آخر

Ladolemono - صلصة الليمون وزيت الزيتون للأسماك أو وصفة الدجاج


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

هذه صلصة يونانية رائعة للدجاج أو السمك المشوي أو المخبوز. إنه سهل التحضير ، وعادة ما يتم تقديمه مع الوجبة بحيث يمكن للجميع وضع أكبر قدر من ladolemono على الأسماك أو الدجاج كما يريدون.

58 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 125 مل زيت زيتون
  • 60 مل عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • رشة ملح
  • 1 رشة فلفل

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›جاهز خلال: 5 دقائق

  1. في برطمان صغير بغطاء محكم ، يُمزج زيت الزيتون وعصير الليمون والأوريغانو والملح والفلفل. يحكم الغلق ويهز حتى يمتزج جيدًا. استخدميه للدهن على الدجاج أو السمك عند الطهي ، وضعي القليل منه للتقديم مع الوجبة. رجي أو قلبي قبل الاستخدام ، لأن الزيت سينفصل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(35)

المراجعات باللغة الإنجليزية (31)

بواسطة Chelsey Wolnowski

وصفة رائعة. سريع وبسيط ولذيذ حقًا. نضيف حفنة من الثوم المفروم ، ونصبها على صدور الدجاج ، ونخبزها وتغطيتها لمدة 25 دقيقة تقريباً. - 16 أيلول (سبتمبر) 2006

بواسطة MARIE777

لذيذ جدا! لم يكن لدي عصير ليمون حقيقي لذلك استخدمت بديل "Reallemon" وما زال طعمه رائعًا. تناولت الصلصة فوق سمك السلمون المشوي على شواية جورج فورمان. جيد جدا وصحي أيضا! -08 نوفمبر 2005

عن طريق ~ TxCin ~ ILove2Ck

ربما كنا نحن فقط ولكن لا ابني ولا أنا اهتم كثيرًا بهذه الصلصة. اعتقدت أنه زيت زيتون للغاية وأحتاج إلى الكثير من الليمون والتوابل ، لكن بصراحة لا أعتقد أنني سأحاول القيام بذلك مرة أخرى حتى مع التعديلات. لقد جربت هذا مع فطائر السلمون ، فربما أقوم بإقرانها مع نوع خاطئ من الأسماك نظرًا لأنها تتمتع بمثل هذه التصنيفات العالية؟ -25 فبراير 2009


نعل البحر الأبيض المتوسط ​​مع صلصة لادوليمونو اليونانية

لهذه الوصفة السهلة واللذيذة للأسماك ، يتم خبز الشرائح الوحيدة مع صلصة لادوليمونو اليونانية اللذيذة والأعشاب.

تلعب الأسماك دورًا مهمًا في نظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي ، لكن ليس عليك أن تأكلها طوال الوقت. أحب إضافة الأسماك الدهنية الصغيرة قدر الإمكان مثل السردين والأنشوجة ، طازجة أو محفوظة. في بعض الأحيان سأقوم أيضًا بتضمين الأسماك المجمدة. تعتبر شرائح السمك طريقة سهلة للحصول على المزيد من الأسماك في النظام الغذائي. سأخبزهم إما بالطماطم والبصل كما هو الحال في وصفة سمك القد هذه أو أطبق طبق الليمون مثل الذي أشاركه اليوم.


القوائم والعلامات أمبير

اسم هذه الوصفة يحصل حقًا على عنزة لأنها تجعلها تبدو طنانة ، وهو عكس ما هو عليه تمامًا. Ladolemono هي فقط الكلمة اليونانية للزيت والليمون (ladi is oil ، lemoni is lemon) وأنت لا تحتاج حقًا إلى وصفة. فقط قم برش كمية كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ثم اعصر كمية كاملة من الليمون وبعض الملح والفلفل حسب الذوق. لم يقم أي يوناني على الإطلاق بقياس هذه المكونات ، أعدك بذلك.

بعد رؤية تعليق Sat & # x27s ، راجعت مقالة المجلة المطبوعة ومن المفترض أن تكون 1/4 كوب من عصير الليمون وزيت الزيتون. نقطة جيدة في قراءة الدليل لأن هذا جاء مباشرة من مجلة Bon Appetit المنشورة وليس من مصادر أخرى.

كيف ينتج 1/2 كوب بالإضافة إلى 1/4 كوب 1/2 كوب؟ كيف يساوي 1/2 كوب و 1/4 كوب نسبة واحد إلى واحد؟ هل يجب أن يكون كل من عصير الليمون والزيت ربع كوب؟

تشير التعليمات إلى & quot؛ اقتباس & quot؛ من حمض إلى زيت ، ثم & # x27re تعطى نسبة واحد إلى اثنتين في الوصفة: 1/4 كوب عصير ليمون إلى 1/2 كوب زيت. مما يجعل إجمالي 3/4 كوب بالطبع. وهو أكثر مما تنص عليه الوصفة: 1/2 كوب فقط. حسنًا ، لذا يجب أن تكون 1/4 درجة مئوية لكل منهما. أليس & # x27t أي دليل يقرأ هذه الأشياء؟


    • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1/4 كوب عصير ليمون
    • 1 طن من الزعتر المجفف
    • ملح وفلفل

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


كيفية عمل كعكة زيت الزيتون | مع الليمون و # 038 روزماري

تعرف على كيفية صنع كعكة زيت زيتون طرية وحساسة ولذيذة بشكل لا يصدق! هذه الكعكة رائعة بمفردها ، ولكن يمكنك أيضًا تقديمها مع الكريمة المخفوقة أو الفاكهة أو الجيلاتي. يساهم زيت الزيتون البكر الممتاز في الحصول على نكهة فاكهية لطيفة ، لذا تأكد من استخدام شيء بجودة أعلى. كما أنها تحافظ على رطوبة الكيك لفترة أطول من تلك التي تحتوي على الزبدة.
الروابط.
Instagram https://www.instagram.com/kitchencraftfood/.
الموقع: https://kitchen-and-craft.com/.
دعم قناتي.
باتريون https://www.patreon.com/kitchenandcraft.
PayPal [البريد الإلكتروني & # 160 المحمي]
بيتكوين 344o7PgkuMDFQU8P6dLw9UYorpAhHWaawn.
إيثيريوم 0xd955827A5B1f3fDEa18dA8dA196F830590F281eE.
لايتكوين LWq4uMk76kRJiJMgr1fk8FQVjYDPAxrJHi.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––.
المزيد من المطابخ ومقاطع الفيديو الحرفية # 038 التي تعجبك & # 8217LL.
دوناتس التفاح المقلية https://youtu.be/oT8Tp5GvVS0.
لفات القرفة سهلة طوال الليل https://youtu.be/qeBpb0e_ZtM.
تشيز كيك لا فينا باسك الشهير https://youtu.be/qeBpb0e_ZtM.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––.
وصفة كعكة زيت الزيتون (تصنع كعكة واحدة بحجم 8 بوصات).
بيض كبير ، 4 بيضات.
سكر أبيض ، 175 جم أو 6 أونصات.
زيت زيتون بكر ممتاز ، 165 جم أو 5 3/4 أوقية.
حليب كامل الدسم ، 80 جم أو 2 3/4 أوقية ..
قشر الليمون 1 ليمونة.
روزماري طازج ، 10 جم.
طحين لجميع الأغراض 250 جم أو 8 3/4 أوقية.
ملح البحر الناعم ، 6 جم أو 1/4 أوقية.
مسحوق الخبز ، 20 جرام أو 2/3 أوقية ..
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––.
معداتي (الروابط التابعة).
قالب سبرنجفورم من ويلتون 8 & # 8243 https://amzn.to/3rRhPDB.
9 & # 8243x13 & # 8243 مقلاة غير لاصقة https://amzn.to/3fXBL1e.
Chef Works Uptown Apron https://amzn.to/3nGVeXg.
مريلة شيف وركس دنفر https://amzn.to/2IPDRoB.
أنبوب الدخان A-Maze-N https://amzn.to/3liyD31.
Lloyd & # 8217s مقالي بيتزا مستقيمة الجوانب مقاس 12x1 https://amzn.to/3fdDK1C.
Lloyd & # 8217s Pans Straight-Sided Pizza Pan 10x1 https://amzn.to/3aXvsHJ.
كيتشن ايد برو لاين 7 كيو تي. خلاط بقاعدة https://amzn.to/2XVCdbn.
ملحقات رول باستا كيتشن ايد https://amzn.to/2JZ8d4m.
شوبك خشبي 2 & # 8243 × 20 & # 8243 https://amzn.to/383ID8n.
مكشطة العجين المعدنية https://amzn.to/2I1hlFd.
مكبس تورتيلا من الحديد الزهر https://amzn.to/2Y8U2yV.
مقلاة لودج 12 & # 8243 من الحديد الزهر https://amzn.to/2JZ6kEO.
صينية من حديد الزهر من لودج (10 & # 8243 × 20 & # 8243) https://amzn.to/2Od4XIh.
Tojiro DP Utility / Petty Knife https://amzn.to/2SwHz6M.
سكين مقوسة لـ Mac 6 & # 8243 https://amzn.to/2XYPvUv.
Benriner Mandolin https://amzn.to/3nIopJP.
كويزينارت - محضر طعام 14 كوب https://amzn.to/2O7XJFg.
مرفق شعلة غاز لفرن البيتزا Ooni 3 https://amzn.to/2Y2JDd6.
قطاعة باستا ألا شيتارا باستا مع شوبك https://amzn.to/2YaMXh8.
لوح درفلة جنوكتشي https://amzn.to/2Y9M48D.
ستانلس ستيل مغلف بالكامل 7 كيو تي. وعاء باستا مع مصفاة https://amzn.to/2SuuhI9.
مقلاة ستانلس ستيل بالكامل 10 & # 8243 https://amzn.to/2JVHt50.
مقلاة ستانلس ستيل 14 & # 8243 بالكامل https://amzn.to/2SuRZE9.
ستانلس ستيل بالكامل 1.5 كوارت. قدر الصلصة https://amzn.to/2Y8QOvs.
Le Creuset Enameled 11.75 & # 8243 مقلاة من الحديد الزهر https://amzn.to/2JVZFLT.
كاميرا فوجي فيلم X-H1 بدون مرآة https://amzn.to/2Ybcmrh.
فوجي فيلم 35 ملم f1.4 عدسة https://amzn.to/2Ymn7Lo.
عدسة فوجي فيلم 18 ملم f2 https://amzn.to/2JR6xtG.
عدسة تكبير فوجي فيلم 16-55 ملم f2.8 https://amzn.to/34L35tX.
حامل ثلاثي القوائم من Joby Gorilla Pod 5K https://amzn.to/34JhCXb.
* (روابط غير تابعة) *.
أنريو كوروشي جيوتو 240 مم https://tinyurl.com/y5rn3b8c.
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––.
المواعيد.
مقدمة 00:00.
خلط المكونات الرطبة 00:25.
خلط المكونات الجافة 01:33.
الجمع بين المكونات الرطبة والجافة 03:09.
النتائج واختبار الطعم 04:17.
# حلويات # مطبخ وصناعة # طبخ.
تعد Kitchen & # 038 Craft أحد المشاركين في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو برنامج إعلان تابع مصمم لتوفير وسيلة لنا لكسب الرسوم من خلال الارتباط بموقع Amazon.com والمواقع التابعة.

فيديو مأخوذ من القناة: Kitchen & # 038 Craft


صلصة لادوليمونو

يخدم 12
وقت التحضير 5 دقائق
وقت الطهي 0 دقيقة
طريقة الطهي: ميكس

  • نصف كوب عصير ليمون
  • نصف كوب زيت زيتون (نوعية جيدة)
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
  • فلفل مطحون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ماء
  1. يُمزج زيت الزيتون وعصير الليمون والأوريغانو والملح والفلفل في وعاء ويخلط جيدًا بالشوكة. ثم ضعه في جرة صغيرة وفي الثلاجة.
  2. يُرج جيدًا قبل الاستخدام لأن الزيت ينفصل عندما يرتاح. استخدمه على السمك المشوي أو الدجاج أو اللحم أو على الخضار المشوية أو السلطات!

المطبخ اليوناني يدور حول المكونات الطازجة. تعرف على المزيد حول طعام جزيرة بوروس ، بما في ذلك المزيد من الوصفات ، من خلال عطلة الطهي في اليونان & # 8220Greek Cooking Odyssey ، & # 8221 التي تضم أربع فصول للطهي بالإضافة إلى جميع الوجبات ، أو عطلتنا من Farm to Beach Gourmet Getaway في اليونان.

تحقق من المزيد من الوصفات من الشيف كاترينا ، بما في ذلك:

& # 8220Dinner dish & # 8221 هي سلسلة مدونة نناقش فيها في The International Kitchen الوصفات وتاريخ بعض الأطعمة الإقليمية. هل لديك طعام تريد معرفة المزيد عنه؟ اتصل بنا اليوم.

ابحث في مدونتنا عن المزيد من المقابلات والوصفات والوجهات مع الشيفات.

تعرف على المزيد حول جميع جولات الطعام لدينا.

اعثر على المزيد من الصور ومقاطع الفيديو وحقائق الطعام وقصص السفر من The International Kitchen على Facebook و Instagram و Pinterest و Twitter و YouTube.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1/2 ملعقة كبيرة اوريغانو يوناني مجفف
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 12 قطعة من ضلع الضأن (حوالي 3 أرطال)
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم
  • طماطم محشية باللحم الضأن والأعشاب للتقديم

أشعل شواية. في وعاء ، اخفقي عصير الليمون مع الخردل والزعتر وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. الموسم لادوليمونو بالملح والفلفل.

رشي شرائح لحم الضأن بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. يُشوى على نار عالية حتى يتفحم بشكل جيد من الخارج ومتوسط ​​الندرة في غضون 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. انقلي الشرائح إلى طبق ورشي عليها لادوليمونو. يرش بالبقدونس والنعناع ويقدم مع الطماطم المحشية.


سلطة جرجير وموزاريلا دي بوفالا وطماطم

جرب هذا الطراز الكلاسيكي الإيطالي الجنوبي البسيط واللذيذ واسمح لذوقك بنقلك بعيدًا إلى البحر الأبيض المتوسط ​​الدافئ المشمس. تكملة رائعة لأي وجبة!

  • 3 كرات جبنة موتزاريلا بافلو ، 5 أونصة. كل واحدة (يمكنك استخدام مكعبات الموزاريلا العادية كبديل ، لكن النكهات ستكون أقل وضوحًا)
  • 4 حبات طماطم كبيرة
  • 4 حفنات من الجرجير
  • 1/2 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز الإيطالي كامل النكهة (نوصي بـ Coratina & quotGran Cru & quot ليقترن جيدًا مع هذه السلطة)
  • ملح البحر الخشن والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة

الاتجاهات: اصنع طبقة من أوراق الجرجير الطازجة في وعاء ضحل ، مع التأكد من تجفيف الماء بالكامل من الأوراق بعد الغسيل. صفي كرات الموزاريلا وقطعيها إلى شرائح سميكة أو افصليها إلى قطع ، مع إظهار الخيوط. ضعي قطع الموتزاريلا فوق أوراق الجرجير. تقطع الطماطم إلى أرباع أو أصغر حسب تفضيلاتك. رش على الكمية التي تفضلها من ملح البحر والفلفل المطحون. قبل التقديم مباشرة ، قم برش زيت الزيتون الإيطالي الممتاز.

تأكد من وجود بعض الخبز الريفي المحمص قليلًا لتغمس في العصائر.

الاختلافات: لمزيد من النكهة أو لوجبة أكبر ، يمكنك إضافة بعض الزيتون الأسود المتبل ، أو حتى صدر الدجاج المشوي ، إلى السلطة.

الحساء


  • عصير ليمون طازج. استخدمت عصير 2 ليمون كبير أو نصف كوب من عصير الليمون.
  • التوابل الناشفة. هذا اختياري ، ولكن إذا كنت تحب نكهة أكثر بقليل ، فاستخدم حوالي 2 ملاعق صغيرة من الزعتر الجاف.
  • ثوم طازج. 1 فص ثوم مفروم يجب أن يفعل ذلك. وهذا أيضًا عنصر اختياري آخر لإضافة القليل من الضربات.
  • ملح وفلفل أسود. هذا يرضيك ، لكن انتهى بي الأمر باستخدام حوالي ملعقة صغيرة من كل منهما
  • زيت الزيتون البكر الممتاز. استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة لأن النكهة سوف تتألق حقًا في هذه الصلصة. ألقِ نظرة على زيوت الزيتون المفضلة لدي ، وستجد مجموعة مختارة جيدة من الزيوت عالية الجودة مع مادة البوليفينول العالية ومستويات الحموضة المنخفضة ، بعضها ذو لمسة نهائية لطيفة وخفيفة وفاكهة والبعض الآخر أكثر كثافة مع لمسة نهائية من الفلفل. لقد جربت صلصة صلصة الليمون هذه بزيوت زيتون مختلفة واستمتعت بها حقًا.
  • يُمزج عصير الليمون مع الثوم والتوابل
    في وعاء أو كوب قياس ، اخلطي نصف كوب من عصير الليمون الطازج مع 1-2 ملاعق صغيرة من الأوريغانو الجاف ، وفص ثوم مفروم ، وقليل من ملح الكوشر والفلفل الأسود. خفقت للجمع


البوري الرمادي & quotLadolemono & quot

البوري الرمادي هو سمكة أقل من قيمتها الحقيقية. وهذا أمر مؤسف لأنه ، مع معظم العلاجات ، يكون جيدًا مثل سمك القاروص وبجزء بسيط من السعر. لذلك غالبًا ما يكون بديلاً مناسبًا عندما لا يتوفر الجهير ، خاصة الزملاء الذين تم التقاطهم.

هذه الوصفة مستوحاة من طبقين يونانيين تقليديين ، كلاهما متأثر بشكل كبير بالنكهة بزيت الزيتون والليمون والأوريغانو. الأول هو سمك القاروص المشوي ببساطة ويقدم مع لادوليمونو، نوع من "الصلصة" تتكون أساسًا من زيت الزيتون وعصير الليمون والأوريغانو. والثاني هو طبق بطاطس مخبوز حيث يتم نقع البطاطس بنكهات - كما خمنت - زيت الزيتون وعصير الليمون والأوريغانو. ال لادوليمونو هو ، في الواقع ، صلصة للأغراض العامة ، تستخدم لتزيين الأسماك والدجاج واللحوم والخضروات ، سمها ما شئت. اعتقدت هذا المقال من قبل ميا كوبا كانت مفيدة بشكل خاص. نظرًا لموقع اليونان الجغرافي ، فليس من المستغرب أن تتضمن وصفات الأسماك التي تجدها هناك لادوليمونو ميزة باس البحر كالسمك المفضل. لسبب بسيط للغاية هو أن سمك القاروس غير متوفر حاليًا في كشك السوق ، فقد اقترحت البوري الرمادي في مكانه. عندما تخرج القضبان والخطوط ، استخدم بالطبع سمك القاروس ، لكنني أيضًا لا أرى أي سبب يجعل معاملة الدنيس الأسود غير ممتعة بنفس الطريقة.

قبل بضع سنوات ، حضرت درسًا للطبخ في حانة ساحرة في أثينا يديرها طباخ موهوب بشكل ملحوظ. وأوضحت أنهم في اليونان يستخدمون الكثير من الأوريجانو ، لكنهم يجفون دائمًا وليس طازجًا. وأوضحت أيضًا ، بشكل اعتذاري تقريبًا ، أنهم في اليونان يطلقون على الأشياء "الأوريجانو" بينما كانت تعلم أنه في اللغة الإنجليزية كان يطلق عليها "oreeeegano" ، والتي أومأت إليها غالبية جمهور أمريكا الشمالية وكندا بالموافقة. "لا قلت. "في اللغة الإنجليزية نسميها" الأوريجانو "!". صحيح أن الأوريجانو اليوناني الأصلي المجفف أكثر عطرية ونكهة بشكل كبير مما هو متاح بشكل أكثر شيوعًا في المملكة المتحدة ، ولكن هذا لا ينبغي أن يكون ثنيًا عن إعطاء هذا الطبق.

الآن أنا متأكد تمامًا من أن أي قارئ يوناني سوف يدافع عن استخدام زيت الزيتون اليوناني فقط. أنا أيضًا مرتاح جدًا للتخمين بأن هذا اعتقاد صادق بأن زيت الزيتون الخاص بهم هو الأفضل. وبالفعل هذا طبق يجب أن تستخدم فيه أفضل زيت زيتون لديك. جعلني صديق عظيم لي على دراية بمنتج لبناني من قبل وادي قاديشا وهو ما استخدمته هنا. إنه عضوي وله نكهة مثالية تمامًا للخل والتوابل الأخرى ، ولهذا السبب اعتقدت أنه مناسب جدًا هنا - وهو مناسب تمامًا. كما فازت بجائزة & quotGreat Taste & quot من نقابة الطعام الفاخر في عام 2017. يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت من روز اش فودز. لكن ، في النهاية ، استخدم ما لديك أو ما يعجبك ، فقط في هذه المناسبة أخرج الأشياء الجيدة! καλή όρεξη!

لقد استخدمت وصفة حارة سكرومي كمصدر إلهام لإنشاء مرافقة بطاطس سوتيه للأسماك التي تحضر فيها جميع النكهات التقليدية الرئيسية لطبق البطاطا المخبوزة اليونانية التقليدية. على الرغم من أنني لم أجرب الطبق الأصلي ، فلن أتردد في تقديمه كزينة لطبق السمك هذا - أردت فقط شيئًا يمكن طهيه بأعداد أقل ولم يستغرق طهيه ساعة ونصف. لذلك قمت بسلق البطاطس في مخزون ومزيج من الماء مملوء بالأوريغانو وقشر الليمون - يمكن إجراء هذا التسريب جيدًا في وقت مبكر ، وكذلك سلق البطاطس. ثم قمت بعد ذلك بغبار البطاطس بالتوابل والمزيد من الأوريجانو وقمت بقليها ببساطة بزيت زيتون رخيص الثمن. للحصول على مرافقة أسرع ، يمكنك استخدام أسافين البطاطس المطبوخة بالفرن مع غبار الزعتر قبل وضعها في الفرن ، ثم رشها بقليل من نكهة الليمون.

بالنسبة إلى لادوليمونو لقد قمت بتضمين القليل من الخردل للمساعدة في صنع "صلصة" أكثر استحلابًا ، لكنني أعتقد أن هذا تمامًا ضمن حدود القبول. سيكون توازن زيت الزيتون والليمون ، حتمًا ، مسألة تفضيل شخصي. لقد رأيت اقتراحات بأن النسبة يجب أن تكون 1: 1 ولكن هذا بالتأكيد لاذع للغاية بالنسبة لي. في ميا كوبا، النسبة أقل بقليل من 2: 1 ، وما اقترحته أدناه هو 2.5: 1. ومع ذلك ، أود أن أقول ، أن الليمون المتوسطي يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة وأقل حموضة من الأنواع الأكثر شيوعًا في المملكة المتحدة ، لذلك لن يكون مفاجئًا بالنسبة لي أن النسب من كاتب وصفة يوناني لم يكن لها نفس النتيجة تمامًا. هنا. ما أود أن أوصي به تمامًا هو إعداد ملف لادوليمونو عدة أيام مقدمًا - تتحسن الحالة وتتحسن على مدار أيام قليلة. وإذا كنت تصنع أكثر مما تحتاج ، فهذه صلصة بديلة رائعة للسلطة - ربما حتى سلطة يونانية؟

لا تقلق بشأن طول قائمة المكونات. كل شيء تقريبًا يتم أو يمكن القيام به مسبقًا ، لذلك يعد هذا طبقًا بسيطًا حقًا وخالي من الإجهاد للتحضير.

البوري الرمادي & quotLadolemono & quot

مكونات (يخدم 2)

½ ملعقة صغيرة خردل ديجون (اختياري)

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة

1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف أفضل جودة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 فص ثوم مقشر ومهروس

200 مل مرق دجاج أو سمك

شرائح قشر نصف ليمونة

½ ملعقة صغيرة ملح بالإضافة إلى المزيد

بضع لفات من الفلفل الأسود

1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف أفضل جودة ، بالإضافة إلى المزيد

1 حبة بطاطس كبيرة أو قطعتان صغيرتان مقشرتان ومقطعتان إلى قطع بحجم 14 بوصة

زيت الزيتون للقلي السطحي

بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

2 فيليه من سمك البوري الرمادي ، أو سمك بديل (انظر مقدمة الوصفة)

ملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا

اعمل ال لادوليمونو سابق وقته. ضع جميع المكونات في مرطبان ، ثم قم بلف الغطاء ورجها بقوة لتندمج. يمكن الآن تخزينها في الثلاجة حتى وقت استخدامها. لكن أعده إلى درجة حرارة الغرفة مسبقًا.

لتحضير البطاطس ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر وعرقي الثوم برفق حتى يطلق رائحته ولكن لا يتلون. نضيف المرق والماء وقشر الليمون والملح والفلفل والأوريغانو. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق (أو للمدة التي تريدها) ، لنقع السائل. أضيفي البطاطس وأعيديها إلى الغليان واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس تمامًا. يجب أن يشعر السكين المُدخل بمقاومة طفيفة في المركز. يُصفّى في مصفاة ويُترك ليجف على البخار. يمكن تركها جانباً لبضع ساعات.

لإنهاء البطاطس ، سخني زيت الزيتون في قدر أو مقلاة صغيرة إلى درجة حرارة للقلي السطحي - حوالي 190 درجة مئوية. في هذه الأثناء ، تُقلب البطاطس في رش الملح والفلفل والأوريغانو. تقلى البطاطس ضحلة على دفعات إذا لزم الأمر ، مع التقليب بانتظام حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج. صفيها على ورق المطبخ واحتفظي بالدفء في فرن منخفض.

عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، قم بتسخين مقلاة الشواء الممتلئة على درجة حرارة عالية. ادهني شرائح السمك على الجانبين بقليل من زيت الزيتون وتبليها بملح البحر والفلفل المطحون على جانب اللحم ، وافركي جانب القشر بملح البحر الخشن فقط. ضعي جلد السمك بحيث يكون جانبه لأسفل على مقلاة الشواء واطهيه حتى يبدو أن الحرارة قد تغلغلت في حوالي ثلثي الطريق. اقلب الشرائح بعناية وأطفئ النار. اتركه لمدة 30 ثانية أخرى ثم ارفعه على الأطباق.

ضعي كومة من البطاطس على الأطباق وزيّنيها بالبقدونس المفروم إذا كنت تستخدمينها. رش السمك بكمية لادوليمونو تقدم على الفور مع شرائح الليمون ، سلطة خضراء ، زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح ، فلفل ووعاء صغير من الزعتر.


شاهد الفيديو: Jamie Olivers principles for superb salads (ديسمبر 2021).