آخر

أضلاع مشوية بسيطة


اتصل بنا بالجنون ، لكننا نعتقد أن هذه الضلوع المتفحمة المكونة من ثلاثة مكونات لذيذة (إن لم تكن أكثر من ذلك!) من النوع المنخفض والبطيء الذي يتساقط من العظام. يطورون قشرة مقرمشة أثناء طهيها لمدة 15 دقيقة فقط على كل جانب ، وعلى الرغم من قائمة المكونات القصيرة للغاية ، إلا أنها لا تزال غنية بالنكهة والعصارة بسبب نسبة الدهون العالية في الأضلاع.

مكونات

  • 3 رطل من ضلوع لحم الخنزير الصغيرة (1-2 رفوف)
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

تحضير الوصفة

  • دع الضلوع تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. قطع لحم الخنزير بين عظام الضلع إلى 2 أو 3 أقسام. ثم جففيها مع المناشف الورقية. قم بتتبيل الجانبين بسخاء بالملح والفلفل (حوالي 1½ ملعقة صغيرة. كريستال ماسي أو 1 ملعقة صغيرة. ملح مورتون كوشير لكل 1 رطل من الأضلاع ؛ تحقق من ملصق الجزار على العبوة لمعرفة الوزن).

  • قم بإعداد شواية تعمل بالغاز أو الفحم على حرارة متوسطة. (للتحقق من أن الشواية على درجة حرارة متوسطة ، ضع يدك على ارتفاع 5 بوصات فوق الشبكة ؛ يجب أن تكون قادرًا على البقاء هناك 7-8 ثوانٍ قبل أن يصبح الجو حارًا جدًا وعليك إبعاد يدك.)

  • تُشوى الضلوع مع الجانب العظمي إلى الأسفل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 15 دقيقة. اقلب الضلوع واستمر في الشواء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً ، لمدة 15 دقيقة أخرى.

  • قطع ما بين العظام إلى ضلوع واحدة ونقلها إلى طبق.

وصفة لورين شايفر التعليقات القسم تبدو أكثر جفافا من الحذاء المحروق. على الأقل لفّهم بورق قصدير ثم ضعه على الشواية. هذا سوف يبقيهم رطب. بعد الانتهاء من ذلك ، يمكنك وضعهم على النار للحصول على القليل من مارشال ماكلين فلوريدا 03/19/20 هذه غبية وبسيطة مذهلة! اتبع الوصفة كما هي مكتوبة - فهم يعرفون ما يفعلونه هنا! بسيط جدا ، لذيذ جدا. AnonymousVanchof BC09 / 01/19 مرحباً يا رفاق ، هل قرأتم حتى العنوان؟ كان يجب أن يكون "Stupid-Simple" دليلًا هنا. أنا شخصيًا ، إذا كان هناك شيء يبدو جيدًا مثل عرض الموافقة المسبقة عن علم ، فأنا أحفر! ! منخفضة وبطيئة أفضل بكثير. لا نكهة.

جريل كل يوم (2008)

ديان مورغان & # 8217s جريل كل يوم (2008) ليس من الناحية الفنية كتاب طبخ لمتجر التوفير ، على الأقل ليس بالنسبة لي. & # 8217m غامض في الوقت والمكان المحددين ، لكنني اشتريت نسختي من السيدة مورغان بنفسها. قامت بنوع من عرض الطهي ، ربما في حدث متعلق بالعمل ، وقدمت نسخًا موقعة من كتابها بعد ذلك. لقد دفعت كامل ثمن التجزئة شواء كل يوم ولديك نسخة شخصية موقعة لإثبات ذلك.

يخبرك عنوان الكتاب إلى حد كبير بما ستدخل إليه & # 8217re: الشواء ليس فقط لعطلات نهاية الأسبوع أو أيام الصيف البطيئة. شواء كل يوم عبارة عن مجموعة من الوصفات التي يمكن جمعها معًا وشويها في أحد ليالي الأسبوع المزدحمة. إنه ليس طعمًا عاديًا سهلًا في ليلة نهاية الأسبوع مع الأطعمة المعلبة والأرز بالدقائق. هذا طبخ مباشر من الصفر بمكونات بسيطة وطازجة. لا توجد حيل ، فقط فرك جافة بسيطة ومخللات وصلصات وصلصات مصنوعة عن طريق خلط الأعشاب والخضروات.

يكمن التحدي الحقيقي في تجهيز الشواية ، الأمر الذي يتطلب جهدًا (وتنظيفًا) أكثر من تسخين الفرن أو تشغيل الموقد. تتناول المقدمات أنواعًا مختلفة من المشاوي وإيجابيات وسلبيات كل منها. على عكس معظم كتب الطهي الخاصة بالشوي ، لا يوجد تفضيل للفحم على الغاز ، أو لنمط معين من الشواء. من الواضح أن الغاز أكثر ملاءمة & # 8211 أسرع في التحضير وأسرع في التنظيف ، ولكن يمكن تشغيل شواية الفحم في أقل من 30 دقيقة باستخدام الترس المناسب. يتلخص رأي المؤلف & # 8217s بشكل أساسي في & # 8220cook with fire كلما استطعت & # 8221. أنا شخصياً متعجرف بالفحم ، لكنني أقدر نهج المساواة.

كما هو متوقع ، فإن ثلث الوصفات المائة والعشرون الفردية مخصصة للحوم ، مع التركيز على القطع التي تتطلب القليل من التحضير والطهي بسرعة. يتضمن ذلك تمهيديًا سريعًا لطهي شرائح اللحم بشكل صحيح (ملح ، فلفل ، ليس أكثر من متوسط ​​نادر نادرًا) وتدليك بسيط ومخللات للدجاج ولحم الخنزير المتن. هناك & # 8217s أيضًا مجموعة موسعة من وصفات لحم الضأن ، وهي عبارة عن لحم ليس غريبًا تمامًا ولكن ربما يتم التغاضي عنه في العديد من طاولات Amercian. يبدو أن المؤلف وجد أن الحمل سهل الهضم أثناء حملها ولم ينظر إلى الوراء منذ & # 8211 ، فهذه بعض من أفضل الوصفات في الكتاب.

مع قيود إعداد وجبات الشواء السهلة ، يتم وضع القليل من التشابه. في الصفحات الافتتاحية ، يقدم المؤلف نصف دزينة من التدليك والصلصات (بعضها ممتاز) وكمية لا بأس بها من الوصفات يتم خلطها ومطابقتها مع بروتينات مختلفة. تبدو هذه البتات وكأنها حشو ، وتضفي عدد الصفحات بين ما & # 8217s خلاف ذلك مجموعة مدروسة ومتنوعة من الوصفات.

أين شواء كل يوم يضيء الجوانب والخضروات. & # 8217s لا عيب في تقديم شريحة لحم مثالية أو دجاج رعشة حار ومتفحم مع الخضار الخضراء والنشا ، ولكن إذا كنت & # 8217 قد واجهت مشكلة لإشعال الشواية في أحد ليالي الأسبوع ، استفد منها إلى أقصى حد. اشوي كومة من البصل الحلو أو ضع فحمًا سريعًا على نصف لتر من الطماطم الكرزية لربط الجانب الخلفي بالطماطم الرئيسية. أو ، إذا كنت & # 8217 نباتيًا ، اشوي قطعة من التوفو أو الباذنجان كقالب رئيسي. أنا & # 8217m آكلة اللحوم لأنها تأتي ، لكن التوفو المشوي والبوك تشوي جيدان بقدر ما يحصل. غبي بسيط ، قليل من الملح والفلفل ومغطى بصلصة الفلفل الحار التايلاندية & # 8211 I & # 8217m لن أخدمه في عيد الميلاد بدلاً من الضلع الرئيسي ، لكنه & # 8217s توضيح أنيق لكيفية عمل وجبة خالية من اللحوم بشكل صحيح .

وصفتي المفضلة في شواء كل يوم ليست وصفة على الإطلاق: إنها تعليق غير مألوف في ملاحظات الخطوط الملاحية المنتظمة لسلطة التين المشوي. يعد شوي التين الطازج أحد تلك الأفكار التي تجعلني أفكر في ذلك & # 8211 & # 8211 أنه & # 8217s يحتوي على مادة كافية للبقاء على قيد الحياة سريعًا ، والكثير من السكر للكراميل ، وغني بما يكفي لأخذ القليل من القليل من الفحم والدخان دون أن تفقد الفاكهة. السلطة تقترن التين مع الفاصوليا الخضراء المشوية وخل الجوز ، لكن المؤلف يذكر بشكل عرضي أن التين المشوي يقترن جيدًا مع مانشيجو ورذاذ من العسل. والسماء الطيبة هي على حق.

لقد أخذت هذه الفكرة وأخذتها من جانب Charcuterie إلى حلوى خفيفة ، ومن المسلم به أن الخط الفاصل بين الاثنين ضبابي. لقد استبدلت الماسكاربوني بـ Manchego ، وسرقت الجوز من سلطة المؤلف & # 8217 ، وأضفت بعض الدخان إلى العسل. في كتابة هذا ، يمكنني التفكير في عشرات الأشكال الأخرى & # 8211 باستخدام تقليل المنفذ الغني بدلاً من العسل وجبن بلو مدخن عالي الجودة ، أو مع لطخة من الجبن الكريمي على كسارة أرز رفيعة وملح البحر المقشر. بمجرد تذوق التين المشوي ، من المحتمل أن تبدأ العجلات في رأسك بالدوران أيضًا. استمتع.

شواء كل يوم لا يزال قيد النشر ، ويمكن شراؤه عبر رابط الإحالة الخاص بي من Amazon هنا: https://amzn.to/3qR88EQ


ميزة # 1: طهي أسرع

كما أشار عالم الطعام والكاتب هارولد ماكجي ، فإن تقليب شرائح اللحم بشكل متكرر أثناء الطهي يمكن أن يؤدي إلى وقت طهي أسرع بنحو 30٪ من التقليب مرة واحدة فقط. الفكرة هي أنه مع التقليب المتكرر ، يتعرض كل سطح من اللحم للحرارة بشكل متساوٍ نسبيًا ، مع وقت قليل جدًا حتى يبرد بينما يتجه لأعلى. كلما تقلبت بشكل أسرع ، كلما اقترب إعدادك من تقريب جهاز الطهي الذي سيحرق اللحم من كلا الجانبين في وقت واحد.

طهي على الوجهين = طهي أسرع = وقت أقل للانتظار قبل أن يصل الستيك إلى الطاولة.


هل & quotspare ribs & quot يعني شيئًا مختلفًا على الساحل الغربي؟

لقد كنت أبحث عن بعض الأضلاع الاحتياطية منذ أن انتقلت إلى هنا منذ 9 أشهر. هناك الكثير من المطاعم التي تقدم طبقًا يسمى & quotspare ribs & quot ، ولكن هذا الطبق لا يمكنني التعرف عليه. أحصل على قطع لحم خنزير ، وأحيانًا مع بعض قطع العظام. لا أحصل على ضلوع كاملة مثلما اعتدت في نيويورك ونيوجيرسي وفيرمونت وماساتشوستس وفلوريدا وإلينوي وأي مكان آخر كنت أعيش فيه وربما أنساه. ما الذي يحدث هنا؟

الضلوع الاحتياطية التي أعرفها وأحبها هي طعام الأصابع. هم & # 39re عظام طويلة لحمي. إنها مغطاة بصلصة حمراء ، إنها حلوة. إنها لذيذة. عندما أطلب أضلاعًا احتياطية هنا في أوكلاند (لقد جربت بيركلي أيضًا) ، أحصل على ذلك. حسنًا ، لا أحصل على ضلوع احتياطية. الملمس خاطئ تمامًا ، مثل تناول قطعة مختلفة تمامًا من اللحم تمامًا. وقليل / بلا عظام. بدون صلصة حمراء.

هذا غريب تمامًا. هل لدى أي شخص آخر هذه التجربة؟ هل يعرف أي شخص أين يمكنني الحصول على بعض الأضلاع الاحتياطية المناسبة هنا.


ليدي هيوك

من السهل جدًا - أجرؤ على القول - إنها مضحكة - ستضع هذه الضلوع عشاءك الآخر هذا الأسبوع في حالة من العار.

من السهل جدًا - أجرؤ على القول - إنها مضحكة - ستضع هذه الضلوع عشاءك الآخر هذا الأسبوع في حالة من العار.

الإفطار في السرير أصبح أكثر فخامة.

الإفطار في السرير أصبح أكثر فخامة.

مثالية لحشد يوم لعبتك.

يعد ملف تعريف الارتباط هذا سريعًا جدًا في التحضير وهو حلوى مثالية لمشاركتها في نهاية حفل العشاء.

لا يجب أن يكون الطعام المريح والغذاء الصحي متنافيين.

لا يجب أن يكون طعام الراحة والطعام الصحي متنافيين.

علمتني إينا أن هناك ما هو أكثر من مجرد انتشار لحفلة ناجحة أكثر من مجرد كتل شيدر.

فهو يجمع بين اثنين من أفضل هدايا العطلات الصالحة للأكل في علاج واحد بسيط غبي.

فهو يجمع بين اثنين من أفضل هدايا العطلات الصالحة للأكل في علاج واحد بسيط غبي.

خذ نصيحة Ina وقم بتبديل المكونات في كوكتيل الخريف الكلاسيكي هذا.

إذا كان من الممكن تكثيف نكهات السقوط في شكل مشروب ، فسيكون هذا هو الحال.

كل عنصر في هذا الانخفاض موجود لسبب ما.

كل عنصر في هذا الانخفاض موجود لسبب ما.

الدجاج المشوي ليس السر الوحيد لهذا الطبق الرائع.

الدجاج المشوي والتوابل المستوحاة من المغرب تجعله أخف وزناً ، لكنه لا يزال نسخة شهية من طبق الخريف المفضل لدينا.

بذور اليقطين المملحة هي اللمسة النهائية المثالية لهذه الكعكة المنحلة.

هذه الكعكة هي أفضل حلوى بهارات اليقطين.

نحن نتحدث عن وقت التحضير لمدة 15 دقيقة - دون أي تنظيف. الفوز.

15 دقيقة من التحضير من وقت وضع البقالة على الطاولة.

قولي وداعًا لتلك الوعاء من الهريسة اللاصقة ذات المذاق الرائع للكرتون.

قولي وداعًا لتلك الوعاء من الهريسة اللاصقة ذات المذاق الرائع للكرتون.

ثلاث كلمات: حديث. حبوب ذرة. بيستو.

ثلاث كلمات: حديث. حبوب ذرة. بيستو.

عجينة مسبقة الصنع وطماطم معتمدة من Ina وشواية: الآن إنها حفلة.

عجينة جاهزة مع طماطم سان مارزانو المعتمدة من Ina تجعل هذه البيتزا جديرة بالحفلات.


Sous-Vide 101: كيفية طهي اللحوم الأكثر رقة ونكهة التي تذوقتها على الإطلاق

لا يجب أن يكون الديك الرومي الجاف وشرائح اللحم المطبوخة أكثر من اللازم عنصرًا أساسيًا في وجبات عشاء العطلة أو الوجبات المنزلية. Sous-vide هي طريقة طهي تستخدم الغمر في الماء الساخن لطهي الطعام على فترات طويلة ، منخفضة وبطيئة ، مما ينتج عنه بعض اللحوم الأكثر نعومة وطرية التي تذوقتها على الإطلاق ، وعملية طهي سهلة بدون استخدام اليدين. يمكن لأي شخص أن يفعل. أصبح Sous-vide عصريًا بعض الشيء ولكنه & # x27s لسبب وجيه. إنه سهل بشكل مدهش ، وليس صعبًا كما قد يبدو ، والنتائج تتحدث عن نفسها. هنا & # x27s تمهيدي لما هو طبخ sous-vide ، ولماذا هو & # x27s لا يصدق ويجب أن تجربه ، وكيف يمكنك البدء بثمن بخس.

ما هو Sous-Vide على أي حال؟

يتضمن الطهي بالفيديو طهي الطعام في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق مغمورة في الماء الساخن لفترات طويلة من الزمن. اعتمادًا على قطع اللحم ونوعه وسمكه أو نوع الطعام المعني ، فإن طهي السوس-فيدي لعدة ساعات ليس أمرًا غير عادي. المفتاح هو التحكم في درجة حرارة الماء بحيث يظل ساخنًا بدرجة كافية لطهي الطعام جيدًا وبشكل متساوٍ ، ولوقت كافٍ لقتل أي مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية والتي قد تكون موجودة في الكيس مع الطعام. يؤدي الطهي في أكياس محكمة الغلق (عادة ما تكون محكمة الغلق) في درجات حرارة منخفضة إلى الحصول على طعام أكثر عصارة ، نظرًا لعدم وجود نقل جوهري للرطوبة من الطعام بالطريقة الموجودة مع طريقة طهي أكثر رطوبة مثل السلق أو الشوي ودرجات حرارة الطهي لا ترتفع لدرجة أن الطعام يبدأ في الجفاف.

اللحوم والأسماك هي الأنسب للطهي بالفيديو. أنت علبة طهي الخضار ، ولكن نظرًا لأنها تتطلب درجات حرارة أعلى من طهي اللحوم ، فقد تكون أكثر صعوبة قليلاً (على الرغم من أنها ليست مستحيلة - المزيد حول هذا لاحقًا). # x27t يغير الملمس بشكل كبير ، يمكنك طهي السمك الرقيق الذي & # x27s حساس لدرجات الحرارة المرتفعة أو عادة اللحوم الجافة والصعبة مثل صدور الديك الرومي وشريحة لحم الخاصرة وينتهي الأمر بعشاء لذيذ ورطب.

يستخدم الطهاة المحترفون أجهزة توزيع غمر عالية الجودة بقيمة ألف دولار تنظم درجة حرارة الماء بدقة في أجزاء من الدرجة طوال مدة عملية الطهي ، وهي معزولة جيدًا لتفقد أقل قدر ممكن من الحرارة أثناء الطهي. لا يحتاج الطهاة المنزليون مثلك ومثلي & # x27t إلى هذا النوع من المعدات للبدء ، على الرغم من ذلك. أدناه ، أقترح & # x27ll بعض طرق sous-vide للمبتدئين التي لا تتطلب منك شراء أي شيء على الإطلاق.

ما الذي يجعلها أفضل أم أسوأ من الطهي على الموقد أو الشواية؟

إذا كنت & # x27re لا تزال غير مقتنع بأن الطبخ بالفيديو مناسب لك ، فإليك بعض الإيجابيات والسلبيات التي يجب وضعها في الاعتبار:

  • ينتج عن طهي السوس فيدي أن يتم طهي اللحوم والأسماك بشكل متساوٍ.
  • يمنحك طهي السوس فيديو تحكمًا محددًا في درجة الحرارة النهائية للحم ، وتجنب الإفراط في تناول الطعام المجفف.
  • يمكنك الاحتفاظ بالأطعمة المطبوخة في درجة حرارة محددة لفترات طويلة دون الإضرار بقوام أو جودة الطبق ، مما يجعله طريقة طهي مثالية لوجبات العشاء أو الوجبات ذات المكونات المتعددة والأطباق الجانبية.
  • لا يعتبر التلوث البكتيري أو غيره من أنواع التلوث مشكلة إلى حد كبير في الطهي بالفيديو. في حين أنك قد تطبخ بأدنى درجات حرارة آمنة ، فإن طول الوقت الذي تحتفظ فيه بالطعام في درجة حرارة آمنة ستعمل على تعقيم اللحوم وتضمن سلامة طعامك ، وهذا يعني أن & quotsafe & quot اللحوم لا & # x27t يجب أن تتساوى & quot؛ تجفف & quot أو & quotnot وردي & quot اللحوم بعد الآن. مع ذلك ، احتفظ بمقياس حرارة اللحم في متناول يدك ، واختبره قبل التقديم. تذكر أن sous-vide يتيح لك الاحتفاظ بالطعام في درجة الحرارة لفترات طويلة دون التقليل من جودة الطعام ، لذلك إذا لم يتم طهيه جيدًا ، يمكنك إغلاق الكيس ووضعه مرة أخرى.
  • إن طهي السوس فيد بطبيعته عملية قابلة للتكرار. اضبطي درجة الحرارة ، اضبطي المؤقت ، وابتعدي. سوف ينتهي بك الأمر مع طعام مطبوخ بشكل مثالي في كل مرة تقوم فيها بذلك.
  • عادة ما يتطلب طهي الطعام بعض المعدات التي قد لا تكون لديك بالفعل.
  • يستغرق Sous-vide وقتًا طويلاً - أحيانًا ساعة أو نحو ذلك لقطع اللحم الرقيقة ، وأحيانًا عدة ساعات - حتى معظم اليوم - للقطع السميكة والحصص الكبيرة. التخطيط المسبق هو المفتاح — سو فيد ليس بالتأكيد نهجًا لوجبة مدتها 30 دقيقة للطهي.
  • عند طهي اللحوم ، لا يحدث الطهي في درجات حرارة منخفضة ، مما يعني أن تفاعل مايار ، الذي يتميز بالتحول اللذيذ للجزء الخارجي من اللحم إلى اللون البني اللذيذ ، لا يحدث. يمكنك التغلب على هذا عن طريق وضع محرقة نهائية على اللحم بعد الطهي ، أو عن طريق التحمير المسبق في درجات حرارة عالية جدًا للحصول على رد الفعل دون طهي الجزء الداخلي.
  • بينما يعتبر الطهي بالفيديو آمنًا إلى حد كبير ، يجب توخي الحذر لضمان وصول الطعام المطبوخ إلى درجة الحرارة الداخلية الآمنة المناسبة قبل التقديم ، أكثر من طرق الطهي ذات درجة الحرارة المرتفعة ، بسبب خطر التلوث بسبب التسمم الغذائي. على الرغم من أن أوقات الطهي بالفيديو طويلة وساخنة بدرجة كافية لبسترة اللحوم ، إلا أنه يجب توخي الحذر الشديد ، خاصة عند التعامل مع بقايا الطعام ، وقد تم تحذير الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات المناعة والنساء الحوامل من تناول اللحوم المطبوخة بحذر ، إذا كان في الكل.

إنه & # x27s أسهل مما تعتقد: بعض الأطباق السهلة

إذا كنت & # x27 جاهزًا لتجربة طهي وجبتك التالية ، فلن تضطر إلى النفاد وتنفق عدة مئات من الدولارات على مجموعة طهي sous-vide ، أو نسخة منزلية من جهاز تدوير غمر احترافي أو فرن مائي. لقد ناقشنا طهي الطعام بطريقة sous-vide في الماضي هنا في Lifehacker ، وإحدى الطرق التي يمكنك أن تبدأ بها هي بعض قطع السلمون الصغيرة ومغسلة مطبخك. تعتمد هذه الطريقة على حقيقة أن درجات الحرارة المنخفضة - حتى درجات الحرارة داخل منطقة الخطر - لا يزال بإمكانها بسترة اللحوم والأسماك إذا تم الاحتفاظ بها في درجة الحرارة لفترة زمنية مناسبة (انظر مقالة تناول الطعام الجاد ودليل وزارة الزراعة الأمريكية هذا للحصول على أمثلة على ذلك. ) نظرًا لأن حجمًا كبيرًا من الماء يفقد درجة حرارته بشكل أبطأ من الأحواض الصغيرة ، فإن حوض المطبخ المليء بالماء الساخن - وتحتاج إلى قياس درجة حرارته باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية للتأكد من أن درجة الحرارة مناسبة - يجعله رائعًا- إذا كنت تريد طهي قطعة رقيقة من السمك لبضع دقائق ، ثم تنضج من الخارج في مقلاة.

قم بطهي سمك السلمون في حوض المطبخ للحصول على طعام صحي بدون ضجة

اكتسب الطهي باستخدام الفيديوهات السوس فيديو شعبية في السنوات الأخيرة ، وعلى الرغم من أنه غالبًا ما يتطلب شيئًا خاصًا ...

أول وصفة لي من sous-vide اتبعت عن كثب اختراق شريحة لحم البيرة الذي قام به Serious Eats & # x27 J. التقطت مبردًا شخصيًا سعة 5 لتر من أمازون مقابل 16 دولارًا ، وقمت بإذابة زوج من شرائح اللحم الرقيقة (أقل من ربع بوصة) التي كنت أمتلكها في الثلاجة. لقد قمت بتتبيل شرائح اللحم وأسقطتها في زوج من الأكياس البلاستيكية المختومة مع القليل من زيت الكانولا لقليل من الدهون في الخليط. في وعاء منفصل ، أحضرت بعض الماء حتى 145 درجة ، وسكبتُه في المبرد. حصلت على أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس عن طريق غمسها في الماء وترك الهواء يخرج قبل إغلاقها ، وإضافتها إلى المبرد ، وإغلاق الغطاء ، والابتعاد لمدة تزيد قليلاً عن ساعة. نظرًا لأنني كنت أستخدم مبردًا بيرة نموذجيًا ، مصممًا تقليديًا للحفاظ على البرودة في الداخل والتدفئة (تم تحويله الآن للعمل في الاتجاه المعاكس) ، لم أستطع تسخين المياه في المبرد للحفاظ على درجة الحرارة. بدلاً من ذلك ، اعتمدت على المبرد للاحتفاظ بالحرارة ، وهو ما فعلته (في الغالب ، فقدت بضع درجات ، لكن ليس كثيرًا) طوال فترة الطهي. عندما أخرجت شرائح اللحم ، كانت النتائج مذهلة ، وبعض شرائح اللحم الأكثر عصارة أكلتها على الإطلاق.

من هناك ، انتقلت إلى تجربة شرائح السلمون في إحدى الليالي وشرائح سمك القد في ليلة أخرى ، وكلاهما معبأ بقليل من زيت الزيتون وبعض التوابل والأعشاب للتوابل ، ويُطهى في ماء بدرجة حرارة 120 درجة لأكثر من ساعة. عملت العملية مثل السحر ، وكانت الأسماك الناتجة متقشرة ولذيذة ، ومطبوخة جيدًا. إلى هذه النقطة ، هناك القليل من الإيمان الأعمى الذي يأتي مع الطهي بالفيديو. أنت & # x27re على ثقة من أن عملية الطهي تسير في مسارها ، وبينما يمكنك القياس باستخدام مقياس حرارة اللحوم قبل تقديمك (ويجب عليك ، للتأكد من أن طعامك جاهز تمامًا وجاهز للأكل) ، فإنك لا تحصل على نفس الشيء إشارات البصر والرائحة والملمس التي تحصل عليها عند الطهي في الفرن أو على الموقد. يمكنك & # x27t كزة أو حث اللحم أو السمك لمعرفة ما إذا كانت & # x27s قادمة — إنها عملية علمية أكثر من ذلك. ما عليك سوى الانتظار حتى ينفجر عداد الوقت ، وقياس درجة حرارة الطعام ، وإعادة وضعه في الحمام إذا لم ينته.

تمامًا كما اكتشف López-Alt ، وجدت أنه على الرغم من أن المبرد الشخصي يفقد الحرارة بسرعة أكبر بكثير من طباخ Sous-vide التجاري أو فرن الماء ، فإن فقدان الحرارة يكون بالتأكيد بطيئًا بدرجة كافية للحفاظ على درجة حرارة الماء لفترة كافية لبضعة قطع رقيقة من شرائح اللحم ، أو زوج من الأضلاع ، أو زوج من شرائح السمك ، محنك بالزيت والتوابل والعطريات. ومع ذلك ، فإن فقدان الحرارة يكفي إذا كنت ترغب في تجربة رف كامل أو أضلاع ، أو ريش سميكة أو شرائح لحم نيويورك كاملة ، أو إذا كنت ترغب في تجربة طهي الديك الرومي المثالي بالطريقة التي يقوم بها صديقي الدكتور تيري سيمبسون في كل عيد شكر وعيد الميلاد (وفي مناسبات أخرى أيضًا) ، تحتاج & # x27ll إلى معدات أفضل من مبرد البيرة الصغير وبعض أكياس الفريزر البسيطة.

جرب طريقة المبرد أو حوض المطبخ إذا كنت تريد نقطة دخول منخفضة التكلفة للغاية للطهي بالفيديو الذي يمنحك حرية التجربة دون استثمار كبير أولاً. طالما أنك ربحت & # x27t طهي الخضار (البكتين ، الأشياء الصعبة التي تربط الخضار معًا ، تتكسر عند 180 درجة ، وهي درجة حرارة يصعب الاحتفاظ بها في مبرد صغير لفترة كافية لطهي الخضار على اليمين doneness) ، وأنت تعرف أنك & # x27ll تطبخ فقط لشخص أو شخصين في وقت واحد ، وستكون بخير & # x27ll. إذا كنت تخطط للطهي على درجات حرارة أعلى أو لفترات طويلة ، فقد حان الوقت لتكثيف لعبتك.

خذها إلى المستوى التالي مع المعدات المتخصصة

التكاليف المرتبطة بالطهي بالفيديو ليست تافهة - اعتمادًا على نوع فرن الماء الذي تحصل عليه ، يمكنك إنفاق مئات الدولارات على الفرن ، ثم إنفاق المزيد على جهاز تفريغ الهواء وأكياس البولي إيثيلين المناسبة المعتمدة من إدارة الغذاء والدواء & # x27ll تحتاج إلى وضع طعامك قبل دخوله في فرن الماء. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن تتراوح جميع هذه المنتجات من حيث الجودة والسعر ، لكن فرن الماء Sous Vide Supreme يعتبر الأفضل والأكثر توفرًا على نطاق واسع لفرن المياه الاستهلاكية لهذه المهمة. ستعيدك إلى 399 دولارًا في Amazon بمفردها ، أو 479 دولارًا في حزمة ترويجية مع فراغ مانع للتسرب وبعض الحقائب للبدء. Sous Vide Supreme Demi هو جهاز أصغر قليلاً ، يتم بيعه بالتجزئة مقابل 299 دولارًا ، وله نقطة دخول أقل ، ولكنه لا يزال يتطلب منك الحصول على مانع التسرب والحقائب المناسبة للطهي. أخذت Serious Eats Sous Vide Supreme لتجربة قيادة مع طاهٍ محترف ، وكانت النتائج مشجعة ، إذا كنت & # x27re تفكر في اختيار واحدة.

& # x27s لا يوجد سبب لنفاد وشراء جهاز تعميم PolyScience مثل الطهاة المحترفين الذين يستخدمون في مطابخهم. ومع ذلك ، عندما يحين وقت إعداد رف كامل من الأضلاع ، أو إذا كنت ترغب في طهي ما يكفي لإطعام حفل عشاء ، أو إذا كنت مستعدًا لطهي دجاجة كاملة أو ديك رومي ، فستحتاج إلى كمية أكبر من الماء فرن لإنجاز المهمة أكثر مما يمكن أن يوفره المبرد أو مغسلة المطبخ ، حتى إذا قمت بتقطيع الدجاج أو الديك الرومي إلى لحم داكن ولحم أبيض وطهيهما بشكل منفصل.

أوصي بفصل اللحم الغامق عن اللحم الأبيض قبل طهي دواجنك ، لأن درجات الحرارة وأوقات الطهي للحصول على نضج مثالي يمكن أن تختلف بين أجزاء الطائر ، والقيام بذلك سيسمح لك بسحب اللحم الداكن. بينما لا يزال طريًا وعصيرًا ، مع ترك اللحم الأبيض ينضج لفترة أطول قليلاً حتى ينضج تمامًا ، ولكن أيضًا طريًا ومُطهى تمامًا. & # x27ll لن تقلق أبدًا بشأن اللحم الداكن المطهو ​​جيدًا ولحم الثدي غير الناضج (أو العكس) مرة أخرى.

بغض النظر عما تخطط لطهيه في فرن الماء الخاص بك ، فإن الطراز سعة 10 لترات سيفي بالغرض عندما يتعلق الأمر بطهي كل شيء تقريبًا ، من شرائح اللحم الكبيرة والسميكة إلى شرائح السمك الرفيعة ، وهو يفعل كل ذلك بأمان. ما عليك سوى برمجة الفرن بدرجة حرارة الطهي ، وسيتأكد الفرن من بقاء الماء في درجة الحرارة المناسبة طوال مدة الطهي. إنه & # x27s بالتأكيد سعر دخول باهظ للدخول إلى عالم الطهي بالفيديو ، لذلك على الرغم من أننا نعتقد أن الطعام يستحق التكلفة ، فمن الأفضل تجربة طريقة التبريد لدينا قبل الشراء.

هل حاولت طهي سو فيد؟ قد يكون من الصعب بعض الشيء شرح اختراق مبرد البيرة للزوج أو زيارة الأصدقاء ، ولكن بمجرد أن & # x27ve تذوقوا النتائج ، سيقتنعون بذلك. شارك نصائح الطبخ الخاصة بك في التعليقات أدناه.

شارك هذه القصة

احصل على النشرة الإخبارية لدينا

نقاش

أرى شريحة لحم سوس فيد الخاصة بك وأقوم بتربيتك رامين وبيض. لما؟ أنا & # x27m طالب!


لدينا جميعًا الكثير من الأشياء التي يجب القيام بها. دعونا لا نضيف المزيد من رحلات البقالة لجعل الوضع أسوأ. خطط للذهاب إلى متجر البقالة مرة واحدة فقط في الأسبوع. يساعدك هذا في إدارة وقتك بشكل أفضل ويمكن أن يساعدك على الالتزام بخطة وجبتك واستهلاك كل الطعام الذي اشتريته.

اذهب من خلال خطة القائمة الخاصة بك. هل هناك وجبات في نهاية الأسبوع تحتاج إلى مكونات طازجة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقم بتحريك الوجبات بحيث يتم تناول هذه الوجبات أولاً. بحلول اليوم الأخير من الأسبوع ، نقوم عادة بتناول الطعام خارج الثلاجة. بعض الأطعمة لا تحتفظ بها لمدة أسبوع بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة. خطط للحصول على هذه الأطباق أولاً حتى لا تفسد المكونات.

في هذه الملاحظة - اخدم ما خططت له. حتى لو كان هناك شيء آخر تفضله. إذا لم تفعل ذلك ، فستنتهي الأسبوع بمخزن من الخضار وليس وجبة خفيفة أو وعاء من الآيس كريم في الموقع. إن تقديم الأشياء الصحية يزيد من فرص استهلاكها بالفعل ويساعدك على زيادة ميزانية البقالة الخاصة بك.


الذرة المشوية على كوب

لا شيء يضاهي بعض ذرة مانيتوبا الطازجة على قطعة خبز عندما تكون ساخنة بالفعل ومدهونة بالزبدة وتخرج مباشرة من الشواية جاهزة للتشغيل. وهذا بسيط جدا غبي!

تتمثل الحيلة في عمل الذرة بشكل مباشر أو حتى بشكل غير مباشر على الشواية في وضع آذان الذرة في حمام مائي لنقع قشور الذرة أثناء قيامك بجميع الأعمال التحضيرية الأخرى.

بعد حوالي ساعة في الماء ، قشرت قشور الذرة وسحبت أكبر قدر ممكن من الحرير.

ثم قمت بنشر بعض الزبدة على الذرة ورشها مع Cluck & amp Squeal Original. ملح التوابل يعمل بشكل رائع أيضًا! استخدم أي توابل تريدها!

لقد قمت بتسخين Big Green Egg مسبقًا إلى 350 مع وضع لوحة الطهي للطهي غير المباشر ووضعت الذرة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وقمت بقلبها مرة واحدة ، وعند هذه النقطة أضفت بعض البصل الذي كنت أشوي به برجر أيضًا ، تم تقطيعه ورطه بزيت الزيتون ، S & ampP.

بعد 20 دقيقة أخرى (40 دقيقة للذرة) أخذت البصل والذرة وغطيت في غلاف بلاستيكي للتدفئة بينما ننهي بقية العشاء.

عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، ما عليك سوى إخراج قشور الذرة ، ومن الجيد أن تنطلق. يجعل الطبق الجانبي الصيفي المثالي!


يُضاف الثوم إلى وعاء محضر الطعام ويُخفق المزيج حتى يُفرم ناعماً. نضيف البصل الأخضر ونخفق حتى يقطع صغيرة. اكشطي الجوانب ثم أضيفي الشوفان والجوز ومسحوق الفلفل الحار والبابريكا المدخنة والتاماري وخل النبيذ الأحمر وشراب القيقب. قم بمعالجتها في نسيج ناعم يشبه فتات الخبز.

قس حوالي نصف كوب من الفاصوليا السوداء واتركها جانبًا. أضف باقي الفاصوليا السوداء إلى محضر الطعام. اخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا مع بعض القوام. انظر الفيديو لدينا كمرجع.

اكشطي الخليط في وعاء واضيفي نصف كوب من الفاصوليا. اترك المزيج جانبًا لمدة 5 دقائق حتى تتاح للشوفان فرصة لامتصاص أي رطوبة زائدة في الخليط.

    الطريقة البديلة: تحضير البرغر باليد

يفرم الثوم والبصل الأخضر ، ثم يقطع الجوز ناعماً.

في قاع وعاء واسع ، اهرسي الفاصوليا السوداء بالشوكة. يُضاف الشوفان ، الجوز المفروم ، الثوم ، البصل الأخضر ، البهارات ، التماري ، الخل وشراب القيقب. إذا لم يتماسك الخليط ، اهرسي الفاصوليا أكثر قليلاً. اترك الخليط جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يتسنى للشوفان امتصاص أي رطوبة زائدة في الخليط.

عندما تكون جاهزًا لعمل البرغر ، قسّمه إلى حصتين متساويتين للحصول على فطائر بحجم 7 أونصات أو 4 أجزاء متساوية للفطائر التي تزن 3.5 أونصة. شكلي كل جزء في فطيرة دائرية ، صب المزيج بقوة وضغطه معًا حتى لا يتفتت.

سخني مقلاة على نار متوسطة-منخفضة ، أضيفي الزيت ، ثم ضعي الفطائر في طبقة واحدة. (نستخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت لطهي 4 برجر). يُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ويصبح متماسكًا ويتحول إلى اللون البني على كلا الجانبين ، لمدة 4 إلى 6 دقائق على كل جانب. إذا سقطت أي قطع من الجوانب أثناء التقليب ، فاضغط عليها مرة أخرى في جوانب الفطيرة. كن حذرًا عند التقليب حتى يظلوا معًا.

لخبز الفطائر ، قم برش أو رش زيت الزيتون ، ثم اخبزها على صينية خبز في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق على كل جانب (أو حتى تسخينها بالكامل). بالنسبة للشواية الخارجية ، نوصي بوضع مقلاة أو صينية من الحديد الزهر على نار منخفضة لطهي البرغر.


50 سلطة بسيطة

اجمع واحدة من هذه المجموعات الجديدة والسهلة من مجلة Food Network Magazine لحفلتك القادمة.

متعلق ب:

04_SA_FN_OpenerSpreadV2-025CompCrop.tif

سلطة البطيخ والفيتا وسلطة الجيكاما والمانجو والسلطة الإسبانية وسلطة الأورزو

سلطة البطيخ والفيتا وسلطة الجيكاما والمانجو والسلطة الإسبانية وسلطة الأورزو

على الرغم من أن السلطات المقلية هي طريقة رائعة لإضافة لمسة صحية إلى وقت الغداء أو العشاء ، إلا أنها غالبًا ما تحصل على سمعة سيئة لكونها لطيفة أو مملة. ليس هذه المرة! معبأة مليئة بالخلطات اللذيذة مثل الجزر المبشور والخوخ العصير وجبن الماعز المتفتت وغير ذلك الكثير ، هذه الوصفات الخمسين الفريدة للسلطة هي الجانب المثالي لجميع أطباقك المشوية هذا الصيف. استمر في القراءة للعثور على النوع المفضل لديك أو امض قدمًا واصنع مزيجًا جديدًا مع كل شواء - في كلتا الحالتين ستصرخ من أجل صحن السلطة!

01_SA_FN_TomatoPch-030.tif

1. سلطة الجزر الحارة: جزر مبشور في الميكروويف وثوم مفروم في 1/4 كوب ماء حتى ينضج. يُصفى مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح ورقائق الفلفل الأحمر والبقدونس.

2. سلو التفاح الآسيوي: اخلطي خل الأرز وعصير الليمون مع الملح والسكر وصلصة السمك. يُقلب مع julienned jicama والتفاح والبصل الأخضر المفروم والنعناع.

04_SA_FN_OpenerSpreadV2-025CompCrop.tif

3. سلطة الطماطم والخوخ: اخلطي شرائح الطماطم والخوخ مع شرائح البصل الأحمر. رشي عليها خل التفاح وزيت الزيتون مع السكر والملح والفلفل.

4. كريول الفاصوليا الخضراء: يُمزج الفاصوليا الخضراء الرقيقة المسلوقة مع شرائح البصل الأحمر. أضيفي خردل الكريول وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون والملح والفلفل.

5. سلطة الأعشاب: اخفقي مقدار جزء من عصير الليمون مع 3 مقادير من زيت الزيتون والملح والفلفل. أضيفي الشبت والريحان والثوم المعمر والطرخون والخس.

06_SA_FN_CaesarSilo-011.tif

6. سلطة الاسكواش والأورزو: تُقلى الكوسا والكوسا الصفراء والبصل الأخضر في زيت الزيتون حتى تنضج. يُمزج مع لسان الموز المطبوخ والبقدونس والشبت وجبن الماعز والملح والفلفل.

7. الشمبانيا الخضر: اخفقي مقدار مقدار من خل الشمبانيا مع 3 مقادير من زيت الزيتون والملح والفلفل. قلبي مع خس بوسطن.

8. سلطة الجرجير والفواكه: اخلطي أسافين الخوخ ومكعبات البطيخ مع الجرجير. رشي عليها زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل.

9. سلطة سيزر: الثوم والأنشوجة المفروم Pur & eacutee وعصير الليمون وصلصة Worcestershire والملح والفلفل وصفار بيضة واحدة مع تشغيل الآلة ، أضف ببطء 1/4 كوب زيت زيتون. يُقلب مع الجزء العلوي من الروماني مع البارميزان والخبز المحمص.

10. سلطة التونة القلبية: اخلطي حبوب الكانيليني ، الكبر ، الفطر المخلل ، الكرفس والزيتون مع الخردل وعصير الليمون والملح والفلفل. أضيفي الطماطم الكرزية والتونة المليئة بالزيت.

11. جنوب غرب كوب: بور & إيكوتي أجزاء متساوية من المايونيز واللبن مع الصلصة الحارة والكزبرة والبصل الأخضر وبرش البرتقال والثوم والملح. تُسكب فوق الرومين ، ومكعبات الأفوكادو والجيكاما ، وشرائح البرتقال والجبن الحادة المفتتة.

12. الطماطم بالنعناع: يُرش قطع الطماطم الموروثة بالملح والفلفل وشرائح الكراث جانباً لمدة 5 دقائق. يُسكب فوقها رذاذ النعناع الطازج بزيت الزيتون وخل النبيذ الأبيض.

13. تاباس الحمص: اخلطي الحمص والكبر والزيتون الأخضر مع الكوريزو المفروم والكرفس والبصل الأحمر والبقدونس والكزبرة. يُمزج بزيت الزيتون والملح والفلفل مع المانشيجو.

14. كابريزي باستا: مزيج الفوسيلي المطبوخ المبرد ومكعبات الموتزاريلا والطماطم المقطعة والريحان والصنوبر المحمص وموسم الثوم المفروم بالملح والفلفل.

15. سلطة دجاج مانجو: اخفقي ملعقة كبيرة من كل من عصير الليمون والعسل وبعض الزنجبيل المبشور وربع كوب من زيت الزيتون مع قطع الدجاج المشوي وخضار ميسكلون ومكعبات المانجو.

16. البرتقال بالموتزاريلا: تكدس الموتزاريلا وشرائح البرتقال بالريحان. Drizzle with olive oil season with salt and pepper.

17. Dilled Egg Salad: Mix mayo, dijon mustard, dill, and salt and pepper. Stir in coarsely chopped hard-boiled eggs and diced dill pickles.

18. Cantaloupe Carpaccio: Slice cantaloupe extra-thin (a mandoline works best). Drizzle with olive oil and lemon juice top with pepper and ricotta.

19. Three-Bean Salad: Boil 1/3 cup cider vinegar, 1/4 cup each sugar and vegetable oil, and salt. Pour over blanched green and wax beans, kidney beans and red onion slices marinate 1 hour. Season with salt and pepper top with parsley.

20. Greek Cucumber Salad: Mix red onion slices, chopped cucumber, kalamata olive halves, dill and feta. Dress with olive oil and lemon juice season with salt and pepper.


شاهد الفيديو: فخارة اللحم التركيه من احلي الوصفات اللي ممكن تعمليها شكلها روووووعه وطعمها يجننن (كانون الثاني 2022).