آخر

وصفة مربى الكشمش الأحمر


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مربى

يعتبر الكشمش الأحمر رائعًا لصنع المربى وعندما ينضج تمامًا يحتوي على أعلى محتوى من البكتين. هذا مربى رائع لاستخدامه كأساس للعديد من الصلصات وأيضًا رائع على آيس كريم الفانيليا!


هامبشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

صنع هذا 506 شخصًا

مكوناتتصنع: 4 عبوات مربى عنب أحمر

  • 1.35 كجم كشمش أحمر
  • 600 مل ماء
  • 1.8 كيلو سكر حبيبات

طريقةالإعداد: 20 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الوقت الإضافي: إعداد 8 ساعات ›الاستعداد: 8 ساعات و 50 دقيقة

  1. اغسل الكشمش الأحمر وأزل أي سيقان. يُمزج الكشمش الأحمر والماء في مقلاة حفظ ويُطهى على نار متوسطة منخفضة ، يُهرس من حين لآخر ، حتى تنضج الثمرة وتتفتت ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة.
  2. نضيف السكر ونغلي المربى. ابدأ اختبار نقطة الإعداد بوضع قطرة صغيرة من المربى على طبق بارد. إذا ثبت وتجاعيد عند دفعه بإصبعك ، فهو جاهز.
  3. انقله إلى برطمانات المربى المعقمة وختمها على الفور. اتركه دون إزعاج في مكان بارد ومظلم لمدة 8 ساعات للحصول على مجموعة جيدة.

كيفية تعقيم البرطمانات

تعرف على كيفية تعقيم البرطمانات بطريقتين من خلال دليلنا المفيد خطوة بخطوة وفيديو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (4)

هل حقا تحتاج الكثير من السكر !!!! نظرًا لأنه الصفحة الرئيسية ، فقد جعلك تقلل هذا من خلال الأحمال. تانغ المر هو ما هي التيارات الحمراء! -08 يوليو 2014

وصفة رائعة. أنا أحب الكشمش الأحمر! بشكل عام أقوم بصنع Redcurrant Jelly لذلك هذا تغيير جميل. الكثير من الكشمش الأحمر هذا العام .... لقد غيرت التعليمات بشكل طفيف للغاية ، وقمت بغلي الكشمش لمدة تتراوح بين 25 و 35 دقيقة واستخدمت هراسة البطاطس للمساعدة في تكسير الفاكهة. (لقد صنعت 3 دفعات) لقد صنعت أيضًا مجموعة صغيرة تمزج الكشمش الأحمر مع بعض عنب الثعلب والتوت. - 13 أغسطس 2013

ينضج لمدة 30 دقيقة وهذا يكفي - 10 ديسمبر 2013


مربى الكشمش الأحمر

مع أربعة مكونات فقط وفي خمسة عشر دقيقة فقط ستكون في طريقك للحصول على أفضل مربى الكشمش الأحمر الذي تذوقته على الإطلاق بهذه الوصفة البسيطة!

أبدأ وصفات أسبوع الكشمش الأحمر مع مربى الكشمش الأحمر الأساسي ، ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق. عندما بدأت في البحث عن وصفات لعمل #RedCurrantWeek ، وجدت العديد من وصفات المربى التي بدت معقدة للغاية مع العديد من الخطوات واستخدمت الجيلاتين. أردت أن أصنع شيئًا بسيطًا ولكن له نكهة كشمش مميزة وحافظت على قوامه.

لقد حققت نتائج كبيرة في كل هذه الأشياء بهذه الوصفة من David Lebovitz. أحثك على النقر فوق منشوره وقراءة القصة وراء هذه الوصفة وأنت & rsquoll تفهم سبب اختياري لها. تم صنع مربى الكشمش الأحمر بهذه الطريقة لعقود من الزمن وكنت أعلم أن هذه الوصفة ستكون فائزة!

لقد أضفت نكهة الليمون إلى وصفته الأصلية ، ولكن إذا لم يكن لديك أي شيء & rsquos حسنًا أيضًا. أنا فقط أحب الليمون والفاكهة معًا لأن الليمون يضيف لمعانًا وحموضة تبرز نكهة التوت.

على عكس وصفة David & rsquos ، لم يكن لدي & rsquot مطحنة طعام ولكني وجدت أن استخدام معالج طعام ومصفاة سلكية / شبكية يعملان أيضًا. أنت & rsquoll بحاجة أيضًا إلى ميزان طعام لهذه الوصفة لأنه من الضروري وزن السكر قبل إضافته إلى التوت.

عائلتي تحب هذه الوصفة تمامًا على أي منتج خبز يمكنهم الحصول عليه. أحبها بشكل خاص مع كرواسون طازج ملطخ بالزبدة ثم مربى الكشمش الأحمر. أنا متأكد من أن & rsquos ابنتي و rsquos هي الطريقة المفضلة لتناولها أيضًا لأنها التهمت كرواسون الدعامة الخاص بي بعد جلسة التصوير هذه!

إذا فاتتك مشاركة أمس & rsquos على تاريخ الكشمش الأحمر ولماذا أنا و rsquom مهووس بها حاليًا يمكنك التحقق من ذلك هنا!

تابعوا معي عبر وسائل التواصل الاجتماعي هاشتاغ #RedCurrantWeek وشارك معي وصفاتك المفضلة من الكشمش الأحمر!


مربى الكشمش الأحمر

قبل أن أتمكن من البدء في إمتاعك بقصص حول مدى روعة هذا المربى ، أحتاج إلى توضيح أمر واحد تمامًا: لا ، لم أولد بالأمس ، ونعم ، أدرك تمامًا أن المنح الدراسية لم تعد في الموسم وهذا من أجل كثير - إن لم يكن جميعكم - حقيقة أنني أنشر وصفة لشيء يتعين عليك & # 8217 الانتظار حتى العام المقبل لتحضيره ، أمر محير ، إن لم يكن مزعجًا. لذا ، أعتذر مقدمًا ، ولكن إليك الشيء: أنا & # 8217m مهووس بشكل أساسي بهذا المربى. نعم ، أنا آكله مباشرة من البرطمان ، بالملعقة ، الغمس المزدوج في بعض الأحيان ، مع جانب من زبدة الفول السوداني ، إذا كان يجب أن تعرف. ولأن لدي أرطال من الكشمش المجمد في المجمد الخاص بي ، فقد كنت أصنع الكثير منه ، وهذا بالطبع يساهم في صعوبة احتواء الإثارة لدي. لا يمكنني الانتظار حتى العام المقبل لأكتب عن كل هذه اللذة. أنا & # 8217 يجب أن أخبرك الآن.

أنا أحب هذا المربى لأسباب كثيرة. أنا أحب كيف هو لاذع. أنا أحب كم هو حلو ذلك. أنا أحب ذلك & # 8217s نكهة ولون الكشمش العميق. وأنا أحب (تقريبًا أكثر من أي شيء آخر) مدى سهولة صنعه. الحق يقال ، هذه ليست المرة الأولى التي أصنع فيها المربى فحسب ، بل إنها المرة الأولى التي أصنع فيها المربى على الإطلاق مطلوب لصنع المربى. أنا & # 8217m فقط ليس نوع التعليب والتخليل والتخليل. (أفترض أن هذا لن يكون بمثابة صدمة لأي منكم الذين قضوا ذرة من الوقت على هذا الموقع.) خلاصة القول: أنا & # 8217d أفضل وضع التوت في فطيرة - ويفضل أن يكون مقليًا يناسب يدك ، من صنع المربى. لكن الكم الهائل من الكشمش الذي انتهى به المطاف في المجمد الخاص بي الشهر الماضي جعلني أفكر ، بشكل غير معهود ، في المربى.

تحتاج فقط إلى مكونين لصنع مربى الكشمش الأحمر (السكر والكشمش - تضيف مارثا ستيوارت الليمون ، ويضيف ديفيد ليبوفيتز الماء ، لكن لا حاجة إلى أي منهما) ، لا تحتاج إلى البكتين (أو أي عامل تبلور آخر) ، فأنت بحاجة مطحنة الطعام (على الرغم من أنه يمكنك هرس الكشمش المطبوخ في الخلاط ثم تصفيته في غربال) ، فإن تعقيم الجرار ، وما إلى ذلك ، غير ضروري ، والعملية برمتها لا تستغرق وقتًا تقريبًا. الحد الأدنى. نهاية القصة. هذا هو & # 8217s. ويجب أن أقول إن السحر / العلم الذي يحدث عندما يصبح شيء ما صالح للشرب (على سبيل المثال: الكشمش المطبوخ / هريس السكر) قابلًا للملعقة ، هو أمر خاص جدًا. أرى الكثير من مربى الكشمش تصنع في مستقبلي ومستقبلك أيضًا - إذا كنت تستطيع فقط التحلي بالصبر ، لأن مستقبلك ، للأسف ، يبدو كثيرًا مثل الصيف المقبل. نعتذر مرة أخرى عن ذلك.


ملخص الوصفة

  • 4 أرطال كشمش أحمر طازج
  • 1 كوب ماء
  • 7 أكواب سكر أبيض
  • 4 أونصات سائلة من بكتين الفاكهة

ضع الكشمش في قدر كبير ، واسحقه باستخدام هراسة البطاطس أو كسارة التوت إذا كان لديك واحدة. يُسكب في كوب من الماء ويُغلى المزيج. ينضج لمدة 10 دقائق. قم بتصفية الفاكهة باستخدام قطعة قماش أو قطعة قماش الجبن ، وقم بقياس 5 أكواب من العصير.

يُسكب العصير في قدر كبيرة ويُضاف السكر. يُغلى المزيج سريعًا على نار عالية ويقلب البكتين السائل على الفور. يُعاد إلى درجة الغليان الكاملة ، ويُترك ليغلي لمدة 30 ثانية.

ترفع عن النار وتزيل الرغوة من الأعلى. اغسلها أو اسكبها في برطمانات معقمة نصف لتر ، امتلئ حتى نصف بوصة من الأعلى. امسح الحافات بقطعة قماش مبللة ونظيفة. غطيها بأغطية وحلقات معقمة جديدة. العملية مغطاة بحمام من الماء المغلي لمدة 10 دقائق أو الوقت الموصى به من قبل الملحق المحلي لمنطقتك.


إجراء

للحصول على أفضل نكهة ، اختر التوت الذي يكون في ذروة لونه. ضع حوالي 8 أكواب من الكشمش الأحمر في غلاية كبيرة. يُضاف & amp # xBD كوب من الماء ويُغلى المزيج. اترك الفاكهة تنضج لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج. تُسحق الثمار المسلوقة بواسطة هراسة البطاطس ثم يُقلب في 4 أكواب من السكر. يُغلى المزيج في الغليان الكامل على نار عالية. يقلب بسرعة في 2 أوقية. من بكتين الفاكهة السائلة. مع التحريك المستمر ، اسمح للمربى بالعودة إلى درجة الغليان السريع. اطبخي على نار عالية لمدة 30 ثانية. قم بإزالة المقلاة من على الموقد وتخلص من أي رغوة من الأعلى.


معلومة اضافية

اغسل التوت برفق على دفعات صغيرة في مصفاة تحت ماء جاري بارد للتأكد من إزالة جميع الأوساخ والحصى وتجنب كدمات الفاكهة الطرية.

ضع منشفة نظيفة على سطح عملك لامتصاص الماء من البرطمانات الساخنة أثناء إخراجها من عبوة الحمام المائي (الماء المغلي) المراد ملؤها ، ومرة ​​أخرى بمجرد معالجة البرطمانات. تمنع المنشفة الجرار الساخنة من ملامسة أسطح المبرد. يمكن أن تتسبب الاختلافات الكبيرة في درجات الحرارة في كسر البرطمان.

بالنسبة للأطعمة القابلة للدهن التي تدوم طويلاً والتي لا تحتوي على بكتين مضاف ، استخدم ثلاثة أجزاء من الفاكهة الناضجة تمامًا مقابل جزء واحد من الفاكهة غير الناضجة قليلاً. تحتوي الفاكهة غير الناضجة عمومًا على نسبة أعلى من البكتين ، مما يساعد هذه الثمار على تكوين مادة هلامية.

عند صنع مربى طويلة الغليان ، من الضروري الحفاظ على يقظة شديدة على خليط الفاكهة المغلي. عندما يثخن القدر ، فإنه يميل إلى الالتصاق بالمقلاة ويمكن أن يحترق بسهولة إذا لم يتم تقليبها بشكل متكرر وبشكل كامل. يساعد استخدام قدر ثقيل القاع وذو نوعية جيدة أيضًا على منع الاحتراق.

إذا كنت تقوم بالتعليب لما يزيد عن 1000 قدم من مستوى سطح البحر ، فراجع تعليب تعديلات الارتفاع لمعرفة مقدار وقت المعالجة الإضافي المطلوب.

راجع Canning & amp Preserving Glossary للحصول على وصف للمصطلحات المستخدمة في هذه الوصفة.

قبل تعليب كل موسم ، راجع إجراءات التعليب. راجع Canning & amp Preserving Basics لتحديث ذاكرتك بالإجراءات.


كيفية استخدام هلام الكشمش الأحمر

يتفجر الكشمش الأحمر بمثل هذه النكهة المنعشة ، فهو يقترن تمامًا بأي شيء من لحم الغزال إلى الكعك الإنجليزي. بالطبع يعد دهن هذا الجيلي على الخبز المحمص الصباحي أسهل طريقة للاستمتاع بهذه التورتة. ولكن يمكن استخدامه لأكثر من ذلك بكثير! جربها مع لحم الضأن أو الدجاج المشوي أو الديك الرومي كما تفعل مع أ صلصة التوت البري الكلاسيكية . تعد ألواح Charcuterie طريقة رائعة أخرى للاستمتاع بهذا الجيلي & # 8211 it & # 8217s ، وهو مرافقة لذيذة للحوم والأجبان المدخنة.

إذا كنت تبحث عن الجانب الأكثر حلاوة من هذا الهلام اللذيذ ، فهو رائع للكعك الإنجليزي ، والكعكات ، وكعكة الباوند ، وكعكة القهوة ، أو استخدامها كملء للمعجنات ، والفطائر البوب ​​، والكعك. امزجه مع الزبادي ، واستخدمه لتذوق صقيع الكيك ، واستخدمه في تفاهات اللغة الإنجليزية ، وكعك الطبقات ، وملفات تعريف الارتباط بصمة الإبهام ، لينزر كيكسي، و اكثر. واحدة من الطرق العديدة التي أحب أكل هلام الكشمش الأحمر هي نشرها على لغتي الإنجليزية محلية الصنع الفطائر الصغيرة & # 8211 & # 8217s جيد جدًا!


معلومة اضافية

* إذا لم يصل الخليط إلى مرحلة الهلام عند اختباره لأول مرة ، أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطهيها مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق إضافية. كرر اختبار المرحلة الهلامية والطهي حسب الحاجة.

** لبشر الليمون لهذه الوصفة ، استخدم مقشرة خضروات لإزالة الجزء الأصفر من القشر في شريط واحد طويل.

بالنسبة للأطعمة القابلة للدهن لمدة طويلة والتي لا تحتوي على بكتين مضاف ، استخدم ثلاثة أجزاء من الفاكهة الناضجة تمامًا مقابل جزء واحد من الفاكهة غير الناضجة قليلاً. تحتوي الفاكهة غير الناضجة عمومًا على نسبة أعلى من البكتين ، مما يساعد هذه الثمار على تكوين مادة هلامية.

عند صنع مربى طويلة الغليان ، من الضروري الحفاظ على يقظة شديدة على خليط الفاكهة المغلي. عندما يثخن القدر ، فإنه يميل إلى الالتصاق بالمقلاة ويمكن أن يحترق بسهولة إذا لم يتم تقليبها بشكل متكرر وبشكل كامل. يساعد استخدام قدر ثقيل القاع وذو نوعية جيدة أيضًا على منع الاحتراق.

إذا كنت تقوم بالتعليب لما يزيد عن 1000 قدم من مستوى سطح البحر ، فراجع تعليب تعديلات الارتفاع لمعرفة مقدار وقت المعالجة الإضافي المطلوب.

راجع Canning & amp Preserving Glossary للحصول على وصف للمصطلحات المستخدمة في هذه الوصفة.

قبل تعليب كل موسم ، راجع إجراءات التعليب. راجع Canning & amp Preserving Basics لتحديث ذاكرتك بالإجراءات.


من هو The VegHog؟

The VegHog Denmark طباخ هواية نباتي وبستاني حضري ولد في فنلندا ، ويعيش حاليًا في الدنمارك. أحاول تطوير مهاراتي في الطهي من خلال صنع مجموعة متنوعة من أطباق الخضار ، بعضها تقليدي وبعضها إبداعات جديدة. تشمل مفضلاتي البرغر النباتي والاسكواش والمنتجات العضوية والمحلية وعصير التفاح والحنطة والجاودار والبيتزا وأطباق المعكرونة والريزوتو ونبق البحر. تابع theveghog على Instagram و @ TheVegHog على Twitter! عرض الوضع الكامل الخاص بي

البستنة مع الأطفال

كنا في الحصة في عطلة نهاية الأسبوع ، وكانت جيميما ، وهي محبة لجميع الفواكه ، تتجول وتسأل عن التوت الذي سُمح لها بقطفها. شرعت في شجيرة الكشمش الأحمر وقبل أن أعرف ذلك ، ملأت حوضًا مليئًا بالكشمش الأحمر & # 8230 وإلى جانب تلك الحمراء ، كانت هناك ألوان خضراء وكل الظلال بينهما.

بشكل عام ، لم يكونوا ناضجين بما يكفي للاختيار ولكن كان من الصعب احتواء حماس Jemima & # 8217. نحن أيضًا لا نصيد ثمارنا خوفًا من محاصرة الطيور وإذا تركناها على الأدغال لفترة أطول ، فمن المحتمل أن نأكل الكثير.

لذلك أخذت حوضي الكبير من الكشمش الأحمر الناضج إلى المنزل ووضعته على عتبة النافذة ، مع غطاء غير محكم وتركته لبضعة أيام. يا بريستو! لقد نضجوا جميعًا بشكل جميل ولذا من المحتمل أن أختارهم في وقت مبكر من العام المقبل.

لقطف التوت بسرعة فائقة ، لماذا لا تجرب مفيدًا بيري بيكر. متوفر بحجمين يسمح لك بحصد الثمار حتى عشر مرات أسرع من المعتاد.

قررت أن أصنع بعض مربى الكشمش الأحمر مع حصاد الوفير. لقد كان من السهل جدًا تحضيره ولذيذ للغاية.


لتحضير عصير الكشمش ، قم بوزن الكشمش الأحمر. لكل كيلوجرام من الكشمش ، ستحتاج إلى نصف كوب ماء. يُمزج الكشمش والماء في قدر كبيرة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ويُهرس الكشمش قليلاً. ثم صفي الفاكهة والعصير في كيس جيلي رطب لمدة 6 إلى 8 ساعات.

قم بإعداد وعاء تعليب للحمام المائي واثنين من برطمانات المربى سعة 8 أوقية (أو 4 برطمانات سعة 4 أوقية). ضع صحنًا صغيرًا في الفريزر.

يُمزج عصير الكشمش الأحمر والسكر في قدر كبيرة وواسعة ويُغلى المزيج مع التحريك لإذابة السكر.

اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة واترك الخليط يغلي حتى يصل إلى 220 درجة مع التقليب المتكرر لمنع الاحتراق وقشط أي رغوة أو قشر متراكم.

ارفعي القدر مع الهلام من على النار وتخلصي من أي رغوة أو شوائب.

ضعي الجيلي في البرطمانات المُعدة ، واتركي مسافة نصف بوصة. قم بفقاعات البرطمانات وامسح الحافات.

قم بمعالجة البرطمانات في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق. اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق قبل إزالة البرطمانات من الحمام المائي.

برطمانات باردة على منضدة. افحص الأختام واحفظها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد.


شاهد الفيديو: طريقه عمل مربي البرقوق الاحمر (كانون الثاني 2022).