آخر

أفضل كتب الطبخ


ابحث عن أفضل اختياراتنا لأفضل كتب الطبخ ، والتي لا تتناسب مع فئاتنا الأخرى.

أفضل 8 كتب طبخ

بعد قراءة واختبار المئات من كتب الطهي للعثور على أفضل 100 كتب على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، تركنا ثمانية كتب نالت ثناءً كبيرًا ولكنها لم تتناسب تمامًا مع فئاتنا الأخرى. تتضمن هذه القائمة بعض الكتب المرجعية التي لا تحتوي على وصفات ، ولكن في النهاية ، نشعر أنه لا يجب أن يعيش أي طاه بدونها.

شاهد المزيد من أفضل كتب الطبخ من آخر 25 عامًا

فن الحياة وفقًا لجو بيف: كتاب طبخ من نوع ما

فن الحياة وفقًا لجو بيف: كتاب طبخ من نوع ما بقلم فريديريك مورين ، وديفيد ماكميلان ، وميريديث إريكسون ، Ten Speed ​​Press ، 2011. Hardcover. 40 دولارًا ؛ 292 صفحة

في السنوات الأخيرة ، تقدمت سلالة جديدة من الطهاة غير الرسميين بقوة لكتابة نوع جديد من كتاب الطبخ الموثوق به ، الذي يتسم برأيه ، وروح الدعابة ، وغير الموقر دائمًا - أنتوني بوردان هو إلههم أو تعويذتهم. أكثر من واحد منهم يأتي من كيبيك. هذا مثال رائد. الصحة ليست أبدًا جزءًا من المعادلة ؛ مجرد الإسراف هو. يفرز صفار البيض ، ويملأ اللحم الطبق ، وتتكاثر الصلصات الغنية. ولكن هناك صدق متأصل في التفسيرات الفريدة لمونتريال لمطبخ الحانة الصغيرة الفرنسي الذي أعده مالكو الطهاة مورين وماكميلان في جو بيف. كتف لحم الضأن لشخصين ، يجمع Condimint (يحبون التورية) مرق لحم الضأن الربيعي مع البازلاء الطازجة والنعناع ، وكل ذلك مع صلصة حامضة حلوة مصنوعة من التمر وخل عصير التفاح وقطعة من الفجل الحار. لقد أغمي علينا. العدس مثل الفاصوليا المطبوخة ، وفقًا للمؤلفين ، "لديه القليل من طعم كيبيكوا-لومبرجاك-إن-بوليوود". أه بالتأكيد - وهذا مثال رائع على كيف يمكن للطهاة اللامعين تناول طبق قضيته في عدد لا يحصى من المرات وجعله شيئًا جديدًا ومثيرًا.

الكتاب أحمق ، مرح جيد. فصل واحد مخصص للسفر بالقطار والوصفات المستوحاة من القطار (مثل العدس المذكور أعلاه). يحذر المؤلفون المنزل من القلي العميق بدون مقلاة مناسبة ، خاصة إذا كان "في حالة سكر و / أو عارٍ". وصفة البطاطس المهروسة ترشد الطاهي إلى "تصحيح التتبيل". كوكتيل من Mordecai Richler مباشرة ، يسمى Gin 'N' Jewish ، يتزوج Manischewitz مع الجن وبياض البيض وعصير الليمون. على الرغم من كل هذه الشخصيات الجريئة والمتفجرة ، فهذه قصة نجاح مؤثرة لطاهيين يلتزمان بلا تردد برؤيتهما الفريدة.

أعط هذا إلى: طهاة متطورون يستمتعون بمذاق براغادوكيو. - روبن باشينسكي

وصفات: مجموعة للطباخ الحديث

الوصفات: مجموعة للطباخ الحديثبقلم سوزان سبونجين ، ويليام مورو ، 2005. 35 دولارًا ؛ 272 صفحة

قد تكون الطبيعة الثانية للطهاة المتمرسين مربكة لأولئك الأقل خبرة ، مما يمثل عقبة أمام اكتشاف ملذات الطهي في المنزل. في وقت مبكر من هذا الكتاب الأنيق ، صرح Spungen أنه "لا توجد نقطة أساسية للغاية للمراجعة ، ولا توجد تقنية سهلة التدريس للغاية." يحكم هذا المبدأ المشروع بأكمله ، بدءًا من اختيار الوصفات - والذي يتضمن أساسيات مثل المكسرات المحمصة والثوم المحمص وفتات الخبز المحمص - إلى تعليمات الوصفات المحددة والصلبة والشاملة. حتى الطهاة المتمرسون سيقدرون وجود فرصة لإعادة التعرف على التقنيات ، أو قد يتعلمون طرقًا جديدة وأبسط للقيام بالأشياء.

الوصفات ، حوالي 100 منها ، أنيقة وبسيطة. تستخدم سلطة الذرة خمسة مكونات فقط وتتحول إلى أنها جميلة وتناول الطعام في الوعاء بالكامل. يقول Spungen: "عليك أن تتعلم الأساسيات لتكون قادرًا على القيام" بالبساطة "بشكل جيد ، أو يمكن أن يكون الأمر مملًا." الوصفات هنا حيوية وطازجة وسهلة وموثوقة. كل ما جربناه كان مثاليًا: البيض المطبوخ جيدًا والقشدة الطازجة محلية الصنع والبوبوفر. على عكس الكتاب الشامل المنعش ، فهذه مجموعة مرتبة من وصفات الانتقال الكافية والتي قد تصبح مجرد "في حالة نشوب حريق ، امسك بي!" أساس.

أعط هذا إلى: بداية أو طهاة بلا معنى. - تيفاني فيكرز ديفيس

في المطبخ بشهية جيدة

في المطبخ بشهية جيدةبقلم ميليسا كلارك ، هايبريون ، 2010. 27.50 دولارًا ؛ 444 صفحة

يقرأ هذا الكتاب كسلسلة من القصص القصيرة المضحكة والساحرة ، وتعتبر الوصفات مكافأة لذيذة. كل وصفة - هناك 150 وصفة ، مجموعة صوتية تمتد طوال الليل وطهي مناسبات خاصة - يسبقها سرد حول كيفية حدوثها ، يسرد انتصارات كلارك أو التجارب والأخطاء في تطوير الطبق. يروي التوفو المقرمش مع Chorizo ​​و Shiitakes ، الموجود في فصل "لم أكن أبدًا نباتيًا" ، ذكرى صديقها القديم الذي صنع أفضل توفو مقرمش (للأسف ، لم يكن ذلك كافياً لجعله حارسًا). بعد سنوات من المحاولات الفاشلة لإعادة إنشاء هذا الملمس المقرمش من الخارج والقشدي من الداخل ، تعلم كلارك السر في كتاب الطبخ الكلاسيكي لديبورا ماديسون ، الطبخ النباتي للجميع. إنه سر يسعدنا مشاركته ، لأن مزيج التوفو الكريمي المقرمش والنقانق الجريئة وفطر شيتاكي المدخن لذيذ. رغبة في إرضاء شغف الدجاج المغربي المطهو ​​ببطء مع الليمون المحفوظ بسرعة ، ابتكرت كلارك تقنية من شأنها أن توفر لها رحلة إلى السوق المتخصصة أو عملية تستغرق سبعة أيام لصنع الليمون المحفوظ: لقد قامت بتبليل شرائح الليمون الطازج في ماء مملح وقذفها. في الطبق. الدجاج المطهو ​​سريعًا مع التوابل المغربية والليمون والزيتون له نفس الصفات المشرقة والمتوازنة بشكل جميل وغير المرّة مثل الكلاسيكية التي ألهمتها ولكنها تتجمع في غضون ساعة واحدة فقط. يسود أسلوب الطهي هذا الذي لا معنى له في جميع الوصفات - قوائم المكونات عادةً ما تكون قصيرة ، ولا يوجد الكثير من العمل المطلوب ، والنتائج لذيذة باستمرار.

أعط هذا إلى: الطهاة الذين يتمتعون بقراءة جيدة بقدر ما يتمتعون بوصفة جيدة. - آدم هيكمان

كتاب الطبخ Smitten Kitchen

كتاب الطبخ Smitten Kitchenبقلم ديب بيرلمان ، كنوبف ، 2012. 35 دولارًا أمريكيًا ؛ 322 صفحة

تبدو نسخة الكتاب هذه من مدونة Perelman الشهيرة على نطاق واسع وكأنها محادثات مبهجة مع صديق مقرب حول ما يجب طهيه على العشاء. من حسن حظنا أن هذا الصديق المقرب هو طباخ عصامي مهووس بإنشاء ومشاركة أكثر الوصفات اللذيذة والخالية من الضجة الممكنة. ستختبر إحدى الوصفات عدة مرات في مطبخها الصغير في مدينة نيويورك ، لترى ما إذا كان بإمكانك ، على سبيل المثال ، خلط كل شيء في وعاء واحد للكعكة بدلاً من العبث بثلاث مرات. تقوم بتصوير جميع وصفاتها بنفسها. إنها مبتكرة وخلاقة ومضحكة بلا مجهود. تكاد تريد أن تكرهها.

لكنك لا تفعل ، وإليك السبب: طعامها الذي - التي حسن. بسكويت الفشار بالزبدة رائع بكل بساطة - فشار الذرة مطوية في عجينة السكر البني. يكتب بيرلمان: "في بعض اللقمات ، يوفر القليل من القرمشة الزبدة الإضافية ، وفي حالات أخرى ، يوفر سحابة ناعمة لتفتيت هشاشة ملف تعريف الارتباط." في القسم الخاص بأطعمة الحفلات ، تشرح ، "الشيء هو ، عندما أذهب إلى حفلة ، نادرًا ما أريد أن أقضم بعضًا من بري غير تقليدي حقًا ... سيجعل رائحة الضيوف تشبه في الغالب كهف طوال الليل. ... أريد أفضل الأطعمة التي أعرف كيفية جعلها قابلة للحمل وأريدها أن تتماشى جيدًا مع النبيذ. " لذلك حولت طعامها المفضل ، حساء البصل الفرنسي ، إلى خبز توست فرنسي محمص بسهولة - رقائق باغيت مقرمشة مغطاة بالبصل بالكراميل المغطى بالكونياك. ستجد نفسك تبلّغ عن العديد من الوصفات الأخرى ، مثل ألواح الليمون الكاملة المصنوعة من - نعم - ليمون كامل ، ولا داعي لعصر العصير أو بشر القشرة ؛ أو كعك إفطار شيدر دوامة ، وهو عبارة عن نسخة أعشاب لذيذة من الكعك اللزج.

أعط هذا إلى: طهاة عمليون يتمتعون بشعور من المرح. - ديب وايز

الكتاب المقدس النكهة

إنجيل النكهة: الدليل الأساسي لإبداع الطهي ، استنادًا إلى حكمة أكثر الطهاة الأمريكيين إبداعًابقلم كارين بيج وأندرو دورننبورغ ، ليتل ، براون وشركاه ، 2008. 35 دولارًا ؛ 380 صفحة

على الرغم من أن هذا الكتاب لا يحتوي على وصفات فعلية ، إلا أنه مرجع لا بد منه لأي طباخ يبحث عن أفكار جديدة. أول فصلين قصيرين مدببان بعض الشيء ، يناقشان كيفية بناء الطعام من التفاعل المتناغم بين النكهات (المالحة ، الحامضة ، المر ، الحلو) ، ملمس الفم ، الملمس ، درجة الحرارة ، العاطفة ، والمزيد. لكن الجزء الحقيقي من الكتاب ، حوالي 340 صفحة ، يأتي في شكل مخططات مطابقة النكهة مرتبة من الألف إلى الياء حسب اسم المكون أو المطبخ (الأفغاني إلى الفيتنامي). يتبع كل إدخال قائمة بالنكهات التكميلية ، بالإضافة إلى نصائح من الطهاة وعشاق الطعام حول كيفية استخدام المكون ، وأحيانًا مجموعات النكهات التي يجب على المرء تجنبها (مثل صلصة الصويا مع المانجو). يُظهر الرسم البياني للبرتقال ، على سبيل المثال ، أطنانًا من النكهات اللذيذة ، بما في ذلك الريحان والتوت البري وبعض المحار ، بينما يشير الطاهي ميشيل ريتشارد من Citronelle في واشنطن العاصمة ، "أنا أحب نكهة البرتقال مع السلطعون والروبيان. ... الليمون والجير قويان للغاية. البرتقالي أنثوية - سيدة الحمضيات ". الكتاب المقدس النكهة يمكن أن تساعد أي طاهية في الخروج من المربى ، سواء وجدت نفسها تفتقر إلى أحد المكونات في المخزن ، أو ، على سبيل المثال ، ينتهي بها الأمر مع وفرة من الخيار في الحديقة (في هذه الحالة ، تجاوز الشبت واللبن وجرب سلطة مع الكزبرة أو jicama أو الفول السوداني).

أعط هذا إلى: طهاة متعطشون لأفكار جديدة. - تيفاني فيكرز ديفيس

مفاتيح الطبخ الجيد

مفاتيح الطبخ الجيدبقلم هارولد ماكجي ، بينجوين ، 2010. غلاف عادي. 20 دولارًا ؛ 552 صفحة

الشيء الغريب في كتاب McGee الملحمي عن حكمة المطبخ: إنه ممتع عند قراءته ككتاب كما يتم استخدامه كمرجع. بالتأكيد ، إنه دليل قيِّم للغاية. إذا كنت تتطلع إلى طهي ديك رومي ، فسيعرض لك فصل اللحوم إيجابيات وسلبيات عملية التحميص والمعلومات الداخلية حول تحميص الطيور الكاملة ، بالإضافة إلى بعض الحقائق ذات الصلة وغير القابلة للتغيير حول طهي اللحوم بشكل عام. هذه ليست عقيدة المطبخ المتوارثة من الأعلى: هذا هو عالم الطعام البارز في البلاد الذي يشرح بوضوح كيف - والأهم من ذلك ، أسباب الطبخ.

ولكن إذا كنت تحب الطهي حقًا ، ولديك عقل فضولي ، وترغب في توسيع نطاق معرفتك بالطهي ، فهذا انفجار مطلق ، بمجرد اختيار فصل وقراءته تبدأ في الانتهاء. الكتاب عبارة عن مجموعة من النصائح الممتازة ، وأحيانًا منظمة بشكل فضفاض ، ويقرأ مثل CliffsNotes لفئة الطهي الرئيسية.

أعط هذا إلى: المهووسون الطبخ يتطلعون إلى رفع مستوى لعبتهم. —تيم سيبولا

عشاء الأحد في Lucques

عشاء الأحد في Lucquesبقلم سوزان جوين ، كنوبف ، 2005. 38 دولارًا ؛ 398 صفحة

طرحت الشيف الشهير سوزان غوين فكرة ناجحة عندما بدأت في تقديم وجبات يوم الأحد في مطعمها في لوس أنجلوس ، Lucques. أصبحت الوجبات غير الرسمية ذات الطراز العائلي شائعة على الفور ، وقوائم الطعام الموسمية تجذب الناس وتدعوهم إلى البقاء. هنا تشترك في 32 قائمة من ثلاثة أطباق ، كل منها يخدم ستة (ليست كبيرة جدًا ، مخيفة جدًا ، لحفل عشاء ولكن مشجعة تمامًا). وأي شخص يقوم بإعداد إحدى هذه الوجبات سيكافأ بالطعام الذي يهيئ جوًا للمشاركة والتواصل. النكهات رائعة ، حيث أن Goin بارعة في وضع التوابل وتترك الطبيعة الجوهرية لمكوناتها تتألق. على الرغم من أن معظم الوجبات تتميز بطابع متوسطي ، إلا أن قائمة طعام عيد القديس باتريك أثارت اهتمامنا. دورة البداية عبارة عن حساء الجرجير الأخضر السلس والرائع مع خلفية خافتة من Arbol chile ، ويتم تفتيح اللحم البقري والملفوف بصلصة البقدونس والخردل المنعشة. في تقديمه لوصفة الحلوى من كعكة الشوكولاتة ستاوت مع غينيس آيس كريم ، يقول غوين ، "عندما يستخدم الطهاة مكونات غريبة فقط من أجل الاختلاف ، عادةً ما أذهب. ولكن هنا تعمل نكهة البيرة الداكنة حقًا في الآيس كريم لتكمل الكعكة ". نتفق على ذلك: يتم تلطيف النكهة الجريئة والمميزة للبيرة بواسطة الكاسترد الكريمي - فهو غني بالتوابل ، وستفتخر بمشاركته. وهذا هو الهدف الجميل من هذا الكتاب ، لتزويد الطهاة في المنزل بوصفات مطورة بمحبة وطعام حنون للغاية من المفترض مشاركته.

أعط هذا إلى: الطهاة الذين يحبون الترفيه. - آدم هيكمان

Bakewise: كيف وأسباب الخبز الناجح

Bakewise: كيف وأسباب الخبز الناجحبقلم شيرلي كوريهير ، سكريبنر ، 2008. 40 دولارًا ؛ 532 صفحة

في البداية ، نعترف بأننا كنا متشككين في بسكويت كوريهير الأسطوري "Touch-of-Grace" Southern Biscuits. إنها تستخدم طحين ذاتي الرفع ، الأمر الذي يبدو وكأنه غشاش. وتصف العجين بأنه "فوضى رطبة - ليس حساءً ، ولكن قوامًا من الجبن". لكن هذه هي أسرار البسكويت الأخف وزغبًا الذي قد تتذوقه على الإطلاق. في الواقع ، شهد عدد قليل منا ضمن طاقم العمل كوريهير في مؤتمر للطعام قبل بضع سنوات ، وهو يجمع تلك العجينة الرطبة واللزجة وعديمة الشكل والبسكويت المخبوز لمئات الأشخاص في منتصف المعرض. وعلى الرغم من أنها تم إعدادها في ظل ظروف أقل من مثالية في مطبخ مؤقت ، إلا أنها كانت مثالية بشكل مذهل.

الخبز هو العلم كله ، وفي يد كوريهير ، يمكننا جميعًا أن نصبح علماء مبتدئين وخبازين رائعين. تم تنظيم الكتاب حسب فئة المخبوزات: الخبز والكعك والفطائر وما شابه ، مع الكثير من التفسيرات القيمة حول أفضل المكونات وطرق التعامل مع كل منها. لئلا تشعر بالخوف من الحديث عن العلوم الثقيلة ، لا تقلق. هذه نصيحة الخبز للطاهي اليومي ، وليس فقط خبراء العلم أو الخبازين المحترفين. يسبق Corriher كل وصفة بصندوق "What This Recipe Shows" حتى يفهم الخباز الناشئ سبب وكيفية عمل الوصفات (في حالة تلك البسكويت ، "العجين الرطب جدًا يصنع المزيد من البخار في الفرن الساخن ويصنع بسكويتًا أخف") . إنها نصيحة جديرة بالثقة مع الوجبات الجاهزة أكثر من مجرد وصفات - هذا الكتاب يعلم حقًا أساسيات علم الخبز بحيث تصبح الفطائر أكثر هشاشة ، وتكون الفطائر أكثر رطوبة ، والبسكويت الخاص بك أثيري تمامًا.

أعط هذا إلى: أي طباخ مهتم بالخبز ، من المبتدئين إلى المحترفين. - جوليانا غرايمز


شاهد الفيديو: كتبي الطبخ المفضلة My Favorite Cookbooks (شهر نوفمبر 2021).