آخر

كعكة الحلوى انطون


كونترتوب:

يخفق مع الخلاط بياض البيض مع قليل من الملح والمحليات. يُضاف الصفار ، والماء ، والزيت ، واحداً تلو الآخر ، ثم يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز والفانيليا ، ويُخلط بملعقة من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على تهوية التركيبة.

تُسكب التركيبة في صينية محضرة بورق الخبز وتوضع في الفرن المسخن مسبقًا ، على نار متوسطة ، لمدة 26 دقيقة تقريبًا.


كريمات:

كريمة الشوكولاتة البيضاء: تذوب الكريمة المخفوقة في حمام البخار مع الشوكولاتة البيضاء ، تخلط جيداً وتترك لتبرد.


كريمة شوكولاتة الحليب: تذوب الكريمة المخفوقة مع شوكولاتة الحليب في حمام بخار ، وتخلط جيدا وتترك لتبرد.


كريمة الشوكولاتة الداكنة: تذوب الكريمة مع الشوكولاتة الداكنة في حمام بخار ، وتخلط جيداً وتترك لتبرد.


اخفقي جبنة الماسكاربوني بالخلاط حتى تصبح كريمية ، ثم وزعيها بالتساوي في 3 أوعية شوكولاتة مع الخلط.


التركيب والديكور:

لأنني حصلت على بعض الجليد المرآة من الحلوى السابقة ، احتفظت بها في الثلاجة ، حيث تخثرت. لذلك ، قمت بفك غلافه في حمام البخار وتركته ليبرد لدرجة أنه يمكن سكبه (أي 25 درجة).

أخرجي ورق الخبز من الصينية وضعي الكعكة في القالب. افردي كريمة الشوكولاتة الداكنة على المنضدة ، ثم كريمة شوكولاتة الحليب ، ثم الكريمة البيضاء. ضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبي طلاء المرآة. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، حتى تتخثر كريمة التزيين قليلًا ، ثم زينيها بالكريمة المخفوقة بالخلاط ، ولكن أيضًا بأعواد الشوكولاتة.


تفاصيل صينية الخبز: استخدمت شكل مربع ، 20 سم ، مع قاعدة قابلة للإزالة.

الكمية: 10 قطع.

وقت الخبز: 26 دقيقة

وقت التحضير: ساعتان و 30 دقيقة


شهية طيبة!

إذا كنت تحب وصفتي ، فيمكنك أيضًا العثور عليها في مدونتي:


هل تعبت من الإفطار الرتيب؟ إذن هذه الوصفة لك بالتأكيد! ليس عبثًا أن يعتبر "شكشوكة" فخر المطبخ اليهودي ، لأنك لن تكون قادرًا على نسيان مذاق هذا الطعام اللذيذ. شكشوكة هو & # 46 & # 46 & # 46

سر الطبق اللذيذ الذي يأخذ المخلفات باليد الطعام الأكثر تحضيراً علمياً وغرفاً في المطبخ الروماني هو حساء البطن اللذيذ ، من أصل شرقي ، ولكنه أصبح سلعة وطنية ليس فقط من خلال & # 46 & # 46 & # 46


كعكة الحلوى انطون - وصفات

مثل جميع سكان مولدوفا ، أقضي أيضًا الكثير من الوقت في الطهي والأكل والتحدث عن الطعام. وأحب أن أستمع للآخرين وهم يتحدثون عن الأماكن التي نشأوا فيها وخبراتهم في الطهي - يبدو الأمر كما لو أنني تعرفت عليهم بشكل أفضل قليلاً بهذه الطريقة. أتذكر أن والدتي كان لديها دفتر إملاء كتبت فيه وصفاتها التي تلقتها من الأصدقاء. تغيرت أشياء كثيرة في المنزل ، لكن دفتر الملاحظات كان لا يزال موجودًا ، على رف المطبخ ، ويتحول إلى اللون الأصفر من سنة إلى أخرى. كان الأمر أشبه بوثيقة تحتوي على صيغ سرية ، لم تكتب والدتي بموجبه سوى أسماء الأصدقاء الذين حصلت منهم على الوصفات: العمة ماريانا ، العمة توني ، العمة نووا وآخرين. الاسم الرمزي ، مثل بين الجواسيس.

في عيد الميلاد هذا العام ، ظننت أنني سأضع بعض الوصفات. بادئ ذي بدء ، أردت أن أعرف كيفية صنع كعكة الجلفا ، حلوى عيد الميلاد مع حشوة القنب. ثم شرعت في الحصول على بعض الوصفات من عدد قليل من الصحفيين والكتاب - من المعروف أن الكتابة والطهي يسيران معًا بشكل جيد. يختبئ الشيطان في التفاصيل حتى عندما تكون في المطبخ. أو خاصة بعد ذلك. لقد رأينا كيف يقسم البعض الكتاب إلى فئتين: أولئك الذين يطبخ وأولئك الذين خبز، أي أولئك الذين يرتجلون بما في متناولهم وأولئك الذين يكتبون / يطبخون وفقًا لخطة راسخة جدًا. على سبيل المثال ، تقول الكاتبة الأمريكية آنا نورث إنها جزء من الفئة الأولى وأن عاداتها الأدبية تعكس عادات المطبخ. وهذا ينطبق في كلتا الحالتين: "إذا كنت مرنًا بدرجة كافية ولا تستسلم ، فسيتم كل شيء بشكل صحيح".

عندما طلبت من الكاتب Vasile Ernu أن يعطيني وصفته للسلطة الروسية (معطف ارنو) ، أجابني على الفور. قلت له: "ما مدى استفزازك يا فاسيلي". يجيب: "إنها ليست مزحة مع الطعام". كان كل من يوليا بوبوفيتشي وماتي مارتن ، الصحفيان والكتابان إيلينا فلودريانو وميهاي دوتشيسكو ، متقبلين ومبدعين وصارمين على حد سواء ، الذين قدموا لي وصفات لنقانق الورد والكعك والكعك وأشياء أخرى مجنونة.

خدعة من السيدة Oniciuc

ولكن قبل أن ندخل إلى مطبخهم ، يجب أن أخبركم شيئًا عن الجلفا من شمال مولدوفا ، والمعروف أيضًا باسم Pelincele Domnului (أو عقار الأجداد ، كما يسميه الآخرون). على الرغم من أنها تظهر في DEX على أنها جلفو ("كعكة تقليدية تسبب حالة طفيفة من النشوة") ، فإنها تسمى أيضًا في بوتوشاني الجفلي. ماذا تفعل ، مدارس فكرية مختلفة.

من الصعب جدًا العثور على القنب اليوم ، ولهذا السبب يفعله الكثير بحشو الجوز. أخبرتني ميهايلا أونيسيوك (الاسم الرمزي: "العمة ليليوارا") قبل بضع سنوات ، "إنها لم تعد مجرد مزحة" ، وهي والدة صديق من بوتوشاني يطبخ هذا كل عام ولا يوافق على استخدام أي شيء آخر غير عيدان. في Botoșani ، يمكنك شراء القنب في فترة عيد الميلاد فقط وفي أماكن معينة فقط. زرت عائلة Oniciuc لعيد الميلاد عدة مرات وفي كل مرة كنت ألتهم الأجزاء مع jufla. إنه لذيذ للغاية ، وإلى جانب ذلك ، هكذا حاولنا نحن الأصدقاء الانفصال قبل الخروج. نظرًا لأننا لم ننجح في الاجتماع هذا العام ، فقد تحدثنا إلى العمة ليليوارا عبر الهاتف. قال لي ضاحكًا: "ما حدث لنا ، حتى قبل أن تتصل ، أكلت جزءًا من الجفلة". ثم كشف لي الوصفة:

"العجين مصنوع من الطحين والماء والملح. اجعل الأوراق رفيعة مثل حافة السكين. تُخبز الألواح على الموقد على نار خفيفة وتُقلب على الجانبين. إذا لم يكن لديك موقد ، اخبزيها في مقلاة جافة غير لاصقة. أنت بحاجة إلى حوالي 30 ورقة و 1 كجم من الدقيق. يمكنك القيام بها قبل يومين أو ثلاثة أيام. للحصول على الكريم تحتاج 2 كجم من بذور القنب. يتم قطف القنب وغسله وتجفيفه في الفرن. البذرة مكسورة في قرصة أو في مطحنة. تسخين الماء - أستخدم قدرًا سعة 8 لترات - وقسم القنب إلى أربعة أواني. ثم ضع الماء الساخن عليها. يقلب حتى يبيض. صفي هذا "الحليب" وتخلص من ما تبقى من القنب. ووضعها على النار مرة أخرى. عندما يبدأ في الغليان ، تتشكل رغوة في الأعلى يتم جمعها بملعقة وتحليتها حسب الرغبة. بعد ذلك ، ضعه بين الأوراق. دعها تبرد. وهذا كل شيء".

قميص فاسيلي إرنو

عندما تأتي عطلة الشتاء ، أحب إعداد سلطة روسية تسمى أوشبا ، يسمى الفراء. لقد أحببته عندما كنت صغيراً ، وقبل بضع سنوات حاولت أن أفعله هنا في رومانيا. لقد قمت بعمل جيد وقام العديد من الأصدقاء بطلبه لي. إنها سلطة شتوية مغذية وذات سعرات حرارية عالية يمكن صهرها بالقوة الجيدة. لكن القوة لا ينبغي أن يكون لها نكهات. يعمل الفودكا بشكل أفضل.

السلطة لديها ما يلي مكونات: البطاطس والبصل والجزر والشمندر والتفاح والبيض والأسماك والكثير من المايونيز.

لنأخذهم واحدًا تلو الآخر. اسلقي البطاطس والجزر والشمندر والبيض. الكل يعرف كيف يفعل ذلك. يعتبر الشمندر سرًا قليلاً: أضف بضع ملاعق كبيرة من السكر وبضع ملاعق كبيرة من الخل للون والذوق. عنصر مهم آخر هو السمك. تحذير: رنجة متبل. إذا لم يكن لديك سمك رنجة متبل ، يمكنك أيضًا استخدام مخلل الماكريل. ولكن لا شيء آخر.

بعد سلق البيض والخضروات ، ضعيهم في طبقات بترتيب معين. ويناقش النظام على نطاق واسع في "طائفة" عشاق شال.

  • طبقة من البطاطس المسلوقة المبشورة. دهن المايونيز جيداً.
  • طبقة من الرنجة المفرومة يوضع فوقها البصل المبشور. مرة أخرى مدهون بالمايونيز.
  • طبقة من الجزر المبشور وطبقة رقيقة من البيض وصف رفيع من التفاح المبشور. التفاح هو تكيف محلي ، فهو يجعله أكثر نعومة و "zovtoş" كما يقول الترانسيلفانيا. طبقة من المايونيز مرة أخرى.
  • في النهاية ، طبقة سميكة من البنجر ثم ملفوفة بالمايونيز.

يبشر بعض الطهاة القليل من صفار البيض على السطح أو الخضار المختلفة. أضع بذور الرمان. تبدو مثالية في وعاء زجاجي ، هكذا تبدو الطبقات متعددة الألوان. عندما تصبح جاهزة ، ضعها في البرد. في اليوم التالي تعمل العجائب. شهية طيبة! لا تنسوا الفودكا في الفريزر لأنها تصنع الزيت.

النقانق الوردية من Mihai Duțescu

لقد ولدت في Teleorman ، والداي من Teleorman وكلاهما يسمى الجيل الأول مع opinci ، بمعنى أن أجدادي (والديهم) كانوا فلاحين. ومع ذلك ، نظرًا للمسافة التي تبلغ حوالي مائة كيلومتر بين قراهم ، تمكنت من تحديد الاختلافات بدلاً من أوجه التشابه بينها: من اللهجة والجهوية ، إلى الطعام ، والأذواق ، والوصفات. بدون ظلم بأي شكل من الأشكال لمن هم من جانب والدتي ، الذين كانوا دائمًا أكثر تحررًا من الآخرين (الأصغر ، الأقرب إلى المدينة ، الأغنى ، إلخ) ، يجب أن يقال إنها عودة هؤلاء الآخرين ، من جزء من الأب ، هي التي تصنع كل شيء هناك ، بقدر ما أتذكر ، جميلة - رائعة ، أصيلة ، وما إلى ذلك. فيما يتعلق بالطعام ، إنه شيء ظل يطاردني طوال هذه السنوات ، لأنني مررت بهذه الأماكن عن طريق الخطأ. إنه حول نقانق الورد.

لأن هذه القرية التي جاء منها والدي تقع على الحدود بين Teleorman و Olt ، عمليًا في قاع الأرض من منظور أي Teleorman ، كان يُنظر إلى هؤلاء على أنهم أولتينيين أكثر من كونهم Teleormans. ومن هنا ، على الأرجح ، التقليد الأولتيني لنقانق الورد. إليكم كيف اعتادت جدتي أن تفعل ذلك:

  • بادئ ذي بدء ، لقد كانوا متخلفين لدرجة أنه إذا كان لديهم مفرمة لحم ، فمن المحتمل أنها لا تعمل ، فقد كانت قديمة ، وفاسدة ، وصدئة. من المؤكد أن والدتي كانت تقطع اللحم من الشاعرة بأقل قدر ممكن وتملأ النقانق بيدها بصعوبة لبضعة أيام.
  • هذا اللحم المفروم مع الشاعر بدا ريفيًا جدًا. وضع اللحم مع الكثير من الدهون وأضاف الملح والزعتر والكثير من الثوم ، فصوص ثوم كاملة ، وهذا كل شيء
  • عندما أنهىهم ، علقهم مترابط - أي فوق الموقد ، حيث جففوا لبضعة أسابيع تمامًا كما ينبغي ودخنوا. كان لديه نار مفتوحة ، كان يطبخ حصريًا على المواقد ، أو على النار ، أو على الأكثر في الاختبار بجوار الموقد.
  • الدخان المتصاعد من المدخنة يدخن النقانق تلقائيًا لبضعة أسابيع جيدة ، وبجانب النقانق أيضًا وضع لحم الخنزير المقدد أو قطع اللحم.
  • كل من اللحم والنقانق ، بعد تدخينها ، وضع في جرة في شحم الخنزير ، حيث ظلوا يشكرونك جيدًا حتى الصيف
  • عندما يستطيع تحمل الذهاب إلى البرطمان والطهي ، على سبيل المثال ، ملفوف مقوى ، لم تكن هناك حاجة لأي شيء: فقط الملفوف والملح ، وربما البصل والقليل من المرق ، وهذا النقانق. كان طعم النقانق المدخنة منذ فترة طويلة قويًا لدرجة أنك لا يمكن أن تخطئ في الطهي. يجب أن يقال ، على سبيل المثال ، أنه حتى المكعبات الدهنية ، بعد فترة طويلة ، أصبحت لؤلؤية وشفافة ولم يكن طعمها سيئًا على الإطلاق ، بل على العكس من ذلك ، صقلت أي طبق.
  • وبهذه الطريقة قام أيضًا بإعداد حساء بسيط جدًا وجيد. أتذكر حساء ستيفيا بالبيض المخفوق الذي صنعه في الربيع ، حيث وضع فيه أيضًا اللحم المدخن. لم يكن عليك أن تعرف كيف تطبخ ، لأن ذلك يدخن أخذ كل شيء إلى مستوى آخر، كما يقول صديقي جيمس مارتن أحيانًا على شاشة التلفزيون بابريكا.

بعد قولي هذا ، خاصة الآن ، في فترة الأعياد ، عندما يغزوني من جميع الجهات بطعام متوسط ​​ومثير للإعجاب ، غالبًا ما يكون لدي أيام أشعر فيها برغبة في ركوب السيارة والقيادة لمدة ساعة أو نحو ذلك حتى أصل إلى هذه القرية - أطرق الباب من باب إلى باب وأعرض الكثير من المال على بعض النقانق الوردية مثل تلك التي صنعتها جدتي ، قديمة ، أولية ، مثيرة للغاية. أنا متأكد من أنه لا يزال موجودًا ، وربما يومًا ما سأستمتع بهذا الفرح.

(ميني) بافلوفا بالقشطة والفاكهة ، من Iulia Popovici

المكونات: 3 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة ، 150 غرام. سكر ، كريمة ، جاناش الشوكولاتة الداكنة (50 جرام شوكولاتة داكنة ، 50 مل كريمة ، حوالي ملعقة كبيرة من العسل ، القليل من الزبدة) ، صلصة توت العليق (100 جرام. توت العليق المجمد ، 25 جرام سكر ، عصير نصف ليمونة ، a ملعقة صغيرة من النشا مخففة في 2-3 ملاعق صغيرة من الماء البارد) ، فواكه ، فواكه مسكرة

بافلوفا عبارة عن ميرينغ أكبر ، توضع فوقها الكريمة (أو كريم الماسكاربوني) والفاكهة ، ويفضل أن تكون طازجة وحامضة ، لأن المرينغ بحكم تعريفه حلو للغاية. يمكن صنع المرينغ (بياض البيض المخفوق مع السكر) بثلاث طرق - المبدأ هو "كلما كانت العملية أكثر تعقيدًا ، كانت النتيجة أكثر استقرارًا".

للجميع ، نسبة السكر الأبيض هي نفسها: 50 غرام. السكر إلى بياض البيض. يجب أن يكون بياض البيض في درجة حرارة الغرفة. انا افضل اثنين منهم

المرينغ الفرنسي: اخفق بياض البيض جيدًا بالخلاط حتى لا تتحرك الرغوة إذا قلبت الوعاء رأسًا على عقب. أثناء تشغيل الخلاط ، أضف السكر البودرة ببطء (لا يمكن استخدام السكر البلوري إلا إذا كنت تستخدم 6 بياض بيض وما فوق ، وإلا فإن السكر لن يذوب ببساطة وسوف "يبكي" المرينغ *) وملعقة صغيرة من عصير الليمون أو خل. (يحتوي جزيء السكر على زوايا حادة تستمر في الامتصاص ، أثناء عملية الطهي ، لإعادة الاتصال ببعضها البعض - وهو أمر يؤدي إلى التبلور. ويمنع الحمض هذه العملية ، لذلك من المهم إضافته.) اخلط حتى يذوب السكر.، والمزيج له أطراف لامعة وقاسية.

مرينغ إيطالي: يمكن القيام بذلك بأمان إذا كان لديك شخص ما لمساعدتك (أو خلاط يمزج نفسه) ومقياس حرارة سائل يشير إلى أكثر من 100 درجة مئوية (لدي واحد لمستحضرات التجميل ، مع قضيب معدني 20 سم). اغلي السكر مع كمية كافية من الماء لتغطيته. بعد أن يذوب السكر على النار ، أخفضي الحرارة وافحصي درجة حرارة الخليط بشكل دوري. يجب أن يصل السكر إلى حوالي 115 درجة مئوية (مرحلة الكرة اللينة: إذا كنت تأخذ ملعقة صغيرة من السكر مع ملعقة صغيرة وتحررها في كوب من الماء ، فاحتفظ على شكل كرة يمكنك تشكيلها يدويًا. أكثر أمانًا للتحقق من ميزان الحرارة ) - ، شيء يحدث خلال عشر دقائق على الأقل. في هذه الدقائق العشر ، افصل بياض البيض عن الصفار واضربهم حتى يتجمد الخليط. عندما يصل السكر إلى أكثر من 115 درجة مئوية ، اطلب من شخص ما المساعدة في صب السكر المذاب في خيط رفيع ومستمر ، ببطء ، فوق بياض البيض الذي تخفقه بالخلاط بسرعة متوسطة. عند الانتهاء من سكب السكر ، اقلب الخلاط واخلط حتى يصبح القمم صلبًا. يبدو أن غلي السكر معقد ، ولكن في هذا الإصدار لا يتبلور السكر بالتأكيد (يمكنك إضافة عصير الليمون للأمان) ، ولأن السكر "يطبخ" بياض البيض عند أكثر من 100 درجة ، يمكن استخدام الخليط بأمان بدون إضافته في الفرن (في كريمات الكيك ، مع فواكه طازجة أو صلصة فواكه وتوضع في الفريزر).

في أي من الأنواع الثلاثة من المرينغ ، سخني الفرن إلى 100-120 درجة مئوية (على درجة منخفضة جدًا ، كما سيأتي) وقم بإعداد صينية ممدودة مغطاة بورق الخبز. ضعي المزيج إما في ميرينغ واحد كبير أو في عدة حبات أصغر ، مع ترك نوع من الحفرة في الحواف الوسطى والعليا. مع المرينغ الأصغر ، يكون من الأسهل العمل بعد الخبز. احتفظ بها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا - ساعة واحدة و 20 دقيقة - على أي حال ، لا تفتح باب الفرن لمدة ساعة (يتم تكوين التكثيف ، وبياض السكر والبيض محبة للماء للغاية ، فهم يحبون الماء ، يمتصونه على الفور ، ويلين المرينغ). الفكرة هي أن تكون قويًا قليلاً من الخارج ولا تتحول إلى اللون الأصفر. أطفئ النار وافتح باب الفرن واترك المرينغ بالداخل حتى يبرد (طوال الليل). في المرينغ الإيطالي ، من الممكن تمامًا ألا يتصلب السطح الخارجي ، ويبقى بملمس يشبه المطاط ، ومرن (الخطمي). لا تصر ، لا مشكلة ، أطفئ النار واتركها حتى الصباح. حتى لو تشقق الجزء الخارجي من المرينغ أو تحول إلى اللون الأصفر ، فلا توجد دراما ، وسوف تقوم بتغطيتها بالكريمة المخفوقة ، إلخ.

يُغطى المرينغ - في "الحفرة" في المنتصف - بالكريمة المخفوقة ، توضع فوقها الفاكهة المقطعة و / أو صلصة الفاكهة. لصلصة التوت ، توضع التوت والسكر وعصير الليمون في قدر لتغلي على نار متوسطة. عندما يذوب السكر ، اسكب النشا المذاب في الماء واتركه ليغلي (مرة أخرى).

يمكن خلط الكريمة مع غاناش الشوكولاتة (تُسخن الكريمة السائلة حتى الغليان تقريبًا مع العسل ، ثم تُسكب فوق الشوكولاتة المفروم ناعماً والزبدة ، وتخلط جيدًا لتذوب الشوكولاتة ، ثم تُذوب ثم تُضاف ببطء على الأقل. كمية متساوية من الكريم ، مدمجة بعناية). يمكنك وضع أي شيء فوق المرينغ ، مع الحرص على موازنة مذاقه الحلو وبنيته المقرمشة مع القوام الآخر الأقل حلاوة.

* عندما لا يتكامل السكر تمامًا مع بياض البيض ، عند الخبز ، يتراكم السكر المذاب في قاعدة المرينغ. في جوهرها ، إنها مشكلة جمالية (ولتقشير المرينغ من ورق الخبز) ، لا يزال المرينغ جيدًا جدًا للأكل.

كعكة عيد الميلاد من قبل ماتي مارتن

إذا لم تكن قد أعدت كعكة عيد الميلاد بالفعل ، فمن الواضح أن هذا العام سيكون أكثر فقراً. لكن لا شيء ، يمكنك بالفعل الاستعداد لعيد الميلاد المقبل. أو للقديس ماثيو أو أندرو أو أي قديس تريده - بشرط ألا يقل عن 3-4 أسابيع. هذا هو وقت تحضير هذه الكعكة الرائعة والاحتفالية.

المكونات:

1 كجم من الفاكهة المجففة (الزبيب والتوت البري والخوخ والتين والتمر والمشمش وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى حفنة من البندق و / أو اللوز) 1 برتقال (عصير وقشر مبشور) ، 1 ليمون (قشر مبشور) 300-400 مل . من الويسكي أو الروم أو ، لم لا ، الكرز الحامض عالي الجودة 250 غرام. زبدة 200 غرام سكر بني ، قصب 200 غرام. طحين أبيض 000 1/2 كيس من مسحوق الخبز 1/2 ظرف من الأمونيوم 2 كيس من سكر الفانيليا 4 بيضات 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم 2-3 ملاعق كبيرة من بهارات العسل حسب الرغبة: قرفة ، قرنفل ، فلفل ، جوزة الطيب ، فلفل حلو (الكل طازج الأرض / الأرض).

ما زلت بحاجة: 1 لفة من ورق الخبز ، 1 لفة من رقائق الطعام الشفافة ، 1 لفة من رقائق الألومنيوم ، صينية مستديرة ذات قاع قابل للإزالة ، 2 وعاء كبير.

كيف ذلك:

1) في وعاء كبير نضع الثمار المجففة مقطعة إلى قطع كبيرة (مشمش ، تين ، خوخ ، تمر) إلى قطع. ابشر قشر الليمون وقشر البرتقال (انتبه: في أغلب الأحيان ، يتم معالجة ثمار الحمضيات التي تجدها في المتاجر العادية بالشمع والمواد الحافظة الأخرى ، لذا اغسل القشر جيدًا بالماء الساخن!). اعصري عصير البرتقال. أضف 150 مل من الويسكي. اخلط جيدا. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

2) في وعاء كبير نضع الزبدة المذابة ونضيف السكر البني وكيسين من سكر الفانيليا ونخلط جيداً حتى يذوب السكر وتحصل على عجينة سميكة. أضيفي ، بدوره ، بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ، ثم بيضة مع التقليب المستمر. اضافة قرصة من الملح. أضف العسل. ثم نضيف البيكنج بودر والأمونيوم والبهارات. اعجن جيدا.

3) ادمج الفاكهة في العجين مع الحرص على عدم ظهور فقاعات هواء.

4) ضعي 2-3 طبقات من ورق الخبز في صينية الكيك ، وتأكدي من أن جوانب الصينية مغطاة جيدًا بورق الزبدة. ضعي العجينة في المقلاة ووزعيها جيداً بالملعقة. غطي العجينة بطبقتين من ورق الخبز ، مع التأكد من عمل فتحة تهوية صغيرة في الورقة في الأعلى.

5) اخبزي الكيك على نار خفيفة (120-140 درجة مئوية) لمدة 3-4 ساعات. تأكد من طهيها جيدًا باستخدام عود أسنان ووضعه في الكعكة. أخرجي الكيك من الفرن ، أخرجي ورقة الخبز من الأعلى واتركيها تبرد في المقلاة.

6) بعد أن يبرد تمامًا ، قم بعمل عدة ثقوب باستخدام عود أسنان وصب الويسكي فوق الكيك ، وافرد المشروب جيدًا على سطح الكيك بالكامل وعلى جوانبه. تُلف الكيكة جيداً بورق معدني شفاف ثم بورق الألمنيوم. كرر علاج الويسكي مرة كل 2-3 أيام لمدة 3-4 أسابيع.

البسكويت والكعك المالح من Elena Vlădăreanu

1. أفضل أنواع البسكويت اللذيذة وأكثرها أناقة ، حتى لو كنت لا تستطيع التمييز من الصور: مزيج من نكهات أمي اللذيذة ، وصفة من صديق وحدسي.

لحوالي 70 قطعة ، انت تحتاج: 200 جرام زبدة ، 200 جرام جبن بارميزان مبشور ، 200 جرام دقيق ، رشة بيكنج بودر ، ملعقة صغيرة كركم مبشور ، نصف ملعقة صغيرة ملح. اخلطي ما سبق ، وزعي الورقة ، وقطعيها بملعقة صغيرة ، ومرري الحواف عبر البيضة ، ثم عبر السمسم الأسود للتأثير (بذور الخشخاش والذهاب). اتركيه لمدة 7 دقائق في الفرن على حرارة 180 درجة.

2. عندما كنت في المنزل ، بدت الكعكة مثل المعقل الأخير. أو أن والدتي جعلت كل شيء يبدو هكذا ، مع الأبواب مغلقة حتى لا تجذب التيار ، والاضطراب الذي خرج من رأسك ، والكلام الهمس ، والمشي على أطراف أصابعك. لذا تخيلوا بأي قلب بدأت في صنع الكعك لأول مرة. بعد أكثر من عشر سنوات من الخبز ، الاستنتاج هو: "اللعنة ، لا يهم مقدار العجن ، أنك تأكله على أي حال عندما يخرج من الفرن وبعد ذلك يكون جيدًا جدًا ، بحيث لا يبقى أحد ليرى ما إذا الشرائط تؤتي ثمارها ، الشرائط (الهدف النهائي للكيك) أو با ". لذلك ، طوال هذه السنوات ، جربت وصفات مختلفة ، بما في ذلك وصفات رائعة ، بدون عجن ، مع تخمير بارد: أي أنك تفعل كل شيء في اليوم السابق ، وتضعه في الثلاجة ، وتخرجه من الثلاجة وتضعه في فرن. هذا العام صنعت السيكا المبشورة ، مستوحاة من سيلفيا جوركوفان ، أم لهم (cozonacilor & amp co.).

وصفة لكعكتين: 2 مكعبات من الخميرة الطازجة (50 جم) ، 600 مل من الحليب ، 1 كجم دقيق (000 ، لكنه يصل أيضًا إلى 650) ، 200 جرام زبدة ، 50 جرام زيت ، 8 بيضات (صفار) ، 200 جرام سكر ، ملعقة صغيرة ملح ، خلاصة الروم ، قرون الفانيليا ، قشر الليمون و / أو البرتقال

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، وتُترك بالخارج طوال الليل.

حشوة (فعلت اثنين):

س: 4 بياض بيض ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، حوالي 100 جرام من المكسرات المطحونة ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو - كلها مخلوطة.

الثاني: مربى كمثرى بالشوكولاتة صنعته أمي (عملت بشكل رائع).

لقد غليت نصف كمية الحليب وسكبت أكثر من 100 غرام من الدقيق ، وخلطت بسرعة ، ووضعت الماغلافا على جدران القدر (فليكن حجمه كبيرًا ، لأنه هنا سوف يتخمر) ، ثم قمت بتسييله الخميرة بملعقة من السكر ، في نفس الوعاء عندما يبرد الحليب بالدقيق ، قمت بخلطها مع الخميرة ، وغطيتها بمنشفة وتركتها لترتفع. هذه هي الفوضى. خلال هذا الوقت ، في وعاء آخر ، دلكت صفار البيض بالملح ، أضفت السكر ، والزيت ، والجوهر ، وبقية الحليب الساخن ، ونصف كمية الزبدة المذابة ، ولكن ليس ساخنًا. صببت كل شيء فوق العجينة المرتفعة ، وخلطتها ، ونخلت بقية الدقيق. خرجت عجينًا طريًا ولزجًا ، وعجنت قليلًا ، وبدأت تتماسك ، ووضعت القليل من الزبدة الطرية ، وعجنها ، وزبدة طرية ، وهكذا حتى تنتهي كل الزبدة ولا تلتصق العجينة بها. يداي. استغرق الأمر مني حوالي 10 دقائق. ربات البيوت الحقيقيات لن يتوقفن لمدة نصف ساعة. أنا أصلي. غطيت ووضعت جانبا لمدة ساعة تقريبا. لقد صنعت الحشوة لا. 1 ، هذا لا. 2 صنع. قسمت العجينة إلى أربعة أجزاء ، وأخذت الجزء الأول ، وقمت بتسطيحها يدويًا على الطبقة الزيتية ، ووضعت نصف الحشوة الأولى ، ولففتها ، ثم الجزء الثاني من العجين ، وفتحت أيضًا ، ثم دهنتها بالمربى. تلك الكمثرى مع الشوكولاته ، تدحرجت. أحضرت اللفتين معًا ، وقمنا بحياكتهما. هذه هي الكعكة الأولى ، كما هي الثانية. أضعها في صواني بها ورق خبز مرتفع فوق حافة الدرج ، لأنها ستنمو بالتأكيد. تركتها مغطاة لنحو نصف ساعة ، لتنمو أكثر قليلاً. خلال هذا الوقت ، يكون الفرن دافئًا ، 180 درجة ، المرحلة الثالثة. قمت بدهنهم بالبيض المخفوق ورشهم بالسكر وسكر الفانيليا. حوالي 40 دقيقة في الفرن ، بعد 15 دقيقة يمكنك البحث. نظرت وأنا أبليت بلاءً حسنًا ، لقد كبروا كثيرًا لدرجة أنهم دخلوا في سقف الفرن. لقد قمت بنقلهم إلى الأسفل قليلاً ، لكن احرص على عدم تحمل الكثير من النار. بعد 35-40 دقيقة ، ضع سكينًا فيها ، لكن برفق. إذا خرجت شفرة السكين نظيفة ، فقد انتهى الأمر. إذا لم يكن كذلك ، لا. أخرجها من الصواني واتركها لتبرد ، على منشفة ، على جانب واحد ، وإلا فسوف تتقاطع أو تنهار. بعد أن يبرد قليلاً ، تناوله ، ثم ابدأ من جديد.


يخفق بياض البيض في وعاء من الستانلس ستيل بمنشفة على شكل كمثرى. ثم نضيف السكر الناعم مع عصير الليمون ونخفق لمدة دقيقتين ، ثم نمررهم في حمام بخار حيث نخفقهم لمدة 8-10 دقائق أخرى ، بحركات 8 على شكل ، ونصر على قاع الوعاء أن الرغوة ليس الجبن ولكن فقط للتسخين. عندما تصلب الرغوة وتسقط من المقلاة فقط ، نضع الوعاء جانبًا ونعد صينية نضع عليها ورقة الخبز حيث نضع قلبًا على ظهرها. نضع التركيبة في جيب مع دوي على شكل نجمة ونأخذ شكل الرسم.

تُخبز في الفرن على حرارة 130 درجة (حرارة منخفضة جدًا) لمدة 60 دقيقة. لتجف لكنها تبقى بيضاء.
تُخفق الكريمة المخفوقة حتى تبقى على الهدف ونضع ملعقة صغيرة من الفانيليا تقريبًا عند الانتهاء من الضرب.
قطعي الفراولة إلى شرائح أو قطعيها إلى أرباع.

بعد أن يبرد صفيحة المرينغ ، أضيفي الكريمة المخفوقة ونسويها فوقها نضع الفراولة. تناوله على الفور وإذا أردنا تناوله في وقت لاحق سنقوم بدهن المرينغ أولاً بطبقة من كريمة الزبدة (الزبدة والسكر البودرة - حتى لا يبلل الكريم المرينغ) يمكن صنع أجزاء أصغر.


فيديو: أفضل لبنانية كنافة على الإطلاق! كيف صنع وراء الكواليس - صيدا جنوب لبنان (كانون الثاني 2022).