألاحظ نفسي (في كثير من الأحيان) في دوامة التمرير عبر الإنترنت التي أدت إلى كل مكان وليس في أي مكان في نفس الوقت. بالنسبة للجزء الأكبر ، لم يكن من الصعب الخروج من أحد هذه التكريم. ولكن عندما أوقعتني صور الطعام والقوائم في شرك ، سأفقد ساعة على الأقل ، إن لم يكن أمسية كاملة.

بشكل غريب ، بدت الصور أو الملاحظات القديمة من وجبات ما قبل عام 2000 مثيرة للذكريات وحديثة مثل صور Instagram التي ظهرت في أواخر عام 2019.

لكن بالطبع هذا منطقي. عندما تكون الذكريات متاحة لك ، لا فرق إذا أغلقت المطاعم التي فاتتك الأسبوع الماضي أو العام الماضي أو القرن الماضي. خلال معظم عام 2020 ، كان وعاء من pho من Cong Tu Bot بعيد المنال تمامًا مثل كوكتيل من مطعم Gem Restaurant & amp Hotel في كاليه أو عشاء ستيك في Valle’s.

مع أخذ ذلك في الاعتبار ، لماذا لا نعيد تخيل هذه الوقفة المستوحاة من الوباء كفرصة للنظر إلى الوراء؟

متعلق ب

الناقد أندرو روس يتحدث عن متجر Maine Sunday Telegram Dine Out

لقد كنت كاتب مطعم في Maine Sunday Telegram منذ أوائل عام 2016 - عمري في سنوات النقاد ، لكن من الناحية الموضوعية مجرد لمحة. أدركت أن وجهة نظري شعرت بأنها قصيرة جدًا بالنسبة إلى استعادي ذي مغزى. يتضاعف هذا على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية أو نحو ذلك ، عندما دفعت بورتلاند (وماين معها) تطورها في الطهي إلى زيادة السرعة. لكنني عرفت إلى أين أتجه.

منذ عام 2005 ، شغل أربعة نقاد آخرين المنصب لأكثر من عام: (نانسي) ن. الإنجليزية (2005-2011) ، نانسي هايزر (2011-2013) ، شونا ميليكين همفري (2011-2013) ، جيمس شوارتز (2014-2016) ، جنبًا إلى جنب مع اثنين من المراجعين المؤقتين (جون جولدن وميليسا كولمان).

للحصول على بعض المنظور التاريخي والرؤية المستقبلية ، تواصلت مع خريجي Dine Out الأربعة الذين خدموا لفترة طويلة لمساعدتي في إلقاء نظرة على مشهد الطهي في ولاية ماين من العقد (وقليلًا) الذي يغطي 2005-2016. في غضون أسبوعين ، سأقدم بعض تأملاتي الخاصة في السنوات الخمس الماضية وأتوقع ما سيأتي.

تم تعديل المقابلات من حيث الطول والتدفق والوضوح.

س: كيف أصبحت ناقد المطعم في صحيفة بورتلاند برس هيرالد / مين صنداي تلغرام؟

نانسي الإنجليزية الصورة بإذن من نانسي إنجلش

إنجليزي (2005-11): كنت أكتب لـ Forecaster في ذلك الوقت ، وكتبت مقالًا عن المطعم الذي أصبح 158 شارع Pickett - Josh (Potocki) وبعض الأشخاص الذين ذهبوا لبدء Scratch Baking Co. I كنت أتناول الطعام هناك بانتظام مع زميل ، وأصبح ذلك جزءًا من طلبي. لقد شاركت أيضًا في تأليف كتاب إرشادي عن ولاية ماين لما يقرب من 20 عامًا ، لذلك كنت قد زرت بالفعل العديد من الأماكن على ساحل ولاية مين عندما تم تعييني. كان لدي الكثير من الحكايات ، مثل حكايات أشخاص يسرقون أفخاخ سرطان البحر ، مجرد قصص كان الناس يروونها لي.

هيسر (2011-13): كنت أمينة مكتبة في واشنطن العاصمة قبل أن ننتقل إلى برونزويك في عام 1984. كنت أكتب بشكل مستقل في بعض الأزياء لمدة 25 عامًا: كتابة المقالات وملفات تعريف السفر والمقالات وبعض الأعمال الفنية. كتبت للصحف المحلية ومجلة داون إيست ، بوسطن غلوب بعد ذلك بقليل.

يكاد يكون محرجًا أن أقول ، لكنني أيضًا نشرت كتاب طبخ بنفسي. كنت بحاجة إلى طريقة لإعداد العشاء بسرعة ، لذلك قمت بتجميع هذا الكتاب المسمى عشاء مقعد السراويل. قمت بكل التسويق ، وسحبت ذلك إلى المكتبات. لقد بعت 5000 نسخة في جميع أنحاء ولاية ماين ، إلى نيو إنجلاند ، وكانت على أمازون.

على أي حال ، رأيت الإعلان الذي نشرته "برس هيرالد". لم يتم تشغيله على نطاق واسع للغاية. ربما كان منشورًا على Facebook. لقد تحدثت إلى محرر الميزات ، وأخبرني أنهم كانوا يطلبون من عدد قليل من الأشخاص إجراء مراجعة عينة ، وإرسال الجميع إلى نفس المطعم - أعتقد أنه مطعم والتر. لذلك ذهبت إلى Walter’s وطلبت الكثير من الأطباق!

الشيء هو أنني طباخة كفؤ ، ولست طباخًا رائعًا ، لكنني "كاتب ملاحظات" ، وأعتقد أن هذا ما منحني الثقة. كنت أسأل دائمًا لماذا لم يقم المطعم بتفكيك هذا الأمر ، أو أفسد الأمر أكثر قليلاً حتى لا أضطر إلى استخدام شوكة أو سكين ، أو لماذا وضعوا شيئًا يعرج على الطبق عندما تكون الأطباق كذلك جميلة. أعني ، كنت ألاحظ وانتقد من البداية. لذا نعم ، هذا مناسب.

(بعد عدة أشهر من ولاية هايزر ، طلبت من فريق برس هيرالد العثور على ناقد ثانٍ لمشاركة الدور معها. وظفت الصحيفة شونا ميليكين همفري.)

شونا ميليكين همفري تصوير جين دين

ميليكين همفري (2011-13): أجبت على إعلان في عام 2011. لقد تركت (بعد) ما يقرب من سبع سنوات في Maine Writers & amp Publishers Alliance وكنت أعمل بالقطعة والاستشارات ، لذلك كان التوقيت مناسبًا. عندما بدأت لاحقًا العمل بدوام كامل في Thomas College ، كانت هذه هي الحفلة المستقلة الوحيدة التي احتفظت بها. كان الكثير من المرح للقيام به.

تحدثت مع مدير التحرير عن اتجاه جديد للدور. أقل استقامة وتقنية ، & # 8220 هناك نجومك & # 8221 ناقد وأكثر من كاتب مقال قائم على الطعام. لقد أعجبني هذا النهج ، ككاتب وقارئ. قدمت عينة - أعتقد أنها كانت لـ Bintliff & # 8217s آنذاك ، وقد أحب المحرر الأسلوب. كان هدفي دائمًا أن أظهر للقراء ما قد يجربونه ، بالإضافة إلى تعلم أشياء جديدة - حقائق ممتعة ، وتقنيات ، وما إلى ذلك. أردت أن أجعل تناول الطعام في المطعم متاحًا ، وأردت إعطاء مساحة لنقاط سعر أقل. نادرًا ما أنتقد الطعام. إذا نظرنا إلى الوراء ، ربما كنت سأستمتع بوقتي لفترة أطول إذا كنت أكثر عدوانية مع النقد. لكن الطعام شيء شخصي ، والمطعم هو / كان مصدر رزق شخص ما ، لذلك حاولت تأطير التجربة بشكل موضوعي قدر الإمكان.

شوارتز (2014-16): انتقلت إلى هنا من واشنطن العاصمة وتوجهت إلى هنا لبضع سنوات حيث أنهيت وظيفتي. كنت نائب الرئيس في National Trust for Historic Preservation ، حيث كنت في الأصل محررًا لمجلتهم. وكان لدي وظائف أخرى في واشنطن: لقد عملت في واشنطن بوست لمدة 12 عامًا ، وكنت محررًا لمجلات تايم إنك .. ولكن بعد عامين من التنقل ، قررت أنني لا أريد ذلك افعل ذلك بعد الآن ، لذلك أصبحت مستشارًا للصندوق وكان لديّ وقت إضافي بين يدي.

لقد أخبرني أحد الأصدقاء أن الصحيفة كانت تبحث عن ناقد مطعم. عندما كنت في The Post ، كنت أحيانًا أساعد فيليس ريتشمان ، التي كانت ناقدة الطعام ، لذلك كتبت ملاحظة إلى Peggy (Grodinsky ، Press Herald Food and Books Editor) ، نوعًا ما قدمت نفسي ، وشكرتني على أكتب ، قائلاً ، "لدينا الكثير من المتقدمين ، لكن قم بإجراء مراجعة اختبارية من أجلي" ، وقد فعلت ذلك. ما زلت أتذكر أن مراجعة الاختبار كانت لـ Petite Jacqueline عندما كانت في Longfellow Square.

تواصلت بيغي مرة أخرى ، وتحدثت أنا وهي عن خلفيتي الغذائية بصفتي طاهية منزلية متعطشة وأكل شغوفًا ، وكان لدي فكرة عامة عن الطريقة التي اعتقدت أنني أرغب في التعامل معها. لذلك ذهبنا!

الدجاج مع الخردل والليمون والعسل ، وبودنغ الخبز والبسكويت وسلطة الهليون مع زيت الأفوكادو في Earth في Kennebunkport في عام 2017. أحب ناقد المطعم السابق نانسي هايزر الجو والخدمة والأجواء. قالت: "لقد شعرت بالأصالة". جريجوري ريك / مصور الموظفين

س: أخبرني عن انطباعك عن مشهد الطعام في ولاية مين عندما بدأت.

إنجليزي (2005-11): انتقلت إلى بورتلاند في الثمانينيات. في & # 821790s ، كان شارع الكونجرس يحتوي على الكثير من الأماكن الفارغة ، وفي أوائل العقد الأول من القرن الحالي ، كانت المطاعم لا تزال تكافح من أجل السيطرة. لقد كانت فترة طويلة كانت صعبة وصراعًا.

كان لدينا شيء من عدم الذهاب لمدة ستة أشهر بعد افتتاح المكان ، وفي الواقع كانت هناك بعض المطاعم التي اختفت قبل أن ينتهي ذلك. لم يكن الأمر غير عادي.

نانسي هيسر الصورة بإذن من نانسي هايسر

هيسر (2011-13): قبل أن أبدأ بوقت طويل ، كان حزننا الكبير هو وجود عدد قليل جدًا من المطاعم العرقية. لدينا مشهد طعام رائع لفائف الكركند ، لدينا شرائح اللحم ، لدينا الأماكن الكلاسيكية مثل Local 188 و Back Bay Grill و Fore Street و Street & amp Co. ، ولكن بعد ذلك ، تغير البحر. يا إلهي!

فجأة ، كان كل شيء مختلفًا: أطباق صغيرة ، مكسيكية ، أشياء عرقية تحدث وإضافة التوابل إلى تلك الأسس الكلاسيكية. سأكون في بوسطن ، والعديد من الأماكن الأخرى ، حتى في الخارج ، وسأكون بالخارج وأقول ، "يمكنني القيام بذلك أيضًا في بورتلاند ، مين".

ميليكين همفري (2011-13): كان ذلك في خريف 2011 عندما تم تعييني ، وكان مشهد الطعام مزدهرًا. إذا نظرنا إلى الوراء ، يبدو أن هذا العصر الذهبي الصغير للغذاء في ولاية ماين. أعتقد أنه قد يكون مرتبطًا بالارتفاع الكبير في وسائل التواصل الاجتماعي. لم يكن الطهاة خائفين من التجربة ، ولم يكن العملاء خائفين من مشاركة الآراء. أتذكر أن الجميع بدوا قلقين بشأن الاستدامة الاقتصادية وعدد المطاعم التي يمكن أن تدعمها المنطقة على المدى الطويل.

شوارتز (2014-16): حسنًا ، يجب أن أكون صادقًا معك. الجميع هنا ، ثم الصحافة الوطنية تدريجيًا ، ظلوا يتحدثون جميعًا عن بورتلاند كمدينة مطاعم رائعة. كان استنتاجي أن بورتلاند مدينة صغيرة حقًا ، وأنعم علينا بمجموعة رائعة من المطاعم ، وبالتأكيد مجموعة متنامية من المطاعم. لكنها ليست باريس ، وليست نيويورك ، ولا يوجد عدد لا يحصى من الأماكن ، ولكن هناك عددًا لا يُحصى من الأماكن للاختيار من بينها.

وعبر ولاية ماين ، كان هناك عدد أكبر من المطاعم متوسطة المدى والجيدة مقارنة بالعديد من الأماكن الأخرى - وهي منطقة وسطى جيدة جدًا. يوجد مطعمان راقيان في الولاية ، لكن العديد من أكثر تجارب الطعام إمتاعًا في ولاية ماين ، في رأيي ، متوسطة المدى ، وأنا أحب ذلك كثيرًا.

س: ما هي أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها خلال فترة ولايتك ، وما هي المطاعم التي لا تنسى التي فتحت في ذلك الوقت؟

إنجليزي (2005-11): تم الاستيلاء على هوجو من قبل روب إيفانز في عام 2000 أو نحو ذلك ، وكان ذلك بمثابة اكتشاف ، حتى بعد خمس سنوات ، كان الناس لا يزالون يتحدثون عن الحصول على أسقلوب عملاق واحد على الطبق ويتم تفجيره كيف يمكن ذلك. المذاق.

أوه ، و Bresca ، وهذا هو المكان الذي ذهبت إليه مرتين ، على سنتي الخاصة. احببته. إنه أمر آخر من تلك الاكتشافات التي تجعلك تسأل فقط: لماذا هذا الشيء على الأرض مع الخبز المتفحم والبيض جيد جدًا؟ لقد كان مبدعًا جدًا ورائعًا جدًا.

هيسر (2011-13): لقد كان وقتًا رائعًا ، لأن لديك أماكن في كل مكان. بالتأكيد تاو في تلك القائمة. فتح التجمع ثم أيضا. Earth at Hidden Pond ، والذي سأعود إليه ، لكنه كان مطعمي الرئيسي من فئة الخمس نجوم - فقط من الدرجة الأولى.

ميليكين همفري (2011-13): دعونا نرى & # 8217 ثانية. إيفنتيد. كان ذلك رائعا. أتذكر محادثة مع أحد المالكين حول المهارة السخيفة التي تحدث غالبًا في صناعة الأغذية والمشروبات. لقد كان شيئًا على غرار من يأكل معظم أجزاء معظم الحيوانات التي تم علاجها بأكثر الطرق وفي أكثر التوليفات الفريدة. كانت أيضًا المرة الأولى التي جلست فيها مع العديد من أنواع المحار لتجربة الاختلافات الجسدية والتعرف على كيفية تطوير نكهات المحار.

تم افتتاح Outliers الذي تم إغلاقه الآن فيما كان ، لسنوات ، شريطًا للغوص مع طائرة على السطح. كانت تلك قائمة رائعة ، وأتذكر قطع الثوم. تناولت الكثير من الوجبات الجيدة هناك. تمكنت من زيارة David & # 8217s Opus Ten عندما تم افتتاحه لأول مرة. The Spread الذي لم يدم طويلاً بواسطة Jung Hur في الشارع التجاري. (أظن أن مفهومه الحضري كان متقدمًا على وقته بقليل). Gogi في الكونغرس ، والذي كان مكانًا غريبًا ولكنه رائع لتناول التاكو الكوري. كوشيا بينكاي مع الأسياخ. كان Gastropub القياسي في Bridgton أيضًا جديدًا عندما بدأت. ذهبت إلى مطعم بوفيه جديد ضخم وغريب من TJMaxx أيضًا ، والذي كان يقدم سرطان البحر وأرجل الضفادع الناعمة.

جيمس شوارتز الصورة مقدمة من جيمس شوارتز

شوارتز (2014-16): أسفل الحدود في Kittery Foreside ، Anju Noodle Bar ، الذي كان هذا المكان الرائع والصغير للغاية ، بعيدًا عن المسار المطروق بالنسبة لمعظم الناس ، وقد مروا به للتو ، مع لذيذ للغاية وطازج. طعام بنكهات رائعة. وقد أعجبت بهم حقًا لأنهم قاموا بذلك ، لأنك تقوم بقفزة عندما تدخل في هذا العمل ، وكانوا يقومون بعمل رائع ، مع مجموعة أساسية من المؤمنين الذين يرعون المكان.

على نفس المنوال ، أحببت وأحببت Suzukiya ، التي انفتحت في Munjoy Hill. كان نوعًا ما أساسيًا وكان يحتوي فقط على عنصرين مختلفين في القائمة ، لكن كان شخصًا يابانيًا يصنع شعرية الرامين الخاصة به. لكنها كانت رائعة وجيدة جدًا وجديدة جدًا. احببته. فكرت ، "هذا ما يفترض أن يتذوق الرامن."

ثم بالقرب من متجر البلاط و Miccuci ، قام الشابان اللذان كان لديهما في الأصل شاحنة طعام بفتح East Ender. الآن لديهم همبرغر رائع! أتذكر أنني ذهبت إلى هناك وفكرت كيف كانت أمريكية للغاية ، ولكن خطوة كبيرة واحدة من مطبخ الحانة. في هذا السعر المتوسط ​​المدى ، كانوا يطبخون نوعًا ما فوق أي شخص آخر. والبرغر الرائع هو مصدر قوة لأي مدينة. ممتع تمامًا ، ولذيذ ، لكنه لا يزال مرتفعًا على مقياس الراحة للطعام.

س: ما هي المطاعم المفضلة لديك لتكتب عنها؟

إنجليزي (2005-11): بريسكا. أتذكر أنني كنت معجبًا جدًا بها (الشيف / المالك Krista Kern Desjarlais) ، لدرجة أنها كان من الممكن أن تفكر في استخدام شيء مرير مثل Char كنقطة مقابلة لمكون مثل البانسيتا الدهنية. نعم ، Bresca يحتل مكانة عالية جدًا في تلك القائمة.

مطعم Bresca المغلق الآن ، في Middle Street في بورتلاند ، في عام 2012. "هذا مكان ذهبت إليه مرتين ، على الدايم الخاص بي" ، قالت ناقد المطعم السابق نانسي هايزر. "احببته." جوردون شيبروسكي / مصور طاقم العمل

وكذلك الحال بالنسبة لشركة Evangeline ، التي تجاوزت القمة وتم إنتاجها بطريقتها الخاصة. شعرت وكأنني كنت تحت الاختبار من قبل المحترفين ، كما لو كنت في دائرة الضوء ، أحاول أن أقول شيئًا ذكيًا. لكنني حقًا أحببته.

أوتو أيضا. في البداية ، كان ذلك المكان الصغير في الكونغرس 576 ، وكانت البطاطا المهروسة الرائعة وبيتزا لحم الخنزير المقدد فريدة من نوعها. أتذكر أننا كنا جميعًا متحمسين جدًا لذلك. وبعد ذلك أصبح هائلا!

هيسر (2011-13): لدي اثنان. واحد هو الأرض في Hidden Pond. كان الجو رائعًا. لقد كانت جديدة ، كل شيء بما في ذلك الخدمة كان هائلاً وشعرت أنه حقيقي للغاية. كان ذلك مدهشا. الآخر هو المكان الذي كان من المقرر أن يموت فيه الطعام ، وكانت الخدمة أيضًا مكانًا في Deer Isle يُدعى El Frijoles ، وهي نكتة باللغة الإسبانية - نسخة من "L.L.Bean". كنت هناك أقوم بعمل قصة سفر للجلوب ، أعترف. لكن عندما ذهبت ، هذان الزوجان الشابان اللذان قاما بعمل Tex-Mex من كاليفورنيا ، وكان ذلك مجرد خمس نجوم من البداية إلى النهاية ، ولم أكن أتوقع ذلك أبدًا. Deer Isle هي أيضًا مكان جميل ومجنون.

أيضا: Bandaloop ، في Kennebunkport (الآن في Arundel). ليست وجبة من فئة الخمس نجوم ، ولكنها جيدة ، وكان الجانب الكاشف بالنسبة لي هو استخدامها الرائع للخضروات.

ميليكين همفري (2011-13): لقد اقتربت من الحفلة ككاتب مقالات. ماذا يمكن أن يتوقع الناس؟ بماذا سيرون ويسمعون ويشعرون؟ في هذا الصدد ، أحببت الكتابة عن الأماكن التي يمكنني فيها تعلم أشياء جديدة. كيف حصل لحم البقر على اسمه (سميت كتل الملح بالذرة) أو لماذا يذوب عصير الليمون طعم بعض المحار. أفضل حساء تايلاندي لأعراض البرد. إلى أين أذهب إذا أردت الاختفاء (صالة أموري في الطابق السفلي بفندق ريجنسي) وأين أذهب للاحتفال بعيد ميلاد. للمشروبات غير الكحولية؟ مشي من العبارة؟ شخص ما يزور مين لأول مرة. من يستطيع أن يحقق احرقًا مثاليًا على الأسقلوب؟ هذه الأشياء اهتمت بي أكثر من أي شيء آخر.

شوارتز (2014-16): كانت The Lost Kitchen قد بدأت للتو في الحصول على القليل من التقدير عندما صعدت إلى هناك ، وقد أبهرتني ليس فقط بها ، ولكن بالتزامها بالنكهة والنضارة ، وهي أيضًا مجرد شخصية رائعة. وأنا أحب حقيقة أن هذه المرأة التي عانت من الكثير من المشاكل ، ولديها طفل صغير ، واشترت منزلًا كانت ترممه ، وكانت تقوم بترميم القيقب في أوقات فراغها. ثم افتتحت هذا المطعم المجنون الذي كان سيكون موسميًا فقط ، في وسط اللامكان ، وكان يجتذب هؤلاء المتابعين! كانت فرحة عظيمة.

لقد أحببت ذلك أيضًا عندما تم افتتاح فندق Press ، واتضح أن مطعمهم (Union) كان ممتعًا ومفاجأة حقيقية. أميل إلى التفكير في مطاعم الفنادق على أنها مخيبة للآمال ، وكان هذا المطعم مشرقًا ، وكان يحتوي على طعام جيد ، واحتفل بمكونات ومزارعي مين الرائعين.

داينرز في MK Kitchen في جورهام في عام 2015. "من المحتمل أن يقول محلل أعمال إن هذا ليس المكان المناسب لفتح مطعم ، ويجب أن تكون في وسط المدينة. قال الناقد السابق للمطعم جيمس شوارتز "لكني أحب أنه قال لا". "نوع مثل اقتباس كيفن كوستنر ، كما تعلمون ، إذا قمت ببنائه ، فسوف يأتون. وقد فعلوا. غابي سوزا / مصور الموظفين

ما الذي تغير في مشهد الطعام في ولاية ماين خلال فترة عملك كناقد؟

إنجليزي (2005-11): خلال فترة وجودي ، حدث ذلك في بورتلاند أكثر من بقية الولاية. في بقية الساحل ، كانت الأمور أكثر ودية مع الهواة لفترة من الوقت - يعتقد شخص ما أنهم قد يرغبون في صنع فطائر وافتتاح مطعم ، لذا فإنهم سيعطونه فقط ، وقد يكون رائعًا. في بورتلاند ، كانت الأمور تتحرك في الاتجاه الآخر ، حيث أصبحت أكثر احترافًا ، مع وصول الأشخاص من جميع أنحاء البلاد. لم تكن الموهبة المحلية كثيرا. في إصداري لعام 2012 من دليل Maine Explorer's Guidebook ، منذ نهاية وقتي في الصحيفة ، إذا فتحته في قسم بورتلاند ، فسيكون هناك 22 إدخالًا للمطعم هناك. كانت أماكن ممتازة لتناول الطعام بالخارج. بحلول عام 2019 ، كان هناك 35 إدخالًا.

هيسر (2011-13): اللوحات الصغيرة ، وهو شيء كتبت عنه أيضًا لـ Globe. أنا أحب هذا المفهوم - إنه يروق لي حقًا لأنني لا أملك شهية كبيرة ، لكني أحب تذوق الطعام. كانت أماكن مثل بار لولا ، التي أغلقت منذ ذلك الحين ، مجرد اكتشاف.

ميليكين همفري (2011-13): كل أسبوع ، بدا وكأن شيئًا جديدًا ينفتح أو يتوسع. في تلك المرحلة ، ما كان من المحتمل أن يُعتبر مبتكرًا في منطقة أخرى من البلاد كان مملًا بعض الشيء هنا في ولاية ماين. معكرونة الترافل والجبن ، والتونة النادرة المشوية ، والكركند هي وجبات شهية ومذهلة بشكل موضوعي ، ولكن بعد ذلك جاءت Eventide مع لفائف الكركند في كعكة باو أو Gogi في شارع الكونجرس مع تاكو الضلع الكوري القصير. وليس فقط اتجاه الانصهار. فجأة يمكنك الحصول على الكعك المحشو بالتوت المقلية حسب الطلب في Westbrook أو تناول المقبلات في Local 188. pho الأصيل مع الوتر وكرات اللحم في نصف دزينة من الأماكن. في ذلك الوقت ، كان الكثير من محبي الطعام في حالة من الانزعاج لأنه كان هناك الكثير من الخيارات. هذا ما أتذكره & # 8217s.

إذا طلب أحد الأصدقاء توصية مطعم ، فلم يكن الأمر & # 8217t مجرد مسألة & # 8220ok ، اذهب هنا لتناول المأكولات البحرية وانتقل إلى هنا من أجل المعكرونة & # 8221 نظرًا لوجود عشرات الخيارات ، اعتمادًا على عشرات المؤهلات الأخرى. شيء بسيط مثل البطاطس المقلية سيطلب مني & # 8220 هل تريد مقلي مرتين ، أو بلجيكيًا مناسبًا ، أو مقطوعًا مجعدًا ، أو مقصوصًا ، أو مقطوعًا يدويًا ، أو مطهوًا في دهون البط ، أو حار ، أو البوتين ، أو مع توابل فريدة من نوعها؟ وما هو نوع الجو الذي ترغب في الاستمتاع بالبطاطس المقلية؟ & # 8221 أتذكر هذه المحادثة بالفعل. لقد كان ، في وقت لاحق ، سخيفًا بعض الشيء.

شوارتز (2014-16): في وقتي ، كان الكثير من الناس يغرقون في الانفتاح ، لذلك كانت الأماكن تفتح حيث لم تكن هناك مطاعم في السابق. كان هناك شعور بالفرصة.

هذا أيضًا عندما بدأت Country Living أو Town & amp Country أو إحدى تلك المجلات في التعرف على مشهد الطعام في بورتلاند. كان لديك شعور بأن طهاة بوسطن ونيويورك الذين لا يستطيعون شراء العقارات في تلك المدن أدركوا أنهم ربما يستطيعون فتح شيء هنا. يشبه إلى حد ما الطريقة التي اعتادت بها عروض برودواي الذهاب إلى هارتفورد أو فيلادلفيا أو بوسطن مسبقًا لتجربة الأشياء. شعرت أن نفس الشيء كان يحدث في ساعتي.

أحببت أيضًا حقيقة أن الناس كانوا نوعًا ما يكسرون القوالب الجغرافية التقليدية. لذلك قام الرجل الذي كان طاهياً في Inn by the Sea (ميتش كالدروفيتش) ، هو وزوجته (ليزا كالدروفيتش) بافتتاح MK Kitchen في جورهام. من المحتمل أن يكون محلل الأعمال قد قال إن هذا ليس المكان المناسب لفتح مطعم ، ويجب أن تكون في وسط المدينة. لكني أحب أنه قال لا. نوع من مثل اقتباس كيفن كوستنر ، كما تعلمون ، إذا قمت ببنائه ، فسوف يأتون. وقد فعلوا.

Gogi on Congress Street in 2011, now closed, was “a weird but wonderful place,” said former restaurant critic Shonna Milliken Humphrey. Gabe Souza/Staff Photographer

Q: What’s your impression of how the food scene has changed since you stopped writing for the paper, and what do you predict for the future?

إنجليزي (2005-11): I think it’s incredible. It has gotten better and better. I’m very grateful that I can pop into Central Provisions for a spicy beef salad, or that I don’t have to think twice about finding wonderful fries in a bunch of places. Things used to be pretty mediocre in a lot of places, especially on the coast. But things aren’t so mediocre here at all anymore.

The pandemic has forced us all into this need for familiar and comforting foods. Those are such powerful money-makers for restaurants that I can see them becoming more established.

But I also feel like there will be a stronger and stronger sense that know that we know we can eat well, we should. If you’re going to enjoy something indulgent, it should be really well made. I have faith we will be able to do that. It’s not everywhere yet. The countryside is still so dependent on Sysco trucks with frozen vegetables, which is sad when the countryside has such beautiful vegetables. But it will come.

Heiser (2011-13): This is not an original thought, but I predict outdoor dining will continue and maybe expand in the warm and even shoulder months, to allow more room between tables. People may be reluctant to sit shoulder to shoulder in crowded bistro-style settings. It remains to be seen.

I myself have trended away from meat as a central protein and try to have more legume- and vegetable-centric meals and seafood in my diet. This is from a health as well as a climate-conscious standpoint. I’d much rather have a well-executed vegan meal than a fancy steak. If I were to wish a post-pandemic trend, I’m hoping restaurants will cater to customers who want delectable climate-friendly food: sustainable seafood, vegetarian and vegan meals, and continue and extend the use of local products.

The now-closed Outliers in 2013. “That was an outstanding menu, and I remember their garlic scapes,” said former restaurant critic Shonna Milliken Humphrey. “I had so many good meals there.” John Patriquin/Staff Photographer

Milliken Humphrey (2011-13): A lot of places have closed. It’s a nostalgic, sad thing to know that 555, Grace, Evangeline and Cinque Terre are gone. Same for Havana South and The Merry Table.

Another thing that has changed is the broader community awareness of an establishment. For instance, it would be difficult for me to write as glowingly about a restaurant if I knew the chef who made my food — now in jail for murder — was then abusing a partner. I also would have passed on writing so happily about a restaurant run by a person on the sex offender list. Both were undeniably amazing culinary experiences, but I would have declined them. It’s a balance and a larger conversation about where art and vocation stop and a person’s values and choices begin. I don’t have great answers, but I would not have done those assignments.

I suspect we’ll see takeout become a regular thing, and because of that, menus will adapt a bit to accommodate more items that can withstand 30 minutes in a container.

I would bet money there will be a broader array of non-alcoholic craft cocktail options, too. Possibly THC-infused desserts? Some neat aquaculture things are happening with seaweed, and I know people are trying to figure out how to make those invasive green crabs more inviting.

I listened to a radio piece about the growing popularity of insect-based proteins, too, in places like New York. I think plant-based options will continue to expand — and rapidly so. I also like the idea of restaurants with an entertainment factor — like the new axe-throwing place that serves BBQ.

It’s really hard to tell. I suspect French standards will always have a place, as well as fried comfort foods.

شوارتز (2014-16): I am absolutely convinced it’s going to bounce back. I don’t think it’s going to look the way it did before, and that’s fine. We have to accept the fact that we’re going to be living and moving in a different world, and some people are not going to dip their feet back into the pond again many will, and they’re going to have great success. But it’s going to take a little time for people to feel comfortable with eating communally.

Also, you’re going to see more people doing what Erin (French, chef/owner of The Lost Kitchen) did, opening a restaurant in their neck of the woods, whatever that happens to be, and sourcing locally. If someone is opening a restaurant in Camden, they are not going to be getting their bread from Standard Baking Co., and they’re not going to be getting their microgreens from a New York-area grower. They’re going to be doing it with local farmers. I think people are going to be even more local, if that’s possible.


Comfort

Dr. Bailey: This nocturnal lifestyle, it's just not good for your health.

Cameron: I guess there is a reason why they call it the graveyard shift.

User reviews 5

This hopeless romantic who also enjoys wholesome movies absolutely LOVED this story. The actors were brilliant and natural, the storyline realistic, full of heart and strength of character. The movies strongpoints were those very things most modern movies leave out. decent, real, innocent humanity and love.

I was so touched by this movie and fèlt the need to write this review and pray that those involved with the movie would see it, and consider a follow-up movie. The firm foundation is there to show how lasting relationships are built and maintained by really getting to know and understand another.

I have no pride, PLEASE write part 2.

Thank you so much for such a delightful, heartfelt, loving and respectful movie.


Healthy Slow Cooker Pork Recipes

Similar to chicken, pork can get really tough depending on how you cook it. When you cook pork in the slow cooker – it becomes fall apart tender and SO yummy! Here are some of my favorite slow cooker healthy recipes that feature pork!

Healthy Crockpot Pulled Pork – One of our favorite recipes on our site. We make this every week!

Crockpot Balsamic Pork Roast from SkinnyTaste – Pork roast is a classic slow cooker recipe. It’s so delicious!

Slow Cooker Honey Lime Ginger Pork from The Recipe Critic looks amazing! Love the ginger/lime flavor combo


10 Cookbooks (Plus 2 Cocktail Books) To See You Through Self-Isolation Season

HOW TO COOK EVERYTHING BY MARK BITTMAN (HOUGHTON MIFFLIN HARCOURT $19)

هوتون ميفلين هاركورت

Now this one is a real modern classic. When I first moved to New York more than a decade ago, Mark Bittman was ال guy to turn to for reasonably healthy (and easy) vegetable-forward recipes. His bestselling book was—and is—every twenty-something’s manual: It taught you all the basics and then some. I read his “Minimalist” column regularly and eventually learned how to properly work with locally-sourced vegetables and fruit. (Produce in the United States differs vastly from the offerings of my tropical Motherland, requiring different techniques and methods of preparation.) And now, with the recently-revised 20th-anniversary edition, the book is better than ever—fortified with color photographs for visual learners. Because let’s face it, recipes are infinitely easier to work with when you know what the dish is supposed to look like.

NOTHING FANCY BY ALISON ROMAN (CLARKSON POTTER $24)

Alison Roman, the former Bon Appétit senior food editor, left the much-respected publication in 2015. But her easy-breezy informal style of cooking has remained—resonating widely with a generation of millennial home cooks who’re more amenable to ingredient substitutions, unconventional flavor combinations, and bold experimentation. These days, Roman is somewhat of a cookery celeb with two bestselling books under her belt. (Her first one, تناول الطعام في, taught America how to layer and build flavor with citrus, anchovies, and oft-neglected pantry items.) The result? Flavors galore. Beyond that, some of her recipes have officially hit cult status, gaining their own Instagram hashtags: #the stew and #thecookies. Nothing Fancy, released late last year, is a little more advanced and more appropriate for home cooks who need to feed more than a few mouths.

DIMES TIMES: EMOTIONAL EATING BY ALISSA WAGNER AND SABRINA DE SOUSA (KARMA BOOKS $40)

I’m typically not a fan of “restaurant cookbooks.” لماذا ا؟ Because they’re often too fussy or too precious—featuring dishes that require a gazillion specialty ingredients on top of time-consuming multi-step cooking processes. But this one’s different. Even its subtitle says it all: If there ever was an appropriate time for emotional eating, this is it. Dimes is based in New York’s Lower East Side and its cookbook couldn’t be more appealing. Egg fried rice, broiled sardines with meyer lemon salsa, and poached fish? Count me in. Also: I’m a sucker for great art direction and clever editorial packaging. (The book is masterfully structured, breaking down chapters according to time and moods.)

HACKING WHISKEY BY AARON GOLDFARB (DOVETAIL $14)

We’re all home bartenders now. And Goldfarb’s cocktail book is ال go-to read for passionate imbibers who take their experimental side seriously. But note that it’s neither for the faint of palate nor for the risk averse—or for those short on time. The 264­–page manual is filled with all sorts of cool and unconventional concoctions—most of which are quirkily unusual, to say the least. Think: Dairy Queen-inspired boozy blizzards, a bourbon vinegar that involves a nearly-full bottle of Pappy Van Winkle, a volcano-vaporized weed whiskey, and pechuga bourbon. And this is just a small sampling of the tamer creations. “I created the Blizzard Trial cocktails because I thought a lot of people might be intimidated by the more challenging recipes and techniques in the book. They literally just involve putting candies or cookies in a whiskey bottle, shaking it up, and then straining. Anyone can do that I figured,” Goldfarb says. “Whiskey, of course, inherently has a lot of candied notes already built in—whether it’s the Werther’s Original caramel hints in bourbons or the notes of Butterfingers I get from certain Jim Beam expressions. The ones I make in the book lean more toward chocolatey and nutty candy bars. But I'd love to see someone try a Blizzard Trial with fruity and citrusy candies. Maybe some Starburst in an Irish whiskey, Mike & Ikes in a wheated bourbon, or even Sour Patch Kids in Japanese whiskey.”

DINNER: A LOVE STORY BY JENNY ROSENSTRACH (ECCO $16)

The best thing about this all-time favorite is the fact that the book promotes realistic recipes for non-professional home cooks. It’s perfect for people who have that one very important end-of-day goal: Get your kids fed stat. There’s nothing fussy or overly ambitious about each of Jenny Rosenstrach’s dishes. You won’t need a smoker, deep-fryer, or any other kind of space-hogging special equipment. Among my favorites: panko-crusted roast chicken and fish en papillote, both of which take under an hour to prepare.

STEAK AND CAKE BY ELIZABETH KARMEL (WORKMAN $12)

Full disclosure: Elizabeth Karmel (a.k.a the original Grill Girl) is one of my favorite humans in the world. And it’s not just because we’ve shared countless good meals, fine tequilas, and peaty Scotches over the years. Karmel is a patient teacher with an excellent palate, answering all my food prep questions without the slightest hint of annoyance: She truly wants to help elevate your game. So when the coronavirus shutdown hit New York, forcing my March- and April-born friends to celebrate their birthdays alone, I knew immediately that Steak and Cake was exactly what they needed. After all, pandemic life doesn’t have to be devoid of festivities. And is there a better way to enjoy your big day at home than with a juicy steak و a whole cake to yourself? I think not. (Most especially when you’re clad in Olivia von Halle silk pajamas with Ozark or Tiger King playing on the tube.) Also: The beauty of it all is that the book showcases the recipes in pairs—one steak for one cake. So the meal planning is already done for you. For instance, Karmel’s New York strip with red wine butter and spinach artichoke casserole is meant to precede a particularly fun confetti birthday cake. And I highly recommend the Tuscan steak with white anchovy, truffle butter, and grilled lemons—with Italian cream cake to follow. What’s not to love?

KEEPING IT SIMPLE: EASY WEEKNIGHT ONE-POT RECIPES BY YASMIN FAHR (HARDIE GRANT $17)

Yasmin Fahr’s Serious Eats column, “ One-Pot Wonders ,” probably saved many home cooks from post-work dinnertime despair. And now that all her easy recipes have been consolidated into one book, I suspect that it’s once again redeeming the kitchen-fatigued. As its title implies, each recipe calls for zero fuss, minimal prep, and easy cleanup—the perfect trifecta for #quarantinecooking. Gazing at the images, it’s easy to presume that each dish took hours to put together. Quite the opposite—nothing takes longer than 50 minutes. Think: pasta alla gricia with kale, chicken cutlets topped with mozzarella, and roasted halibut with lemon, tomatoes, and herbs.

THE SILVER SPOON CLASSIC (PHAIDON $33)

I went through a pasta all’Amatriciana phase years ago when I was binge-watching The Sopranos. It seemed fitting to stuff my face with bucatini smothered in a tomato-onion-guanciale sauce while watching the show’s endlessly hilarious “Pine Barrens” episode. And of course, I learned how to make the dish by way of الملعقة الفضية, which was gifted to me post-divorce. An excellent regalo for anyone in such a situation, if you ask me. The bestseller was first published in Italy (as Il Cucchiaio d’Argento) by Domus 70 years ago—and it has since become an indispensable resource in many kitchen bookshelves alongside متعة الطبخ, إتقان فن الطبخ الفرنسي, Essentials of Classic Italian Cooking، و The Silver Palate Cookbook. In 2005, the international publisher Phaidon released the tome’s first English-language edition—teaching Americans (myself included) how to recreate the dishes they had enjoyed in Italy. And make no mistake: This is ليس an Italian-American cookbook. Rather, its pages contain approximately 2,000 easy-to-understand traditional recipes—with chapters divided into courses, sauces and marinades, and accompaniments. Fast-forward several years, Phaidon began to introduce more category-specific versions: Silver Spoon for Children ($17) and the soon-to-be-released The Vegetarian Silver Spoon ($48).

MOLLY ON THE RANGE (RODALE $28)

This one’s for all the experimental and perfectionist bakers out there. North Dakota-based Molly Yeh first caught everyone’s attention through social media—posting her meticulously decorated cakes and pastries on her Instagram feed. And it was difficult not to notice how deft and precise she was with her baking. But that’s not what got me into her. It’s often said that you’re either a baker or a cook. But if you’re a bread baker, then you’re a different breed altogether. Not Molly: She can do all of that. A Juilliard-trained musician, Yeh decided to follow her now-husband to the Midwest and channeled her exacting creativity into the culinary arts. And her fastidiousness paid off in spades: She’s now the star of her own cooking show, Girl Meets Farm. Definitely worth tuning in to.

3-INGREDIENT COCKTAILS BY ROBERT SIMONSON (TEN SPEED PRESS $17)

I think of the COVID-19 pandemic as a time to embrace simplicity and deviate from unnecessary complexity. But perhaps I’m biased. More often than not a 17-ingredient drink with massive flourishes (frequently served in elaborate vessels) has nothing to do with piecing together the elements of a good cocktail to create a balanced yet nuanced flavor profile. Rather, it’s got everything to do with a bartender’s ego—the all-consuming desire to demonstrate expertise and spectacle, turning the drinking experience into gratuitous entertainment. And if that’s what you’re after, that’s perfectly fine. But it has no place in the humble homes of most imbibers who just want to decompress with a solid end-of-day libation. I mean, who has the luxury of time to make hand-carved tea-infused ice? ليس انا. Enter Simonson’s 3-Ingredient Cocktails, which is faithful to its premise. As the book’s title implies, each recipe consists of no more than three ingredients—and none of them take more than 10 minutes to make. Beyond that, the book is divided into five easy-to-navigate chapters: sours, highballs, and old-fashioneds—plus drinks that have been categorized as “other” and “improved.” Perfect for those of us who have zero time—even when we have nothing but.

CRAVINGS BY CHRISSY TEIGEN (CLARKSON POTTER $18)

I’ve got a huge girl crush on Chrissy Teigen. So naturally, I own both of her cookbooks—how could I not? But if I were to choose between the two, Cravings is the one. Its amusing conversational tone, perfect blend of East and West, and easygoing style is exactly my kind of jam. Nothing about it is excessively complicated, making it perfect for novice cooks and seasoned kitchen dwellers alike. My all-time favorite, Teigen’s chicken lettuce wraps, is particularly fitting for pandemic cooking: You can make a big batch of filling in advance, portion them into single-serving containers, and pan heat as necessary. I swear, it tastes better after a few days. Just make sure you have butter lettuce on hand at all times.

PROCRASTIBAKING: 100 RECIPES FOR GETTING NOTHING DONE IN THE MOST DELICIOUS WAY POSSIBLE BY ERIN GARDNER (ATRIA BOOKS $17)

Stress baking more than usual? لا داعى للقلق. You’re certainly not alone. Everyone’s doing it—so much so that flour and yeast have been so difficult to come by in the past several weeks. But never mind that. If you love working with dough, you probably have all the provisions you need. And if your work-from-home routine is turning into drag, I encourage you to get this book and do as it says: procrastibake. Because are you really wasting time if your day ends with a batch of blueberry-lemon muffins and cinnamon roll scones? Absolutely not.


Chuck Berry's Final Recordings Are Fresh And Forward-Looking

This is FRESH AIR. Chuck Berry, who died this past March at the age of 90, left behind an album of new material, his first such collection since "Rock It" in 1979. Our rock critic Ken Tucker says this new album, called "Chuck," contains some surprisingly energetic and interesting music.

(SOUNDBITE OF SONG, "WONDERFUL WOMAN")

CHUCK BERRY: (Singing) Oh, well, looky here now. This just makes my day. There's a wonderful woman. She just walked by my way. Well, I was standing there, trembling like a leaf on a willow tree, hoping her great, big, beautiful eyes would follow me. Ah, it was wishful thinking, but I hope that it still might be. Man, she's so beautiful.

KEN TUCKER, BYLINE: As one of the principal architects of rock and roll, Chuck Berry might have been content to spend his final recordings doing remakes or reworkings of his hits. But he always rejected the concept of contentment. Restless, witty and proud, Berry found time during his final two decades to get off the road and into a studio to record the fully realized bits and pieces that cohere to form this collection, titled "Chuck." It includes some wonderful music, such as this bluesy version of the 1930s ballad "You Go To My Head" with backup vocals by Berry's daughter Ingrid.

(SOUNDBITE OF SONG, "YOU GO TO MY HEAD")

CHUCK BERRY AND INGRID BERRY: (Singing) You go to my head, and you linger like a haunting refrain. And I find you spinning around in my brain like the bubbles in a glass of champagne. You go to my head like the sparkle in a burgundy brew, and I find the very mention of you is like the kicker in a julep or two.

TUCKER: Other aging artists have been willing to let strong, younger producers guide them into the final chapters of their recording careers. I'm thinking of the showcases that Rick Rubin built for Johnny Cash and that Jack White did for Loretta Lynn. Chuck Berry would have none of this. Berry was not preparing for death the way Leonard Cohen was with his final album, "You Want It Darker." Consistently autodidactic since the 1950s, Chuck Berry rings fresh changes here from familiar chords, riffs and subject matter, maintaining a fierce independence from current trends or fads.

(SOUNDBITE OF SONG, "SHE STILL LOVES YOU")

BERRY: (Singing) She came to me when my own heart was in much need of hers. Sometime we'll try and reach for things we know we each want and don't deserve. I felt I was wrong. It seems she belongs to someone else. She hurt my words and trust, but in her arms I just could not help myself.

TUCKER: That's "She Still Loves You," the song that most clearly demonstrates how vitally interested Berry remained in cataloguing the endless variations of flirtation, horniness and romance. People have spent so many years talking about his lyrics, which were and remain among the most vivid, concise and artfully phrased. But they often neglect or underrate his guitar playing, at which he was every bit as groundbreaking. Listen to a solo that glows at the end of "She Still Loves You."

(SOUNDBITE OF CHUCK BERRY SONG, "SHE STILL LOVES YOU")

TUCKER: On "Darling," Berry sings about the facts of his life - that he's grown old, that he often feels tired or as though he's done all this before and now finds a mixture of comfort, sadness and ease in coming to the end of a career. He sings to his daughter Ingrid, life can pass so fast away.

(SOUNDBITE OF SONG, "DARLING")

BERRY: (Singing) Darling, your father's growing older each year. Strands of gray are showing bolder. Come here, and lay your head upon my shoulder, my dear. The time is passing fast away.

TUCKER: There's so much good music on "Chuck's" half-hour-plus length, I haven't even bothered to play its first single, "Big Boys," a variation on "Johnny B. Goode" featuring guitarist Tom Morello from Rage Against The Machine. That's because Chuck Berry really didn't need a guest star or an echo of an earlier hit to prove he still had something to offer you. Rejecting the nostalgia that grows to smother passion, he spent his final recordings remaining in touch with his most youthful motivations.

BIANCULLI: Ken Tucker is critic-at-large for Yahoo TV. He reviewed "Chuck," Chuck Berry's album of new material which was released earlier this month after his death in March at the age of 90.

(SOUNDBITE OF SONG, "BIG BOYS")

BERRY: (Singing) When I was just a little boy like you, I wanted to do things the big boys do. Wherever they went, you know they wouldn't let me go. And I got suspicious, and I wanted to know. I was bright in school, but my future looked dim because the big boys wouldn't let me party with them. Yes, yes, I didn't cry. Yes, yes, and you know why. Yes, yes, I knew when and what - yes, yes. No if, and or but. I was looking for joy - yes, yes, yes, yes - when I was a little bitty boy.

BIANCULLI: Coming up, film critic David Edelstein reviews "Beguiled," the new movie directed by Sofia Coppola. This is FRESH AIR.

(SOUNDBITE OF THE ROLLING STONES SONG, "NOW I'VE GOT A WITNESS - LIKE UNCLE PHIL AND UNCLE GENE") Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


Elizabeth Strout’s ‘My Name Is Lucy Barton’

When you purchase an independently reviewed book through our site, we earn an affiliate commission.

One of this nation’s most abiding myths is that social origins don’t matter. Each of us is Gatsby, or can be, with the potential to be reinvented and obliterate the past. This is nowhere more true than in New York City, where, surrounded by millions, each person supposedly stands upon his or her own merits. If we reach a sophisticated urban consensus on how to speak, how to dress, how to live, then who will know what lies beneath the surface? Who will know what any one of us might really mean by words like “home,” “childhood” or “love”?

Elizabeth Strout is a writer bracingly unafraid of silences, her vision of the world northern, Protestant and flinty. “Olive Kitteridge,” her ­Pulitzer Prize-winning collection of linked stories, gives life to a woman both fierce and thwarted, hampered in her passions at once by rage and a sense of propriety. The narrator of Strout’s powerful and melancholy new novel, “My Name Is Lucy Barton,” might be a distant relation of Olive’s, though she is raised in poverty outside the small town of Amgash, Ill., rather than in Maine, and her adult home, where most of the novel takes place, is in Manhattan.

Lucy is a writer — words are her vocation — and yet she, like Olive, hovers at the edge of the sayable, attempting to articulate experiences that have never been and, without the force of her will, might never be expressed. She says she decided in the third grade to be a writer after reading about a girl named Tilly, “who was strange and unattractive because she was dirty and poor.” Books “brought me things,” she explains. “They made me feel less alone. This is my point. And I thought: I will write and people will not feel so alone!”

Lucy Barton’s story is, in meaningful ways, about loneliness, about an individual’s isolation when her past — all that has formed her — is invisible and incommunicable to those around her. Like the fictional Tilly, she endured a childhood of hardship, shunned even by her Amgash classmates, living in a world incomprehensible to her adult friends in New York. Not only did the family have little heat and little food, they had no books, no magazines and no TV: There was a lot for Lucy to catch up on.

Hers is also, though, a simple love story, about a girl’s unquestioning, almost animal love for her mother, and her mother’s love in return about how what is invisible and incommunicable is not only what isolates but also what binds.

Image

Lucy’s account, told many years later, primarily records a five-day visit from her mother when Lucy was hospitalized with a mysterious infection for almost nine weeks in New York in the mid-1980s. At the time, Lucy had a husband and two small daughters, ages 5 and 6, but she had been largely estranged from her parents since her marriage. We learn that her father — a World War II veteran whose agonies and aggressions remain somewhat oblique, but who would be described in traditional parlance as having had a “bad war” — can’t abide the fact that Lucy’s husband is of German extraction, with “blond German looks” to match.

Over the course of Lucy’s mother’s unexpected stay, the older woman remains in the hospital room with her daughter, taking only occasional catnaps. (“You learn to, when you don’t feel safe,” she observes, prompting Lucy to reflect, “I know very little about my mother’s childhood.”) They pass the time making up nicknames for the nurses and gossiping cheerfully about the fates of some of the girls and women from Amgash Lucy knew in her youth: snooty Kathie Nicely, who fell in love with a schoolteacher (who turned out to be gay) and then was shunned by her husband and daughters Cousin Harriet, who “had that very poor luck with her marriage” and was left to raise her children as an impoverished young widow Marilyn Somebody, married to a man who, sent almost immediately to fight in Vietnam, “had to do some terrible stuff, and . . . he’s never been the same” or Mary Mumford, a.k.a. Mississippi Mary, who married well and seemed to have it all, but upon discovering her husband’s long-term affair with his secretary suffered a heart attack.

In discussing these narratives, they circle around those things they can’t broach openly. They don’t talk about Lucy’s father’s episodes, “what as a child I had called — to myself — the Thing, meaning an incident of my father becoming very anxious and not in control of himself” or about the fact that Lucy’s parents struck their children “impulsively and vigorously” or about her terror of being locked in her father’s truck and her horror at even hearing the word “snake.” They don’t discuss why Lucy’s brother still lives at home and reads children’s books, or why “he goes into the Pedersons’ barn, and he sleeps next to the pigs that will be taken to slaughter.” And, above all, they don’t talk about Lucy’s present life in New York, about the stories she’s published or her young family and new friends.

Lucy, exhilarated simply by her mother’s presence — “I was so happy. Oh, I was happy speaking with my mother this way!” — has, at least many years later, made her peace with all that their conversations elided and, it would seem, with the pain associated with the unsayable and the unsaid. “I have asked experts,” she reflects. “Their answers have been thoughtful, and almost always the same: I don’t know what your mother remembered. I like these experts because they seem decent, and because I feel I know a true sentence when I hear one now. They do not know what my mother remembered. I don’t know what my mother remembered either.”

Strout articulates for her readers — albeit often circumspectly, perhaps the only way — the Gordian knot of family, binding together fear and misery, solace and love. Lucy Barton, although still a young woman in her hospital bed, is already far from the hardscrabble silences of rural Amgash but in her uncertain illness nothing can console her like her mother’s presence — “It was the sound of my mother’s voice I most wanted what she said didn’t matter.” In a moment of crucial directness, Lucy explains: “I feel that people may not understand that my mother could never say the words I love you. I feel that people may not understand: It was all right.”

Interspersed with Lucy’s memories of these precious five days are intimations of her marriage and its ultimate failure, along with portraits of her beloved doctor and her friends and mentors at the time — in particular a neighbor named Jeremy, who dies of AIDS, and a writer and teacher named Sarah Payne. These are the people who see Lucy as an artist, giving her a new sense of belonging, and, in Sarah’s case, exhorting her to look unflinchingly at a story. “If you find yourself protecting anyone as you write this piece,” Sarah tells her, “remember this: You’re not doing it right.”

Whether Strout once had a literary guide like Sarah Payne (an imperfect guide, flawed as are all these beautifully too-human characters) or whether she herself has been one, her fiction certainly enacts the fierce clarity of vision Payne demands: There is not a scintilla of sentimentality in this exquisite novel. Instead, in its careful words and vibrating si­lences, “My Name Is Lucy Barton” offers us a rare wealth of emotion, from darkest suffering to — “I was so happy. Oh, I was happy” — simple joy.


Elif Shafak

When you live in different countries and several cities throughout your life, one thing you will find hard as a novelist is to keep a library. But wherever I went there would always be a novel of hers travelling with me. Sometimes in English, sometimes in Turkish. The Bluest Eye. Song of Solomon. Beloved. Tar Baby. I felt soothed by her words, encouraged by her presence, inspired by her vision. Morrison had a huge impact on me. Secretly, I dreamed of being able to tell her this someday.

Slavery, memory, sanity, spirituality, myth, destruction and inequality, but above all, survival. Her stories changed the literary landscape not only in America but also, through myriad translations, across the world. It wasn’t only her novels, though. The way she defended and explained her craft was remarkable she was a fighter and she was not afraid of taking risks. In her personal life she had to overcome many barriers - gender, racial and class. Novelist, editor, scholar, she was one of our most important public intellectuals.

Recently, at an event at Daunt Books in London, a young mother from Sudan put her hand up and said she wanted to keep writing fiction but she found it hard to do so while raising three young kids. I said to her: “Think about Toni Morrison. Remember what she said. Some days we won’t be able to write, and that’s all right. Other days we will be more productive. Sometimes we will work at night, sometimes during the day. We will carve out little pockets of spaces for ourselves, just like many women do. It is only privileged authors of a certain background who are proud of their precise schedules. The rest of us will keep struggling, sometimes failing, sometimes succeeding. It was Morrison who showed us that this is how we write.”

Morrison’s work bore echoes of her life, but she insisted on the need for literature to be free, not necessarily autobiographical. Although her work was multilayered, and her themes diverse, in the end she always wrote about love – its powerful presence or painful absence.


Rep-Elect Braxton Mitchell wants Montana&rsquosprimaries to be closed and all its ballots hand counted

mugs_pol_2015/mitchell_braxton_150.jpg" />

Mitchell, a Republican who decisively defeated appointed incumbent Democrat Debo Powers on 3 Nov, will represent House District 3 (Columbia Falls, map) in Montana&rsquos 2021 legislative session. He&rsquoll be the second youngest member. Mallerie Stromswold (R, HD-50, Billings)is a year or two younger.

Stromswold requested a bill (LC1330) on raw milk, so this is a good time to remind people that raw milk is a health hazard that never goes away.

Thus far, Mitchell has requested 12 bills, two of which, highlighted in the following table, are the primary subjects of this post. The legislature&rsquos website has a list of the almost 3,000 bills requested thus far.


شاهد الفيديو: البلاغة- الثاني عشر- ملامح النقد الأدبي في عصر صدر الإسلام- 15-10-2020 (كانون الثاني 2022).