آخر

خبز تورتيليني


نحن نفعل ذلك لأول مرة صلصة:

نقطع الجزر والبصل والكرفس ناعماً ونضعها لتتجمد بقليل من الزيت.

دع النبيذ يتبخر ويضاف عصير الطماطم والماء.

اتركه ينضج لمدة ساعة تقريبًا (إذا قمت بتحضير المزيد من الصلصة ، اتركه يغلي لمدة ساعتين على الأقل) ، وإذا انخفض كثيرًا ، أضف القليل من الماء.

في النهاية نضيف الملح والفلفل.

نقطع الموتزاريلا ولحم الخنزير إلى مكعبات.

يُغلى الماء مع الملح ، وعندما يبدأ في الغليان يُضاف التورتيليني لمدة دقيقتين ، ويُصفى ويُمزج مع 7-8 ملاعق كبيرة من الصلصة ومكعبات الموزاريلا ولحم الخنزير.

نأخذ صينية ونضع 1-2 ملاعق كبيرة من صلصة الرجوت في القاع ، ثم نضع التورتيليني ، في الأعلى نضع 1-2 ملاعق كبيرة من صلصة الراجوت ونرش البارميزان.

توضع في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يقدم ساخنا.


طريقة التحضير

مكرونة بجبنة الماعز والسبانخ والفلفل الحار

1. اسلقي المعكرونة في الماء المغلي المملح. . 2. سخني الزيت في مقلاة

تورتيليني مع الزبادي وصلصة لحم الخنزير

قم بغلي التورتيليني في ماء مملح لمدة 10 دقائق (أدخله عندما يغلي الماء). لحم خنزير


وصفات للأطفال: شوربة تورتيليني

إليك وصفة للأطفال ذوي النكهة الإيطالية: حساء التورتيليني. إنه سهل التحضير وجاهز في 30 دقيقة فقط.

مكونات

& # 8211 3 أكواب شوربة خضار

& # 8211 علبة تورتيليني بالجبن

& # 8211 3 جزر كبيرة ، منظفة ومقطعة إلى شرائح رفيعة

& # 8211 3 جذور كرفس صغيرة ، تُعطى على مبشرة

& # 8211 4 طماطم ، بدون بذور ، مهروسة

طريقة التحضير

في قدر كبيرة ، اخلطي الشوربة الإيطالية والماء والخضروات. ثم يضاف التورتيليني ويطهى لمدة 3 دقائق. ثم نضيف الجزر والكرفس. يغلي لمدة 14 دقيقة. تُضاف الطماطم والسبانخ ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى ، حتى تنضج الطماطم والسبانخ.

نضع الحساء الساخن في الأطباق ويمكنك إضافة جبن البارميزان المبشور فوقها.


مكونات

لتحضير عجينة التورتيليني مع صلصة الراجو والبشاميل ، تابع تحضير توابل المعكرونة ، يمكنك استخدام وصفة عائلتك ، أو استخدام وصفة الراجو التي أحضرها.
يمكنك أيضًا شراء صلصة البشاميل لصلصة البشاميل ، أو تحضيرها بوصفة البشاميل الخفيفة.
نبدأ بغلي التورتيليني في الكثير من الماء المملح لنصف وقت الطهي.
في غضون ذلك ، نقطع البروفولا إلى قطع.
بمجرد طهي التورتيليني ، كنت أستخدم الصغار مع لحم الخنزير النيء ، ثم يتم تجفيفها وسكبها في وعاء ، حيث نقوم بتتبيلها بالراجو المحضر مسبقًا. نضيف مكعبات البروفولا وصلصة البشاميل.

رتبي التورتيليني في مقلاة غير لاصقة ، أضيفي جرانا بادانو على السطح. نخبز كل شيء في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة ، للحصول على أفضل نتيجة ، نضع وظيفة الشواء لمدة 5 دقائق.

ها هي معجنات التورتيليني مع صلصة الراجو والبشاميل الجاهزة للمذاق!

إذا كنت تحب المقبلات المخبوزة ، جرب:

تابعوني على Facebook على صفحة المعجبين الخاصة بي أو على Instagram أو Telegram. إذا كنت ترغب في مشاركة أطباقك ، فسأكون في انتظارك في مجموعتي وصفات مطبخ الأم ماري.


في قصيدته 1624 الدلو المختطف (الدلو المسروق) ، كتب الشاعر مودينيز أليساندرو تاسوني أنه خلال معركة 1325 ، توقفت فينوس وباخوس ومريخ في نزل (لا يزال قيد التشغيل) في Castelfranco Emilia La Corona. كان صاحب الحانة في بولونيز مفتونًا بالإلهة العارية لدرجة أنه حاول تقليد أسطولها البحري على شكل معكرونة بيض مملوءة باللحوم تُعرف اليوم باسم تورتيليني في Castelfranco Emilia.

تم تناقل هذه الحكاية من قبل أجيال من ريزدور مصطلح إميليا للسيدات اللواتي يلفن العجين يدويًا. من ناحية أخرى ، يتعامل الرجال مع الحشوة. التقينا ببعضهم في La San Nicola ، وهي جمعية تطوعية مقرها في قلعة Malvasia في بلدة Panzano القريبة ، وآخرون في Il Tortellante ، وهي جمعية للأطفال المصابين بالتوحد - يشارك الشيف Massimo Bottura في كلتا المؤسستين.

Il Tortellante (ph Maurizio Camagna)

القاسم المشترك بينهم هو الرغبة في نقل ظاهرة ليست في مجال تذوق الطعام أو اجتماعية على حد سواء ، والحفاظ عليها ومشاركتها ، وتعليم الحرفة لجيل جديد من الشباب لمساعدتهم على التغلب على إعاقاتهم واكتساب الاستقلال. إليكم بعض قصصهن عن هؤلاء النساء العاديات.


بالفعل في سجلات القرن السابع عشر لبولونيا ، يمكنك أن تجد أنه مكتوب أن التورتيليني يجب أن يؤكل فقط في المرق. وهذا ما يشعر به التقليديون. يقولون إن التورتيليني بالكريمة هو اختراع حديث غير لائق ، لكنهم على حق جزئيًا فقط.

في جميع أنحاء العالم ، يحظى التورتيليني بتقدير كبير مع صلصة البيستو أو صلصة الطماطم أو صلصة بولونيز راجو. ومع ذلك ، في إيطاليا ، هناك حالات لا يزالون فيها متمرسين بالكريمة. إرث غزو لحم الخنزير والبازلاء والفودكا الذي ميز الثمانينيات؟ لا ، أكثر من أي شيء آخر ، إنه طبق مختلف له تاريخه الخاص وكرامته الغذائية.

تورتيلينو مع قشدة الحليب هو طبق مكرر للغاية ليس أكثر من الاجتماع ، الذي تم بالصدفة تقريبًا ، من الكريمة النيئة منزوعة الدسم من الحليب المسخن حديثًا ومعكرونة الأعياد - تورتيليني. وقد أظهر تاريخ عائلات صانع الجبن في إميليان أن جزءًا من الدفع للعاملين في مزرعة الألبان كان في منتجات الألبان مثل الجبن والزبدة والريكوتا والقشدة. نشأت فكرة طلاء طبق العطلة الكلاسيكي بطبقة من الكريمة الثمينة في هذه المنازل ، ربما عن طريق الصدفة أو ربما لا.

وفقًا لـ Dotta Confraternita del Tortellino (الزمالة العلمية في تورتيلينو) ، يمكن أن يفتخر تورتيليني بالكريمة أيضًا بمخترع ، وهو الطباخ سيزارينا الذي استخدم الكريمة منزوعة الدسم من الحليب الطازج. تحذر الزمالة من أن الكريمات الصناعية "تموت التورتيليني تحت بطانية بيضاء ، مما يتسبب في فقدها للسمعة التي لا يمكن أن يمنحها إلا المرق النقي". فقدت الوصفة الأصلية لتورتيليني مع الكريمة بمرور الوقت ، على الرغم من أنها نجت لحسن الحظ في بعض السياقات المعزولة ، مثل Osteria del Mirasole في San Giovanni في Persiceto ، حيث لا تزال في القائمة. من بين الوصفات الرمزية لـ Osteria ، يستحق التورتيليني مع كريمة الحليب و Parmigiano Reggiano الذين تتراوح أعمارهم بين 30 شهرًا الزيارة. إنها صغيرة الحجم ، ويمكن تناولها بملعقة لتذوق الكريمة البيضاء الحلوة والمخملية مع لمسة خفيفة في كل قضمة.

أدار الشيف فرانكو سيميني Antica Osteria del Mirasole في قلب إميليا بين بولونيا ومودينا لأكثر من 20 عامًا. لم يستسلم أبدًا لإغراء المزيد من المأكولات الإبداعية ولا يزال عاشقًا بلا منازع للوصفات القديمة للتقاليد الريفية. يستمر هذا التقليد في إلهامه لأنه يبحث عن مكونات عالية الجودة لوصفات من الماضي لا يمكن الحفاظ عليها وتقييمها إلا بمهارة الطاهي.

لتحضير التورتيليني الكلاسيكي في المنزل ، إليك وصفة الحشو من فرانكو سيميني ، وعجينة المعكرونة المحفوظة في عام 1974.


Sos ragu alla bolognese reteta clasica italiana

سوس راجو ألا بولونيز. يتم تحضير صلصة البولونيز (بولونياز) للمعكرونة من اللحم المفروم مع عصير الطماطم ونكهات معينة. راجوت يمتزج مع المعكرونة المطبوخة أو اللازانيا ، كانيلوني. كلاسيكيات المطبخ الإيطالي. يمكن تحضيرها بكميات أكبر وتخزينها لتواريخ أخرى.

صلصة البولونيز أو البولونيز (تُنطق & # 8222bolonieze & # 8221 أو & # 8222boloniez & # 8221) أصلها في شمال إيطاليا ، في مدينة بولونيا ، كما يوحي اسمها. وصفة مكرونة باللحمة كُتبت لتكون & # 8222bolognese & # 8221 تعود إلى عام 1891 وهي موجودة في كتاب الطبخ الخاص بـ Pellegrino Artusi. تختلف الوصفة المستخدمة الآن إلى حد ما عن الوصفة الأولية وهناك العديد من المتغيرات ، ولكن الوصفة الثابتة هي الوصفة المسجلة لأول مرة بواسطة Accademia Italiana della Cucina فقط في أكتوبر 1982.

كثير من الناس لا يرغبون في طهي صلصات المعكرونة لساعات ، ولسوء الحظ ، يشترونها في المتاجر وفي الجرار. ابذل جهدًا وقم بإعدادها في المنزل! لا يقارن طعم ورائحة من هم في المنزل مع تلك الموجودة على الرف & # 8230 بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تحضير كميات أكبر من بعض الصلصات (مثل صلصة راجو ألا بولونيز) لحفظها في مرطبانات. في مساكن الطلاب في كلوج أو تيميسوارا ، كانت هناك إمدادات كبيرة من صلصة البولونيز في جرة ، من صنع أمهات الطلاب. انظر أدناه كيفية المتابعة.

على الرغم من أن العالم يعرف عن & # 8222 سباغيتي لا بولونيز & # 8221 ، فإن المعكرونة التي يستخدمها الإيطاليون مع هذه الصلصة هي المعكرونة الواسعة: تاجلياتيل ، بابارديل ، فيتوتشيني ولكن أيضًا معكرونة أنبوبية مثل ريجاتوني أو بيني. الصورة أدناه مأخوذة بواسطة اوانا حتى في مطعم في بولونيا.

ها هي الوصفة هذه المعكرونة محلية الصنع. يكفي غليها لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي ومملح ، وتصفيتها وتغمسها على الفور في المقلاة مع راجو ألا بولونيز.

يكمن سر هذه الصلصة في طهيها لفترة طويلة وبطيئة وعلى نار هادئة وبصبر. الوصفة والإجراءات بسيطة للغاية ، حيث تطبخ الصلصة من تلقاء نفسها تقريبًا ، ولكنها تستغرق عدة ساعات. اقرأ في المدونة أندريه كونستانتينيسكو (نعناع وإكليل الجبل) & # 8211 خريج الكلية المرموقة & # 8222 فنون الطهي في جامعة غرب لندن & # 8221 & # 8211 أن طهي هذه الصلصة كان يعهد إلى الحمالين (أو الحمالين) من مختلف المباني الإيطالية. قاموا بغليه ببطء على موقد صغير مثبت في الكشك عند المدخل. تشرح أيضًا لماذا يُفضل طهي الطعام البطيء (في قدر الضغط على سبيل المثال): من خلال كليهما تحصل على لحم طري ولكن ليس منكهات! عندما تغلي بسرعة في كوكتا (قدر الضغط) ، تتطاير الجزيئات العطرية في الطعام بسرعة.

توصي معظم الوصفات باستخدام لحم البقر / اللحم البقري مع القليل من البانسيتا (صدر لحم الخنزير المملح والمتبل والمجفف). بدلاً من البانسيتا ، يمكنك استخدام لحم الخنزير النيء أو لحم الخنزير المقدد ، القيصر. يمكنك أيضًا صنع صلصة راجو ألا بولونيز من قطعة اللحم الكاملة ، مغطاة بالبقسماط. فقط في النهاية يتم سحقها بشوكة. هل تدرك مدى جودة سلقها؟

في بعض الوصفات يوجد خليط من اللحم المفروم مع لحم الخنزير (في Giallo Zafferano). يشير البعض إلى استخدام زيت الزيتون العادي أو المختلط مع الزبدة أو النبيذ الأبيض الجاف أو الحليب ، إلخ. لكن جميعها تحتوي على عصير طماطم سميك (طماطم مهروسة أو معلبة) بالإضافة إلى بعض الخضار: الجزر والبصل وسيقان الكرفس (الكرفس).

التوابل الوحيدة هي الملح والفلفل ، لذلك لا يتعلق الأمر "بالأعشاب الإيطالية" التي يضعها الناس في أي وصفة بيتزا أو معكرونة. بدون زعتر أو ريحان أو إكليل الجبل أو الزعتر. لا كاتشب!

مع هذا الراجو يتم صنع اللازانيا الشهيرة & # 8211 انظر الوصفة الايطالية التقليدية هنا.

الحقيقة هي أن صلصة راجو ألا بولونيز لذيذة ولذيذة من اللحم البقري الجيد المطبوخ ببطء. سترى ما هو التحول المذهل الذي ستخضع له الصلصة بعد 2.5-3 ساعات من الطهي! عندها فقط تبدأ في الظهور وكأنها راجو ألا بولونيز حقيقي.


5 وصفات من المعكرونة يمكنك تجربتها في المنزل

1. مكرونة بالدجاج وصلصة جورجونزولا

ليس عليك السفر طوال الطريق إلى إيطاليا للحصول على جزء كبير من المعكرونة! يمكنك الطهي وفقًا لمعايير عالية حتى في مطبخك الخاص. التحضير أدناه بسيط للغاية. يدور حول صلصة كريمية لذيذة تحتوي على الجورجونزولا والقشدة. جمعتها مع صدر دجاج صغير وجزء كبير من بابارديل.

2. مكرونة محشوة بلح البحر وصوص المارينارا

بلح البحر عنصر خاص لا يمكننا الانتظار لتناوله. لقد أعددت وصفة مختلفة قليلاً اليوم ، مع وجودهم في المقدمة. أخرجتها من القشرة ، وطهيها على النار لفترة من الوقت ووضعتها في الخلاط. ثم استخدمتها لملء جزء كبير من المعكرونة. مع صلصة طماطم المارينارا اللذيذة. تبدو جيدة ، أليس كذلك؟

3. سلطة مع المكرونة وكرات اللحم

هل تريد أن تأكل شيئًا لذيذًا اليوم؟ لنصنع سلطة مع المعكرونة وكرات اللحم معًا. لكن هذه ليست كرات اللحم العادية. لمزيد من النكهة ، أضفت القليل من لحم النقانق وبضعة ملاعق كبيرة من الحمص إلى خليط اللحم. نحن على يقين من أنك ستحبه!

4. اسباجيتي مع طماطم كرزية وريحان

من يستطيع أن يقول "لا" لجزء كبير من المعكرونة؟ خاصة عندما تقدم في سلطة لذيذة! للحصول على أفضل النتائج ، قم بطهي معكرونة "الدنت" (تأكد من أنك تعرف ما تعنيه!) ، وقدمها مع سلطة مع الطماطم والجرجير والقليل من الريحان.

5. تاجلياتيل مع ساق البط

لحم البط عنصر خاص يجب أن نحترمه ونطبخه بعناية. في البداية قمت بسحب الفخذين قليلاً في المقلاة لأعطيهم قشرة ، ثم قمت بطهيهم في الفرن حتى يتغلغلوا جيدًا في الداخل. نظفت اللحم جيداً من العظم ، وقدمه مع جزء من تالياتيلي. لقد أحببناها ، لذلك نقول إنها تستحق المحاولة!


تورتيليني مع خبز راجو

المكونات لـ 4 أشخاص

350 جرام تورتيليني لحم

من أجل Ragù

300 جرام لحم بقري مفروم

700 جرام من هريس الطماطم

نصف كوب من النبيذ الأحمر

إجراء

حضري البصل المفروم والجزر والكرفس ، اسكبيها في قدر كبيرة بزيت إيفو واتركيها تقلى ببطء.

بمجرد أن تبدأ القلي السريع في الذبول ، أضيفي اللحم المفروم.

قم بتحمير اللحم المفروم وفتته قدر الإمكان بملعقة خشبية. عندما يحمر جيدًا ، اخلطه مع النبيذ واتركه يتبخر.

في هذه المرحلة نضيف هريس الطماطم و 2-3 أكواب من الماء. يتبل بالملح ويضاف إليه ملعقة صغيرة من السكر.

يُغلى المزيج ثم يُخفّض النار ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يضيق هريس الطماطم وتصبح قطعة القماش سميكة جدًا (حوالي ساعة واحدة).

اسلقي التورتيليني في ماء مغلي ومملح ، مع إبقاء القليل من التورتيليني لأنه سينتهي من الطهي في الفرن.

بمجرد طهيها ، صفيها وتبليها برقائق الراجو وكاشوكافالو المقطعة إلى مكعبات.

قم بتسخين قاع أواني التراكوتا بملعقة من المرق ورتب التورتيليني.

في الطبقة العلوية ، أضيفي الحبوب واخبزيها في الفرن 180 درجة لحوالي 20 دقيقة .


كانيلوني باللحم المفروم وصلصة جراتان الطماطم المخبوزة

كانيلوني باللحم المفروم وصلصة جراتان الطماطم المخبوزة. كيف تصنع وصفة كانيلوني محشوة باللحم والجراتان بالصلصة البيضاء والبارميزان؟ هل يغلي الكانليلوني أم لا قبل الخبز؟ وصفات الباستا المخبوزة (باستا الفورنو). وصفات ايطالية. وصفات باللحم المفروم.

الكانيلوني باللحم المفروم وصلصة الطماطم هي نوع من أيام الأحد (احتفالية) في منطقة إميليا رومانيا. تقليديا ، يتم لف الكانيلوني يدويا من عجينة منتشرة على ورقة مثل اللازانيا. في الوقت الحاضر ، نجد هذه الأنابيب أيضًا في النسخة الجافة ، جاهزة في علب 250 أو 500 جرام.

أخبرتك أيضًا أن ابنتي من أشد المعجبين بالمعكرونة وأنني أطبخها 2-3 مرات في الأسبوع. بالطبع ، أقوم دائمًا بتغيير نوع المعكرونة والصلصات ذات الصلة حتى لا نشعر بالملل. من المعكرونة البسيطة PDO (الثوم ، الزيت ، الفلفل الحار & # 8211) انظر هنا) أو مع بيستو جنوة إلى "الفورنو" الأكثر تفصيلاً. لا تزال راجو ألا بولونيز هي الصلصة المفضلة لديها وأحرص على تحضيرها بكميات أكبر وتجميدها & # 8211 انظر هنا كيف يتم ذلك حسب الوصفة الايطالية التقليدية.

مع ذلك ، أقوم أيضًا بإعداد لازانيا las bolognese اللذيذة & # 8211 الوصفة هنا.

في حالة هذه الكانيلوني ، حشوة كلاسيكية يتم تحضيره من مزيج لحم البقر المفروم (العجل) وتكوين الساليسكا (النقانق الإيطالية) سوتيه بزيت الزيتون والبصل والجزر والكرفس والنبيذ الأحمر. من المثير للدهشة أن الحشوة لا تحتوي على أي طماطم على الإطلاق وهي موجودة فقط في الجزء الخارجي من الكانيلوني المحشو ، جنبًا إلى جنب مع صلصة البشاميل البيضاء. مصدر هذه المعلومات هو المدونة الإيطالية الشهيرة Giallo Zafferano. من ناحية أخرى ، عند إجراء بحث بسيط عن "cannelloni" على الموقع الإلكتروني لموسوعة تذوق الطعام الإيطالية Cucchiaio d & # 8217Argento ، نرى أنه يمكن تحضير هذه المعكرونة الأسطوانية بالعديد من الحشوات التي تختلف حسب الموسم والمنطقة الجغرافية: cannelloni amalfitani ، نابولي ، المأكولات البحرية ، اليقطين والريكوتا ، البروكلي والجورجونزولا إلخ.

إنهم ليسوا في عداد المفقودين الريكوتا كانيلوني والسبانخ (مع الريكوتا والسبانخ) التي أعددتها بالفعل وهي رائعة & # 8211 الوصفة هنا.

هذه المرة ملأت هذه الكانيلوني باللحم البقري المفروم في خليط لحم الخنزير المقلي في مقلاة بالبصل والثوم وزيت الزيتون وأضفت إليها علبة من الطماطم (مكعبات أو مقشرة) وأعشاب مجففة (ريحان ، زعتر). لذيذ جدا!

لقد استخدمت علبة بها 500 جرام من كانيلوني تحتوي على 24 قطعة. من هذه الكميات ، يتم الحصول على 6-8 حصص من كانيلوني مع اللحم المفروم وصلصة جراتان الطماطم المخبوزة.