آخر

سلطة لوبستر نيسواز


في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الزبدة وقم بطهي الكراث حتى يصبح شفافًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نضيف الأعشاب الطازجة ونحركها ثم نضيف الخل البلسمي الأبيض ونطبخها حتى تنخفض تماما ، حوالي 5 دقائق. قم بإذابة باقي الزبدة في المقلاة مع تحريكها بشكل دائري حتى تصبح المقلاة مغطاة بالتساوي. في وعاء كبير ، يُمزج لحم الكركند مع عصير نصف ليمونة ومزيج الزبدة والأعشاب. يتبل بالملح والفلفل ، يغطى ويترك لمدة ساعتين على الأقل.

ضع الفاصوليا الخضراء والطماطم الكرزية وقلوب الخرشوف في ثلاثة أوعية منفصلة. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لكل وعاء وتبليه بالملح والفلفل. يقلب حتى يمتزج ويترك جانبا.

لترتيب السلطة ، ضعي أوراق خس الزبد بالتساوي فوق طبق تقديم مربع الشكل بحيث تكون قمم الأوراق متجهة للخارج. قسّموا الفاصوليا الخضراء ورتبوها في نفس الاتجاه على زوايا متقابلة من الطبق. نقسم الطماطم ونضعها بجانب الفاصوليا الخضراء. نستله قلوب الأرضي شوكي بجانب أي مجموعة من الخضار ، ثم املأ بقعتين مختلفتين من الطبق بالزيتون ، مع ترك مساحة في منتصف الطبق للكركند. قبل طلاء الكركند مباشرة ، اعصر النصف الآخر من الليمون وحركه. ضع الخاسر في المنتصف ، وقم بتثبيته فوق نفسه حتى لا يكتظ بحدود الخضروات.


سلطة التونة المشوية مع صلصة الليمون والخردل والليمون

ستأخذك هذه السلطة الملونة مباشرة إلى نيس ، فرنسا حيث نشأت سلطة نيسواز. تعتبر التونة المتوسطة النادرة هي الأبرز ، في حين أن مزيجًا من الخضار المبيضة والمنتجات النيئة بالإضافة إلى مزيج صلصة الخل الصحي للقلب القائم على زيت الزيتون معًا لإنشاء طبق مثالي مناسب لنظام غذائي متوسطي من المؤكد أنك ستحبه.

مكونات

1 1/2 رطل تونة سوشي 2 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون 4 أكواب جرجير صغير 1 كوب من الخيار الخالي من البذور مقطع إلى قطع 12 بوصة

تعليمات

الوصفة التي أنشأتها فانيسا سيدر لـ Maine Lobster Now لـ Maine Lobster Now & reg

1. جهز وعاء كبير من الماء المثلج. توضع البطاطس في قدر كبيرة وتغطى بالماء البارد بمقدار 2 إنش. تُضاف ملعقتان كبيرتان من ملح البحر ، وتُغلى المزيج على نار عالية وتُطهى حتى تنضج البطاطس (حوالي 30 دقيقة إجمالاً). استخدم ملعقة مثقوبة لنقل البطاطس إلى الحمام المثلج حتى تبرد ، ثم انقلها إلى لوح التقطيع وقطع البطاطس إلى نصفين. اجلس جانبا.

2. أضيفي الفاصوليا الخضراء إلى الماء المغلي واطهيها حتى تنضج (حوالي 3 إلى 4 دقائق). انقله إلى وعاء به ماء مثلج ، ثم انقله إلى مصفاة لتصريفه. اجلس جانبا.

3- في طبق ضحل كبير ، اخفقي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقشر الليمون ومسحوق الثوم. نضيف التونة ونغطيها بالكامل بالتتبيلة. اجلس جانبا.

4- في وعاء صغير اخفقي عصير الليمون وخردل ديجون. اخفقي ببطء في 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

5- سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. تبلي التونة بالملح والفلفل. عندما تكون المقلاة ساخنة جدًا ، احرق التونة (1 دقيقة لكل جانب نادرًا ، 2 إلى 3 دقائق لكل جانب متوسط ​​نادر ، أو 4 إلى 5 دقائق لكل جانب متوسط). انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 2-3 دقائق قبل التقطيع عبر الحبوب.

8. يقسم الجرجير على 4 سلطانيات أو يوضع على طبق تقديم كبير. بعد ذلك ، ضعي فوقها البطاطس ، والفلفل الحار ، والخيار ، والطماطم ، والزيتون ، وشرائح التونة.


سلطة الكركند هي niçoise-ish ، لكنها أكثر فخامة ، مع صلصة الخل المليئة بالريحان. يقدم وجبة غداء أو عشاء احتفالي جيد ويستفيد من الخضار الصيفية. الآن ، بالطبع ، عندما يكونون في أفضل حالاتهم. اختر أصغر الفاصوليا الخضراء والبطاطس الجديدة التي يمكنك العثور عليها ، والطماطم الأكثر حلاوة والألوان. يعتبر وضع القليل من الأيولي على الجانب خيارًا مرحبًا به أيضًا.

يُعد وعاء الفاكهة الطازجة دائمًا حلوى مثالية ، خاصة في أشهر الصيف عندما تكون الفاكهة ذات النواة والتوت في موسمها. لا تتردد في استخدام ما تريد في سلطة الفاكهة المليئة بالنبيذ: الخوخ ، النكتارين ، الخوخ ، المشمش ، الكرز ، على سبيل المثال لا الحصر. استخدم أي أبيض جاف أو ورد ، لكن مقدونيا جيدة بشكل خاص مع النبيذ الفوار ، وخاصة الوردة الفوارة. قدميها في أكواب عريضة حتى يتمكن الضيوف من احتساء العصير. اشحن المزيد من الشمبانيا ، إذا كنت ترغب في ذلك. هنا ، القليل من اللافندر الاختياري يُعطر الفاكهة ، لكن لويزة الليمون أو أوراق النعناع ستكون لطيفة أيضًا.


سلطة اللوبستر المشوية

في الليلة الماضية ، كنت أنا وزوجي نتذكر وقتنا في باريس العام الماضي. من أكثر الأشياء التي استمتعنا بها هو الطعام. أعتقد أننا أكلنا سلطة Niçoise كل يوم كنا هناك. كان بعضها يعلوه سمك التونة ، والبعض الآخر سمك السلمون ، والأكثر تفضيلاً لدينا كان سرطان البحر.

أكثر ما أحبه في سلطة Niçoise هو كل الخضروات بدلاً من سلطة تقليدية من الخضر. تم صنع هذا الخلاط بشكل خاص عن طريق شواء الخضار لمنحهم نكهة مدخنة لذيذة.

الكركند المشوي غني بالزبد بشكل لا يصدق ومدهش مع البيض المسلوق الناعم وخل الشمبانيا ديجون.


تحضير

لتحضير خل الزنجبيل والكركم:

في وعاء صغير ، اخفقي صلصة الصويا وعصير الليمون وأويليك السامبال. اجلس جانبا.

في قدر صغير ، اخلطي زيت الزيتون وزيت السمسم وسخني حتى تصل إلى 400 درجة فهرنهايت.

ضع الزنجبيل والكركم والثوم في وعاء. يُسكب الزيت الساخن فوق العطريات ويترك ليبرد قليلاً. اخفقي في خليط الصويا وضعيه جانبا.

للسلطة:

في أوعية التقديم ، ضعي الخضار ، ثم رشي عليها بالخل ، وغطيها بالبيض ، البطاطس ، الزيتون ، الساشيمي ، الشيتاكي ، الطماطم ، الكراث المقرمش والثوم.


سلطة نيكواز

هناك العديد من الأنواع المختلفة لسلطة Niçoise. سلطة Niçoise هي طبق من نيس ، جنوب فرنسا وبصرف النظر عن بعض المكونات الأساسية ، فإن الباقي مرن للغاية ويمكن استبداله بسهولة بناءً على التوافر الموسمي. هذه الوصفة هي عشاء صيفي سهل التقديم معًا ويتم إقرانه بشكل جيد بكأس من النبيذ البرتقالي أو الوردي. يُترجم الاسم "Niçoise" حرفيًا إلى المعنى الإنجليزي ، "بأسلوب نيس"

مزيج منعش من المكونات والقوام مع مزيج من الماء المالح والزيت ، يتناقض مع صلصة الحمضيات الخفيفة. تتكون المكونات أو يتم فصلها على طبق أو طبق بدلاً من تقليبها معًا. إنها سلطة "كسولة" ، حيث يمكن طهي المكونات مسبقًا وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للأكل.

في رأيي ، يجب أن تشتمل سلطة Niçoise "الكلاسيكية" بالتأكيد على:

  • يتم تقديم البطاطس & # 8211 البطاطس الصغيرة مسلوقة ومقطعة إلى نصفين. يمكن طهيها في نفس وعاء الفاصوليا الخضراء لسهولة التحضير.
  • الفاصوليا الخضراء & # 8211 يقدم ببساطة الفاصوليا الخضراء والبطاطا المقشرة والمقطعة مع القليل من الصلصة بعد الطهي مباشرة حتى تمتص النكهات. يُفضل نبات Haricots نظرًا لأنه أكثر حساسية من الفاصوليا الخضراء الأمريكية ولكن كلاهما سيفعل.
  • التونة # 8211 التونة المليئة بالزيت (دجاج البحر) هي الأكثر استخدامًا ، وتعطي السلطة تباينًا غنيًا ورائعًا مع صلصة الحمضيات. يمكنك إضافة ما تبقى من سمك التونة المحروق أو المطبوخ إذا كان هذا هو ما لديك في متناول اليد ، على الرغم من أنني أحب اللحم من النسخة المعبأة بالزيت. اختر التونة عالية الجودة المليئة بالزيت ، وأنا أحب Fishwife's Wild-Caught Smoked Albacore.
  • يستخدم Eggs & # 8211 البيض المسلوق بشكل تقليدي على الرغم من أنني أختار البيض المسلوق جيدًا. أنا أحب القوام الذي يضيفه صفار مربى إلى السلطة.
  • الزيتون & # 8211 في حين أن زيتون Niçoise كلاسيكي ، أشعر أنه يمكن استبداله بزيتون آخر بناءً على التوافر أو التفضيل.

بالنسبة لبعض الأفكار الموسمية ، جرب:

  • استبدال الرومين كقاعدة وإضافة شرائح الفلفل أو الخيار لأزمة الصيف.
  • إضافة البنجر المحمص لإضفاء لمسة ترابية في الشتاء.
  • إضافة أنصاف الفجل أو الفول لإضفاء لمسة خفيفة من الربيع.
  • استبدال الخضر المخلوطة بالسبانخ وإضافة الخرشوف المليء بالزيت في الخريف.

ملخص الوصفة

  • ½ رطل بطاطس مقطعة إلى أرباع
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • كوب زيتون نيكواز منزوع النواة
  • ½ بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 (5 أونصات) علبة تونة
  • ⅓ رطل من الفاصوليا الخضراء الطازجة - مغسولة ومقطعة ومبيضة
  • ½ رطل سلطة خضار مشكلة
  • 1 كوب صلصة ليمون
  • 3 بيضات مطبوخة جيداً ، أرباع
  • 3 حبات طماطم روما مقطعة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة قبر
  • 4 شرائح أنشوجة

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أضيفي البطاطس واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج لكنها لا تزال متماسكة. يصفى ويبرد.

في وعاء كبير ، اخلطي البطاطس ، البقدونس ، الزيتون ، البصل ، التونة والفاصوليا الخضراء. برد لمدة 2 إلى 4 ساعات.

في وعاء كبير ، اخلطي الخضار مع صلصة الخل وضعي فوقها خليط البطاطا المبردة. يُزين بالبيض والطماطم والكبر والأنشوجة.


سلطة الزنجبيل والليمون واللوبستر

بقدر ما نحب سرطان البحر ، فهو أحد تلك المكونات التي تميل إلى ترويع الطاهي. إنه فوضوي ، بعد كل شيء ، ومكلف. وعندما تبدأ بالحيوان الحي ، يكون الأمر مخيفًا تمامًا.

لكن هذا عار ، خاصة في الصيف. إذا بدأت بسرطان البحر ، وأضف بعض المكونات الموسمية وتتبيلة لذيذة ، يمكنك الحصول على طبق رئيسي رائع من السلطة. إنه أسلوب احتفالي وغير رسمي ، ولا يتطلب سوى القليل من العمل.

اللحم الأبيض اللامع المزين بخطوط وردية حلو ومتعدد الاستخدامات - سواء كنت تلعب الحلاوة بمهد من شيء دسم أو تنطلق مع بعض الحموضة والقرمشة. ستعطيك هذه الوصفات الثلاث فكرة عن الاحتمالات.

كل طلب يستدعي الكركند الطازج ، والذي يمكن العثور عليه في متاجر المأكولات البحرية ومحلات البقالة المجاورة مع خزانات جراد البحر. لا داعي للخوف لدى المبتدئ: فالعديد من الأماكن التي تبيع الكركند الحي ستطبخه أيضًا من أجلك.

على سبيل المثال ، تتقاضى شركة سانتا مونيكا للمأكولات البحرية 2 دولارًا أمريكيًا لطهي الكركند الخاص بك (اترك حوالي ساعة للطهي ووقت التهدئة أو الهاتف في المستقبل). يبدأ الكركند هناك بسعر 13.99 دولارًا للرطل. في ألبرتسونز في ويلشاير بوليفارد في سانتا مونيكا ، حيث لا توجد رسوم على تبخير الكركند الذي تختاره من الخزان ، تبلغ تكلفة الكركند الحي 9.99 دولارًا أمريكيًا للرطل.

لا تتردد في التعرف على جراد البحر. مفتاح النكهة هو النضارة المطلقة.

يقول ستيفان سامسون ، رئيس الطهاة التنفيذي في فالنتينو: "يجب أن يكون الكركند مفعمًا بالحيوية للغاية". "عندما تكون طازجة جدًا ، فإنها تتخبط ذيولها عندما تلتقطها."

ينصح سامسون ، الذي كانت وظيفته الأولى بعد مدرسة الطهي في منزل جراد البحر في ولاية ماين ، المشترين بتجنب القشريات البطيئة الحركة في الخزان والابتعاد عن العينات الأكبر ، أي شيء يزيد وزنه عن رطل ونصف ، والذي يعتقد أنه يميل إلى كن أكثر صرامة.

"نقوم بطهي الكركند في وقت مبكر ، ومن ثم أفضل تبريده في درجة حرارة الغرفة. بعض الناس يطبخونه ويصدمونهم في الماء المثلج ، لكنني أعتقد أن ذلك يقوي اللحم قليلاً ".

بدلاً من الدقائق العشر المعتادة في الماء المغلي ، يقترح شمشون طهي الكركند لمدة خمس دقائق فقط في الماء المغلي بمواد عطرية مثل البصل والجزر والكرفس. (عندما تغمر الكركند ، دع الماء يغلي مرة أخرى ، ثم ابدأ في التوقيت.) عندما تزيل الكركند من الماء ، يستمر في الطهي بينما يبرد.

تسلط سلطة شمشون الضوء على رصائع الكركند واللحوم الكاملة المخلب على كومة من الفارو ، وهي حبة جوز تُعرف أيضًا باسم الحنطة. يتم تلبيس اللحم والفارو ببساطة بزيت الزيتون وعصير الليمون وتعلوه أوراق صغيرة من الكرفس والجزر والثوم المعمر.

يقول شمشون: "إنه رائع للصيف". "إنه أنيق ، ومع ذلك يمكنك إعداده مسبقًا لحفلة في المنزل. إنه يخلق انطباعًا جيدًا أنك بذلت بعض الجهد فيه ".

في مطعم Lobster في سانتا مونيكا ، حيث يطلب ما يصل إلى نصف رواد المطعم شكلاً من أشكال أطباق الكركند ، تصنع الشيف التنفيذي أليسون ثوربر سلطة لوبستر أمريكية بالكامل مع مايونيز ليمون تقول "يشبه ما ستحصل عليه إذا كنت تعيش فيه مين - هم فقط قد لا يهتمون بالبصل الأخضر والطماطم ". إنها تقدمه مع صلصة الأفوكادو والشمبانيا على سلطة خضراء احتفالية.

تقول: "أنا أحب الأفوكادو". "إنها كريمة وحلوة وتشبه سرطان البحر إلى حد ما ، فهي غنية حقًا. إذن أنت بحاجة إلى صلصة خل الشمبانيا. لأن الكركند حلو ، فأنت بحاجة إلى التورتة لإخراج النكهات. هذا هو السبب في أنه من التقليدي تقديم المخللات في مخبوزات سرطان البحر ".

تجمع السلطة من Jenny Adams في Laguna Culinary Arts في Laguna Beach بين الحلو والحامض في كل خطوة. يُعصر عصير الليمون على الكركند قبل شواء التفاح لتفتيح قاعدة سلطة المعكرونة. وكلمسة نهائية ، يبرز الزنجبيل صلصة البوري بلانك.


الفيديو ذات الصلة

حسنًا - لنكن جادًا & # x27s. مكونات ممتازة (ما الذي لا يعجبك & # x27s؟) والتي تتراكم بسرعة في ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية. لسوء الحظ ، لم & # x27t معًا. اتبعت الوصفة بالضبط وقال الجميع ، & quot نعم - موافق. . .``يمكن استخدام الثوم أو مجرد نوع من الجاذبية. لن أنفق المال لتحقيق هذا مرة أخرى.

رائع. سأفعلها مرارا وتكرارا.

لا يزال الجميع يتحدث عن مدى لذيذ هذا! لقد تخطيت القرع والفلفل المشوي وأضفت البطاطا على البخار والبيض المسلوق. رابح!

هنا & # x27s الشيء العظيم في هذه الوصفة: كل قضمة مختلفة. خس ، فاصوليا خضراء ، روبيان. طماطم ، اسكالوب ، اسكواش ، تونة. أعني ، قم بالحسابات ، كما يقولون. هناك الكثير من القضمات المختلفة التي يجب وضعها على الشوكة ، وكلها جيدة. الصلصة ممتازة. برّدي الأطباق مع الخس. تبرد الفاصوليا والطماطم. قدميها مع وردة لطيفة ورائعة. لديك بعض الأصدقاء. قبل زوجتك. كن سعيدا أن الشمس طلعت اليوم.

صلصة ممتازة! سهل جدا ولذيذ كذلك. هذا حارس.

اعتقدت أن الصلصة كانت ممتازة. لم يكن لدي كل المأكولات البحرية المذكورة كان لدي سمك التونة فقط. على أي حال ، كانت السلطة ممتازة وسأعدها بالتأكيد مرة أخرى.

لم أحضر هذا الطبق الكامل مطلقًا ، لكني أستخدم التتبيلة لصنع سلطة مماثلة مع خس بوسطن ، والأفوكادو ، والفاصوليا الخضراء ، والفلفل الأحمر ، وشرائح السلمون في الأعلى. أستخدم بعضًا من الصلصة كتتبيلة للسلمون كما يفعلون في هذا والباقي على السلطة. إنه & # x27s رائع حقًا وإصدارتي هو أسرع كثيرًا في صنعه ، على الرغم من أنني في يوم من الأيام أحب أن أجربه حرفًا بكلمة.

هذا حارس ، لذيذ جدا.

لقد أعددت هذا الطبق عدة مرات. لم يفشل أبدًا في إقناع ضيوفي بالعشاء. إنها سلطة مواتية للغاية وسيحبها ضيوفك. غداء أو عشاء رائع في الصيف. لن تشعر بخيبة أمل & # x27t. جربها!

هذه وصفة رائعة. أنا وزوجي أحببته. لم يكن من الصعب صنعه ، لكنه استهلك الكثير من الوقت. استغرق الأمر مني 2.5 ساعة. يجب التعامل مع كل شيء وتحضيره - فلفل أحمر مشوي ، فاصوليا نظيفة ، إلخ. أضفت أيضًا البطاطس المحمصة بالفرن بناءً على تعليقات & # x27s الأخرى وسأحذف القرع الأصفر في المرة القادمة. وصفة خلع الملابس تكفي شخصين ويجب مضاعفتها لكل إضافة & # x27l شخصين. سأعد الصلصة مرة أخرى على شكل تتبيلة أو سلطة. لقد كانت لذيذة. تقدم هذه الوصفة أيضًا بشكل جميل. إنه جيد مثل أي مطعم!

كان هذا رائعًا - لقد ضاعفت الوصفة بحيث يكون طبقًا رئيسيًا لـ 5 أكلة دسمة في يوم حار وكان ذلك كافياً - أنا سعيد جدًا لأنني ضاعفت التتبيلة لأنها اتضح أنها كافية تمامًا. وصفها اثنان من ضيوفي بأنها سلطة البحر الأبيض المتوسط ​​(أعتقد بسبب الفلفل والزيتون). أحبها الجميع. لم يكن الروبيان بحاجة إلى طهي & # x27t لفترة طويلة - كان توقيت كل شيء آخر مثاليًا. لقد استغرق الأمر مني 4 ساعات لأفكر - قال زوجي & quotWhy؟ & quot ، لم أستطع & # x27t التفكير في السبب - لم يكن & # x27t منطقيًا بالنسبة لي أيضًا ، لكنه استغرق هذا الوقت الطويل. ومع ذلك ، سأجعلها بالتأكيد مرة أخرى ولكن استعد قليلاً في اليوم السابق أو في ذلك الصباح.


سلطة نيسواز

يشارك

وقت الطبخ
30 دقيقة أو أقل

المعلومات الغذائية
خالي من الغلوتين

المكونات الرئيسية
فاصوليا (طازجة) ، بيض ، طماطم ، بطاطس

مصدره
The Cook & # 8217s Companion App والكتاب

هناك العديد من أنواع هذه السلطة ، لكن هذا هو النوع الذي أفضله. إنه الأقرب إلى السلطات التي رأيتها معروضة في جنوب فرنسا. يفضل بعض الطهاة إضافة التونة الطازجة المشوية. أحيانًا أقوم بإضافة قطع الخبز المحمص بالثوم أو بعض أزهار الناستوريوم الرائعة ، والتي عادة ما تكون شغبًا في الحديقة خلال فصل الصيف.

مكونات

2 بيضة ، ويفضل أن تكون خالية

1 خس مينيونيت، أو 2 حفنة كبيرة من السلطة ذات الأوراق الناعمة

200 جرام فاصوليا مسلوقة طازجة

2 حبة طماطم ناضجة مقطعة إلى شرائح

200 جرام تونة معلبة بزيت الزيتون

2-4 حبات بطاطس مسلوقة طازجة ومقطعة إلى قطع صغيرة أو نصف

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ (اختياري)

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

8 شرائح أنشوجة ، مقسمة بالطول

طريقة

يُسلق البيض لمدة 4 دقائق ، ثم يُركض تحت الماء البارد لإيقاف الطهي. قشرها وقطّعها إلى أرباع (يجب أن يظل الصفار رطبًا). غطي الطبق بأوراق السلطة المغسولة والمجففة. اخلطي الفاصوليا الدافئة والطماطم والتونة المصفاة والبطاطا والبيض بزيت الزيتون والخل (إذا لم تكن الطماطم حمضية جدًا) والملح والفلفل ونقلبها على أوراق السلطة. نثر الزيتون والأنشوجة وقدميها على الفور.


شاهد الفيديو: سلطة نيسواز الفرنسية Salade Neçoise (كانون الثاني 2022).