آخر

نبيذ جاد (وناجح في بعض الأحيان) من ولاية أيداهو


إنه تقدير للنداء الذي لا يقاوم لـ خمر التي حاول الناس الوصول إليها في أي مكان تقريبًا يجدون أنفسهم فيه. يمكن صنع نبيذ الفاكهة (من التوت والفاكهة ذات النواة وغيرها) في أي مكان تقريبًا ، بالطبع ، لكنني أتحدث عن نبيذ العنب. إذا كان العنب ينمو في مكان ما ، مهما كان ذلك مؤقتًا ، فسيقوم الناس بقطفه وسحقه وتخمره - إلى جانب جميع المناطق التي نعرفها ، يوجد نبيذ (مصنوع من العنب الأوروبي) في أماكن مثل الدنمارك وناميبيا ، وتايلاند وفيتنام (حتى أنني أعرف رجلاً يصنع حوالي 600 زجاجة سنويًا من كابيرنت وميرلو وبعض أنواع العنب الأخرى في أيرلندا، بحق السماء).

في بلدنا ، يُصنع نبيذ العنب في جميع الولايات الخمسين - على الرغم من خلط عصير العنب مع عصير فواكه أخرى في حالة ألاسكا. بالطبع ، نعلم جميعًا أن كبار المنتجين الأمريكيين ، من حيث النوعية والكمية ، هم كاليفورنيا ونيويورك وواشنطن وأوريجون ، وعلى الأقل بعض نبيذ فرجينيا وميشيغان وبنسلفانيا ونيوجيرسي ونيو مكسيكو (خاصةً للنبيذ الفوار) ، وأوهايو (أكبر ولاية منتجة للنبيذ في البلاد في القرن التاسع عشر) تجذب الانتباه والثناء.

لقد امتدحت نبيذًا من كولورادو في The Daily Meal سابقا، لكنني تلقيت مؤخرًا شحنة زجاجات متنوعة من ولاية أخرى في جبال روكي: أيداهو. لقد صادفت نبيذًا من Gem State لأول مرة في السبعينيات البعيدة ، عندما اعتدت حضور الحدث السنوي الضخم لتذوق النبيذ في سياتل برعاية جمعية علم المحيط الهادئ الشمالية الغربية البائدة. في ذلك الوقت ، كانت صناعة النبيذ في تلك الزاوية من البلاد فتية وتجد طريقها ؛ لا يزال العديد من النبيذ الأبيض يتمتع بحلاوة طفيفة ، وكان النبيذ الأحمر لا يزال شيئًا جديدًا في المنطقة.

على الرغم من أن الخمور التي تم سكبها في الحدث كانت كلها من ولايتي أوريغون وواشنطن عندما بدأت في الحضور لأول مرة ، في الجزء الأخير من العقد ، كان هناك مصنع نبيذ واحد من أيداهو - قيل إنه كان الوحيد الموجود في ذلك الوقت (على الرغم من صنع النبيذ في الدولة في وقت مبكر من عام 1860) - بدأت تظهر بضاعتها: Ste. Chapelle (يجب عدم الخلط بينه ، على الرغم من أنه كان كذلك في بعض الأحيان ، مع Château Ste. Michelle الكبير والشعبية بواشنطن). لم يعد لدي ملاحظات تذوق من تلك الأيام ، لكنني أتذكر أنني كنت أفكر في أن النبيذ لم يكن سيئًا ، على الرغم من أنهم لم يقدموا أفضل أنواع النبيذ من جيرانهم في الغرب كثيرًا مما يدعو للقلق.

منذ تلك الأيام ، نمت صناعة النبيذ في ولاية أيداهو بشكل كبير. يوجد الآن أكثر من 50 مصنع نبيذ في الولاية ، على الرغم من أن معظمها ذات إنتاج صغير ، وما لا يقل عن 1200 فدان من الأراضي المزروعة بالكروم. تقع الغالبية العظمى من مزارع الكروم هذه في الجزء الجنوبي من الولاية ، في وادي نهر الأفعى ، موطن أول منطقة زراعة عنب أمريكية في الولاية. تؤكد لجنة النبيذ في ولاية أيداهو ، في معرض الترويج لنباتات العنب المزروعة محليًا ، أن فصول الشتاء الباردة في أيداهو جيدة بالفعل للكروم ، مما يسمح لها بالخمول ، وتثبيط الأمراض والتخلص من الحشرات ، وأن الأيام الطويلة الدافئة وليالي الصيف الباردة تساعد العنب على تطوير مستويات جيدة من الحموضة. يعد نقص هطول الأمطار بشكل متكرر في المنطقة ميزة أخرى.

لكن كيف الخمور؟ تذوق من خلال ما أفترض أنه اختيار تمثيلي للزجاجات التسعة الحالية ، وجدت نوعين من النبيذ أحببتهما قليلاً. كان أحدهم من صديقي القديم Ste. شابيل ، كاهن ليك بلوك 16 شاردونيه 2011 (20 دولارًا). قفز الأنف إلى حد ما من الزجاج ، لامع وشاردونيه خالص ؛ استمر الطابع المتنوع المكثف على الحنك ، مدعومًا ببعض خشب البلوط المطاطي - لكن البلوط الذي كان متوازنًا بشكل جيد بالفواكه والحموضة لدرجة أنه لم يزعجني قليلاً.

لقد تأثرت بنفس القدر بـ Coiled (إنه يأتي من Snake River Valley - احصل عليه؟) Dry Riesling 2013 (17 دولارًا). إنه نبيذ ذو رائحة هائلة ، مرة أخرى بهوية متنوعة لا لبس فيها ، جنبًا إلى جنب مع رائحة "البترول" التي تميز ريسلينغ الكلاسيكي ، والكثير من الحموضة ، ولمسة من السكر المتبقي ، ومراقبة باهتة ، وفاكهة باقية في النهاية.

كان Koenig Vineyards Sunnyslope Cuvée Riesling 2010 (12 دولارًا) نبيذًا صلبًا جيد الصنع ولكنه شديد التقشف وأقل سخاء مع ثمرته في الأنف والفم. Sawtooth Winery Classic Fly [كما في ذبابة الصيد] سلسلة Gewürztraminer 2013 (15 دولارًا) لها أنف متنوع جيد ، ليس شديد الكثافة ، وبعض الفاكهة الاستوائية على الحنك ، إلى جانب بعض السكر المتبقي ، لكنها تفتقر إلى الكثير من التعريف. كان هذا صحيحًا أيضًا بالنسبة لسلسلة كلاسيك فلاي سينسولت روزي الخاصة بمصنع النبيذ نفسه ، والتي كانت تحتوي على الكثير من فاكهة الكرز ولكن ليس هناك الكثير من الأشياء الأخرى التي تحدث.

كانت ألوان أيداهو الأربعة التي تذوقتها أقل نجاحًا بشكل ملحوظ. على الرغم من أنها مصنوعة في الغالب من أصناف شهية ، بمفردها أو مجتمعة - سيرة ، صيرة صغيرة ، مورفير ، مالبيك - بدت جميعها مسطحة وفي بعض الحالات مترهلة ، وكان لمزيج واحد على طراز رون أنف غريب جدًا ، مما يوحي بالقش المتعفن أكثر من العنب الناضج .

هذا التذوق ، على الرغم من محدوديته ، أقنعني أن أيداهو لديها القدرة على صنع نبيذ جيد جدًا - خاصةً البيض - وأنا أقدر حقيقة أن الأسعار كانت عادلة جدًا. إنني أتطلع إلى تذوق المزيد من وادي نهر سنيك وضواحيها. قد يستغرق ذلك بعض الوقت ، هناك الكثير من الدول الأخرى للوصول إليها.


قد تكون كروم العنب الأصلية في أمريكا الشمالية ، وليس الأصناف الأوروبية القياسية ، هي رد نبيذ كاليفورنيا لتغير المناخ

سيعمل ماثيو نيس قريبًا مع حوالي 60 نوعًا مختلفًا من العنب الهجين المزروعة في جميع أنحاء شمال كاليفورنيا.

راشيل بوجالسكي / خاص بالتاريخ

يعتقد ماثيو نيس أن مستقبل نبيذ كاليفورنيا يكمن في عنب كاليفورنيا الأصلي.

قد يبدو هذا بديهيًا ، ولكن بالنسبة لصناعة النبيذ التي تبلغ قيمتها 40 مليار دولار ، تعد فكرة Niess & rsquo استفزازًا خطيرًا. العنب الأصلي في كاليفورنيا ، أو أي جزء من أمريكا الشمالية ، لم يسمع به هنا. تُزرع جميع مزارع الكروم لدينا تقريبًا بالواردات الأوروبية ، وتحديداً نوع العنب Vitis vinifera. قم بتسمية نبيذ عنب و mdash Chardonnay و Cabernet Sauvignon وحتى شيئًا غامضًا مثل Trousseau Gris & mdash ومن المؤكد أن تكون عضوًا في أنواع vinifera ، الأوروبية حسب النسب.

انها & rsquos ليست فقط كاليفورنيا التي تحب فينيفيرا. تعتبر كروم العنب الأوروبية هي الأجرة القياسية لمصانع النبيذ في مناطق بعيدة مثل جنوب إفريقيا وأستراليا وأمريكا الجنوبية. السبب بسيط: نبيذ vinifera vines ، كما يتفق الجميع ، يصنعون أفضل أنواع النبيذ.

لكن نيس ، صانع النبيذ في مقاطعة سونوما ، يرى هذا المبدأ المقبول على نطاق واسع على أنه سخيف. يشير إلى أن ما يصل إلى 40 نوعًا مختلفًا من العنب موطنها الأصلي في هذه القارة ، ومع ذلك فإن مزارعي كاليفورنيا يزرعون نوعًا واحدًا فقط من مكان آخر.

& ldquo لدينا نباتاتنا الأصلية هنا ، ولا أحد يتحدث عنها ، & rdquo يقول نيس. إنه يعتقد أن النبيذ المصنوع من عنب أمريكا الشمالية الأصلي ، وتحديداً عنب كاليفورنيا الأصلي ، لم يُمنح حقه بعد. يحاول هو & رسكووس منحهم فرصة الآن ، وقد أقنع المزارعين في مقاطعات سولانو وسونوما وميندوسينو بالسماح له بزراعة بعض الكروم في ممتلكاتهم.

أخيرًا ، حصل هو و rsquos على حوالي 30 نوعًا مختلفًا من العنب في الأعمال ، جميعها هجينة و [مدش] تمت تربيتها من خل التفاح مع أنواع العنب المحلية في أمريكا الشمالية. بحلول العام المقبل ، يمتلك هو و rsquoll 30 نوعًا هجينًا آخر في الأرض. إنه يخطط لزراعتها وخلطها بنفس القدر من العناية التي قد يضعها المرء في Pinot Noir.

تعد إعادة عنب أمريكا الشمالية الهجين الأصلي إلى هذه التربة أكثر من مجرد فكرة فلسفية لطيفة. بسبب تغير المناخ ، قد يصبح ضرورة. يمكن أن ينمو Vinifera & rsquot في درجات الحرارة الشديدة أو الرطوبة أو البرودة بالفعل ، في بعض أجزاء كاليفورنيا ، يموت من أمراض مثل مرض Pierce & rsquos ، الذي ينتشر في البيئات الحارة والتي قد يتوسع زحفها مع ارتفاع درجة الحرارة. غالبًا ما يتم معالجة مزارع الكروم الناجحة هنا بالمبيدات الحشرية الكيميائية ومبيدات الأعشاب ومبيدات الفطريات ، والتي قد تكون ضارة بالناس والبيئة.

كرمة باكو نوار ، زرعت في سيباستوبول في الستينيات. باكو نوير هو خليط من أنواع العنب الأوروبية ، Vitis vinifera ، مع أنواع العنب الأصلية في أمريكا الشمالية ، Vitis riparia.

راشيل بوجالسكي / خاص بالتاريخ

كل هذه العوامل جعلت هذه اللحظة جاهزة للنبيذ الهجين لتجد أخيرًا جمهورًا متقبلًا بعد قرون من السخرية. بفضل حركة النبيذ الطبيعي ، يستعد شاربو النبيذ وأذواقهم للنكهات الجديدة والمختلفة ، وللنبيذ الذي ربما كان يعتبر في يوم من الأيام غير مرغوب فيه. أضف إلى ذلك اهتمامًا متزايدًا بالأغذية المزروعة عضوياً بدون مبيدات حشرية أو مدخلات كيميائية أخرى ، والوعي المتزايد بدور الزراعة و rsquos في تغير المناخ ، ويمكن أن يكون النبيذ الهجين مهيئًا للنجاح.

نيس ليس هو صانع النبيذ الوحيد في كاليفورنيا الذي يشعر بهذه الطريقة. صانعو النبيذ ذوو السمعة الطيبة بما في ذلك Chuck Wagner of Napa & rsquos Caymus Vineyards و Adam Tolmach من Ojai Vineyard يصنعون بالفعل النبيذ من العنب الهجين و [مدش] في حالتهم ، وهي أصناف جديدة طورتها جامعة كاليفورنيا في ديفيس خصيصًا لمقاومتها لمرض مدمر. يعمل صانع النبيذ الآخر في مقاطعة سونوما ، جيسون روبيرت من Ardure Wines ، مع الهجينة المزروعة في ولاية نيفادا ولديه خطط لزراعة المزيد على ساحل سونوما.

لهذه الحركة المتنامية لمزارعي الكروم ، تقدم الأنواع الهجينة حلاً بسيطًا للأحجية الزراعية الأكثر إلحاحًا في عصرنا. بدلًا من محاولة تكييف النبيذ مع مناخ معادٍ بشكل متزايد ، ابحث عن أشجار العنب التي تكيفت بالفعل مع هذا المكان.

& ldquo لماذا لا تريد أن تزرع شيئًا أسهل وأكثر استدامة في الزراعة؟ & rdquo يقول نيس.

لطالما كانت كاليفورنيا ، بمناخها المتوسطي المعتدل ، فقاعة صديقة للنبيذ ، لكن أجزاء كثيرة من الولايات المتحدة لم تكن قادرة على زراعة أنواع العنب الأوروبية. الشمال الشرقي بارد جدا والجنوب الشرقي رطب جدا. تزرع مصانع النبيذ في هذه المناطق كروم العنب الهجينة ، والتي قام العلماء بتربيتها لاختيار أفضل ما في العالمين. يورث أحد الوالدين الهجين و rsquos vinifera المظهر الجيد: تلك النكهات اللذيذة من النبيذ الأوروبي. يقوم الوالد غير المشمش ، وهو نوع من أمريكا الشمالية ، بتدبير مهارات البقاء على قيد الحياة: مقاومة الأمراض ، والصلابة الباردة ، وتحمل الجفاف.

طورت ولايات أمريكية أخرى صناعات النبيذ على أساس الهجينة. اذهب إلى غرفة التذوق في مينيسوتا وقد ترى ملصقات بأسماء عنب هجين مثل Marquette و La Crescent Georgia ، ويمكن صنع النبيذ من Norton Illinois ، ويمكن أن يكون Chambourcin أو Vidal Blanc. نادرا ما يحصلون على الاحترام خارج أسواقهم المحلية. على الرغم من أن عددًا قليلاً من صانعي النبيذ الهجين مثل La Garagista و Iapetus في فيرمونت قد اكتسبوا أتباعًا على المستوى الوطني ، فإن صناعة النبيذ الفاخر العالمية ترفض إلى حد كبير الهجينة باعتبارها تنتج نبيذًا غريبًا ذا مذاق كبير.

غالبًا ما يُقال أن الجاني الأساسي هو نكهة & ldquofoxy & rdquo التي يمكن أن تظهر في النبيذ الهجين. يشير مصطلح اصطلاح النبيذ المزعج هذا عادةً إلى رائحة مسكية وحيوانية ، تُقارن أحيانًا برائحة معطف الفرو. يمكن أن يظهر أيضًا على شكل عنب شديد. غالبًا ما توجد الثمار في Vitis labrusca ، وهو نوع يتضمن عنب Concord ، ويُعتقد أن النكهة مرتبطة بمركب methyl anthranilate ، والذي يستخدم لتذوق نكهة العنب والصودا والحلوى وغيرها من المنتجات الغذائية الصناعية.

يقول مات نيس إن ميزة زراعة العنب الهجين هي أنها لا تتطلب مبيدات فطرية أو مبيدات حشرية.

راشيل بوجالسكي / خاص بالتاريخ

ولكن ليس كل الهجينة طعمها ماكر ، ونيس ليس متأكدًا من أن الثراء هو بالضرورة لعنة. & ldquo لم أقتنع بعد بأن العنب الأصلي يجب أن يصنع نبيذًا سيئًا ، & rdquo يقول. يجادل أنه إذا كان طعم بعض أنواع النبيذ الهجين سيئًا ، فربما يكون ذلك مجرد علامة على أننا لم نتمكن من التوصل إلى التقنيات المناسبة لهم حتى الآن. يقوم الناس بتكرير طرق صناعة النبيذ لنبيذ vinifera لأكثر من 1000 عام.

يعتقد نيس أنه حتى جنة الأرصاد الجوية في كاليفورنيا سترى يدها مجبرة في النهاية ، وسيتعين عليها التكيف. تعاني الولاية بالفعل من الجفاف ودرجات الحرارة المرتفعة وأنماط الطقس غير المنتظمة التي أدت إلى زيادة ضغط المرض على كروم العنب ، ويبدو أن التوقعات قاتمة. إذا ارتفع متوسط ​​درجات الحرارة بمقدار درجتين مئويتين ، فإن 51٪ من جميع مناطق زراعة الكروم في العالم قد لا تكون مناسبة للخل ما لم يتم تنفيذ تغييرات كبيرة ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2019 ونشرت في Proceedings of the National Academy of Sciences.

تاريخ vinifera في كاليفورنيا لا ينفصم عن تاريخ الاستعمار. الأنواع بما في ذلك Vitis californica و Vitis girdiana ، المعروفة بالعامية باسم عنب الصحراء البرية ، نمت هنا منذ فترة طويلة (ولا تزال). لا يبدو أن المستعمرين الإسبان في القرن الثامن عشر كانوا مهتمين كثيرًا بهذا العنب البري. بدلاً من ذلك ، أحضروا صنف vinifera من جزر الكناري الذي أصبح يُعرف باسم Mission. في البعثات الفرنسيسكانية ، مواقع القمع الوحشي واستعباد الأمريكيين الأصليين ، تمت زراعة عنب الإرسالية من أجل النبيذ الأسرار.

"ازدهر الناس هنا ، يأكلون ويعيشون على الأرض لآلاف السنين ،" يقول نيس. جاء الأوروبيون إلى هنا وأرادوا أن تبدو مثل أوروبا

بدأ اهتمام Niess & rsquo بالعنب المحلي باهتمام بالنباتات المحلية بشكل عام. في الكلية ، عندما علم أن معظم الناس لا يزرعون حدائقهم بالزهور والأعشاب الكاليفورنية التي لا تتطلب الري ، ذهل عقله. بدأ يشعر أن نظامنا البيئي بأكمله كان خارجًا عن السيطرة ، ورأى ظهور أنواع النباتات الغازية كدليل على أن شيئًا ما قد حدث بشكل خاطئ.

زجاجات من وادي النهر الروسي باكو نوار من مطبعة أمريكا الشمالية.

راشيل بوجالسكي / خاص بالتاريخ

أثناء عمله كمساعد صانع النبيذ في Radio-Coteau ، مصنع نبيذ Pinot Noir المشهور في مقاطعة سونوما ، التقى نيس بمزارع كان يعتني بمزرعة كروم خلفية صغيرة في سيباستوبول ، في وادي النهر الروسي AVA. تم زرع الموقع ، الذي تبلغ مساحته ثلاثة أرباع فدان فقط ، في الستينيات من القرن الماضي في باكو نوار ، وهو مزيج من Vitis vinifera والأنواع الأمريكية الأصلية Vitis riparia ، ولم يصنع نبيذًا تجاريًا أبدًا. في عام 2019 ، انتهزت نيس فرصة تولي الزراعة. ترك وظيفته ليبدأ تسمية النبيذ الخاصة به التي تركز على الهجين ، مطبعة أمريكا الشمالية.

ولكن لإنشاء عمل تجاري ، احتاج نيس لأكثر من ثلاثة أرباع فدان من باكو نوير. لذلك قام بإخراج الإعلانات المبوبة ونشرها على لوحات الصناعة عبر الإنترنت ، متسائلاً عما إذا كان أي من مزارعي النبيذ على استعداد لاغتنام الفرصة وزرع بعض الأنواع الهجينة على ممتلكاتهم. كان معظم المزارعين الذين واجههم يعارضون بشدة و [مدش] الغرباء ، في الواقع ، واجهوا مشكلة في الاتصال به فقط لإخباره أنها كانت فكرة رهيبة و [مدش] ولكن نيس تمكن من إقناع البعض للسماح له بالتجربة. هذا & rsquos كيف انتهى به الأمر مع 30 نوعًا مختلفًا مزروعة في ZZZ Ranch ، في Healdsburg & rsquos Dry Creek Valley ، و King Andrews Vineyard في مقاطعة Solano ووادي rsquos Suisun. مع التخطيط للزراعة في موقعين إضافيين ، Old World Winery في Russian River Valley و Alder Springs في مقاطعة Mendocino ، سيكون لدى Niess حوالي 60 عنبًا هجينًا في الأرض بحلول هذا الوقت من العام المقبل.

يقول نيس إن هذه الكروم أثبتت بالفعل أنها أسهل بكثير في الزراعة من نظيراتها من vinifera. تقع كروم باكو نوير ، على سبيل المثال ، في منطقة يشكل فيها البياض الدقيقي تهديدًا. ولكن على عكس مزارع Pinot Noir القريبة ، والتي من المحتمل أن يتم رشها بمبيدات الفطريات لمنع العفن الفطري ، فإن Baco Noir يقاوم هذا الضغط من تلقاء نفسه. & ldquo لم أقم مطلقًا برش كروم باكو نوار بأي مبيدات فطريات ولم ألاحظ أي عفن مساحيق ، كما يقول نيس.


ألاباما

هناك العديد من الأسباب للتوصية بأسبوع من المرح والشمس على طول ساحل ألاباما و # x2019 ، حيث تحصل على تلك الشواطئ الرملية البيضاء ، وغالبًا ما تكون مياه الخليج الشمالية واضحة تمامًا ، ولكنك تحصل أيضًا على بعض تقاليد الطعام المحلية الرائعة حقًا ، مثل الملكي الجمبري الأحمر الذي يعتبر أمرًا مفروغًا منه محليًا ولكن نادرًا ما يتم العثور عليه في مكان آخر.

مكافأة كبيرة أخرى؟ في غضون دقائق ، يمكنك تبديل الرمال البيضاء بين أصابع قدميك بالأوساخ الحمراء. الأوساخ حيث تزرع الأشياء اللذيذة ، كما هو الحال في القاذورات مزارع هيلكريست في Elberta ، حيث ستجد التوت الأزرق والتين الرائع ، والآيس كريم محلي الصنع كلما تمكنوا من صنع البعض. بالجوار ، في مزارع فيدلر في سيلفرهيل ، الفول السوداني الجامبو & # x2014 مسلوق أو محمص أو افعلها بنفسك & # x2014 إلهام العديد من الحج المتواضع. في طريق عودتك إلى الشمال ، نظرًا لأن جميع الإجازات يجب أن تنتهي ، استعد لتناول العشاء في بيتس هاوس في تركيا في جرينفيل ، المشهور بدعم من المنطقة المجاورة مزرعة بيتس تركيا أبعد قليلاً إلى الشمال ، على المدى الطويل ، الذي تديره الأسرة مزارع بنتون في رعي الحمام ، يعد قطف الفراولة الخاصة بك تقليدًا إقليميًا ، وهناك ثروة من المنتجات طوال الموسم. (عد إلى القرع في الخريف).


يقع مطعم Trillium في فندق Grove ، وهو يدور حول المكونات المحلية ، مثل سمك السلمون المرقط وثور البيسون. إنه & rsquos مفتوح لثلاث وجبات يوميًا ، ويفتخر البار بتشكيلة رائعة من البيرة المحلية ، بالإضافة إلى النبيذ والكوكتيلات. إنه & rsquos ثمناً قليلاً ، ولكنه يستحق التفاخر.

لمزيد من الوجبات الرائعة ، توجه إلى Boise & rsquos المعروف باسم Restaurant Row ، وهو مجموعة من المطاعم في شارع 8th Street. ابحث عن Wild Root Caf & eacute and Market ، و Bittercreek Alehouse و Juniper ، والتي تشتهر بوجبة فطور وغداء لا غنى عنها.


نبيذ جدي (وناجح أحيانًا) من ولاية أيداهو - وصفات

في صناعة الأغذية والمشروبات ، قد يتم في بعض الأحيان التغاضي عن إمكانات الأشكال المختلفة لبراءات الاختراع أو الحماية ذات الصلة. قد تكون حماية براءات الاختراع المنفعة متاحة للتحسين والابتكار في علوم وتكنولوجيا الأغذية ، بما في ذلك العملية أو البرنامج أو الآلة أو المنتج المصنّع أو التركيب الكيميائي أو البيولوجي. على سبيل المثال ، يمكنك الحصول على حماية براءة اختراع المرافق لتحسين أدوات المطبخ أو الأواني أو معدات التصنيع أو التعبئة والتغليف. قد يتم تسجيل براءة اختراع لهياكل التغليف الجديدة والمبتكرة كأصناف تصنيع. حتى تركيبات أو وصفات المنتجات الجديدة لديها القدرة على الحماية كعمليات لإنتاج المنتج الغذائي النهائي. علاوة على ذلك ، قد تكون المنتجات النهائية نفسها قابلة للحماية من خلال إظهار نتائج أو صفات محسنة وغير متوقعة ، مثل العمر الافتراضي الأطول أو الفوائد الغذائية المدهشة.

قد تكون حماية التصميم ، التي تكون أحيانًا موضوع قانون براءات الاختراع ، متاحة لتصميمات الزينة لمقالة مفيدة ، مثل حاوية مبتكرة أو زخرفة أو شكل زجاجة مبتكر. قد يكون الشكل الفريد للمنتج الغذائي نفسه ، مثل البسكويت أو عنصر الحلويات أو حتى تصميم الأطعمة في طلاء الطاهي ، مؤهلاً لحماية التصميم. سواء أكان التصميم قابلاً للحماية بموجب قانون براءات الاختراع أم لا ، فقد تتوفر أشكال أخرى من الحماية ، بما في ذلك حقوق النشر والزي التجاري والقانون الخاص بالتصميم.

يمكن حماية الأصناف النباتية الجديدة عن طريق براءات الاختراع أو غيرها من أشكال الحماية ، اعتمادًا جزئيًا على الدولة المعينة ذات الاهتمام. يمكن لبراءة اختراع نباتية في الولايات المتحدة أن توفر الحماية لنبات جديد متكاثر لاجنسيًا ، مثل صنف جديد من الطماطم أو الخيار. يحق لأصحاب براءات الاختراع النباتية استبعاد الآخرين من إعادة الإنتاج اللاجنسي للنبات ، ومن استخدام أو عرض للبيع أو بيع النبات المستنسخ على هذا النحو ، أو أي من أجزائه. تمنح وزارة الزراعة الأمريكية بشكل منفصل حماية متنوعة للنباتات تنطبق على النباتات المتكاثرة جنسيًا لتلك الأنواع النباتية الجديدة والمتميزة والموحدة والمستقرة.

كبديل محتمل لبراءات الاختراع المنفعة ، تسمح الأسرار التجارية بحماية المعلومات المحفوظة بسرية لتحقيق منفعة تجارية على المنافسين الذين لا يمتلكون المعلومات ويمكن أن تتضمن صيغة أو طريقة أو تقنية أو عملية. نظرًا لأن الحماية تنشأ من الحفاظ على السرية ، يجب على صاحب السر التجاري اتخاذ خطوات لضمان عدم الكشف عن المعلومات علنًا ، عادةً عن طريق قصر الوصول إلى المعلومات فقط على الموظفين الأساسيين والمتعاونين الذين يوافقون على عدم الكشف عن المعلومات للآخرين غير ملزم بالمثل. بعض الأمثلة المعروفة للأسرار التجارية تشمل: صيغة كوكاكولا كولا ، وصفة دجاج كنتاكي فرايد تشيكن ، وعملية كرسبي كريم لتصنيع الدونات. على عكس براءات الاختراع ، لا تتطلب الأسرار التجارية أي تسجيل وتستمر إلى أجل غير مسمى حتى يتم الكشف عنها للجمهور ، ولكنها لا تمنع الآخرين من الاكتشاف المستقل أو الهندسة العكسية. من ناحية أخرى ، قد تسهل شروط الكشف عن براءة الاختراع قدرة الآخرين على التصميم حول الاختراع وبالتالي تجنب براءة الاختراع في الاختراع المطالب به. وبالتالي ، فإن قرار حماية شيء ما باعتباره سرًا تجاريًا أو براءة اختراع قد يعتمد على قدرة أو عدم قدرة الآخرين على اكتشاف الابتكار أو الالتفاف حوله.

+ العلامات التجارية والسمعة والمعايير

يتطلب العمل الناجح والمزدهر في صناعة الأغذية والمشروبات وضع علامة تجارية ، بما في ذلك الاختيار الدقيق للعلامات التجارية وتطويرها واستخدامها وإنفاذها. العلامات التجارية هي مؤشرات ترمز إلى عملك كمصدر لسلعها أو خدماتها وجودتها وتميزها عن تلك الخاصة بالأطراف الثالثة. تعمل العلامات التجارية على حماية المالك من محاولات الطرف الثالث ، سواء كانت مقصودة أو غير مقصودة ، لتقليد أو الاستفادة من حسن النية وسمعة العلامة التجارية ، ويعتمد عليها المستهلكون لتجنب التضليل أو الخداع لشراء سلع أو خدمات من المحتمل اختلاف الجودة أو الطبيعة عن مزود آخر. توجد في مجموعة متنوعة من الأشكال ، بما في ذلك ، داخل صناعة الأغذية والمشروبات ، أسماء أو شعارات المشروبات الغازية ، وشعارات أو شعارات المطاعم ، وتكوينات منتجات الحلوى أو العبوات ، وأشكال حاويات المشروبات ، وأنظمة ألوان المقاهي. يمكن حماية الأشكال المختلفة بشكل منفصل أو في بعض الأحيان مجتمعة. عادة ما يتم تسجيل العلامات التجارية لدى الوكالات الحكومية من أجل تأمين الحقوق على الصعيد الوطني أو الإقليمي. في بعض البلدان ، يتم الحصول على حقوق محدودة أكثر من الاستخدام في غياب التسجيل. يوفر اتفاق نيس المعتمد دوليًا نظام تصنيف يحاول تجميع العناصر ذات الطبيعة المتشابهة معًا. ينتج عن ذلك تسجيلات العلامات التجارية لمنتجات وخدمات الأطعمة والمشروبات التي غالبًا ما تغطي فئات متعددة أو ما يسمى بالفئات. على سبيل المثال ، بصرف النظر عن المواد الكيميائية الغذائية (الفئة 1) ، والمكملات الغذائية (الفئة 5) ، وأدوات المطبخ (الفئة 21) أو معدات الطهي (الفئة 11) ، تقع منتجات الأطعمة والمشروبات في خمس فئات (الفئات 29 & # 8211 33) ، غالبًا اعتمادًا على مكوناتها أو غرضها الرئيسي. نظرًا لأن الوكالات الحكومية عادةً ما تفرض رسومًا على أساس كل فئة أو تطلب تطبيقات منفصلة لكل فئة واحدة من السلع أو الخدمات ، فإن الحصول على نطاق الحماية المناسب لعلامة تجارية متعلقة بالأغذية أو المشروبات قد يكون أكثر تعقيدًا مما هو عليه في الصناعات الأخرى.

العلامات التجارية هي إحدى الوسائل العديدة المتاحة ، اعتمادًا على البلد أو المنطقة المعنية ، لحماية الارتباط الذي يعقده المستهلكون بين جودة أو طبيعة المنتج الزراعي أو المواد الغذائية أو النبيذ أو المشروبات الروحية وأصلها الجغرافي و / أو المعايير بموجب التي صنعت أو نمت. على سبيل المثال ، تدرك بعض البلدان أن "prosciutto di Parma" لا يمكن أن يأتي إلا من منطقة بارما في إيطاليا ، ولا يمكن تسمية النبيذ الفوار من أي مكان آخر غير Champagne بفرنسا "Champagne" (مع استثناءات محدودة). يمكن أيضًا حماية الأسماء غير الجغرافية في بعض الأحيان إذا كانت مرتبطة بمكان معين. على سبيل المثال ، يرتبط جبن الفيتا ارتباطًا وثيقًا باليونان لدرجة أنه تم تحديده من قبل الاتحاد الأوروبي كمنتج يوناني بطبيعته. في الولايات المتحدة ، يمكنك تأمين والحفاظ على ما يسمى بالمؤشر الجغرافي من خلال استخدام الاسم أو الشعار المقابل كعلامة في التجارة الأمريكية ، إما من خلال الاستخدام غير المسجل أو من خلال التسجيل كعلامة تجارية اكتسبت التميز ، أو ، بشكل أكثر شيوعًا ، كنوع خاص من العلامات التجارية للمجموعة (أي علامة تجارية جماعية أو علامة تجارية مثل Idaho Potatoes). توفر العديد من البلدان أيضًا وسائل حماية إضافية للنبيذ والمشروبات الروحية والصفات الفريدة للبيئة التي يُزرع فيها العنب أو المكونات الخام الأخرى (مثل terroir). في الولايات المتحدة ، تُمنح الحماية للحد من استخدام تسميات "منطقة زراعة الكروم الأمريكية" (AVA) ، مثل "وادي النهر الروسي" في كاليفورنيا أو "Martha’s Vineyard" في ماساتشوستس ، على النبيذ المصنوع من العنب المزروع في AVA. يجوز لصاحب حق المؤشر الجغرافي أن يمنع استخدامه من قبل طرف ثالث منتج لا يتوافق مع المعايير المعمول بها. على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي والهند ، حيث يكون مؤشر دارجيلنغ الجغرافي محميًا ، يمكن للمالك استبعاد استخدام مصطلح "دارجيلنغ" للشاي غير المزروع والمنتَج وفقًا للمعايير ذات الصلة.

+ تم العثور عليها عبر الإنترنت

سواء كان نشاطك هو إنتاج سلع زراعية ، أو تربية الماشية ، أو تصنيع ، أو تغليف ، أو توزيع السلع الغذائية والمشروبات ، أو تقديم خدمات المطاعم ، يجب عليك التأكد من أن عملائك يمكنهم العثور بسهولة على معلومات دقيقة ومفيدة حول منتجاتك أو خدماتك ومشاركتها على الإنترنت . في حين يتم تحقيق ذلك عادةً عن طريق التسجيل واستخدام اسم نطاق واحد أو أكثر ، وإنشاء ملفات تعريف وسائط اجتماعية ، وتطوير وجود شامل على الإنترنت ، فمن الضروري التعرف على الصلة المهمة بين الاستخدامات عبر الإنترنت لاسم عملك أو منتجك أو خدمتك والعلامات التجارية الخاصة بك . يعد تسجيل أسماء النطاقات وإدارتها ومراقبتها ، فضلاً عن وضع سياسات واستراتيجيات الإنفاذ أمرًا حيويًا للمحافظة الفعالة على حقوق العلامات التجارية التي تميز عملك التجاري وتمكنه. التسجيل الاستباقي لأسماء النطاقات على المستويات العليا المناسبة (مثل .com ، .wine ، .eu ، إلخ) غير مكلف عند مقارنته بتكاليف اكتساب النطاقات بشكل تفاعلي من طرف آخر من خلال الشراء أو الإجراءات القانونية. مع إطلاق نطاقات المستوى الأعلى .keyword ، هناك مجموعة أوسع من المجالات ذات الصلة بالأغذية المتاحة أكثر من أي وقت مضى ، بما في ذلك القدرة على تسجيل الأسماء في نطاقات المستوى الأعلى الجديدة مثل .bar ، .bio ، .beer ، .cafe ،. .catering ، .club ، .coffee ، .cooking ، .delivery ، .diet ، .eat ، .farm ، .farm ،. و. نبيذ و. غذاء.

تجلب Ladas & amp Parry خبرة محاميها في مجال العلامات التجارية وحقوق التأليف والنشر في صناعة الأغذية والمشروبات إلى إدارة أسماء المجالات. يسعدنا أن نقدم وصفًا إضافيًا لأساسيات إدارة اسم المجال للشركات في مقالتنا على: http://ladas.com/education-center/essentials-domain-name-management-companies/.

+ أعمال مكثفة

يعد المحتوى الأصلي لكتب الطبخ ومدونات الطعام والصور والإعلانات والبرامج وواجهات الويب والرموز ، بالإضافة إلى تسجيلات الفيديو والصوت أمثلة على الأعمال المحمية بموجب قانون حقوق النشر لأنها معبرة بشكل كافٍ. من ناحية أخرى ، فإن مجرد قائمة المكونات وطريقة أو إجراء صنع الطبق غير مؤهل عمومًا لحماية حقوق الطبع والنشر ، حتى لو كان موضوعًا لبراءة اختراع أو سر تجاري.


20 من أفضل أنواع الحساء في العالم

وعاء تقليدي من الحريرة المغربية عن قرب وملأ المسمن للإفطار في رمضان

مينودو هو حساء مكسيكي تقليدي مصنوع من الكرشة والحوميني. تم الترويج له لآثاره العلاجية لمخلفات الكحول.

حساء تايلاندي تقليدي حار مع فطر شيتاكي والروبيان. المكونات أعلاه على منديل القش القش على طاولة خشبية. (تصوير: ناتاشا برين / REDA & ampCO / Universal Images Group عبر Getty Images)

تحظى Chorba frik بشعبية في شمال إفريقيا بعد غروب الشمس خلال شهر رمضان.

جمبري يطفو في مرق جوز الهند؟ احسبنا في Moqueca de camarão.

مرق الدجاج الافريقي مع البطاطا الحلوة والبامية مع أرز بسمتي

الدجاج والسجق والروبيان فيسطون هذا البامية.

من المؤكد أن وعاء من لحم البقر سيعالج ما يزعجك.

سوف يرغب عشاق الجمبري في تجربة الحساء البيروفي المعروف باسم chupe de camarones.

تحظى بانجا بشعبية كبيرة في نيجيريا حيث تبيع المتاجر عبوات التوابل الجاهزة.

إذا صدمتك وعاء من الحساء بالبخار على أنه الأفضل في الراحة على الطراز القديم ، فستكون لديك & # 8217 الكثير من الصحبة. قالت جانيت كلاركسون ، مؤلفة كتاب & # 8220Soup: A Global History ، إن الحساء هو أحد أقدم الأطعمة في العالم وأكثرها انتشارًا في العالم. & # 8221

& # 8220 كل ثقافة لديها نوع من الحساء ، & # 8221 قالت. & # 8220It & # 8217s لها جذور قديمة جدًا. & # 8221 قام الأشخاص الأوائل بطهي كل شيء على نار هادئة من أصداف السلاحف إلى أطوال الخيزران في الحساء ، كما كتبت في الكتاب ، مما أدى إلى إنتاج أواني الحساء المعدنية بدءًا من العصر البرونزي.

جعل غلي الطعام من الممكن العيش على الحبوب الثابتة ، مع إضافة الأعشاب والمكونات الأخرى للتغذية أو للأغراض الطبية.

في كل مرة تقوم فيها بتسليم قدر من الحساء إلى صديق مع الزكام ، قال كلاركسون أنك & # 8217re في الواقع تحمل تقليدًا قديمًا. & # 8220 فصل الغذاء والدواء - هذا & # 8217s ليست الطريقة التي فكر بها الناس القدماء ، & # 8221 قالت. & # 8220 أعتقد أنه في كل بلد في العالم ، تاريخياً ، كان يُنظر إلى بعض الحساء على أنها تصالحية. & # 8221

هذا صحيح بغض النظر عن ما تسميه. اليوم ، الحساء مرقًا في حين أن اليخنات أكثر أهمية ، لكن الأطعمة القابلة للملعقة في العالم لم تتناسب أبدًا مع فئتي اللغة الإنجليزية.

بينما كانت كلاركسون تغوص في قرون من أصل الكلمة لتتبع تاريخ الحساء والوعاء والمرق ، إلا أنها استقرت على مجموعة واسعة من السخاء. & # 8220 فقط بعض الأشياء المطبوخة في الماء ، & # 8221 كتبت ، & # 8220 مع الماء المنكه أصبح جزءًا مهمًا من الطبق. & # 8221

إنه تعريف يترك مجالًا للعالم & # 8217s تنوع هائل في الطهي. هذه هي ترشيحات CNN & # 8217s لـ 20 من أفضل أنواع الحساء حول العالم:

بانجا | نيجيريا

تضفي ثمار شجرة النخيل الزيتية دهونًا ونكهة على هذا الحساء من دلتا النيجر ، والذي يتميز أيضًا بسمك السلور الطازج ولحم البقر والمأكولات البحرية المجففة.

من الشائع جدًا بيع عبوات توابل البانغا الجاهزة في المتاجر. تشمل معظم الخلطات جوزة الطيب الأفريقية وبذور الخروع والأوريما والجانسا وأوراق البليتيت.

تنقع التوابل في صلصة حمراء غنية تمثل الشوربة الرئيسية: انقعها مع إيبا أو كرة من النشا ، وهما عنصران أساسيان نيجيريان مصنوعتان من الكسافا المحضرتان بطرق مختلفة.

فو بقر (phở bò) | فيتنام

يتم غلي المرق لساعات مع القرفة واليانسون النجمي والتوابل الدافئة الأخرى لخلق قاعدة عطرية رائعة لحساء الأرز المعكرونة هذا.

يعد Pho من بين صادرات الطهي الأكثر شهرة في فيتنام و # 8217 ، لكن الحساء هو طعام جديد نسبيًا ، كما كتب Andrea Nguyen ، مؤلف & # 8220 The Pho Cookbook. & # 8221

وبينما تقدم مطاعم pho اليوم & # 8217s مجموعة واسعة من النكهات ، فإن لحم البقر هو الأصل. أوضح نجوين أنه بحلول عام 1930 ، كان الحساء يقدم مع شرائح من اللحم البقري النيء المطبوخ برفق في المرق.

Today, beef pho remains the most beloved version in Vietnam, with options that include the original raw beef, a mix of raw and cooked beef, brisket and tendon.

Borscht | Ukraine

Chunks of tender beets swim in brilliant red broth for a soup that’s beloved in Ukraine and across Eastern Europe. Often topped with a rich dollop of sour cream, borscht is anything but basic beet soup. It gets a tangy kick from kvass, a lacto-fermented beet juice that’s another regional specialty.

And while the soup is sometimes attributed to Russian cuisine, that claim is hotly contested. Now, Ukrainian chefs are behind a campaign to get their version on UNESCO’s World Heritage List.

Bouillabaisse | فرنسا

A fisherman’s stew turned culinary icon, bouillabaisse distills classic Mediterranean flavors into a dish synonymous with the coastal city of Marseille. Saffron, olive oil, fennel, garlic and tomatoes blend with fish fresh from the sea.

At one time, that fish would reflect each day’s catch, but things have gotten a bit stricter.

According to signatories of the 1980 Bouillabaisse Charter — a collective attempt by local chefs to ensure the quality of the French soup — the most authentic recipe must include at least four kinds of seafood chosen from a list that includes monkfish and crab.

Caldo verde | Portugal

Thinly sliced greens meld with potatoes and onions in this homey soup from Portugal’s wine-producing Minho region. Now, the soup is a culinary star from upscale cafes to rural kitchens, the definition of down-home comfort food.

In many versions, tender Portuguese chouriço sausage adds an undercurrent of smoky, salty flavor that makes the soup even heartier. Enjoy alongside a glass of Minho’s famed vinho verde wine.

Chorba frik | Algeria, Libya and Tunisia

Durum wheat harvested while green, called freekeh, adds satisfying heft and nourishment to this North African soup, which is especially beloved during the holy time of Ramadan.

The tender grains absorb a tomato broth and aromatic spices, their flavor melding with chickpeas plus stewed chicken, beef, mutton or lamb. Serve with lemon wedges and a hunk of kesra bread.

Chupe de camarones | Peru

This creamy shrimp chowder is a specialty of Arequipa, a historic city surrounded by towering volcanoes. Cold nights in the mountains are perfect for the hearty dish: Tender shrimp swim alongside chunks of Andean potatoes and corn.

It’s got a kick, too. The addition of ají amarillo, a chili pepper with a lilting, fruity flavor, adds satisfying spice to balance out the rich and creamy ingredients. Maybe that explains the soup’s reputation as a powerful aphrodisiac.

Gazpacho | إسبانيا

Summer in Andalusia brings searing weather, ideal for cooling down with a bowl of this chilled vegetable soup. Today’s most classic version includes tomatoes, cucumbers, garlic and olive oil, with a handful of stale breadcrumbs added for body.

Arabs brought the dish to the Iberian Peninsula centuries before Spaniards tasted tomatoes, a New World ingredient. The original was a blend of bread, garlic and olive oil, pounded in a mortar and seasoned with vinegar.

Groundnut soup | غرب افريقيا

As with so many culinary treats, groundnut soup ignores international boundaries: Meat, fish or chicken simmered into a thick peanut soup is pure comfort food in countries across West Africa. Versions range from Gambian domoda — the national dish — to a Nigerian take cooked with bitter, leafy greens.

No matter the country, such soups and stews are creamy, rich and salty, a satisfying combination that often gets a fiery jolt from the addition of Scotch bonnet peppers.

Gumbo | الولايات المتحدة الأمريكية

Cultures and flavors meld in a hearty soup that’s a star of Louisiana cuisine, influenced by West African, Native Choctaw and French cuisines. Versions made with seafood, chicken and sausage are among the most popular today, but there are myriad ways to make this Southern specialty.

Ground, dried sassafras leaves — called filé and long harvested by the Choctaw people — give many gumbo recipes a distinctive spice. Some cooks thicken their soup with a cooked flour paste called roux, while others swear by sautéed slices of okra.

Every possible version is on display each year at the World Champion Gumbo Cookoff in New Iberia, Louisiana, where cooks battle for some serious soup-master bragging rights.

Harira | المغرب

When the sun sets during the month of Ramadan, many Moroccans break their fasts with a hot bowl of this comforting chickpea stew. Cinnamon, ginger, turmeric and pepper lend warming spice to the savory tomato broth, which soaks into tender chickpeas. It’s also widely enjoyed in Algeria.

While vegetarian recipes are popular, the most classic version is simmered with tender chunks of lamb or other meat. It’s not just fasting fare for Muslims some North African Jews also prepare harira to break the annual fast of Yom Kippur.

Kharcho | Georgia

Tart plum sauce called tkemali adds bright, zesty flavor to this traditional soup, which is one of Georgia’s most beloved dishes.

It’s made with unripe plums, whose sour note balances the richness of fatty beef and ground walnuts cooked into the soup. The aromatic kick, though, comes from the spice mix khmeli suneli, a blend of coriander, savory, fenugreek, black pepper, marigold and more.

Lanzhou beef noodle soup | الصين

Shaping — or pulling — la mian noodles by hand for this traditional soup is an art in itself. Artisans use a finely milled, high-gluten flour and alkaline powder to mix a stretchy dough, then pull and fold a single piece of dough to make enough noodles for a bowl of soup.

Slip them into a bowl of beef broth for a world-class soup that includes tender beef, pale slices of radish, chili oil and fresh herbs. (At some shops, diners may even ask for noodles of a preferred thickness and shape.)

Mohinga | Myanmar

Soup is what’s for breakfast in much of Myanmar, where sidewalk vendors and tea shops hawk steaming bowls of mohinga out of enormous vats. The soul of this noodle soup is the aromatic broth, which is simmered with herbs and thickened with toasted rice powder.

Fish lends added richness, while the thin rice noodles are perfect for slurping. Mohinga is so beloved that it’s gone from breakfast dish to anytime snack, and each region has its own twist on the classic soup.

Menudo | المكسيك

Tripe simmered for hours in a piquant, garlicky broth is the ultimate Mexican hangover cure, but menudo goes far beyond morning-after remedies. It’s a favorite at weddings and big occasions, too, when an enormous pot of the traditional soup can feed dozens of guests.

It’s sheer comfort food, with kernels of hominy that get fresh bite from a garnish of raw onions, chiles and cilantro. Choose from one of two main varieties: Menudo rojo turns a deep red from chiles in the broth, while Sonoran-style Menudo blanco is a milder alternative.

Moqueca de camarão | البرازيل

Palm oil and tomatoes tint coconut broth a warm, orangey red in this specialty from the Bahia region of Brazil, where locals eat steaming bowls on even the hottest days.

This soup’s real draw is sweet, tender shrimp floating in the broth, however. Traditionally, moqueca de camarão is cooked in a handmade pot made from black clay and the sap of mangrove trees, then brought to the table in the same authentic vessel.

Soto ayam | Indonesia

Chicken noodle soup may reach its culinary pinnacle in this piquant Indonesian dish. Spices such as fresh turmeric, star anise, cinnamon, lemongrass and lime leaves combine for deeply layered aroma and flavor, with the jammy yolks of soft-boiled eggs to add extra richness.

Every part of Indonesia has a local twist, and the soup is also beloved in Singapore, Malaysia and in faraway Suriname in South America, where the recipe arrived with Javanese immigrants.

Eat topped with fried shallots, fresh limes and a fiery scattering of sliced red chiles.

Tom yum goong | تايلاند

Sweet, sour, spicy and salty, this soup’s magnificent broth is the ideal foil for sweet, tender shrimp. Aromatic ingredients include galangal, lemongrass and lime leaves, while slivers of bright red bird’s eye chilis add additional heat.

Tom yum goong is just one of many varieties of tom yum soup in Thailand — this version comes enriched with fat prawns, and is a favorite with many diners.

Tonkotsu ramen | اليابان

Long-simmered pork bones impart intense flavor to this classic ramen, whose broth is cloudy with marrow and fat. It’s a signature of Fukuoka Prefecture on the southerly island of Kyushu, but the rich soup is now served in ramen shops across the country (and world).

While the indulgent broth is the star of tonkotsu ramen, a bowl isn’t complete without slices of pork belly and a tangle of noodles that are hard in the center. Eat with a pair of chopsticks and a flat-bottomed spoon, and don’t forget to slurp — it’s believed to enhance the flavor.

Yayla çorbasi | Turkey

Boiled rice or barley adds grainy sweetness to this creamy yogurt soup. It’s believed to ward off colds during winter some Turkish hospitals even serve yogurt soup to recovering patients.

A crumble of dried mint helps balance the yogurt’s slight tang. Serve with a pillowy round of fresh pita bread.


Pruning Vines In The Spring Is Vital To Ensuring A Successful Vintage

Despite blizzards in the Northwest, tornadoes in Texas, or Trump-dominated newscasts everywhere, it’s spring in California. Translation: the race is on against Mother Nature to prune and prep 928,000 acres of vineyards for the 2016 season.

But what exactly does “pruning” entail? Tired of reading confusing articles on canes, cordons, and spurs, I convinced a friend to give me a clippers-in-hand tutorial on spring’s most time-consuming vineyard process. The result was discovering that pruning is far more than superficial landscaping, and neatly manicured vines are a convenient byproduct of job that literally (and painfully) makes a successful vintage possible.

The purpose of pruning is simple: to control and direct a vine’s growth for the upcoming season. Like setting a destination via GPS, pruning charts the course of a vine’s annual expansion and eventual grape yield. Anytime yields are involved, money is involved too, and that makes pruning extremely important.

36 Gifts and Gadgets For Anyone Who Loves Drinks

Restricting a vine’s growth might sound frivolous – growers want maximum grapes, right? – until you discover that grapevines are insanely vigorous. Without careful pruning – by which I mean aggressive hacking – vines quickly descend from manicured, productive cash crops to wild, tangled bushes. Messy bushes yield far fewer grapes than their picture perfect counterparts, making timely and efficient pruning critical.

Pruning strategies vary based on a wide variety climatic conditions including sun exposure, dominant winds, grape variety, and the likelihood of bud-killing frosts. Growers first take these factors into account, and then select an optimum number of “growth points” for each vine. These are the places where new, green shoots will grow from the hard, tree-like wood of the vine to produce leaves and grapes for the upcoming year. On each growth point, growers leave two small, fuzzy buds – like a tiny pussy willow branch – and hack off the rest of the vine’s dormant shoots with common garden clippers in most cases.

Throughout the process, workers aim to preserve the vine’s strongest limbs, which usually have the longest, most bud-covered shoots. By removing the smaller, weaker branches, workers encourage each vine to focus on a few successful areas, and prevent it from expanding in all directions. Like a motivational pep talk from a best friend, pruners help a vine focus on its successful areas, and literally remove distracting small branches.

Though winegrowers aren’t pruning vines into ornate shrub sculptures, that doesn’t make it an easy job, and I’ve got the blisters to prove it.

In the head-trained Zinfandel vineyard of my pruning debut, eight growth points were left on each tree-shaped vine. One by one, we unceremoniously chopped off the long, spindly shoots left over from 2015 –sometimes removing fifty or more buds from up to 15 shoots. As the branches piled up between the rows, it was hard not to feel like a vine Goddess, deciding exactly which grapes got the chance to flourish in 2016.

After two long rows, the magic faded as pruning reality came into focus.

My first, sad discovery was that pruning is time consuming. Despite my speediest efforts, each row took nearly an hour of slashing and branch-pulling to complete. What at first seemed like a meditative process now seemed torturous, and there were a mere 250 vines left to trim. In large vineyards, it takes anywhere from 15-20 hours to prune a single acre encompassing thousands of vines, according to viticulturalist Ann Kraemer, who tends 40 rolling acres in California’s Amador County. As a result, pruning often lasts weeks in large commercial vineyards, even with teams of experienced workers and fancy equipment.

Not only can the task of pruning seem infinite, but it requires attention to detail throughout. A quick daydream, and a few accidental snips ruin the carefully calculated number of buds and growth points, transforming deliberately planned pruning into a dubious, “Well, I hope this works?” scenario. Like giving Barbie a haircut, even the best intentioned pruner can seriously damage a vine in just a few minutes.

Finally, blisters suck. Despite gardening gloves, my hands were in serious pain by the end of the pruning spree, and sore the next day too. This job takes skill and practice, and no, having a home or fire escape garden doesn’t count.

As I joyfully exited that vineyard, meditating on the merits of a desk job, the backbreaking skill behind pruning, and my immediate need for hard alcohol, my Nirvana moment arrived: Pruning and other intensive tasks are the reason most growers aren’t also winemakers — there just isn’t enough time in the year for all that. At heart, pruning may simply be cutting vines down to size, but in practice it takes skill and the preparation matters as much (or more) than a season’s weather conditions or a winemaker’s expertise.


Some men have no interest in meeting anyone – they just want to be misogynist

“I don’t want to walk a dog along a beach, and have lunch in a pub with a fire. I’ve seen all the rom-coms I’m ever going to see and have drunk enough red wine cosily on sofas. Offer me something original if you want to grab my attention.”

I am learning to spot the men who are new to online dating. They arrive with a shiny new membership, expecting to find an order number alongside each of us. The writer of this cut-and-paste approach listed all the things he didn’t like in “a lady”, qualities that, I suspect, defined his ex-wife. Above all, he said, women should only contact him if they had managed to overcome the urge to criticise. The urge to criticise, I admit, was strong in me. I don’t usually feel the need to reply to the round-robins that plop into the inbox (“Write one email and reach 400 women at once!”). In this case, when I didn’t respond, another message arrived chiding me for my bad manners. He added that he was leaving the site as the quality of people was so dire.

I began chatting to a 41-year-old man, who got in touch to say I seemed to be a clever girl although, he added, he had yet to meet a female who was truly intelligent. Conversely, there has been a crop of men, lately, who didn’t go to university and are seriously chippy about it. “Everything I know is from the school of life,” one wrote, “and I admit to having trouble with overeducated birds like you.”

I thought he was trying to be funny, and wrote an attempt at a funny response. His reply said: “I’m slipping into a coma, but I’m sure there’s someone for everyone in the world.” Then his green light went off, signalling that he had gone offline. Basically, he had hung up on me. I do wonder if online dating websites are, for some men, a safe place to be unbelievably rude to women and express their rage and misogyny. My guess is that some of them have no interest in meeting anyone.

Another recent message said: “I have been called a philosopher, and I guess I am quite brainy, but I am also a man with profound aesthetic gifts.” It wasn’t his judgment, note, that he was “a philosopher”, but that of those around him. I’ve seen a few profiles take this humble-brag approach – citing how wonderful others say they are, then arguing unconvincingly with the praise.

“People have told me that I’m good-looking, bright and fun to be around, though I don’t know about that.”

Sometimes a dog is cited as the source. “I am sensitive, amiable and good-looking, according to my faithful old labrador.”

A man I heard from recently just went for it, without pretending he was quoting a friend. “Me in three words? Oh, OK then.” (I looked behind me. Who had asked him to describe himself in three words?) “Genuine, intelligent and handsome would probably do it. Three more? Well, how about manly, loyal and loving. You want more? Let’s try cultured, gregarious and amusing.”

Dating sites are Darwinian places, but not everyone has to try too hard. The people who can afford to be prescriptive – in fact they can do what they like – are the rich, successful men over 6ft tall. If they are also handsome, they live in a dating world of their own making.

“Cool, happy, successful executive and international traveller, divorced and 52, looking for unique woman.”

The rich man is used to living in a high-spec environment and finding a mate seems no different. “When I find her, she’ll be a loving, unflappable, organised, sporty, can-do person gentle, feminine, intelligent, tolerant, funny, sexy, honest, relaxed, charming to all and a passionate adventurer. She should have her own life, her own career, but also realise that nothing is more important than family.”

Men like this are looking to breed, and are very clear about what they need: willowy, high-achieving goddess types of saint-like temperament, who are ready to give up the fast lane to be barefoot and pregnant. The galling thing is that he will get hundreds of responses because, although he will have a definite physical type in mind, he didn’t make any reference to it. The auditions are probably ongoing.

“Why are men like this even available?” I asked the dog. “Why would they need to look online?” He didn’t say, but I could read his thought bubble. “They must be absolute shits.”


Why Does My Garlic Turn Green? | Ask The Food Lab

Recently, I have had problems with garlic in my dishes turning blue-green. I feel like when this happens the garlic flavor is stronger, and my boyfriend finds it to have an off-putting taste. What's going on here, and does it make sense that it would change the flavor?

Like you, I didn't notice this phenomenon—cut garlic turning green as it sits in the air or as I cook it—until after I moved to a new city, in my case to Boston from New York. ما يعطي؟

Turns out that the reactions that create this blue pigment are related to the reactions that create the familiar pungent aroma of garlic and onions. The chemical precursors of these compounds start out safely locked away within individual cells in the plant, but as you cut or grate them, they get exposed to each other, where they end up reacting, with the aid of anzymes.

According to this 2006 New York Times article from Harold McGee, under certain conditions, the chemical precursors will "react with each other and with common amino acids to make pyrroeles, clusters of carbon-nitrogen rings." When these rings then link together in a specific way, they form green compounds that are similar in structure to green chlorophyll. The molecules are perfectly safe to eat.

So why does some garlic turn green and others not? It has to do with the garlic's age. Older garlic will build up larger quantities of chemical precursors than fresher garlic, thus both the region in which you buy your garlic and the specific markets in which you are purchasing it can affect how likely it is to form these blue-green compounds.

Since the colored compounds are created from the same chemical precursors as aromatic compounds, your perception that garlic that turns green has a stronger flavor than garlic that stays white is spot on. Indeed, level of greenness is almost a direct litmus test for how strong your garlic will taste.

McGee notes that in some parts of the world, the color is specifically accentuated by cooking the garlic in acid (low pH environments are more conducive to the reaction occurring).

The northern Chinese think of them as attractive and auspicious. They make an intentionally intensely green pickle by aging fresh garlic heads for several months, then peeling the cloves and immersing them in vinegar for a week. The resulting Laba garlic pickle is served with dumplings to celebrate the New Year.

So how can you prevent the greenness (and resulting strong flavor) from occurring if you prefer your garlic milder?


Mendiolas No Strangers to Strife

When deputies arrived at dawn last Tuesday at the Lake Forest home of Giovanni Mendiola to arrest him in connection with the killing of an Idaho drug dealer, they had more than just the suspect to contend with.

Aunt Maria Lombardo, 57, was led away in handcuffs after she allegedly kicked one deputy. Sister Gigliola Garcia, 30, was also booked on charges of trying to interfere with an officer.

“Apparently they’re a high-strung family,” said Orange County Sheriff’s spokesman Jim Amormino.

It isn’t the first time that members of the close-knit Mendiola clan have been in trouble with authorities: They have had run-ins with the law in incidents ranging from spousal abuse to possession of stolen property.

Now three sons, including Giovanni, are behind bars. Charges against Giovanni include murder, robbery and kidnapping. His brothers face charges of robbery, kidnapping and conspiracy to commit murder.

The family is also known for aggressive behavior at basketball games while rooting for two of its youngest members -- Giuliana and Gioconda Mendiola. The Orange County prep stars are on the University of Washington’s basketball team -- where Giuliana earned 2002-03 Pacific 10 player-of-the-year honors.

The Mendiolas are well known in Lake Forest and neighboring towns. Some saw them as an intimidating, even menacing force, while others viewed them more as a boisterous clan whose aggressive and sometimes boorish behavior stood out in the staid community, particularly at high school basketball games.

In the late 1990s, while the girls were at El Toro High School, officials instituted a policy informally known as “the Mendiola Rule” to force fiercely devoted -- and often disruptive -- relatives and friends to behave.

“Generally, there are not huge crowds at girls’ basketball games, so their tactics and antics were more pronounced,” said Sheri Ross, girls’ athletic director at the Lake Forest school. “They stood out, inappropriately so. I feel badly for the girls. They were excellent athletes and excellent students.”

Parents Edgardo and Alicia Mendiola, immigrants from Peru who met in New York City, were successful youth-sports figures and wanted the same for their nine children, the family told The Times in 2000.

Alicia and three of her sisters played basketball for Lima in Peruvian national championships. Edgardo was a semipro soccer player. They moved to Southern California, where the older children tackled soccer. The younger ones went for their mother’s first love, basketball, and even vied for her old number -- 13. Giuliana won Gioconda had to settle for its mirror image -- 31.

All of the kids played rough-and-tumble soccer and basketball nonstop, brothers and sisters alike.

Giuliana and Gioconda joked about the bruises and cuts they’ve inflicted on each other.

That rowdy family atmosphere carried over at the games. As many as 30 relatives and friends would show up at games, loudly cheering, cursing, holding up giant signs, and taunting players and referees.

Mary Mulligan, San Clemente girls’ basketball coach, said the Mendiola brothers’ tactics could be very intimidating, especially to opposing teams.

“They liked to sit behind the opponents’ bench and razz the players and coaches,” Mulligan said. “They had a tendency to pick on two or three kids by name and harass them. That made it personal, and it affected the kids.”

During a four-day tournament at San Clemente in the late 1990s, Mulligan said, the Mendiola brothers created such a stir that they were barred from sitting behind the opposing team for the last two games.

In December 1998, El Toro athletic director Ross pulled the girls’ team out of a tournament after a series of fan-related incidents at another tournament in Santa Barbara.

El Toro supporters allegedly attacked a 15-year-old boy who supported another team. Though it was unclear who attacked the teen, one of the Mendiolas caused a scene by shouting and coming to the edge of the court during the game.

“I saw the game, the animosity that was being created, and I guess it spilled over,” said Mulligan, the San Clemente coach. “I saw the kid that was beaten up.”

The Monday after the game, Ross instituted the Mendiola Rule. Only applause, cheering and positive remarks would be tolerated from the crowd, and no trouble was reported the following year.

While the girls and their brother Fabrizio were excelling on Orange County basketball courts, some of their older brothers were running afoul of the law.

Eddie pleaded guilty to spousal abuse in 1998, then wrote a bad check for court costs, court record show. He pleaded guilty in 2000 to possession of steroids and driving on a suspended license and was sentenced to two years in prison. Giovanni pleaded guilty to possession of stolen property in 1997.

Neighbors said there were often raucous all-night parties at the large, two-story brown house.

Giocanda waited a year for her younger sister to graduate so the two could attend the University of Washington, both on basketball scholarships.

Older brother Giovanni promptly moved to Seattle with them.

While there, he and two of his brothers got into their most serious trouble yet.

While pieces of the story are still missing, indictments unsealed this week allege that Giovanni met with Brendan Butler, a drug dealer who wanted help quashing some competitors in Idaho.

Giovanni, Eddie and Pierro Mendiola formed a “crew” with two other Orange County friends, and traveled to Idaho in June to rob, intimidate and even murder the competitors if necessary, authorities allege.

In October, the crew returned to Idaho with one more member. They had a fight with Butler, and he ended up dead, his body dumped on a national forest road near a remote campground.

Tipped off by records of Butler’s last cell phone call, to the Mendiolas’ Seattle apartment, detectives from Idaho and Orange County questioned the family. Last Tuesday, deputies moved in to make arrests.

Eddie Mendiola was at an in-law’s house in Mission Viejo. Pierro Mendiola was on his way to work. Giovanni was at his family’s home in Lake Forest. The girls were also home on spring break.

Authorities note that the two girls were questioned but quickly dismissed as suspects.

“There is nothing anywhere that says these are bad girls,” said Dan Mattos, the Kootenai County, Idaho homicide sergeant who oversaw the case.

“They are very popular in Seattle, and . I don’t want to see them to get hurt over this, over something that they didn’t do.”


شاهد الفيديو: جاسم من داخل أمريكا جبال أيداهو (كانون الثاني 2022).