آخر

أكثر من مالبيك: الأرجنتيني الحمر عليك تجربته الآن


عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، فإن الأرجنتين مرادفة تقريبًا للمالبيك. لكن خامس أكبر منتج للنبيذ في العالم لديه بعض العروض غير المتوقعة من bodegas (مصانع النبيذ) في جميع أنحاء البلاد. بينوت نوير ، عنب معروف بصعوبة زراعته ، يزدهر في المناخ الصحراوي البارد في باتاغونيا في الجزء الجنوبي من الأرجنتين. أصبح Bondarda ، ثاني أكثر الأنواع الحمراء المزروعة على نطاق واسع في الأرجنتين بعد Malbec ، فاكهيًا ولذيذًا في مقاطعة Mendoza الشهيرة لصناعة النبيذ ، والتي تقع في وسط الحدود الغربية للبلاد. نشأ عنب تانات في سفوح جبال البيرينيه في جنوب غرب فرنسا ، لذا فلا عجب أن تتأقلم الصنف مع مزارع الكروم على ارتفاعات عالية في سالتا في شمال الأرجنتين. تنتج تربة سالتا تانات مركزة غنية بالألوان والروائح والنكهة.

جربها: تم تسمية Bodega del Fin del Mundo عندما كان المالك ، Julio Viola ، يخبر صانع نبيذ آخر عن مشروعه الجديد في باتاغونيا. عندما وصفت فيولا الموقع ، قال صانع النبيذ ، "لكن هذا في نهاية العالم!" ينتج بوديجا ديل فين ديل موندو ، الذي يُترجم على أنه "مصنع نبيذ في نهاية العالم" ، صنوبر أحمر ياقوتي برائحة الفاكهة الحمراء ونفحات رقيقة من الفانيليا والدخان. يحتوي Reserva 2012 (19 دولارًا) على مادة العفص الناعمة وطبقة نهائية طويلة ، مما سيجعلك تستمتع بكل رشفة.

اشتريها: نينث أفينيو واين

جربها: مصنع نبيذ Familia Zuccardi ، الواقع في شرق ميندوزا ، هو واحد من أفضل الأماكن لزراعة البوناردا عالي الجودة - وهو نوع من أنواع البوناردا التي حددها علماء الكروم على أنها كوربو نادر أو شاربونو سافوي ، وهي منطقة فرنسية مجاورة لجبال الألب الإيطالية. يحتوي البوناردا الجيد على عطريات فاكهية ، تقريبًا مثل pinot noir ، ونسيج أخف من Malbec. مثال رائع هو Zuccardi “Serie A” 2011 Bonarda (12 دولارًا) ، والذي يحتوي على باقة غنية من العليق والتوت مع نكهات الكرز الأسود والشوكولاتة.
اشتريها: تجار النبيذ K&L

جربها: تأسست El Esteco في عام 1892 في عاصمة النبيذ في Salta ، Cafayate ، وهي واحدة من أعلى الأماكن في العالم حيث تنمو الكروم - أكثر من 5000 قدم فوق مستوى سطح البحر. Don David هو نطاق احتياطي El Esteco ، والذي يستخدم أفضل أنواع العنب المختارة. نبيذ Don David متوفر تحت شارات "Michel Torino" و "Bodega El Esteco". Michel Torino Estate Don David 2012 Reserve Tannat (16 دولارًا) تتميز بخصائص التانات النموذجية - العميقة والداكنة والغنية - بنكهات التوت الأسود والتوابل.
اشتريها: نبيذ ساراتوجا


روبيان أحمر أرجنتيني ، روبيان ملك باتاغونيا أم روبيان بري أحمر؟

الجمبري الأحمر البري؟ ملك باتاغونيا الروبيان؟ الجمبري الأحمر الأرجنتيني؟ Pleoticus Muelleri؟ لديهم أسماء كثيرة! قطع الروبيان Wild Patagonian Red Shrimp البسيط خطوات كبيرة داخل أسواق الجمبري في جميع أنحاء العالم ، وأصبح شائعًا في ثلاجات العديد من الناس.

كما هو الحال مع معظم أنواع الجمبري البري ، تنبع نكهاتها المميزة من موائلها الطبيعية في المحيط. لا توجد أقلام مزرعة ولا تغذية صناعية ولا مضادات حيوية ولا تعديل وراثي ، فقط طبيعة نقية! الروبيان البري باتاغونيا ليس استثناء.

يتم اصطياد روبيان Wild Patagonian Red Shrimp بشكل طبيعي من المياه الجليدية الباردة والنظيفة قبالة الأرجنتين ، مما يمنحها ملمسًا رقيقًا وطعمًا حلوًا للبحر. تتطلب هذه الجمبري الطرية والبرية والباردة طهيًا بسيطًا وهي جميلة مشوية قليلاً أو مقلاة في مقلاة على نار خفيفة.

اشترِ لك الآن مباشرة من Meridian Sea Limited. نبيع المنتج المجمد مطبوخاً أو نيئاً. وهي متوفرة كقريدس كامل أو مجرد ذيول. اتصل بنا اليوم للحصول على مزيد من المعلومات حول خيارات التسليم والتسعير المتنوعة لدينا المصممة لتناسب المتطلبات الفردية لكل شركة.


أفضل مالبيك أقل من 10 جنيهات إسترلينية

ويتروز الأرجنتيني مالبيك 2018

صنع في مالبيك ، عاصمة العالم ، ميندوزا ، إنه أحد أفضل أنواع النبيذ في الشارع الرئيسي. أنف طازج وفاكهة ناضجة ناضجة وبعض العطور ، من يمكنه أن يطلب أكثر من ذلك؟

تذوق الفرق Morador Estate Selection Malbec 2018

مخزون Sainsbury's اثنين Malbecs من هذا المنتج ، وهذا أجمل بكثير من خيار التجارة العادلة. إنه ممتلئ الجسم وفاكهة داكنة مع التانينات التي تصرخ "لحم البقر المشوي".

شاتو تور دي جيندر ، برجراك 2017

من واحدة من أفضل العقارات في برجراك ، هذا مزيج من 60 ٪ Malbec مع بقية Merlot. تختلف تمامًا عن Malbec الأرجنتينية ، فهي تتمتع بصلابة ونضارة ستجذب عشاق الكلاريت.


يلمع عنب عنابي اللون

في حين أن هناك نهجًا عنابيًا لإعادة المعايرة على أفضل أنواع malbec التي تبحث عن نسيج وطبقات وشفافية ، إلا أن عنب Burgundy في الأرجنتين يأخذ مكانه بجدية أيضًا.

Catena Zapata Chardonnay Mendoza Adrianna Vineyard White Bones 2019 ، مرارًا وتكرارًا ، هو مثال لأفضل شاردونيه في الأرجنتين من كتلة مساحتها 2.5 هكتار على ارتفاع 1450 مترًا مع عطورها المركزة التي تم التأكيد عليها من خلال نضج جميل وتعقيد مبني على نسيج مشدود وشفاف معدنيًا يمتد بلمسة نهائية لا نهائية تقريبًا ، وهو شيء ربما لا يسعى لتحقيقه سوى أفضل غراند كرو شابلي. كما هو الحال مع عبوات الطرد الواحد الأخرى من Adrianna Vineyard ، تم صنع 6000 زجاجة فقط من هذا الطرد الصغير الغني بالرواسب الجيرية من الحجر الجيري والحفريات البحرية. يتم تصنيفها الآن مع أفضل chardonnays في العالم بما في ذلك أفضل ما في Burgundy.

ومع ذلك ، لم يتم بناء روما في يوم واحد. كما قال صانع النبيذ Alejandro Vigil ، من الأهمية بمكان البحث في terroirs ، وبالنسبة إلى Chardonnay ، فقد مرت 25 عامًا منذ أن بدأوا في العثور على أفضل طرد للعنب.

قالت لورا كاتينا ، التي صنعت أيضًا بعض نوارس الصنوبر الجميلة من ميندوزا مع دومين نيكو: "لقد استغرق الأمر منا حوالي 20 عامًا لمعرفة المزيد عن البينوت نوير ، وهو أطول بكثير من مالبيك". "حقيقة أن بينوت نوير يعكس الأماكن بوضوح شديد في ميندوزا أمر مذهل. & # 8221

العنب العنابي في الأرجنتين هو حقًا النجوم الصاعدة عندما يتم تخصيص أفضل التضاريس. بعض كبار المنتجين مثل Chacra و Domaine Nico و El Enemigo و Bemberg و Matias Riccitelli و Vina Cobos يحققون أقصى استفادة من المجموعة من Mendoza أو Patagonia ، ويرسلون رسالة مفادها أن بينوت نوير وشاردونيه متنافسان جادان على الرتب العليا في نبيذ أرجنتيني ، صنع نبيذ رائع بشخصيات فريدة. تُظهر العديد من أنواع Pinot noirs من Rio Negro الفروق الدقيقة الأثيرية والصقل ، بينما يلمح Mendoza إلى الثراء الداخلي من خلال الطبقات والأناقة وقابلية الشرب الهائلة. (راجع أيضًا مجموعتنا المختارة الأخيرة المكونة من 11 قطعة نوير أرجنتينية ذات قيمة كبيرة تقل قيمتها عن 40 دولارًا)

& # 8220 نحن لا ننسخ أحدا. بدلاً من ذلك ، نحن مستوحون من أشخاص آخرين ، مثل Burgundy ، وقد أنشأنا شيئًا جديدًا تمامًا ، ولهذا السبب هو فريد من نوعه ، & # 8221 قال Piero Incisa della Rocchetta من Chacra في ريو نيجرو باتاغونيا ، وهي تسمية تعتبر الآن واحدة من أكثر التسميات الأراضي المرغوبة لبينوت نوير في الأرجنتين ، وإمكانية زراعة أنواع أخرى من العنب.

تقدم Chacra بعضًا من أكثر أنواع pinot noirs جاذبية وإثارة للتفكير في جميع أنحاء الأرجنتين. ولديهم شخصية وحيوية فريدة. ربما يكون هذا هو النظام البيئي المذهل الذي أنشأه Incisa della Rocchetta في رقعته الصغيرة في باتاغونيا. لقد كنا هناك والأراضي المزروعة ديناميكيًا تتمتع بطاقة فريدة ونقاء مثل النبيذ تمامًا. يمكنك أن تشعر به وأنت تمشي في مزارع الكروم.

قد يكون لذلك علاقة بالتخمير العنقودي الكامل في أوعية الأسمنت العريضة وذات الجدران السميكة ونظام براميل البلوط المستخدمة ، وفوق كل ذلك ، تعمل الزراعة الحيوية بشكل جيد مع الكروم القديمة غير المطعمة ، والتي بدونها تعتقد Incisa della Rocchetta أن النبيذ قد لا تتمتع بهذا النقاء والشفافية والطاقة والمقرمشة. مشروعه التعاوني على شاردونيه مع صانع النبيذ بورجوندي جان مارك رولوت هو أمر رائع وفكري بنفس القدر ، حيث ينتج النبيذ بنقاء طبيعي ، وملمس ، وفئة ، وحيوية. هذه هي الصفقة الحقيقية لشاردونيه الحرفي والمصنوع يدويًا.

& # 8220 أعتقد أيضًا كما نختار سابقًا ، الأمر الذي قد يكون خطيرًا بعض الشيء حيث قد يكون لديك بعض النبيذ الأخضر أو ​​التانيك ، ولكن بالنسبة لنا ، فإن الظروف المناخية مفيدة لأن ضوء الشمس شديد جدًا. مزرعة العنب الخاصة بنا قديمة والأهم من ذلك أنها غير مطعمة ، وهذا هو السبب في أنني أعتقد أن الانتقاء مبكرًا لا يمنحنا نبيذًا قاسيًا وأخضرًا ، ولكن بدلاً من ذلك ، يلتقط الطاقة التي لا تزال تدفع النسغ ، & # 8221 قال Incisa della Rocchetta ، من قبل كرر أن لا شيء قاله كان صحيحًا تمامًا ولكن أكثر من مجموعة من الملاحظات والخبرة & # 8211 ربما تكون الحقيقة الوحيدة في صناعة النبيذ.


مالبيك: ما وراء بوردو

عندما نفكر في النبيذ الرائع لمنطقة بوردو في فرنسا ، تظهر أسماء قصر جراند كرو في لافيت أو لاتور أو موتون روتشيلد أو أوت بريون أو شوفال بلانك. اليوم ، تتكون الخلطات التي تم إنشاؤها بواسطة كل من هذه القصور بشكل أساسي من Cabernet Sauvignon أو Merlot ، وتحظى بتقدير كبير بين عالم صناعة النبيذ واستهلاك النبيذ ، مما يمنح بوردو اعترافًا عالميًا. أصناف العنب الأخرى في بوردو ، مثل Petit Verdot و Cabernet Franc و Carménère و Malbec لم تحظى بمثل هذا الاهتمام لمساهمتها في النبيذ في جنوب غرب فرنسا ، ونادرًا ما تُرى Malbec في الخلطات الفرنسية خارج منطقة AOC Bordeaux في كاهورز. ومع ذلك ، لا تزال Malbec نبيلة للغاية وقد نحتت مساحة في قلوب وعقول شاربي النبيذ. كان عليه فقط مغادرة فرنسا ليصبح نجماً.

في الأرجنتين ، ارتقت Malbec إلى الاعتراف العالمي وأعطت مكانة بارزة لصناعة النبيذ الأرجنتينية. هذا لا يعني أن Malbec لم تزرع على نطاق واسع في فرنسا مرة واحدة. لإدراجها في الأنواع الستة الرئيسية التقليدية التي تشكل خلطات بوردو ، كان على مالبيك أن يكون لها بعض الأهمية في المنطقة في وقت ما. وفي الواقع ، تُظهر السجلات التاريخية أن Malbec كانت ذات يوم أهم تنوع في أجزاء من تسميات Médoc و St.-Emillion في بوردو. في كتابها فينو أرجنتينو، تكتب Laura Catena تاريخًا موجزًا ​​لمالبيك قبل وصولها إلى الأرجنتين وتذكر أنه في منتصف القرن التاسع عشر ، في شاتو لاتور ، كانت الأصناف النبيلة للقصر تتكون من مالبيك وكابيرنت ساوفيجنون. مثلت Malbec أيضًا ما يصل إلى ستين بالمائة من الخلطات التي تنتجها Chateau Cheval Blanc ، والمعروفة الآن بشكل أساسي بنبيذ Merlot.

إذن ماذا حدث لمالبيك؟ كان الأمر أشبه بـ "الآن ترى ذلك ، والآن أنت لست كذلك" في فرنسا ، وذلك بفضل نوع من قمل النبات. قد تتذكر قصة قمل الجذر نوع من قمل النبات، والذي تم تقديمه عن طريق الخطأ إلى بريطانيا من قبل علماء النبات الإنجليز الذين كانوا يستوردون كروم العنب في أمريكا الشمالية. دمرت الآفة مزارع الكروم في إنجلترا وسرعان ما انتشرت إلى البر الرئيسي الأوروبي حيث تسببت في أضرار كبيرة لمزارع الكروم وصناعة النبيذ الفرنسية والأوروبية. في محاولة يائسة للتعافي من الطاعون ، طور علماء الكروم والمربون وعلماء النبات أنواعًا هجينة وجذورًا تم تربيتها لمقاومة الآفات. استخدموا أصنافًا أصلية من أمريكا الشمالية كأصل جذر ، وهو المكان الذي فشل فيه مالبيك في التعافي مثل أصناف بوردو الأخرى. لم تتكيف Malbec بشكل جيد مع الجذور الجديدة ، وكان للكروم الناتجة نموًا مفرطًا في المظلة ، وعوائد عالية ، ولم تنضج مبكرًا بما يكفي لمناطق نمو خطوط العرض الشمالية القصيرة نسبيًا. أظهرت الخمور الناتجة عن جذور الطعوم الجديدة لونًا جيدًا ولكنها كانت شديدة التانيك. ما تبقى من كروم مالبيك القديمة المتبقية في بوردو والتي لم تتأثر نوع من قمل النبات قُتلت في الصقيع العظيم عام 1956 ، مما أفسح المجال أمام Merlot ، وهو نوع أكثر تسامحًا.

في فرنسا الحديثة ، تقتصر Malbec في الغالب على AOC Cahors ، حيث يجب أن تشكل Malbec سبعين بالمائة من الخلطات المنتجة في المنطقة. AOC Cahors محمية من التأثير البحري للمحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ​​، مما يؤدي إلى صيف حار جاف ، مما يثني عن العفن الفطري الذي تكون مالبيك عرضة له. ومن المعروف محليًا باسم Cot أو Cot Noir أو Auxerrois أو Pressac أو Pressac. خارج Cahors ، Malbec هو مكون مزج ثانوي في منطقة Loire Valley Saumur حيث يتم مزجه مع Cabernet Franc و Gamay. يتم تحويل مزارع Loire Valley تدريجياً إلى Cabernet Franc ، والتي تزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة.

قبل الأوروبي نوع من قمل النبات وباء ، كان الفرنسي ميشيل إيمي بوجيه هو من أحضر مالبيك إلى الأرجنتين في عام 1853 ، بينما لم يكن معروفًا في ذلك الوقت ، نوع من قمل النبات لم تؤثر على كروم مالبيك التي تم إدخالها إلى الأرجنتين ، ربما لأن التربة الرملية والحصوية لن تدعم الكائن الحي. تشير بعض التقارير إلى أن عزلة الأرجنتين وارتفاعات مزارع الكروم تساهم أيضًا في افتقارها إلى القابلية للتأثر. اليوم ، لا تزال العديد من المساحات الكبيرة من العنب تُزرع على جذورها ، على الرغم من أن هناك وعيًا متزايدًا يتم دفعه للجذور بسبب ضغط الديدان الخيطية الذي يعمل كناقل محتمل لفيروس لف ورق العنب وأمراض أخرى.

عندما أحضر Malbec إلى الأرجنتين ، كان هدف Monsieur Pouget هو إنشاء صناعة نبيذ رائعة هناك على أساس عظمة نبيذ بوردو. في أواخر القرن التاسع عشر ، تأثرت الثقافة الأرجنتينية بشدة بالثقافة الفرنسية وقيل إن بوجيه أمر من قبل حاكم مقاطعة ميندوزا باستيراد العديد من أصناف العنب. يبدو أن حلم Pouget قد تحقق لأن صناعة النبيذ الأرجنتينية اليوم هي خامس أكبر منتج في العالم (ومع ذلك يتم تصدير 10 في المائة فقط من النبيذ). يانسيس روبنسون ، خبير النبيذ الإنجليزي والكاتب يعزو الفضل إلى نيكولاس كاتينا ، ابن نيكولا كاتينا ، الذي زرع أول مزرعة عنب في مالبيك في الأرجنتين في أوائل القرن العشرين ، مع وضع الخمور الأرجنتينية على خريطة العالم. كان Nicolés من بين الأوائل الذين جلبوا تقنيات صناعة النبيذ الأوروبية وزراعة الكروم إلى الأرجنتين. شبّه كتّاب آخرون كاتينا بـ روبرت موندافي الأرجنتيني ، مع التركيز على الجودة لتكون قادرًا على المنافسة على المسرح العالمي.

تمتد منطقة زراعة النبيذ في الأرجنتين على طول حدودها الغربية لما يقرب من 1000 ميل في ظل جبال الأنديز. يعتبر الصيف الطويل الحار في الأرجنتين مع أمسيات باردة مناخًا مثاليًا لمالبيك. يتراوح ارتفاع مناطق زراعة الكروم هذه من 1500 قدم إلى أكثر من 6000 قدم ، مما يوفر مجموعة متنوعة من المناخات. نبيذ مالبيك الأعلى تصنيفًا هو من مزارع الكروم التي يتراوح ارتفاعها من 2800 إلى 5000 قدم فوق مستوى سطح البحر. ومع ذلك ، فإن تسعين في المائة من إنتاج العنب يتركز في مقاطعتي ميندوزا وسان خوان ، حيث تتراوح الارتفاعات من 2000 إلى 3600 قدم. تم إنتاج أكثر من 1.6 مليون طن من العنب في عام 2000 ، حيث شكلت Malbec حوالي خمسين بالمائة من هذا الإجمالي. أدت اقتصاديات صناعة النبيذ في القرن الحالي إلى انخفاض المساحات المزروعة والإنتاج. في أماكن أخرى من العالم ، يتم إنتاج Malbec ولكن ليس بالكميات المبلغ عنها في الأرجنتين. في المقابل ، تم سحق 8000 طن فقط من Malbec في كاليفورنيا في عام 2010. أبلغت أستراليا عن 1200 فدان من Malbec في عام 2002 ، مع انخفاض المزارع منذ ذلك الحين.

في زراعة الكروم ، هناك العديد من الاختلافات النسيلية لمالبيك ، مع وجود مجموعات أكبر وأكثر تانيك في فرنسا. في الأرجنتين ، تنتج الكروم عناقيد صغيرة ضيقة وهناك عنب آخر يسمى فير ، والذي يعتبر استنساخًا لمالبيك. يعتبر العنب حساسًا للأمراض الفطرية ويمكن أن يكون عرضة لزيادة معدل حدوث التوت إذا كانت الظروف الجوية عند الإزهار غير مواتية. سعى مشروع بحثي حديث نشأ في مصنع Catena Winery في الأرجنتين ، إلى تحديد ما إذا كانت هناك أي اختلافات نسيلية داخل وبين مناطق زراعة النبيذ. كما تم إجراء دراسة موازية في جامعة كاليفورنيا في ديفيس في خريف عام 2011 باستخدام النبيذ المنتج من مزارع كروم مالبيك بكاليفورنيا. حتى كتابة هذه السطور ، تخضع الخمور للتحضير النهائي لدراسة تحليل كيميائية وحسية شاملة.

النبيذ المنتج من العنب أحمر غامق وغالبًا ما يوصف بخصائص الكرز والبرقوق والتوت والقهوة والشوكولاتة والتوت. يمكن أن يكون عمر النبيذ من خشب البلوط ، ومع ذلك ، يجب على صانع النبيذ اتخاذ هذا القرار بناءً على بنية التانين ومذاق فم النبيذ. النبيذ الذي يحتوي على نسبة أعلى من التانين والمرارة والقابضة الناتجة سوف يستفيد مع بعض الشيخوخة في براميل البلوط للمساعدة في تليين العفص بمرور الوقت. في حين أن هناك العديد من الأمثلة على Malbec الخاص بالصنف ، إلا أنه يتم مزجه بشكل شائع في الأرجنتين مع Cabernet Sauvignon و Merlot و Syrah و Sangiovese. في الولايات المتحدة ، يشيع استخدامه أيضًا كعنب مزج ، ويشق طريقه إلى خلطات "Meritage". إذا لم تكن على دراية بمصطلح Meritage ، فهذا اسم للنبيذ المنتج بأسلوب بوردو خارج بوردو ، فرنسا. قامت مجموعة تطلق على نفسها اسم Meritage Alliance ، والتي نشأت في نابا ، كاليفورنيا ، بوضع علامة تجارية على الاسم ودفع صانعو النبيذ رسومًا لاستخدام الاسم على ملصقاتهم. إذا اختار مصنع النبيذ أو صانع النبيذ عدم الانضمام إلى Meritage Alliance ، فإن لوائح الحكومة الفيدرالية بشأن وضع العلامات على النبيذ تسمح فقط بالإشارة إلى هذه الخلطات على أنها نبيذ المائدة الحمراء. اقتصر نبيذ ميريتاج في البداية على الولايات المتحدة ، لكن التحالف نما إلى 250 عضوًا ويتم تشجيع هؤلاء الأعضاء على الحد من إنتاجهم واستخدام الاسم فقط لتعيين نبيذهم من الدرجة الأولى.

يعتبر إقران Malbec بالطعام أمرًا بسيطًا للغاية: تعتبر شرائح اللحم أو اللحوم المشوية هي الخيارات الأكثر منطقية. Malbec هو نبيذ أحمر كبير ويتبع عمومًا تعويذة "الأحمر مع الأحمر" التي يناقشها العديد من عشاق الطعام. يضم المطبخ الأرجنتيني الكثير من اللحم البقري ومالبيك مباراة رائعة. جربه مع شريحة لحم أو مع ساق لحم خروف مطهو جيدًا. يجب أن تتماسك مع أي يخنة دسمة أيضًا.

غالبًا ما أشرت إلى Zinfandel على أنه عنب أمريكا ، وبالمثل (على الرغم من أن تراثها يكمن في فرنسا) يمكن القول إن Malbec هو عنب الأرجنتين. استمتع بجهاز Malbec الخاص بك واعلم أنه نبيل بغض النظر عن مصدره!

وصفة مالبيك:

مكونات
• 125 رطلاً (57 كجم) فاكهة مالبيك طازجة
• 10٪ من محلول ميتابيسلفيت البوتاسيوم (KMBS): يزن 10 جرام من KMBS ، يذوب في حوالي 50 مللي لتر من الماء المقطر. عندما يذوب تمامًا ، اصنع ما يصل إلى 100 مل من الماء المقطر.
• 5 جرام خميرة Lallemand D254
• 5 غرامات من فوسفات الأمونيوم الثنائي (DAP)
• 5 جرام Go-Ferm
• 5 جرام Fermaid K (أو ما يعادله من خميرة المغذيات)
• ثقافة بدء التخمير Malolactic (CHR Hansen أو ما يعادله)

معدات أو احتياجات أخرى
• 1 دلو بلاستيكي سعة 15 جالون (57 لتر) للتخمير.
• أباريق سعة 5 جالون (19 لترًا) ، (1-2) أباريق سعة 1 جالون (3.8 لتر)
• خراطيم الأرفف
• معدات التكسير ، آلة إزالة القذائف / الكسارة
• مكبس النبيذ
• الغاز الخامل: النيتروجين أو الأرجون أو ثاني أكسيد الكربون
• ميزان حرارة قادر على قياس ما بين 40-110 درجة فهرنهايت (4-43 درجة مئوية) بزيادات درجة واحدة.
• ماصات مع إمكانية إضافة زيادات مقدارها 1 ملليلتر
• أقراص Clinitest®
• حمض الطرطريك
• القدرة على الحفاظ على درجة حرارة التخمير من 81-86 درجة فهرنهايت (27-30 درجة مئوية). نصيحة: للحفاظ على البرودة ، قم بتجميد عدة زجاجات ماء معقمة سعة 1 لتر وإسقاطها في عملية التخمير. إذا كنت بحاجة إلى تسخينها ، فحاول استخدام غلاف التسخين الكهربائي.

خطوة بخطوة
1. قم بتنظيف وتعقيم جميع أدوات ومستلزمات ومعدات صناعة النبيذ.

2. سحق العنب واقطع ساقه. نقل ما يجب إلى المخمر الخاص بك.

3. أثناء النقل ، أضف 15 ملليلتر من محلول KMBS 10٪ (هذه الإضافة تعادل 50 جزء في المليون من SO2). اخلط جيدا.

4. خذ عينة لاختبار مستوى السكر والحموضة ودرجة الحموضة. احتفظ بالنتائج في متناول اليد.

5. ضع غطاء الرأس بغاز خامل واتركه مغطى. يحفظ في مكان بارد طوال الليل.

6. في اليوم التالي ، رشي Fermaid K مباشرة في الخليط واخلط جيدًا.

7. ارجع إلى نتائج المختبر التي أخذتها بالأمس. بركس النموذجي لهذا النمط هو 24-25 درجة ب. ستكون مستويات الحمض النموذجية 0.58-0.62٪. اضبط حسب الضرورة باستخدام حمض الطرطريك. إذا كان الحمض أعلى من 0.70٪ ، فلا داعي للذعر ، فهذه الوصفة تتطلب حموضة نهائية بحد أدنى 0.50٪. ارتفاع الحمض لن يؤذي هنا.

8. تحضير الخميرة: سخن حوالي 50 مل من الماء المقطر إلى 108 درجة فهرنهايت (42 درجة مئوية). امزج Go-Ferm في الماء لعمل تعليق. قس درجة الحرارة. قلبي الخميرة عندما يكون المعلق 104 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية). رشي الخميرة على السطح واخلطيها برفق حتى لا توجد كتل. دعه يجلس لمدة 15 دقيقة دون إزعاج. قس درجة حرارة معلق الخميرة. قياس درجة حرارة لا بد منه. لا تقم بإضافة الخميرة إلى العصير البارد إذا كانت درجة حرارة الخميرة والفرق في درجة الحرارة تتجاوز 15 درجة فهرنهايت (8 درجات مئوية). لتجنب صدمة درجة الحرارة ، قم بتأقلم الخميرة عن طريق أخذ حوالي 10 مل من العصير الضروري وإضافته إلى معلق الخميرة. انتظر 15 دقيقة وقم بقياس درجة الحرارة مرة أخرى. افعل ذلك حتى تصل إلى نطاق درجة الحرارة المحدد. لا تدع الخميرة تجلس في التعليق المائي الأصلي لمدة تزيد عن 20 دقيقة.

9. عندما تصبح الخميرة جاهزة ، أضفها إلى المخمر واخلطها.

10. يجب أن ترى علامات التخمر في غضون يوم إلى يومين. سيظهر هذا على شكل بعض الرغوة على السطح الضروري وسيظهر أن التوت يرتفع من الوسط. يشار إلى هذا باسم ارتفاع السقف.

11. يجب أن تكون لديك القدرة على دفع العنب مرة أخرى إلى العصير لتعزيز اللون واستخراج التانين. وهذا ما يسمى "باللكم" ويجب أن يتم ذلك ثلاث مرات في اليوم. استخدم إناء نظيف.

12. راقب مستوى السكر ودرجة الحرارة مرتين يوميًا خلال ذروة التخمير (10-21 درجة بريكس). يكون الصباح والمساء هو الأفضل ، وفي كثير من الأحيان إذا أظهرت درجة الحرارة أي مؤشر لتجاوز 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية) ، قم بتبريده. انتظر 15 دقيقة ، امزج وتحقق من درجة الحرارة مرة أخرى. افعل ذلك بقدر ما يتطلب الأمر للحفاظ على درجة الحرارة بين 81-86 درجة فهرنهايت. لا تبرد إلى أقل من 81 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية).

13. عند حوالي 19 درجة بريكس ، رشي فوسفات الأمونيوم الثنائي واللكم.

14. عندما يصل بريكس إلى 4 درجات مئوية (لمدة أو خمسة أيام تقريبًا) ، انقل الكمية المطلوبة إلى المكبس ، واضغط على الكعكة حتى تجف. احتفظ بالنبيذ المجاني منفصلاً عن جزء الصحافة في الوقت الحالي. احتفظ بجزء الصحافة منفصلاً.

15. انقل النبيذ إلى أباريق القارورات أو أباريق سعة 1 جالون. قد يكون جزء الضغط الخاص بك جالونًا أو اثنين فقط. تأكد من عدم وجود أي فراغ في الرأس. ضع غرفة معادلة الضغط على السفينة (السفن).

16. تلقيح بكتيريا مالولاكتيك (ML). تحقق من تعليمات الشركة المصنعة حول كيفية التحضير والتلقيح. قم بتغطية القمم باستنشاق للسماح بأول أكسيد الكربون2 للهرب.

17. مراقبة التخمير ML باستخدام مقايسة كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة المتاحة من معظم متاجر مستلزمات صناعة النبيذ المنزلية. اتبع التعليمات المضمنة في المجموعة.

18. عند اكتمال الحد الأقصى ، قم بقياس السكر المتبقي باستخدام Clinitest®. تريد أن يكون النبيذ أقل من 0.5٪. قم بقياس TA مرة أخرى. إذا كان الحمض منخفضًا جدًا ، فقم بإجراء تعديلات على الحمض.

19. أضف 2 مل من محلول KMBS الطازج (10٪) لكل جالون من النبيذ. هذا يعادل

20. قياس الأس الهيدروجيني والحموضة المعايرة. الأهم من ذلك أنك تريد حلًا نهائيًا بنسبة 0.60٪ تقريبًا. الرقم الهيدروجيني ثانوي ولكن يجب أن يكون حول أو أقل من 3.6. أضف حمض لضبط TA قبل الاستقرار.

21. ضع النبيذ في مكان بارد حتى يستقر.

22. بعد أسبوعين ، قم باختبار SO2، اضبط SO2 حسب الضرورة لتحقيق 0.8 جزء في المليون من أكسيد الكبريت الجزيئي2. (هناك SO بسيط2 آلة حاسبة على موقع المجلة). تحقق من SO2 في أسبوعين آخرين وضبط. مرة واحدة مجانا SO2 يتم ضبطه ، والحفاظ عليه عند هذا المستوى. ستحتاج فقط إلى التحقق كل شهرين أو نحو ذلك ، وقبل الأرفف.

23. ضع النبيذ في مكان نظيف مرتين خلال 6-8 أشهر للتوضيح. قد ترغب في الغرامة في هذه المرحلة.

24. بمجرد تصفية النبيذ ، بعد حوالي 8 أشهر من التخمر ، استعد للزجاجة.

25. امزج جزء الضغط مرة أخرى في التشغيل الحر. قد لا تحتاج إلى كل شيء ، استخدم حكمك.

26. إذا سارت الأمور على ما يرام إلى هذه النقطة ، بالنظر إلى الكمية المصنوعة ، قم بتصفية النبيذ والزجاجة. حافظ على الظروف الصحية أثناء التعبئة. بمجرد تعبئتها ، تحقق من عملك بشكل دوري عن طريق فتح زجاجة للاستمتاع بها مع الأصدقاء.

سوف يعجبك أيضًا


مالبيك: ما يجب معرفته و 5 زجاجات يجب تجربتها

يقوم محررونا بشكل مستقل بالبحث والاختبار والتوصية بأفضل المنتجات التي يمكنك معرفة المزيد حول عملية المراجعة لدينا هنا. قد نتلقى عمولات على المشتريات التي تتم من الروابط التي اخترناها.

شهدت Malbec ارتفاعًا كبيرًا في شعبيتها خلال العقد الماضي. بعد أن كان غير معروف نسبيًا في الولايات المتحدة ، تم العثور على هذا العنب ذو اللون الأرجواني بشكل متكرر في قوائم الزجاج في الحانات والمطاعم وغالبًا ما يكون له قسم خاص به في متاجر بيع النبيذ بالتجزئة أيضًا.

ليس من الصعب فهم ارتفاع مالبيك في تقدير المستهلك. غالبًا ما ينتج العنب نبيذًا متوسط ​​إلى كامل الجسم محمّل بالنكهات الزهرية والترابية والفاكهة في أجزاء متساوية. ومع ذلك ، اعتمادًا على مكان زراعة العنب ، يمكنك أن تتوقع أن تصادف ملامح نكهة مختلفة في النبيذ الناتج.

مالبيك هو أحد أصناف العنب ذات البشرة الأرجوانية المزروعة في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أن أنواع النبيذ التي تحتوي على Malbec يمكن أن تقع في جميع أنحاء طيف ملف تعريف النكهة ، إلا أن هذه الأنواع من النبيذ محبرة بشكل عام وذات ألوان داكنة ومميزة بعفص التانينات القوية. تأتي هذه الألوان القوية والعفص القلبية بنفس القدر من قشور العنب السميكة نوعًا ما ، والتي تحتاج في الواقع إلى المزيد من ضوء الشمس والحرارة أكثر من تلك الموجودة في ساوفيجنون كابيرنت لتحقيق النضج الأمثل.

على الرغم من حقيقة أن مالبيك أصبح مؤخرًا مرادفًا للنبيذ الأرجنتيني ، إلا أن العنب يجد جذوره في جنوب غرب فرنسا. (لاحظ أنه في فرنسا ، يشار إلى malbec باسم côt.)

يتم تفريغ Malbec في مجموعة متنوعة من الأنماط ، ويعتمد شكلها النهائي للنكهة على خيارات تصنيع النبيذ التي يقوم بها صانعو النبيذ. على الرغم من وجود تعبيرات العنب المصنوعة من الفولاذ والصلب ، إلا أن معظم صانعي النبيذ يستخدمون شكلاً من أشكال الخشب (جديد أو محايد) في مالبيك لتنعيم النكهات القلبية والعفص.

على الرغم من زراعتها في جميع أنحاء العالم ، تزرع مالبيك بشكل شائع في الأرجنتين وجنوب غرب فرنسا ومنطقة بوردو في فرنسا وكاليفورنيا. في مزرعة العنب ، مالبيك معرض بشدة للصقيع والعفن والعفن ، مما قد يشكل ضغطًا كبيرًا على صانعي النبيذ الذين يزرعونه. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود هذه التهديدات ، يمكن أن ينتج مالبيك غالبًا عوائد عالية للغاية ، مما يؤدي عمومًا إلى فواكه منخفضة الجودة. مفتاح زراعة مالبيك العظيم؟ جرعة جيدة من العناية الرقيقة والمحبة.

عندما يتم خلها من تلقاء نفسها ، تظهر مالبيك عمومًا نكهات مربى من الخوخ الناضج والتوت الداكن والبنفسج المسحوق والأرض. في وادي لوار ، غالبًا ما يتم مزج مالبيك (كوت) مع غاما ، غروليو وأنواع محلية أخرى ويظهر نكهة أخف وأعذب.

بسبب النكهات الزاهية التي تحركها الفاكهة الحمضية وعفص التانينات القوية ، فإن أزواج مالبيك جيدة للغاية مع اللحوم الحمراء والخضروات الدسمة ، وخاصة المشوية أو المحمصة. الدواجن الداكنة ، تشاركوتيري ، إمباناداس ، سندويشات التاكو أو غيرها من المأكولات المكسيكية المفضلة هي أيضًا أزواج ممتازة. للحصول على وجبة خفيفة أسرع تجعل الاقتران جيدًا بنفس القدر ، ما عليك سوى قطع بعض الجبن الشيدر أو الجودة الحادة وتقديمها مع البسكويت المملح.


أربعة أنواع نبيذ أرجنتينية ليست مالبيك

فينيا يونيكا أمبروسيا 2015

كابينة ناعمة ، مصقولة ، مخملية توفر لجزء بسيط من سعر كابينة نابا العلوية.

فيروم بينوت نوير 2018

مثير رائع. سيكافح بورجوندي لتقديم هذا السعر. اشرب مع البط.

El Esteco Old Vines Torrontes 1945 2018

راقية ، غريبة ، عطرية. حموضة جميلة.

Susana Balbo Signature White Blend 2018

16.95 جنيهًا إسترلينيًا لتبادل الويسكي (لدى Hennings 2017 مقابل 17.99 جنيهًا إسترلينيًا) ، 13.5 ٪.

مثل البوردو الأبيض مع لمسة لاتينية: هنا ، يتم مزج torrontes مع semillon و sauvignon لإنشاء عبق أبيض لذيذ للشرب مع أطباق السمك المكسيكية أو الآسيوية الخفيفة. .

للحصول على المزيد من Fiona Beckett ، انتقل إلى matchingfoodandwine.com

تحتوي هذه المقالة على روابط تابعة ، مما يعني أننا قد نربح عمولة صغيرة إذا نقر القارئ عليها وأجرى عملية شراء. كل صحافتنا مستقلة ولا تتأثر بأي حال من الأحوال بأي معلن أو مبادرة تجارية. بالنقر فوق ارتباط تابع ، فإنك تقبل تعيين ملفات تعريف ارتباط الطرف الثالث. معلومات اكثر.


النبيذ: حمر كبير لليالي الباردة

إذا كان لديك أطفال دون سن العاشرة ، فمن المرجح أن تقضي وقتًا لا بأس به هذا الأسبوع في التسكع في البرد أو خدعة أو معالجة الألعاب النارية أو إطلاقها. وعندما تعود إلى الداخل ، ستقتل كوبًا مما يحب التجار تسميته بـ "دفء الشتاء" - أحمر ضخم ومميز. هذه ليست اللحظة المناسبة لأي شيء خفي أو باهظ الثمن ، فقد تحتاج إلى شراء ما يكفي للتغلب على جيرانك أيضًا. قد ترغب حتى في التفكير في الأمر ، وفي هذه الحالة لا يمكنك أن تخطئ في الأساسيات ولكن الصالحة للشرب منزل سينسبري الأحمر (3.49 جنيهًا إسترلينيًا ، أو 6.89 جنيهًا إسترلينيًا مقابل 1.5 لترًا بنسبة 12 ٪ abv) ، وهو نبيذ فرنسي نموذجي من لانغدوك.

مما لا يثير الدهشة ، أن أفضل مصادر اللون الأحمر الجريء هي المناطق ذات المناخ الحار - جنوب فرنسا والبرتغال وإسبانيا ومعظم نصف الكرة الجنوبي. تقدم إسبانيا قيمة جيدة بشكل خاص ، لا سيما المناطق الأقل شهرة مثل Toro و Calatayud و La Mancha. خير مثال على ذلك فينيا فويرتي أولد فاين جارناشا 2008 (احتياطيًا مزعجًا عند 6.99 جنيهات إسترلينية بعد خصم 20٪ ، ولكن لا يزال يستحق الشراء ، ويتروز 14.5٪ abv). قد لا يكون "لا يُنسى" ، حيث يتم دفع مبالغ باهظة ، ولكنه يصل إلى الحال. مثالي مع السجق أو الفلفل الحار.

النبيذ: Marcillac الصورة: fullstopphotography.com

نفس الشيء ينطبق على التعاونية السخية الأرجنتين Fairtrade Malbec Reserva (13.5٪ ، 6.75 جنيه إسترليني) ، من وادي فاماتينا ، الذي يحصل على نقاط إضافية لكونه عضويًا ، ومثل جميع أنواع النبيذ التي تحمل علامة Co-op الخاصة ، لوجود المكونات المدرجة على الملصق الخلفي (لماذا لا تستطيع جميع محلات السوبر ماركت) افعل هذا؟). في الواقع ، تقدم Malbec مشروبات مجزية في فصل الشتاء ، خاصة إذا كنت مقدامًا بما يكفي لإضاءة الشواء في هذا الوقت من العام: Fairhills Vineyard Malbec Syrah Tempranillo 2009 (6.29 جنيه إسترليني ، Tesco 13٪ abv) ، أيضًا من الأرجنتين وأيضًا من التجارة العادلة ، لائقة جدًا أيضًا.

للحصول على شيء مقصور على فئة معينة بمجرد أن تضع الأطفال في الفراش ، جرب Marcillac "Lo Sang del Pais" 2009، من Domaine du Cros (8.99 جنيهًا إسترلينيًا ، Les Caves de Pyrène بالقرب من Guildford ، أو 9.49 جنيهًا إسترلينيًا ، Corks of Cotham في بريستول 12.5٪ abv) ، أحمر فرنسي ريفي من أفيرون مصنوع من مانسو غير المعروف ، أو فير سيرفادو ، عنب. من الواضح أن الاسم يعني "دم الريف" ، وهو ما لا يبدو جذابًا بشكل مفرط ، ولكن هذا هو أحد تلك الألوان الحمراء اللذيذة التي تعيدك إليها (أو على الأقل أنا) ، خاصة مع كلاسيكيات البيسترو مثل مثل charcuterie و cassoulet و duck confit. A "vin des copains" ، كما يقول منتجها بحق.


دليل المبتدئين للنبيذ الأرجنتيني

تشتهر هذه الدولة الواقعة في أمريكا الجنوبية بمالبيك ، ولكن هناك الكثير من الأصناف الأخرى لاكتشافها هنا أيضًا.

It & Aposs the world & aposs خامس أكبر منتج للنبيذ ، لذا فليس من المستغرب معرفة أن الأرجنتين هي مكان مثالي لزراعة العنب. تقع معظم مزارع العنب في الريف وأبوس في سفوح جبال الأنديز على ارتفاع متوسط ​​900 متر فوق مستوى سطح البحر ، مما يساعد العنب على الاحتفاظ بالانتعاش. تهب الرياح الحارة والجافة المعروفة باسم زوندا عبر مناطق النبيذ ، مما يجعلها خالية من المشاكل التي تصيب المناطق المثبطة (الآفات والعفن والفطريات) ، لكن كروم العنب لا تزال تحصل على الكثير من الماء من الجريان السطحي الذائب للجبال.

Best of all, the continental climate is ideal for a whole range of grape varieties: Malbec is the country&aposs most famous planting, but you&aposll also find chardonnay, torrontes, chenin blanc, bonarda, cabernet sauvignon, syrah, merlot, and more. Here are some key regions and types of Argentinian wine to look for.


Crash Course: A Beginner's Guide to Red Wine

Wine (especially red wine) is an acquired taste. When you’re not sure what to look for, seeking out the *right* bottle of red can seem especially intimidating — especially with wine buffs tossing around chewy words like viscosity (liquid consistency) and tannins (bitterness).

But don’t let fancy lingo scare you from the exceptional tasting journey that is rouge wine! There are tons of different red grape varietals out there, but for simplicity’s sake, just know that red wine is often classified by “body type” — meaning, how heavy the wine feels in your mouth.

Whether you’re seeking a red that’s light-bodied, full-bodied, or somewhere in the middle, start here with 12 great varietals categorized by body type. Then, get ready to pop corks and drop knowledge at your next dinner party with some mouth-watering food pairing suggestions.


شاهد الفيديو: المتحور دلتا الرهيب يغزو العالم! الصين في ذمة الله وتفضح أمريكا بأنها تنتقم منها! شتاء الموت! (كانون الثاني 2022).