آخر

أساسيات القدر والمقالي


يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

"ما هي أساس القدور والمقالي؟"

هذا سؤال يطرح علي كثيرًا ، خاصةً من قبل الأصدقاء الذين يتزوجون ويسجلون للحصول على هدايا. لقد كنت أطبخ في Test Kitchen منذ 8 سنوات وقمت بإعداد آلاف الوجبات. في ذلك الوقت ، قمت بتقليص قائمة أواني الطهي التي لا بد لي من امتلاكها وصولاً إلى هذه الأواني والمقالي الأساسية الخمسة:

1. قدر غير قابل للصدأ 3 كوارت

2. فرن الفولاذ المقاوم للصدأ الهولندي (يفضل حوالي 8 كوارتات)

3. مقلاة 12 بوصة غير القابل للصدأ

4. 10 إلى 12 بوصة مقلاة من الحديد الزهر

5. 12 بوصة مقلاة غير لاصقة

نصيحة المطبخ: لا يجب أن تكون المقلاة غير اللاصقة باهظة الثمن. يجب استبدالها بشكل متكرر أكثر من أي شيء آخر في مطبخك لأن السطح المقاوم للالتصاق سوف يتآكل بمرور الوقت.

إذا كنت تريد آراء أخرى حول أساسيات المطبخ ، فراجع هذه القصة ، حيث قام زملائك من موظفي TK بوضع بعض النصائح حول اختيار الأواني والمقالي.


عندما يتعلق الأمر بطهي العشاء ، هل هناك شعور بالراحة أكبر من معرفة أنه لن يكون هناك كومة من الأطباق المتسخة في انتظارك بعد الوجبة؟ لا نعتقد ذلك. هذا هو سبب اهتمامنا بالوصفات ذات الوعاء الواحد التي تضفي معنى جديدًا تمامًا على وجبات عشاء سريعة وسهلة طوال الأسبوع.

لكن وصفة الطبق الواحد الرائعة لا تصل إلى هناك من تلقاء نفسها سواء كان ذلك عن طريق صفيحة الخبز أو المقلاة أو الكسرولة ، فهناك قطعة من أدوات الطهي التي تعمل بجد (ناهيك عن الطباخ!) وراء نجاحها. تتضمن هذه المجموعة الكثير من أفكار الوصفات بالتأكيد ، ولكن الغرض الرئيسي منها هو تسليط الضوء على المعدات الفعلية التي تعمل كوعاء للعديد من وجبات العشاء ذات الطبق الواحد.

بالنسبة لأولئك الجدد في عالم الوصفات ذات المقلاة الواحدة ، قد يكون من الصعب تخيل أكثر من مجرد الحساء والطواجن. في حين أن هذه الفئات رائعة ، عندما تكون مسلحًا بالمعدات المناسبة (ووصفة لذيذة) ، يمكن أن يكون العشاء المكون من طبق واحد أي شيء من مقلاة دافئة من سمك السلمون المخبوز مع كريمي أورزو إلى ورقة بان تشيكن فاهيتا الناري ، كما هو موضح هنا. لن تحتاج أبدًا إلى الاختيار بين إطعام حشد من الناس أو إعداد وجبة من طبق واحد عند الطهي باستخدام فرن هولندي أو قدر ، وستتمكن من احتواء كل شيء بدءًا من المعكرونة ذات وعاء واحد مع البروكلي والليمون إلى الكلاسيكية. شوربة الدجاج المعكرونة.

إذا لم تكن متأكدًا من استعدادك للغوص في المطبخ الخاص بك وتجهيزه للاستمتاع بتجربة طبق واحد كامل ، فابدأ بهذه الأساسيات الثلاثة: مقلاة جيدة ، وصفيحة خبز متينة ، وفرن هولندي أو إناء مرق. بمجرد اقتناعك بأن أسلوب الطهي هذا يستحق الاستثمار ، فكر في خداع مطبخك بالخيارات الرائعة الأخرى لأدوات الطهي ذات الطبق الواحد التي يمكن العثور عليها مسبقًا.


1. اسباجيتي الاسكواش

اسباجيتي الاسكواش هو المفضل لدي من المعكرونة النباتية ، لكنه أحبطني دائمًا كم سيستغرق وقتًا طويلاً للطهي في الفرن (أحيانًا أكثر من 45 دقيقة!). كان اكتشاف أنه يمكنك طهيه في Instant Pot في أقل من 20 دقيقة بمثابة توفير كبير للوقت. على الرغم من أن هذه الطريقة تجعل القرع سائلًا أكثر قليلاً ، إلا أنه من السهل تصريف السائل الزائد. هذه الوصفة من Detoxinista هي الذهاب إلي.

بإذن من Damn Delicious.


أساسيات العشاء الصحي في مقلاة واحدة

كتاب الطبخ رقم 5 هو أفضل ما لدي حتى الآن. عشاء Healthy One Pan معروض للبيع الآن على أمازون ، كما تُباع الكتب في كل مكان تقريبًا.

يمكن أن تكون عشاء ليلة نهاية الأسبوع عملاً روتينيًا ، خاصةً عندما تتطلب العديد من الأواني والمقالي. قم بتبسيط العشاء باستخدام 100 وصفة سهلة يتم تجميعها معًا بسرعة وتتطلب مقلاة واحدة أو مقلاة أو فرن هولندي أو طباخًا متعدد الطهي أو طباخًا بطيئًا. تتميز الوصفات الصحية بمكونات طعام كاملة وطازجة وإصدارات مخففة من المفضلات العائلية. قصيرة من حيث الإعداد ولكن كبيرة من حيث النكهة ، هذه الوجبات محلية الصنع سهلة ومرنة وسريعة التحضير & # 8211 بالضبط ما تحتاجه لتناول العشاء على الطاولة بأقل قدر من الضجة.

وجبات عشاء صحية يجعل الطبخ الليلي ممكنًا من خلال:

• 100 وصفة لوجبات عشاء مُرضية من مقلاة واحدة ترضي جميع أفراد الأسرة بما في ذلك تنورة ستيك مع تشيميشوري ، وروبيان الزنجبيل مع الجزر والبازلاء ، وأكواب الباذنجان والبارميزان ، وأكواب الخس بالدجاج التايلاندي.

• علامات مفيدة لتحديد الوجبات الخالية من الغلوتين ، والألبان ، والوجبات النباتية ، والتي تقل عن 30 دقيقة ، والوجبات الصديقة للمجمد.

• معلومات غذائية كاملة لكل وصفة.

• نصائح لإعادة استخدام بقايا الطعام ، وإعداد الوجبات ، والتخزين ، وإعادة التسخين.

هل تحتاج إلى أواني طهي واحدة؟

قم بزيارة متجر Healthy One Pan Dinners Amazon Shop للحصول على أفضل اختياراتي في نطاقات أسعار مختلفة للمقالي الصاج ، ومقالي الحديد الزهر ، وأوعية الضغط ، وأوعية الطهي البطيئة ، وأطباق الخزف ، والأفران الهولندية وملحقاتها.


3) ضغط أقل

يعرف أي شخص سبق له طهي وجبة على شعلات متعددة أن التوقيت هو كل شيء. ولكن أثناء التخييم ، قد يكون من الصعب جدًا التأكد من أن كل جزء من الوجبة جاهز في نفس الوقت. ليس الأمر كذلك مع وجبات وعاء واحد! نظرًا لأنك تضيف جميع مكوناتك إلى وعاء واحد ، فإن كل شيء يكون جاهزًا عندما يكون كل شيء جاهزًا.

خذ حمولة واترك هذا الشكشوكا ينضج.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 (3 باوند) لحم بقري تشاك مشوي منزوع العظم ، مقلّم
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 رشة ملح متبل ، أو حسب الرغبة
  • 1 رشة مسحوق البصل ، أو حسب الرغبة
  • 1 (14.5 أونصة) يمكن مرق اللحم البقري
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى 4 أسافين
  • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • 4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة

يُسخن الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة إلى عالية. تحمص من جميع الجوانب في موسم الزيت الساخن مع الفلفل والملح المتبل ومسحوق البصل.

يُسكب في مرق اللحم وصلصة Worcestershire ويُضاف البصل المقطّع إلى أرباع ويُغلق الغطاء. اجعلي القدر يصل إلى مستوى الضغط الكامل. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وحافظ على الضغط الكامل ، واطبخ لمدة 30 دقيقة.

استخدم طريقة التحرير السريع لخفض الضغط. يُمزج الجزر والبطاطس ، ويُغلق الغطاء مرة أخرى ، ويُعاد قدر الضغط إلى الحرارة. ضعي القدر حتى الضغط الكامل واطهيه لمدة 15 دقيقة إضافية. استخدم طريقة التحرير السريع مرة أخرى وانقل المشوي والخضروات إلى طبق التقديم.


المسكن غرفة المؤن ستابلز

لا يوجد & # 8217t طنًا من مساحة التخزين في غرف النوم ، ولكن لا يزال بإمكانك الاحتفاظ ببعض أساسيات الطهي في غرفة المؤن. ما تضيفه إلى مخزنك هو شيء شخصي للغاية ، ويعتمد على ما تحب أن تأكله. لدينا دليل كامل لتخزين المؤن وقائمة تسوق هنا - اختر واختر ما يلفت انتباهك. بعض أساسيات المخزن التي نقترحها هي:

  • الشوفان
  • أرز
  • نودلز الأرز
  • حليب جوز الهند
  • قرفة
  • المكسرات أو البذور
  • بذور الشيا
  • سمك السلمون أو السردين المعلب
  • الفاصوليا المعلبة
  • عصير التفاح
  • فاكهة مجففة

6 أشياء لا يجب طهيها في إناء سريع التحضير

إذا كنت مثلنا ، فقد أصبح Instant Pot هو الأداة التي تستخدمها في المطبخ. بعد كل شيء ، فإن قدر الضغط يجعل من السهل بشكل لا يصدق تحضير وجبات العشاء طوال الأسبوع ووجبات الإفطار السريعة والحلويات اللذيذة. ومع ذلك ، فحتى أفضل الأشياء لها حدودها - والوعاء الفوري ليس استثناءً. من الأفضل تحضير هذه الأطباق الستة خارج القدر.

1. الصلصات الكريمية

إذا كانت هناك مجموعة طعام واحدة يجب عليك تجنبها في وعاء سريع التحضير ، فهي منتجات الألبان. يمكن أن تتسبب الحرارة والضغط المرتفعان في تخثر اللبن والجبن أو انفصالهما أو تكتلهما معًا. بدلاً من ذلك ، حاول إضافة منتجات الألبان بعد اكتمال دورة طهي الضغط ، كما نفعل في وعاء الماك والجبن المكون من 5 مكونات.

FNK_AirFryerChickenTenders_H

عطاءات الدجاج Air-Fryer لـ NEW FNK من Food Network Kitchen ، كما يظهر على شبكة Food Network.

2. دجاج مقلي

أفضل دجاج مقلي مقرمش من الخارج ، طري من الداخل وله لون بني ذهبي. عندما تقوم بالطهي في بيئة مغلقة ورطبة مثل وعاء الطبخ الفوري ، فإن هذا الكلاسيكية الجذابة سرعان ما تتحول إلى فوضى شاحبة ورطبة. على الرغم من أنه لا شيء يضاهي المقلاة العميقة للدجاج المقلي ، إلا أنه يمكنك استخدام المقلاة الهوائية لعمل مناقصات دجاج سهلة وخالية من الفوضى.

FNK_SimpleCh ChocolateChipCookies_H

اسم الشيف: Food Network Kitchen اسم الوصفة الكاملة: Simple Chocolate Chip Cookies وصفة المواهب: FNK الوصفة: Food Networks Kitchen's Simple Chocolate Chip Cookies ، كما يظهر على Foodnetwork.com المشروع: Foodnetwork.com ، FN Essentials / Weeknights / Fall / HolidaysShow Name: شبكة الغذاء / قناة الطبخ: Food Network ، اسم الشيف: Food Network Kitchen Full Recipe Name: Simple Chocolate Chip Cookies Talent Recipe: FNK Recipe: Food Networks Kitchen's Simple Chocolate Chip Cookies ، كما يظهر في Foodnetwork.com Project: Foodnetwork.com ، FN الأساسيات / ليالي الأسبوع / الخريف / الإجازات اسم العرض: شبكة الغذاء / قناة الطهي: شبكة الغذاء

تصوير: Renee Comet & copy2013، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

رينيه كوميت ، 2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة

3. ملفات تعريف الارتباط

يمكن أن تزدهر الحلويات المطبوخة بالبخار أو المخبوزة في الحمامات المائية ، مثل كعكة الجبن ، في وعاء التحضير الفوري (مثال على ذلك: فطيرة الجبن الفورية). ومع ذلك ، نظرًا لتراكم الضغط والرطوبة داخل القدر ، فلن تحصل ملفات تعريف الارتباط على حواف مطاطية ووسادة داخلية تجعلها لذيذة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك وضع الكثير من ملفات تعريف الارتباط على السطح السفلي للقدر. نصيحتنا؟ التزم بالفرن في المرة القادمة التي تريد فيها مجموعة كبيرة من ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة.


12 شيئًا لا يخبرك بها أحد بشأن استخدام وعاء الطبخ الفوري

الهوس شبه مضمون. لكن أولاً ، هناك بعض الحقائق الأساسية التي يجب معرفتها قبل البدء في الطهي.

تصوير: هيذر رامسديل

كل ما تحتاج لمعرفته حول الطبخ الفوري

إن القدر الفوري هو التفاحة الجديدة اللامعة لأعيننا. لا يمكننا الحصول على ما يكفي ، وسنصرخ من فوق أسطح المنازل إذا طلبت ذلك. لكن هذا لا يعني أن كل شيء كان سلسًا منذ البداية. سواء كنت تفكر في شراء قدر سريع أو لديك واحدة ولكنك لا تزال تشعر وكأنك مبتدئ ، فإن هذه الحقائق المهمة ستجعل تجربة الطهي أسهل.

يستغرق الطهي في وعاء سريع التحضير وقتًا أطول مما تعتقد

ربما سمعت أن IP يمكنه سلق صدور الدجاج في 8 دقائق وصنع دقيق الشوفان المقطّع بالصلب في 3 دقائق و [مدش] تهب العقل ، أليس كذلك؟ حسنًا ، الحقيقة هي أن الدقائق التي تدخلها على لوحة التحكم تشير إلى وقت الطهي. ولا تبدأ تلك الساعة حتى يتراكم الضغط داخل الطباخ (نوع من التسخين المسبق). ولا ينتهي حتى يتم تحرير الضغط. يعتمد الوقت الذي يستغرقه ذلك على كمية الطعام ودرجة الحرارة وستستغرق الأطعمة الأكثر برودة وقتًا أطول للوصول إلى الضغط. توقع من 5 إلى 20 دقيقة حتى تصل الآلة إلى الضغط وما يصل إلى 30 دقيقة لتحريرها بشكل طبيعي. لذلك ، كلما كان وقت الطهي الأكثر دقة لهذا الدجاج هو 28 دقيقة و 23 دقيقة لتلك الشوفان.

ميزة Sauté هي كل شيء

هذا ما يميز القدر الفوري عن طناجر الضغط الأخرى وأوعية الطهي البطيئة. باستخدام خيار saut & eacute ، يمكنك القيام بأشياء مثل كراميل البصل أو تحميص التوابل دون سحب مقلاة أخرى. يمكن استخدامه أيضًا في نهاية الطهي لتقليل الحساء والصلصات على نار هادئة ، وهو أمر يمكن أن يكون عائقًا في طباخ بطيء.

كلما زاد عدد الإعدادات المسبقة ، كان ذلك أفضل؟ خاطئ.

وعاء التحضير له هكذا. عديدة. أزرار. هل حقا تحتاجهم جميعا؟ لا ، ستجد أن معظم وصفات IP تتطلب ببساطة إعداد الطهي اليدوي أو الضغط لأنها تتيح مزيدًا من التحكم. الطبخ ليس مسعى واحد يناسب الجميع. لن تعمل المجموعات المسبقة للفاصوليا أو الأرز ، على سبيل المثال ، مع كل وصفة ، لنفس السبب لا يتم طهي جميع الكعك في نفس الوقت ، كما أن أفخاذ الدجاج تستغرق وقتًا أطول من صدور الدجاج.

إنه ليس مجرد قدر ضغط

من المحتمل أن يكون حجم القدر الفوري أحد أكبر الأسباب التي تجعل الناس يتحوطون عند شراء واحدة. من يحتاج إلى جهاز آخر للفضاء؟ لكن عنوان IP يفعل أكثر من مجرد طهي بالضغط. إنه جهاز طهي بطيء وطهي أرز وصانع الزبادي أيضًا. تخلص من أحد هؤلاء من مخزنك وستتاح لك مساحة لصديقك الجديد.

تحتاج الوصفات إلى سائل للعمل

يجب أن يكون لديك سائل (مرق أو ماء أو عصائر) في وصفتك لزيادة الضغط للطهي. ستحتاج إلى حوالي 1 1/2 كوب من السائل لثمانية لترات ، وكوب واحد للوعاء سعة 6 لترات و 3/4 كوب للقدر 3 لتر. نصيحة احترافية: لتسريع الوقت الذي يستغرقه القدر للضغط ، قم بتسخين السائل على إعداد القلي أولاً. قد يوفر لك هذا ما يصل إلى 10 دقائق.

لا يمكنك شم رائحة أو فحص طعامك

ستحتاج إلى التعود على رمي المكونات في القدر ، ثم إحكام غلقه بعيدًا عن الأنظار ورائحته طوال مدة الطهي (لا تلطف تحت الغطاء هنا). إنه أمر غريب على الطهاة فهمه ، لكن الوقت الذي يتم توفيره في الطهي الطويل يستحق كل هذا العناء.

يمكنك البدء باللحوم المجمدة

على عكس المواقد البطيئة ، والتي تعتبر غير آمنة لطهي اللحوم المجمدة بسبب مخاوف تتعلق بسلامة الغذاء مثل نمو البكتيريا ، فإن وعاء الطبخ الفوري يطبخ بسرعة وبدرجة حرارة عالية ، مما يجعل من الممكن وضع أرجل الدجاج المجمدة في القدر والجلوس على أدوبو الدجاج العشاء بعد ساعة ونصف. العيوب: ستحتاج إلى إضافة حوالي 50 بالمائة من وقت الطهي إلى الوصفة ، وخلال هذه الفترة قد يتم طهي المكونات الأخرى بشكل زائد. وسيستغرق ضغط القدر وقتًا أطول (كلما زادت درجة حرارة المكونات ، زادت السرعة).

تحتاج إلى شراء حلقة ختم إضافية

كلمتين: فطيرة الجبن بالثوم. هذا ما يمكن أن ينتهي بك الأمر إذا قمت بطهي لحم خنزير مطهو ببطء في إحدى الليالي وحلوى في اليوم التالي لأن حلقات السيليكون تمتص النكهة بشكل رائع. احتفظي بحلقتين في متناول اليد واحتفظي بإحداهما للطبخ اللذيذ والأخرى للحلوى واستبدليهما كل 6 إلى 12 شهرًا حسب عدد مرات استخدامهما.

سترغب في الربيع لشراء عدد قليل من الملحقات

تعتبر الملحقات مفتاحًا لصنع العديد من وصفات الوعاء الفوري المفضلة لدينا ، مثل كعكة الجبن فائقة النعومة ، والتي تتطلب مقلاة مقاس 7 بوصات وأداة رفع لإخراج المقلاة (سواء كان السيليكون أو حبال رقائق معدنية محلية الصنع ستفي بالغرض). توجد أرفف للبيض لصنع الكثير من البيض المسلوق والمربى وسلال الطهي بالبخار لطهي وجبات عشاء نباتية صحية وأغطية زجاجية عندما تريد فقط استخدام وعاء الطبخ الفوري الخاص بك كطباخ بطيء.

ليس كل شيء أفضل في وعاء الطبخ الفوري

لن تطهو كل شيء في قدر الطبخ البطيء أو على الشواية ، لذلك لا تتوقع نفس الشيء من قدر الطبخ الفوري. هناك بعض الأشياء الواضحة ، مثل الأطعمة المقلية ، والتي لن تبقى مقرمشة في البيئة الرطبة للقدر. لكن العنصر الأول الذي يجب تجنبه هو شريحة لحم. ستظهر شريحة لحم نيويورك اللذيذة من عنوان IP الخاص بك على البخار ، باللون الرمادي والمطاط. لأي شيء يتم تقديمه بشكل أفضل متوسط ​​الندرة مع مرق جيد ، التزم بالشواية أو مقلاة ساخنة.

تجاهل خط الحد الأقصى للتعبئة

خط التعبئة الأقصى الموجود في ملحق القدر الفوري الخاص بك غير مصمم للطهي بالضغط. إنه مصمم لإعداد الطهي البطيء (لذا اتبعه بعد ذلك). عند استخدام إعداد طهي الضغط ، لا تملأ أكثر من ثلثي القدر. وإذا كنت تطبخ أطعمة مثل الفول أو الأرز أو أي طعام مجفّف آخر سيتوسع أثناء الطهي ، فاملأه في منتصف الطريق فقط. بعد ذلك ، سوف تسد الصمامات وتتسرب الأختام.

مقاس واحد لا يناسب الجميع

إذا كنت تطبخ لعائلتك بأكملها ليلًا ، فاختر نموذجًا سعته 6 أو 8 لترات ، والذي يمكنه استيعاب دجاجة كاملة. تعتبر المهام الصغيرة ، مثل صنع الأرز والفاصوليا ، أو تحضير العشاء لشخص واحد مثالية لوعاء سعة 3 ليترات. على الرغم من أن معظم وصفات Instant Pot مصممة للأواني الأكبر حجمًا ، إلا أنه يمكنك تقليص أي وصفة تقريبًا إلى قدر 3 كوارت إذا كنت تضع في اعتبارك أنه بمجرد وصول IP للضغط ، ستظل أوقات الطهي كما هي.


ضع المفصل في الأواني الحجرية البطيئة وقم بترتيب الخضار حول المفصل.

يُمزج النبيذ أو المرق مع هريس الطماطم ، ويُسكب فوق اللحم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات ، أو حتى ينضج اللحم وتنضج الخضار.

عصائر اللحم ستصنع المرق اللذيذ. إذا كان المرق السميك مفضلاً ، امزج القليل من الماء البارد مع بعض دقيق الذرة وبضع ملاعق من العصير في مقلاة صغيرة ، أضف السائل المتبقي واتركه حتى يغلي حتى يتكاثف.


شاهد الفيديو: مشهد للتاريخ. تعلم من الزعيم كيفية وضع أساسيات أي مشروع جديد ... #العراف (كانون الثاني 2022).