آخر

Comfort Food and Red Bordeaux: A Heavenly Match في يوم بارد


تحسبا لطقس الشتاء البارد هذا ، لقد قمت بالفعل بتحويل اتجاه النبيذ الخاص بي هنا في مدينة نيويورك إلى اللون الأحمر الأكثر جرأة وحيوية. سأقوم بإقرانهم بأي شيء من العصا إلى أضلاعك أوسو بوكو في كازا نونا إلى شريحة لحم الحظيرة في بيسترو ديمارشيليير المحلي أو حتى المحار المقلي الرائع في مطعم Seahorse Tavern. أنا أحب موقع الويب من Bordeaux Wine Council للحصول على أفكار للإقران إما في مطعم أو في المنزل. النصائح مفيدة والموقع شامل تمامًا. من خلال ذلك ، وجدت روب موشين ، وهو من هواة النبيذ في بوردو من تكساس ، والذي أجريت معه مقابلة حول بعض وصفاته المفضلة لمرافقة هذه الألوان الحمراء الرائعة.

لاحظ روب ، الذي يعمل مع متجر النبيذ المتخصص في النبيذ ومقره أوستن ، The Wine Cellar at Bee Cave ، أن العفص والأحماض في بوردو الحمراء تتماشى بشكل خاص مع الطبيعة الغنية بالبروتين للأطعمة الشتوية المريحة. انا موافق تماما.

فيما يلي ثلاثة اقتراحات من Rob للنبيذ والوصفات لمطابقة ثلاثة من الأطباق الشتوية المفضلة ، الكاسوليه ، حساء البصل الفرنسي ، والقرنبيط (الآن في القوائم في كل مكان واستبدال براعم بروكسل بسرعة كخضروات جانبية مفضلة):

أزواج جيدة مع Château Segonzac ، Blaye ، Côtes de Bordeaux ، 2009: الفواكه الغنية ، السوداء ، العفص الحريري والبنية الصلبة.

4 أكواب من الفاصوليا البيضاء المجففة ، فلاغوليت أو كانيليني

1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد غير المدخن

1/4 شرائح سميكة من شرائح البروسيوتو أو البانسيتا

حفنة صغيرة من البقدونس الطازج - الأوراق المقطعة والسيقان المحفوظة

1 رطل من لحم البقر منزوع العظم للمرق ، مقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة

بطة كونفيت (إذا لم تتمكن من العثور على هذا ، فقم بتحمير فخذين كاملتين من الديك الرومي واحتفظ بهما)

2 كوب مرق دجاج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1/2 رطل نقانق بالثوم ، ويفضل قطعة واحدة

1. اغلي 5 ليترات من الماء في قدر كبيرة وأضف الفول. يرفع عن النار ويترك لمدة ساعة.

2. قطع لوح لحم الخنزير المقدد والبروسكيوتو أو البانسيتا كل منهما إلى 4 قطع كبيرة وتغطيه في الماء في قدر آخر. شغلي الحرارة إلى متوسطة ، وعندما يغلي الماء ، اخفضي الحرارة على نار هادئة.

طهي لمدة 30 دقيقة.

3. اصنع باقة جارني عن طريق الجمع بين سيقان البقدونس والزعتر وأوراق الغار والقرنفل الكامل في قطعة من القماش القطني وربطها في حزمة. إضافته ، مع لحم الخنزير المقدد / بروسكيوتو ، إلى الفاصوليا. اتركيه ليغلي ، ثم اخفضي النار حتى يغلي على نار هادئة. يُطهى ، مع التقشير من حين لآخر ، حتى تنضج الفاصوليا ، لمدة 45 إلى 90 دقيقة. (أضف الماء إذا لزم الأمر ؛ من الناحية المثالية ، ستكون الفاصوليا رطبة ولكن لا تسبح عند الانتهاء.) تذوق واضبط التوابل حسب الذوق إذا لزم الأمر.

4. رش اللحم بالملح والفلفل. ضعي 3 ملاعق كبيرة زيت أو دهن في قدر كبير على نار متوسطة عالية. عندما يكون الجو حارًا ، أضيفي اللحم البقري وحمريه جيدًا. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا لمدة 5 أو 6 دقائق ؛ أطفئ الحرارة.

5. إزالة البطة كونفيت أو الديك الرومي من الثلاجة وكشط الدهون ؛ قطع اللحم. أضيفي فصوص اللحم والثوم إلى القدر مع اللحم البقري ، مع 2 كوب مرق دجاج ، ثوم مفروم وحريف. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة ؛ غطاء، يغطي. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، من ساعة إلى 11/2 ساعة. تذوق واضف التوابل اذا كان ضروريا.

6. عندما تكون جاهزًا لتجميع الكاسوليت ، تخلص من الباقة جارني. نقطع الدهن من اللحم ونقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

7. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت أو الدهن في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية ، أضيفي النقانق واطهيها مع التقليب حسب الضرورة حتى يصبح لونها بنياً جيداً. نقل إلى لوح تقطيع وتقطيعه إلى جولات ربع بوصة.

8. سخني الفرن إلى 375. انقلي الفاصوليا إلى قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا بملعقة مثقوبة لترك وراءها معظم سائل الطهي. نضيف السجق ولحم الخنزير المقدد ، ثم مزيج البط واللحم. يحرك بلطف حتى يمتزج جيدًا

9. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه على نار هادئة بدون غطاء ثم أطفئي النار. يُغطى بفتات الخبز وأوراق البقدونس المفروم ويُخبز ، مكشوفًا ، لمدة 20 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 325.

10. اخبز الكاسوليه حتى يصبح ساخناً ، ويغلي ويقشر حول الحواف ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة ؛ أضف القليل من الماء أو المرقة إذا بدأت تبدو جافة جدًا. ثم إستمتع!

شوربة البصل الفرنسية - يصنع 4-8 حصص

يمتزج جيدًا مع Château Puy-Blanquet ، Saint Emilion ، Grand Cru ، 2009. هذا النبيذ الأنيق القائم على Merlot له نغمة كرز نابضة بالحياة ، وهو نظيف ونقي على الحنك ، ولكنه ليس ثقيلًا جدًا بالنسبة للحساء. لها نكهات التوابل والفلفل اللطيفة في النهاية.

3 رطل. عظام حساء اللحم البقري

ضعي العظام في صينية خبز كبيرة وشويها في 375 لمدة 20 دقيقة حتى تحمر. انقل العظام إلى قدر كبير. أضف كوبًا أو كوبين من الماء إلى مقلاة الخبز واكشط كل القطع ذات اللون البني في القاع وأضفها إلى العظام في القدر. أضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها. يُغلى المزيج برفق على نار عالية ثم يُغطى ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة على الأقل. (يمكن القيام بذلك مقدمًا ، فقط قم بتصفيته عند الطهي ، ثم قم بتبريده ، وقم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لحين الحاجة إلى الحساء).

الحساء:

3 أرطال بصل ، مقطع سميك ورقيق.

1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض

الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة

1/2 براندي أو كونياك (اختياري)

1/2 رطل جبن جروير مبشور

نذوب الزبدة في قدر شوربة كبير. عندما تنحسر الرغوة ، أشعل النار على نار متوسطة وأضف البصل. يقلب جيدًا وبشكل متكرر حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا ، حوالي 30-45 دقيقة. يُضاف الدقيق ويُحرّك جيدًا ، ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التحريك ، لطهي طعم الدقيق الخام والبدء في تلوين الدقيق باللون الذهبي. يُضاف المرق ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. أضيفي البراندي إذا كنت تستخدمينه واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. ضعي أجزاء متساوية من الجبن المبشور في أوعية شوربة فردية واغسليها في الحساء الساخن فوقها. تقدم مع الخبز المقرمش الجيد.

تشو فلور غراتينيه - يخدم 4

يمتزج جيدًا مع Mouton Cadet Bordeaux Rouge ، 2010. نبيذ خفيف وسهل ، مع رائحة الكشمش والكرز النموذجية على الأنف. هذا النبيذ حريري مع العفص المعتدل.

1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد

1 رطل بطاطس مقطعة إلى شرائح سميكة

1 رطل من القرنبيط الطازج ، مقطّع حجم اللدغة

1/4 باوند جبنة جروير ، مبشورة

سخني الفرن إلى 350 درجة.

ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واطهي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح هشًا. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح البصل طريًا ويصبح ذهبيًا.

ضعي شرائح البطاطس في قدر كبير وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطي أكثر من الغطاء. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُغلى المزيج برفق ، ويُضاف القرنبيط ويُطهى حتى ينضج كلاهما ، حوالي 5-7 دقائق. عندما ينضج ، يصفى جيدا.

في طبق غراتان ، ضعي ثلث البطاطا والقرنبيط ، ثم نثر ثلث مزيج البصل المقدد فوقها وثلث الجبن فوقها. رشي الطبقة بثلث الكريم وكرري العملية حتى تستخدمي كل شيء. تُخبز في الفرن 350 لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تغلي. دعها ترتاح لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق قبل التقديم ساخنة!


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني هذا المصنوع في طباخ بطيء هو طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني هذا المصنوع في طباخ بطيء هو طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني هذا المصنوع في طباخ بطيء هو طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر بطيئة الطبخ

قم بتوجيه جوليا تشايلد بداخلك باستخدام أفضل وصفة بورغينيون لحم البقر أنت & rsquoll من أي وقت مضى! سيكون هذا اللحم البقري الكلاسيكي السهل والغني ، المصنوع في طباخ بطيء ، طعامك المفضل الجديد المريح!

هل تبحث عن المزيد من وصفات الطعام المريحة؟ جرب أضلاع اللحم البقري القصيرة المطبوخة بلسميك أو وصفة اللحم البقري المنغولية الفورية.


شاهد الفيديو: IV SOMMELIER COMPETITION KAZAKHSTAN LES GRANDS CHAIS DE FRANCE SOMMELIER COMPETITION 2020 (كانون الثاني 2022).