آخر

أضلاع آدمز


آدمز ضلوع هي المنتج الساخن والحار للزواج. يقال أن خلفية الزوجة كاجون هي مصدر الحرارة الحارة ، في حين أن التزام زوجها بأفضل المعدات وإشعال النار بشكل مثالي يساهم في الرقة الدخانية. تمنح فرك التوابل واثنين من الصلصات المكيفة ضلوعهم طعمًا وملمسًا مميزًا.

انقر هنا لرؤية 9 وصفات شهية للضلع.

ملحوظات

ملحوظة: اختبرناها مع صلصة Dale’s Steak التوابل وتوابل Luzianne Cajun.

مكونات

لتحضير صلصة التتبيل

  • 3 أكواب من خل النبيذ الأحمر
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3/4 كوب كاتشب
  • 1/4 كوب سكر بني فاتح معبأ بإحكام
  • 1/4 كوب صلصة رسيستيرشاير
  • 1/4 كوب خردل أصفر
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1-2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون أو فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 1 كوب ماء

للأضلاع

  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة بهار كريول
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 8 جنيهات لحم ضلوع الخنزير

لصلصة التقديم

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 كوب كاتشب
  • 1/2 كوب خل أبيض
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 1/4 كوب بهارات ستيك
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة كبيرة بهار كاجون
  • 2 ملاعق كبيرة دخان سائل جوز

عندما تجمع بين التوابل اللذيذة والجوز الحلو ، تحصل على هذا السحر في كيس. يشكل Rib Rubb الأصلي تتبيلة سائلة لذيذة لجعل أي لحم مدهشًا.

ما عليك سوى رش ضلع Adams Original Rib على اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الخضار. لفها بورق أو تخزينها في وعاء محكم الغلق. الثلاجة - ساعة على ما يرام ، والمبيت رائع. شوي ، خبز ، شواء أو قلي. طعم واحد وستفهم شغفنا.

اعتمادًا على براعم التذوق لديك ، تحتوي عبوة واحدة 7.5 أونصة على 16 إلى 20 رطلاً من اللحم.

1 - 7.5 أوقية من المطاط الضلع الأصلي

جوز الحلو ومزيجنا السري الحار يخلقان القدر المناسب من النكهة. يشكل Rib Rubb الحار الخاص بنا تتبيلة سائلة لذيذة لرفع مستوى أي وجبة!

فقط قم برش Adams Spicy Rib Rubb على اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الخضار. لفها بورق أو تخزينها في وعاء محكم الغلق. الثلاجة - ساعة على ما يرام ، والمبيت رائع. شوي ، خبز ، شواء أو قلي. طعم واحد وستفهم شغفنا.

اعتمادًا على براعم التذوق لديك ، تحتوي عبوة واحدة 7.5 أونصة على 16 إلى 20 رطلاً من اللحم.


مرحبًا بكم في Adam’s Rib Smoke House & # 8230

Adam’s Rib Smokehouse هو مطعم شواء أمريكي أصيل. نحن معروفون بلحوم الشواء الرائعة التي يتم تدخينها ببطء ، والأطباق الجانبية المصنوعة منزليًا والالتزام الصارم بالخدمة.

قم بزيارة Taproom الجديد & # 8211 مفتوح الآن!

12 تحميصًا صغيرًا في الصنبور وأكثر من 35 زجاجة. واحدة من أكبر اختيارات سالم من Micro-Brews المحلية.

تدوير الصنابير
جلجامش ، 7 عرائس ، أوكشاير ، رستي تراك ، فورت جورج ، بيس كامب ، بونيارد ، بيرنسايد ، جود لايف ، تو بيرز ، كونا ، إليسيان ، ويدمر وغيرها الكثير.

قائمة النقر الحالية اليوم http://www.taplister.com

قائمة آدم & # 8217s الأضلاع البارزة

    • اللحوم المدخنة والأسماك
      • قطع الغيار في الضلوع لحم الخنزير
      • ضلوع لحم البقر
      • ثلاثي الأطراف
      • سمك السالمون

      للحصول على Fantastic Cupcakes and Desserts ، تأكد من زيارة: Jenuine Desserts!

      حصل على جائزة أفضل حفلة شواء في وادي ميد ويلاميت!

      اطلب صلصة الباربيكيو اون لاين!

      انقر فوق الزجاجات لقراءة المزيد عن الصلصات لدينا واطلب بعضها بنفسك!

      عروض ساعة التخفيضات اليومية 3 مساءً - 5 مساءً

      سلال 9.00 دولار
      4.00 دولارات بيرز على الحنفية

      ساعة الطعام 7 مساءً - الإغلاق

      سلال 9.00 دولار
      4.00 دولارات بيرز على الحنفية

      تابعنا على وسائل التواصل الإجتماعي

      ضلع آدم المدخن

      وسط البلد
      1210 شارع الولاية سالم ، او 97301
      هاتف: 503.362.2194
      ساعات:
      من الإثنين إلى الخميس من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً
      الجمعة - السبت 11 صباحًا - 8 مساءً
      مغلق الأحد

      شمال
      2505 Liberty St NE Salem ، أو 97301
      هاتف: 503.689.1082.2007
      ساعات:
      من الإثنين إلى الخميس من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً
      الجمعة - السبت 11 صباحًا - 8 مساءً
      مغلق الأحد


      تحضير

      لفرك الأضلاع من رودني:

      امزج جميع المكونات وضعها في وعاء محكم الغلق. يغطى ويخزن في مكان بارد وجاف حتى يصبح جاهزا للاستخدام.

      لتحضير صلصة رودني:

      يُسكب الخل في قدر صغيرة ويُسخن على نار متوسطة عالية. عندما يصل الخل إلى 150 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة ، حوالي 5 دقائق. أضيفي شرائح الليمون واستمري في الطهي حتى يصبح الليمون شبه شفاف قليلاً ، حوالي 10 دقائق أخرى.

      اخفقي الفلفل الأسود ، الفلفل الحار ، الفلفل الأحمر والسكر. استمر في الطهي على نار متوسطة عالية حتى يذوب السكر تمامًا وتصل الصلصة إلى 190 درجة ، أي حوالي 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا قبل الاستخدام. يحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة شهر.

      لتحضير الضلوع:

      سخني الشواية إلى ما بين 200 و 250 درجة.

      قم بتتبيل كل لوح مع فرك الضلع عن طريق رش فرك الضلع على كل جانب (لا تفركه تمامًا في اللحم). تأكد من حصولك تحت اللسان ، قطعة اللحم الصغيرة التي تتدلى على الجانب العظمي من الضلع.

      ضع الضلوع المتبل على الشواية الساخنة ، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل والطرف الدهني باتجاه المنطقة الأكثر سخونة من الشواية. يميل الوسط إلى أن يكون أكثر سخونة بحيث يضمن أن الجزء السميك من الضلع يتم طهيه بشكل صحيح.

      بعد ساعة ونصف ، افتح المدخن أو الشواية وابحث عن كراميل متوسط ​​داكن على عظام الضلوع. ضعي كوبًا واحدًا من صلصة رودني جانبًا لتقديمها مع الضلوع. استخدم الكوب المتبقي لاستخدام طريقة "الممسحة ، والوجه ، والمسح" عن طريق دهن أو مسح جانب اللحم بالصلصة ثم تقليب الضلوع بحيث تكون جانب العظم لأعلى. امسح الضلوع مرة أخرى. أغلق الشواية.

      أعد الشواية إلى درجة حرارة تتراوح بين 200 إلى 250 درجة. اطهي الضلوع حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية 160 درجة ، أي حوالي ساعة أخرى.


      أفضل وصفات شواء شمال ميشيغان من Pigs Eatin & # 8217 Ribs

      صورة (صور) بواسطة تود زاويستوفسكي

      بفضل Pigs Eatin & # 8217 Ribs ، شقت زاوية صغيرة من مشهد الطعام في شمال ميشيغان & # 8217 طريقها نحو النضارة اللذيذة للشواء على الطراز الجنوبي. ابحث عن المطعم الذي يملكه خبير الشواء آدم كلاين في شارلفوا. (استمتع بخمسة وصفات حصرية ولذيذة بشكل يبعث على السخرية من أكل الخنازير و # 8217 أضلاعه أدناه!)

      ظهرت في عدد أغسطس 2014 من ترافرس ، شمال ميشيغان & # 8217 مجلة. احصل على نسختك.

      يتألق بريق شاطئ بحيرة ميشيغان في شارلفوا في ظل طقس حار من الظهيرة في شهر آب (أغسطس). تحفر العائلات أصابع قدمها في الرمال الناعمة المصنوعة من السكر وتتجول اليخوت البيضاء المشمعة في رحلة بحرية في قناة Pine River Channel. يتدلى فوق كل شيء ضباب رقيق من دخان خشب الكرز المنبعث من مدخن أسطوانة ضخم ، هواء أواخر الصيف الذي تغلب عليه الرائحة اللذيذة للأضلاع وبطون لحم الخنزير يطبخون ببطء في طريقهم نحو الكمال في النزهة. بينما يمتص اللحم الدخان ، يعمل آدم كلاين ، صانع عربة الطعام ومالك عربة الطعام والآن مطعم اسمه Pigs Eatin 'Ribs ، داخل مطبخه المتنقل الأسود النفاث الذي يقذف الأطباق من سوكوتاش الذرة الحلوة وسلطة الفاصوليا السوداء وسلطة الجبن الأزرق المرغوبة. لعيد الشاطئ بعد الظهر.

      وصفة: بلو تشيز هالبينو كولسلو

      تم إطلاق Pigs Eatin 'Ribs في عام 2011 مع مدخن خلفي وحافلة حفلات تم تحويلها ، وقد حقق نجاحًا هائلاً ، حيث نشر إنجيل طعام آدم البطيء / لحم الخنزير المدخن في جميع أنحاء الشمال مع أسطول متزايد من شاحنات الطعام ، ومطعم من الطوب وقذائف الهاون في طلب Charlevoix والتموين المحموم الذي يجعل العرائس ومجموعات الأعمال يقضمون عظامًا مدخنة لمدة تسعة أشهر من العام. مع حلول فصل الصيف علينا والمزارع المحلية المليئة بالخنازير الدهنية والذرة الناضجة والطماطم الموروثة المثيرة ، نتبع آدم ، فطيرة لحم الخنزير في الشمال ، للحصول على زاوية في مشروعه اللذيذ وتعلم نصائح الخبراء لتطوير لعبة الشواء الخاصة بنا في الفناء الخلفي .

      انتقل آدم ، وهو الابن الأصلي لشارلفويكس الجميل ، إلى المطابخ فور تخرجه من المدرسة الثانوية في عام 2000 ، عندما تدرب تحت إشراف الشيف جاريت سكانلان في نادي تشارليفويكس الريفي وساعده في إطلاق شارع غاريت ووتر ستريت في بوين سيتي حيث يوجد مقهى سانتيه الآن. تعرض آدم للعض من جرّاء الشواء أثناء إقامته وعمله في مشهد الطعام في تشارلستون بولاية ساوث كارولينا ، وهي نقطة الصفر في ديكسي لشواء خنزير كامل في المدرسة القديمة وصلصات منعشة قائمة على الخل. يتذكر آدم الأيام التي أمضاها الهواة في إتقان فرك التوابل والصلصات محلية الصنع: "لقد جهزت موقدًا أساسيًا ومكانًا للمدخنين في الفناء الخلفي لمنزلنا ولعبت للتو بلحم الخنزير في أيام إجازتي". بعد ولادة طفلهما الثاني ، قرر آدم وزوجته جيل إعادة العائلة إلى تشارلفوا وملء الفراغ الشمالي بحفل شواء جنوبي شرعي.

      شراء مدخن قابل للمقطورة من قبل صديق مدرسة آدم الثانوية T.J. كريستيانسن وطلابه لمتجر المعادن في مدارس Ludington Public Schools ، قام آدم بأول غزوة في حلبة الشواء التنافسية في ميشيغان في Silver Lake تحت راية "Pigs Eatin’ Ribs "واكتسح المركز الأول للأضلاع والمركز الثالث للدجاج. تحول نجاحه في المنافسة إلى خطة عمل لبناء شاحنة طعام وإطعام جماهير القفاز في سانت لويس ، قطع الأضلاع ، وسندويتشات لحم الخنزير المقطعة ، والكلاسيكية المنعشة المخدوشة في مهرجانات البلدة الصغيرة وأماكن الموسيقى في جميع أنحاء الشمال. يقول آدم بين لدغات من بطن لحم الخنزير الشيبوتلي: "بدأت أطرق الأبواب وأعدت بحفل شواء رائع حتى أعطاني أحدهم فرصة".

      وصفة: سوكوتاش الذرة الحلوة المحمصة

      حصلت أضلاع خنازير إيتن على اللقطة في بطولة تشارلفوا إريا تراوت 2011 حيث أكلت جحافل من الصيادين الجائعين أضلاع آدم بأسرع ما يمكن أن يسحبهم من المدخن. بعد أكثر من شهر بقليل ، كان آدم يتجول في طوابير طويلة في مهرجان شارلفويكس البندقية ويطعم أعواد الخشب الصلب في مدخنه كل ساعتين على مدار الساعة لإخراج العشرات من رفوف الأضلاع وأكتاف لحم الخنزير التي يبلغ وزنها 10 أرطال. سرعان ما انتشر حب فيروسي لطيور آدم المدخنة بطيئة الطهي في جميع أنحاء الشمال ، مما أدى إلى تمكين الأعمال المخصصة التي بدأت مع لحم الخنزير المشوي في الفناء الخلفي وتحولت إلى تقديم الطعام التجاري الكامل مع الصين والبياضات وأكوام لحم الخنزير المسحوب ولحم الصدر المدخن القادر على ذلك تغذية المئات.

      "حفلات الشواء في الفناء الخلفي ، وحفلات الشواء السوداء ، يمكن لوحداتنا المتنقلة الذهاب إلى أي مكان ، ونحن ننظم ما يصل إلى ستة أحداث منفصلة في أي يوم سبت طوال فصلي الربيع والصيف ،" يقول آدم بسعادة. في عام 2013 ، أضافت Pigs Eatin 'Ribs شاحنة طعام ثابتة كبيرة مع مدخن من الدرجة التجارية إلى The Little Fleet lot في مدينة ترافيرس وافتتحت في الوقت نفسه مطعمًا صغيرًا للوجبات السريعة مع فناء للنزهات على الجانب الجنوبي من Charlevoix يعمل كمركز للشركة عمليات التموين وأسطول من وحدات الشواء المتنقلة.

      يقر آدم بأن الدعم الدؤوب من زوجته جيل ، التي تعمل محاسبًا بدوام كامل ، وتدير الشؤون المالية لشركته وتربية أطفالها الثلاثة ، أمر أساسي لكل هذا النجاح. من الضروري أيضًا اللذة الجوهرية للخنزير المتواضع. يقول آدم عن التميمة التي تحمل اسم شركته: "من الأنف إلى الذيل ، إنها القطعة الأكثر تنوعًا من البروتين التي يمكن للطباخ الحصول عليها". كما يتفق آدم وعدد كبير من الطهاة الأمريكيين ، فإن لحم الخنزير هو لحم ديمقراطي تمامًا. "إنه منتج غير مكلف يمكن أن يتحول فيه الوقت والتقنية إلى أعلى جودة ممكنة."

      الوصفة: شرائح لحم الخنزير المشوي مع الأعشاب الطازجة والثوم المدخن

      تتجلى أعلى جودة ممكنة في حلقة الدخان الوردية التي تنتقل من الجلد إلى العظام على الضلوع الرقيقة الذوبان التي يسحبها آدم من الحفرة والأجزاء ببراعة باستخدام ساطور حاد الحلاقة على لوح تقطيع على شكل خنزير. ويكشف أن سر حفل الشواء الرائع هو التحكم في الوقت ودرجة الحرارة. "منخفض وبطيء" ، هذا هو شعار آدم وكل سيد كبير في الحفرة. "توفر الضلوع طبقة رقيقة نسبيًا من اللحم على كل جانب من العظام ، لذا فهي تحتاج إلى ما بين أربع إلى ست ساعات في المدخن عند 225 درجة حتى تصبح طرية ، في حين أن كتف الخنزير ، وهي عضلة كبيرة نشطة تحتوي على المزيد من الدهون ، تحتاج حوالي 14 ساعة ".

      سواء كنت تستخدم مدخنًا غير ثابت ، يُطلق عليه "الموقد اللاصق" من قِبل محترفي الشواء ، أو مقلاة برقائق التدخين على شواية الفحم التقليدية ، يفضل آدم أخشاب الفاكهة مثل الكرز أو التفاح أو الليلك بسبب نكهتها الحلوة والناضجة. يحذر المبتدئين في الفناء الخلفي من استخدام قطع الفحم الخشبي حصريًا والتعامل بسهولة مع الأخشاب القوية. "قوالب الفحم المصنعة يمكن أن تعطي طعامك نكهة كيميائية ، والكثير من الجوز أو المسكيت سوف يتغلب على نكهة اللحم."

      قبل المضي قدمًا ، يلخص آدم ، ويعيد التأكيد ، ويؤكد: أبقِ النار تحت السيطرة ، وتأكد من احتراق بطيء وثابت وينتج دخانًا نافذًا لذيذًا. فهمتك.

      الوصفة: أضلاع باربيكيو على طريقة سانت لويس بطيئة المدخنة

      ثم يوجه آدم عينه إلى التدليك المهم للغاية. يتم تدليك كوكتيل التوابل الحلو والمالح واللذيذ والحار على لحم الخنزير لكراميل الطبقة الخارجية من اللحم وهشاشتها. يحب كلاين أن يبني كل فركه بملح الكوشر المطحون الخشن والفلفل الأسود الطازج ، "احصل على مطحنة قهوة رخيصة الثمن وقم بتحويلها إلى مطحنة توابل" ، كما يقول. & # 8220 سيؤدي طحن التوابل الكاملة إلى إخراج الزيوت وإضفاء المزيد من النكهة إلى المنتج النهائي ". بالإضافة إلى العناصر الغذائية ، يضيف آدم مسحوق البصل ، ومسحوق الثوم ، ومسحوق الخردل المطحون ، والفلفل الحلو ، والشيبوتلي المطحون ، والقليل من السكر البني. يوضح آدم: "بطبيعة الحال ، يحتوي لحم الخنزير على نسبة سكر أقل بكثير من اللحم البقري ، لذلك تحتاج إلى إضافة السكر إلى فرك لحم الخنزير لسحب العصائر ومساعدة سطح اللحم على الكراميل."

      مع فرك جائزة الخنزير الخاصة بك ، ولفها ، والراحة طوال الليل ثم تدخينها على نار هادئة وبطيئة حتى تصبح طرية ، هناك خطوة أساسية واحدة يجب اتخاذها قبل أن يمر لحم الخنزير بالشفاه: الصلصة. في جميع أنحاء حزام الشواء الأمريكي ، هناك تكرارات لا حصر لها من الصلصة لتقطيع لحم الخنزير المدخن في حفرة تتراوح من الخل الأبيض المستقيم إلى الخردل الحار إلى الطماطم السميكة والحلوة وجلوب المعتمد على دبس السكر. آدم يحبهم جميعًا لدرجة أنه اضطر إلى تهجينهم. "ما أسميه" الصلصة الأم "لدينا ، وهي صلصة الشواء الأساسية من Pigs Eatin" Ribs "وهي اللبنة الأساسية للصلصات المتخصصة لدينا مثل المانجو هابانيرو والشيبوتل والتوت ، تحتوي على القليل من كل شيء: الخل للتانغ والسكر للحلاوة ، القليل من الحرارة وقليل من الكاتشب. هذا شيء رائع في كل شيء ، ولكن على وجه الخصوص الضلوع والدجاج. للتخلص من سمنة لحم الخنزير المسحوب ، أحببت Carolina-que ، وهي صلصة رقيقة حلوة أساسها الخل مع القليل من اللون الأحمر ". عندما يُسأل عن ماذا تشرب مع كل هذه النكهات الديناميكية ، فإن الإجابة بسيطة: بيرة باردة.

      وسط حطام حفل الشواء هذا على الشاطئ في شهر أغسطس: عظام ممضوغة وقشور ذرة متفحمة وعلب بيرة فارغة لا تزال مزينة بالخرز من صندوق الجليد ، يعد آدم كلاين رجلًا سعيدًا. يقول: "الشواء يجمع الناس معًا" ، مبتسمًا ابتسامة عريضة ويغمز لزوجته جيل. "عندما عدت إلى المنزل وقلت إنني سأشتري حافلة قديمة للحفلات وأتجول في بيع الأضلاع في الشارع ، طلبت مني أن أذهب للحصول عليها وها نحن ذا." الآن ، كلاين هنا ، مسترخي وينظر إلى بحيرة ميشيغان الهادئة غدًا ، لديه 25 موظفًا لإدارتها ، وأربع حفلات زفاف لتقديم الطعام ، وألف رطل من لحم الخنزير للطهي في توازن دقيق بين منخفض وبطيء يلتقي بسرعة وغاضب.

      وصفة: مخلل بصل أحمر

      كيف لطهي الشواء الرائع

      بعقب لحم الخنزير
      في الواقع الكتف الأمامي للخنزير ، هذه العضلة الكبيرة مليئة بالدهون والنكهة والأنسجة الضامة التي تتطلب فترة طويلة وبطيئة في صندوق الدخان. قم بتغطيتها بأعقاب الاحتكاك والطهي لمدة 12 إلى 14 ساعة عند درجة حرارة 225 درجة مئوية حتى يمكن تفكيكها بسهولة.

      ضلوع
      للحصول على أقصى قدر من النكهة ، قم بتغطية رفوف الأضلاع بالفرك في الليلة السابقة ، ولفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة. يدخن على حرارة 225 لمدة 4 إلى 6 ساعات حتى ينضج. انزلق مع الصلصة. أكل بسعادة.

      لحم الخنزير البطن
      أم لحم الخنزير المقدد ، هذه القطعة الكبيرة بها طبقات رقيقة من اللحم النضرة محصورة بين طبقات غنية من الدهون. افركها ، اطبخها ببطء لمدة ست إلى ثماني ساعات على درجة حرارة 225 درجة مئوية إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة مئوية ، مقطعة إلى أجزاء ثم تقطيع كل جانب بسرعة على شواية ساخنة.

      قطع لحم الخنزير بالعظم
      ننسى البطء والمنخفض ، هذه العضلات الخالية من الدهون تتطلب ماء مالح لذيذ وطهي ساخن وسريع على شواية الفحم. يحب آدم استخدام الملح والفلفل والزعتر والثوم المدخن وزيت الزيتون. متوسطة إلى متوسطة نادرة مثالية.


      اختيارك من باستا فيتوتشيني ، سباغيتي أو بيني مع الإضافات أدناه.

      صقلية

      كوريزو ، زيتون ، طماطم روما ، بيبروني ، ثوم و صلصة نابولي

      Boscaiola

      الفطر ولحم الخنزير المقدد والكراث والثوم وصلصة كريمة النبيذ الأبيض

      نابوليتانو

      الطماطم الطازجة والثوم وصلصة الريحان

      الفطريات

      الفطر والكراث والثوم وصلصة كريمة النبيذ الأبيض

      بوتانيسكا

      زيتون ، فليفلة مشوية ، كبر ، ثوم وصلصة نابولي

      بولونيز

      دجاج أموري

      دجاج مشوي ، طماطم روما ، أفوكادو ، صلصة كريمة النبيذ الأبيض

      دجاج بيستو

      دجاج مشوي ، بيستو ، طماطم روما ، صلصة كريمة النبيذ الأبيض

      كوريزو و روبيان

      صلصة كريمة النبيذ الأبيض ، تشوريزو ، روبيان و فطر


      جعل آدم بيري لانج & # 8217s أضلاع لحم البقر الخلفية ، من BBQ 25

      أكثر من نصف الوصفات الواردة في أحدث كتب الطبخ لآدم بيري لانغ ، BBQ 25: أفضل نكهات في العالم مصنوعة الآن مضمونة، هي وجبات "طهي سريعة" لأنه ، كما كتب في مقدمة الكتاب ، "أحيانًا كل ما تريده هو الإشباع الفوري". إنه يشارك وصفته الخاصة بأضلاع اللحم البقري الحلوة والتوابل ، والتي تتمثل مفتاحها ، كما يقول ، في "الإيمان بها من خلال السماح للحرارة الرطبة والوقت لتحطيم الكولاجين القاسي وتلطيفه أثناء مرحلة التغليف."

      شارك بيري لانج ، المعروف بمكان الشواء الشهير الخاص به ، Daisy May’s BBQ USA ، مع Jamie Oliver في مطعم Barbecoa القادم للشيف البريطاني في لندن. أكثر ما يحبه في أضلاع اللحم البقري هو حقيقة أن القطع "يبدو مشذبًا جدًا وغير جذاب عندما يكون نيئًا ، ثم ينتفخ عند طهيه لينتج عنه متعة كبيرة ومرضية." هذه طريقة (مغرية) لصياغة الأمر.

      أضلاع لحم البقر

      أربعة رفوف بخمسة عظام من الأضلاع الخلفية من لحم البقر

      1 ملعقة كبيرة قاعدة لحم بقري (انظر الصفحة التالية)
      1 ملعقة كبيرة ملح ثوم
      1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
      1 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر أو كوشير
      1 1/2 ملعقة صغيرة سكر بني فاتح
      1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار (اختياري)

      1/2 كوب عسل
      1/4 كوب بصل أبيض حلو مفروم ناعماً
      تتبيلة اللوح أو صلصة الشواء المفضلة لديك (انظر الصفحة التالية)

      قم بتدليك قاعدة اللحم في الضلوع. تُمزج مكونات التوابل المتبقية في وعاء ، وتخلط جيدًا. قم بتتبيل الضلوع "مثل المطر" على كلا الجانبين وعلى الأطراف. اضغط على التوابل واغمس اللحم على السبورة لتجميع أي فائض.

      استعد للشواء غير المباشر عن طريق تسخين الشواية إلى 325 درجة فهرنهايت. نضع اللحم على الشواية المدهونة جيدا بالزيت ويطهى ، مغطى ، مع إضافة خشب من اختيارك (يفضل بيري لانج خشب البلوط و / أو خشب الفاكهة) لمدة ساعة و 15 دقيقة.

      ابعد الضلوع عن الحرارة. ضع ورقتين كبيرتين من ورق الألمنيوم شديد التحمل فوق بعضهما البعض وضع رفًا واحدًا ، أعلى الجانب للأعلى ، على الرقاقة. رشي ملعقة كبيرة من العسل ورشيها بملعقة كبيرة من البصل المفروم ، ثم رشي ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من الماء البارد لترطيب الرف. لف الرف بالرقائق لعمل طرد أنيق ، مع الحرص على عدم ثقب القصدير بالعظام. كرر مع بقية المكونات.

      ضع قطع القصدير مرة أخرى على الشواية ، بحيث يكون الجانب العلوي لأسفل ، ثم يُطهى ، مُغطى ، لمدة ساعة و 15 دقيقة أخرى. قم بإزالة الطرود واتركها ترتاح ، ولا تزال ملفوفة ، لمدة 15 دقيقة. قم بفك غلاف الرفوف وتخلص من ورق الألمنيوم. ضعي الضلوع مرة أخرى على الشواية واطهيها لمدة 30 دقيقة لتشديد طبقة التزجيج و "تقبيل" اللحم بالدخان. اسكبي تتبيلة اللوح على لوح تقطيع ، أو ادهني اللوح بصلصة الباربكيو ، وقطعي اللحم إلى أضلاع فردية ، واغمسي الأطراف المقطعة في الصلصة أو الصلصة. قاعدة لحم البقر عبارة عن مخزون مركّز في صورة سائلة ، يوجد عادةً في محلات السوبر ماركت ومتاجر الذواقة. يعطي عمقًا إضافيًا للنكهة والغنى.

      خلع الملابس يخلق نكهة إضافية على لوح التقطيع الخاص بك. يُمزج 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً وملح البحر أو الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.


      ضلوع آدم للظهر مع صقيل المشمش

      سخني الشواية على حرارة منخفضة ، باستخدام مزيج من الفحم ورقائق خشب الفاكهة ، إن أمكن. في وعاء متوسط ​​، يُمزج 1/2 كوب ماء مع السكر البني والخردل والفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار والملح والجيلاتين وصلصة رسيستيرشاير. انشر معجون التوابل في جميع أنحاء الضلوع واشويها على نار غير مباشرة لمدة ساعتين ونصف.

      في هذه الأثناء ، في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج عصير التفاح والعسل والزبدة ويُطهى على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.

      قطع ثماني صفائح بطول 12 بوصة. يُسكب ربع مزيج الزبدة في وسط كل ورقة ، ويُسكب فوقها رف من الضلوع المشوية ، والجانب اللحمي لأسفل ، وتجعيد رقائق الألومنيوم لإحاطة الغلاف بورقة أخرى من ورق القصدير. كرر مع الضلوع المتبقية. تُشوى الأكياس ، على أن تكون الجانب اللحمي للأسفل ، لمدة ساعة. قم بفك الضلوع وشويها لمدة 30 دقيقة أخرى.

      في هذه الأثناء ، اخلطي صلصة الباربيكيو ومربى المشمش وربع كوب ماء بدهن الضلوع بالمزجج والشواية ، بحيث يصبح الجانب اللحمي لأعلى ، حتى يصبح طريًا جدًا ، لمدة 20 دقيقة أطول. انقلي المكونات إلى لوح تقطيع وقطعيها إلى أضلاع فردية ، ودلكيها بالفرشاة بما تبقى من طلاء المشمش.


      ملخص الوصفة

      • أربعة أرفف بحجم 1/4 باوند من أضلاع لحم الخنزير
      • 1/2 كوب من تتبيلة باربيكيو بالثوم
      • 1/4 كوب فرك جاف بسبع بهارات
      • 2 كوب جوز أو رقائق خشب صلبة أخرى ، منقوعة في الماء
      • بخاخ ممسحة سيدر
      • 1/2 كوب صلصة باربيكيو حلوة ولزجة ممزوجة مع 1/2 كوب ماء

      افركي كل رف من الضلوع بملعقتين كبيرتين من Garlicky BBQ Marinade وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

      اجلب الضلوع إلى درجة حرارة الغرفة ورش كل رف بملعقة كبيرة من Seven-Spice Dry Rub.

      أشعل نارًا بالفحم في شواية مغطاة وقم بإعدادها للشواء غير المباشر: عندما تصل درجة الحرارة إلى 225 درجة ، ادفع الفحم الساخن بعناية إلى جانب واحد وضع وعاء تقطير مملوء بكوب من الماء على الجانب الآخر. بدلا من ذلك ، أحضر المدخن إلى 225 درجة. ضعي الضلوع على الشواية فوق صينية التقطير ، متداخلة معها قليلًا ، وغطي الشواية التي ستحتاجها لطهي الضلوع لمدة 4 ساعات تقريبًا ، أو حتى يبتعد اللحم عن العظام ويصبح طريًا جدًا. حافظ على درجة الحرارة عند 225 درجة عن طريق تجديد الفحم بكمية جديدة من الفحم المحترق كل ساعة. كل ساعة ، صفي نصف كوب من رقائق الخشب وانثرها على الفحم الساخن. أضف الماء إلى وعاء التنقيط عندما يتبخر نصفه. بعد ساعة ونصف ، رش ضلوع ظهر الطفل برذاذ Cider Mop Spray وقم بتدويرها على الشواية وكرر الرش كل 45 دقيقة.

      أزل وعاء التنقيط وافرد الفحم في طبقة متساوية. استكمل بالفحم الطازج لإشعال نار متوسطة الحرارة. ادهني الضلوع بصلصة الباربكيو الحلوة واللزجة واتركيها لمدة 30 دقيقة مع التقليب المتكرر. كرر التنظيف بالفرشاة 4 أو 5 مرات لبناء طلاء زجاجي لزج. انقل الضلوع إلى لوح نحت واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. تقطع بين كل ضلع وتقدم.


      ملخص الوصفة

      • 1 كوب سكر بني غامق
      • 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير
      • 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
      • 1 ملعقة كبيرة شمر مطحون
      • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
      • 1 ملعقة كبيرة فلفل حريف
      • 1 ملعقة كبيرة فلفل حلو مدخن
      • 4 أرفف ضلوع خلفية للأطفال (حوالي 2 رطل لكل منهما) ، تمت إزالة الغشاء من الجانب السفلي لكل رف
      • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
      • 1 بصلة صغيرة مفرومة
      • 3 فصوص ثوم مفروم
      • 1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
      • 1 كوب كاتشب
      • 1 كوب خل عصير التفاح
      • 1 كوب مرق لحم بقري
      • 1/4 كوب صلصة حارة
      • 1/4 كوب صلصة رسيستيرشاير
      • 2 ملاعق كبيرة من دبس السكر

      في وعاء صغير ، يُمزج السكر البني والملح والخردل والشمر والفلفل الأسود والفلفل الحار والبابريكا. على 2 صفيحة خبز كبيرة ، رشي مزيج التوابل على الضلوع ، واضغطيها وربّتي عليها. مع تغطية احباط وبين عشية وضحاها بردت.

      سخن الفرن إلى 250 درجة. يُسكب أي سائل على ورق الخبز ، ويُغطى الضلوع بورق الألمنيوم ويُشوى لمدة 3 ساعات تقريبًا ، حتى ينضج اللحم دون أن يتساقط من العظم. اسكب أي سائل على ورق الخبز.

      في هذه الأثناء ، في قدر ، تذوب الزبدة. يُضاف البصل والثوم والزعتر ويُطهى على نار معتدلة حتى ينضج البصل ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الكاتشب والخل ومرق اللحم البقري والصلصة الحارة وصلصة ورشيسترشاير والدبس ويُترك المزيج حتى يغلي. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتماسك ، لمدة 30 دقيقة.

      سخني الشواية وضعي رفًا على بعد 10 بوصات من الحرارة. ادهن الضلوع بصلصة الباربكيو واتركها على النار لمدة 10 دقائق ، مع التقليب والفرشاة من حين لآخر بالصلصة ، حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا في البقع. انقل الضلوع إلى سطح عمل واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. قطع ما بين العظام وكومة الضلوع على طبق. مرر أي صلصة شواء إضافية على الجانب.


      نصائح لعمل ضلوع المقلاة الهوائية:

      يجب أن تكون هذه الأضلاع 145 درجة فهرنهايت على الأقل كدرجة حرارة داخلية ، ومع ذلك ، نود تقريبها من 160 درجة فهرنهايت. ستكون & # 8217s على مستوى تفضيلاتك الشخصية ولكن تأكد من أنها على الأقل 145 * F.

      هذه الضلوع محنك بتوابل Head Country ثم مغطاة ب Apple Habanero الذي & # 8217s هو المكون الوحيد الذي تحتاجه مع الضلوع.

      نستخدم أيضًا أضلاع لحم الخنزير على الطراز الريفي لوصفته أيضًا ، أجد أنها طرية قليلاً من لحم البقر ولكن مرة أخرى ، تفضل.

      ستعمل هذه الوصفة الخاصة على تسخين المقلاة الهوائية لمدة 5 دقائق تقريبًا ، لذا يمكنك المضي قدمًا وضبط المقلاة الهوائية على 375 * فهرنهايت أثناء تجهيز الضلوع وتركها تسخن لمدة 5 دقائق فقط.

      بمجرد الانتهاء من التسخين المسبق ، أضيفي الضلوع واطهيها لمدة 10 دقائق على كل جانب أو حتى النضج المطلوب. يخرجون طريين تمامًا وسيتذوقون تمامًا كما خرجوا من الشواية.

      بالإضافة إلى أنها طريقة سهلة لإعداد العشاء. قمنا بإقران هذه البطاطس المخبوزة في مقلاة الهواء.


      شاهد الفيديو: Adams Clasps: How to bend (شهر نوفمبر 2021).