آخر

فطائر الجبن والملفوف

فطائر الجبن والملفوف



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نضع الخميرة في وعاء كبير ونضيف الملح والسكر والحليب الدافئ والماء الدافئ. يخفق جيدًا بمضرب حتى يذوب. نضع 4 ملاعق كبيرة من الزيت ثم الدقيق ونعجن لمدة 15 دقيقة. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من الماء الدافئ. اتركه للارتفاع حتى يتضاعف في الحجم.

يُفرم الكرنب ناعماً ويُعجن بملعقة كبيرة من الملح. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ، ثم يُطهى في 6 ملاعق كبيرة من الزيت. نضع الكرنب فوق البصل ونطبخه مع التحريك باستمرار ، ثم نضع كوب من الماء ونتركه يغلي مع التحريك باستمرار حتى يسقط تماما ويبدأ في الطهي مرة أخرى. يرش القليل من الشبت المفروم. عندما يتم اختراق الملفوف ، اتركه ليبرد.

ابشر الجبن واخلطه مع البيض واللبن. بعد أن ينتفخ العجين ، نأخذ قطعًا من العجين ، ونفرد كل قطعة على شكل دائرة ، ثم نضع ملعقة أو اثنتين من الكرنب على نصف السطح ، ثم نطويها عن طريق لصق الحواف. نضع الصينية على ورق الخبز مدهون بالزيت. عندما يتم تشكيل كل العصي ، دهنها بالبيض المخفوق. تلك التي تحتوي على الجبن ، وبعضها شكلته مثل تلك التي تحتوي على ملفوف ، والبعض الآخر أقلي في الزيت الساخن.

إنها جيدة سواء ساخنة أو باردة !!!!!!!!!!!!


فطائر الكرنب في وصفة عموم ترانسيلفانيان & # 8211 صيام

فطائر الملفوف بوصفة صيام ترانسيلفانيان. كيف تصنع فطائر محشوة بالكرنب؟ ملفوف ترانسيلفانيان مخبوز على لوح أو في مقلاة من الحديد الزهر ، tuci. كيف تصنع حشوة الكرنب الحلو لفطائر الصيام؟ وصفة الفطيرة التقليدية كما في ترانسيلفانيا.

من بين جميع الفطائر المقلية ، فإن تلك التي بها ملفوف هي المفضلة لدى والدتي ، إلى جانب تلك المحشوة ببطاطس الفلاحين. إنها ليست من محبي الأجبان ، لذلك تترك فطائرها الباردة مع الجبن وذيول البصل أو تلك التي تحتوي على شبت وشبت.

من جدتي بويا من سيبيو ، تعلمت أنا ووالدتي كيفية صنع فطائر الملفوف في مقلاة وتزيين الحشو جيدًا. حشو الملفوف الحلو بالفلفل يسير على ما يرام!

هذا الملفوف يتناسب بشكل رائع مع المعكرونة الواسعة (ملفوف مع ملفوف) أو كحشوة فطيرة: ملفوف مخبوز أو فطائر ملفوف. هناك بعض الأطباق المتواضعة ولكن اللذيذة ، المناسبة لفترات من آخر وليس فقط. تنبعث منه رائحة طيبة حقًا في المنزل عندما نخبز الفطائر في المقلاة! المطبخ كله مليء بالرائحة التي تنقلنا بالزمن إلى منزل أجدادنا

كانت فطائر الملفوف تُخبز ذات مرة في أحواض ثقيلة أو من الحديد الزهر ، على ألواح معدنية قديمة أو على أحجار خاصة (ألواح). بالطبع يمكن قليها (بدون زيت!) وفي أحواض حديثة أكثر سمكًا ، تفلون أو مغطاة بالسيراميك أو الحجر.

إذا لم يكن لديك خميرة في متناول اليد ثم يمكنك صنع العجين من هذه الفطائر (انظر هنا) واملأها كما هو موضح أدناه.

يمكن أيضًا حشو الفطائر ببطاطس الفلاحين المقواة بالبصل (الصيام) & # 8211 انظر هنا كيف يتم صنعها.

عجينة هذه الفطائر هي عجينة بسيطة مخمرة ، بها خميرة وماء ودقيق وزيت وملح وقليل من السكر. يمكنك أيضًا عمل فطائر العجين بدون خميرة (نوع العصا) & # 8211 انظر هنا كيف & # 8211 واملأهم بالكرنب والجبن وماجيون ، إلخ. من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 7 فطائر ملفوف كبيرة بحجم 20-22 سم.


فطائر الملفوف والسجق متعدد الطهي

لا بد لي من تجربة هذه الفطائر مع الملفوف والنقانق في المقلاة وفي الفرن ، لأرى الفرق!

أنا ألقي اللعاب في كل وصفة لفطائر الملفوف ، منشورة على bucataras.ro، لذلك أخذت قلبي في أسناني وأعدمتهم أيضًا.

فعلت اثنين فقط خوفًا من أنهم لن يحبوا الأولاد ، لكن علاوة على ذلك ، لقد أحبوا ذلك حقًا.

لقد أعددتهم لطباخ متعدد ، والذي كان في فترة الاختبار وكان علي أن أرى عدد الأشياء الجيدة التي يمكنني صنعها باستخدام هذا الجهاز.
[عنوان المكونات = & # 8221Ingrediente & # 8221]

  • لتحضير العجينة:
  • 375 غرام طحين
  • 150 مل ماء
  • 50 مل زيت
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 20 غرام خميرة طازجة
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • لتحضير الملفوف:
  • 1 ملفوف صغير
  • 3 نقانق منزلية
  • 2 بصل
  • 150 مل زيت
  • فلفل
  • ملح للتذوق
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
  • 2 كان دافين
  • لدغة الزعتر
  • 1 وصلة الشبت
  • بالإضافة إلى:
  • القليل من الزيت لدهن الوعاء

الحصص: 2
وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة
[عنوان التحضير = & # 8221Preparation & # 8221]

نقوم بإعداد الملفوف للفطائر مع الكرنب والنقانق

نقطع الكرنب ونفركه بالقليل من الملح والفلفل.
سخني الزيت واقلي النقانق فيه ، وقوليها من جانب إلى آخر.
عندما يصبح لونها بنيًا جيدًا ، قم بإزالتها وأضف البصل إلى الزيت الساخن.
احرص على عدم الالتصاق بخلطه بملعقة.
عندما يصبح البصل شبه شفاف ، أضيفي الكرنب المفروم وحركي فيه عدة مرات لمساعدته على الليونة.
أضيفي أوراق الغار وغطي القدر حتى ينضج.
عندما يكاد ينضج الملفوف ، أضف معجون الطماطم وشرائح النقانق والزعتر واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى.
نتذوقه ونضيف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
في النهاية نضيف عصير الليمون والشبت المفروم.

نحضر عجينة الفطائر بالكرنب والنقانق

لتحضير العجينة، نقوم بتسخين الماء لدعم الإصبع.
افركي الخميرة بالسكر حتى تذوب ثم خففيها بالماء الدافئ.
أضف الزيت والملح وابدأ في خلط الدقيق.
ستخرج عجينة صلبة مثل الخبز.
اتركي العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة ، ثم قسميها إلى أربع.

تجميع وخبز الفطائر بالملفوف والنقانق

تشكل الكرات من كل جانب من جوانب العجين وتوزع بشكل دائري على طاولة العمل.
ضعي الكثير من الكرنب على اثنتين من الأوراق الأربع وقم بتغطية الورقتين الأخريين ، مع لصق الحواف جيدًا.
أنشرهم واحدًا تلو الآخر حتى لا نزيد عجين الفطيرة الثانية كثيرًا.

دهن الوعاء متعدد الطهي بقليل من الزيت ، لكن قليلاً ، يكفي فقط لدهن أصابعك ووضع الفطيرة الأولى فيه.

ضع الطبق في الجهاز ، وقم بتوصيل الجهاز بمصدر الطاقة وحدد برنامج BAKE لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة.

بعد 10-12 دقيقة نتحقق مما إذا كانت الفطيرة بنية اللون في الأسفل ونقلبها رأسًا على عقب. لقد اختبرت الجهاز قليلاً على هاتين الفطائر. في إحداها ، قمت بضبط درجة الحرارة على 150 درجة وضبط الوقت على 40 دقيقة ، ولكن تم تحضيرها في 30 دقيقة ، و 20 دقيقة في الجزء الأول و 10 على الجزء الثاني ، وبدلاً من ذلك أحببت اللون أكثر. فطيرة.

لقد خدمتهم ساخنة مع فصوص الثوم في الملفوف.

هذه الفطائر مع الكرنب والنقانق لذيذة ، أوصي بها بكل ثقة!


كيف نحضر وصفة فطائر الملفوف؟

افركي الخميرة بقليل من السكر حتى تسيل ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين من الدقيق والقليل من الماء الدافئ ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة واتركيها ترتفع. نخل الدقيق في وعاء ، ثم نضيف الخميرة المخمرة والملح والماء الدافئ تدريجياً. اعجن (محظوظ أن لديك روبوت أحسدك :)) حتى تخرج العجين من جدران الوعاء. غطيها بمنشفة جافة واتركيها لترتفع في مكان دافئ وجاف.

تحضير حشوة الملفوف حتى ترتفع العجينة. نقطع الكرنب ناعما قدر الإمكان وسخنه في قليل من الزيت ، مغطى بغطاء. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة واتركه يبرد.

في هذه الأثناء ، يخمر العجين (لا تستخدم الإعصار).

تُخبز الفطائر في صينية مبطنة بورق الخبز ، في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 & # 8211 20 دقيقة. نخرجها على قاع خشبي ونغطيها بمنديل. بينما تكون ساخنة ، دهنها بقليل من لحم الخنزير المقدد المدخن أو الزيت. او الزبدة المذابة :)

إذا كان لديك زوج غريب الاطوار ، اصنعي له جبن 2 :)).

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.

شارك اذا اعجبك

ذات صلة


فطيرة بطاطا ، ملفوف أو جبن

يضاف الماء الدافئ بما يكفي لصنع قشرة أكثر ليونة.

Sidonia Toncean ، 27 أبريل 2015

يضاف الماء الدافئ بما يكفي لصنع قشرة أكثر ليونة.

اختر دار ضيافة عراد ، 24 أبريل 2015

تونسين سيدونيا ، 18 أبريل 2014

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

جوكان دان ميهاي ، 17 أبريل 2014

أبدأ على الفور في فعلها أيضًا! حظا طيبا وفقك الله!

Toncean Sidonia ، 8 نوفمبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

Toncean Sidonia ، 8 نوفمبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

Toncean Sidonia ، 8 نوفمبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

Toncean Sidonia ، 8 نوفمبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

بوركا ليليانا ، 7 نوفمبر 2013

آمل أن أخرج. أعلم أنهم جيدون ، لكنني لم أفعل ذلك أبدًا. 0

ماريانا سيميونيسكو ، 7 نوفمبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

ماريانا سيميونيسكو ، 7 نوفمبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

ماريانا بانو ، 23 أكتوبر 2013

سيدتي العزيزة ، لقد أكلت هذه الفطائر وهي جيدة ولكن لم يتم صنعها بواسطتي. الآن سأجعلهم آمنين ولا أطيق الانتظار.

تونسين سيدونيا ، 21 أكتوبر 2013

سيدي (شيف) ، 21 أكتوبر 2013

إلينا سابينا إلينا ، 20 أكتوبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

لوريت لوري ، 20 أكتوبر 2013

جينيكا هاتيجان ، 20 أكتوبر 2013

أعتقد أنك بحاجة إلى بعض الخميرة ، أليس كذلك؟

جورج فارتج ، 20 أكتوبر 2013

أخبرنا كيف انتهى الأمر. حظا طيبا وفقك الله!

Cercel Ionel Cercel Ionel ، 20 أكتوبر 2013

ماريا يوسان ، 20 أكتوبر 2013

ما هو الوقت المناسب لتناول الطعام الذي أحبه أيضًا مع الدش ..

اماندرا ، 20 أكتوبر 2013

Szabo_Ioana (رئيس المطبخ) ، 19 أكتوبر 2013

أعتقد أنني لذيذ ، زوجي يحب البطاطس ، لكن لدي سؤال ، لا يتم وضع الخميرة؟

Love2travel (شيف) ، 16 يناير 2013

لا أصدق كم من الوقت كنت أبحث عن وصفة جدتي. شكرا. رائع

Czompa (Chef de kitchen) ، 1 فبراير 2012

هذه فطائر حقيقية! حسن جدا!

كونستانتا بروكا (رئيس المطبخ) ، 31 يوليو 2010

مارتا جبرييلا عبد الحفيظ (شيف دي كوزين) ، 8 يونيو 2010

يا إلهي ، إنها تبدو جيدة. أنا أغمز لك

burulea maria elena (رئيس المطبخ) ، 3 فبراير 2010

يا سيدي ، يا له من شغف جعلني أحفظ الوصفة وجربها ، جيد جدًا ، مبروك!

لوسيكا محيلا (شيف دي كوزين) ، 15 ديسمبر 2009

منذ متى نبحث عن هذه الوصفة! أكلت أكثر مع صديق لكني لم أفعل. أعني واحد مع الملفوف الحامض (وهو ما سأفعله أيضًا). تهانينا!

الخير يا فطائركم مبروك! لهذه الوصفة. أقوم بتحضير العجين بالخميرة ، لكن في المرة القادمة أصنعها حسب وصفتك ، احتفظت بها.

أديلينا داميان-فكيتي (شيف دي كوليكشن) ، 6 ديسمبر 2009

أحسنت ، نعود إلى الوصفات الرومانية الكلاسيكية!

أندرا (رئيس المطبخ) ، 3 ديسمبر 2009

منذ أن بحثت عن وصفة لمثل هذه الفطائر. يبدو تمامًا مثل تلك التي تشتريها من Baile Felix. أنا متأكد من أنها لذيذة تمامًا. سوف أحاول أن أفعلها. تهانينا.

تيتزا (Chef de kitchen) ، 29 يوليو 2009

من قال أن الثلاثة يجتمعون؟ كنت أقول إن جدتي لا تصنع البطاطس ، فقط الكرنب أو الجبن.

ميري (شيف دي مطبخ) ، 8 يوليو 2009

فالنتينا أيونيتا (طاهية المطبخ) ، 3 يوليو 2009

سيدي (شيف) ، 2 يوليو 2009

غابرييلا ، أفعل ذلك بدون خميرة. ولكن إذا كنت تريد حقًا صنعه بالخميرة. افعلها .

سيلي سنيجيك (الشيف) ، 2 يوليو 2009

سأحاول ذلك أيضًا ، لكن فقط مع البطاطس. لا أعرف ما إذا كنت أريد ملفوفًا. يبدو جيدا جدا.

غابرييلا (شيف) ، 1 يوليو 2009

5 نجوم! أضفت الوصفة إلى المفضلة! :) عندي سؤال لا داعي للخميرة ؟؟

Cuciurean (Chef de kitchen) ، 1 يوليو 2009

الصورة رقم 3 تُظهر حقًا كيف يجب أن تبدو العجينة ، برافو! عجين جيد جدا! لا بد لي من تجربة الوصفة أيضا.

ماريا لوبين (شيف) ، 29 يونيو 2009

لذيذ ، لقد جربتهم وحققوا نجاحًا تامًا بين أصدقائي. :)

كريستينا (شيف) ، 29 يونيو 2009

كريستينا (شيف) ، 29 يونيو 2009

فطائر اليمي. هم عزيزون جدا علي. خاصة مع البطاطس.

silviana maftei (Chef de kitchen) ، 29 يونيو 2009

قمت بنسخ الوصفة وفي أول فرصة سأستمتع بها.

سيدي (شيف) ، 26 يونيو 2009

ميخائيل. حسنًا ، إما نضع الملفوف ، أو نضع البطاطس ، أو نضع الجبن. بالطبع لا تضع كل الثلاثة في وقت واحد. أنا لم أحاول الملفوف الحلو ، الملفوف المخلل فقط! آمل أن تخبرني كيف انتهى الأمر ، إذا فعلت ذلك. ربما وضع صورة. حظا طيبا وفقك الله!

تيتزا (Chef de kitchen) ، 24 يونيو 2009

سيدي ، هذه المرة أعددتني. سأفعله غدا! أعتقد أن الفطائر معجزة. أنا أحب الملفوف أكثر. كانت جدتي تصنعها في البلد وتسميها "ملفوف" أو ربما كانت وصفة أخرى. أتذكر أنه وضع بعض الفلفل المطحون في الملفوف وصنعه من الكرنب الحلو. لا يبدو أنه وضع البطاطس ، لكن هناك الكثير من الخيارات.

dicarmencitta1957 (Chef de kitchen) ، 21 يونيو 2009

يبدو رائعًا ، أعتقد أنهم سعداء ، لقد صوتت لك على جميع الشبكات وقمت أيضًا بنسخها ، تهانينا.


فطيرة يونانية بالقرع والجبن

هذه الفطيرة الذهبية التي تسميها والدتها بالمنزل & # 8222Pita me tiri ke kolokythia & # 8221 أو & # 8222kolokythotiropita & # 8221 ، مع حشوة مالحة وعطرة للغاية ، نقلتني كما لو كنت في إجازة الصيف ، مما يستحضر شاطئي اللامتناهي ، جبل آثوس تلوح في الأفق ، البحر الأزرق الدافئ ، الأمواج المالحة والروائح الجذابة التي جعلتك تنطلق إلى الصف الطويل من الحانات ذات مفارش المائدة الزرقاء المربعة ، دون أن تكون قادرًا على المقاومة. الإغريق فنانون عندما يتعلق الأمر بالفطائر. لم أكن أتخيل أن فطيرة اليقطين والجبن يمكن أن تكون أفضل من فطيرة بالجبن فقط ولكنها كذلك. الإضافات النباتية في حشو الفطائر اليونانية هي التي تجلب الحلاوة والرائحة والنضارة ، وقد أسرتني هذه التركيبات المدهشة تمامًا. أينما أسافر ، أحب أن أحمل معي ، بالإضافة إلى الذكريات الجميلة ، بعض الوصفات الجيدة ، وهذه الوصفة لفطيرة اليقطين والجبن هي الأولى التي أعدت من كتاب طبخ اشتريته هناك. اتمنى ان تستمتع.

وقت التحضير: 00:20 ساعة
وقت الطبخ: 00:45 ساعة
الوقت الكلي: 01:05 ساعة
عدد الحصص: 12 حصة
درجة الصعوبة: صغير

  • 1 عبوة من رقائق الفطائر (بدون عجينة ، صفائح فطيرة رفيعة)
  • 120 جرامًا من الزبدة (تشير الوصفة الواردة في الكتاب إلى استخدام 200 جرام من الزبدة ، لقد تمكنت من تقليل ذلك بقليل ، ولا يضر أبدًا بتقليل الدهون ، إن أمكن)
  • 1.5 & # 8211 2 كجم من اليقطين (يتطلب الكتاب 2 كجم ، لم يكن لدي سوى 1 1/2 كجم ، لكنه كان جيدًا جدًا على أي حال)
  • 500 جرام من جبن الفيتا (أو تيليميا)
  • 3 بيضات كبيرة (أو 4 بيضات أصغر)
  • 3 بصل أخضر فقط الجانب الأبيض والأخضر الفاتح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • اختياري: خضار مقطعة ، أضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم والشبت المخلوط

1. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 190 درجة مئوية.

2. قشر الكوسة ، وابشرها واعصر العصير. يتم وضعها في مصفاة لتصريف السائل الذي تحتوي عليه (الصورة 1).

3. ابشر الجبن.

4. نقطع البصل الأخضر إلى شرائح. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البصل. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ، دون حرق (الصورة 2).

5. أضيفي الكوسا المصفى جيدًا إلى المقلاة (اضغطي حتى يصفى قدر الإمكان) واطهيه مع البصل (الصورة 3) ، مع التقليب المستمر لمدة 3-4 دقائق أخرى ، حتى يفقد المزيد من السائل ، ثم اقلبه. محتويات المقلاة في وعاء.

6. بعد أن يبرد القرع قليلاً ، أضيفي الجبن المبشور والبيض والخضر (إذا استخدمت) والفلفل حسب الرغبة (الصورة 4). كن حذرًا مع الملح ، فالقرع مملح بالفعل والجبن مالح أيضًا ، ولم أضف أي ملح إضافي.

7. تخلط جيدا والحشوة جاهزة (الصورة 5).

لتجميع الفطيرة ، اختر صينية متوسطة إلى كبيرة (حوالي 26/38 سم) مدهونة جيدًا بالزبدة. يذوب باقي الزبدة دون أن تصبح ساخنة جدًا.

ضعي نصف الأوراق في العلبة في الصينية ورشي كل منها بالزبدة المذابة.

اسكبي فوق الأوراق عند قاعدة الحشوة والمستوى. يتم وضع حواف الأوراق الأساسية التي تتجاوز حجم الدرج فوق الحشوة.

غطي الحشوة بباقي رقائق الفطيرة ، المدهونة أيضًا بالزبدة وتثخن الحواف تحتها. دهن سطح الورقة الأخيرة بالزبدة المتبقية وقبل وضع الفطيرة في الفرن ، اقطعها بسكين حاد إلى أجزاء حسب الرغبة (الماس ، مثلثات ، مربعات). قطع بكل قوتك ، إلى الأسفل ، بعد خبز الفطيرة سيكون من الصعب جدًا تقسيمها (كما فعلت في بورك).

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة لمدة 40-45 دقيقة ، على ارتفاع متوسط ​​، حتى تصبح الفطيرة بنية اللون.

اتركيه ليبرد في المقلاة وقدميه دافئًا أو باردًا ، مع تقطيعه مرة أخرى على الآثار المتبقية سابقًا. سيكون سطح الفطيرة مقرمشًا ، إذا كانت لديك مشكلة في ذلك وتريد أن يكون أكثر ليونة ، بينما تبرد الفطيرة في الدرج بتغطيتها ببعض مناشف المطبخ ، ستصبح الملاءات طرية.

إنها فطيرة لذيذة ولأنها سهلة التحضير ، فأنا على ثقة تامة من أنها ستكون حسب ذوقك. شهية طيبة!


المكونات فطيرة الملفوف الفلاحين:

  • 1.5-2 كجم من ملفوف حلو ، قطة كانتاريتا وخام
  • 80 مل نفط
  • الملح والكثير من الفلفل
  • اختياري ، حفنة من الشبت
  • 1 ملعقة كبيرة فتات الخبز
  • 1 أو

عجينة فطيرة الفلاحين:

  • 300 جرام طحين 000
  • 200 & # 8211 250 مل من الماء & # 8211 حسب جودة الدقيق
  • بضع قطرات من الخل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • حوالي 80 جرام من شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة
  • 1 بيضة مخفوقة للتشطيب

فطيرة الملفوف الفلاحين ، تحضير الحشوة:

للحشوة ، يُطهى الملفوف الحلو المفروم ناعماً (ملفوف صغير

1.5-2 كجم) في حوالي 80 مل. من الزيت والملح والفلفل. يتم الإشراف عليه باستمرار حتى لا يتم الإمساك به ، وربما إضافة القليل من الماء الساخن ، حتى ينضج الملفوف. نضيف حفنة من الشبت المفروم الطازج ويخلط. اتركيه ليبرد ثم أضيفي فتات الخبز والبيض:
نخلط الحشوة جيداً ونتركها جانباً.

فطيرة الفلاحين مع الملفوف والعجين

من الدقيق والملح والخل والماء الدافئ ، اعجن عجينة ناعمة ومرنة وغير لزجة. ستتم إضافة الماء شيئًا فشيئًا ، بقدر ما هو مطلوب للحصول على تناسق مثالي للعجين & # 8211 ليس قاسيًا ولا ناعمًا.
تُلف العجينة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة ، ثم تقسم إلى 10 كرات متساوية قدر الإمكان (لدي المزيد من الكرات لأنني في الحقيقة صنعت فطيرتين):
نأخذ كرة من العجين ونسطحها بالمسمار للحصول على دائرة بحوالي 20 سم. قطر الدائرة. دهن سطح الدائرة بشحم الخنزير & # 8211 ليس علينا أن نبخله ، سيظل العجين يحتوي على دهون أقل بكثير من عجين الفطير العادي ، المصنوع من العجين الفرنسي ، وبدلاً من ذلك سيكون هشًا ولذيذًا للغاية. لن يتم العثور على شحم الخنزير في التحضير النهائي:
بعد ذلك ، افعل الشيء نفسه مع كرات العجين الأخرى ، متداخلة الدوائر فوق بعضها البعض ، كل منها مدهون بشحم الخنزير ، لكن الأخيرة ، بكمية أقل ، فقط حتى لا تجف العجين (كرر ، انظر اثنين و # 8222turns & # 8221 العجين لأنني صنعت فطيرتين ، أعطيت واحدة):

غطي العجينة بورق احباط واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. حان الوقت لتشغيل الفرن ، وضبط درجة الحرارة على 190 درجة مئوية.

بعد بقية الوقت ، تقلب العجينة مع الإعصار ، وهي صنعة أكثر حساسية قليلاً ، لأن الطبقات تميل إلى الانزلاق. لكي تنجح العملية ، يبدأ التمدد مع الإعصار في المنتصف ويتحرك باتجاه الحواف ، بالضغط برفق. افرد العجينة على ورقة قطرها حوالي 50 سم ، تقطع حوافها:

فطيرة الفلاحين مع الملفوف والتجميع والخبز

لف العجين على درفلة وبمساعدته يتم نقله إما على صينية ممدودة أو على ورقة كبيرة من ورق الخبز ، فوقها سوف تتدحرج والتي (صينية أو ورقة) ستساعدنا على قلب الفطيرة الدرج ، بعد النموذج.
نضع الحشوة في منتصف صفيحة العجين ، ونفردها ونعطيها شكلاً دائرياً ، ثم اسحب حواف العجين باتجاه المنتصف ، وقم بتغطية مخلل الملفوف وتجنب تزاحم العجين معًا:
تُقلب الفطيرة على الصينية المغطاة بورق الخبز ، لتساعدنا في الورق أو الصينية التي نقلنا عليها العجين ، بحيث تكون الفواصل تحتها. من الحواف المقطوعة ، قمت بعمل زخرفة على شكل شبكة ، ثم قمت بدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق:
ضع الصينية في الفرن المسخن جيدًا ، حيث تُترك لمدة 30 دقيقة تقريبًا (حسب الفرن) ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا:
اتركه يبرد لمدة 15-20 دقيقة (يكون الجو حارًا بشكل رائع ، مع ملعقة جيدة من الزبادي ، لكن زوجي ، على سبيل المثال ، يحب البرودة أيضًا) ، ثم قم بتقطيعه:
تتكشف العجينة المقرمشة والناعمة إلى صفائح ، وتتناقض بشكل جيد مع حشوة مخلل الملفوف. قطعة مزينة باللبن والشبت:


كيف تصنع فطيرة في مقلاة بالجبن أو البطاطس أو الملفوف أو المجفف؟

كيف يتم تحضير العجين للفطائر المخبوزة؟

للعجين ، اخلطي الخميرة مع السكر. عندما يتم تسييلها ، أضف باقي المكونات وأخيراً 450 جرام من الدقيق. نخفق بالخلاط أو بملعقة خشبية جيدًا حتى تتشكل فقاعات ثم يخلط تدريجياً باقي الدقيق (100 جم). لا تترك لترتفع.

على الطاولة المغطاة بالدقيق ، يتم تقسيم العجين إلى 10 كرات متساوية باستخدام ميزان المطبخ. بهذه الطريقة سوف نحصل على فطائر متساوية. اعجن كل كرة من العجين برفق ، دون استخدام الكثير من الدقيق. يتم تغطية الكرات التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة بمنشفة نظيفة.


المكونات فطيرة الملفوف & # 8211 burek & # 8211 post:

  • حزمة واحدة من أوراق الفطائر (لم أستخدمها جميعًا ، حوالي 3/4 ، في صينية أكبر كنت سأكون قد استنفدتهم)
  • ملفوف أبيض حلو ، في 50 مل. من الزيت مع البصل والملح والفلفل (من 2 كجم ملفوف).
  • 3 ملاعق كبيرة فتات الخبز
  • زيت للتشحيم
  • 100 مل من المياه المعدنية الغازية

تحضير فطيرة الملفوف & # 8211 burek & # 8211 post:

1. بالطبع ، قمت أولاً بتقطيع وتصلب الملفوف. أضع الزيت في قدر كبيرة ، أضفت البصل المفروم إلى الزيت الساخن ، ثم الكرنب والملح والفلفل. أطبخ على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين الملفوف وينخفض ​​ويتبخر الكثير من السائل الموجود. يمكنك إضافة الخضر حسب الرغبة (الشبت مناسب جدًا) لكنني لم أضيف شيئًا.

2. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 180 درجة مئوية.

تجميع فطيرة الملفوف # 8211 burek & # 8211 post

1. دهن مقلاة عميقة بالزيت وقم بتداخل قاعها من 3-4 ورقات من الفطيرة ، مع رش الزيت عليها (الصورة 1 من التجميع أدناه). ليست هناك حاجة لدهن الأوراق على السطح بالكامل ، فقط قم برشها.

2. يرش فوق فتات الخبز (الصورة 2). انشر طبقة من مخلل الملفوف في الأعلى (الصورة 3).

3. قم ببناء الفطيرة عن طريق تكرار الخطوات السابقة (3-4 أوراق مدهونة بالزيت ، ورشها بفتات الخبز ، وطبقة من مخلل الملفوف) وإنهائها بطبقة من الأوراق مدهونة بالزيت ، وحصلت على 4 طبقات من الملفوف على التوالي 5 طبقات من الأوراق.

4. قطع الفطيرة النيئة بعناية إلى أجزاء بالحجم المطلوب (الصورة 4 من التجميع أعلاه) وصب المياه المعدنية الغازية في الأعلى.

Burek & # 8211 فطيرة صيام مع الملفوف & # 8211 الخبز

5. ضع الصينية في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة ، في مكان ما في منتصف ارتفاع الفرن. اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، حتى تحمر بشكل جيد.

6. بعد إخراجها من الفرن ، غطي الصينية برفق بمنشفة مطبخ نظيفة وجافة ، اتركي الفطيرة لتبرد لمدة 10-15 دقيقة ، مغطاة. يمكن تقديمها مباشرة من الدرج أو إخراجها على طبق.

في هذا القسم ، كانت إحدى آخر قطع الفطيرة (لها عمر قصير جدًا):

أعطتني القطعة الأخيرة المتبقية معلومات حول حقيقة أنها جيدة وباردة ، وليست ساخنة فقط: P.


فيديو: Kool u0026 Kass - Pleasance WDGAF Official Video (أغسطس 2022).