آخر

وصفة شوربة عدس (شوربة عدس جزائري)


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة الفول والعدس
  • شوربة العدس
  • شوربة العدس الأحمر

هذا نوع نباتي من حساء العدس الجزائري المسمى Chorba adas. على الرغم من أنها خالية من اللحوم ، إلا أنها ستوفر الكثير من البروتينات بفضل العدس. كما أنه يحتوي على الكثير من الخضار ومزيج من البهارات والأعشاب التي تملأ المنزل برائحة لذيذة.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 بصل مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 500 جرام جزر مقشر ومقطع إلى شرائح (حوالي 6 جزر)
  • 400 غ من أعواد الكرفس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • الملح والفلفل المطحون الطازج
  • 650 غ من العدس الأحمر،
  • 2 بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 500 جرام كوسة صفراء مقطعة مكعبات (حوالي 2 حبة كوسة)
  • 500 جرام كوسة خضراء مقطعة (حوالي 2 حبة كوسة)
  • 1 ملعقة طعام ممتلئة من دقيق الذرة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 450 جرام باساتا
  • نصف ملعقة صغيرة من عجينة الهريسة
  • ½ باقة كزبرة طازجة مفرومة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. سخني الزيت في قدر طبخ كبير. نضيف البصل والثوم ويقلى حتى يذبلوا. يضاف الجزر والكرفس والفلفل الحلو والكركم والكمون والملح والفلفل.
  2. تخلط جيدا وتغطى بالماء. اتركيه ينضج على نار هادئة وغطيه على نار متوسطة منخفضة لمدة 15 دقيقة.
  3. في غضون ذلك ، يُطهى العدس لمدة 10 دقائق في ماء مغلي غير مملح في قدر طهي كبير ، غير مغطى.
  4. أضيفي البطاطس إلى الخضار ، ثم أضيفي الكوسة الصفراء والكوسا الخضراء. يُضاف الماء للغطاء ويُطهى ، ويُغطّى ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى حتى تنضج الخضار.
  5. عندما ينضج العدس ، صفيها ، اشطفها ، ثم صفيها مرة أخرى. أضف إلى الخضار وخفف الحساء بمياه إضافية.
  6. نأخذ مغرفة من السائل من الحساء ونقلب مع دقيق الذرة والدقيق حتى يذوب. أضف الباساتا والهريسة. اترك الحساء ينضج ويتكاثف لمدة 15 دقيقة. تضاف الكزبرة المفرومة وتتبل حسب الرغبة وتقدم ساخنة.

نصيحة

يُطهى العدس الأحمر بسرعة كبيرة ، بينما يستغرق العدس الآخر وقتًا أطول في الطهي ، لذا اضبطه وفقًا لذلك. يفضل البعض طهي العدس في القدر مع الخضار. هذا سوف يثخن الحساء وسيجعل إضافة الدقيق ونشا الذرة غير ضرورية. المشكلة هي أن الحساء سيكون من الصعب هضمه. يشتكي الكثير من الناس من صعوبة هضم العدس: طهيه بشكل منفصل ثم شطفه بعد ذلك سيجنب هذه المشاكل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


Ezogelin Çorbası

كلاسيكية رائعة في المطبخ التركي ، ezorbelin çorbası هو حساء العدس من جنوب شرق البلاد. تمنحها الأسطورة المحيطة بأصولها مكانًا خاصًا جدًا في الثقافة المحلية.

ما هو ezorbelin çorbası؟

Ezogelin çorbası هو حساء تركي تقليدي مصنوع من العدس الأحمر والطماطم والبرغل والأرز ، ويُنكه بالنعناع المجفف وزيت الزيتون والفلفل.

يتميز بقوامه السميك والمتسق ، حيث يتم خلط المكونات بشكل خشن ، على عكس الفيلوت. يُضاف رو أبيض (خليط من الدقيق والزبدة) أثناء الطهي لإضفاء مزيد من السُمك على الحساء.

المنشورات ذات الصلة:

يحظى هذا الحساء بشعبية كبيرة في تركيا ، ويتم تناوله في المنزل كما في المطاعم. يمكنك أيضًا العثور على çorbası في قائمة معظم kebapçı، مطاعم الكباب النموذجية ، حيث يتم تقديمها مع الخبز المسطح.

ما هو أصل إزوربيلين سورباسي؟

Ezogelin çorbası هو تخصص طهي من جنوب شرق تركيا. تترجم حرفيا ، çorbası تعني & # 8220soup & # 8221 في اللغة التركية و جيلين يعني & # 8220bride & # 8221 ، الذي يعطي & # 8220 شوربة Ezo the Bride & # 8221.

يأتي هذا الاسم الغامض من أسطورة معروفة جيدًا في التقاليد المحلية. وهكذا فإن أصول ezogelin çorbası مرتبطة بالمصير المأساوي لامرأة شابة تدعى Ezo ، عاشت حقًا في أوائل القرن العشرين.

نشأ إيزو في مدينة غازي عنتاب القريبة من الحدود مع سوريا. اشتهرت بجمالها الأسطوري ، فقد تزوجت رغماً عنها في سن العشرين وأجبرت على الانتقال إلى سوريا. وبعيدًا عن وطنها وتعيش في فقر مدقع ، غرقت تدريجيًا في الحزن وماتت صغيرة.

أما بالنسبة للحساء ، فيشرح مظهره روايات مختلفة. يقول أحدهم إن إيزو كان سيعدها لأول مرة من أجل إثارة إعجاب أسرته الجديدة ، وخاصة زوجة أبيه. لا يزال البعض الآخر يعتقد أنها اخترعته بالفعل ذات يوم عندما لم يتبق لهم أي شيء تقريبًا ، مع المكونات الوحيدة التي تركتها.

ظل Ezo حاضرًا جدًا في ذاكرة السكان المحليين وفي الفولكلور المحلي. يتم الاحتفال بقصتها الحزينة في الأغاني والقصائد ، وحتى نقلها إلى السينما ، في فيلم 1973 Ezo Gelin ، بطولة الممثلة الشهيرة فاطمة جريك.

شوربات في تركيا

عشاق الحساء الغني والتوابل ، غالبًا ما يستهلكه الأتراك كمبتدئين ، حتى خلال أشهر الشتاء. كما أنه طبق مثالي للإفطار في رمضان ، الشهر الفضيل للمسلمين ، لأنه شهي.

بصرف النظر عن ezogelin çorbası ، هناك ، على سبيل المثال ، işkembe çorbası، حساء كرشة الثوم ، و زبادي كورباسي، مصنوع من اللبن والأرز ، وهما ركيزتان أخريان من أركان فن الطهي التركي.

لكن الحساء الأكثر شعبية في البلد كله هو بلا شك mercimek çorbasi. أخف وزنا وأكثر مخملا من كورباسي ، كما أنه مصنوع من العدس الأحمر والطماطم ، بدون البرغل والأرز.

المتغيرات من ezorbelin çorbası حول العالم

شوربة العدس هي أطباق كانت موجودة دائمًا في مطبخ الشرق الأوسط ، وذلك بفضل الخصائص المرضية والمغذية للبقوليات.

شوربا اديس هو حساء جزائري شهير أيضًا في لبنان ومصر تحت اسم شربات عدس. يمكن العثور عليها إما في نسخة نباتية أو مع قطع اللحم.

على نفس المنوال ، المغربي الحريرة حساء غني جدا يتكون من لحم البقر والشعيرية والعدس والحمص. يحب المغاربة تذوقه خاصة خلال شهر رمضان.

في الهند ، يسمى حساء العدس التقليدي الحار الضحل (مكتوب أيضًا دال ، دال ، ضال) وهو مصنوع من حليب جوز الهند.

أخيرا، اداسي في إيران هو طبق نموذجي من المطبخ الفارسي ، في منتصف الطريق بين الحساء السميك جدًا والحساء.

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي التركي لدينا ، الشيف ديلارا أرباي ، من أبراكادابرا ماجيك ديلي في نيويورك.


وصفة شوربة عدس (شوربة عدس جزائري) - وصفات

مع استمرار وفرة الطقس البارد ، فإن شهر يناير هو الشهر المثالي للاحتفال والاستمتاع بالحساء بجميع أنواعه.

من الحساء السميك الدسم المحمّل بالسعرات الحرارية ، إلى المرق أو المرق الذي يعتمد على الماء والأكثر صحة ، والفلفل الحار والجازباتشو المحملين بالخضروات ، كل بلد في جميع أنحاء العالم تقريبًا لديه وصفة خاصة به.

يُعتقد أن الحساء يمكن أن يعود إلى العصر الحجري الحديث ، مع وجود أدلة تشير إلى أن الأشخاص الذين كان من المفترض أن يموتوا من خلال الانتقاء الطبيعي ظلوا على قيد الحياة لفترة طويلة قبل اكتشاف الحليب ، والذي تم استخدامه لاحقًا لإبقاء هؤلاء الأشخاص على قيد الحياة . يبدو أن الحساء هو الطريقة الأكثر احتمالًا لتغذية هؤلاء الأشخاص وربما # 8211 مرق مصنوع من الماء المغلي واللحوم.

اليوم ، أود أن أشارك حساءًا واحدًا تم إعداده تقليديًا في الجزائر خلال الأشهر الباردة. يحتوي على قاعدة من لحم الضأن أو اللحم البقري وغني بالفيتامينات والحديد. غالبًا ما يتم تقديمه في المستشفيات للمرضى. يمكن جعل هذا الحساء نباتيًا إذا أردت ، عن طريق حذف اللحوم تمامًا. إنها وجبة في حد ذاتها لأنها مشبعة ومغذية للغاية. عادة ما أقدم هذا الحساء بالخبز الجزائري أو خبز "البطوط" المحشو كما هو موضح في الصورة.

Chourba Aâdess
- شوربة عدس جزائري

المحصول: 5-6 حصص
وقت التحضير: 15 دقيقة (نشط) | 60 دقيقة (غير نشط) | وقت الطهي: 45 دقيقة - 1 ساعة

  • حوالي 500 جرام من لحم الضأن أو اللحم البقري (عظم في اللحم منزوع الدهن)
  • 1 كوب - 250 غ من العدس البني (أنا استخدم Puy)
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 2 ضلع من الكرفس ، مقطع ناعم
  • 2 جزر مفروم ناعم
  • 1-2 بطاطس مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوسة ، نرد صغير (اختياري)
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • & # 188 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والكمون المطحون
  • فلفل حار أو هريسه (ليتذوق)
  • حفنة من الكزبرة والبقدونس ، مفرومة خشنة (حوالي & # 189 كوب)
  • رشة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف
  • الهريسة حسب الذوق
  • زيت زيتون / ملح / فلفل اسود / ماء
  • حفنة من الأرز أو الشعيرية (اختياري)
  • ليمون
  1. نقع العدس في الماء لمدة ساعة على الأقل.
  2. يقلى اللحم والبصل والكرفس في زيت الزيتون.
  3. أضف حوالي لتر ونصف من الماء.
  4. أضف التوابل والأعشاب.
  5. اغلي المزيج ثم اخفض النار.
  6. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
  7. الآن أضف العدس.
  8. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى ينضج العدس.
  9. يقلب من حين لآخر.
  10. أضف الكوسة الآن إذا كنت تحب استخدامها. وكذلك الأرز / المكرونة الشعيرية.
  11. ارفعي النار قليلًا واتركيها على النار لمدة 5 أمتار أخرى أو حتى ينضج الأرز / المعكرونة.

& # 1758 طباخ ملاحظة: يمكنك استبدال اللحم بمكعب مرقة خضار أو دجاج إذا أردت.

ترقبوا وصفة Batbout farci. وأيضًا طبق عدس آخر ، يخنة يسمى à آديس ماركا (عدس مع صوص).

لنبقى على تواصل! اشترك في المنشورات التي تم تسليمها مباشرة إلى صندوق البريد الإلكتروني الخاص بك أو اشترك في موجز ويب الخاص بي. يمكنك أيضًا "الإعجاب" بي على Facebook أو تثبيت المنشورات على Pinterest أو متابعتي على Twitter للحصول على أحدث الوصفات والتحديثات.
شارك هذا المنشور


شوربة عدس جزائرية (كوربا عدس)

بعد تناول الأطعمة المليئة بالحيوية ، كنت أتوق إلى وجبات خفيفة وصحية. الحساء هو الخيار الأمثل ، وجبات سهلة بعد العمل مليئة بالخضار والبقول ولا تزال دافئة خلال شهر يناير بارد في لندن.

أطبخ نوعين من حساء العدس ، حساء العدس الأحمر المصري الناعم وهذه النسخة الجزائرية باستخدام العدس الأخضر وهو أكثر مرقًا. يتم تقطيع كلا الحساءين بالليمون الحمضي والكزبرة للتقديم.

سأنشر حساء العدس المصري قريبًا مع وصفة الخبز الجزائري كسرة المصورة.

مكونات

1 بصلة مفرومة ناعماً
2 جزر ، مفرومة ناعماً
2 عود كرفس مفروم ناعماً
3 فصوص ثوم مهروسة
3 حبات طماطم مفرومة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
150 جرام عدس أخضر
2 مكاييل من مرق الخضار
1 ليمون
باقة كزبرة مفرومة

يُقلى البصل والجزر والكرفس بزيت الزيتون حتى يذبل. يُضاف الثوم والبهارات والطماطم ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين.
يُضاف العدس والمرق والملح والفلفل ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج العدس.
نضغط على الليمون ونضيف الكزبرة المفرومة.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • كوب بصل مفروم
  • 1 رطل من العدس البني
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 (16 أونصة) عبوة أوراق سبانخ كاملة مجمدة
  • 1 ملعقة طعام نعناع مجفف مطحون
  • ملح للتذوق
  • نصف كوب عصير ليمون

سخني الزيت في قدر كبير على نار عالية. عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا ، يُضاف البصل ويُقلب حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني الداكن والكراميل ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ضعي العدس والثوم والسبانخ المجمد والنعناع في القدر. صب كمية كافية من الماء بحيث تكون أعمق بحوالي 2 بوصة من خليط العدس. يقلب جيدًا لتفكيك قطع البصل المحمرة في قاع الإناء.

يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة إلى متوسطة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى ينضج العدس ، حوالي 20 دقيقة. إذا أصبح الحساء كثيفًا جدًا ، أضف القليل من الماء. ملح للتذوق. خففي النار وقلبي مع عصير الليمون.


شوربة فريك / شوربة فريكة # 8211 وصفة رمضانية جزائرية أساسية

بعد الإفطار مع التمر و / أو الماء ، يعتبر Chorba Freek بالنسبة لي مثالًا لوجبة الإفطار. خاصة هنا في الجزائر ، لا تبدو طاولة كاملة بدونها خلال شهر رمضان.


طعام من جميع أنحاء إفريقيا

فيما يلي تسع قوائم كاملة تعكس النمط المنبثق لسلسلة عشاء الفول السوداني ، بما في ذلك الكوكتيلات والعصائر والأطباق الرئيسية والخضروات والجوانب والحلويات ، والتي من المفترض أن يتم تناولها بشكل جماعي مع العائلة والأصدقاء و.

مؤلف: دوفال تيموثي

الناشر: هاربر كولينز

اكتشف المأكولات الأفريقية المدهشة مع كتاب الطهي الجميل الكامل هذا الذي يضم الأطباق الأفريقية الكلاسيكية والحديثة. بفضل النكهات المتنوعة واللذيذة ، يعد الطعام الأفريقي "بعضًا من الأفضل على هذا الكوكب" ، ومع ذلك لا يزال غير معروف للكثيرين في العالم الأوسع. لتقديم هذا المطبخ الرائع ، بدأ Duval Timothy و Jacob Fodio Todd و Folayemi Brown ناديهم الشهير للعشاء في لندن The Groundnut لعرض طعام طفولتهم ، والأطباق التي تعكس تراثهم في غرب وشرق إفريقيا. استنادًا إلى الأحداث المباعة ، يقدم Food from Across Africa وصفات تقليدية ، تم تناقل العديد منها عبر الأجيال ، بالإضافة إلى أطباق تجريبية باستخدام مكونات وتركيبات جديدة: من طبق غرب إفريقيا المعطر والمنتشر في كل مكان ، jollof rice ، إلى العروض الحديثة المبتكرة مثل الينسون العطري ودجاج جوز الهند الذي يتم تقديمه في أوراق لسان الحمل على البخار. يشمل الطعام من عبر إفريقيا تسع قوائم كاملة مع أطباق تكمل وتعزز بعضها البعض - من الكوكتيلات والعصائر إلى الأطباق الرئيسية والخضروات والجانبات والحلويات. بدلاً من التمييز الواضح ، تمثل القوائم الطريقة التي تتلاءم بها هذه الأطباق معًا ، سواء كانت مرتبطة بالموسم ، أو بالنكهات السائدة ، أو بنقطة إلهام أخرى موحدة. سهلة المتابعة والطهي ، كل وصفة تحتوي على تاريخ قصير وتستخدم المكونات الموجودة في الأسواق المحلية. لحم الخنزير بالتمر الهندي ، روبيان الخردل ، فلافل البروكلي المخبوز ، مربى الأناناس ، السبانخ وسلطة الفاصوليا الخضراء مع الفول السوداني بيستو ، كعكة الموز واللوز ، الفلفل المخلل ، لسان الحمل المطبوخ ، وأكثر من ذلك بكثير - من المفترض أن تؤكل الأطعمة الشهية في الأطعمة من جميع أنحاء إفريقيا جماعيًا ، مع العائلة والأصدقاء والجيران ، ويتمتعون بكل حواسهم. "يشجع طعامنا على اللمس ، مع التأثيرات من طفولتنا التي نشأت في تناول المانجو الطازج والمرشوش بمسحوق الفلفل الحار المالح ، ويتم تقديم العصير في برتقال مقشر ومنبوذ ومضغوط ، ويتم لف كرات من إيبا وتغميسها يدويًا في حساء البامية ثم مباشرة في حساء البامية. فم." احتفالًا بثقافة رائعة ولذيذة ، مليئة بالعشرات من الصور الرائعة بالألوان الكاملة ، يعد Food from Across Africa مكافأة من المسرات ، ويقدم طعامًا بسيطًا ومتوازنًا وجميلًا ورائعًا للمشاركة.


Chtit & # 8217ha Djedj (دجاج جزائري بالصلصة)

يعتبر هذا الطبق الجزائري مثاليًا للإفطار ، حيث يقدم طعمًا رائعًا والكثير من الكربوهيدرات الصحية والبروتينات لزيادة مستويات الطاقة. يقدم مع خبز جيد للتخلص من العصائر اللذيذة.

لقد غيرت الوصفة قليلاً باستخدام الهريسة بدلاً من الفلفل الحلو لإضفاء مزيد من الشوائب. لعمل نسخة أكثر أصالة ، استبدل الهريسة بـ1 / 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والمرق بالماء.

خدمة 4
وقت الطهي: 50 دقيقة

Chtit & # 8217ha Djedj (دجاج جزائري بصلصة الثوم)

مكونات

قطع دجاج
بصل صغير مقطع
5 فصوص ثوم مهروسة
1/2 ملعقة صغيرة رأس حانوت
1/4 ملعقة صغيرة حريصا
2 حبة توت بهارات كاملة (أو إذا كان بإمكانك الحصول على مكعبات التوت ، مسحوقة)
2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
1 علبة حمص مصفّى
2 مكاييل من مرق الدجاج

يقطع البصل ناعماً ويقلى برفق في 2 تيرابايت من الزيت في قدر كبيرة حتى يذبل. يُضاف الدجاج ويُحمر لمدة 10 دقائق ويُضاف الثوم والبهارات ومعجون الطماطم والهريسة ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين.
يُضاف المرق ويُحرّك ويُترك حتى الغليان. ينضج لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويضاف الحمص على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح الصلصة سميكة.


حول العالم في 30 يومًا & # 8211 رحلة طهي عبر العالم! -A خلاصة

لقد أجريت تقريرًا عن الحدث وقمت بتحديثه كل يوم وإليك كيف بدأت اليوم المنشور الأول & # 8230.

لقد عاد الماراثون الضخم! نحن هنا لتدوين كل يوم على أطباق البلدان المختلفة بطريقة أبجدية!

طوال هذا الشهر ، ستنضم إلينا في رحلة عبر مختلف المأكولات حول العالم. أنا متحمس جدًا لمشاركة كل ما تعلمته وطهوه لهذا الماراثون الضخم.

كان هناك الكثير من المناقشات بين أعضاء مجموعتنا وكلنا حريصون جدًا على معرفة أي بلد وأي طبق تم اختياره من قبل كل واحد منا! نعم ، على الرغم من أننا ناقشنا كثيرًا ، لم يشارك أي منا أي تفاصيل.

آخر مرة ل الأوديسة الهندية للأغذية، أعددت وصفات عشوائية. كان من الصعب حقًا البحث عن وصفات قابلة للتنفيذ خاصةً من ولايات الهند الشمالية الشرقية. أتذكر كم كافحنا لإنجاز المنشورات في الوقت المحدد.

هذه المرة ، أردت عمل موضوع. لذلك اخترت- الحساء والسلطات من جميع أنحاء العالم.

الأسباب التي دفعتني إلى اختيار موضوع هو & # 8230

  • كنت أرغب في التركيز! نعم! عندما كنت أبحث عن وصفات يمكنني عرضها لهذا الحدث ، كان لدي الكثير من الإشارات المرجعية لدرجة أنني لم أكن متأكدًا من اختيار أي منها ، وانتهى بي الأمر بالارتباك الشديد قريبًا. لذلك قررت موضوعًا بسيطًا يمكنني التركيز عليه والبحث عن الوصفات.
  • ولجعل التركيز أكثر دقة ، اخترت شوربات العدس وسلطات البطاطس! لا ، من فضلك لا تعتقد أنني سأعرض نفس النوع من الحساء والسلطات كل يوم. سيكون ذلك مملًا جدًا بالنسبة لي لتناول الطعام ومملًا بنفس القدر بالنسبة لك لقراءته! لذلك ستجد أيضًا حساءً خاليًا من العدس وسلطة غير بطاطس! تلميح صغير - بما أنني أحب الزبادي ، فسوف ترى هذا المكون على شكل حساء / سلطة! لذا استمر في البحث عنها ..
  • في الوقت الذي كنا نتحدث فيه عن هذا الماراثون ، كانت مجموعتنا تتحدث أيضًا عن إجراء بعض التغييرات الغذائية. لذا مع موضوع الحساء والسلطات ، حققت شيئين & # 8211 الأول ، جهز الأطباق لماراثون التدوين واحصل أيضًا على وجبة صحية!
  • وبعد ذلك لن يكون من العدل إذا لم أذكر أن لدي بعض الحساء بدلاً من الحساء وبعض الخضار المقلي بدلاً من السلطة. بالنسبة لبعض البلدان ، أعددت قليًا خضارًا مقليًا لأنني لم أجد أي وصفة سلطة يمكنني إعدادها. السبب - إما أنه يحتوي على بيض أو لحوم أخرى أو أن المكونات لم تكن متوفرة محليًا / كانت باهظة الثمن.
  • أخيرًا وليس آخرًا .. لقد تعلمت الكثير عن المأكولات المختلفة
    أن هناك العديد من أوجه التشابه والاختلاف على الرغم من أن الحساء
    والسلطات لها نفس القاعدة!

هل نبدأ رحلتنا؟

2- بلغاريابوب تشوربا & # 8211 حساء الفاصوليا و سلطة شوبسكا- سلطة خضار



3. جمهورية التشيك & # 8211 سيسنيكا& # 8211 حساء الثوم و جابلكو مركفوفي صلات & # 8211 سلطة التفاح والجزر



4. جمهورية الدومينيكانHabichuelas Rojas Guisadas & # 8211 فاصوليا حمراء مطهية ، بطاطا في صلصة الزبادي يقدم مع اروز بلانكو & # 8211 أرز أبيض

5. إثيوبيا & # 8211 D & # 8217ba الزنجي | شوربة اليقطين الحارة وتيميتام سلاطة | سلطة طماطم




19. سيريلانكا & # 8211 إفطار سريلانكي & # 8211 Idiyappam و Ala Hodhi و Seeni Sambol



شوربة شمال افريقيا الحارة مع الكبر

تضيف النكهة المميزة لنبات الكبر لمسة لاذعة وحامضة إلى حساء شمال إفريقيا النباتي التقليدي الحار.

مكونات:

1/4 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
1 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة حديثًا
1 ملعقة كبيرة من بذور الكراوية الطازجة
1 ملعقة صغيرة هريسة
1 ملعقة صغيرة فلفل خشن
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
1/4 كوب سميد ناعم
1/3 كوب من الحنطة الخشنة المتشققة
3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
نصف كوب من نبات الكبر في محلول ملحي ، يُشطف جيدًا في الكثير من الماء الجاري
1 ليمون مخلل مع بابريكا حار ، مغسول ومقطع إلى شرائح رقيقة (اختياري)
الملح بقدر ما هو مطلوب
4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة أو البقدونس المفروم

إجراء:

1. في قدر ، يُمزج زيت الزيتون والثوم والكزبرة وبذور الكراوية والهريسة والفلفل الخشن.

2. يطهى على نار متوسطة ويقلب المكونات حتى يتم سوتها قليلاً.

3. أضف معجون الطماطم ، و4-5 أكواب من الماء.

4. عندما يغلي الحساء ، نضيف السميد والقمح مع التحريك باستمرار.

5. اتركيه ينضج لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي عصير الليمون والكبر والليمون المخلل.


كتب الطبخ الإيرانية التاريخية

على الرغم من أن كتب الطبخ العربية المكتوبة تحت حكم الخلافة العباسية - إحدى الخلافة العربية التي حكمت إيران بعد الغزو الإسلامي - تتضمن بعض الوصفات بأسماء إيرانية ، فإن أقدم كتب الطبخ الكلاسيكية الموجودة بالفارسية هي مجلدين من العصر الصفوي. الاقدم بعنوان "دليل الطبخ وحرفته" (كار نعمة دار باب التبّاكسي وصناعة آن) كتب في 927/1521 لراعي أرستقراطي في نهاية عهد إسماعيل الأول. احتوى الكتاب في الأصل على 26 فصلاً ، ذكرها المؤلف في مقدمته ، لكن الفصول من 23 إلى 26 مفقودة من المخطوطة الباقية. تشتمل الوصفات على قياسات للمكونات - غالبًا ما تكون توجيهات تفصيلية لإعداد الأطباق ، بما في ذلك أنواع الأواني والأواني التي سيتم استخدامها - وإرشادات لتزيينها وتقديمها. بشكل عام ، لا تختلف المكونات ومجموعاتها في الوصفات المختلفة اختلافًا كبيرًا عن تلك المستخدمة اليوم. تشير الكميات الكبيرة المحددة ، بالإضافة إلى الاستخدام السخي لمكونات فاخرة مثل الزعفران ، إلى أن هذه الأطباق تم إعدادها للأسر الأرستقراطية الكبيرة ، على الرغم من أن المؤلف ادعى في مقدمته أنه كتبه "لصالح النبلاء ، وكذلك الجمهور ".

كتاب الطبخ الصفوي الثاني الباقي بعنوان "جوهر الحياة ، رسالة في فن الطبخ" (مودة الحياة ، رسالة دار علم الطباشي) ، كتبه طاهٍ لعباس الأول بعد حوالي 76 عامًا. وتتضمن مقدمة هذا الكتاب مدح الله والأنبياء والأئمة والشاه ، بالإضافة إلى تعريف الطاهي الرئيسي. ويتبعه ستة فصول في تحضير الأطباق المختلفة: أربعة عن أطباق الأرز ، وواحد عن القليعة ، وواحد عن العاش. القياسات والتوجيهات ليست مفصلة كما في الكتاب السابق. المعلومات المقدمة تتعلق بالأطباق التي تم إعدادها في الديوان الملكي ، بما في ذلك الإشارات إلى عدد قليل من الأطباق التي تم إنشاؤها أو تحسينها من قبل الشاهات أنفسهم. كما تم ذكر الطهاة المعاصرين الآخرين وتخصصاتهم. [68]


شاهد الفيديو: شيف عمر. كبة مقلية عطريقة أمي وأخيرا بعد خمس سنين اجتمعنا (شهر نوفمبر 2021).