آخر

ما هي النباتية؟


كل ما تحتاج لمعرفته حول هذه الطريقة للحياة الصحية!

النباتية هي ممارسة اتباع نظام غذائي نباتي مع أو بدون تضمين منتجات الألبان والبيض. يجب ألا يكون هناك قلق بشأن هذا. بالنسبة للجزء الأكبر ، يأكل الأمريكيون بروتينًا أكثر مما تحتاجه أجسامهم. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من البروتين إلى الإصابة بالسرطان وأمراض الكلى وفقدان العظام. هناك العديد من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على كميات عالية من البروتين بما في ذلك البيض وفول الصويا ومنتجات الألبان والفاصوليا والكينوا والبقوليات. طالما يأكل نباتي ممارس واحدًا من هذه الأطعمة يوميًا ، فسوف يأخذ الكمية المناسبة من البروتين اللازم لجسمه ليعمل. المجموعات الغذائية الرئيسية الأربع للنباتيين الأصحاء هي الفاكهة والبقوليات والخضروات والحبوب الكاملة. توفر هذه الأطعمة ما يكفي من الأحماض الأمينية اللازمة لعيش حياة صحية. (حقوق الصورة لموقع فليكر / أليتا روز)

فائدة أخرى لنمط الحياة النباتي هي أنه يحافظ على وزن صحي. هناك خرافة مفادها أن تناول الكثير من الكربوهيدرات سيؤدي إلى زيادة الوزن ، لكنها محض مغالطة. تعتبر الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ممتازة في الحفاظ على وزن صحي. فهي تحتوي على كمية أقل من السعرات الحرارية في الكربوهيدرات مقارنة بالدهون ويتم تخزينها بشكل مختلف في الجسم. تتحول الدهون على الفور إلى دهون في الجسم عندما يتناولها الجسم. يتم حرق أقل من خمسة بالمائة من السعرات الحرارية الموجودة في الدهون أثناء عملية التحويل والتخزين. تستخدم الكربوهيدرات كوقود للطاقة في الجسم. الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الأطعمة النباتية الأساسية الأربعة هي مفتاح النظام الغذائي المفيد والمغذي. (حقوق الصورة لـ flickr / Arlo_B)

لا تشعر بالضيق بفعل المجموعات الغذائية الأربع. يمكن أن يكون الطبخ النباتي ممتعًا وسهلاً ولذيذًا. هناك العديد من الخيارات النباتية غير اللحوم التي تجعل الوجبات لذيذة وممتعة. يمكن للطهي باستخدام اللحم التوفو والتوفو والنباتي أن يكون طعمه جيدًا مثل الشيء الحقيقي. جرب النباتية! سوف يكون لديك المزيد من الطاقة والحيوية والحيوية مدى الحياة! (حقوق الصورة لموقع فليكر / ميجابيث)


ما هو النظام الغذائي النباتي؟

تبدو النباتية أكثر شعبية من أي وقت مضى. يقدم البرغر النباتي قوائم الطعام وحفلات الشواء في جميع أنحاء البلاد. يعلن الأطفال والمراهقون أنفسهم نباتيين لتأكيد الاستقلال الغذائي عن والديهم. مستحضرات التجميل النباتية والملابس الخالية من القسوة تملأ الصيدليات الزاوية والمتاجر الراقية. ولكن على الرغم من أن النظام النباتي شائع ، وأحيانًا متمردة وحديثة بالتأكيد ، إلا أنه في الواقع أحد أقدم الأنظمة الغذائية. عاشت بعض الثقافات بدون لحوم لآلاف السنين. كان سقراط وأفلاطون وليوناردو دافنشي وتشارلز داروين وتوماس إديسون نباتيًا [المصدر: VegNews].

النظام الغذائي النباتي واضح ومباشر: لا يأكل النباتيون اللحوم. بعض الأشخاص الذين يتجنبون لحوم البقر ولحم الخنزير ولكنهم ما زالوا يأكلون الدواجن أو الأسماك يعتبرون أنفسهم عن طريق الخطأ نباتيين. على الرغم من أن النظام الغذائي له درجات متفاوتة ، إلا أن المبدأ الأساسي للنظام الغذائي هو الامتناع عن جميع اللحوم. معظم النباتيين النباتيون اللبنيون - لا يأكلون اللحوم لكنهم يسمحون بمنتجات الألبان والبيض. النباتيون اللبنيون يسمح لمنتجات الألبان و نباتيون البيض السماح للبيض. يتجنب النباتيون جميع المنتجات الحيوانية - اللحوم ومنتجات الألبان والبيض والجلود والصوف والحرير وحتى العسل.

ومع ذلك ، هناك الكثير للنباتيين ليأكلوه. يأكل النباتيون اللبنيون والبيضون الفاكهة والخضروات والحبوب والمكسرات والبذور والبقوليات ومنتجات الألبان والبيض. يأكلون بدائل اللحوم مثل فول الصويا التوفو و تمبيه، و سيتان، بروتين القمح. كما أدت الشعبية المتزايدة للطهي العرقي إلى فتح عالم من الأطعمة النباتية الجديدة للنباتيين وآكلي اللحوم على حد سواء. غالبًا ما تكون الأطعمة في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا والهندية والآسيوية نباتية أو يمكن صنعها بسهولة.

في هذه المقالة ، سوف نتعرف على سبب تحول الناس إلى نباتيين ، ودرجات النظام النباتي وكيف تطورت الحركة.

أسباب نباتية

حتى مع درجات الصرامة المختلفة للنباتيين ، فإن النظام الغذائي الأساسي هو ببساطة الامتناع عن تناول اللحوم. لكن هذا القرار الوحيد - قرار عدم تناول اللحوم - يمكن أن يكون وراءه الكثير. يختار النباتيون نظامهم الغذائي لأسباب عديدة. البعض يراعي الصحة ، والبعض يعتقد أن الزراعة الحيوانية تضر بالبيئة والبعض الآخر لديه اعتراضات أخلاقية أو دينية على اللحوم.

الصحة

أصبح النظام النباتي نظامًا غذائيًا صحيًا شائعًا. الأطعمة النباتية المفضلة مثل الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات قليلة الدهون والكوليسترول وغنية بالألياف والفيتامينات C و E والبوتاسيوم والفولات والمغنيسيوم. حتى أن جمعية الحمية الأمريكية تشير إلى أن النباتيين لديهم انخفاض في ضغط الدم والكوليسترول ومؤشرات كتلة الجسم أكثر من غير النباتيين [المصدر: ADA]. بالطبع ، لا يوجد نظام غذائي صحي بشكل تلقائي. يجب أن يتأكد النباتيون من تناول ما يكفي من البروتين والكالسيوم وفيتامين ب 12 دون الإفراط في تناول الأطعمة الدهنية عالية السعرات مثل الجبن.

بيئة

يهتم العديد من النباتيين برفاهية الأرض بقدر اهتمامهم برفاهيتهم. يختار بعض النباتيين النظام الغذائي لأسباب بيئية لأنهم يعتقدون أن الزراعة التقليدية لها تأثير بيئي أقل من الزراعة الحيوانية. تعرف على المزيد حول هذا السبب الحديث بلا شك للنباتية في كيفية عمل النباتيين.

الأخلاق والدينية

يحاول الناس عادة عدم التفكير في مصدر لحومهم. قد يكون من غير الجيد أن تتخيل الهامبرغر الخاص بك على أنه بقرة واسعة العينين في المرعى ، ناهيك عن كونه حيوانًا غير صحي في مزرعة مصنع ضيقة. لكن بالنسبة للعديد من النباتيين ، فإن التفكك أو الإنكار أمر مستحيل. غالبًا ما يشعرون بأنهم غير قادرين أخلاقياً على أكل الحيوانات المذبوحة من أجل لحومهم. يأخذ النباتيون اعتراضاتهم الأخلاقية خطوة إلى الأمام ويرفضون تناول منتجات الألبان أو البيض من الحيوانات التي يعتقدون أنها عشت حياة قصيرة وغير سعيدة بشكل غير طبيعي.

انتشرت بعض المخاوف الأخلاقية للنباتيين إلى التيار الرئيسي. حتى أولئك الذين يأكلون اللحوم يفضلون في كثير من الأحيان فكرة الدجاج الحر أو البيض الخالي من الأقفاص - تقنيات تربية الحيوانات التي تعد ببديل أكثر رحمة للزراعة التقليدية في المصانع.

لطالما اختار النباتيون النظام الغذائي لأسباب أخلاقية. على الرغم من أن الممارسين الأوائل تجنبوا اللحوم مؤقتًا لتنقيتها ، بدأ النباتيون الأوائل النظام الغذائي بعد الاستيقاظ الفلسفي في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ​​والهند.

قام الفيلسوف فيثاغورس من ساموس (حوالي 530 قبل الميلاد) بتعليم النباتيين لأتباعه. يعتقد فيثاغورس أنه نظرًا لأننا مرتبطون بالحيوانات ، يجب أن نعاملهم بلطف. وافق العديد من الفلاسفة المشهورين الآخرين - أدان أفلاطون وأبيقور وبلوتارخ التضحية بالحيوانات وتجنبوا أكل اللحوم.

في الهند ، تعلم الديانتان البوذية والجاينية أن البشر يجب ألا يقتلوا المخلوقات الواعية من أجل الغذاء. على الرغم من أن البوذية تراجعت لاحقًا في الهند ، إلا أن النزعة النباتية انتشرت إلى البراهمانية والهندوسية. اعتمدت العديد من الطوائف العليا وبعض الطوائف الدنيا على الفضيلة اليانية "& quotahimsa ، & quot أو عدم الإضرار ، والتي نهى عن إيذاء الكائنات الحية [المصدر: Encyclopaedia Britannica].

ولكن كيف تحول النظام النباتي إلى حركة صحية في القرن التاسع عشر ومسألة تتعلق بحقوق الحيوان في القرن العشرين؟ في القسم التالي ، سنتعرف على النظام النباتي الحديث.

الحركة النباتية الحديثة

تعتبر النباتية اليوم من الأمور الشائعة - حتى أن 25 بالمائة من المراهقين يعتقدون أنها & quot؛ كوول & quot [المصدر: الوقت]. إن نجاح مستحضرات التجميل النباتية والأطعمة النباتية مثل كلاب الخضار والتوفريكي هو شهادة على شعبية هذا النظام الغذائي. المجموعات التي تروج للنباتية وحقوق الحيوان ، مثل جمعية الرفق بالحيوان في الولايات المتحدة (HSUS) والأشخاص من أجل المعاملة الأخلاقية للحيوانات (PETA) ، تتمتع بقوة ضغط هائلة مع الشركات الكبرى. لكن النباتيين لم يكن دائمًا مقبولًا بشكل عام ، ولم يتم ربطه دائمًا بحركة حقوق الحيوان.

في القرنين السابع عشر والثامن عشر في أوروبا ، اعتنقت بعض الجماعات البروتستانتية النباتية كإرشاد أخلاقي - طريقة لتكون بلا خطيئة. بحلول القرن التاسع عشر ، أصبح النظام النباتي في أوروبا وأمريكا الشمالية حركة صحية هامشية. روج الأتباع للفوائد الغذائية للنباتية - حتى اقترانها بالاعتدال وحركات مكافحة التبغ. بدأ النظام النباتي المنظم الحديث مع تشكيل المجتمع النباتي في عام 1847 من قبل طائفة الكتاب المقدس المسيحية في إنجلترا. في غضون عام ، بلغ عدد أعضاء الجمعية 478 عضوًا.

لم يكن النظام النباتي حتى منتصف القرن العشرين شريكًا لحركة حقوق الحيوان. منظمة حقوق الحيوان الأكثر شهرة في أمريكا ، PETA ، تحتج بقوة ضد جميع اللحوم والمنتجات الحيوانية واختبارات الحيوانات. تشتهر بحملاتها الإعلانية الجريئة. يتخذ HSUS نهجًا أقل صرامة. إنها تقبل أن يأكل الناس اللحوم ويركزون بدلاً من ذلك على تقليل استهلاك اللحوم واستبدال المنتجات الحيوانية وتحسين تقنيات الزراعة. ومع ذلك ، تعتبر كل من PETA و HSUS آلات سياسية قوية: فهي تمتلك أسهمًا في شركات مثل Tyson و Wal-Mart و McDonald's و Smithfield's.

تحقق من الروابط الموجودة في الصفحة التالية للحصول على مزيد من المعلومات حول النباتية.

مع تزايد انتشار الأطعمة النباتية والأطعمة النباتية ، تبرز بعض الأسئلة المتعلقة بالآداب:

س: هل من الوقاحة طلب وجبة نباتية أو نباتية في حفل عشاء؟

أ: إذا كنت تتناول العشاء مع الأصدقاء ، فقد يعرفون بالفعل أنك نباتي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا تتردد في ذكر أنك لا تأكل اللحوم وتطوع لتقديم طبق نباتي ليشاركه الجميع. إذا كنت تستضيف مأدبة عشاء ، فمن المهذب أن تقدم على الأقل بعض الأطعمة النباتية عندما تتوقع حضور أشخاص لا يأكلون اللحوم.

س: ماذا عن حدث كبير مثل حفل زفاف؟

أ: من غير المعقول طلب وجبات محددة في حفلات الزفاف أو الاحتفالات الكبيرة الأخرى. لا يمكن للعروس والعريس ، حتى لو كانا يستوعبان الناس ، تلبية القيود الغذائية لكل ضيف. معظم المضيفين على دراية كافية بالنباتية لتشمل بعض الأطعمة الخالية من اللحوم ، ولكن إذا كانت لديك احتياجات مقيدة ، فمن الأفضل تناول الطعام قبل الحدث أو بعده. إذا كنت ترغب في تناول العشاء مع أي شخص آخر ، يمكنك الاستفسار عما سيتم تقديمه - جهز شيئًا مشابهًا وأحضره بنفسك!


مرحبًا بكم في الطبخ الصحي والنباتي!

هل كنت تحاول تناول كميات أقل من اللحوم طوال الأسبوع؟ أو إيجاد طرق جديدة ومثيرة للطهي مع الخضار والفواكه؟ أولاً ، دعني أقول & # 8220good on ya! & # 8221 It & # 8217s دائمًا فكرة ذكية لدمج المزيد من الأطعمة النباتية ، سواء كنت & # 8217 نباتيًا أو آكلًا للنباتات. ولكن إذا كنت & # 8217 جديدًا في الطبخ النباتي ، فإليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار والتي ستجعل الانتقال أسهل كثيرًا.

  • استبدل اللحوم بالخضروات المفضلة لديك. سواء كانت يخنة أو تاكو أو وعاء حبوب ، يمكن للخضروات بسهولة استبدال اللحوم في وصفاتك المفضلة. فكر في القرنبيط أو البطاطا الحلوة أو التوفو أو البروكلي أو الحمص. ما عليك سوى التوجه إلى قسم المنتجات وستجد & # 8217 مجموعة كبيرة من الخضراوات اللذيذة والملونة التي تشبع بنفس القدر.
  • احصل على إصلاح البروتين بمكونات نباتية لذيذة. ستندهش من عدد المكونات النباتية التي تحتوي على نفس القدر من البروتين مثل اللحوم مثل الفول أو العدس أو حتى الكاجو. ودعونا لا ننسى أنها مليئة بمجموعة من الفيتامينات والمعادن. وبعبارة أخرى ، فإنهم & # 8217 هم أفضل ما في العالمين.
  • استخدم التوابل والصلصات لزيادة النكهة! يمكن لخلطات التوابل الفريدة والأعشاب الطازجة والصلصات اللذيذة أن تحدث فرقًا كبيرًا وتحول الوصفة المملة إلى وصفة شهية. وبينما تقوم بطهي المزيد من الوجبات النباتية ، ستتعلم كيفية إنشاء أفضل التركيبات العطرية.

ماك اند تشيز

ميتش ماندل وتوماس ماكدونالد

على مر السنين ، اختبرنا العشرات من التكرارات الكلاسيكية - ممزوجة بالفلفل الحار ، تعلوها لحم الخنزير المقدد ، مع الجبن الخالي من الدسم. ومع ذلك ، نستمر في العودة إلى هذه الصيغة: قاعدة البشاميل ، مغطاة بجبنة شيدر شديدة الحدة ، وتنتهي بقليل من الزبادي لإعطاء الصلصة ذات الملمس المثالي. هل هناك المزيد من الأطباق الفاسدة لماك؟ بالتأكيد - ولكن ليس بأقل من 400 سعرة حرارية.

احصل على وصفتنا لـ Mac and Cheese.


محتويات

الأطعمة التي تعتبر مناسبة لجميع النباتيين (بما في ذلك النباتيين) تشمل عادة ما يلي:

    / الحبوب: الشعير ، الحنطة السوداء ، الذرة ، الفونيو ، بذور القنب ، الذرة ، الدخن ، الشوفان ، الكينوا ، الأرز ، الجاودار ، الذرة الرفيعة ، triticale ، المنتجات المشتقة من القمح مثل الدقيق (العجين ، الخبز ، المخبوزات ، رقائق الذرة ، الزلابية ، الجرانولا ، الموسلي والمعكرونة وما إلى ذلك). المنتجات المشتقة (الطازجة أو المعلبة أو المجمدة أو المهروسة أو المجففة أو المخللة) مثل الصلصات النباتية مثل صلصة الفلفل الحار والزيوت النباتية.
  • فطريات صالحة للأكل (طازجة ، معلبة ، مجففة أو مخللة). تشمل الفطريات الصالحة للأكل بعض أنواع عيش الغراب والفطريات الدقيقة المستزرعة التي يمكن أن تشارك في تخمير الطعام (الخمائر والعفن) مثل Aspergillus oryzae و فيوزاريوم فينيناتوم المنتجات المشتقة (الطازجة أو المعلبة أو المجمدة أو المهروسة أو المسكرة أو المجففة) مثل المربى والمربى. : الفول (بما في ذلك فول الصويا ومنتجات الصويا مثل ميسو ، ادامامي ، حليب الصويا ، لبن الصويا ، التيمبي ، التوفو ، تي في بي) ، الحمص ، العدس ، البازلاء ، منتجات مشتقة من الفول السوداني مثل زبدة الفول السوداني. ومنتجات مشتقة من البذور مثل زبدة الجوز. والتوابل والخضروات البرية مثل الهندباء أو حميض أو نبات القراص.
  • الأطعمة الأخرى مثل المنتجات المشتقة من الأعشاب البحرية مثل الأجار ، الذي له نفس وظيفة الجيلاتين المشتق من عظام الحيوانات.
  • المشروبات مثل البيرة أو القهوة أو الشوكولاتة الساخنة أو عصير الليمون أو الشاي أو النبيذ. على الرغم من أن بعض أنواع البيرة والنبيذ قد تحتوي على عناصر من منتجات حيوانية كعوامل تقليم بما في ذلك قربة الأسماك وبياض البيض والجيلاتين والحليب الخالي من الدسم.

الأطعمة غير المناسبة للنباتيين ولكنها مقبولة لبعض الأنواع الأخرى من النباتيين:

    (الزبدة والجبن (باستثناء الجبن المحتوي على منفحة من أصل حيواني) والحليب واللبن (باستثناء الزبادي المصنوع من الجيلاتين) وما إلى ذلك) - لا يأكلها النباتيون والنباتيون البويضات النقية - لا يأكلها النباتيون البحت والنباتيون والنباتيون اللاكتو (معظم النباتيين الهنود) - لا يأكلها معظم النباتيين

لا يمكن للنباتيين بحكم التعريف أن يستهلكوا اللحوم أو منتجات الأنسجة الحيوانية ، مع عدم وجود تغيير آخر معتمد عالميًا في نظامهم الغذائي. ومع ذلك ، في الممارسة العملية ، بالمقارنة مع غير النباتيين ، النباتيين في المتوسط لديهم استهلاك متزايد في:

وبالمقارنة مع غير النباتيين النباتيين الممارسين في المتوسط استهلاك منخفض في:

لوحظ هذا الاختلاف ، لكن ليس مطلوبًا أن يكون نباتيًا. ومع ذلك ، فهي ذات صلة عند النظر في البحث في الآثار الصحية لاتباع نظام غذائي نباتي. النظام الغذائي الذي يتكون فقط من حلوى السكر ، على سبيل المثال ، في حين أنه نباتي أيضًا من الناحية الفنية ، من المتوقع أن يكون له نتائج مختلفة كثيرًا على الصحة مقارنة بما يسمى "النظام الغذائي النباتي" من الناحية الثقافية وما هو الأكثر شيوعًا الذي يتبناه النباتيون. [5]

هذه بعض الأطباق الأكثر شيوعًا التي يأكلها النباتيون دون استبدال المكونات. تشمل هذه الأطباق ، من وجبات الإفطار إلى حلويات وقت العشاء:

  • تقليديًا ، تعتبر المأكولات البراهمية في معظم أنحاء الهند ، باستثناء أوديشا والبنغال الغربية ، نباتية تمامًا. من ولاية غوجارات في غرب الهند نباتي في الغالب.
  • العديد من أطباق الفول ، والمعكرونة ، والبطاطس ، والأرز ، والبرغل / الكسكس ، واليخنات ، والحساء ، والمقلية. ودقيق الشوفان وألواح الجرانولا وما إلى ذلك.
  • الفاكهة الطازجة ومعظم السلطات ، بابا غنوج ، لفائف البيتا أو بوريتو - لفائف ، خضروات بيلاف ، بطاطس مخبوزة أو قشور بطاطس مقلية مع طبقات مختلفة ، ذرة على قطعة خبز ، عصائر السموذي
  • العديد من السندويشات ، مثل الجبن على الخبز المحمص ، والسندويشات الباردة بما في ذلك الباذنجان المحمص ، والفطر ، والفلفل الحلو ، والجبن ، والأفوكادو ومكونات السندوتشات الأخرى
  • العديد من الأطباق الجانبية ، مثل البطاطس المهروسة ، والبطاطس المقلية ، وبعض حشوات الخبز ، والأرز المتبل ، والمعكرونة والجبن.
  • يتم تقديم المأكولات البوذية الكلاسيكية في آسيا في المعابد والمطاعم مع وجود علامة خضراء تشير إلى الطعام النباتي فقط بالقرب من المعابد

مطابخ وطنية تحرير

    (وأطباق شرق آسيوية أخرى) تعتمد على المكونات الرئيسية مثل الفطر والمعكرونة والباذنجان والفاصوليا والبروكلي والأرز والتوفو ومعظم تونغ سوي أو الخضار المختلطة.
    مثل ajapsandali و nigvzinai badrijani و badrijnis borani و badrijnis khizilala و badrijani mtsvanilit و ekala nigvzit و ghomi و gogris gupta و khinkali with mushrooms و lobiani و lobio و lobio nigvzit و mtsvzit الباذنجان ، الجوز ، الفاصوليا ، الفطر ، الرمان ، الثوم ، القرع ، البصل ، الطماطم ، الخيار ، الفلفل ، الفلفل الحار ، البنجر ، الأعشاب الطازجة (الكزبرة ، البقدونس ، الريحان ، إلخ) ، البسمنة ، الكرنب ، السبانخ ، والأحمر / خل النبيذ الأبيض. في آسيا مليء بالأطباق النباتية ، والتي يمكن إرجاع الكثير منها إلى التقاليد الدينية (مثل الجاينية والهندوسية). المطبخ الغوجاراتي في الهند نباتي في الغالب من بين المأكولات الهندية الأخرى: الغوجاراتية ثالي مشهورة جدًا بين الهنود. هناك العديد من الأطعمة الهندية النباتية مثل باكورا ، ساموسا ، خيشريس ، بولاو ، رايتاس ، رسام ، بنجين بهارتا ، شانا ماسالا ، بعض كورماس ، سامبار ، جالفريزيس ، ساج ألو ، سوبجيس (أطباق خضروات) مثل بندي سوبجي ، غوبي سوبجي ، البنجابية chole ، aloo matar والكثير من مأكولات جنوب الهند مثل دوساس وإيدليس وفاداس. غالبًا ما يتم حشو جباتي وأنواع الخبز الأخرى القائمة على القمح / مايدا مثل خبز النان والروتيباراثاس بأشياء نباتية لجعلها وجبة مرضية. يتم تصنيف العديد من الأطباق الهندية أيضًا على أنها نباتية ، على الرغم من أن العديد من الأطباق الأخرى تستخدم العسل أو منتجات الألبان.
      أطعمة مثل sambar و rasam و koottu و karembadu و upma و palya / taalimpu و kozhambu / koora و aviyal و olan و Kadala curry و Theeyal و Pulihora / Puliyogare و Chammandi و Chutney و Chitranna و Bisi Bele Bath والخبز مثل Appam و Puttu باثيري ، دوسة ، إيدلي وفادا.
    • في إندونيسيا ، يتم تقديم والتمثيل النباتي جيدًا ، حيث يوجد الكثير من الأطباق النباتية وبدائل اللحوم. أطباق مثل gado-gado و karedok و ketoprak و pecel و urap و rujak و asinan نباتية. ومع ذلك ، بالنسبة للأطباق التي تستخدم صلصة الفول السوداني ، مثل جدو قادوك ، كاريدوك أو كيتوبراك، قد يحتوي على كمية صغيرة من معجون الروبيان للنكهة. خدم فقط ، جوديج يمكن اعتباره طعامًا نباتيًا ، لأنه يتكون من حليب جوز الهند وحليب جوز الهند غير الناضج. منتجات الصويا المخمرة ، مثل التيمبيه والتوفو و أونكوم منتشرة كبدائل للحوم كمصدر للبروتين. لا يمارس معظم الإندونيسيين نظامًا نباتيًا صارمًا ويستهلكون فقط الخضروات أو الأطباق النباتية لمذاقهم وتفضيلهم ولأسباب اقتصادية وصحية. ومع ذلك ، هناك أعداد صغيرة من البوذيين الإندونيسيين الذين يمارسون النباتية لأسباب دينية. أطعمة مثل كاستيلا ودوراياكي وإدامامي واسم كوجيرو وموتشي وتاياكي وتيمبورا والسوشي النباتي والواغاشي. حساء ميسو مصنوع من معجون فول الصويا الأبيض أو الأحمر المخمر ، مزين بالبصل الأخضر أو ​​الأعشاب البحرية. على الرغم من أن معظم الأنواع التقليدية مصنوعة من مرق السمك (داشي) ، إلا أنه يمكن صنعها من مرق الخضار أيضًا. يحتوي على بعض الأطباق التي غالبًا ما تكون نباتية. أحد الأمثلة على ذلك هو البيبيمباب ، وهو عبارة عن أرز مع خضروات مختلطة. في بعض الأحيان يحتوي هذا الطبق على لحم البقر أو غيرها من المكونات غير النباتية. طعام كوري آخر نباتي في بعض الأحيان هو جيون ، حيث يتم تغليف المكونات (الخضار و / أو المأكولات البحرية بشكل شائع) في طحين ومخلط بيض ثم تقلى بالزيت. مثل tumbet والعديد من عصيدة من دقيق الذرة وأطباق التاباس. الأطعمة مثل الصلصا والجواكامولي مع الرقائق والأرز وبوريتو الفاصوليا (بدون شحم الخنزير في الفاصوليا المقلية أو دهن الدجاج في الأرز) ، huevos rancheros ، الخضروات بوريتو ، العديد من الكويساديلا ، تاكو الفاصوليا ، بعض الشيلاكيل وفطائر الفاصوليا ، الفلفل الحار سين كارني ، فاصولياء سوداء مع أرز ، بعض ريلينوس تشيليز ، تشيزينشيلادا ، فاهيتا نباتية. الأطعمة مثل معظم الباستا ، العديد من البيتزا ، بروشيتا ، كابوناتا ، كروستيني ، باذنجان بارميجيانا ، بولينتا والعديد من الريزوتو. المأكولات مثل الكراث المطهو ​​مع الزيتون والبقدونس ، راتاتوي ، العديد من الكيش ، براعم بروكسل سوتيه مع الفطر ، السلق السويسري السوتيه ، القرع والفطر المحشي بالخضروات.
    • في ألمانيا ، تقدم صلصة فرانكفورت الخضراء ، و Klöße مع الصلصات النباتية (على سبيل المثال ، Chanterelle) ، والجبن أو الخضار المحشو Maultaschen ، ومجموعات من الكوارك والسبانخ والبطاطس والأعشاب بعض الأطباق الصيفية النباتية التقليدية. تقليديا في أيام الجمعة ، يمكن تقديم مجموعة واسعة من الأطباق الحلوة في جنوب ألمانيا كطبق رئيسي ، مثل Germknödel و Dampfnudel. حساء البطاطس وكعكة البرقوق من الأطباق التقليدية يوم الجمعة في بالاتينات. Brenntar في Swabia ، وهو مصنوع من الدقيق المحمص ، وعادة ما يكون دقيق الحنطة أو دقيق الشوفان.
    • العديد من الأطباق اليونانية والبلقانية ، مثل البريام ، دولماس (عندما يتم تحضيرها بدون لحم مفروم) ، فاسولادا ، جيميستا ، مسقعة نباتية وسبانكوبيتا.
      طور تقليدًا نباتيًا مهمًا في العصر القيصري ، بناءً على مثال ليو تولستوي. [6] ساهم التقليد الأرثوذكسي المتمثل في فصل اللحوم والخضروات وكذلك بين وجبات محددة للصيام والعطلات الأخرى في مجموعة متنوعة غنية من الأطباق النباتية [6] في روسيا والدول السلافية ، مثل الحساء (بورشت الخضار ، والشيشي ، والأوكروشكا) ، بيروجي ، بليني ، فارينيكي ، كاشا ، حنطة سوداء ، خضروات مخمرة ومخللة ، إلخ. العديد من الأطباق الإثيوبية مثل إينجيرا أو صلصات الخضار الإثيوبية أو الفلفل الحار. الأطعمة مثل الفلافل والحمص والطحينة (بذور السمسم المطحون) والزبادي والكسكس.
        على وجه الخصوص غنية بالأطعمة النباتية. لأسباب تتراوح من الاقتصاد إلى الممارسات الدينية للكنيسة القبطية الأرثوذكسية ، تعتمد معظم الأطباق المصرية على الفول والخضروات: الأطباق الوطنية ، الكشري والفول مدمس ، نباتية بالكامل ، كما هو الحال عادةً في أطباق الخضار المتنوعة التي تميز الوجبة المصرية النموذجية .

      تحرير الحلويات

      معظم الحلويات ، بما في ذلك الفطائر ، والإسكافي ، والكعك ، والبراونيز ، والبسكويت ، والكمأ ، وأرز كريسبي (من أعشاب من الفصيلة الخبازية الخالية من الجيلاتين أو زغب المارشميلو) ، حلوى زبدة الفول السوداني ، بودنغ ، بودنغ الأرز ، الآيس كريم ، كريم بروليه ، إلخ. من اللحوم والأسماك وهي مناسبة للنباتيين البيض واللبن. تعتبر الحلويات والحلويات الشرقية ، مثل الحلاوة الطحينية والبهجة التركية ، نباتية في الغالب ، في حين أن أنواعًا أخرى مثل البقلاوة (التي غالبًا ما تحتوي على الزبدة) نباتية لاكتو. الحلويات والحلويات الهندية في الغالب نباتية مثل البيدا ، بارفي ، جلاب جامون ، شريخاند ، باسوندي ، كاجو كاتري ، راسجولا ، شام شام ، راجبوج ، إلخ. نباتي.

      نظير اللحوم هو مادة شبيهة باللحوم مصنوعة من النباتات. المصطلحات الأكثر شيوعًا هي اللحوم النباتية ، واللحوم النباتية ، وبدائل اللحوم ، واللحوم الوهمية ، وبدائل اللحوم ، واللحوم المقلدة ، أو اللحوم النباتية ، أو في بعض الأحيان اللحوم المزيفة أو اللحوم المزيفة. تقارب نظائر اللحوم عادةً بعض الصفات الجمالية (مثل الملمس والنكهة والمظهر) أو الخصائص الكيميائية لأنواع معينة من اللحوم. عموما، نظير اللحوم يعني طعامًا مصنوعًا من مكونات نباتية ، وأحيانًا بدون منتجات حيوانية مثل منتجات الألبان. العديد من نظائرها تعتمد على فول الصويا (مثل التوفو ، التيمبيه) أو تعتمد على الغلوتين ، ولكن الآن يمكن تصنيعها أيضًا من بروتين البازلاء. تشمل نظائرها الأخرى الأقل شيوعًا مكونات مثل البروتين الفطري.

      نظرًا لتشابهها مع اللحوم ، يتم استخدامها كثيرًا في الأطباق والممارسات الغذائية المشابهة للحوم. يشمل السوق المستهدف لنظائر اللحوم النباتيين والنباتيين وغير النباتيين الذين يسعون إلى تقليل استهلاكهم للحوم ، [7] [8] والأشخاص الذين يتبعون قوانين التغذية الدينية في الهندوسية واليهودية والإسلام والبوذية.

      على نحو متزايد ، شهد الطلب العالمي على النظم الغذائية المستدامة استجابة للدور الضخم الذي تلعبه المنتجات الحيوانية في ظاهرة الاحتباس الحراري والتأثيرات البيئية الأخرى زيادة في الصناعات التي تركز على إيجاد بدائل مماثلة للحوم. ومع ذلك ، فإن الدافع وراء البحث عن اللحوم الوهمية يميل إلى الاختلاف اعتمادًا على مجموعة المستهلكين. يعتمد سوق بدائل اللحوم بشكل كبير على "مخفضات اللحوم" - مجموعة مستهلكين يحفزهم في المقام الأول الوعي الصحي وإدارة الوزن. من المرجح أن يؤيد المستهلكون الذين يعتبرون نباتيًا أو نباتيًا أو نباتيًا مخاوف بشأن رفاهية الحيوان و / أو البيئة كمحفزات أساسية. [8] [9]

      استبدال اللحوم له تاريخ طويل. التوفو ، نظير شهير للحوم مصنوع من فول الصويا ، كان معروفًا في الصين خلال فترة أسرة هان الغربية (206 قبل الميلاد - 9 م). [10] وثيقة كتبها تاو جو (903-970) تصف كيف سمي التوفو "لحم الضأن الصغير" وقيمته كلحوم مقلدة. ترتبط نظائر اللحوم مثل التوفو وغلوتين القمح بالمطبخ البوذي في الصين وأجزاء أخرى من شرق آسيا. [11] في العصور الوسطى في أوروبا ، كانت نظائر اللحوم شائعة خلال الاحتفال المسيحي بالصوم الكبير ، عندما كان استهلاك اللحوم من الحيوانات ذوات الدم الحار ممنوعًا. [12]

      في عام 2010 ، بسبب القلق بشأن ظاهرة الاحتباس الحراري ، والطلب على اللحوم من الطبقة المتوسطة المتنامية ، والاستثمارات الكبيرة من قبل شركات مثل Impossible Foods و Beyond Meat ، كانت هناك زيادة في الوعي وحجم السوق لنظائر اللحوم في الغرب والغرب. الأسواق.

      المنتجات التجارية ، التي يتم تسويقها بشكل خاص للنباتيين والموسومة على هذا النحو ، متوفرة في معظم البلدان في جميع أنحاء العالم ، بكميات وجودة متفاوتة. على سبيل المثال ، في أستراليا ، تتوفر العديد من المنتجات النباتية في معظم سلاسل محلات السوبر ماركت ويتم توفير دليل تسوق نباتي من قبل جمعية نباتية / نباتية في كوينزلاند. [13] ومع ذلك ، فإن أكبر سوق للأطعمة التي تحمل علامات تجارية نباتية هي الهند ، مع وجود قوانين حكومية رسمية تنظم الملصقات "نباتي" و "غير نباتي".

      ترتبط النظم الغذائية النباتية بعدد من النتائج الصحية الإيجابية في الدراسات الوبائية. في دراسة مدعومة بمنحة من المعاهد الوطنية للصحة ، تم تقييم الأنماط الغذائية إلى جانب علاقتها بعوامل الخطر الأيضية والمتلازمات الأيضية. [14] وجد تحليل مقطعي لـ 773 شخصًا بما في ذلك 35٪ نباتيين و 16٪ شبه نباتيين و 49٪ غير نباتيين أن النمط الغذائي النباتي يرتبط بشكل كبير بوسائل أقل لجميع عوامل الخطر الأيضية باستثناء HDL ، و انخفاض خطر الإصابة بمتلازمات التمثيل الغذائي بالمقارنة مع الأنظمة الغذائية غير النباتية. تشمل عوامل الخطر الأيضية HDL ، والدهون الثلاثية ، والجلوكوز ، وضغط الدم الانقباضي ، وضغط الدم الانبساطي ، ومحيط الخصر ، ومؤشر كتلة الجسم. المتلازمات الأيضية هي مجموعة من الاضطرابات المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. دراسة السبتية 2 (AHS-2) قارنت متوسط ​​استهلاك كل مجموعة غذائية للأنماط النباتية مقارنة بالأنماط غير النباتية. [5] يمكن تفسير الفوائد الصحية من خلال زيادة بعض الأطعمة ، وليس فقط نقص المنتجات الحيوانية.

      كما يتضح من دراسة السبتية 2 (AHS-2) ، فإن النظام الغذائي النباتي لا يسبب دائمًا فوائد صحية. هذا يعتمد على الأطعمة المحددة في النظام الغذائي النباتي. يوصي المعهد الوطني للصحة بتناول 1600 سعرة حرارية في اليوم للمطبخ النباتي لاكتو-بيضوي في النظام الغذائي. يشمل هذا النظام الغذائي الموصى به البرتقال ، والفطائر ، والحليب ، والقهوة على الإفطار ، وشوربة الخضار ، والخبز ، والجبن الأمريكي ، وسلطة السبانخ على الغداء ، والعجة ، وجبن الموزاريلا ، والجزر ، وخبز القمح الكامل ، والشاي على العشاء. [15]


      كيف تصنع أكوافابا

      نعتقد أن أكوافابا ورسكووس أكثر جودة سحرية هي قدرتها على الخفق إلى رغوة قاسية ورقيقة. نطوى هذه الرغوة في فطائر التوت لتفتيحها ، ونخفق أكوافابا بالسكر و فانيلا لصنع حلوى المرينغ الخالية من البيض (المزيد عن ذلك لاحقًا).

      اليسار: أكوافابا مخفوقة. على اليمين: أكوافابا مخفوقة بشكل صحيح.

      كما هو الحال مع بياض البيض ، أدت إضافة عنصر استقرار إلى تحسين بنية أكوافابا المخفوقة. في الوصفات الحلوة ، عادة ما نستخدم السكر. ولكن هناك عنصر آخر غالبًا ما نخفقه في بياض البيض لإضافة الاستقرار: كريم التارتار. لكن لماذا؟

      كريم التارتار حمضي و [مدش] عند إضافته إلى بياض البيض ، فإنه يمنع بروتينات البيض من الترابط بإحكام شديد مع بعضها البعض ويغير طبيعتها حتى يتمكنوا من تكوين رغوة تحبس فقاعات الهواء والماء بسرعة أكبر وتثبتها في مكانها لتقليل البكاء.

      في حين أن أكوافابا غنية بالبروتين مثل بياض البيض ، كنا نشعر بالفضول لمعرفة ما إذا كان كريم التارتار يمكن أن يفيد السلع المخبوزة النباتية لدينا أيضًا. لمعرفة ذلك ، أجرينا تجربة.

      قمنا بجلد أربعة أونصات من أكوافابا إلى رغوة صلبة بثلاث طرق و mdashaquafaba وحدها ، أكوافابا مع و frac14 كوب من السكر ، وأكوافابا مع & frac14 ملعقة صغيرة من كريم التارتار و mdashtaking لاحظ المدة التي استغرقها خفق كل نسخة إلى رغوة صلبة بسرعة عالية في خلاط. ثم قمنا بنقل كل رغوة إلى قمع مثبت فوق أسطوانة مدرجة ، حيث نتركها تجلس لمدة ساعة واحدة. في نهاية الساعة ، قمنا بفحص كمية السائل التي تفرغ من كل رغوة.

      KitchenAid Pro Line Series 7-Qt Bowl Lift Stand Mixer خلاط

      إن قدرة ومتانة هذه الآلات القوية والمصممة بذكاء تجعلها تستحق الاستثمار حقًا. (لكن شقيقها الأصغر ، ال KitchenAid Classic Plus Series 4.5-Quart Tilt-Head Mix Mixer، أثار إعجابنا بأدائه ويأتي بسعر أقل بكثير.)

      على اليسار: أكوافابا تُخفق بمفردها بعد ساعة واحدة. الوسط: اكوافابا مخفوقة بالسكر بعد ساعة. يمينًا: أكوافابا مخفوقة بكريمة التارتار بعد ساعة.

      بعد ساعة واحدة ، اتضح أن كريم التارتار يعمل على تثبيت رغوة أكوافابا كما يفعل رغوة البيض. استغرقت أكوافابا المخفوقة بمفردها 10 دقائق حتى تتحول إلى رغوة صلبة ، وتفريغها تمامًا بعد 20 دقيقة فقط ، وملء الأسطوانة بالكامل تقريبًا ، بحوالي 95 مل من السائل.

      أكوافابا المخفوقة بالسكر كانت أفضل حالًا ، إلا أن الأمر استغرق 10 دقائق للوصول إلى قمم صلبة (مثل بياض البيض ، أكوافابا المخفوقة بالسكر تخلق قممًا صلبة ولزجة بدلاً من مجرد رغوة) ، وعلى الرغم من أن الخليط يملأ الأسطوانة المتدرجة في ساعة واحدة ، كانت تبكي 30 مل فقط من السائل.

      لكن نجم العرض كان أكوافابا المخفوقة بكريمة التارتار. استغرق الأمر 4 و 12 دقيقة فقط للوصول إلى رغوة صلبة ، وبعد ساعة واحدة فقط تم جمع حوالي 2 مل من السائل في أسطوانة مدرجة. كما ترى في الصورة ، انزلقت أقل كمية من الرغوة عبر القمع.

      تُرجمت هذه التجربة إلى وصفات أفضل للمخبوزات مثل فطائر التوت الأزرق (فطائر المافن التي صنعناها بكريمة التارتار المقوى برغوة أكوافابا أظهرت ارتفاعًا أكبر وقببًا أفضل). وكمكافأة ، يعزز كريم التارتار من إمكانات المخمر في الوصفة ، مما يساهم في الحصول على فتات أكثر رقة.

      فطائر التوت الأزرق المصنوعة من رغوة أكوافابا المدعمة بالكريمة (يسار) خرجت أطول وأكثر رقة من الكعك المصنوع من رغوة أكوافابا العادية (يمين).


      وصفات الشواء النباتية

      تم النشر: 20 مايو 2021 · تم التعديل: 20 مايو 2021 بواسطة Nicole @ Oh My Veggies · قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة.

      إنه ذلك الوقت من العام مرة أخرى - موسم الشواء! وليس هناك سبب يجعلنا نباتيين نتجاهلنا. من الكابوبس النباتي الطازج إلى البرغر النباتي اللذيذ إلى إبداعات مشوية متقنة ، هناك شيء صغير للجميع.

      لقد جمعت كل وصفات الشواء النباتية المفضلة لدي هنا لتبدأ. لذا انطلق واحصل على تلك الخضار على الشواية!


      كيف تتحقق مما إذا كان السكر نباتيًا

      يعتبر السكر الذي يأتي من بنجر السكر نباتيًا ، ولا تتضمن العملية شحمًا عظميًا. العلامة التجارية لسكر البنجر التي أستخدمها غالبًا هي من حاليا. (& lt & ltaffiliate links) Beet sugar has virtually the same taste and texture as cane sugar the difference between the two is negligible.

      If you want to stick with cane sugar, sometimes you&rsquoll find brands that will actually say vegan but most are not certified vegan and therefore, cannot advertise that.

      Here are a few other words that you can look for to feel confident that your sugar is, indeed, vegan:

      When a label uses any of these adjectives, you can rest assured that it has not been filtered with bone char. In the organic practice, the sugar cane juices are boiled, spun in a centrifuge, and dried into sugar crystals. These sugars are not as pure white but can be substituted in any recipe.


      What Is a Vegan Diet?

      What did you have for breakfast this morning? Cereal and milk? Eggs and bacon? Maybe just some tea with honey? Not if you're a نباتي. Vegans take basic vegetarianism several steps further. Instead of abstaining only from eating fish and meat, vegans avoid eating, wearing or using any animal products. This means no eggs or dairy, no honey, no leather, fur, wool or silk, and no cosmetics or chemicals tested on animals.

      There is plenty that vegans can eat, however. The Vegan Society recommends healthy servings of vegetables, fruits, grains, legumes, oils and fortified nondairy products like soy milk. Some vegans eat meat substitutes like tempeh, التوفو or wheat protein, sometimes called seitan. Vegans also take supplements of vitamin B12, vitamin D and calcium to make up for any dietary deficiencies.

      But why do people choose this restrictive diet? How far do some people take veganism? In this article, we'll answer these questions and learn a little bit about the history of veganism.


      IMG_0173 | Razvan Antonescu | CC by 2.0

      People are led to believe that animals used to produce dairy “products” (milk, cheese, etc.) and eggs are treated humanely, but that’s simply not true.

      The dairy industry is just as cruel as the meat industry, and they work in tandem. Many newborn calves are taken from their mothers after only a couple of days and put in veal crates. Check out the 18 images Big Dairy doesn’t want you to see to learn more.

      And here are 21 things the egg industry doesn’t want you to see, showing that there is just as much cruelty behind egg production.


      What Is Vegan Butter?

      If you&aposve ever dabbled in a vegan diet or needed a dairy-free butter substitute, you know the wonders of vegan butter. It looks like butter, smells like butter, and even behaves like butter in most recipes, but vegan butter is definitely not butter. So what يكون vegan butter? And how does something that&aposs totally dairy-free taste like it&aposs straight from a cow? It turns out that vegan butter is actually a type of margarine, the imitation butter spread that your grandmother might&aposve used. (Mine certainly did.) While butter is made from churning cream from a cow, margarine is made by mixing vegetable oils with water, salt, and emulsifiers until it&aposs got the consistency of butter.

      Not all margarine is vegan, though. According to the US Department of Agriculture, in the United States, margarine must be at least 80 percent fat𠅋ut it can also include some milk and still be called margarine. Vegan butter therefore is a type of dairy-free margarine that&aposs got all of the fat with none of the milk. One of the most popular brands of vegan butter is Earth Balance, which says it&aposs vegan right on the packaging. But there are some brands of margarine that are dairy-free and therefore vegan without explicitly labeling themselves as such Smart Balance Original Buttery Spread, for instance, is dairy-free albeit not marked vegan.

      The best way to tell what if the margarine you&aposre buying is dairy-free or not is to read the label, and because each type of vegan butter has a slightly different blend of vegetable oils, some are better for baking than others. That&aposll be noted on the label, too.

      If you&aposre feeling daring, or have some extra time on your hands, you can also try to make vegan butter at home by mixing your own proprietary blend of vegetable oils. However, it probably won&apost have the same buttery flavor as some of these commercially available vegan butters. That&aposs because the store-bought options tend to have the addition of a some kind of natural flavoring or, as Nutiva, a vegan food company, calls it, a "vegan buttery flavor." This so-called buttery flavor can be either a blend of plant ingredients or a chemical that smells like butter you should read the label to figure that out, too.


      شاهد الفيديو: Plant Based 101 - أساسيات النظام الغذائي النباتي (شهر نوفمبر 2021).