آخر

سكر بودرة فوا جرا


قبل أن تبدأ في صنع مسحوق السكر ، يجب أن أؤكد على كلمة واحدة: جاف. من المهم جدًا أن يكون كل ما تستخدمه لجعل هذا جافًا قدر الإمكان. يمكن لأدنى جزء من السائل أن يفسدها.

سخني الفرن على حرارة 250 درجة.

أول شيء يجب عليك فعله هو إخراج الدهون من كبد الأوز. نعم ، هناك عدد قليل من المواد الصلبة إلى جانب الدهون في شحمة فوا جرا. ضع كبد الأوز في طبق خبز ضحل وقم بتغطيته بورق قصدير. اخبزيها حتى تذوب ، من 10 إلى 15 دقيقة. تخلص من أي مواد صلبة وتخلص منها. يجب أن يترك لك ذلك ما يقرب من 2 ملاعق كبيرة من كبد الأوز. قم بتبريد الدهون لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل المتابعة.

ضع التابيوكا مالتوديكسترين والدهون في معالج الطعام الجاف. اخفق المزيج حتى يتحول إلى مسحوق. نضع في وعاء جاف ونضيف السكر البودرة. أضف القليل من الملح حسب الرغبة. يُحفظ في وعاء جاف في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.


بورش ساخن مع فطائر فوا ورنجة تحت معطف لفائف الخضار

لحم البقر TM
يُضاف الملح والفلفل إلى اللحم ، ويُسكب على الزيت ، ويُوضع في عبوة حرارية ويترك في الحرارة 75 درجة مئوية.

بصل مجفف
قم بإزالة الطبقة العلوية من 2-3 طبقات من الكراث ، وقطع من جانب واحد.
أضيفي الزبدة إلى المقلاة وضعي البصل مقطّعاً إلى أسفل في المقلاة واقليه حتى يصبح شفافاً.

بورشت PJ
يُقشر ويقطع الشمندر والجزر والملفوف.
الشمندر البني مع الجزر ، إضافة عصير الليمون والسكر ، ملفوف بلانش.
نخلط جميع الخضار ونضيف البهارات والماء ويخني.
أضف الكاتشب.
ضعي المزيج والثوم في علب PJ وضعيها في الفريزر.
تطحن مرتين عندما تجمد.

كريمة حامضة
نقطع الشبت والثوم ونضيف الحليب وكيكومان.
اخفقي الخليط ، ضعيه في محقنة تستخدم مرة واحدة واصنعي الكرة.

مرق الكرفس
قطع جذر الكرفس والساق حسب الرغبة.
يغلي على نار خفيفة حوالي 1.5-2 ساعة.
في النهاية نرش 3 قطع فوا مع السكر البودرة و احرقها بالموقد.
ضعي اللحم المفروم TM في 3 زوايا من الطبق ، وضعي قطع فوا جرا على اللحم ، وضعي البصل المجفف على الجانب.
ضع كرة كريمة حامضة مجمدة بالنيتروجين السائل في الزاوية الرابعة من اللوحة.
قم بإذابة Borscht PJ في مرق الكرفس ، قم بتصفيته وصبه على الكرة عندما يكون ساخناً.
تقدم مع الثوم بامبوشكي (خبز أبيض).

رنجة تحت طبقة لفائف الخضار
أ) ورق الشمندر
اصنع عصير شمندر طازجًا ثم قم بإذابة الميثيل فيه.
فاز بالخلاط.
انشر الخليط على سطح مستو واحفظه أولاً في المجمد (حوالي 24 ساعة) ، ثم جففه (حوالي ساعتين).
اصنع ورقة مقاس 14 سم × 14 سم عندما تكون جاهزًا.
ب) بطاطا مسلوقة وجزر مسلوق
اسلقي الخضار ثم قطّعيها جيدًا.
ج) فيليه الرنجة
إزالة الجلد والعظام من فيليه.
تقطع إلى قوالب يبلغ طولها حوالي 14 سم.
د) بيضة مسلوقة
اسلقي بيضة وافصليها وفرم البياض والصفار.

هلام الشمندر
يُمزج عصير الشمندر ومرق الكرفس ويُضاف الجيلاتين.
تقطع إلى مكعبات صغيرة عندما تصبح جاهزة.
ضع ورق الشمندر على حصيرة السوشي المصنوعة من الخيزران.
نضع البطاطس المختلطة والجزر على الورق.
غطي أولاً بطبقة من بياض البيض ، ثم طبقة من صفار البيض ، ثم طبقة من الهلام والرنجة.
اصنع لفافة ، اقطعها إلى 6 قطع.


الفيديو ذات الصلة

لا يجب أبدًا إضافة الدهون إلى المقلاة عند طهي كبد الأوز لأن كبد الأوز يحتوي على 85٪ دهون. أنت ببساطة بحاجة إلى قدر ، حرارة عالية وجاهز للذهاب. أبعد من ذلك ، الوصفة تعمل بشكل جيد.

لقد أحببت بساطة هذا المنتج يقف من تلقاء نفسه.

المرة الأولى التي أحضر فيها فطائر فوا جرا. كان هذا في غاية السهولة. اضطررت إلى القلي لفترة أطول قليلاً من الوصفة المطلوبة ولكنها تماسكت بشكل مثالي. لقد اتبعت اقتراح رش الطحين عليها. إنه موسم التفاح هنا في فيرجينيا ، لذا قمت بتشويح جراني سميث الطازج مع الكراث وأضفت القليل من البلسميك. كان لدي زجاجة من الشمبانيا Gatinois التي كانت مثالية.

لا أعتذر عن ولادتي في قمة السلسلة الغذائية. كان هذا بسيطًا ولذيذًا. أضافت كمثرى مسلوقة ومزودة مع سوتيرن له ، نبيذ مثلج لي. يم!

واو - رائع حقًا. تأكد من أن فوا جرا في درجة حرارة الغرفة. لم يكن منجم & # x27t وكنت قلقًا للغاية لأنني & # x27d طهيت بشكل زائد ، في البداية تم التقليل منه. لقد رميتها أيضًا في القليل من الدقيق (فكرة جيدة). أضفت كمية متساوية من نبيذ الميناء إلى البلسميك وقدمت مع خبز محمص بريوش وأمبير مقلي & # x27d كمثرى. حقا لذيذ

Oustanding! لقد قدمنا ​​فطائر الفوا مع سلطة المعجون والخبز المحمص وكمثرى Fiorelle صغيرة طازجة وناضجة. كان العرض التقديمي رائعًا! تم تزويد الضيوف بسكين حاد لتقطيع القليل من الكمثرى ولصق كبد الأوز. لذيذ.

تحضير فطائر فوا جرا بسيطة ولذيذة مع بعض التعديلات الطفيفة على النحو التالي: لقد قمت بتشويح كبد الأوز في زبدة مصفاة بدلاً من زيت الكانولا. أضفت 2 ملعقة كبيرة. يُنقل مع الخل البلسمي وينتهي من الصلصة عن طريق الخفق في الزبدة الطرية. لقد قدمت فطائر فوا جرا مع كمثرى سوتيه لأنني أحب مزيج كبد فوا والفاكهة. لقد قدمت هذا للأولاد المراهقين الذين لم يجربوا فطائر فوا جرا مطلقًا وأكلوها!

لم نقم مطلقًا بطهي فطائر فوا جرا من قبل واتضح أن هذا جميل! بعد أن اشترينا فطائر فوا جرا ، قررنا إعدادها لتناول عشاء ليلة عيد الميلاد وغداء يوم عيد الميلاد. من خلال صنعه مرتين ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن المزيد من الدقيق أفضل (يبدأ في الذوبان إذا قمت فقط برش القليل من الدقيق) ، ويتحول إلى اللون البني بشكل أفضل في مقلاة ليست & # x27t غير لاصقة. كان هذا ممتعًا للغاية ، وأي شخص يحب فطائر فوا جرا (وكيف لا يستطيع أحد ذلك؟) سيحبها!

بسيطة للغاية ولذيذة ومثيرة للإعجاب للغاية. طبق جيد جدا لحدث خاص.

& # x27m لست طاهيًا ، وكنت دائمًا ما أشعر بالخوف من فطائر فوا جرا - فالكثير من الأشياء يمكن أن تسوء. ومع ذلك ، لم أجد صعوبة في اتباع هذه التوجيهات. اتفقت أنا وزوجتي على أن هذا كان أفضل فطائر فوا كان لدينا على الإطلاق.

لطالما أحببنا فطائر فوا جرا ونجد صعوبة في العثور عليها عند تناول الطعام بالخارج. لقد انتهزت فرصتي مع هذه الوصفة بعد قراءة جميع المراجعات الإيجابية ، وأنا أتفق معهم جميعًا! إنه & # x27s سهل ورائع! لقد خدمته على سرير من الخضر ، مع شرائح كمثرى سوتيه واستمتعت بالنكهات بشكل كبير!

صنعت هذا من أجل ليلة رأس السنة الجديدة & # x27s وكان رائعًا. لقد قمت أيضًا بقلي الكمثرى الناضجة في القليل من الزبدة وأتركها جانبًا ، ثم غمرت فوا غرا بالدقيق وأمبيرتها في مقلاة مسخنة جيدًا. لقد قمت بتصفية القليل من الشحوم (وهو أمر محفوظ بشكل رائع ويستخدم للبيض المخفوق ، وما إلى ذلك) ثم أضفت عدة ملاعق كبيرة. من اليوسفي / خل بلسمي التين. لقد قمت برش هذا فوق الخضر الربيعية ، والكمثرى ، وفوا جرا. كانت الدورة الأولى رائعة!

الفرنسيين على حق. أبسط كان ذلك أفضل وهذه الوصفة هي خير مثال. لقد اتبعت اقتراحًا آخر لطباخ & # x27s وقمت بغبار فوا غرا قليلاً في الدقيق قبل قليها. تم كرمل الكمثرى قبل فطائر فوا جرا ، وبمجرد انتهاء فوا جرا ، وضعنا شرائح الكمثرى مرة أخرى في المقلاة لامتصاص نكهات فوا جرا. بعد ذلك تم ترتيب فوا غرا وتقديمه فوق الكمثرى. كان هذا لائقًا ورائعًا.

لقد صنعت هذا الطبق كفاتح للشهية ليلة عيد الميلاد. كان للموت. لقد استخدمت خل بلسمي التين وشريحة على شكل نجمة من البطاطا الحلوة المشوية المخبوزة في عصير البرتقال وسكر القيقب النقي. ثم سوتها لفترة وجيزة في النهاية ورشتها أيضًا بخل بلسم التين. كما أتيحت لي بعض شرائح التفاح المشوية في الزبدة وأمبير ملتهب بقليل من براندي التفاح. لقد خدمت Sauternes الجميلة معها. ببساطة ، لقد كان نجاحًا كبيرًا! كما يتم إقرانها أيضًا مع لحم المتن لحم الخنزير المملح مع التين والزنجبيل المربى والثوم / الليمون وسلق قوس قزح والحصى بالجبن الكريمي. متميز.

أنا أحب فطائر فوا جرا. أبسط كان ذلك أفضل. اقلي بعض الكمثرى على طول الجانب. (ملاحظة للمسؤول: قم بإزالة تعليقات & quotcook & quot من فيلادلفيا.)

لقد استخدمت Goose Foie Gras .. وكان رائعًا .. لقد تحدثت إلى مطعم deli حيث اشتريت كبد الأوز الطازج وقال أشياء مشابهة جدًا. لا تستخدم الزبدة أو زيت الزيتون .. طعم قوي جدًا. زيت الكانولا مثالي .. أحلى خل بلسمي رائع حقًا

كانت المرة الأولى رائعة ولكن في ليلة رأس السنة الجديدة & # x27s ، أذهب فوق القمة وأضع هذا فوق فيليه مينون صغير بناءً على اقتراح جزارنا. يجب أن يكون بالضبط ما نحتاجه قبل النظام الغذائي السنوي!

في وقت فائض الطهي (الطعام العمودي ، التزلج المطلي بالواسابي بتخفيض ouzo / sake. تحصل على الفكرة) ، من الرائع العودة إلى متعة الطعام البسيط. فطائر فوا جرا بالكاد أجرة الفلاحين ، ولكن هذه الوصفة سهلة وبسيطة ، وتجعل هذا الطبق متعة خاصة رائعة لقضاء العطلات. مراجع من Philly: ابق في المنزل ، واقرأ أوقات نباتية. أنت لا تستحق الذواقة.

كانت هذه وصفة سهلة! يبدو فطائر فوا جرا مرعبة للغاية ولكن هذه الوصفة تمحو سوء الفهم هذا. أنا أقدر اقتراح طباخ لندن & # x27s بغبار الإضاءة بالدقيق. يجب أن أقول أيضًا أنني لا أقدر تعليق الطباخ من فيلادلفيا ، لأن هذا المنتدى ليس المكان المناسب للتعبير عن آرائك السياسية.

سؤال لأي شخص قادر على الإجابة: هل تعمل هذه الوصفة مع كبد الأوز؟ لقد اشتريت مؤخرًا واحدة في فرنسا ، وبصراحة ، ملاذ & # x27t أكثر الأفكار ضبابية حول ما يجب فعله به.

شكراً جزيلاً للطباخ الماهر الذي اقترح رش الطحين. أعتقد أن هذا أحدث فرقًا في اللون حقًا ، وساعد كبد الأوز في الحفاظ على شكله تحت النار. لست متأكدًا من صوص الخل البلسمي ، فهو يتصارع مع السوترن. اقتراح: اذهب مع spatelese لطيف ووفر 10 دولارات على النبيذ. في المرة القادمة ، سأحاول تقليص مرق الدجاج والنبيذ في المقلاة ، فقط لجعل الصلصة أكثر تزامنًا مع النبيذ. بارك الله فيك يا Hudson Valley لتقديمك لنا هذا المنتج الرائع.

كبد البط المقلي هو الطبق المفضل لدي ، لقد جربت العديد من الوصفات. لقد ارتكبت العديد من الأخطاء ، وعلى الرغم من أن هذه الوصفة جيدة ، إلا أنني أقترح بعض التغييرات من التجربة. الزيت ليس ضروريًا على الإطلاق لأن كبد الأوز مليء بالدهون تقريبًا مثل الزبدة. يجب عليك نثر كل قطعة في الدقيق برفق ، حيث سيجعل السطح الخارجي قشريًا بعض الشيء ويمنع الداخل من الانسكاب والذوبان بسرعة كبيرة. عند الانتهاء (30 ثانية لكل جانب) ، قم بإزالة جميع الدهون وإزالة التزجيج بالخل البلسمي. استمتع لأن هذه الوصفة سهلة التحضير.

على الرغم من أنني أكلته ، فهذه هي المرة الأولى التي أطبخ فيها فطائر فوا جرا. كنت قلقة من تحولها إلى بركة من الدهون ، لكنني وجدت أنها أقوى قليلاً مما كنت أتخيل. لقد استخدمت Sonoma Grade A. الدفعة الأولى ، قمت بقص الشرائح بعرض يزيد قليلاً عن 1/2 بوصة وأعتقد أنها كانت سميكة جدًا. على الرغم من أنني قمت بتغيير الزيت كما هو مقترح ، أعتقد أنني في المرة القادمة سأستمر في استخدام نفس الزيت. يبدو أن الزيت يمتص الملح وتحتاج فطائر فوا جرا أكثر قليلاً بعد الطهي. لقد أحببت حقًا صلصة البلسميك. قدميها مع الرغيف الفرنسي المحمص وسوترن جيد.


وصفة فطائر البوب ​​فطائر فوا جرا من روز لورانس (مرحبًا بك)

فطائر فوا جرا والفطائر البوب ​​تتماشى معًا مثل زبدة الفول السوداني والهلام. إذا كنت متشككًا ، فما عليك سوى سؤال طاهية المعجنات والخباز في لوس أنجلوس روز لورانس. إنها المرأة التي تقف وراء إبداعات Red Bread الرائعة ، وقد صنعت فطائر فوا غرا بالفراولة مع كريمة الفلفل الأسود في عشاء مملح مؤخرًا.

كانت المعجنات خفيفة ومقرمشة ، ولم يكن بإمكانك التقاط فوا غرا في الحشوة ، لكنها خلقت إحساسًا بوجود مربى فاكهي غني بالكريمة على المنشطات. كما أضافت بقع الفلفل الأسود في الجليد ، لدغة سيتشوان غامضة لا تقاوم إلى معجنات الإفطار التي تم تجديدها.

كانت لطيفة بما يكفي لمشاركة وصفتها للمعجنات أدناه. وإذا كنت تتساءل من أين تشتري فطائر فوا جرا ، فجرّب Surfas في وسط مدينة Culver City.

FOIE GRAS مربى الفراولة البوب ​​تارت

ملاحظة: مقتبس من روز لورانس. لم يتم اختبار هذه الوصفة في مطبخ Times.

6 أونصات عصير ليمون طازج

1. الفراولة الجذعية والبدن ، أي فراولة أكبر من ربع يجب تقطيعها إلى النصف. أضيفي السكر وعصير الليمون وقلبي حتى تتغطى المكونات. ضع جميع المكونات في وعاء غير نشط سعة 5 لتر (نحاسي أو صلب لا يصدأ أو سيراميك) على نار عالية. قلّب كل بضع دقائق ، حيث يطلق التوت العصير.

2. يطهى لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب باستمرار تقريبا قرب النهاية. يصبح المربى جاهزًا عندما ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا ، ويأخذ لونًا غنيًا من الجوهرة ، وعند تركه بعيدًا عن الحرارة لمدة 4 دقائق ، سيشكل جلدًا متجعدًا في الأعلى. يُسكب في وعاء كبير ويُنقل إلى الثلاجة ليبرد. يمكن تحضيره مسبقًا ، ويمكن وضعه في الثلاجة لمدة 6 أشهر.

1 فص صغير من كبد الأوز من الدرجة B أو C.

1 ملعقة صغيرة زعتر طازج

1. تحضير شحمة fois gras بواسطة الفراولة وإزالة التعرق. (اختياريًا: يُنقع في الحليب طوال الليل للتخلص من أي دم متبقٍ). قطّعيه إلى قطع بسمك 1/2 بوصة واحرقها في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.

2. اسحب فطائر الفوا من المقلاة ، وقلّبها بالزعتر الطازج وملح البحر والفلفل. ضعي جميع المكونات في الخلاط ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة. قم بتغطيتها بإحكام واتركها تبرد في الثلاجة.

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب

1. اخفقي مسحوق السكر لتفتيت أي تكتلات. أضف الكريمة وعصير الليمون والفلفل الأسود. اخفقي حتى يتجانس. يجب أن تكون كريمة التزيين سميكة ولكن لا تزال تتدفق عند إخراج المخفقة من الوعاء. برد.

32 أوقية من الزبدة

غسل البيض: 1 بيضة ، رش الحليب

1. قطّع الزبدة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة وبرّدها. اخفقي الدقيق والسكر والملح. أضيفي الزبدة إلى الوعاء وقلبيها حتى تتغطى. استخدم أصابعك لتفتيت الزبدة عن طريق وضعها في الدقيق. بعد بضع دقائق ، ضعي الخليط على سطح المعجنات واستمري في تقطيع الزبدة إلى الدقيق باستخدام مكشطة المنضدة.

2. بمجرد أن تصبح الزبدة بحجم البازلاء ، اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة وأضف الماء. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لطي خليط دقيق الزبدة في البئر ودمجها. بمجرد الدمج ، اصنع بئر أخرى ، أضف الحليب وكرر. يجب أن يكون العجين لزجًا وجافًا ومتكتلًا. ابدأ في عصر العجين وعجنه معًا باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء لتجميع أي قطع طائشة. بمجرد أن يصبح العجين سويًا ، يكون أشعثًا وفوضويًا ولكن معًا ، قسّمه إلى أربع دوائر متساوية تقريبًا ولفها في غلاف بلاستيكي. دعها تبرد لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين.

3. اسحب العجينة من الثلاجة وابدأ في التقليب ، بدءًا من المنتصف متداولًا بعيدًا عنك ونحوك. امنح المعجنات ربع دورة في اتجاه عقارب الساعة واستمر في التقليب من المركز ، كرر هذه العملية. افردي كل جولة من عجينة المعجنات إلى مستطيل مقاس 12 × 12 بوصة تقريبًا ، أو حتى تصبح العجينة حوالي 1/4 بوصة. حدد واقطع 3 1/5 بمقدار 5 بوصات من المستطيلات. ضعيها على ورقة البسكويت وأعيديها إلى الثلاجة حتى تبرد. استمر في دحرجة جميع حلقات المعجنات واستبعاد المستطيلات اللاذعة.

4. اسحب مستطيلات تارت البوب ​​من الثلاجة ، مع وضع 25 مستطيلاً فرديًا على سطح المعجنات. تحضير البيض المخفوق عن طريق خفق بيضة واحدة مع القليل من الحليب حتى يتدفق. ادهن كل مستطيل بغسول البيض. انشر ملعقة صغيرة من موس الفوا جرا المبرد في وسط كل مستطيل. ضعي عليها ملعقة كبيرة من مربى الفراولة. اعمل بسرعة ، وقم بتغطية كل تورتة مستطيلة أخرى باستخدام أصابعك لإغلاق الحواف. اضغط برفق على تورتة البوب ​​براحة يدك لتوزيع المحتويات بالتساوي. بمجرد ملء جميع الفطائر المنبثقة وتشكيلها ، استخدم الشوكة لتجعيد الحواف وعمل بعض الثقوب في الطبقة العليا من كل مستطيل. انتقل إلى الفريزر ليبرد لمدة ساعتين.

5. يسخن الفرن إلى 375 درجة. ضع فطائر البوب ​​على بعد بوصة واحدة على ورقة البسكويت ، وادهنها بغسول البيض. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسحب من الفرن ويُترك ليبرد على ورقة البسكويت. عندما تبرد تمامًا ، استخدم الخفاقة الخاصة بك للرذاذ من الجليد على الفطائر البوب ​​مثل جاكسون بولوك.


طريقة:

العمل على دفعات ، استخدم مطحنة التوابل لسحق جميع المكونات ودمجها. تخزينها في وعاء محكم.

في قدر ، يُمزج السكر المحبب والملح و 50 جرامًا من الماء. يُسخن إلى 110 درجة مئوية على الأقل ، حتى تذوب المواد الصلبة ولكن لا لون للخليط. أطفئ الحرارة. باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة ، قلّب البذور. استمر في التقليب حتى يتبلور السكر وتتكسر جميع البذور وتغلف بالسكر البودرة المعكر.

في قدر ، يُمزج السكر المحبب والجلوكوز و 50 جرامًا من الماء. يُسخن المزيج إلى 165 درجة مئوية ، حتى يتحول إلى لون كهرماني غامق مع العسل. أطفئ الحرارة. تُحلى بالكريمة وعصير الكمأة. أضف الملح. إذا علقت أي قطع سكر في القاع ، اترك الخليط على نار هادئة واخفقي حتى يذوب السكر. أطفئ الحرارة. اخلطي الزبدة ودهن الكبد ليصبح مستحلبًا.

في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي الحليب والقشدة والملح وبذور الفانيليا ونصف السكر. في وعاء ، اخفقي المزيج لخلط الصفار ونشا الذرة والسكر المتبقي. عندما تصبح منتجات الألبان دافئة وتبدأ في التبخير ، قم بتدفقها ببطء إلى خليط الصفار مع الخفق حتى تمتزج. يُنقل المزيج إلى القدر ويُترك على نار خفيفة مع الخفق باستمرار حتى يصبح كثيفًا. خليط الكريمة في وعاء. سلالة من خلال chinois في وعاء غير تفاعلي ، عازل للحرارة. باستخدام خلاط الغمر ، اخلطي فوا بيوريه ودهن فوا.

في قدر ، يُمزج السكر المحبب و 40 جرام من الماء. تسخين حتى 118 درجة مئوية. في وعاء خلاط KitchenAid التجاري ، اخفق الصفار بسرعة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. مع الاستمرار في الجلد ، قم بالدفق ببطء في شراب ساخن. اخفقي المزيج حتى يصبح لونه أصفر باهت وفوق درجة حرارة الغرفة. يُضاف الملح و 600 جرام من كريمة فطائر الفوا ، وتُخفق حتى تصبح مستحلبًا ، ثم يُضاف إليها الجيلاتين المُزهر. عند المزج ، أضيفي الكريمة المخفوقة برفق.

يسخن الفرن إلى 335 درجة فهرنهايت. في وعاء ، يُمزج الدقيق مع السكر المطحون. في وعاء خلاط KitchenAid التجاري ، اخفق بياض البيض بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح رغويًا. في وعاء صغير ، يُمزج السكر المحبب والملح ، وفي الثلث ، يُمزج المزيج في وعاء أثناء الخفق إلى قمم متوسطة اللمعان. أضيفي خليط الدقيق متبوعًا بمعجون السمسم. يُوزّع الخليط بالتساوي على صينية نصف ورقة مبطنة بالبرشمان. اخبزي لمدة 12 إلى 14 دقيقة ، حتى يصبح السطح ذهبيًا قليلاً. تبرد في الدرج. اضغط على قالب الحلوى نصف الإطار في الكيك.

باستخدام ملعقة تعويض ، وزعي 280 جرام من الكمأة والكراميل بالتساوي على السمسم والبندق داكواز. يرش 20 جرام دراجيه فوق الكراميل ثم 125 جرام بندق محمص. انشر فوا Semifreddo فوق المكسرات. اضغط على الجزء السفلي من درج الورق لتحرير أي فقاعات هواء. يغطى ويجمد طوال الليل. في اليوم التالي ، في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة منخفضة ، اخلطي الشوكولاتة ودهن فوا وزبدة الكاكاو. يجب أن تذوب المكونات تمامًا ، ولكن ليس دافئًا جدًا ، لتثبيتها على قطع الحلوى. قطع وربط قضبان الحلوى. يرش الملح المدخن بالفانيليا Goma على قطع الحلوى بعد أن تنضج ، ولكن قبل أن تصبح صلبة. تقدم مع أزهار لسان الثور و dianthus الصغيرة


تحضير

1. قطع فوا إلى مكعبات. اسكبي الكريمة والحليب في مقلاة واتركيها حتى الغليان. يُرفع عن النار ويُضاف كبد الإوز والملح والفلفل. امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركيه ليبرد.

2. سخن الفرن على حرارة 100 درجة مئوية (3/4). اخفق صفار البيض واسكبه فوق الخليط المبرد مع التحريك. قسّمي الكريمة في أكواب صغيرة وضعيها في الفرن على طبق للخبز. يُسكب الماء الساخن في القاع ويُخبز لمدة 30 دقيقة.

3. نخرجه من الفرن. اتركيه ليبرد. ضعه في الثلاجة طوال الليل.

4. قبل التقديم ، يُرش مسحوق السكر والكراميل بشعلة. قدميها على الفور.


صدر بطة مغربية مدخنة مع فلفل أسود سبايتزل ، حلق بروكسل ، قرع محمص ، ثوم أسود

صدر بطة مغربية مدخنة مع فلفل أسود سبايتزل ، حلق بروكسل ، قرع محمص ، ثوم أسود
بواسطة الشيف توني آدمز

& # 8211 شراء Applewood Smoked Magret Breast عبر الإنترنت
& # 8211 توني آدامز على Instagram @ tonyy13
& # 8211 موقع الويب Boarding House of Nantucket

يشغل توني آدمز حاليًا منصب رئيس الطهاة تحت إشراف الشيف سيث راينور في The Boarding House في نانتوكيت ، أحد المواقع المميزة في جزيرة نانتوكيت. عادةً ما تكون قائمة Boarding House & # 8217s ثقيلة بالمأكولات البحرية ، لكن تطلع إلى الأوقات الأكثر برودة في "مواسم الكتف" عندما تكون بعض الأطباق أكثر ثراءً قليلاً من الأجرة الخفيفة في الأشهر الأكثر دفئًا. هذا الطبق هو مثال ممتاز على الطبق الذي ينتظره الشيف طوني طوال الصيف. & # 8220 هذا الطبق عبارة عن مزيج من التأثيرات الدولية التي تجعل طبقًا يسخنك في الأشهر الباردة ، خاصة عندما تكون عالقًا في جزيرة لا يتوفر بها سوى القليل من الطعام العرقي! & # 8221

حصل الشيف توني آدمز على منحة مايكل جينور من مؤسسة جيمس بيرد في عام 2001. هل هذه صدفة؟ نعم! يمكن؟ من تعرف؟!

مرق
مرق لحم العجل ، منزوع الدهن على أفضل وجه ممكن ، و 1 جالون عندما بارد
زنجبيل ، مقبض 3 بوصة
بصل مقطع أنصاف
يانسون نجمي × 5 فصوص
أعواد قرفة × 3 قطع.
ثوم أسود × 2 رأس
صلصة السمك ، ماركة Golden Boy أو ما شابه ذلك × 1 كوب + المزيد حسب الرغبة
عصير ليمون × 2 ليمونة

سبايتزل
بياض البيض ، 12 إي.
الحليب × 12 أوقية.
دقيق ، AP × 7 أونصة.
فلفل أسود × 2 ت.أو 2 قرصات كبيرة
فصوص ثوم منقوشة بدقة في معجون ناعم × 1 قطعة. كبير
ملح كوشير حسب الحاجة

APPLEWOOD المدخن HUDSON VALLEY MAGRET DUCK BREAST & # 8211 شراء Applewood Smoked Magret Breast Online
ثديان من Magret ، مغلقان في أكياس صغيرة من نوع cryovac كل على حدة ، يتم الاحتفاظ بهما في دائري مغمور لمدة 3 ساعات على الأقل عند 125 درجة فهرنهايت.
يقطين ، جبنة لونج آيلاند أو أنواع السكر ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
براعم بروكسل ، حلق رقيقة على مندولين × 1 كوب
زيت الكانولا حسب الحاجة
فجل البطيخ ، جوليان
بصل أخضر مقطع رقيق للتزيين

للمرق:
اشحن الزنجبيل والبصل على شواية أو في مقلاة جافة حتى يصبح اسوداد بدرجة كبيرة من جميع الجوانب. ضع في وعاء. استخدم شعلة لتحميص اليانسون النجمي وعيدان القرفة ، ثم أضفهما إلى القدر أيضًا. نقطع رأس الثوم الأسود ونضيفه إلى القدر مع كل المرقة وبياض البيض. يحرك المزيج جيدًا ، ويوضع القدر على النار. يُطهى ببطء على نار خفيفة ، مع التحريك مع تقدمك حتى تبدأ في رؤية بياض البيض المتخثر يبدأ في الطفو. توقف عن التقليب ، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ، حتى يكتمل التوضيح. (التوضيح باستخدام بياض البيض اختياري ، ولكن إذا كنت تأخذ الوقت الكافي لبث النكهات ، فيمكنك أيضًا). يصفى من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني. يُقشر الثوم الأسود المتبقي ويُضاف إلى المرق. امزج مع خلاط الغمر ، واحتفظ بها للاستخدام لاحقًا.

ل Spaetzle:
امزج جميع المكونات معًا في وعاء بمضرب قوي. دع الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة. أحضر عدة جالونات من الماء على نار هادئة. باستخدام وعاء مثقوب ، مرر خليط السبايتزل عبر فتحات المقلاة إلى الماء المغلي بالأسفل على دفعات من ثلث الخليط في كل مرة. عندما يقطر الخليط في الماء ، ستشكل كرات المعكرونة الزلابية التي سيتم طهيها بالكامل في أقل من 90 ثانية. أخرجها من الماء المغلي بمصفاة عنكبوتية ، وضعها على صفيحة مغطاة بالزيت لمنع الالتصاق. احتياطي للخدمة.

لكي يطلب:
توضع مكعبات اليقطين على صينية وتتبّل بعد دهنها بقليل من الزيت. تحمص في فرن حراري 400 درجة أو عشر دقائق. أثناء تحميص اليقطين ، أحضر المرق على نار هادئة. ابدئي مقالي سوتيه على نار متوسطة عالية. قم بإزالة صدور البط من أكياس cryovac ، وضع جانب الجلد لأسفل في أحد المقالي حتى ينضج ويطهى. في الجانب الآخر ، تُقلى معكرونة الزلابية سبايتزل حتى تتلون قليلاً ، مع إضافة براعم بروكسل المحلوقة وتقليبها حتى تذبل قليلاً. ضع مزيج بروكسل و سبايتزل في قاع الوعاء. أضف مكعبات القرع المحمص حول الوعاء. يُقدم إلى شرائح رقيقة من صدر البط المقرمش ، ويُوضع على كومة من السبايتزل. مغرفة مرق الثوم الأسود الساخن حولها. تُزين بشرائح البصل الأخضر والفجل.

ملحوظة: لقد قدمنا ​​هذا الطبق مع العدس الأبيض بدلاً من السبايتزل عدة مرات ، وبصراحة أحببته بشكل أفضل تقريبًا! لقد فعلنا ذلك أيضًا مع faro ، ودائمًا ما يحظى باستقبال جيد من الضيوف!


كاسترد سونوما فوا جرا

هذه المقبلات الأنيقة ، المليئة بطبقات من النكهات ، تترك انطباعًا كبيرًا في حفل كوكتيل. الكاسترد فوا فائق الثراء في هذه الوصفة يجعل طعامًا ونبيذًا مغرًا مع جوردان كابيرنت ساوفيجنون.

تعليمات

يشارك

يسخن الفرن على 325 درجة.

ضعي منشفة في صينية فرن آمنة للخبز. قم بتمرير فطائر فوا جرا من خلال مطحنة طعام أو منخل تاميس أو حتى معضرة بطاطس جيدة في وعاء كبير غير نشط.

في قدر على نار متوسطة ، ضعي الكريمة ، كونياك ، خمس بهارات صينية وملح البحر على نار هادئة. تُسكب الكريما الساخنة فوق فطائر الإوز وتُخفق برفق حتى تمتزج.

تُقسّم الكاسترد إلى اثني عشر سلسة وترتيبها بعناية في طبق الخبز. املأ طبق الخبز بالماء الساخن حتى يصل إلى منتصفه إلى مستوى الكاسترد. ضعي الطبق على الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقًا واخبزيه حتى ينضج تقريبًا (حوالي 18 دقيقة). قم بإزالة الكاسترد من الحمام المائي واتركه ليبرد.

اترك أوراق الجيلاتين "تتفتح" في ماء بدرجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية (حوالي خمس دقائق). دافئ نصف كوب من عصير الحمضيات حتى يسخن. يضاف الجيلاتين ويخفق برفق حتى يذوب. بمجرد إذابة الجيلاتين ، اخفقي في نصف كوب من عصير الحمضيات. يُسكب مزيج الجيلاتين والعصير برفق على كاسترد فوا المبرد ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك.

يمكن تحضير الكاسترد مع الجيلي قبل يوم واحد. يُزين بنبيذ الحلوى المخفَّض إلى شراب ، أو غصن من الأعشاب الطازجة أو الخبز المحمص المشوي.

اللحوم والدواجن

مكونات

للكاسترد

  • 6 أونصات من كبد الأوز الخام ، إزالة الأوردة
  • 1 كوب كريمة
  • 2 ملعقة كبيرة كونياك
  • ½ ملعقة صغيرة بهارات صينية
  • ملح البحر حسب الرغبة

للجيل

  • 1 كوب من الجريب فروت المصفى ناعماً أو برتقال الدم (أو الحمضيات الأخرى التي تفضلها) أو الخيار أو عصير الطماطم المتوارث
  • 2 ورقة جيلاتين أو 1 1/2 ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة أكوافايت جرابا أو نبيذ حلوى مثل Sauternes أو Tokaji

ابق على اتصال واحصل على دعوات وأخبار حصرية و 3000 نقطة مكافأة


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


السندوتشات الكوبية فوا جرا

على عكس معظم السندوتشات الكوبية ، فإن هذه النسخة ذات الحجم الصغير محشوة بكبد الأوز ، والموز المتبّل ، ولمسة من الهالبو وجبنة البيستو من أجل الرمز البريدي.

مكونات

  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • 1/2 عود قرفة
  • 2 حبة موز ناضجة
  • 2 جالاب و نتيلديوس
  • 3 فصوص ثوم مقسمة
  • 2 كوب ريحان طازج مغلف
  • 1/4 كوب كزبرة مغلفة
  • 1/3 كوب جبن مانشيجو مبشور
  • 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1/3 كوب فول سوداني محمص مع 1 ملعقة صغيرة فول سوداني محمص ومهروس
  • 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1/2 كوب شيري
  • 1 رغيف خبز كوبي أو إيطالي مقطع طولياً
  • 2 أونصة كبد فوا مقطعة إلى شرائح
  • ملح البحر حسب الرغبة

طريقة

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. حضري الموز بمزج السكر والنبيذ وعود القرفة في قدر صغير. يُغلى المزيج ويُخفّف النار على نار هادئة. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح شرابًا. قشر وقطّع الموز إلى نصفين بالطول وضعه في قالب كيك. صب الشراب فوق الموز. اخبزي الموز لمدة 12 دقيقة حتى يصبح طريًا ولكن ليس طريًا.

سخني الشواية. قم بشوي الهالبو و ntildeos و 1 فص ثوم تحت الدجاج اللاحم ، مع التقليب من حين لآخر حتى يتحول لونه إلى اللون الأسود ويتقرح ، لمدة 10 دقائق. ضع الهالب و ntildeos في وعاء وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. بعد 15 دقيقة ، قشر وبذر الهالب و ntildeos وقشر فص الثوم المحمص. في محضر الطعام ، يُخفق الهالبو والنتيلديوس المحمص والثوم المحمص وفصوص الثوم المتبقية والريحان والكزبرة حتى تمتزج. أضيفي المانشيجو وجبن البارميزان وثلث كوب من الفول السوداني المحمص واخلطيهم حتى يمتزجوا. نضيف زيت الزيتون ونخلط حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح والفلفل.

في قدر صغير ، يُغلى الشيري. قلل حتى يصبح شرابًا ، حوالي 10 دقائق. في فرن دافئ ، نخب الخبز. ضعي كمية كبيرة من الهالبينو والبيستو على النصف السفلي من الخبز. قمة مع الموز. تحرق شرائح فوا في مقلاة ساخنة ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. ضعي كبد الأوز فوق الموز ورشي القليل من ملح البحر. رذاذ مع تخفيض شيري. زينوا الساندويتش ببعض ما تبقى من صلصة البيستو والفول السوداني المطحون. ضعي النصف الثاني من الخبز وقطعيه إلى شرائح بحجم بوصة واحدة للتقديم.