آخر

المانجو الاستوائية تارت تاتين وكريم جوز الهند


تأتي كل عائلتي وتراث الطهي من موريشيوس ، "الجزيرة الخضراء" ، الواقعة قبالة ساحل مدغشقر في المحيط الهندي. جنة استوائية تنبعث منها التوابل العطرية والمأكولات البحرية الطازجة وفانيليا البوربون المزروعة محليًا ، بالإضافة إلى وفرة من الفواكه الغريبة مثل الكاكايا والليتشي والبابايا والأناناس والمانجو الحلو النابض بالحياة.

لا يعرف الكثير من الناس جذور الطهي الغنية تاريخيًا في موريشيوس. إنه عدد لا يحصى من عمليات الاندماج. التأثيرات الهندية والصينية والكريولية والفرنسية ، ويمكنك أن ترى ذلك من خلال الوصفات والقوائم المعروضة على الجزيرة. يمكننا العثور على الكريب suzette وحلويات الفاكهة المشتعلة والمخابز التي تقدم معجنات وكعك قشاري حلو على طراز المعجنات وسط المزيد من الجلاب جامون والحلاوة على الطراز الهندي.

تارت تاتين ، حلوى فرنسية مثالية ، بطبقات تقليدية مع تفاح كراميل لزج مقرمش لا يفشل أبدًا في أن يخيب ظنك ولكنه اكتشف أكثر الإضافات المغامرة مثل السفرجل والمشمش والكمثرى وأردت الخوض في تطور استوائي مع المانجو.

أحيانًا أستسلم للحفر في شريحة من Tarte Tatin بعد ظهر يوم الأحد ، مباشرة من الفرن ، مع عجين الفطير المتقشر الذي ينزلق من بين أصابعي بينما أستمتع بالمانجو الحلو بالكراميل مع تلميحات من الفانيليا. إنه أمر لا يغتفر أن ننسى رذاذ كريم حليب جوز الهند البارد الذي ينهيها بشكل جيد.

هل تم إغرائك بعد؟ يقدم Jamie Oliver قاعدة رائعة لوصفة Tart tatin التقليدية أو نسخة الموز الأكثر تجريبية ، والوصفة أدناه هي تلك التي قمت بتكييفها مع لمسة استوائية من وصفته.

مانجو تارت تاتين

يخدم 4

  • طحين سادة للغبار
  • 500 جرام عجين الفطير
  • 2 حبات مانجو كبيرة ، ناضجة ، قلب مهمل ، مقطعة إلى أسافين
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 100 مل رم (اختياري)
  • 1 قرن فانيليا ، نصفين بالطول ، بذور مكشوفة
  • 50 جرام زبدة ، مكعبات
  • 1 علبة حليب جوز الهند (400 مل تقريبًا)
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت / غاز 5.

اولا اصنعي كريمة جوز الهند. بالنسبة للصنف المخفوق ، اترك علبة حليب جوز الهند في الثلاجة طوال الليل أو لبضع ساعات. أخرج الكريم واكشطه (وليس الماء) في وعاء. باستخدام خفاقة ، اخفق مع مسحوق السكر حتى يصبح رقيقًا وضعه جانبًا في الثلاجة (أو استخدم حليب جوز الهند مباشرة من العلبة لصب التورتة في النهاية).

نثر سطحًا نظيفًا ودبوسًا بالطحين وافرد عجينة الفطيرة حتى يصل سمكها إلى 0.5 سم. سيكون هذا كافيًا لتغطية مقلاة الفرن التي ستطبخ فيها Tarte Tatin.

ضع المعجنات جانبا في الوقت الحالي. قشر المانجو ، مرر السكين بجانب اللب ، ثم قطِّعه إلى شرائح المانجو. تجاهل اللب والجلد.

ضعي مقلاة الفرن على نار متوسطة وأضيفي السكر والرم (في حالة الاستخدام) وبذور الفانيليا والقرن. دع السكر يذوب ويطهى حتى يتكون الخليط من كراميل خفيف. لا تلمسه أبدًا إذا كنت تريد حفظ أصابعك!

بمجرد أن يصبح لون الكراميل ذهبيًا وبنيًا ، أخرجي جراب الفانيليا (ليس بيديك) وضعيه على الجانب. أضيفي أسافين المانجو ، وضعيها في دائرة متحدة المركز أو بطريقة التهوية. يوتناول ملعقة إذا كان ذلك أسهل من استخدام أصابعك.

بمجرد إضافتها ، ضعي الزبدة المكعبة فوق المانجو ثم ضعي العجينة فوقها. دس المعجنات بسرعة وبعناية في الحواف - من الأفضل استخدام ملعقة خشبية حتى لا تلمس الكراميل.

اخبزي تارت تاتين لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ، مع قطع الكراميل المقرمشة التي تنفجر من تحت الحواف. أخرجه من الفرن.

لجعلها تبدو مثل Tart Tatin ، تحتاج إلى قلبها رأسًا على عقب ، والحصول على طبق تقديم بنفس الحجم ، (مع ارتداء قفازات الفرن) ، ضع الطبق فوق المقلاة ، ثم اقلبها بسرعة. (مثال على كيفية القيام بذلك بأمان هو على Jamie’s Food Tube هنا).

ضعيها على جانب واحد لبضع دقائق حتى يبرد الكراميل ، وأضيفي الفانيليا للتزيين ، ثم قطعيه إلى شرائح ، واسكبيه على حليب جوز الهند أو كريمة جوز الهند المخفوقة وانغمسي!


شاهد الفيديو: البراونية. بن قاسم (كانون الثاني 2022).