آخر

خبز مع جرجير وهليون وبيض مقلي


مكونات

  • 1 كوب سبانخ طازجة (حوالي 2 أونصة)
  • 1 كوب (مغلف) أوراق جرجير (حوالي 2 أونصة) بالإضافة إلى إضافية (للتزيين)
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر بالإضافة إلى زيت إضافي (للتنظيف بالفرشاة)
  • 4 فصوص ثوم مفرومة خشنة
  • 1 كوب (أو أكثر) ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت) ، مقسم
  • 2 1/4 أوقية خميرة جافة نشطة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • دقيق الذرة (للرش)
  • 8 أونصات من أصابع البطاطس ، مطبوخة ومبردة ومقطعة بالعرض إلى شرائح بحجم 1/3 بوصة
  • 8 أونصات من الهليون سيقان رفيعة مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة ، سيقان سميكة مقطعة إلى قطع 1/4 إلى 1/3 بوصة
  • 2 آذان كبيرة من الذرة ، مقشرة ، حبات مقطعة من الكيزان
  • 2/3 كوب بازلاء طازجة أو بازلاء مجمدة مذابة
  • 3/4 كوب جبنة ريكوتا (غير مصفاة)

تحضير الوصفة

  • ضع السبانخ في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. يرش بالماء. الميكروويف حتى الذبل ، حوالي 20 ثانية. يُصفّى ، ويُضغط على السبانخ لإخراج السائل. ضعي السبانخ وكوب جرجير ونصف كوب زيت وثوم في الخلاط. اخلط حتى تتشكل مهروس خشن. نقل البيستو إلى وعاء صغير. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

  • قلب 1/4 كوب ماء دافئ وعسل في وعاء صغير. يقلب في الخميرة. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 10 دقائق. ضع الدقيق والملح الخشن في خلاط قائم مزود بخطاف عجين. أضف 3/4 كوب من الماء الدافئ وخليط الخميرة. تخلط على سرعة متوسطة حتى تتماسك العجينة وتنسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء ، مع إضافة المزيد من الماء بمقدار ملاعق كبيرة إذا كانت جافة جدًا ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. ادهن وعاء كبير بالزيت. شكل العجين على شكل كرة. ضع في وعاء أنتقل إلى معطف. تغطية بالبلاستيك ضعه في منطقة دافئة خالية من السحب حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعة واحدة.

  • ضع حجر البيتزا أو صفيحة الخبز في الفرن (إذا كنت تستخدم صفيحة خبز مطوية ، صفيحة مقلوبة ، وجانب الحافة لأسفل). يسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. اعجن العجين في وعاء. غطيه واتركيه يرتفع مرة أخرى حتى يتضاعف الحجم ، حوالي 45 دقيقة. تقسم العجينة إلى 4 حصص متساوية. شكل كل جزء على شكل كرة. ضع على سطح العمل المطحون. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.

  • رشي صينية الخبز بدون إطار بدقيق الذرة. العمل مع كرة واحدة في كل مرة ، ولف العجين على سطح مطحون إلى 12x7 بوصة بيضاوي. نقل إلى ورقة. تُوزّع ملعقتان كبيرتان من البيستو على العجينة ، مع ترك حدود 1/2 بوصة. رش ربع حبة بطاطس وربع هليون وربع ذرة وربع بازلاء فوق البيستو. ضعي ثلاث ملعقة كبيرة من الريكوتا فوق الخضار. ضع البيتزا على الحجر. اخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون من الأسفل وحول الحواف ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، قم بتنظيف مقلاة غير لاصقة بالزيت ؛ يسخن على نار متوسطة. اكسر بيضتين في مقلاة. اطبخي حتى ينضج البياض لكن الصفار لا يزال سائلاً ، حوالي 3 دقائق.

  • نقل البيتزا إلى سطح العمل. ضع 2 بيض مقلي فوق البيتزا. وزعي أوراق الجرجير والجبن البارميزان. قطعي البيتزا إلى أسافين وقدميها. كرري العملية مع باقي العجينة ، البيستو ، البطاطس ، الهليون ، الذرة ، البازلاء ، الريكوتا ، والبيض.

وصفة من B O American Brasserie بالتيمور ماريلاند ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 515.3٪ سعرات حرارية من الدهون 45.6 دهون (جم) 26.1 دهون مشبعة (جم) 5.7 كوليسترول (مجم) 223.3 كربوهيدرات (جم) 53.9 ألياف غذائية (جم) 5.1 إجمالي السكريات (جم) 7.5 صافي الكربوهيدرات ( ز) 48.8 بروتين (غ) 17.7 صوديوم (ملغ) 202.5 قسم التعليقات

يعد طهي لحم الخنزير منخفضًا وبطيئًا في قدر من الفخار مع ضربة قوية من الشيبوتل نقطة انطلاق ممتازة لتناول سندويشات التاكو خلال أيام الأسبوع. من هناك ، سيكون عليك جمع أفضل قطع تاكو مع سلطة أو ذرة في الشارع على الجانب.


بيتزا جارليك سكيب بيستو تشيزي فلاتبريد بيتزا (ليلة البيتزا!)

إن وجود مجموعة من خيارات إضافات البيتزا في الثلاجة والفريزر يجعل ليالي البيتزا الأسبوعية ممتعة. من السهل جدًا إلقاء بعض البروتين المتبقي (الدجاج ولحم الخنزير واللحم البقري المفروم - روابط لبعض منشورات البيتزا الخاصة بي) على بيتزا تحتوي على اللحوم.

من السهل إضافة الخضار الطازجة (الفلفل أو السبانخ أو الفطر - المزيد من الروابط للوصفات المقترحة) و / أو الخضروات المحفوظة لبيتزا نباتية.

أقوم بتخزين الكثير من جبن البيتزا في الفريزر [ليست دائمًا فكرة جيدة لاستخدامها في البيتزا] ، لديك وعاء من جبنة الفيتا واقفًا ، وأحيانًا لا تحتاج حتى إلى الجبن [سيكون هذا هو المكان الذي أرتبط فيه ببيتزا اللحم البقري والبروكلي إذا تم نشرها].

  • هل سيكون الثوم سكيب بيستو؟ (رابط إلى وصفتي)
  • ماذا عن الثوم المحمص؟ (رابط إلى وصفتي)
  • ربما بعض الجرار من الطماطم الطازجة بيستو؟ (رابط إلى وصفتي)
  • ربما عادي بيستو عادي؟ (رابط إلى وصفتي)


لست متأكدًا مما إذا كان القراء العاديون قد لاحظوا ذلك ، لكنه يتحول إلى أسبوع غارليك سكيب هنا. أقوم بإعداد تقرير موجز لوصفة Garlic Scape لمنشورتي التالية وأردت تضمين بعض الطرق التي أطعم بها عائلتي من الثوم من حديقتنا وحصة مزرعة الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA). [من أجل تضمين وصفاتي في الجولة ، كنت بحاجة إلى نشرها أولاً.]

لقد بدأت من خلال مشاركة كيف أضع سكاب على شكل بيستو ، ممزوجًا بمجموعة متنوعة من الأوراق (أنا جزئي للبقدونس والريحان) بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المكسرات (أنا جزء من الفستق وبذور عباد الشمس ). أستخدم هذا البيستو في جميع أنواع الأشياء ، من الحمص إلى الروبيان سكامبي والآن ، لأنه يوم جمعة وعائلتي تحب ليلة الجمعة ليالي البيتزا ، على البيتزا.

لقد صنعت اثنين من البيتزا باستخدام ثوم سكيب وبيستو الفستق: جبن عادي واحد وطماطم مجففة بالشمس ، وخرشوف ، وزيتون مع فطيرة موزاريلا طازجة. منذ أن كنت أصنع عددًا من البيتزا ، طلبت من الأطفال المضي قدمًا وتناول قطعة الجبن بينما كانت ساخنة. بحلول الوقت الذي انضممت فيه إليهم ، كانوا قد كادوا أن يدمروه وقال لي ابني "هذا طعمه مثل خبز الثوم بالجبن". حسنًا ، لست مضطرًا الآن إلى ابتكار عنوان إبداعي - شكرًا!


بالتأكيد ، نحن نحبهم مع لحم الخنزير المقدد والجبن على الخبز ، أو نخفق في عجة مملوءة بالخضروات ، أو نقدم جانبًا مشمسًا مع الخبز المحمص بالزبدة ، ولكن يمكنك الاستمتاع بالبيض تمامًا بعد الإفطار. هنا ، نشارك 25 من وصفات البيض السهلة المفضلة لدينا لتناول العشاء ، بدءًا من ستيك وبيتزا Egg Skillet التي تراها هنا. مستوحاة من عشاء شرائح اللحم والبيض في مطعم ستيك هاوس الكلاسيكي ، يتم طهي هذه البيتزا لمدة ساعة في مقلاة من الحديد الزهر. عجينة البيتزا مغطاة بمزيج من جبنة الشيدر البيضاء وجبنة الفيتا ، بالإضافة إلى اللحم المفروم والبيض. والنتيجة هي عشاء مقرمش ولذيذ للغاية يوازن بين اللحوم الدهنية والبيض الدسم والجبن الحاد.

يضيف البيض أيضًا انحطاطًا لوصفات المعكرونة. بالطبع ، يعد البيض وصفار البيض مكونًا أساسيًا في معكرونة كاربونارا ، المصنوعة من لحم الخنزير المقدد أو جبن جوسيلي وجبن البارميزان. إنه طبق روماني بسيط ذو نكهة كبيرة. ولكن إذا كنت تريد شيئًا غير متوقع إلى حد ما ، فقد قمنا أيضًا بإقران البيض المسلوق جيدًا مع الجنوكتشي والبازلاء التي يتم شراؤها من المتجر للحصول على وصفة عشاء سريعة طوال الأسبوع.

إذا كنت تبحث عن وجبة أخف قليلاً ، فلدينا العديد من وصفات السلطة المليئة بالبروتين والخضروات المغطاة بالبيض المسلوق أو المسلوق. سيساعدك البروتين الموجود في البيض على الشعور بالشبع لفترة أطول ، مما يجعل وصفات السلطة هذه طبقًا رئيسيًا مثاليًا لتناول العشاء. نسختنا النباتية من سلطة الكوب الكلاسيكية تستبدل التوفو بدلاً من لحم الخنزير المقدد المعتاد لوجبة دسمة تخدم أربعة.


Farinata & # 8211 فلاتبريدس الحمص الإيطالي اللذيذ

تاريخ النشر: 13 كانون الثاني (يناير) 2017 · تم التعديل: 22 تشرين الثاني (نوفمبر) 2020 بواسطة Coley · قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة.

هذه الوصفة السهلة لخبز البازلاء الإيطالي / الفرنسي المسطح نباتي ، وخالي من الغلوتين يجعل قاعدة بيتزا رائعة ولكن مذاقها رائعًا!

في الربيع الماضي ، نشرت وصفة لهذه الفطائر الإيطالية من الحمص والخضروات ، والمعروفة باسم & # 8220panelle & # 8221 في صقلية ، فقط لتوبيخها من قبل صديقي والطاهي الصقلي ، أندريه ، الذي أصر على أن هذا بالتأكيد ليس بانيل. اللوح الحقيقي عادي ، أرق قليلاً ، وفي بعض الأحيان مقطوع إلى شكل مختلف. كانت إضافتي للخضروات والأعشاب تدنيسًا تمامًا ، ووفقًا لأندريه ، كان سكان صقلية يرجمونني عند مجرد ذكر شيء من هذا القبيل.

اعتقدت أنني كنت رائعًا من خلال إضافة وتغيير طفيف في الوصفة لجعلها أكثر إثارة للاهتمام (وصحية!) ، لكن كان يجب أن أعرف أفضل من التفكير في أن ذلك سيكون مقبولًا وفقًا للمعايير الإيطالية. كانت لا تزال لذيذة ، رغم ذلك. لا & # 8217t هذا مهم لشيء ما؟

مثل أي إيطالي جيد ، تبع توبيخ Andre & # 8217s على الفور مجموعة مقلية طازجة محلية الصنع من الصفقة الحقيقية ، في المنزل ، والتي التهمتها أنا و Chaser في غضون ثوانٍ. لم أفكر أبدًا في أن هذا سيكون مشكلة كبيرة ، ولكن مرة أخرى ، يجب أن أعرف الآن مدى حماية الإيطاليين لمطبخهم. الدرس المستفاد. دلالات! شيش.

هذه الوصفة مخصصة لشكل البانيل الإيطالي الشمالي ، الذي يُطلق عليه farinata ، وهذه المرة لا أعبث بها. يتم أيضًا بيع نسخة من farinata بشكل شائع في جنوب فرنسا حيث يطلقون عليها & # 8220socca & # 8221. الآن قبل أن أوقع نفسي في مشكلة ، اسمحوا لي أن أوضح أنه في حين أن Panelle و farinata متشابهان ، فإنهما متشابهان ليس نفس الشيء. تُقطع الألواح إلى مربعات وتُقلى جيدًا ، بينما تُطهى الفراتاتا في مقلاة واسعة في فرن ساخن يعمل بالخشب الساخن. إنها تختلف قليلاً في قوامها ونكهتها العامة ، ولكن بشكل عام ، فهي قريبة جدًا. نفس المكونات ، لكن تقنيات طهي مختلفة جدًا.

تصادف أن هذه الوصفة أحببت أفضل من البانيل (آسف الصقليين) ، لأنها طريقة أسهل في صنعها. باستخدام البانل ، يمكنك أولاً طهي عجينة سميكة وفطيرة من دقيق الحمص والماء ، ثم تنشرها في مقلاة وتبرد ثم تقطع إلى قطع وتقلى جيدًا. هذا & # 8217s الكثير من العمل لتناول وجبة خفيفة. من ناحية أخرى ، قامت Farinata بخفق خليط بسيط غير مطبوخ من دقيق الحمص والماء ، ثم صبها في مقلاة ساخنة حارقة وطهيها لبضع دقائق في فرن يعمل بالحطب & # 8211 في حالتنا نحن & # 8217 افعلها تحت الفراريج & # 8211 حتى تحمر وتفحم قليلا. هذا هو & # 8217s.

أنا & # 8217 كنت أعيش على هذه الأشياء منذ أن بدأت في التطهير. على الرغم من أنها قد تكون متسامحة بعض الشيء مع كل زيت الزيتون ، إلا أنها لا تزال خالية تمامًا من الغلوتين ونباتية وخالية من السكر ومليئة بالألياف والبروتين. إنهم يشكلون بديلاً ممتازًا للخبز عند تقديمه مع الحساء والأطباق التي تتطلب القليل من النقع و / أو مغرفة الصلصة ، كما أنهم يشكلون قاعدة مناسبة لبيتزا من نوع ما خالية من الغلوتين.

فاريناتا مرضية بشكل لا يصدق في شتاء بارد & # 8217 يوم عندما يكون كل ما تريد القيام به هو الغوص أولاً في شيء ناعم وعجين (مع حواف مقرمشة!) ، وتحريك الفرن لأعلى هذا هو مجرد مكافأة.


بيتزا نان بجبن الماعز والهليون

شجرة التنوب / جينيفر ماير

نان عبارة عن خبز مسطح هندي تقليدي يستخدم بدلاً من عجينة البيتزا في وصفة بيتزا نان هذه البسيطة واللذيذة من الهليون وجبن الماعز. قاعدة الخبز مغطاة بالهليون ، وجبن الماعز المفتت ، وبرش الليمون ، وأوراق الريحان الطازجة ، وخبز البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد الاختياري لتشكيل "فطائر" شخصية.


السلوف ، خبز يمني تقليدي

كنت أتجول في الحي اليمني صباح أحد أيام الجمعة ، مررت بنافذة مفتوحة تعلن عن لحوم جديدة. ما أكثر من دعوة أحتاجها؟

ولكن لم يكن هناك أحد هناك. عند النظر إلى الداخل ، لم أستطع حتى رؤية أي خبز & # 8212 لا توجد أكياس منبهة من lahoh أو saluf المكدسة ، المليئة بالتكثيف الذي يحافظ على رطوبة الخبز المسطح وطازجته أثناء تبريده.

على الجانب الآخر من الشارع كانت هناك لافتة أخرى في نافذة تُعلن لاهوه. قالت إيتان & # 8217 s lahoh. لقد مررت & # 8217d من قبل ، لكني & # 8217d لم أتوقف للتحقق من ذلك.

بحلول ذلك الوقت ، كان تفكيري مهتمًا بالخبز الطازج ، لذلك وجدت طريقي إلى الداخل ، عبر فناء متهدم إلى غرفة صغيرة مظلمة. لقد كان مصنع بيتا يمنيًا حقيقيًا. أكوام من اللاحه كانت تصطف على طاولة بجانب الباب & # 8212 كانوا قد انتهوا من عمل اللحمة لليوم. تصطف الشوايات المسطحة على الحائط ، حيث كان يُصنع السلوف & # 8212 حفنة من العجين اللزج تم سحبها من كتلة في دلو بلاستيكي ، وتم تلطيخها في دائرة على صينية الخبز ثم تغطيتها بقبعات معدنية حتى يتم خبزها من خلالها. كان الرجال مزدحمين بالداخل ، يشترون أكياس الخبز الطازج & # 8212 بسعر معقول جدًا 2.50 شيكل للاهوه ، و 3 شيكل لكل سلوف. في سعادتي ، لم أفكر حتى في طلب التقاط صورة. ها هم في العمل:

كان الرجال لطيفين بما يكفي للسماح لي بتصوير مقطع فيديو ، والذي آمل أن يظهر العملية & # 8212 لم أدرك & # 8217t أن خيار الفيديو الخاص بهاتفي & # 8217s كان بهذا السوء. هذا هو آخر عجين السلوف لهذا اليوم.

يمكنك اللحاق بهم إذا استطعت: & # 8217 مفتوح حتى الساعة 8 كل يوم من أيام الأسبوع & # 8212 8 صباحًا ، أي & # 8212 وحتى الساعة 1 أو 2 مساءً. في أيام الجمعة. في حال لم تنبهك تلك الساعات & # 8217t ، فإنهم يخزنون المطاعم.

اللحوم واللحوف متشابهتان في الروح ، والخبز المستدير المصنوع من عجينة الخميرة الرطبة التي قد تحتوي على بذور الحلبة المطحونة. يصنع لاهوه أساسًا مثل فطيرة غير مقلوبة ، وقد لاحظ البريطانيون أنه يشبه الكعك الصغير. Saluf هو أحد أقارب lafah ، نوع آخر من البيتا المسطحة تجده هنا. يختلف بروزهم باختلاف منطقة البلد ، وعدد المهاجرين اليمنيين الذين استقروا هناك منذ أجيال & # 8212 بينما يحكم saluf سوق الكرمل في تل أبيب ، من المستحيل العثور على سوق محانيه يهودا في القدس و # 8217s ، حيث اللافه تسود.

يمكن تناول كلا النوعين من الخبز اليمني جنبًا إلى جنب مع السلطات أو الشوربات أو اليخنات ، وهي الطريقة التي يتم تقديمها بشكل عام في المطاعم في الحي اليمني. كنت & # 8217ll في كثير من الأحيان أقلي اللحم المليء بالبيض لصنع عجة يمنية ، وهي وجبة سريعة تعلمتها من صديقي إيريت ، الذي لديه مطعم صغير في الحي. Saluf I & # 8217ll أكل كما هو & # 8212 من الناحية النظرية يمكن استخدامه مع هوامش ، لكنه لا يدوم عادة لفترة كافية.

يمكنك صنع lahoh و saluf في المنزل ، على الرغم من أنني غالبًا ما أجد أنه من الأنسب شرائهما & # 8212 لا أريد عمومًا أكثر من واحد أو اثنين في وقت واحد ، وأفضلهما طازجًا. ولكن بعد ذلك مرة أخرى ، ليس لدى الجميع هذا كخيار & # 8212 ربما لا تعيش قريبًا بما فيه الكفاية ، أو ربما يمكنك ببساطة & # 8217t الوصول إلى الحي اليمني قبل الظهر ، وعند هذه النقطة تنفد معظم الأماكن.

وهناك ميزة مدهشة في صنع السلوف الخاص بك & # 8212 تلك النكهة الطازجة والخميرة التي تتبدد في غضون دقائق.

صُنع السلوف ، الذي يُكتب بالتناوب الصلوف أو السلوف (أو × ¡× œ × • × £ بالعبرية) ، تقليديًا في فرن طابون & # 8212 العجين المبلل سيتم صفعه على جدار الطابون ، وأنت تعلم أن البيتا كانت جاهزة عندما سقطت. أو هكذا تقول القصة & # 8212 أنا بالتأكيد لا أعرف أي شخص يجعل الأمر على هذا النحو بعد الآن. في الحي اليمني المجاور لسوق الكرمل ، ستجد # 8217 أشخاصًا يصنعون السلوف على صينية ضخمة أسفل مقلاة شواء ، مثل مكان إيتان & # 8217s & # 8212 ، تحتوي هذه القباب المعدنية على عنصر تسخين كهربائي. يمكنك شراء واحدة أبسط يمكن وضعها فوق مقلاة على الموقد ، بحيث يصبح لون السلوف بنيًا في الأعلى أيضًا (هذا الشيء ، أو لرؤيته قيد الاستخدام ، انظر إلى الصور في هذا المنشور ، باللغة العبرية). لقد رأيتهم يبيعون بحوالي 80 شيكل في سوق الكرمل. إذا كنت تريد تابون سلوف ، عليك & # 8217 الذهاب إلى سوق هاتكفا على الجانب الآخر من المدينة.

بالنسبة لأولئك الذين يصنعون السلوف في المنزل & # 8212 وليس الجاد بما يكفي لامتلاك مقلاة شواء & # 8212 خياراتك تشمل مقلاة بسيطة بغطاء أو فرن. أتخيل & # 8217d أن حجر البيتزا سيكون رائعًا لهذا الغرض. لقد استخدمت مقلاة ، وبينما تفتقر فطائرتي إلى البقع البنية التي تميز السلوف المصنوع بطريقة احترافية ، إلا أن مذاقها جيد تمامًا.

لقد شاهدت أيضًا طريقتين لصنع السالف ، وأنا أفصلهما هنا. المتغير الرئيسي هو كمية الماء. يمكنك إضافة ما يكفي للحصول على عجينة لزجة تقوم بتلطيخها في المقلاة & # 8212 في Eitan & # 8217s ، ويبدأون بحوالي حفنتين من عجينة gooey ، ثم تشويهها بمزيج بذور الحلبة بالماء أثناء تسويتها على القالب. صينية (كما في الصورة). يمنع الماء يديك (أو قفازات مطاطية) من الالتصاق بالعجين. أخبروني أن صينية الخبز مزيتة مرة واحدة فقط ، عندما بدأوا العمل ، على ما يبدو ، يكفي ذلك. من ناحية أخرى ، يقومون بإزالة الخبز من الشواية بملعقة معدنية ضخمة من شأنها أن تدمر المقالي غير اللاصقة.

الخيار الآخر هو استخدام كمية أقل من الماء من أجل الحصول على عجينة قاسية بما يكفي للعجن والتشكيل. هذا يتماشى مع ما قالته لي صديقي إيريت ، أن عجينة السلوف لها نفس قوام عجينة الجشنون. يبدو أن الجدات القلائل اللواتي تم تسجيل وصفاتهن على الإنترنت يفضلن هذه الطريقة أيضًا.

أنا شخصياً أفضل استخدام عجين أكثر رطوبة ، لأنه ينتج خبزًا أكثر ليونة بالنسبة لي ، لكن كلاهما طريقتان مرموقتان. هناك & # 8217s بلدي saluf ، فقاعات في المقلاة. أزلت الغطاء فقط لالتقاط صورة.

هذه الوصفة مبنية على إرشادات صديقي إيريت ، بالإضافة إلى ملاحظاتي من السلوف المفضل لدي.

لحوالي 6 فطائر سالف صغيرة الحجم:

  • 2 كوب دقيق
  • 1 1/4 كوب ماء (بالتناوب ، للعجين يمكنك دحرجة: 1 كوب ماء)
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة المطحونة (هلبة بالعبرية)
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

وقت التحضير: 10 دقائق. وقت الطهي: 30 دقيقة.

اخلطي المكونات معًا لتشكيل عجينة رطبة. سيكون طريًا جدًا لدرجة يصعب معها العجن. اخلطه بشوكة أو ملعقة بدلاً من ذلك. (بدلًا من ذلك: استخدم كوبًا واحدًا من الماء فقط ، وشكل كرة من العجين واعجنها لبضع دقائق) ،

غطي الوعاء واتركيه جانباً حتى يتضاعف حجم العجينة. يقلب مرة أخرى بالشوكة أو الملعقة (هذا يحل محل العجن). اجلس جانبا مرة أخرى. (نصيحة: في هذا الطقس البارد ، أقوم بتسخين الفرن الخاص بي إلى أدنى درجة حرارة لبضع دقائق ، ثم أطفئه ، واترك العجين يرتفع هناك. وإلا فسيستغرق الأمر طوال اليوم.)

سخني مقلاة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة نسبيًا ، اخفض اللهب إلى متوسط ​​منخفض ، وامسح بمنشفة ورقية مبللة بالزيت. (إذا وضعت عجينًا أو عجينًا في مقلاة باردة ، فسيتم لصقها وستواجهك كارثة فوضوية.)

إذا استخدمت 1 1/4 كوب ماء: بلل يديك حتى تلتصق العجينة بها ، واسحب حفنة كبيرة من العجين من الكومة في الوعاء. افردها في شكل دائري في المقلاة (إذا كانت المقلاة دهنية للغاية ، فلن تلتصق العجين على الإطلاق وسيكون هذا صعبًا). لا يجب أن تكون رقيقة للغاية بعض السماكة تعطي مضغًا لطيفًا. ضعي غطاء على المقلاة واتركي السلوف يخبز على نار خفيفة حتى يجف في الأعلى & # 8212 لمدة 5 دقائق. يجب أن يصبح سميكًا وفمويًا أثناء خبزه.

إذا كنت تستخدم كوبًا واحدًا من الماء: قم بضرب العجين المرتفع وتشكيله إلى 6 كرات. طحين ونتركها ترتفع مرة أخرى ، لفترة وجيزة. قم بتدوير كل كرة في قرص ، على الرغم من أنها ليست رفيعة جدًا & # 8212 ، يمكنك فقط استخدام أصابعك لحث العجين برفق على شكل دائرة دهنية. ضع هذا القرص في المقلاة الزيتية ، وقم بتغطيته ، واتركه يخبز على نار منخفضة حتى يجف في الأعلى & # 8212 لمدة 5 دقائق.

بدلا من ذلك ، استخدم الفرن بدلا من مقلاة: سخني الفرن ، وضعي السلوف & # 8212 إما العجين الرطب أو العجين المجفف # 8212 على حجر الخبز أو صينية في الفرن. هذا سيجعل السلوف بنيًا خفيفًا في الأعلى أيضًا ، مما يمنحه مظهرًا أكثر تقليدية. يمكنك أيضًا وضع السلوف المخبوز في الفرن ليصبح بنيًا قليلاً في الأعلى.

كرر طريقة الطهي التي تختارها مع العجينة المتبقية.

دع السلوف يبرد قليلاً. قم بتخزينها في كيس بلاستيكي بحيث تحافظ على رطوبتها ونعومتها & # 8212 كل سالوف تشتريه & # 8217ll تشتريه من كيس مليء بالتكثيف ، وإذا لم يكن & # 8217t ، فهناك فرصة جيدة & # 8217s.

اماكن شراء الصالف في الحي اليمني:

  • نحالئيل 28 & # 8212 يحتوي هذا المطعم بشكل موثوق على كومة لطيفة من saluf و lahoh في وقت متأخر من بعد الظهر وحتى ساعات المساء المبكرة ، وهو أمر لا يمكن اعتباره أمرًا مفروغًا منه. 3 شيكل لكل منهما.
  • ايتان & # 8217 س لاهوح ، نحالئيل 18 & # 8212 امسكهم بينما تستطيع ، إذا كنت في الحي اليمني قبل الساعة 8 صباحًا. في أحد أيام الأسبوع أو الساعة 1 مساءً. في يوم الجمعة. إذا كنت كذلك ، فإن الأمر يستحق ذلك. 3 شيكل للسلف و 2.50 للله.
  • هناك تناثر من المطاعم اليمنية الأخرى التي تبيع الخبز أيضًا. لا أوصي بشرائها من أي شخص في قطاع سوق الكرمل الرئيسي. اعتبر نفسك حذرًا.

وفي سوق هاتكفا: مخبز سلوف ، هاتكفا 1، حيث يصنعون السلوف في فرن حقيقي.


كاتي باشون كيتشن


إن أبسط الأطعمة المطبوخة بأبسط الاستعدادات ستوفر نتائج مذهلة. تحتاج فقط إلى البدء بطعام عالي الجودة (في هذه الحالة ، الهليون الطازج في موسم الذروة) وإتقان بعض الأساليب المباشرة. هذا ينطبق على الكثير من الأشياء التي أحب طهيها وأحب تناول الطعام!

أمي دائما ما تقلى الهليون. لا يمكن تكرار قلي الهليون في زيت الزيتون مع ملح كوشير فقط لتعزيز النكهة في أي طريقة أخرى لطهي الهليون. لقد قمت بشوي وتحميص طن من الهليون. لقد قمت بطهيه على البخار ، وقمت بتغطيته بالبيض المقلي ، والبيض المسلوق ، ونشاء البارم ، إلخ. إنه إلهي. سيذكرني دائمًا بسعادة بأمي وأبي ومواسم الربيع في حياتي. اقرأ المزيد عن علاقة حبي مع الهليون والأشياء المضحكة الأخرى في هذا المنشور السابق على KPK: http://katiespassionkitchen.blogspot.com/2010/06/asparagus.html

فيما يلي تقنيات الطريقة الجديدة المفضلة لديك لصنع الهليون. لا وصفة مطلوبة.

اغسل وجفف بعض الهليون الطازج. نصيحة تقنية # 1 - تأكد من أنها جافة. إذا لم تقم بتجفيفه ، فسوف يتحول إلى بخار وليس بني. التقط القواعد الليفية الصلبة للسيقان. سوف يلتقطون تمامًا حيث تنتقل القصبة من العطاء إلى الصعوبة. قطعيها على شكل قطري لطهي أسرع. هذه نصيحة تقنية # 2. قطع السيقان السميكة رأسيًا. ملحوظة: أنا أحب قلي السيقان بالكامل أيضًا ، لكن تقطيعها يجعلها أكثر قابلية للإدارة وقليلًا من طهيها بشكل أسرع. تحصل على المزيد من البقع ذات اللون البني أيضًا. سخني كمية وفيرة من زيت الزيتون في مقلاة. المزيد من النصائح. تعتبر المقلاة اختيارًا جيدًا لأنها ذات قاع مسطح وجوانب مستقيمة مرتفعة. بهذه الطريقة ، ستحصل على مساحة أكبر للحصول على كراميل رائع وستمنع الجوانب الهليون من التطاير في كل مرة تقلبها. تأكد من أن الزيت ساخن (متوسط ​​إلى عالي الحرارة). ضع قطعة من الهليون. إذا لم يصدر أزيزًا ، فهذا يعني أن الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية. إذا أزيز ، فهو جاهز. أسقط كل الهليون. سوف يتناثر ويتناثر قليلا. لا تخف من طهيها. كانوا ليس طهي هذا على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ثم تبخيره في العصائر الخاصة به. تحتاج إلى حرارة أعلى للكراميل. لا تحركها لبعض الوقت. دعها تطبخ وتحمر قليلاً دون إزعاجها. تغير الكراميل كل شيء للأفضل. صدقني.

باستخدام ملعقة ، اقلب الهليون واتركه ينضج على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونه بنيًا أكثر. قاوم إغراء رش الملح حتى ينضج على الأقل في منتصف الطريق. يؤدي التمليح في وقت مبكر جدًا إلى إطلاق الهليون بعض السوائل التي تتداخل مع اللون البني. يمكنك الآن قلبها عدة مرات حتى يتحول لون الهليون إلى اللون البني بشكل جيد ويصبح طريًا. يرش الملح الكوشر. المفضل لدي هو مورتون كوشير سولت. لا أستطيع العيش بدونها.

المذاق. إذا لم ترش بالملح ، فلن يكون لذيذًا. كومة على طبق أو في وعاء واغطس فيها واستمتع بكل شيء بمفرده. كومة في طبق من البيض المخفوق. اصنع فريتاتا. استمتع كطبق جانبي مع أي شيء تقريبًا ، لول. في KPK At The Market ، قمنا بتكديسه على خبز سياباتا مشوي تم دهنه بزيت الزيتون وفركه بالثوم المقطع. لقد كان ربيع خاصًا لذيذًا وشعبيًا.

يقول مارك دائمًا أن إبقاء الأشياء بسيطة ليس بهذه البساطة. الحصول على حق بسيط هو فن. ما الذي تفعله هنا؟ اذهب واجعل الهليون يغني.


هنا بيتزا الخبز المسطح مع السلطة باختصار

  • لقد استخدمت خبز النان بالثوم المصنوع بالفعل
  • اقلي الخبز المسطح للحصول على قشرة مقرمشة
  • اصنع سلطة إيطالية أساسية - خس ، بصل ، طماطم كرزية ، كرات موزاريلا ، بصل أحمر
  • صلصة زيت زيتون بسيطة
  • عشب الريكوتا والأمبير ينتشر للخبز المسطح

في فصل الصيف ، أحب أن أزيد من هذا قليلًا وأن أجعله طبقًا رئيسيًا - أضف بعض الدجاج المشوي وربما القليل من الخضار - الخرشوف ، والخيار ، والفلفل المشوي ، والفلفل الحار…. مع كأس كبير من النبيذ المثلج - لذيذ.


تعليمات:

1. إعداد flâtbreâds لكل التوصيات. جهز البيستو ، إذا كنت تحضرها بنفسك.

2. قشر نصف كوب من البصل الأحمر ثم ضع نصف كوب منه فقط. افرم البكرات جيدًا واضبطها.

3. قم بقطع البطاطس مرة أخرى ، قم بتقطيع الإسبراج ، ثم قم بقطع البيبتات تقريبًا ، ثم قم بقص الأفوكادو.

4. مزيج عصير ليمون ، طهيني ، واخلطه مع ما هو. Seâson إلى tâste. اجلس جانبا.

5. في صحن كبير على البحر المتوسط ​​، تناول ملعقتين كبيرتين من الشاي دون أن تدخن. يُضاف البصل المفروم ويُطهى ، ويُطهى من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ، من 2 إلى 4 دقائق. يضاف البيبتاس والاسباراج ويطهى ، يخرجون في بعض الأحيان ، ويخففون الصحن حتى يلين ، من 2 إلى 3 دقائق. ستير في البيستو وطهي الفرانق ، حوالي 1 دقيقة. أضف & # 188 كوب ماء. إحضار إلى طعام ، اختزل إلى سمر ، وطهي ، وتجهيزه بشكل متقطع ، حتى يكون غير متفرغ تمامًا تقريبًا ، من 3 إلى 5 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ابق دافىء.

6. عند طهي طبق البيبتا - الإسبراج - البيستو ، اخبز قهوتك بالكامل.

7. قمة فلاتبريد الوارم مع طبقة البيبتا - الإسبراج - البيستو. يُضاف البصل الأحمر المقطّع ، الأفوكادو المقطّع ، والمسكّرات. تنزه مع الكثير من تتبيلة الليمون الطهينة - هل ترغب في الحصول على الدوقة.

8. التقطيع والتخلص من الألواح والألواح ، وخدم أي تلبيس جديد ودكّة على السادة.


شاهد الفيديو: الكومير أو الباكيط مقلي بالبيض والحليب من تقديم نادية الفاسية (ديسمبر 2021).