آخر

عجة مفتوحة الوجه مزينة بالبصل والفلفل والطماطم ولحم الخنزير (بيبيريد) وصفة


هذا من اختصاص الباسك ، وسريع التحضير إذا تم تحضير خليط بيبيريد مسبقًا. لذلك يمكنك طهي البيض في طبق فخار منخفض المزجج أو مقلاة فاخرة.

إذا كنت تحب التحدي ، فحاول إتقان تقنيات Julia لـ عجة مخفوقة و ال عجة ملفوفة.

انقر هنا لمشاهدة وصفة عجة جوليا المليئة بالطماطم.

37118

السعرات الحرارية لكل وجبة

مكونات

للبيبريد

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة
  • 8-12 شريحة من لحم الخنزير (سمكها بوصة وعرضها 2 × 3 بوصات)
  • 1/2 كوب بصل أصفر مقطع ناعماً
  • 1/2 كوب فلفل أخضر أو ​​أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1/2 فص ثوم مهروس
  • 1 رشة فلفل حريف
  • 2-3 طماطم حمراء متماسكة وناضجة ومُقشرة ومزروعة ومعصورة ومقطعة إلى شرائح

للعجة

  • 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة
  • 8-10 بيضات
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 2-3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم أو أعشاب خضراء طازجة

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 37118

ما يعادل الفولات (إجمالي) 286 ميكروغرام 72٪


تعلم طهي طريقة جوليا تشايلد

مثل الكثيرين الذين يأتون إلى مدينة نيويورك بحثًا عن الشهرة والثروة ، وجدت جولي باول بيتزا رخيصة فقط ، ومساكن باهظة الثمن ، ووظيفة مكتبية رتيبة.

تعمل في المنظمة المسؤولة عن تطوير موقع مركز التجارة العالمي - وهي وظيفة قد تبدو مثيرة للاهتمام باستثناء أن دورها تضمن تقديم أفكار لمسابقة التصميم ، بغض النظر عن كونها هواة أو عادية.

مُنحت مسابقة التصميم الخاصة بمركز التجارة العالمي مؤخرًا إلى دانييل ليبسكيند ، أحد المهندسين المعماريين الرائدين في العالم. لكنها كانت ، بموجب القانون ، منافسة مفتوحة ، مما يعني أنه يمكن لأي شخص وكل شخص أن يتنافس - وكان على السيدة باول الاستماع بإخلاص إلى كل متصل ، وتدوين الفكرة ، وحفظها بعيدًا.

شعرت باول بضيق الخلق ، فبحثت عن مشروع لإثراء حياتها. ثم صادفت نسخة عمرها 35 عامًا من كتاب جوليا تشايلد "إتقان فن الطبخ الفرنسي" (كتب مع لويزيت بيرثول وسيمون بيك ، ألفريد أ.كنوبف ، 684 صفحة ، 40 دولارًا).

فكرت لماذا لا تجري اختبارًا للكتاب لمعرفة ما إذا كان موظف مكتب متواضع لديه مهارات طهي قليلة أو معدومة يمكنه أن يصبح طباخًا بارعًا.

كل يوم منذ ذلك الحين ، بعد أخذ مترو الأنفاق إلى المنزل ، تحضر وجبة من هذا الطهي الكلاسيكي. وهي توثق عملها على سجل ويب أو "مدونة" - يوميات على الإنترنت. الآن ، يزور المئات من القراء موقعها لمعرفة ما إذا كانت غزواتها الليلية تصبح طعامًا لزوجها أو وجبة للقطط ، وقراءة نقاشها على أسبيك.

يقول باول: "اخترت كتاب تشايلد لأنني أستمتع بكتابتها وموقفها من الحياة". "إنها شعبوية تعتقد أنه يمكنك تناول الطعام بشكل جيد دون إنفاق الكثير من المال - حتى لو كنت تعيش في أوهايو عام 1962 ، حيث كل ما يمكنك الحصول عليه هو خس آيسبيرج."

إن قدرة باول على الارتباط بالسيدة تشايلد أمر رائع بالنظر إلى أن كتاب الطبخ هذا ظهر لأول مرة في عام 1961 ، قبل وقت طويل من ولادة باول. في الواقع ، بالنسبة لجيل باول ، فإن تشايلد ليست طاهية مشهورة من كونها رمزًا لثقافة البوب ​​- تلك المرأة ذات الصوت المضحك التي تقطع أصابعها عن طريق الخطأ في مسرحية هزلية "ساترداي نايت لايف".

في البداية ، انقلب باول في الكتاب ، واختار الوصفات بشكل عشوائي. ثم أدركت أن الأمر لا يعمل بهذه الطريقة. "تم إعداده مثل فصل الطهي. تبدأ بتقنية بسيطة ثم تبني عليها حتى تصبح أكثر تفصيلاً."

ما كان صعبًا في البداية يصبح سهلاً ، بالصبر والممارسة. تقول: "في المرة الأولى التي تحضر فيها طبقًا معينًا ، هناك العديد من الخطوات ، وهذا أمر محبط حقًا". "ولكن في النهاية كل شيء - على سبيل المثال ، تقشير الطماطم - يصبح أسهل. هذا صحيح. أنا أقشر الطماطم!"

تقول جوديث جونز ، محررة "إتقان فن الطبخ الفرنسي": "أعتقد أنه من الرائع أن يقوم شخص ما بعمل كل هذه الوصفات".

تقول السيدة جونز: "يعد [الطبخ] الفرنسي العمود الفقري للمطبخ الغربي وله قواعد ، لذا إذا كنت تريد حقًا تعلم الطهي جيدًا ، فهذا هو المكان المناسب للبدء. لا أعتقد أن هناك حقًا كان كتابًا يتفوق عليه ".

جونز ليست وحدها في رأيها. عندما صدر كتاب تشايلد لأول مرة ، علق عملاق الطهي جيمس بيرد قائلاً: "كنت أتمنى لو كنت قد كتبته بنفسي فقط." اليوم ، لا يزال الطهاة يشيدون بكتاب الطبخ باعتباره أحد أكثر الكتب تأثيرًا في القرن العشرين.

يشعر إريك ، زوج باول ، بالسعادة لأن زوجته تولت هذا المشروع. وقع الزوجان في شبق تناول وجبات عشاء بديلة من الطعام المكسيكي والكاجون والمعكرونة. اختتم السيد باول القائمة الأسبوعية مع اثنين من الأطباق: شواء لندن ، والدجاج ، وطبق فرم لحم الخنزير. يقول: "كنا نعيد تدوير نفس الأشياء". "الآن نحن لا نأكل نفس الشيء مرتين".

ولكن هناك شيء واحد يفضل باولز ألا يأكله مرة أخرى - لحم الخنزير المقدد. جيلي مصنوع من عصائر لحم بقري مخفضة بشكل طبيعي ، يصفها جونز بأنها "رائعة للغاية." لكن بالنسبة لباول ، يمكن وصفها بكلمة - مقرفة.

"هل تعرف طبقة الوحل الموجودة في نهاية لبنة من الرسائل غير المرغوب فيها؟ هذا محايد" ، كما تقول. لكنها تضيف أن قططها تحبها.

تقول باول أيضًا إن أجزاء معينة من الكتاب ، التي كتبت قبل زواج والدتها ، تبدو قديمة بعض الشيء. تبدو تقنيات طهي الأرز عند الأطفال طويلة ، ويعزو باول ذلك إلى نوع الأرز المتاح في ذلك الوقت. وهناك مراوغات أخرى تتيح لك معرفة أن الكتاب كتب في الستينيات: يُطلق على الأرز اسم خضروات ، ويمكن أن تكون أوقات الطهي مفرطة بعض الشيء.

يقول باول: "لا تحتاج حقًا إلى طهي الفاصوليا الخضراء لما يقرب من ساعة".

هانا ليفبارج ، طاهية سابقة ومصممة ويب في تكساس الآن ، من محبي يوميات باول على الإنترنت. تقول: "يمكنني أن أتعلق بشكل كامل بما تكتبه". "بالنسبة لي ، إنها تجربة غير مباشرة مع الطهي ، لكنها أيضًا استراحة من جميع خبراء أسلوب الحياة مثل مارثا ستيوارت."

الآن في منتصف الكتاب ، تقول باول إنها ربما لن تنهي كل وصفة ، لكنها تمنح نفسها عامًا لترى إلى أي مدى ستصل. تقول: "يتعلق الأمر حقًا بتوسيع نفسي ، لمعرفة ما إذا كان بإمكاني شق طريقي من خلال ذلك.

"وفي النهاية ، سأصبح طباخًا ماهرًا حقًا."

هذا هو تخصص الباسك ، وسريع التحضير إذا تم تحضير خليط بيبيريد مسبقًا. بما أن الأومليت غير مطوي ، ويتم تقديمه في وعاء الطهي الخاص به ، فإنه لا يمثل كارثة إذا علقت قليلاً في القاع. لذلك يمكنك طهي البيض في طبق فخار منخفض المزجج أو مقلاة فاخرة.

خليط لحم وبيبريد
من 8 إلى 12 شريحة من لحم الخنزير بسمك 1/4 بوصة وعرضها حوالي 2 × 3 بوصات
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة
1/2 كوب بصل أصفر مقطع ناعماً
1/2 كوب فلفل أخضر أو ​​أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
الملح والفلفل حسب الذوق
1/2 فص ثوم مهروس
شراب من الفلفل حريف
2 أو 3 حبات طماطم حمراء ناضجة ، مقشرة ، منزوعة البذور ، معصورة ومقطعة إلى شرائح
الملح والفلفل حسب الذوق

أومليت
1-1 / 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة
من 8 إلى 10 بيضات مخفوقة بخفة مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل
2 إلى 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم أو أعشاب خضراء طازجة

في مقلاة مطلية بالمينا من 8 إلى 9 بوصات ، قم بتحمير شرائح لحم الخنزير على كلا الجانبين بالزيت الساخن أو الزبدة. ضعيها جانبًا وأعد تسخينها قبل استخدامها في نهاية الوصفة.

في نفس الزيت أو الزبدة التي تحمر بها لحم الخنزير ، قم بطهي البصل والفلفل ببطء ، وقم بتغطية المقلاة ، حتى تنضج لكنها لا تتحول إلى اللون البني. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

أضيفي الثوم والفلفل الرومي. ضعي الطماطم فوق البصل ورشيها بالملح. غطي المزيج واطهيه ببطء لمدة 5 دقائق. انزع الغطاء ، وارفع الحرارة ، واتركه يغلي لبضع دقائق ، ورج المقلاة من حين لآخر حتى يتبخر عصير الطماطم بالكامل تقريبًا. يتبل حسب الذوق ويعاد تسخينه قبل الاستخدام مباشرة.

في مقلاة 11 إلى 12 بوصة أو طبق تقديم ضحل مقاوم للحريق ، قم بتسخين الزيت أو الزبدة. عندما تكون ساخنة جدا ، صب البيض. قلب سريعًا باستخدام شوكة كبيرة حتى يتكتل البيض تمامًا. يُرفع عن النار ويُوزع فوقها البيبريد الساخن ، ويُخلط القليل منه برفق في البيض. ضعي شرائح لحم الخنزير الدافئة فوق البيبريد. يرش بالأعشاب ويقدم على الفور. يخدم 4 إلى 6.


عجة مفتوحة الوجه مزينة بالبصل والفلفل والطماطم ولحم الخنزير (بيبيريد) وصفة - وصفات

الأومليت الفرنسي الجيد عبارة عن بيضاوي ذهبي ناعم ، منتفخ بلطف ، طري ودسم من الداخل. وبما أن إعداده يستغرق أقل من نصف دقيقة ، فهو مثالي لوجبة سريعة. هناك خدعة للعجة ، وبالتأكيد أسهل طريقة للتعلم هي أن تطلب من خبير أن يعطيك درسًا. ومع ذلك ، نأمل أن تساعدك إحدى الطريقتين اللتين وصفناهما ، إذا لم تكن قد صنعت عجة من قبل ، من إنتاج عجة جيدة. تكمن الصعوبة في جميع الوصفات المكتوبة للعجة في أنه قبل أن تبدأ في صنع واحدة ، يجب عليك قراءة الاتجاهات وتذكرها وتصورها من البداية إلى النهاية وممارسة الحركات. لأن كل شيء يجب أن يسير بسرعة بمجرد وضع البيض في المقلاة بحيث لا يوجد وقت على الإطلاق للتوقف في المنتصف والتعمق في كتابك لمعرفة ما سيحدث بعد ذلك. تعلم كيفية صنع عجة جيدة هو تماما مسألة ممارسة. افعل واحدًا تلو الآخر لمجموعات من الأشخاص في كل فرصة تحصل عليها لعدة أيام ، وحتى تكون على استعداد للتخلص من بعضها. يجب عليك قريبًا تطوير الفن ، بالإضافة إلى أسلوب العجة الخاص بك.

الطريقتان الموصوفتان هنا هي تقنيات احترافية سريعة. الأول هو الأبسط. الثانية تتطلب المزيد من المهارة اليدوية.

لا يمكن صنع العجة في مقلاة لزجة ، يجب أن يكون البيض قادرًا على الانزلاق بحرية ، وإذا لم يتمكنوا من ذلك ، فلا يمكنك ببساطة صنع عجة على الإطلاق. منذ الإصدار الأول من هذا الكتاب ، تتوفر في كل مكان مقالي عجة ذات شكل احترافي من الألمنيوم الثقيل مع تصميمات داخلية غير لاصقة ، وهذا ما نستخدمه - بامتنان. ومع ذلك ، أصرت صانعة العجة الكبيرة ديون لوكاس على مقلاة مصنوعة خصيصًا من الألمنيوم بسماكة نصف بوصة ، في حين أن ملكة العجة الشهيرة الأخرى Mme Romaine de Lyon والعديد من الطهاة الفرنسية الأخرى تقسم فقط بمقلاة حديدية بسماكة 1/8 بوصة مثل واحد في الرسوم التوضيحية لدينا. مهما كان ما تشتريه ، يجب أن يكون لديك المقبض الطويل والجوانب المستقيمة المنحدرة بعمق 2 بوصة ، ويجب أن يكون قطر القاع حوالي 7 بوصات ، نظرًا لأن هذا هو الحجم المثالي لعجة البيض المثالية من 2 إلى 3 بيضات.

إذا كنت تفضل صينية الحديد الفرنسية الموضحة ، فيجب عليك أولاً فركها بقطعة من الصوف الصلب ومسحوق التلميع ، ثم شطفها وتجفيفها ، ثم تسخينها لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى يصبح قاعها ساخنًا جدًا ليدك. افركيها بالمناشف الورقية وزيت الطهي واتركيها طوال الليل. قبل تحضير العجة الأولى ، رشي ملعقة صغيرة من ملح الطعام في المقلاة ، سخنيها مرة أخرى ، وافركيها بقوة للحظة بالمناشف الورقية ، وافركي المقلاة لتنظيفها ، وستصبح جاهزة للعجة. إذا تم استخدام المقلاة مع العجة فقط (قرار حكيم) ، فلن تحتاج إلى غسلها بعد ذلك ، فكل ما تحتاجه هو فركها بمناشف ورقية. إذا تم غسل المقلاة وجففها ودفئها وزيتها برفق قبل وضعها بعيدًا. إذا أصبحت لزجة مرة أخرى ، فرك مرة أخرى بالملح. لا تسمح أبدًا لأي مقلاة ، خاصة المقلاة الحديدية ، بالجلوس فارغة فوق الحرارة - فهذا يحدث شيئًا في هيكلها الداخلي بحيث تلتصق الأطعمة بها إلى الأبد.

البيض وكيفية التغلب عليهم

يمكن أن تحتوي العجة على ما يصل إلى 8 بيضات ، ولكن عادة ما تكون عجة البيض المكونة من 2 إلى 3 بيضات هي الأكثر رقة ، وهي إلى حد بعيد أفضل حجم لممارسة صنعها. في أقل من 30 ثانية من العجة ، يمكن تقديم عدد من الأشخاص في وقت قصير جدًا. في الواقع ، ما لم تكن خبيرًا للغاية ولديك مصدر حرارة بحجم المطعم ، لا نوصي بالعجة الكبيرة على الإطلاق. ولكن إذا كنت ترغب في تجربتها ، فتأكد من الحصول على الحجم الصحيح للمقلاة. يجب ألا يزيد عمق كتلة البيض في المقلاة عن 1/4 بوصة ، حيث يجب أن ينضج البيض بسرعة. المقلاة ذات قاع 7 بوصات مناسبة للعجة من 2 إلى 3 بيضات ، بينما يلزم مقلاة مقاس 10 إلى 11 بوصة لـ 8 بيضات.

قبل تسخين الزبدة في المقلاة مباشرة ، اكسري البيض في وعاء الخلط وأضيفي الملح والفلفل. باستخدام شوكة طاولة كبيرة ، اخفقي البيض بما يكفي فقط لمزج البياض والصفار جيدًا. يجب أن تكون كافية من 30 إلى 40 ضربة قوية.

إذا كنت تصنع عجة من 2 إلى 3 بيضات ، اخفق العدد اللازم من البيض والتوابل معًا في وعاء خلط كبير ، وزود نفسك بمغرفة أو مقياس. بيضتان أمريكيتان كبيرتان تقيسان حوالي 6 ملاعق كبيرة 3 بيضات ، حوالي 9 ملاعق كبيرة. قم بقياس الكمية المطلوبة لكل عجة لأنك مستعد لعملها ، مع إعطاء البيض 4 أو 5 دقات قوية قبل غمسها بالقياس.

نقل الأومليت من مقلاة إلى طبق

في كل طريقة من الطرق الموصوفة ، ينتهي الأمر بالعجة النهائية في الشفة البعيدة للمقلاة. هذه هي طريقة نقلها من المقلاة إلى الطبق.




امسك الطبق بيدك اليسرى. اقلب صينية الأومليت بحيث يكون مقبضها على يمينك. امسك المقبض بيدك اليمنى ، والإبهام في الأعلى. ضع حافة المقلاة بعيدًا عن منتصف الطبق قليلًا حتى تهبط العجة في منتصف الطبق. ثم قم بإمالة اللوح وتحريكه ضد بعضهما البعض بزاوية 45 درجة.




اقلب المقلاة سريعًا رأسًا على عقب فوق الطبق وستسقط العجة في موضعها.

إذا لم يتم تشكيلها بشكل جيد ، ادفعها إلى الشكل باستخدام الجزء الخلفي من الشوكة. افركي الجزء العلوي من العجة بالزبدة المخففة وقدميها في أسرع وقت ممكن ، لتتصلب العجة إذا بقيت دافئة.

هذا هو الأفضل في مقلاة عجة فرنسية ، لكن يمكن استخدام مقلاة.
ل 1 أومليت ، 1-2 حصص. الوقت: أقل من 30 ثانية من الطهي

2 أو 3 بيضات
رشة ملح
رشة فلفل
وعاء خلط
شوكة طاولة

يخفق البيض والتوابل في وعاء الخلط لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى يتجانس البياض والصفار.

1 ملعقة كبيرة زبدة
مقلاة عجة بقطر 7 بوصات في الأسفل
شوكة طاولة


ضعي الزبدة في المقلاة وضعيها على نار عالية جدًا. إذا كان لديك عنصر تسخين كهربائي ، فيجب أن يكون أحمر حارًا. عندما تذوب الزبدة ، قم بإمالة المقلاة في جميع الاتجاهات لفيلم الجوانب. عندما ترى أن الرغوة قد هدأت تقريبًا في المقلاة وأن الزبدة على وشك التلوين ، فهذا مؤشر على أنها ساخنة بدرجة كافية لصب البيض.


أمسك المقلاة بيدك اليسرى ، والإبهام في الأعلى ، وابدأ فورًا في تحريك المقلاة للخلف وللأمام بسرعة فوق الحرارة. في نفس الوقت ، شوكة في اليد اليمنى ، وجانبها المسطح مقابل قاع المقلاة ، وحرك البيض بسرعة لتوزيعها باستمرار في جميع أنحاء قاع المقلاة حتى تتكاثف. في غضون 3 أو 4 ثوانٍ ، ستصبح كاستردًا خفيفًا ومكسورًا. (سوف تدخل الحشوة في هذه المرحلة.)



ثم ارفع مقبض المقلاة لإمالتها بزاوية 45 درجة فوق الحرارة ، واجمع البيض بسرعة في الشفة البعيدة للمقلاة مع الجزء الخلفي من الشوكة. لا تزال تمسك المقلاة مائلة فوق الحرارة ، مرر الشوكة حول حافة المقلاة أسفل الحافة البعيدة للعجة للتأكد من أنها لم تلتصق بالمقلاة.



اضرب 4 أو 5 ضربات قصيرة وحادة على مقبض المقلاة بقبضة اليد اليمنى لتفكيك العجة وجعل الحافة البعيدة تلتف على نفسها.
امسك المقلاة مائلة على النار لمدة ثانية أو ثانيتين لتحمير قاع العجة بشكل خفيف جدًا ، ولكن ليس لفترة طويلة وإلا سوف ينضج البيض أكثر من اللازم. يجب أن يظل مركز العجة ناعمًا ودسمًا.


طبق دافئ
زبدة مذوبة

اقلب العجة على الطبق كما هو موضح في الصفحة 128 ، وافرك الجزء العلوي بقليل من الزبدة ، وقدمها في أسرع وقت ممكن.

يجب أن تُصنع هذه العجة في مقلاة عجة فرنسية وعادة ما يكون لهب الغاز العالي نجاحًا أكبر من عنصر التسخين الكهربائي. العجة الملفوفة هي الأكثر متعة من أي طريقة ، ولكنها تتطلب مزيدًا من الممارسة. هنا يتم تحريك المقلاة على نار عالية بزاوية بحيث يتم إلقاء كتلة البيض باستمرار على حافة المقلاة البعيدة حتى يتكاثف البيض. أخيرًا ، عندما يتم إمالة المقلاة بشكل أكبر أثناء رجها ، يتدحرج البيض عند حافة المقلاة البعيدة ، مكونًا شكل عجة. طريقة بسيطة ولكنها مثالية لإتقان الحركة هي التدرب في الهواء الطلق مع نصف كوب من الفاصوليا المجففة. بمجرد أن تتمكن من جعلهم ينقلبون على أنفسهم في مجموعة ، يكون لديك الشعور الصحيح ولكن إيماءة صنع العجة الفعلية تكون أكثر حدة وقسوة.

ل 1 أومليت ، 1-2 حصص. الوقت: أقل من 30 ثانية من الطهي

2 أو 3 بيضات
رشة ملح
رشة فلفل
وعاء خلط
شوكة طاولة

يخفق البيض والتوابل في وعاء الخلط لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى يتجانس البياض والصفار.

1 ملعقة كبيرة زبدة
مقلاة عجة بقطر 7 بوصات في الأسفل
شوكة طاولة

ضعي الزبدة في المقلاة وضعيها على نار عالية جدًا. عندما تذوب الزبدة ، قم بإمالة المقلاة في جميع الاتجاهات لفيلم الجوانب. عندما ترى أن الرغوة قد هدأت تقريبًا في المقلاة وأن الزبدة على وشك التلوين (مما يشير إلى أنها ساخنة بدرجة كافية) ، اسكب البيض. من الأهمية بمكان في هذه الطريقة أن تكون درجة حرارة الزبدة صحيحة.



دع البيض يستقر في المقلاة لمدة 2 أو 3 ثوانٍ لتشكيل طبقة من البيض المتخثر في قاع المقلاة.



أمسك مقبض المقلاة بكلتا يديك ، والإبهام في الأعلى ، وابدأ فورًا في هز المقلاة بقوة وبشكل تقريبي تجاهك بزاوية 20 درجة فوق الحرارة ، ونفضة واحدة في الثانية.
إن السحب الحاد للمقلاة نحوك هو الذي يرمي البيض على حافة المقلاة البعيدة ، ثم يعود فوق سطحه السفلي. يجب أن تتحلى بالشجاعة لتكون قاسيًا وإلا فلن يخرج البيض من قاع المقلاة. بعد عدة هزات ، يبدأ البيض في التكاثف. (سوف تدخل الحشوة في هذه المرحلة.)



ثم قم بزيادة زاوية المقلاة قليلاً ، مما سيجبر كتلة البيض على التدحرج على نفسها مع كل رعشة في الشفة البعيدة للمقلاة.



بمجرد تشكيل العجة ، امسكها بزاوية المقلاة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا باهتًا ، ولكن لمدة ثانية أو اثنتين فقط ، لأن البيض يجب ألا ينضج أكثر من اللازم. يجب أن يظل مركز العجة ناعمًا ودسمًا. إذا لم تتشكل العجة بشكل جيد ، ادفعها بمؤخرة الشوكة.

اقلب العجة على الطبق كما هو موضح في الصفحة 128 ، وافرك الجزء العلوي بقليل من الزبدة ، وقدمها في أسرع وقت ممكن.

Aux Fines Herbes
[بالأعشاب]

يخفق البيض في البداية 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة مثل الشيرفيل والبقدونس والثوم المعمر والطرخون. يرش المزيد من نفس الشيء على العجة النهائية.

Au Fromage
[بالجبن]

بعد أن يتماسك البيض لمدة ثانيتين أو ثلاث ثوانٍ في المقلاة عند النقطة المشار إليها في أي من وصفتي العجة ، رشي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الجبن السويسري أو البارميزان المبشور وانتهي من العجة. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم برش المزيد من الجبن فوق العجة المكتملة ، ثم قم بتقطيرها بالزبدة ، ثم قم بتشغيلها بسرعة تحت شواية ساخنة جدًا لإذابة الجبن وتحميرها.

Aux & Eacutepinards
[بالسبانخ]

اخفقي 2 أو 3 ملاعق كبيرة من السبانخ المطبوخة وقطعة من السبانخ ، صفحة 469 ، في البيض في البداية ، ثم تابع مع العجة كالمعتاد.

  • مكعبات بطاطس سوتيه وأعشاب مفرومة
  • كمأ مكعبات
  • مكعبات لحم خنزير مقلي أو كبد دجاج أو مشروم
  • مكعبات الهليون المطبوخ أو قلوب الخرشوف
  • مكعبات روبيان مطبوخ ، كابوريا ، أو سرطان البحر
  • مكعبات من الخبز الأبيض القديم مقلي ومقطع بالزبدة

هنا عشاء لذيذ أو طبق غداء يمكن تحضيره مسبقًا و غراتن و قطع قبل التقديم مباشرة.
تكفي من 4 إلى 6 أشخاص

4 عجة بيضتين أو 2 عجة بثلاث بيضات
طبق بالزبدة
طبق تقديم ضحل بالزبدة ومقاوم للحريق

قم بطهي العجة وفقًا لإحدى الوصفات الرئيسية ، لكن اتركها منخفضة قليلاً. ضع كل منها على طبق من الزبدة ، ثم ضعها في طبق الزبدة ، مع ترتيب الأومليت جنبًا إلى جنب.

1 كوب طماطم طازجة بور & إيكوتي ، الصفحة 78

اقطع شقًا بطول كل عجة في حدود 1/2 بوصة من النهايتين. املأ الشقوق بورق الطماطم والقطع.

(*) في حالة عدم استخدامها على الفور ، فرك أسطح العجة بالزبدة المخففة وغطيها بورق شمعي.

سخن الفروج على درجة حرارة عالية جدا.

1/2 إلى 2/3 كوب كريمة خفق أو كره ونبيذ إيجرافيم فريش ، الصفحة 16
1/3 كوب جبن سويسري مبشور
1/2 تيرابايت من الزبدة المذابة

قبل التقديم مباشرة ، اسكبي الكريمة فوق العجة ورشيها بالجبن والزبدة المذابة. ضع طبق 3 بوصات من الفروج الساخن لمدة دقيقة أو دقيقتين لإعادة تسخين العجة وتحمير الجبن قليلاً ، لكن لا تدع العجة تطهى أكثر من اللازم. قدميها على الفور.

Pip & eacuterade
[عجة مفتوحة الوجه مزينة بالبصل والفلفل والطماطم ولحم الخنزير]

هذا هو تخصص الباسك ، وسريع إذا كان pip & eacuterade تم تحضير الخليط مسبقًا. بما أن العجة غير مطوية ، ويتم تقديمها في وعاء الطهي الخاص بها ، فلن تكون كارثة إذا علقت قليلاً في القاع. لذلك يمكنك طهي البيض في طبق فخار منخفض المزجج أو مقلاة فاخرة.
من 4 إلى 6 حصص

من 8 إلى 12 شريحة من لحم الخنزير بسمك 1/4 بوصة وعرضها حوالي 2 × 3 بوصات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة
مقلاة مطلية بالمينا من 8 إلى 9 بوصات

قم بتحمير شرائح لحم الخنزير على كلا الجانبين في الزيت الساخن أو الزبدة. ضعيها جانبًا وأعد تسخينها قبل استخدامها في نهاية الوصفة.

1/2 كوب بصل أصفر مقطع ناعماً
1/2 كوب فلفل أخضر أو ​​أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
الملح والفلفل حسب الذوق


في نفس الزيت أو الزبدة التي تحمر فيها لحم الخنزير ، قم بطهي البصل والفلفل ببطء ، مع تغطية المقلاة ، حتى تنضج ولكن لا تتحول إلى اللون البني. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

1/2 فص ثوم مهروس
شراب من الفلفل حريف
2 أو 3 حبات طماطم حمراء ناضجة ، مقشرة ، منزوعة البذور ، معصورة ومقطعة إلى شرائح ، الصفحة 505
ملح وفلفل

يضاف الثوم والفلفل. ضعي الطماطم فوق البصل ورشيها بالملح. غطي المزيج واطهيه ببطء لمدة 5 دقائق. اكشف الغطاء ، وارفع الحرارة ، وبضع دقائق ، رج المقلاة من حين لآخر حتى يتبخر عصير الطماطم بالكامل تقريبًا. تبّلها حسب الرغبة ، وأعد تسخينها قبل الاستخدام مباشرة. (*) يمكن تحضير الوصفة قبل هذه النقطة.

1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون أو زبدة
مقلاة تقديم من 11 إلى 12 بوصة أو طبق تقديم غير عميق ومقاوم للحريق
8 إلى 10 بيضات مخفوقة بخفة مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل
شوكة طاولة كبيرة
2 إلى 3 تيرابايت بقدونس مفروم أو أعشاب خضراء طازجة

سخني الزيت أو الزبدة في المقلاة أو الطبق. عندما تكون ساخنة جدا ، صب البيض. قلب سريعًا باستخدام شوكة حتى يتكتل البيض تمامًا. ترفع عن النار وتنتشر فوقها ساخنة pip & eacuterade، يخلط القليل منه برفق في البيض. ضعي شرائح لحم الخنزير الدافئة فوقها pip & eacuterade. يرش بالأعشاب ويقدم على الفور.


مطبخي في إسبانيا

هناك كيث فلويد رائع حيث يقوم بطهي طبق ممر لطاهي باسكواز وتوبخه طوال الوقت لأنه لم يفعل ذلك بشكل صحيح. اعتدت أن آكل بايبيريد في مطعم رائع ومخبأ من منطقة الباسك في باريو جوتيكو ، للأسف منذ فترة طويلة. تعيد لك ذكرياتك السعيدة ، لذا سأقوم بالتأكيد بتجربتها!

Mad Dog: حكاية معبرة عن نساء الباسك: عندما قرر الشيطان يومًا ما أنه يريد تعلم لغة الباسك ، اختبأ خلف الباب في مطبخ الباسك للاستماع. في نهاية عام كامل ، تعلم كلمتين باللغة الباسكية ، & quot ؛ نعم ، ما & # 39 صباحًا. & quot

أحب هذا أيضًا واجعله بنفس الطريقة تقريبًا - يجب عليك مقارنة الوصفات! من الطبيعي أن يكون اسم جوليا تشايلد الأسترالي المولود في أوروبا هو اسم نعرفه ، وقد يكون عدد قليل من برامجهم قد عُرضت على التلفزيون ولكنهم بالمصادفة لم يحدثوا فرقًا كبيرًا في طريقة الطهي المحلية. أنا أحب piperade وقد استخدمته بالفعل بكل الطرق التي تقترحها. . . استمتع به كثيرًا مع البيض على الخبز المحمص على الإفطار. . . شكرا لك على القصة والاقتراحات! أفضل . . .

Eha: أنت & # 39 مرحبًا بك! بالتأكيد ، الاختلافات هي جزء من مذاق الطهي.


1. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. 8. ضعي الفلفل في صينية خبز واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تتفحم قليلاً. انزع قشر الفلفل بسكين حاد ، ثم اقطع البذر إلى شرائح رفيعة.

2. سخني زيت الزيتون في قدر أكبر على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تنضج. يُضاف الفلفل الأحمر المقشر ، والقرنفل المفروم من الثوم والفلفل الحار المفروم والبذور ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

3. تضاف الطماطم المفرومة وتتبل بالملح والفلفل. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، على نار خفيفة ، مع التحريك بشكل متكرر حتى يتبخر معظم الرطوبة ويصبح الخليط هريسًا سميكًا

4. يقلب البيض المخفوق تدريجيًا في خليط الخضار ويعود إلى النار لمدة 3-4 دقائق ، حتى ينضج البيض ولكن لا يزال طريًا ودسمًا. تذوق واضف التوابل اذا كان ضروريا. انقليها إلى طبق التقديم وزينيها بأوراق الريحان الطازجة وقدمي البيبريد المغطاة بلحم الخنزير المقدد.

نصائح: يجب طهي هذا الطبق ببطء حتى تتبخر كل الرطوبة قبل إضافة البيض. يمكن تقديم ريش لحم الخنزير المقدد الخلفي المشوي قليلًا أو قشور الجامون ، إذا كان لحم الخنزير غير متاح. أتمنى لك وجبة شهية!


على ممر هانيبال الحر: Pipérade

في الليلة الماضية ، شاهدنا حلقة من وثائقي بي بي سي فور على طريق هانيبال & # 8217s حيث يتجول الأخوان وود الخيالي والموهوب والحديث في طريقهم على طول درب ثلاثة أشقاء قرطاجيين قديمين ، هانيبال وصدربعل وماغو. خلال هذا الفيلم الوثائقي (الذي صوروه بأنفسهم بالعديد من "لقطات المقود" المثيرة للاهتمام) ساروا في طريقهم على طول الطريق الذي سلكه حنبعل منذ أكثر من 2200 عام ، على رأس جيش غاز برفقة الأفيال.

داني وبن وسام وود يقودون الدراجات على بي بي سي فور & # 8217s & # 8220 على طريق هانيبال & # 8217s & # 8221 (الصورة من www.bbc.co.uk)

كن مطمئنًا ، لم تكن هناك أفيال تسير بجانب داني وبن وسام على دراجاتهم! لست أنا نفسي راكب دراجات ، مجرد مشاهدتهم جعلني أشعر بالتعب. استغرق مزاحهم بالمعلومات وتصويرهم الجميل نصف ساعة ممتعة للغاية شقوا خلالها طريقهم شمالًا على طول الساحل الشرقي لإسبانيا ، واستعدوا لمواجهة الجبال ، وركوب الدراجات عبر جبال البرانس إلى جنوب فرنسا. من المؤكد أن ركوب كل هذه الأميال جعل الأخوان جائعين ، وألهمني على النحو الواجب لصنع طبق تقليدي من جبال البيرينيه وبلاد الباسك ، طبق بيبرادي.

في كتابها "الطبخ الفرنسي التقليدي: الدليل البسيط للطبخ الإقليمي الفرنسي" (1975 ، مطبعة سانت مارتن) ، تصف جيني ريكي الناطقة مباشرة بيبريد بأنها "وصفة شهيرة من منطقة الباسك في فرنسا. إنه أحد تلك الأطباق التي لا تبدو فاتحة للشهية ولكن مذاقها لذيذ ". غير ملهمة بنفس القدر ولكنها مفيدة إلى حد ما في الوصف ، في المجلد الأول من "إتقان فن الطبخ الفرنسي" (1961 ، ألفريد أ. كنوبف) ترجمت مواطنتي جوليا تشايلد Pipérade على أنها "عجة مفتوحة الوجه مزينة بالبصل والفلفل والطماطم ولحم الخنزير. "

ما موقفنا من ذلك؟ في المطبخ ، نأمل أن تستعد لطهي ما هو حقًا طبق شهي من الطعام ، خاصةً عندما يتم تحضيره من مكونات طازجة حقًا مثل هذه:

Bob’s Springfield Farms Free-Range Eggs
أنا وزوجي محظوظون بما يكفي لأن نعيش على الطريق من صديقنا بوب ودجاجاته العضوية المجانية. تضع "فتيات" بوب بيضًا كبيرًا أصفر صفارًا لا يزيد عمره عن يومين عندما نلتقطه. إذا لم تأكل أبدًا بيضة طازجة حقًا ، فتوقف في المرة التالية التي تقود فيها سيارتك عند متجر مزرعة محلي ، أو عندما ترى لافتة على جانب الطريق في نهاية رحلة شخص ما يبيعه. ملك. ستندهش من الاختلاف في الطعم والنضارة. شكرا جزيلا لبوب وجين لتقاسم فضلهم مع مجتمعنا!

يوركشاير هام Radford's Air-Dried
لقد أمضيت أنا وجون أسبوعًا في شهر يونيو في شمال يوركشاير مورز حيث لم نتجول فقط ، صعودًا ونزولاً ونزولاً ونزولاً في الريف الجميل أثناء الإقامة في كوخ رائع صديق للحيوانات الأليفة ، اكتشفنا أيضًا جزار رادفورد و لحم الخنزير المجفف بالهواء المتدلي من سقف متجرهم في سلايتس ، بالقرب من ويتبي. نشارة لحم الخنزير اللذيذ من يوركشاير جميلة مع نشارة الجبن وكانت اختيارنا لبيبريد.

صنع Piperade بمساعدة Thermomix TM31

جين يوركشاير بيبيريد (وصفة Thermomix)
يخدم اثنين

مكونات:
فصين ثوم
حبة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح كبيرة (استخدمنا مذاق سينسبري The Difference Red Sweet Pointed Pepper)
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
طماطم مقطعة إلى أرباع
شرائح الفلفل الأخضر حسب الرغبة
10 غ زيت زيتون
من 3 إلى 5 بيضات طليقة حسب جوعك / وقت اليوم / إلخ.
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زبدة و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
100 جرام أو نحو ذلك من لحم الخنزير المجفف أو المجفف بالهواء أو استخدم لحم الخنزير المفضل لديك
1 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة (اختياري)

  1. قشر الثوم: أسقط الفصوص في وعاء Thermomix وعملية 5 ثوان / السرعة 5 / عكس اتجاه الشفرة. هذا يزيل القشرة ، وإذا لم تنتهِ من المعالجة ، سيترك القرنفل كاملًا. أضف القليل من الماء إلى الوعاء وشاهد القشرة تطفو إلى الأعلى! اسكب الماء وفويلا! ثوم مقشر!
  2. أضيفي أرباع الطماطم إلى الثوم وقطعيها ثانية واحدة / السرعة 5.
  3. نضيف شرائح الفلفل وشرائح البصل والفلفل الحار وزيت الزيتون ويطهى لمدة 15 دقيقة / 100 درجة مئوية / ملعقة السرعة / عكس اتجاه الشفرة حتى تصبح الخضار طرية ولكن تبقى مميزة. اترك الغطاء على Thermomix للحفاظ على سخونة خليط Pipérade.
  4. اصنع العجة حسب طريقتك المفضلة أو عن طريق خفق البيض برفق باستخدام شوكة كبيرة. يتبل بالملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية ثم أضيفي الزبدة واتركيها تذوب. صب البيض المخفوق في الدهن الساخن. قلّب البيض سريعًا ولكن برفق بالشوكة حتى يبدأ في التماسك ، ثم توقف عن التقليب. يمكنك أيضًا تسخين العجة بالبخار في Thermomix Varoma!
  5. يُسكب Pipérade بالملعقة أو يُسكب فوق العجة ويُغطى بقشرة لحم الخنزير. اختياريا يرش بالأعشاب الطازجة المفرومة.
  6. قدميها على الفور مع الخبز الريفي وكأس من النبيذ الجيد مثل Brouilly ، والتي ستواجه الطماطم والثوم دون التغلب على لحم الخنزير.

للحصول على إرشادات توضيحية حول تقشير الثوم في Thermomix TM31 وتطفو على القشرة ، راجع مدونة Jo Whitton من الأسفل ، Quirky Cooking أو هنا حول لماذا يوجد هواء.

"Heer all، see all، & # 8217 sey nowt." Eet all، Supp all، & # 8217 pay nowt. & # 8217 إذا كان لا بد من فعل ذلك الآن ". - قول يوركشاير القديم.


دنفر أومليت

  • المحصول: 2 حصص
  • وقت التحضير: دقيقتان
  • وقت الطهي: 8 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 10 دقائق
  • بالطبع: الإفطار
  • المطبخ: أمريكي
  • المؤلف: سابرينا سنايدر

مكونات

  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب مكعبات لحم الخنزير
  • 2 ملاعق كبيرة بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أخضر ، مقطع إلى مكعبات
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • رشة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1/2 كوب جبن شيدر مبشور

تعليمات

ملاحظة: انقر على الأوقات في التعليمات لبدء مؤقت المطبخ أثناء الطهي.

يُضاف لحم الخنزير والبصل والفلفل الأخضر والملح والفلفل ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج الخضار.

اترك البيض ينضج لمدة دقيقتين ثم قم بإرخاء البيض من المقلاة باستخدام ملعقة تعمل تحت البيض (لا تكسر البيض).

يُطهى لمدة دقيقتين لإنهاء طهي منتصف البيض ويُرفع بحذر إلى الطبق باستخدام ملعقة.

معلومات التغذية

المحصول: حصتان ، الكمية لكل حصة: 317 سعرة حرارية ، السعرات الحرارية: 317 جم ، كربوهيدرات: 4 جم ، بروتين: 22 جم ، دهون: 24 جم ، دهون مشبعة: 12 جم ، كوليسترول: 340 مجم ، صوديوم: 952 مجم ، بوتاسيوم: 151 مجم ، ألياف: 1 جم ، سكر : 2 جرام ، فيتامين أ: 897 جرام ، فيتامين سي: 8 جرام ، كالسيوم: 263 جرام ، حديد: 2 جرام

جميع الصور والنصوص © لتناول العشاء ، ثم الحلوى.

صنعت هذه الوصفة؟

أرني ما صنعته على Instagram أو Facebook ووسم لي علىDinnerthenDessert أو هاشتاغ على #dinnerthendessert.


مكونات

  • 5 بيضات كبيرة
  • ملح كوشير وفلفل أسود أو أبيض مطحون طازجًا
  • 2 أوقية (55 جرام) جبن شيدر مبشور أو بيبر جاك أو جبنة سويسرية
  • ملعقتان كبيرتان (30 جم) زبدة غير مملحة مقسمة
  • نصف حبة كبيرة من الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر أو الأصفر (4 أونصات 110 جم) ، مُنبتة ومُبذرة ومُقطَّعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • ربع بصلة صفراء متوسطة الحجم (2 أونصة 55 جم) ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • رشة بابريكا مدخنة
  • 2 1/2 أوقية (70 جرام) لحم خنزير (حوالي 3 شرائح) ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة

أفضل وجبة في اليوم!

Today we are making VEGAN OMELETTES! I know, exciting right? They turned out وبالتالي deliciously, I cannot wait to share the recipe with you. I’ve made many a vegan scramble in my day, but never a vegan omelette, so it was really fun creating the recipe. You will be surprised at how omelettey it looks.

Julia has many omelette recipes, so there will be more in the future, but I decided to start with the most appetizing sounding one, Pipérade, or an open-faced omelette garnished with onions, peppers. tomatoes, and ham. I was in the grocery store looking through the fake meats and none of them sounded appetizing to me, so I decided to forego the ham. You can use a soy bacon or tempeh in it if you’d like, but it’s not necessary. I wanted a nice light fresh vegomelettte for this first go.

Julia says pipérade is a Basque specialty. Where is Basque, anyway?

Apparently the basque region spans southern France, all the way down through northern Spain. Never heard of it before! I should very much like to visit some day.

Alrighty, onto the cooking! So, what does every vegan think of when it’s egg time? Tofu, DUH. (I would strongly recommend only purchasing organic tofu, as it’s become one of the most highly regulated, pesticide pumped, GMO crops out there. Organic is not always a sure thing, but it’s definitely a better bet.) And how do you make tofu more eggy? NOOCH, DUH! (Nooch = nutritional yeast if you’re unfamiliar. I defined it thoroughly in my last post. Don’t be off put by the gross name – it’s freaking delicious, and amazing for you.

I should say this recipe is not perfect yet, but I have many more omelettes to go. I’ll perfect it yet. It is REALLY delicious as it is, and I would definitely recommend making it – it would kill at a vegan brunch party! Plus, it’s preeettyyyyy.

Pipérade (VEGAN! Serves 4)

Up close tomato – eeeeewwwww!

WHAT YOU’LL NEED:

  • 1 package silken tofu
  • 4 TBSP nutritional yeast
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 tsp pepper (I used white pepper and it was delicious!)
  • 1 TBSP arrowroot powder (or cornstarch, if you don’t have arrowroot)
  • 2 فص ثوم
  • 1 TBSP olive oil
  • 1/4 onion, diced
  • 1/2 bell pepper, diced
  • 1 فص ثوم
  • Dash of cayenne pepper
  • 1/3 cup tomato, diced
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 TBSP olive oil

First, we will prepare the pipérade, which is the veggie mixture that lays on top of the omelette.

1. Heat olive oil over medium heat. Cook the onions and peppers slowly until they are tender but not browned (but every time Julia says this, I’m like… what does it matter? It really doesn’t matter.)

2. Stir in 1 clove diced garlic and cayenne pepper. Cook for 1 minute.

3. Lay the tomatoes over the onions and peppers, and cook slowly for 5 minutes. Season to taste with salt and pepper and set aside.

4. Purée 2 cloves of garlic in food processor (Like I tell you every time, I use my Magic Bullet, and it really is MAGIC! احصل على واحدة. )

5. Add in entire block of tofu in and purée.

6. Add in salt, pepper, and nutritional yeast and blend together.

7. Add in arrowroot powder and blend until smooth.

8. Heat 1 TBSP olive oil over medium heat in a non-stick pan.

9. Take 1/4 cup tofu mixture at a time, and pour into heated pan. طهي لمدة 10 دقائق.

10. (This is the tough part – because I haven’t perfected the recipe, it is not easy to flip over using your spatula, so you have to do one of those insane leap of faith flips. I didn’t have enough courage, so mine ended up folded, and it’s supposed to be open-faced. it works just as well! Don’t be afraid, just take a break and FLIP!)

11. Cook for 6 more minutes on other side, and transfer to a plate by sliding it off the pan.

12. Lay 1/4 of the pipérade mixture over the omelette, and serve warm! It’s SO YUMMY!

I really hope you guys try this recipe, it’s delicious and so pretty. I promise I’ll perfect it so that you can flip with a spatula someday. More experimenting to come! Thank you so much for reading.


Western Omelette

Western Omelette

Whether you call it a Western Omelette ,Denver or just pepper and onion omelette the bottom line is you can call it good. It makes a great breakfast dish as well as a filling supper dish and a not too bad tasting sandwich on occasion.

The traditional way is eggs, green bell peppers and onions, not boring but I do like to embellish. So my version uses colorful peppers, onion, mushrooms, ham, cream cheese and jalapeño Jack cheese.

With so many ingredients in the pan, a traditional way of moving the cooked eggs around to allow the looser egg to hit the pan and cook leaves you with a pile of vegetables in the center of the pan. A better way is to have a good non stick pan with a metal handle that can go under the broiler, this allows the top layer of egg and the cheese to cook and melt without bunching up the vegetables. I use a large pan to make multiple servings and after folding the omelette in half cut into servings.

Ingredients for Western Omelette

  1. 5-6 whole eggs
  2. ¼-½ cup whipped cream cheese
  3. 1 Tbsp butter & 1 Tbsp cooking oil
  4. 1/3 of a red and 1/3 of a yellow bell pepper ( Julienne)
  5. 6-7 button mushrooms sliced thinly
  6. ½ a medium onion thinly sliced
  7. 2 cloves of garlic minced
  8. ¼ cup finely diced ham
  9. 2-3 slices jalapeño Jack Cheese
  10. 1-2 tsp Salt & pepper
  11. Sour Cream or Crème Fraîche for garnish
  12. Chopped parsley for garnish

Directions for Western Omelette

Begin by seeding and julienning the pepper, thinly slicing the onion and mushrooms and garlic.

In a good non-stick pan melt the butter with the oil add the vegetables and on medium heat sauté until they begin to soften.

In a bowl combine the eggs, cream cheese, salt & pepper and whisk until well combined and the cheese in is lumps smaller than peas.

Set your oven on broiler high, with the rack about 2/3 of the way from the top setting.

Spread the cooked vegetables around the pan in a single layer and pour the egg mixture over the vegetables and spread out so it covers the entire pan. Allow the egg to cook undisturbed for a few minutes until the bottom begins to set up. *

Place the pan into the broiler and cook until almost all the egg is cooked. Remove add the Jack cheese across ½ of the omelette and place back into the broiler to finish cooking.

Once the cheese is melted and the egg cooked remove from the broiler and fold the omelette over in half and plate or if making multiples servings cut in half and serve you can also serve frittata style and cut pie wedges from the pan. Place a dollop sour cream or crème fraîche and parsley on top as garnish and serve more of the cream on the side.

* (If you do not have a pan that can go under the broiler, cook the vegetables in one pan and once softened cook the eggs in a separate non stick pan. Pour the egg in and allow to begin to set up then gently pull the egg toward the center from the rim and tilt the pan to allow uncooked egg to fill in the gap you just created. Continue to do this until most of the egg is cooked, then place the vegetables and cheese on top and fold over and serve.)

Here are a few items to help make this recipe
https://www.amazon.com/Cuisinart-722-30HNS-Classic-Stainless-Nonstick/dp/B0000CEWSH/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&qid=1467132893&sr=8-1&keywords=cuisinart+722-30HNS&linkCode=ll1&tag=rantsravesa06-20&linkId=5cc1ee1fce73fae7a48f37e34ba68778
https://www.amazon.com/Wired-Whisk-Silicone-Set-Stainless/dp/B012P1BBQS/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&qid=1467132963&sr=8-3&keywords=whisks&linkCode=ll1&tag=rantsravesa06-20&linkId=f5f4e5975e5cdf574baedd298d63f30c

The Official Taste Tester

Sadly I’m not a cooked egg enthusiast, and with peppers and onion it is not a very “pup friendly” dish. So again a reluctant 3 paws effort and I’m hoping for something a little more to my liking tomorrow.


شاهد الفيديو: وجبة عشاء سهلة ولذيذةفي متناول الجميع بمكونات بسيطة (كانون الثاني 2022).