آخر

عصيدة من دقيق الذرة ناعم برائحة الزعتر


مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة ملح بالإضافة إلى المزيد للتتبيل
  • 2/3 كوب بولينتا (دقيق ذرة خشن ، ليس سريع الطهي)
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 فص ثوم مقشر ومهروس

تحضير الوصفة

  • أحضر 1 ملعقة صغيرة. ملح و 4 أكواب ماء ليغلي في قدر متوسطة الحجم. خفقت في عصيدة من دقيق الذرة والزعتر. العودة إلى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج عصيدة من دقيق الذرة ، 25-30 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. افركي وعاء التقديم مع فص الثوم قبل نقل عصيدة من دقيق الذرة.

، صور كيمبرلي هاسيلبرينك

لا يمكن لكبار الطهاة العيش بدونها

لقد كنت أصنع حساء مثل هذا إلى حد كبير طوال حياتي. لقد نشأت في مزرعة وتم إعداد الكثير من الوجبات مثل هذا ، وفيرًا ومقدمًا. أحيانًا تضع أمي الأطباق طوال الليل ، وتطهو ببطء شديد طوال الليل وتستيقظ لرائحتها في المنزل. من الواضح أنني في العمل حتى وقت متأخر ، لكنه يملأ زوجي خلال الأسبوع. إنه يحبها ، وفي الشتاء في أيام إجازتي أحب أكلها. إنه صحي بشكل لا يصدق ومريح ولذيذ. سواء كنت تطبخ عرقوب لحم الخنزير أم لا ، فحتى حساء الخضار البسيط يكون لذيذًا مع الشعير والبطاطا.

يخدم 6-8
لحم الخنزير العرقوب 1 صغير (حوالي 300 جرام)
بصل 2
جزر 3
كرفس 3 أعواد
الكراث 2
فلفلالذرة 10
زعتر 4 أغصان
ورقة الغار 1
الجزر الأبيض 2
سويد 1
البطاطس 1 حبة كبيرة
زيت نباتي
لؤلؤة الشعير 200 جرام
لفةذ البقدونس 1 حزمة مفرومة
فلفل اسود

نقع عرقوب لحم الخنزير لمدة 24 ساعة في الماء في الثلاجة قبل الطهي.

ضعي عرقوب لحم الخنزير في قدر كبير مع 1 بصلة ، 1 جزرة ، 1 عود كرفس ، 1 كراث ، 10 حبات فلفل ، زعتر وورقة غار. غطيها بالماء البارد ودعيها تغلي ببطء. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى تنضج - يجب بسهولة سحب العظم الصغير في الأعلى. اتركيه ليبرد في المخزون. عندما تبرد ، صفيها واحتفظي بالسائل لمرق الحساء ، وقطعي لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.

قطّع باقي الخضار إلى مكعبات بحجم 2 سم. في وعاء كبير ، أضيفي القليل من الزيت النباتي وعرقي البصل والجزر والكرفس والكراث. ثم أضيفي بقية الخضار وعرقي أكثر ، مع قليل من الملح.

عندما تتعرق الخضار جيدًا ، أضف الشعير اللؤلؤي ومرق لحم الخنزير المحفوظ. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر ، واتركه حتى الغليان وتحقق من التوابل. يترك على نار هادئة حتى تنضج الخضار والشعير.

قبل التقديم مباشرة ، أضيفي عرقوب لحم الخنزير المقشور والبقدونس المفروم وبعض الفلفل الأسود.
كلير سميث هي طاهية مالكة شركة Core ، لندن


49 من أفضل وصفات الجوز الاسكواش للشوربات والباستا والسلطات والمزيد

أفضل وصفات الاسكواش من الجوز مفيدة على مدار العام - بعد كل شيء ، يمكن العثور على هذا الاسكواش الخاص خلال كل موسم. لكن قرع الجوز يبلغ ذروته في الخريف والشتاء ، وهو أيضًا الوقت الذي نميل فيه حقًا إلى الحصول على هذه الوصفات في التناوب المنتظم.

يمكن تحميص قرع الجوز أو هرسه أو خبزه أو طهيه ببطء. يضيف الثقل واللون إلى الحساء والملمس الكريمي للباستا. نحن نحبها كعنصر رئيسي في الأطباق النباتية ، على الرغم من أنها يمكن أن تكون رائعة أيضًا عند إقرانها مع النقانق أو لحم الخنزير المقدد أو الديك الرومي أو لحم الصدر. يمكن أن يجعل قرع الجوز أي وجبة أفضل ، سواء كانت مقرمشة في تجزئة أو ممزوجة بدقيق الشوفان في وجبة الإفطار ، أو إضافة مضغ حلو إلى سلطة أو شطيرة في الغداء ، أو وضعها في طبق خزفي أو فلفل حار على العشاء. ونعم ، بفضل حلاوتها الطبيعية ، قد تكون في أفضل حالاتها في مركز الصدارة في التورتة أو الفطيرة.

قبل ذلك ، ستجد 49 من وصفات الاسكواش المفضلة لدينا. نحن على يقين من أنك ستحبهم أيضًا.


كسب البكاء

إذا كان هناك عنصر واحد سيقف بجانبك خلال السراء والضراء ، يأتي المطر أو اللمعان ، أو الجحيم ، أو كما يبدو بشكل متزايد على البطاقات هذه الأيام ، المياه العالية ، هو بالتأكيد البصل. بعد الملح والفلفل ، يجب أن يكون المكون الوحيد الأكثر تكرارا في البانثيون الكامل للوصفات اللذيذة ، وليس فقط في بريطانيا وأوروبا. أقشر واحدًا ، أو عدة أيام ، عمليًا كل يوم في حياتي ، وكوني زميلًا حساسًا ، أذرف دموع غزيرة وممتنة في كل مرة أفعل فيها ذلك. لكنها دائما دموع الفرح.

او انهم؟ هناك غموض غريب في تعاملي اليومي مع البصل ، لأنه دائمًا ما يكون على هامش وعيي ، وبالتالي في بعض الأحيان على هامش ضميري ، أن هذه الخضروات الرائعة ، على الرغم من أنها ربما تم حصادها قبل عدة أشهر وتكمن في ركن بارد ومظلم من غرفة المعيشة كما لو كان في ضريح ما ، لا يزال ، في الواقع ، على قيد الحياة عندما بدأت في تقطيعها وتقطيعها باستخدام نصلتي الشديدة.

الحقيقة هي أنني أستطيع أن أزرع واحدة ، وسوف تصنع أطفالًا. بالطبع ، البصل ليس وحده من بين الخضار في مخزن اللحم الخاص بي في هذا الصدد: البطاطا هي أيضًا في عالم أوندد ، وعندما يأتي الربيع ، فإنهم يحبون تذكيرنا ، من خلال تنبت أعينهم الصغيرة المتعرجة ، التي كنا منحهم دفنًا لائقًا ، يمكنهم الشروع في إعادة إنتاج أنفسهم. ولكن لأسباب يصعب تفسيرها (باستثناء كيميائيًا بالطبع) ، فإن محنتهم لا تحركني بنفس الطريقة تمامًا.

أنا لست من المدافعين عن الدين ، لكن يبدو أن المدارس التي ذهبت إليها كانت كلها من أجل ذلك ، ولذا فقد قمت بنصيب عادل من العبادة. وهناك سطر عالق في ذهني ، والذي استمر في الظهور مؤخرًا في رأسي عندما أقوم بتقطيع البصل: "نقدم لك أرواحنا وأجسادنا لتكون تضحية حية."

الكلمات مناسبة جدًا: الجسد والروح هما بالضبط ما يعطيه البصل للأطباق التي يظهرون فيها ، غالبًا دون الكشف عن هويتهم. إنهم لا يطلبون أي ائتمان وعادة ما لا يحصلون على أي شيء ، لكنهم يأخذونهم بعيدًا وستكون الأطباق المعنية ، حسناً ، تفتقر إلى الجسد وعديمة الروح إلى حد ما.

فكيف ، كطهاة ، نتكفير عن خطايا الإهمال هذه؟ بسيط. من حين لآخر ، يجب أن ننحني ونمدح البصل ، بكل مجدها اللاذع والعاطفي. إليك ثالوث من الوصفات للمساعدة في عبادتك.

بناءً على وصفة إليزابيث ديفيد في الطهي الفرنسي الإقليمي ، هذا طبق كلاسيكي أعتمد عليه مرارًا وتكرارًا ، خاصة في الأشهر الباردة. المكونات بسيطة ، أشياء يومية من المحتمل أن تطرقها في المنزل ، لكن النتيجة بعيدة كل البعد عن المعتاد. يخدم ستة.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كغ بصل مقشر ومقطع ناعماً جداً من الجذور حتى الأطراف

ملح وفلفل أسود

زوجان من مشابك جوزة الطيب

2 بيض كامل

2 صفار بيض

100 مل حليب كامل الدسم

200 مل كريم مزدوج

100 جرام Gruyère ، مبشور ناعماً

علبة تورتة قصيرة اللذيذة مقاس 25 سم مخبوزة عمياء

سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة وأضيفي البصل. يُطهى بلطف شديد ، مع التحريك بانتظام ، دون السماح للبصل بالالتقاط في المقلاة أو التحول إلى اللون البني. بعد حوالي نصف ساعة يجب أن تصبح ذهبية وشفافة وطرية تمامًا. يُرفع عن النار ويتبل بقليل من الملح وقليل من جوزة الطيب المبشور وبضع لفات من الفلفل الأسود.

سخني الفرن إلى درجة 190 مئوية / 375 فهرنهايت / علامة غاز 5. بشوكة ، اخفقي البيض وصفار البيض والحليب والقشدة معًا. يُمزج البصل مع مزيج البيض والقشدة والجبن. تُوزّع بالتساوي في علبة المعجنات المخبوزة وتُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى تصبح الحشوة منتفخة قليلاً وذهبية. قدمي المواسير ساخنة.

بيتزا البصل بيانكا

بيتزا بيانكا هي بيتزا بسيطة للغاية بدون صلصة الطماطم. إن أخذ الطماطم بعيدًا يمنح البصل الحلو المعطر بالزعتر فرصة للتألق. يقدم أربعة.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

750 جرام بصل مقشر ومقطع شرائح رقيقة جداً

ملح وفلفل أسود

2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة

بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الطازجة أو كرة واحدة من جبن الموزاريلا مقطعة إلى شرائح

زيت الزيتون البكر الممتاز

5 جرام خميرة جافة

125 جرام دقيق عادي

125 جرام دقيق خبز أبيض قوي

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

اعمل العجين أولاً: قم بإذابة الخميرة في 160 مل من الماء الدافئ واتركها لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تبدأ في الرغوة. في هذه الأثناء ، يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء. يُضاف سائل الخميرة والزيت ، ويُمزج المزيج في عجينة خشنة ، ثم يُقلب ويُعجن لمدة خمس إلى 10 دقائق ، حتى يصبح حريريًا ومرنًا. اتركيها لترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (ساعة على الأقل).

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة ، أضيفي البصل ورشة ملح جيدة ، واطهيه برفق على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يصبح طريًا وذهبيًا وشفافًا (نفس العملية مثل البصل لاذع ، في الواقع).

يُسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية / 475 فهرنهايت / علامة غاز 9 ويوضع في صفيحة خبز للتسخين. نقطع العجينة للخلف ونقطعها إلى نصفين. استخدم دبوسًا أو يديك أو كليهما للف وتمديد نصفه إلى قطعة رقيقة تغطي صينية الخبز.

خذ صينية الخبز الساخنة من الفرن وانثرها بقليل من الدقيق أو حتى أفضل ، بعض دقيق الذرة أو عصيدة من دقيق الذرة أو السميد ، ثم ضع العجينة فوقها. وزعي نصف كمية البصل الطري فوق العجينة ، وزعي نصف كمية الزعتر ، ثم أضيفي القليل من الكريمة الطازجة أو نصف جبن الموزاريلا. رشي القليل من الملح والفلفل ، وضعي القليل من زيت الزيتون البكر واخبزيه لمدة 10-12 دقيقة ، حتى تصبح القاعدة مقرمشة وبنية ذهبية عند الحواف.

أثناء الطهي ، افردي قطعة العجين الثانية وحضريها بنفس الطريقة ، حتى تصبح جاهزة للانطلاق بمجرد طهي الأولى. قدميها ساخنة في شرائح كبيرة.

بصل أحمر محمص حلو وحامض

مكرمل من الخارج وطري للغاية من الداخل ، إنه لذيذ بجانب أي لحم أو سمك تقريبًا. يقدم من ثلاثة إلى أربعة كطبق جانبي.

500 جرام بصل أحمر صغير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 عود كرفس مفروم ناعماً

1 فص ثوم مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل ، مقطوع ومفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة بوريه طماطم مركز

3 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

3 ملاعق كبيرة سكر موسكوفادو خفيف

ملح وفلفل أسود

يسخن الفرن إلى درجة 190 مئوية / 375 فهرنهايت / علامة غاز 5. يقشر البصل ويقطع إلى نصفين من الجذر إلى الحافة. نضعها في طبق فرن صغير ، بحيث تتناسب بشكل مريح في طبقة واحدة.

سخني زيت الزيتون في قدر صغيرة على نار متوسطة وأضيفي الكرفس والثوم. تقلى بلطف لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح طرية. يُرفع عن النار ويُضاف إكليل الجبل وبوريه الطماطم والخل والسكر ويقلب حتى يذوب السكر. تبّلوا بسخاء ، ثم اسكبوا البصل واخلطوا جيداً. تحمص لمدة ساعة حتى تصبح طرية ومكرملة مع التحريك في منتصفها. قدميها ساخنة أو دافئة أو باردة.

ساندوتش بصل احمر

هذا هو انتقاء شطيرة وهي طريقة لطيفة حقًا للاستمتاع برائحة البصل الأحمر النيئة. شاركها مع من تحب ، حتى يكون نفس البصل متبادلاً. يصنع شطرين.

1 بصلة حمراء كبيرة أو 2 صغيرة

أربع شرائح خبز بني طازج جدًا (أحب مخازن الحبوب)

ملح وفلفل أسود

زبادي كثيف غني (أو قشدة طازجة)

نقطع البصل إلى شرائح ناعمة جدًا ، مع إبقاء الشرائح من الجذور إلى الأطراف. تُدهن قطعتان من شرائح الخبز بالزبدة بسخاء ، ويُنثر البصل بالتساوي على كل شريحة ويُتبل باعتدال. انشر الشريحتين الأخريين بشكل أكثر سخاء (ولكن ليس بشكل يبعث على السخرية) مع اللبن. ضع قمم الزبادي على قيعان الزبد لإكمال السندويشات. قطع وتناول الطعام.


ماك و جبنة مخبوزة مع جروير و ملفوف و سيج

ماذا يمكن أن يكون أفضل من نكهات الثوم والمريمية المختلطة! أضف الجبن ورمي بعض المعكرونة ، واخبزه ، ولديك جنة في طبق! هذا المعكرونة بالجبن لذيذ وسهل التحضير. تقدم مع سلطة خضراء و لديك وجبة. يمكن طهي هذه الوصفة بسهولة في طبق خزفي واحد ، لكنني صنعتها في سلطانيات فردية ، لأنني اعتقدت أنها & # 8217d أكثر جاذبية. على أي حال ، أتمنى أن تجرب هذا الطبق & # 8217!

1/4 زيت زيتون
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم ، مبشور ناعماً أو مفروم
6 أوراق حكيم ، مقطعة إلى قطع صغيرة
10 أوقية من المعكرونة غير المطبوخة
1 حبة بطاطس ذهبية كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
5 أكواب من ملفوف سافوي ، مقطع شرائح رقيقة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
1 كوب جبن غرويير مبشور
1 كوب جبن بارميزان مبشور
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. يضاف البصل ويقلى لمدة 5 دقائق. نضيف الثوم والمريمية ونقليها لدقيقة أخرى. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

طبخ المعكرونة وفقا لتعليمات العبوة. سلالة المعكرونة ، حفظ المياه. توضع المعكرونة المطبوخة في وعاء كبير وتترك جانباً.

يُغلى ماء المعكرونة المحفوظ في قدر. تضاف البطاطس ويطهى لمدة 7 دقائق. يُضاف الملفوف ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. أضنى.

يُمزج البطاطس والملفوف مع المعكرونة. يضاف 12 كوب من الغرويير المبشور والبارميزان والملح والفلفل. تُقسّم بالتساوي إلى 6 سلطانيات بحجم الحصة الواحدة تم رشها بزيت الطهي. يرش المتبقي 1/2 كوب جرويير (أو أكثر!) على السلطانيات. توضع في الفرن على ورقة بسكويت. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم اشويها لبضع دقائق حتى تحمر بشكل جيد. تخدم.

شارك هذا:

مثله:


Meemalee


شهد عام 2011 عالمًا جديدًا شجاعًا حيث قام MasterChef (المعروف أيضًا باسم MehsterChef) بنسخ نظيره الأسترالي عن طريق تثبيت قطعة خيالية من التوباري وسحب الروعة اللامتناهية بالفعل من خلال إظهار مراحل الاختبار التي لم يتم اختبارها سابقًا.

أعد المرشحون طبقهم الأول للفوز بمكان في آخر 20 (عشرين!) ، لكن المسلسل بدأ مع أنين كأفضل جزء من العرض - اختبار الاختراع - بدا وكأنه قد تم نقله إلى التاريخ. أين المتعة في مشاهدة الناس يصنعون الطبق الوحيد الذي يعرفونه عن ظهر قلب؟ أين الإبداع ، البراعة؟

كان الأسوأ من ذلك هو الشكل المهين بشكل غريب ، حيث أُجبروا على قيادة عربة شاي من الأصدقاء على خشبة المسرح وتحويل الحيل إلى جريج والاس وجون تورود. سحقت الآمال ، وأعاد المتنافسون غير الناجحين عرباتهم إلى الوراء مرة أخرى تحت أعين أحبائهم المحبطين.

بعد حلقتين من برنامج X-FactorChef ، سئمت وتوقفت - حتى المتسابقين الشنيعين المتسابقين ذوي الأعمى المتسابقين وجعلهم "يشعرون بلحومهم" فشلوا في إبقائي مدمن مخدرات.

ولكن بعد ذلك ، ولكن بعد ذلك ، فإن العادات القديمة لا تموت بسهولة ، ولذا انتهى بي المطاف بضبط النهائيات (الثلاثة). ويبدو أن برنامج MasterChef قد يكون جيدًا مرة أخرى. على الرغم من المشهد السريالي غير المريح لهم وهم يطبخون لعائلة جون تورود ، فقد استمتعت بيغ فات بوغان زفافي وتحدي الكنغر الكرات. و حينئذ .

ثلاثة من المتأهلين للتصفيات النهائية لهذا العام هم تيم أندرسون البالغ من العمر 26 عامًا ، وتوم ويتاكر البالغ من العمر 31 عامًا ، وسارة دانيسين ميديو البالغة من العمر 40 عامًا (لكنها أصغر كثيرًا).

ترافق الموسيقى المفرطة في المونتاج رحلتهما حتى الآن - أجسست ما يبدو وكأنه كيندر بوينو قوادا ولاحظت أن الكأس أكثر جنسية بعشر مرات مما كانت عليه من قبل (فوار ، جرانيت).

"سينضم أحد هؤلاء الثلاثة إلى هؤلاء الأشخاص الاستثنائيين" سيدة التعليق الصوتي إنديا فيشر وأنا متحمس لرؤية المفضلة لدي في مقدمة الفائزين السابقين.

يورك! تعرضت بادوان سارة للتعذيب بواسطة الأسماك على يد والدها وجدها حتى ذات يوم أصيبت بصدمة نفسية وانقسمت إلى ثلاثة أشخاص مختلفين. هربت النسختان الأخريان منها للتدخين والقيام بأشياء شقية ، بينما كانت تريح نفسها بأوعية المعكرونة. أنقذها الحب الحقيقي في صورة الطبيب ديفيد الذي أجبرها على تعلم اللغة الإنجليزية وكسبها في الحانة.

أصبحت الآن أختًا في الاتحاد الدولي للاتصالات ، حياتها مرهقة ، وربما زاد الضغط عليها بسبب الفتاة الصغيرة في منزلها التي لم يتم شرح وجودها أبدًا. بالنسبة للطبخ ، لطالما كانت نكهاتها موجودة ، لكنها لم تبدو جميلة أيضًا حتى وقت قريب. ذات مرة صنعت حساء برتقال مزعج.

بوتني! توم هاردي يشبهه (الهدير) تعرض توم لمستويات خطيرة من الطعام عندما كان طفلاً. في محاولة لعلاج هذه الآلام الرهيبة ، لجأ إلى العلوم التي وجدته يعيش حياة مزدوجة خطيرة - طبيب أسنان في السوبر ماركت في النهار و DJ في مستودع الجبن ليلاً.

اكتشف بعد ذلك انجذاباً للطهي والذي شحذه بعد ثلاث سنوات في روما ، على الرغم من أن الروح الإيطالية هي أسلوبه بدلاً من المطبخ.

لوسي هي حب حياته وسرعان ما سيتزوجان ، على الرغم من حقيقة أنها لم تحبه عندما التقيا. لقد صنع ذات مرة طبقًا يشبه غثارة وقام أحد المهرجين بتخريبه.

WHITECHAPEL! حكاية تيم مقدمة من Perpetuum Mobile ، صديقنا القديم حقًا (تم استخدامه لتقديم Dhruv Baker العام الماضي - وهذا يعني فوز تيم ، أليس كذلك؟ أليس كذلك؟).

ينحدر غارث ألغار الذي يشبه تيم من ويسكونسن ، موطن هذا الطهي المعروف باسم خثارة الجبن المقلية.

لقد زرت ويسكونسن. كل ما يقوله صحيح. حفلات الشواء على طراز ولاية ويسكونسن والآن أنا أتوق إلى النقانق والزبدة.

بدون سبب واضح ، تم استخدام Blur's Country House لتوضيح سفر تيم إلى لوس أنجلوس ثم إلى اليابان حيث درس فن ثقافة المعكرونة (لا أمزح - هذا يذكرني ، اتصل ابن عمي بأمي ، طبيبة ، قلقًا من أن يتسبب حبه للرامين الفوري في تطوير "وجه المعكرونة". أخبره أخي ، وهو طبيب أيضًا ، أن هذا مرض حقيقي).


أصبح تيم أيضًا سيدًا في طبول التايكو والتقى بلورا ، والفتاة الإنجليزية وزميلها عاشق ماتسوري ، وشربت ما يكفي من الجعة والجبن التي أحضرتها معها إلى المنزل إلى Luxe للانخراط في محادثة متقنة حول اللحم المفروم. يبيع الآن البيرة ويرسم صورًا ممتازة. يا صاح الصخور واشوكو والقرف غريب.

إنه النهائي النهائي ونحن هنا في الاستوديو الجديد والمحسّن والمثير للسخرية!

كالعادة ، يبدأ جون وجريج في مطاردة المتسابقين لإبعادهم عن لعبتهم وإصدار هراء عشوائي من أفواههم.

"يمكن أن تكون بولينتا في كثير من الأحيان حماقة ، ولكن سارة الإيطالية - يجب أن تكون قادرة على فعل ذلك". آه نعم ، جون ، لأن جميع الطهاة الإنجليز يمكنهم صنع بودينغ يوركشاير وجميع الطهاة الهنود يمكنهم صنع نان.

تيم يصنع "برجر ونودلز وبودينغ بريطاني". يشعر Gourmet Gregg بالقلق الشديد من أنه سينتهي به المطاف بوعاء من "المعكرونة الرطبة" ، لكن لا يمكنه الانتظار للحصول على قضيبه ، آسف ، ملعقة في الحلوى (الطعام جعلني Urchin أقول ذلك).

كان جون قلقًا بشأن تضارب النكهة ، على الرغم من حماسته لأغنية "Wah-GOO" و "GUY-oza" و "Shee-SHO" لتيم (هو والممثلة الصوتية بحاجة حقًا إلى إلقاء نظرة على FORVO).


يريد توم الفوز لأنه لم يكن أبدًا الأفضل في أي شيء على الإطلاق ومستعد للتضحية بخنزير (وإصبعه) من أجل رؤية ذلك. وإذا فشل ذلك ، يجب أن تفعل الأشياء المقلية والأشياء اللينة والمقرمشة.


    فيليه مقلي من غرنارد ، بودينغ الأخطبوط و راغوت الرخويات من الحلزونات ، القواقع والمحار الشفرات


بودنغ - وغريغ متحمس للغاية بشأن توم "كاسترد الطحلب". كراجين نعم؟ مجرد نسخة من الأعشاب البحرية من الجيلاتين (راجع أجار).
على أي حال ، فإن هلام توم العجوز يثير أعصابي.


الحكم: لقد حجزوا مطعمه في لحظة.


    شوكولاتة رافيولي محشوة بالحجل وجبنة الريكوتا تقدم مع صلصة الحجل ديمي جلاس وبوري نويزيت بالبارميزان

يعتقد جون أن المبدئ جميل ويتم تنفيذه جيدًا على كل المستويات. يحب جريج "الحجل اللحمي ناعمًا كما تريد" ويريد أن يمنحه قبلة.

جريج مندهش تمامًا من الرئيسي ولم يكن يتوقع مزيجًا من النكهات. أعتقد أنه يأكل كثيرًا في Harvester.
البودينغ حالم ومنعش بالنسبة لجريج ، لكنه يفتقر إلى بُعد لجون.

الحكم: هذا طعام ذو جودة عالية في المطعم.


    Tri-City Sliders: The Los Angeles Slider of Wagyu Beef Tartare، Smoky Beer and Jalapeño Marmalade، Avocado and Butter Bean Mousse، The Tokyo Slider of Monkfish Liver، Umeboshi Ketchup، Jellied Ponzu، Matcha Mayonnaise، and The London Slider of Curried Lamb Cheeseburger ، تفاح و صلصة ألي ، رايتا مايونيز ، تقدم جميعها على خبز البيرة

- رامين لحم الخنزير على غرار لحم الخنزير البطن ، جراد البحر الكمأة جيوزا مغطاة برقائق بورسيني ، راوند جوليان والبصل الأخضر ويقدم مع الزيوت العطرية ومرق لحم الخنزير

تم تقليل جريج إلى الضحك من خلال ارتفاعات الفجل للمبتدئين ويصفون تيم بأنه عصا قديمة ذكية. جون ليس حريصًا على لحم الضأن الحلو بالكاري ، لكنه يعترف بأن هذا هو ذوقه - بشكل أساسي كان مندهشًا من أن تيم صنع كل شيء من الصفر في الوقت المناسب ، بما في ذلك الخوخ المخلل الحامض. تنتقل هذه الدهشة إلى الحلويات الرئيسية والحلوى - إنه أمر مبتكر ولذيذ ولا يُصدق أنه تمكن من إدارة كل شيء.

الحكم: يقول تيم "سارت الأمور بشكل أفضل مما كان متوقعًا". بارك الله فيك على بخس الخاص بك.

لذلك يغادر المتسابقون الثلاثة الغرفة ، ويغادر جون وجريج أفواههم بشأن ما حققه تيم وتوم وسارة. يقول جريج "يمكنك تناول الطعام بالخارج كل يوم لمدة شهرين وما زلت لا تتناول طعامًا كهذا". أعتقد أنه يأكل كثيرًا في Harvester.

جون بجانب نفسه في قدرة توم على جعل الطعام البريطاني من الأنف إلى الذيل رائعًا ومثيرًا ، وحقيقة أنه فجر خنزيرًا على شرفهم ، ونشوة جريج في رافيولي الشوكولاته سارة وروحها الإيطالية ، وكلاهما تغلب عليهما تيمز الوقاحة والغرابة والموهبة.


لكن كما نعلم ، يمكن أن يكون هناك واحد فقط.

يتم تشغيل موسيقى حزينة بشكل غريب عندما يعود الثلاثة إلى الاستوديو الذي يشبه الحظيرة وبعد التوقف الدرامي المبتذل.

تم الإعلان عن تيم باعتباره الفائز الجدير بجعل كل حواس جون ترتعش.

مثير للريبة ، يتقدم الشاب ليحصل على كأسه (مع عبارة "هل تمزح؟" - نعم ، تيم - هذه هي الجائزة الوحيدة حقًا).


"إذا كنت ستقذف ، اقذف في هذا"

وفي تحول غير متوقع للأحداث ، بدلاً من "الصراخ في الهاتف المحمول لتقول إنهم فازوا" ، تظهر زوجة تيم شخصياً لتهنئة بطلها المنتصر.


مطعم أوليفو في فندق مطار كورك

نحن نؤمن بالطعام البسيط الجيد. أطباقنا الإيطالية الأصيلة محبوبة من قبل الضيوف ، على الصعيدين المحلي والدولي. نقوم بإعداد كل طبق باستخدام أفضل المكونات المحلية ، المختارة يوميًا من موردي كورك المحليين. في Olivo ، يمكنك الاستمتاع بالوصفات الإيطالية محلية الصنع والخدمة الرائعة في محيطنا المريح.

قائمة الأطفال

أصعب عملائنا هم أطفالنا الصغار. هذا هو السبب في أننا أنشأنا قائمة طعام مثالية للأطفال لإرضاء حتى الأشخاص الذين يتناولون الطعام أو يأكلونه. لإبقائهم مستمتعين ، يمكن لأطفالك الاستمتاع بحزم الأنشطة الخاصة بنا أيضًا ، ما عليك سوى سؤال أحد أعضاء فريقنا ، ويسعدنا توفيرها لك.

ساعات العمل:

Olivo مفتوح يوميًا من الساعة 7 صباحًا حتى 11:30 مساءً
يتم تقديم العشاء حتى الساعة 10 مساءً
يتم تقديم الإفطار حتى الساعة 10 صباحًا من الاثنين إلى الجمعة و 10:30 صباحًا السبت والأحد.

بيتزا إيطالية في كورك

البيتزا الإيطالية اللذيذة محبوبة محليًا. نصنع ألذ أنواع البيتزا الطازجة المصنوعة يدويًا والأصلية المطبوخة بإتقان في أفران البيتزا الحجرية الخاصة بنا. جميع مكوناتنا من مصادر محلية ومحضرة طازجة للتأكد من حصولك على شريحة بيتزا مثالية مع طعم الفلين.

إذا كان لديك أي احتياجات غذائية خاصة ، فيرجى إخبارنا مسبقًا أو إخبار الخادم الخاص بك حتى يتمكن من توجيه اختياراتك وسنكون سعداء لاستيعابك.

يسر Olivo أن تعلن أننا نقبل الآن المدفوعات التي تتم باستخدام Apple Pay (بحد 30 يورو لكل معاملة).


سندويتشات ميني ايس كريم

طلب زوجي شطائر الآيس كريم للحلوى ، وهما شطيرتان من الآيس كريم بحجم MAMMOTH. لا أصدق أنه استغرق مني كل هذا الوقت لأدرك أن زوجي (الذي يحب كل شيء بارد - أجد رقائق البطاطس في الثلاجة - لا تسأل) سيحب شطائر الآيس كريم. وبالطبع ، بعد أن لم أتناول واحدة لفترة طويلة وتذوق لقمة ، تجدد حبي. قررت أن أصنع شطيرة صغيرة مماثلة ، صغيرة الحجم ، كبيرة بما يكفي لتقليل ذلك بعد العشاء ، "أنا بحاجة إلى شيء حلو" ، لكنها صغيرة بما يكفي لعدم تدمير قرار الأكل الصحي الخاص بك! لقد تلاعبت بوصفة كعكة الشوكولاتة التقليدية لتحسين تناسق ملفات تعريف الارتباط هذه مع الآيس كريم - فهي عبارة عن ملف تعريف ارتباط كيك. ربما الوبي الآيس كريم المصغر هو وصف أكثر دقة؟ الملمس متجدد الهواء لهذه الكعكات يرجع إلى الزبادي اليوناني - انظر هنا للحصول على مخطط بديل والمزيد من وصفات الزبادي اليوناني هنا وهنا وهنا).

ربما الوبي الآيس كريم المصغر هو وصف أكثر دقة؟

7. اخبز لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لون القمم بنياً ذهبياً قليلاً - راقب بعناية للتأكد من أن هؤلاء الصغار لا يحترقون!


تحدي كتاب الطبخ الخاص بي! (طويل. )

مثل العديد من الأشخاص في هذا المنتدى ، قمت بتطوير القليل من إضافة شراء كتاب الطبخ. على الرغم من عادتي ، كنت دائمًا طباخًا ارتجاليًا ، مفضلًا الاستيلاء على القليل من هذا وذاك.

ذات يوم وجدت نفسي أتوصل إلى نفس مجموعة التوابل ، في محاولة لإقناع طريقة إبداعية جديدة لتجربة الصولجان. شعرت بعدم الإلهام ، وحصلت على كتاب طبخ ، وقررت أنني أرغب في تحسين تقنيتي من خلال طهي طبق واحد على الأقل من كل كتاب أمتلكه.

لقد فرضت موعدًا نهائيًا بسيطًا وشرعت في تحدٍ استمر عدة أشهر اختتمت به حساء جراد البحر المذهل من كتاب Morimoto Cookbook. على طول الطريق ، عذبت زوجتي ، لأنه كان كل ما تحدثت عنه - الإستراتيجية ، ما كنت أقوم به في عطلة نهاية الأسبوع ، وكيف كان عليها أن تمتص الأمر عندما قمت أخيرًا بالطهي من كتابي طبخ راشيل راي اللذين تم إعطاؤهما لي كهدية.

كانت الغالبية العظمى من الأطباق صلبة ، وحفنة استثنائية وعدد قليل يكاد يكون من الضروري الاتصال بمكان البيتزا المحلي. كانت المتعة الحقيقية في اكتشاف الأحجار الكريمة غير المتوقعة ، مثل حساء الفاصوليا السوداء من كتاب Morton & # 39s (نسخة رائعة من حساءتي المفضلة) التي التقطتها في وظيفة افتتاح مطعم ، بالإضافة إلى خدش مجموعة من الأطباق في دلو الخاص بي. قائمة ، مثل bouillabaisse المذكورة أعلاه.

لا أتوقع أن يقرأ أي شخص القائمة بأكملها ، لكنني أدرجت جميع عناوين الوصفات والأفكار في الكتب الفردية (ولكن ليس الوصفات الفعلية نظرًا لقواعد تشاو.) يسعدني أن أشارك بشكل خاص إذا كان أي شخص يريد معلومات طبقًا معينًا!

Morimoto: الفن الجديد للطبخ الياباني - Lobster Bouillabaisse (الطبق المفضل لدي في المجموعة ، والذي قادني إلى هوس جديد لـ Gochujang ، عجينة الفلفل الحار الكورية).

باربرا لينش: تحريك - قطع لحم الخنزير المقدد والجبن مع خردل العسل والمحار المحمص ببطء مع صلصة الطماطم الحارة بوتشر شوب بولونيز لينجويني مع صلصة البطلينوس الحارة معكرونة فاجيولي مع الروبيان بولبيتيني ريغاتوني مع الروبيان الحار وفاصولياء الكانيليني مرق البطلينوس الحار والمقلية مع الكوريز وبلح البحر بالزعفران المطهو ​​على البخار مع كريمة فريش شرائح لحم الخنزير مع التفاح بالكراميل والكرفس والجوز المتبل (كتاب الطبخ المفضل لدي ، مع الروبيان بولبيتيني والريجاتوني وقطع لحم الخنزير.)

جودي آدمز: In The Hands Of A Chef - Monkish و Clam Bourride (طبق حنون وأول تابينادي محلي الصنع ، مستوحى من صهرتي المؤلمة في - *** ، الذي بناءً على اقتراح بوجبة من الرف من لحم الضأن ، ذكرها لحم الضأن ، إذا كنت أعني الأسماك المحلية والبطلينوس ، فهي رائعة!)

باتريشيا جرين: كينوا 365: الغذاء الفائق اليومي - سلطة حبوب الكينوا (أنا كل شيء عن الحبوب الصحية لتناول طعام الغداء وأحب هذه السلطة المليئة بالبروتين والمليئة بالنكهة.)

جاك بيبين: بيبين أساسي - غراتان الكوسة والطماطم (طبق جانبي رائع من جاك.)

Grace Young: Stir Frying to The Sky & # 39s Edge - دجاج بالزنجبيل والمانجو على طريقة هونج كونج ، دجاج الكاجو (كلاهما من الأطباق اللذيذة.)

تايلر فلورنس: Tyler’s Ultimate - Hunter Minestrone ، دجاج مشوي بالخوخ (الحساء كلاسيكي في منزلي ، كما أن صلصة الخوخ الباربيكيّة هي الأفضل أيضًا.)

ماريو باتالي: مولتو ماريو - بلح البحر في مرق الزعفران الحار

دونالد لينك: Real Cajun: Rustic Home Cooking من Donald Link's Louisiana - دجاج المدرسة القديمة ونقانق jambalaya السجق الحار المحشو أفخاذ الدجاج ، Post-K Meatloaf ، Lake Charles Dirty Rice (كتاب رائع ، مع jambalaya و meatloaf من بين أطباقي المفضلة الجديدة. أحتاج إلى زيارة مطاعم Link & # 39s.)

توماس كيلر: Ad Hoc At Home - أفخاذ دجاج مقرمشة مطهو ببطء مع الزيتون والليمون والشمر كرات لحم السمان المزجج مع بابارديل بالأعشاب ورف من لحم الضأن مع خردل العسل وحساء العدس والبطاطا الحلوة (أحب كل شيء باستثناء السمان. أفخاذ الدجاج رطبة جدًا وعطاء ، ورف الحمل منحل.)

Marissa Guggiana: Primal Cuts: Cooking with America & # 39s Best Butchers - أرميني لحم الضأن شيش كبوب أفخاذ دجاج مطبوخة في إكليل الجبل (كتاب أنيق مع عدد من الأطباق الشيقة من أفضل الجزارين والطهاة. أحب كلا الطبقين.)

كلارا سيلفرشتاين: The Boston Chefs Table (خلاصة وافية لوصفات طهاة بوسطن) - رف من لحم الضأن المنقوع بالقهوة مع سلطة الذرة وخل الإسبريسو (لحم الضأن كان جيدًا ولكن سلطة الذرة كانت ضربة قاضية حقيقية.)

مينغ تساي: ببساطة مينغ - سمك القد البصل الأخضر مع صلصة المانجو (الآن في تناوب منتظم وأخيراً حصلت زوجتي على احتضان سمك القد. السالسا تحزم لكمة لطيفة!)

جاي هارلو: Williams Sonoma Seafood - سمك السلمون في الرق - (لست متأكدًا مما إذا كنت أقوم بذلك مرة أخرى ، لكن طهي السمك في papillote كان أسلوبًا جديدًا بالنسبة لي.)

ستيفان رينود: لحم الخنزير والأبناء - الجدة بابك ولحم الخنزير المشوي (لم يحب لحم الخنزير ، لكنني أتطلع إلى الغوص في هذا الكتاب في الشتاء.)

كلاوس فريتش: كتاب الطبخ Morton & # 39s - حساء الفاصوليا السوداء (أنا مهووس بالحساء ، والفاصوليا السوداء هي أحد الأشياء المفضلة لدي. أحب العمق والنكهات المدخنة في هذا الإصدار.)

ديفيد تشانغ: موموفوكو - نودلز الزنجبيل البصل الأخضر (هذه المعكرونة تسبب الإدمان بشكل معتدل. أول قضمات قليلة ، تتساءل عن سبب الضجيج ثم تنظر إلى الأسفل وتدرك أن كل أنواع النودلز تقريبًا قد اختفت.)

Bobby Cooks American - سندويشات التاكو الطرية على طراز نيو مكسيكو مع قطع الدجاج والصلصة الخضراء (طبق رائع سهل طوال الأسبوع. أحب الحرارة من الفلفل الطازج.)

نيجيلا لوسون: العيد - باستا بريمافيرا (لماذا اشتريت هذا الكتاب؟)

آنا سورتون: سبايس - بيت تزاتزيكي (حسنًا ، لقد خدعت من خلال عدم طهي طبق رئيسي ، لكن التزاتزيكي كان رائعًا ، تمامًا مثل مطعميها).

كلوديا رودين: أرابيسك - سلطة البلغار والحمص (أحتاج إلى استكشاف هذا الكتاب بمزيد من التفصيل. أتناول هذا على الغداء عدة مرات في الشهر.)

جاك بيبين: تقنيات كاملة - بيض مسلوق (نعم ، لقد صنعت بيضة مسلوقة ، لكنني لم أفعل ذلك من قبل ، وكان التحدي الذي أواجهه.) هل ما زلت تقرأ حقًا.

فيرجوس هندرسون: الوحش الكامل - بلح البحر المشوي على الشواء. (طبق جميل ، لا يحب كتاب الطبخ.)

فيران أدريا: الوجبة العائلية: الطبخ المنزلي مع فيران أدريا - الكمثرى بالكراميل - (اعتقدت أن الكتاب كان بسيطًا جدًا بالنسبة لذوقي - الحلوى الوحيدة الخاصة بي من المجموعة).

تيس مالوس: طبخ شمال أفريقي - شواء دجاج مغربي متبل (دجاج كامل رائع مع الكثير من النكهة! ابني البالغ من العمر عامين يلتهم هذا ويطلق عليه Daddy Chicken.)

كتاب الطبخ الأساسي - الفاصوليا السوداء الكوبية والأرز (حصلت زوجتي على هذا الكتاب. ونحن الآن نمنحه لك.) التالي.

راشيل راي: 2،4،6،8 - حمص نباتي وسلطة الكسكس مع صلصة الزبادي (التالي).

راشيل راي: وجبات 30 دقيقة - دجاج بالزنجبيل والصويا (Yummo، uh، no. Next.)

يوضح Cook & # 39s: أفضل الوصفات الجديدة - روبيان Hoisin Ginger مع الأرز اللزج (وجبة ليلية جيدة وبسيطة بشكل مدهش - تتضمن العديد من التكرارات المحتملة لكل طبق.)

مينغ تساي: الزنجبيل الأزرق - سلمون ترياكي مع سلطة خيار ميرين (أحببت السلطة ، لكن قليلاً من الطبق القديم).

Teresa Barrenechea: مائدة الباسك - حساء خضار مخلوط مهروس (بسيط وخفيف ، ولكنه مدمن بشكل مدهش ، لا يتجمد جيدًا.)

يوضح Cook & # 39s: أفضل الوصفات الخفيفة - سمك السلمون المزجج بفول الصويا وخبز الأرز مع الفطر وبوك تشوي (طبق رائع ونظيف طوال أيام الأسبوع).

طهاة تشارلستون: Taste Of the Low Country - فريك الروبيان والشيدر مع مخزون الروبيان محلي الصنع (نسخة لذيذة للغاية من متجر المطبخ الجميل هذا المملوك لمجموعة Maverick Restaurant Group في تشارلستون.)

Biba Caggiano: Biba & # 39s Italy - سجق مقلي وبروكلي رابي مع orecchiette (كتاب مجاني ، غير ملهم إلى حد كبير. طبق صلب ولكن من غير المحتمل أن يتكرر.)

Sondra Bernstein: The Girl and The Fig Cookbook - الهليون وحساء البازلاء الإنجليزي مع زبدة الفستق وحساء الجزر والزنجبيل (الهليون خفيف ومثالي لفصل الربيع).

دونالد باريكمان: Magnolias: مطبخ جنوبي أصيل - Mac and Cheese. (شراييني كرهتني وربما كنت أمسك بنطال رياضي للأطفال السمينين بعد تناول هذا الطعام ، لكن واو هذا كان جيدًا.)

ريك بايليس: مكسيكي كل يوم: شبوتل الروبيان وكرات اللحم حساء الفطر الكريما ، توماتيلو الانتشلادا ، الانتشلادا الكلاسيكية ، الدجاج الفلفل الأحمر ، الجواكامولي الفاخر والصلصات المتعددة. (لدي رجل يسحق بيليس. كل شيء كان رائعًا باستثناء الحساء. جعلني انتشلادا توماتيلو أشتري كتابًا آخر للطهي بايليس وجواكامولي جيد بجنون.)

Rick Bayless: One Plate At A Time – Grilled Salmon Vera Cruz with Lemon and Thyme scented salsa (exceptional dish with a flavor profile that was unlike any other Mexican dish I’ve had to date. The flavors were distinctly Mediterranean but fiery from the pickled jalapenos. Man crush confirmed.)

Keith McNally: The Balthazar Cookbook -Potage St. Germaine mushroom soup striped bass with tomato and saffron glazed pork belly mustard crusted salmon with lentils and sweet garlic jus. (Wonderful cookbook from the once beloved and now touristy restaurant. Everything is worth cooking again, especially the lentils.)

Adam Perry Lang: Serious BBQ - Asian Pork Meatball Skewers (labor intensive dish with sauce and glaze, but seriously flavorful. I can’t wait to make his paella on the grill!)

Stephanie Izard - Girl & The Goat Cookbook: Truffled white asparagus soup manila clam and sausage linguini with horseradish crème freche apple pork ragu with pappardelle (all wonderful, with the ragu exemplifying Izard’s ability to meld numerous delicate flavors.)

Giada: Giada's Family Dinners - Italian wedding soup broccoli florets with Meyer lemon olive penne with sausage, artichokes and sun dried tomatoes. (Simple but solid weeknight food.)

Giada: Everyday Italian - Farfalle with turkey sausage, peas and mushrooms (see above.)

Tom Colicchio: Think Like a Chef - Clam ragout with pancetta roasted tomatoes and mustard greens polenta gratin with mushroom bolognese (the clam dish was way too salty but loved the polenta gratin.)

Daniel Holzman: The Meatball Shop Cookbook – Lamb Meatballs, Mediterranean Style (One of my friends ate 10+ of these in one sitting. OK, that was me. Can’t wait to dig deeper into this book.)

Marcella Kazan: Essentials of Classic Italian Cooking - The Bolognese (best version I’ve made, courtesy the Julia Child of Italian cooking.)

Jean-Georges: Asian Flavors of Jean-Georges: Roast chicken with chunky miso and grapefruit (remarkable dish with incredible complexity from such diverse ingredients.)

Bobby Flay - Mesa Grill Cookbook : red chili honey glazed salmon with black bean sauce and jalapeño crema (exceptional dish, with the black beans being the real star.)

Bobby Flay: Boy Meets Grill - Red chili citrus marinated chicken breasts with grilled tortillas and avocado tomatillo sauce Jerked chicken with mango cilantro relish (both a bit flat)

Various: The 150 Best American recipes - Roasted mushroom-leek soup with crispy pancetta (hated it.)

Jonathan Waxman: A Great American Cook: warm sweet onion tart, asparagus with oranges and hazelnuts, corn soup with saffron (tart was very rich and wonderful.)

Penelope Casas - Tapas : Gambas al ajillo, Tortilla de Espanola (great versions of Spanish classics.)

Dean & Deluca - Classic minestrone (phenomenal, chunky version of my favorite soup.)

New Basics Cookbook - Nutty quinoa salad (meh)

Ellie Krieger : The Food You Crave - Lemon chicken soup with orzo Penne with roasted tomatoes, garlic and white beans Balsamic chicken with baby spinach and couscous Sesame teriyaki chicken thighs Maple mustard chicken thighs Jerk chicken with cool pineapple salsa Roasted salmon with shallot grapefruit sauce Baked shrimp with tomatoes and feta Scallops with succotash (Wonderful healthy weeknight cookbook. Simple but flavorful dishes, most repeated multiple times.)

Ellie Krieger: So Easy - Chicken mushroom quesadillas garlic basil shrimp salmon with chickpea Ragu roasted tomato and black bean soup with avocado mango salad (simple but clean dishes, all repeated save the salmon.)

Ina Garten: Barefoot Contessa Cookbook - Gazpacho lentil vegetable soup, Rosemary white bean soup (My go to gazpacho and lentil recipes.)

Ina Garten: Barefoot Contessa Parties - butternut squash and apple soup (love her version.)

This has been a wonderful experience in that I tried and learned how to cook so many new dishes. I'm already pondering new ways to push myself in the kitchen! شكرا للقراءة.


Redbird sets a divine scene at St. Vibiana’s in downtown L.A.

Redbird may be the most anticipated Los Angeles restaurant of the current decade, a venture involving the city’s highest-profile food entrepreneur at the moment, an actual deconsecrated cathedral and a chef for whom greatness has lain just out of reach for more than a decade. No local restaurant has ever taken quite so long to open no spit-grilled lamb belly with kumquats and Aleppo pepper has ever taken quite so long to reach the plate.

------------
للسجل:

Redbird review: In the April 4 Saturday section, a restaurant review of Redbird misspelled the first name of pastry chef Jashmine Corpuz as Jazmine. -
------------
How long? In the time elapsed between the announcement of the restaurant and the opening last December, Redbird’s corner of downtown gentrified from gamy slum to shiny urban showcase — that fragrance on Main Street now is probably night-blooming jasmine, and the neighborhood is no longer inhospitable to gemelli pasta with rapini and braised goat. Neal Fraser, whose former restaurant Grace was considered among the city’s couple dozen best, still had his casual restaurant BLD and a hot dog stand in the Original Farmers Market, but his detailed, locavore neo-French cooking was unknown to an entire generation of diners.

Even the former St. Vibiana’s had become better known as a high-rent event space than as the former center of Roman Catholicism in Southern California. Cardinals had lived there! (Thus Redbird’s name.) The massive door behind the host stand had been donated to St. Vibiana’s by a pope. But if you were on the festival circuit in the last few years, Vibiana’s was where you went for fancy pancake breakfasts, hog roasts, beefsteak dinners and celebrations of Mexican cuisine. It was not a good idea in those years to ask Fraser or his wife, Amy Knoll Fraser, about the restaurant, which, as the movie guys say, was caught in development hell.

But here we are, walking up the steps to the former rectory, passing through a softly glowing cocktail lounge and into a former patio, newly crowned with a retractable roof. From some angles, you can see bits of the former cathedral interior through the big glass windows — at night, the changing colored lights give the nave the look of a James Turrell installation. A locomotive-size grill chugs at one end of the dining room. The former apartments of the rectory, recently converted into private dining areas, soar overhead. And more than at any Los Angeles restaurant since Rex or the first decade of Campanile, you feel as if you are part of something bigger than yourself, a hungry, chattering component of a grand pleasure machine — even before the 32-ounce porterhouse shows up.

And while the cooking isn’t quite a throwback to the big California restaurants of the 1980s and 1990s, it does kind of look back to those times. When you sit down, you are greeted with what the waiters call an “amuse booze,’' a tiny, bitters-infused aperitif that recalls the Road Kill shots Fred Eric used to serve at his old Vida. The Dungeness crab soup, flavored to recall the chicken-coconut soup tom kha kai, is the kind of thing you might have seen at the mid-'90s restaurant Boxer, where you also might have seen a young Fraser on the line in his CIA baseball cap. Fraser likes smoke, chiles and farmers market vegetables lingering tartness and mild funkiness odd cross-cultural flavors like sumac, lemon grass and yuzu kosho little crunchy things and lots of salt. If you accompanied him to a Japanese izakaya, you would probably let him order.

His menu includes reminiscences of the tapas era (grilled spice-rubbed octopus tentacles with fava beans), the Yotam Ottolenghi fixation (that grilled lamb belly with spiced yogurt), modernist gastronomy (يوني with chewy half-dried shrimp and a mystifying wasabi snow), farmers market obsession (tiny gnochetti pasta with nettles, lobster and luscious tomato confit) and the urban rustic Italian thing (fennel-scented “rabbitchetta’’ with polenta and pea tendrils). As might be expected from a Cochon 555 winner, Fraser takes a swing at Big Pig, and his pink, juicy rack of heritage red wattle pork is delicious, served on a jumble of hazelnuts, chewy spaetzle, artichokes and a blood-fortified Calvados reduction that kind of out-Portlands everything in Oregon.

So you bolster yourself with a truly good cocktail (Julian Cox, ubiquitous at Bill Chait restaurants, designed the list around favorites from century-old cocktail manuals), perhaps gin with ruddy house-made tonic or an embittered sake infusion called Little Tokyo. You choose a modestly priced Romorantin or a Jurassic Poulsard from the eclectic, well-chosen wine list. And you order — kind of small sharing plates, yet kind of not, in that pleasantly confusing jumble that has become more or less standard.

There are roasted shishito peppers dusted with salty, shaved dried fish eggs thick slabs of headcheese with figs on crisp slivers of toast fried marbles of smoked pork shank glued to the plate with the Spanish pepper sauce romesco and a vegetable “crudo,’' which is to say raw bits of asparagus, radish, greens and blossoms ballasted with a spring garlic purée.

The thyme-scented chicken pot pie, served under a pastry dome in a little pot, is delicate and spring-like, slivers of dark meat simmered with vegetables and chewy nuggets of heart. Deep-flavored pozole is even better than you’d think it might be, thick, spicy and powered by hominy funk, garnished with tiny wisps of fried tortilla and a big hunk of gooey braised pork belly. (A bowl of Fraser’s pozole and a shot of mezcal would make a perfect pre-clubbing snack.)

Is Fraser’s food occasionally forgettable? بالطبع. King salmon with beets is king salmon with beets, no matter how expertly cooked the fish, and it is easy to forget how dull a fish John Dory really is until you experience it with coins of actually tasty blood sausage. Soft, nutty slices of aged duck breast, a French technique starting to come back here, are overwhelmed by a slightly clumsy bed of Southern beans-and-rice hoppin’ John — let me take that back: The clumsiness here actually works as an aesthetic.

But the smoked tofu entrée is the surprise hit of the restaurant, as soft as the freshly made tofu in Korean soondubu parlors but as redolent of the pit as Texas brisket — I never in my life thought I’d find myself praising barbecued tofu. And if the chef is going to name something after himself, it may as well be Veal Fraser: a massive chop topped with braised veal cheeks, plopped on an intense red-wine demi-glace and served with a great mound of schmutz — the odd shredded bits of roast that Creole chefs call “debris’’ — enhanced with chewy nubs of snail. It’s an almost classical dish that presents all the layers of the food chain at once.

Jashmine Corpuz, the pastry chef, has a love for savory flavors and unusual presentations, such as meringue-light liquid nitrogen ice cream with tangerines, an odd strawberry-rhubarb shortcake with pungent pink peppercorn ice cream, and a crème Catalan with an oddly balanced mint taste that might remind you of boutique toothpaste. Lately, I’ve been fixated on the black walnut cake, which probably shouldn’t count as dessert at all. The cake is musty, kind of grandmother’s-attic musty, as black walnuts tend to be. There’s a hunk of ale-poached pear as a smidge of token sweetness and a quenelle of an improbable ice cream made with the gamy, stinky goat cheese Humboldt Fog. How does it hold together? Through the force of sheer will.


شاهد الفيديو: عصيد ذرة شاميه باللبن رهييبه Shame porridge with milk Terrific (كانون الثاني 2022).