آخر

وصفة تيراميسو بالكريمة المخفوقة


وصفة تيراميسو بالكريمة المخفوقة


كريم:

نفصل البيض ، ويخلط الصفار مع السكر ويوضع في حمام بخار حتى تحصل على رغوة سميكة ويذوب السكر ، ثم يرفع عن النار ويضاف إليه سكر الفانيليا ، وتُخفق الكريما وتوضع في الثلاجة.

نقوم بخلط كريم Mascarpone وبعد أن تبرد تركيبة الصفار ، ندمجها بسهولة.

أضيفيها واخلطيها برفق مع الكريمة المخفوقة وستحصلين على كريمة ذات قوام لطيف.

اغلي شراب السكر المضاف إليه عصير الليمون.

القهوة مسلوقة.

على الرغم من أن القهوة خاصة بهذه الكعكة ، إلا أنني أفضل نقع البسكويت في شراب السكر ، أي أني أبدل البسكويت المنقوع في القهوة مع البسكويت المنقوع في الشراب ، أو إذا كانت الكعكة مخصصة للأطفال ، فقد قمت بنقعهم في شراب السكر فقط.

بالنسبة للصف السفلي ، قمت بنقع البسكويت فقط على الجانب الذي يأتي في الأعلى ، وإلا فسوف يلتصق بالصحن.

في الواقع ، لا يحتاج البسكويت إلا إلى المرور عبر السائل ، وإلا فإنه سوف يلين كثيرًا.

استبدل صفوف البسكويت بصفوف الكريمة ، اعتمادًا على الارتفاع الذي تريده للخروج.

يجب أن يكون الصف الأخير قشديًا وأضع الكريمة المخفوقة في الأعلى.

على الحافة أضع البسكويت الذي أضع عليه لفائف البسكويت والويفر.

نرش الكاكاو بسخاء على الوجه ، لقد تناولت الكاكاو المحلى ، المصنوع خصيصًا للكيك.

ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك الكريم.


  • 150 جرام سكر
  • 370 مل كريمة مخفوقة
  • 500 جرام مسكربون
  • 350 جرام بسكويت

نحضر الكراميل أولاً ليحصل على وقت تبريد أطول ، نضع السكر (150 جم) في وعاء ونتركه يذوب ، ثم نضيف الكريمة المخفوقة ونغلي لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر المذاب ثم يبرد.

تحضير الشراب: تذوب السكر (100 جم) ثم يضاف الماء ويغلى حتى يذوب السكر تماما ، أطفئ النار وأضف القهوة سريعة التحريك وحركها واتركها تبرد.

الكريمة: ضعي الماسكاربوني في وعاء واخلطي الكراميل شيئًا فشيئًا مع التقليب حتى تمتزج جيدًا.
نقوم بتقطير البسكويت ونضعه في صينية (20 & # 21530) ونقسم الكريمة إلى نصفين ، ونضع طبقة من الكريمة فوق الصف الأول من البسكويت ونستمر بالصف الثاني من البسكويت ونغطيها بالباقي. الكريمة.
اتركيها تبرد طوال الليل (حتى يتوفر للكريم وقت كافٍ حتى يتماسك).

في اليوم التالي يمكننا تقديمها ، إنها واحدة من أفضل الحلويات التي صنعناها على الإطلاق. استمتع!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


المكافأة: كيف تصنع أفضل أكلايرس في العالم في دقائق معدودة

إكلايرس هي بالتأكيد من بين أفضل أنواع الكعك في العالم. إنه سهل التحضير ، وذو مذاق رائع ، فهو الحل الأمثل إذا كنت تشتهي شيئًا حلوًا.

طريقة التحضير:

نضع المارجرين (الزبدة) بالماء والملح على النار. عندما يغلي ، أضيفي الدقيق واخلطي جيدًا. يغلي قليلا على نار خفيفة. يرفع عن النار ويبرد (في قدر مع الماء). عندما يكون الجو باردًا تقريبًا ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر. ضعيها في الصينية على شكل أعواد وضعيها على الحرارة المناسبة (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة ولا يمكنك فتح الفرن إلا بعد 20 دقيقة. بعد التبريد ، اقطع نصفين بالطول.

كريم الشوكولاته:

ضعيهم جميعًا في المقلاة باستثناء الحليب الذي يوضع في المنتصف ويخلط. تغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تتماسك. أضف خلاصة الروم و 50 زبدة. تخلط جيدا وتترك لتبرد.

الصقيل: اغلي جميع المكونات واسكب فوقها. شهية طيبة!

1 كوب حليب بارد
3 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة كاكاو
1 ملعقة طعام طحين
جوهر الروم
50 جرام زبدة
300 مل كريمة مخفوقة

سطح أملس:
3-4 ملاعق كبيرة كاكاو
6 ملاعق كبيرة ماء

نضع المارجرين (الزبدة) بالماء والملح على النار. عندما يغلي ، أضيفي الدقيق واخلطي جيدًا. يغلي قليلا على نار خفيفة. يرفع عن النار ويبرد (في قدر مع الماء). عندما يكون الجو باردًا تقريبًا ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر. ضعيها في الصينية على شكل أعواد وضعيها على الحرارة المناسبة (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة ولا يمكنك فتح الفرن إلا بعد 20 دقيقة. بعد التبريد ، اقطع نصفين بالطول.

ضعيهم جميعًا في المقلاة باستثناء الحليب الذي يوضع في المنتصف ويخلط. تغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تتماسك. أضف خلاصة الروم و 50 زبدة. تخلط جيدا وتترك لتبرد.

الصقيل: اغلي جميع المكونات واسكب فوقها. شهية طيبة!


البجعات مع الكريمة


اغلي الماء في وعاء بالزبدة والملح والسكر.

نخل الدقيق على قطعة من الورق الأبيض ، وعندما تبدأ التركيبة في الغليان ، اسحب الوعاء فوق حافة الموقد ، واسكب الدقيق في حركة واخلطه مع الطاقة.

عندما لا يعود العجين متكتل ، نضعه على النار مرة أخرى ، مع التحريك المستمر حتى يخرج العجين من الوعاء.

اتركيها جانبًا ، وحركيها ، وعندما تبدأ في البرودة ، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، وافركي جيدًا بعد كل بيضة.

خذه بملعقة صغيرة من هذا المعجون وضع كتل بيضاوية صغيرة على صينية مدهونة ، على مسافة 3-4 سم. في الوقت نفسه ، يتم صنع عدد متساوٍ من أعناق البجعة على شكل حرف S ، والمطولة بشكل مبالغ فيه ، بمساعدة العفريت ، من أجل تقليد رأس البجعة ورقبتها قدر الإمكان. اخبزيها على نار عالية لمدة 30 دقيقة ، وخلال هذه الفترة تجنب فتح الفرن.
ينتج عن هذا العجين حوالي 24 دونات والعديد من الأعناق.
بعد التبريد ، نقطع غطاء الدونات ، وهذا بدوره يتم تقطيعه إلى نصفين بالطول ، وبالتالي الحصول على الجناحين. نظرًا لامتلاكنا للجسد والرأس وأجنحة البجعة ، ننتقل إلى تكوين الطائر. املأ الجسم بالكريمة المخفوقة (بالطرف) ، وألصق الرأس في أحد طرفي الكعكة ، والأجنحة مرتبة على الجانبين ، كما تكون ملتصقة بالرأس بشكل أكثر حدة للأعلى. بقليل من المهارة والذوق ، ستحصل على بجعات رشيقة حقيقية ، والتي ستُطحن بكثرة مع مسحوق السكر وترتب على طبق مستطيل واحد خلف الآخر.



إنها كعكة لذيذة وفعالة.

ما رأيك في هذه الوصفة؟ اترك لنا تعليقًا لإخبارنا بكيفية حدوث ذلك أو إذا كنت بحاجة إلى إرشادات إضافية.


مكونات تيراميسو مع القهوة و مارسالا

  • 500 جرام مسكربون
  • 250 جرام كريمة مخفوقة
  • 5 صفار
  • 150 جرام سكر
  • رشة ملح
  • 10 جرامات من الجيلاتين (يمكنك الاستغناء عنها إذا قمت بتركيب الحلوى في صينية أو في أكواب)
  • 400 جرام من بسكويت سافواردي
  • 400 مل قهوة مركزة متوسطة التحلية (إذا كنت تحضر حلوى للأطفال ، يمكنك استبدالها بقهوة منزوعة الكافيين أو حتى شراب الشوكولاتة)
  • 40 مل مارسالا (اختياري ، إذا كنت لا تريد الكحول في الحلوى ، فلا تضعه)
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • الكاكاو الأسود (غير المحلى) للرش

تحضير تيراميسو بدون بيض نيئ & # 8211 كريمة

1. بادئ ذي بدء ، قمت بترطيب الجيلاتين بما يكفي من الماء البارد لتغطيته جيدًا. لقد اخترت هذا البديل من الكريمة المستقرة مع القليل من الجيلاتين لأنني أردت حقًا تركيب Tiramisu على شكل كعكة ، حيث يحافظ الكريم على شكله جيدًا.

2. ضع الصفار في وعاء كبير مقاوم للحرارة. ضع قدرًا من الماء على النار ، بحيث يتناسب وعاء صفار البيض جيدًا. يجب ألا يلمس قاع الإناء الماء المغلي. أضف الملح والسكر فوق صفار البيض. يخفق في حمام ماري حتى يسخن جيدًا ويبدأ في التكاثف. ثم قم بإزالة الوعاء من الحرارة. انتبه ، عند 65 درجة مئوية ، يبدأ الصفار في التكاثف ، لكن من 70 درجة يتحول بالفعل إلى عجة! اخلطي الصفار بالخلاط حتى يصبح رغويًا. يُضاف الجيلاتين المصفى جيدًا ويُعصر في اليدين ويُذوب مع التحريك باستمرار بينما الصفار لا يزال دافئًا.

3. جبن المسكربون المصفى جيداً من مصل اللبن (إذا لزم الأمر) يخلط بقوة بملعقة خشبية حتى يصبح طرياً. اخلطي جبنة مارساربوني على الفور مع تركيبة صفار البيض ، وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون محايدًا عند لمس اليد.

4. اخفقي الكريم حتى يتماسك جيدا. كن حذرًا ، يجب أن تكون الكريمة المخفوقة باردة جدًا قبل الضرب. سيتم الحرص أيضًا على عدم القتال كثيرًا. بمجرد أن تصلب ، لم نعد نتغلب عليها ، وإلا فإننا نجازف بتحويلها إلى زبدة. أضيفي مستخلص الفانيليا والمارسالا فوق الكريمة واخلطيهم لفترة وجيزة لبضع ثوانٍ فقط. ادمج الكريمة المخفوقة في التركيبة مع صفار البيض والماسكاربوني ، حتى نفقد أقل قدر ممكن من الهواء المتراكم في الكريمة المخفوقة.

تجميع تيراميسو بدون بيض نيئ

5. بعد أن يصبح الكريم جاهزًا ، وسترى مدى سرعة هذا الكريم لتصلب ، عمليًا أثناء خلطه ، سيكون لديه بالفعل الكثافة المناسبة لصبه مع نقاط البيع دون تدفق ، يمكننا إنشاء طبقات من البسكويت مباشرة على طبق منقوع في القهوة بالتناوب مع الكريمة ، من سمات حلوى التيراميسو. تعتبر القهوة التي ستنقع فيها البسكويت مثالية لتكون إسبرسو عالي الجودة يمكنك تحليته كما تريد. لا على الإطلاق ، لأن البسكويت حلو بالفعل. يمكنك أيضًا إضافة قطرة مارسالا إلى هذه القهوة ، إذا كنت ترغب في ذلك. يُنقع بسكويت سافويارد لفترة وجيزة في القهوة. تنقع بسرعة كبيرة في السائل ، وتجف ، لذلك لا نحتاج إلى تركها في الشراب لفترة طويلة.

6. عادة ما أصنع التيراميسو من طبقتين من البسكويت. في الأساس ، أضع الطبقة الأولى في القاعدة. نضيف طبقة سميكة من الكريمة (أكثر من نصف الكمية الإجمالية) ثم طبقة أخرى من البسكويت المنقوع في القهوة. أخيرًا ، اخفقي باقي الكريمة باستخدام poche à douille ، لصنع أكوام دائرية صغيرة فوق الحلوى. بعد أن استنفدت الكريمة والبسكويت ، أضع التيراميسو في الثلاجة لمدة ساعتين.

7. قبل التقديم مباشرة ، أطحن الحلوى بطبقة سخية من الكاكاو غير المحلى وغير المحلى ، والتي أمررها من خلال غربال سميك.

قدمي التيراميسو بدون بيض نيء

8. وبعد ذلك ، بالطبع ، كل ما علينا فعله هو الاستمتاع به. ليس من أجل لا شيء هذه الحلوى هي أكثر الحلويات الإيطالية المحبوبة وواحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في العالم. مزيج القهوة ورائحة الفانيليا الرقيقة ورائحة المارسالا والكاكاو المر تجعلك تحلم دائمًا بجمال.

وتحظى حلوى تيراميسو بنفس القدر من النجاح والتقدير ، بدون بيض نيئ مثبت في أكواب ، في أجزاء فردية.

أو يمكنك اختيار نوع مركب في صينية عميقة ، ومناسب لجميع أفراد الأسرة. عرض أقل إثارة ولكن نفس مهرجان الأذواق والقوام! بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للمتغيرات في الزجاج أو في الصينية العميقة ، ليست هناك حاجة للجيلاتين على الإطلاق ، لتحقيق الاستقرار.

أخيرًا ، أدعوكم لمشاهدة الفيديو التعليمي الذي قدمه الشيف بيترو دي فيليس. حتى لو لم نفهم اللغة الإيطالية ، فإننا بالتأكيد نفهم جميعًا اللغة العالمية لفن الطهو التي تخلق الشهوة والفرح.

وصفة تيراميسو بدون بيض نيء ، فيديو تعليمي