آخر

الفلفل الحار يخدع كارني


مكونات

  • 1 رطل لحم مفروم
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 1 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 14 أونصة يمكن تقطيع الطماطم
  • 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم ثلاثي التركيز ، مثل بومبا! XXX
  • كوب نبيذ أحمر
  • كوب مرق لحم بقري
  • ملح البحر
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 14 أونصة من الفاصوليا الحمراء ، مصفاة
  • كزبرة مفرومة للتقديم
  • قشطة للتقديم
  • رقائق التورتيلا للتقديم

الاتجاهات

يُطهى اللحم البقري والبصل في مقلاة (بدون أي زيت) على نار عالية مع التحريك لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى ينضج اللحم البقري وينضج البصل.

يُضاف الفلفل الأحمر والثوم والتوابل والأوريغانو ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الطماطم المفرومة ، بيوريه الطماطم المركز ، النبيذ الأحمر ومرق اللحم. يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف الفاصوليا.

يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

تقدم مع الكزبرة المفرومة والقشدة الحامضة ورقائق التورتيلا.

حقائق غذائية

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 484

ما يعادل الفولات (إجمالي) 67 ميكروغرام 17٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 19.9٪


اللحم المفروم هو اللحم المفضل لدي لهذه الوصفة ، لأنني أعتقد أنه أكثر أنواع الفلفل الحار الكلاسيكية التي نشأ عليها معظمنا.

بعض أنواع اللحم البقري المفضلة لديّ هي لحوم البقر المقطعة أو المقطعة أو مكعبات تشاك المشوية. يمكنك حتى استخدام لحم البرغر في السؤال.


الفلفل الحار يخدع كارني

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر حار
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الشيبوتلي
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
  • 3-4 ملاعق كبيرة ماء
  • 4 شرائح لحم مقدد
  • حبة تشاك 2 1/2 رطل مشوي ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • ملح
  • 1 بصلة بيضاء متوسطة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 فلفل هالابينو الحار ، منزوع السيقان ، منزوع البذور ، أضلاع منزوعة ، مفروم
  • 1 14 أوقية طماطم كاملة
  • 2 1/2 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 عبوة 14 أونصة من الفاصوليا الحمراء ، مصفاة ومغسولة
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء
  • ملح
  • جبنة شيدر مبشورة وبصل أحمر مفروم للتزيين

طريقة

في وعاء صغير ، اخلطي مسحوق الفلفل الحار ، ومسحوق الفلفل الحار ، والكمون المطحون ، والأوريغانو ، والزعتر ، وبذور الكزبرة المطحونة. اخلطه في الماء حتى يشكل الفلفل الحار عجينة خفيفة. اجلس جانبا.

يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يصبح مقرمشًا. استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراجها من المقلاة وضعيها جانبًا على منشفة ورقية. يُسكب دهن لحم الخنزير المقدد من المقلاة في وعاء منفصل ، احتياطيًا. عندما يبرد لحم الخنزير المقدد ، فتته إلى قطع أصغر واتركه جانبًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة ، وأضيفي ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد. اعمل على دفعات حتى لا تزحم اللحم البقري (سيؤدي الزحام إلى طهي اللحم بالبخار بدلاً من تحميره) ، قم بتحمير مكعبات اللحم من جميع الجوانب ، وقم بالملح قليلاً أثناء طهي اللحم البقري. يُرفع لحم البقر عن المقلاة ويُترك جانباً.

أضف ملعقة كبيرة أخرى من دهن لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح طرياً ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم والهلابينو ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة أخرى. يُضاف معجون الفلفل الحار ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.

في فرن هولندي ذو قاع سميك بسعة 6 لتر ، ضعي مزيج البصل والفلفل الحار ولحم البقر ولحم الخنزير المقدد والطماطم (قسّمي الطماطم بأكملها بأصابعك أثناء وضعها في القدر) والماء وعصير الليمون والسكر. سخني الفلفل الحار على نار متوسطة عالية حتى ينضج. ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطي المزيج واطهيه لمدة ساعة ونصف. ثم اكشف الغطاء واطهيه لمدة نصف ساعة أخرى ، مع الحفاظ على درجة الحرارة في مكان يمكنك فيه الحفاظ على نار هادئة.

اخلط مسحوق نشا الذرة في القليل من الماء لإذابة نشا الذرة (وإلا سيكون لديك كتل للتعامل معها) وأضفها إلى الفلفل الحار لتكثيفها.

اخلطي الفاصوليا برفق. أضف الملح حسب الرغبة. ضبط التوابل. اعتمادًا على حموضة الطماطم وعصير الليمون ، قد تحتاج إلى المزيد من السكر لتحقيق التوازن في الحساء. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من مسحوق الفلفل الحار إذا كنت ترغب في مزيد من الحرارة.

يرش جبن الشيدر المبشور والبصل الأحمر المفروم. تقدم مع خبز الذرة ورقائق التورتيلا أو الأرز.


تحضير

    1. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يضاف 1/3 من اللحم البقري مع رش الملح. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 3 دقائق. باستخدام الملعقة المثقوبة ، انقل اللحم البقري إلى وعاء كبير. كرر ذلك مرتين إضافيتين بملعقتين كبيرتين من الزيت واللحم البقري.
    2. اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت وبصل. يُقلى المزيج حتى يصبح طريًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقتين. يُضاف الأنشوس المطحون والكمون والبهارات والقرفة والقرنفل ويُحرَّك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. أضف الجعة وحركها لمدة دقيقة واحدة ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني. يُعاد اللحم البقري والعصائر إلى القدر. أضف الطماطم مع العصير ، 2 كوب ماء ، زعتر و 2 ملعقة صغيرة ملح خشن. اغلي الفلفل الحار. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطيها بغطاء مفتوح قليلاً ، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم البقري ، 1 3/4 إلى 2 ساعة. تبرد لمدة ساعة ، ثم تبرد مكشوفة حتى تبرد. تغطية البرد بين عشية وضحاها.
    3. ملعقة من الدهون من الفلفل الحار. يُطهى الفلفل الحار على نار متوسطة. قلبي معجون الطماطم. رشي الماسة على التقليب حتى تمتزج. يُطهى على نار خفيفة حتى يثخن ويصبح لحم البقر طريًا جدًا مع التحريك كثيرًا وإضافة المزيد من الماء بمقدار 1/4 كوب إذا كان سميكًا جدًا ، حوالي 30 دقيقة.
    4. قسّم الفلفل الحار بين الأطباق. وزعيها بالزينة وقدميها.

    الفلفل الحار يخدع كارني

    سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يضاف 1/3 من اللحم البقري مع رش الملح. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 3 دقائق. باستخدام الملعقة المثقوبة ، انقل اللحم البقري إلى وعاء كبير. كرر ذلك مرتين إضافيتين بملعقتين كبيرتين من الزيت واللحم البقري.

    الخطوة 2

    اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت وبصل. يُقلى المزيج حتى يصبح طريًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقتين. يُضاف الأنشوس المطحون والكمون والبهارات والقرفة والقرنفل ويُحرَّك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. أضف الجعة وحركها لمدة دقيقة واحدة ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني. أعد اللحم البقري والعصائر إلى القدر. أضف الطماطم مع العصير ، 2 كوب ماء ، زعتر و 2 ملعقة صغيرة ملح خشن. اغلي الفلفل الحار. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطيها بغطاء مفتوح قليلاً ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج اللحم البقري ، لمدة 13/4 إلى 2 ساعة. تبرد لمدة ساعة ، ثم تبرد مكشوفة حتى تبرد. تغطية البرد بين عشية وضحاها.

    الخطوه 3

    ملعقة من الدهون من الفلفل الحار. يُطهى الفلفل الحار على نار متوسطة. قلبي معجون الطماطم. رشي الماسة على التقليب حتى تمتزج. يُطهى على نار خفيفة حتى يثخن ويصبح لحم البقر طريًا جدًا مع التحريك كثيرًا وإضافة المزيد من الماء بمقدار 1/4 كوب إذا كان سميكًا جدًا ، حوالي 30 دقيقة.


    مكونات

    • 3 فلفل حلو كامل طازج مجفف مثل Costeño أو New Mexico أو Choricero ، تمت إزالة السيقان والبذور
    • حبتان صغيرتان من الفلفل الحار المجفف مثل Arbol أو Cascabel ، تمت إزالة السيقان والبذور
    • 3 فلفل حار غني بالفواكه الكاملة مثل Ancho أو Mulatto أو Negro أو Pasilla ، تمت إزالة السيقان والبذور
    • 2 فلفل شيبوتلي كامل معلب في صلصة أدوبو ، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة صلصة وسيقان وبذور منزوعة
    • 2 ليتر من مرق الدجاج المعلب أو منزلي الصنع قليل الصوديوم
    • 4 أرطال من لحم بقري تشاك ، مقلّم من الشوائب والدهون الزائدة ، مقطّع إلى شرائح سميكة
    • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
    • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
    • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
    • 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم مبشورة على مبشرة مبشرة
    • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
    • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
    • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
    • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك الآسيوية
    • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة ماسة
    • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
    • الصلصة الحارة حسب الرغبة
    • الكزبرة والبصل المفروم والبصل الأخضر والجبن المبشور والأفوكادو والتورتيلا الدافئة لتقديمها حسب الرغبة

    الاتجاهات وصفة الفلفل الحار يخدع كارن

    ضع الزيت في قدر كبير وسخنه على نار متوسطة. يضيف
    اللحم المفروم ، ويُطهى مع التحريك حتى يفقد اللحم
    أحمر اللون.

    أضيفي الفلفل الحار والثوم والفلفل الأحمر والهلابينو والبصل
    اللحم. يقلى حتى يصبح البصل شفاف.

    يُضاف مسحوق الفلفل الحار والسكر البني والأوريغانو والكمون والبهارات والبهارات
    يُضاف القرنفل ، ويُضاف الطماطم وصلصة الطماطم. ينضج على نار منخفضة
    يسخن لمدة 15 دقيقة.

    أضف الفاصوليا السوداء وفاصوليا البينتو والكانيليني. طبخ الفلفل الحار
    وصفة con carne لمدة 20 دقيقة إضافية.

    ملاحظة Cook & # 8217s: إذا كنت ترغب في أن تكون وصفة الفلفل الحار الخاصة بك
    أرق قليلاً ، أضف مرق اللحم البقري أو مرق الدجاج أو مرق الخضار إليه
    الفلفل الحار بزيادات صغيرة. لا تضيف الكثير وإلا ستفعل
    تناول الحساء بدلاً من الفلفل الحار اللذيذ.


    Linda & # 8217s Chili Con Carne & # 8211 أفضل وصفة Chili Con Carne

    لقد فزت بمسابقة الفلفل الحار المحلية مع وصفة الفلفل الحار ، بما في ذلك واحدة من تكساس في لجنة التحكيم. إذا كان بإمكان أحد سكان تكساس إعطاء الفلفل الحار الخاص بي & # 8220thumbs up ، & # 8221 يجب أن يكون رائعًا! تذكر أنه لا توجد حبوب في فلفل تكساس الحار الحقيقي ، لكني أحب إضافة بعض الفاصوليا ، لكن ليس كثيرًا.

    هذه واحدة من تلك الوصفات التي أفعلها للتو. لقد قدرت كمية كل مكون استخدمته في صنع هذه الوصفة أدناه. إذا كنت ترغب في إضافة عنصر أكثر أو أقل (أو حتى ترك واحد خارج) ، فلا تتردد في القيام بذلك. من الصعب جدًا & # 8220wreck & # 8221 a chili con carne.

    يمكنك اختيار طريقة الطهي المفضلة لديك أو ما يناسب حالتك المزاجية لهذا اليوم. تم توفير تعليمات للطهي في فرن هولندي على الموقد أو طباخ بطيء أو قدر الضغط الكهربائي الفوري. بالنسبة لتعليمات قدر الضغط الفوري ، فقد قدمت خيارات الطبخ وأوقات استخدام الفاصوليا المعلبة أو المجففة.

    تعرف على تاريخ وأساطير تشيلي ، تشيلي كون كارن.

    وقت الطهي البطيء: حرارة منخفضة - 8-10 ساعات حرارة عالية 4-5 ساعات

    وقت طباخ الضغط: بالفاصوليا المجففة: ساعة و 45 دقيقة والفاصوليا المعلبة 30 دقيقة

    * إذا كنت تفضل الفلفل الحار الخاص بك ، احتفظ بالبذور ، سوف ينضج الفلفل الحار أثناء الطهي ولا يزال يحتفظ بتراكم حار لطيف. قم بإزالة البذور للحفاظ على الفلفل الحار الخاص بك معتدلًا وأكثر ملاءمة للعائلة.

    ** يمكن حذف النبيذ الأحمر واستبداله بمرق اللحم أو الماء.

    *** يمكن أيضًا استبدال الماء ببعض السوائل.

    **** يساعد دبس السكر في خفض حموضة الطماطم. يمكن أيضًا استبدال العسل.

    • 2 إلى 3 أرطال من اللحم المفروم قليل الدهن
    • 1-2 بصلة كبيرة مفرومة
    • 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
    • 1 ملعقة طعام من الكمون المطحون المجفف ، أو حسب الرغبة
    • 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف او حسب الرغبة
    • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار أو حسب الرغبة (يمكن استبدال الفلفل الحار الطازج - الهالبينو أو السيرانو)
    • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
    • 3 إلى 4 أكواب من صلصة الطماطم أو هريس الطماطم أو الطماطم الطازجة المفرومة بشكل خشن (أو مزيج من الثلاثة)
    • 2 كوب نبيذ أحمر **
    • 2 إلى 3 علب (14 1/2 أونصة) مرق اللحم البقري ***
    • 1-2 ملاعق كبيرة من دبس السكر ****
    • 2 علبة فاصوليا سوداء أو فاصوليا ، مغسولة ومصفاة

    في قدر شوربة كبير أو فرن هولندي من الحديد الزهر على نار متوسطة ، اقلي اللحم البقري والبصل المفروم حتى يصبح لون اللحم رمادي اللون ، ثم تخلصي من الدهون وتخلصي منها. يُضاف الثوم والكمون والأوريغانو ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار والملح والفلفل ويقلبوا معًا. اقليها لمدة 30 ثانية تقريبًا للسماح للنكهات بأن تصبح عطرة. أضف بعد ذلك صلصة الطماطم والنبيذ الأحمر ومرق اللحم. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة ، حوالي 3 إلى 4 ساعات ، مع التحريك المستمر. ملحوظة: يمكن إضافة مرق اللحم البقري أو الماء أو النبيذ حسب الحاجة.

    أضف دبس السكر حسب الرغبة لتقليل حموضة الطماطم. أضف الفاصوليا واستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى. ملاحظة: خلال آخر 30 دقيقة من الطهي ، قم بالكثير من التذوق واضبط التوابل حسب الذوق.

    للحصول على أقصى قدر من النكهة ، قم بتبريد الفلفل الحار ووضعه في الثلاجة طوال الليل حتى تنضج النكهات حيث من الأفضل تحضير الفلفل الحار قبل يوم واحد للسماح للنكهات بالزواج.

    عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإزالة الطبقة العليا من الدهون المتجمدة ، وأعد تسخين الفلفل الحار على نار خفيفة ، وقدمها في أوعية فردية كبيرة.

    ضع زينة للفلفل الحار الخاص بك (بعض البصل الأخضر أو ​​الأحمر المفروم والقشدة الحامضة وجبن الشيدر الحادة المبروشة تصنع طبقة رائعة).

    في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يُطهى اللحم المفروم حتى يتحول إلى اللون البني ويُصفى من الدهون ويُرمى. يُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، لمدة 3 إلى 4 دقائق تقريبًا. يُضاف الكمون والأوريغانو ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار والملح والفلفل. يُقلب مع مزيج اللحم ويُطهى لمدة دقيقتين أطول.

    يُضاف مزيج اللحم البقري المطبوخ إلى الطاهي البطيء مع صلصة الطماطم والنبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري والدبس والفاصوليا. يقلب معًا لتندمج وتغطى بغطاء طباخ بطيء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 ساعات أو على نار عالية لمدة 4 إلى 5 ساعات.

    قدميها في سلطانيات وزينيها بإضافاتك المفضلة.

    ملاحظة مهمة: في حالة استخدام ملف طنجرة ضغط فورية سعة 6 لتر ، أوصي بتقطيع مكونات الوصفة إلى النصف لتناسب كل شيء في القدر. ل قدر ضغط 8 لتر، سوف تعمل كميات المكونات بشكل جيد. تأكد دائمًا من أن قدر الضغط الفوري لا يزيد عن 1/2 ممتلئ بالفاصوليا.

    تحضير الفول المجفف:

    1/2 رطل من الفاصوليا المجففة (لوعاء الضغط الفوري سعة 6 لتر) يتم ضبطه على رطل واحد من الفاصوليا المجففة مقابل 8 لتر من قدر الضغط الفوري.
    1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
    3 أكواب ماء (حلة ضغط 6 كوارت) - 6 أكواب ماء (قدر ضغط سعة 8 لتر)

    أضف الفاصوليا المجففة وأرباع البصل والماء إلى القدر الداخلي. قم بتغطيته بغطاء وأغلق الغطاء لإغلاقه. تأكد من إغلاق صمام الضغط أيضًا في موضع الختم. اضغط على كتيب ، ثم اضغط على يعدل زر لضبط إعداد الضغط على ضغط مرتفع. اضبط وقت الطهي على 45 دقيقة. بعد انتهاء وقت الطهي ، اترك الضغط يتحرر بشكل طبيعي (قد يستغرق ذلك ما يصل إلى 30 دقيقة). ملاحظة - من الضروري عند طهي الفاصوليا المجففة بالضغط للسماح للضغط بالتحرر بشكل طبيعي حتى تنعم الحبوب بشكل صحيح وتقليل تراكم الغاز في الحبوب. بمجرد تحرير الضغط بالكامل وسقوط دبوس الضغط ، اضغط على الزر Keep Warm / Cancel وافتح الغطاء. صفي كل السائل وتخلصي من أرباع البصل.

    أنا شخصياً أجد أنه من الأسهل تحمير كمية كبيرة من اللحم والبصل في مقلاة على الموقد ، بينما أنتظر الضغط على الفاصوليا المطبوخة. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الفاصوليا المطبوخة في وعاء كبير آخر ووضعها جانبًا. اشطف الوعاء الداخلي وامسحه. بني في وعاء التحضير سريعًا باستخدام مقلي الوضع ، ثم اضغط على زر علامة الجمع "+" على لوحة التحكم لضبط الحرارة على الإعداد الأكثر سخونة. بمجرد الانتهاء من القلي في وعاء التحضير الفوري ، اضغط على حافظ على الدفء / إلغاء زر لإيقاف. أضف الفاصوليا المطبوخة إلى القدر مع خليط اللحم (انظر التعليمات أدناه) واستمر في تعليمات تحضير الفلفل الحار المتبقية .. بالنسبة لهذه الوصفة ، سأقدم إرشادات التحمير على الموقد (كما هو موضح أدناه).

    في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اطبخي اللحم المفروم حتى يتحول لونه إلى البني من الدهن وتخلصي منه. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا (حوالي 3 إلى 4 دقائق). بعد ذلك يضاف الثوم والفلفل الحار والكمون والأوريغانو ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار والملح والفلفل. يقلب مع خليط اللحم البقري ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تصبح التوابل معطرة.

    يُضاف مزيج اللحم البقري المطبوخ إلى الفاصوليا المطبوخة في القدر الداخلي.

    تضاف بعد ذلك صلصة الطماطم والنبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري والدبس. ملاحظة- إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة بدلاً من الفاصوليا المجففة ، فقد حان الوقت الآن لإضافة الحبوب المصفاة. قلب كل شيء معًا لتندمج وتغطي بالغطاء. أغلق الغطاء لإغلاقه. تأكد من إغلاق صمام الضغط أيضًا في موضع الختم. اضغط على كتيب ، ثم اضغط على يعدل زر لضبط إعداد الضغط على ضغط مرتفع. اضبط وقت الطهي على 10 دقائق. بعد انتهاء وقت الطهي ، افتح صمام الضغط إلى الإفراج السريع الضغط.

    افتح الغطاء واضبط التوابل حسب الرغبة.

    نصيحة النكهة: للحصول على أقصى قدر من النكهة ، قم بتبريد الفلفل الحار ووضعه في الثلاجة طوال الليل حتى تنضج النكهات حيث من الأفضل تحضير الفلفل الحار قبل يوم واحد للسماح للنكهات بالزواج. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإزالة الطبقة العليا من الدهون المتجمدة ، وأعد تسخين الفلفل الحار على نار خفيفة ، وقدمها في أوعية فردية كبيرة.

    قم بتزيين الفلفل الحار الخاص بك (بعض البصل الأخضر المفروم وشرائح الهالبينو والقشدة الحامضة وجبن الشيدر الحادة المبروشة تصنع طبقة رائعة).

    شاهد مقطع فيديو لتتعلم كيف تفوز Chili Con Carne بمسابقة Linda & # 8217s

    تلميحات ونصائح صنع الفلفل الحار:

    مالح جدا: يمكن حفظ الفلفل الحار المملح جدًا عن طريق سلق حبة بطاطس مقشرة في وعاء الفلفل الحار (سوف تمتص البطاطس الكثير من الملح).

    إذا خرج الفلفل الحار رقيقًا جدًا ، إما:

    • استمر في غلي الفلفل الحار لفترة أطول حتى يتم تقليل المزيد من السائل.
    • أضف بعض البطاطا المهروسة سريعة التحضير.
    • أضف بعض دقيق الذرة الأصفر. سيساعد هذا أيضًا على امتصاص الملح. ببساطة اصنع طحين الذرة والماء ، وأضفه حتى يصل الفلفل الحار إلى القوام الذي تريده.
    • Masa Harina هو مثخن آخر يعمل جيدًا في الفلفل الحار. سيضيف لمسة حلوة إلى الفلفل الحار ، لكنه يجعل القوام لطيفًا جدًا.
    • ضعي مبشور من الشوكولاتة المرة في الفلفل الحار لمنحها قوامًا ويخفف النكهات.

    وصفات الفلفل الحار الشهيرة وغير المشهورة:


    Arnold & # 8217s & # 8220 Old Leatherthroat & # 8221 Chili Con Carne
    يقول جاك أرنولد ، & # 8220 لقد كنت من محبي الفلفل الحار منذ الصبا. لم أكن أعرف & # 8217t إذن لماذا أحببت الفلفل الحار & # 8211 لقد فعلت للتو & # 8211 الآن بعد أن عرفت المزيد عن الفلفل الحار ، أدرك كم كنت محظوظًا لأنني كنت مدمن مخدرات عليه في وقت مبكر من الحياة. & # 8221


    أفضل الوصفات: سان أنطونيو تشيلي كوين تشيلي

    لا أتذكر كيف عثرت عليه & # 8211 ربما على Twitter & # 8211 لكنني بدأت في الاستماع إلى NPR (الإذاعة العامة الوطنية) مطابخ مخفية سلسلة العام الماضي. انه جيد جدا. تبحث كل حلقة في الطبخ والأكل على الهامش أو في الظروف الاقتصادية والسياسية الصعبة: المطابخ السوفيتية الجماعية ، مطابخ الحقوق المدنية ، مطابخ ناسكار ، الطبخ بلا مأوى. إنه من صنع دافيا نيلسون ونيكي سيلفا أكا أخوات المطبخ ، هم دقيقون حقًا في أبحاثهم ، ويتتبعون المواد الأرشيفية ، والمؤرخون الخبراء ، والأشخاص الذين تمت مقابلتهم مع اتصالات مباشرة بالقصص.

    لقد اشتريت كتاب الربط (مع تقديم من تأليف الأسطورة أليس ووترز) ، وهو مليء بالوصفات جنبًا إلى جنب مع مواد من السلسلة. من بين العشرات من الميزات الأخرى جورجيا جيلمور ، طاهية طُردت من وظيفتها لمشاركتها في مقاطعة الحافلات في الولايات المتحدة ، وكانت تدير مطعمًا غير قانوني من منزلها كان يغذي ويمول حركة الحقوق المدنية في مونتغمري ، ألاباما. مخرج فيلم فرانسيس فورد كوبولا وصفة كرات اللحم المشردة لـ 500 شخص. طاهي سباقات ناسكار جو ويلر وصفة لصلصة المعكرونة ... وغير ذلك الكثير.

    لقد صنعت سان انطونيو تشيلي كوينز وصفة ، محفوظة في الأربعينيات من القرن الماضي ومخزنة في مكتبة معهد ثقافات تكساس. من أوائل القرن التاسع عشر إلى منتصف القرن العشرين ، مع حلول الغسق ، كانت النساء من أصل مكسيكي تقود عربات محملة بالأواني وطاولات خشبية ومكونات إلى ساحة بلازا ديل زاكيت ، وتشعل النار وتطبخ الفلفل الحار في القدور الكبيرة. كانت هناك قهوة ، وتماليس ، وموسيقى من فرق ساحرة من النساء يلعبن مع الأطفال ، والماشية المتجولة ، والجنود ، والسائحين ، والجميع في الخارج لتناول الطعام والاحتفال. على الرغم من أنها أصبحت شيئًا من عوامل الجذب السياحي ، فقد تم تصويرهن كنساء غريبات من أصل إسباني ، كانت ملكات الفلفل الحار سيدات أعمال قاسيات ودعمن عائلاتهن من خلال طبخهن.

    مع إعادة تطوير الفضاء العام وتنسيقه وتنظيمه منذ أوائل القرن العشرين (- يبدو مألوفًا؟) ، ماتت ملكات الفلفل ببطء. استشهدت حكومة المدينة بالنيران المكشوفة والطهي في الهواء الطلق ونقص وجود الشرطة والموسيقى باعتبارها من المخاطر وبحلول عام 1936 تم عزل ملكات الفلفل الحار في الخيام وإطفاء الحرائق وإسكات الموسيقى واختفت الملكات في النهاية أو فتح الطوب وقذائف الهاون مطاعم.

    كان الفلفل الحار الذي طهوه مختلفًا تمامًا عما نعتبره الآن تشيلي كون كارن. اللحم ، وهو خليط من اللحم البقري ولحم الخنزير ، لم يكن مفرومًا ، ولم يكن فيه فول.

    "على الرغم من اختفاء نيران المخيمات وأكشاك ملكات الفلفل الحار المزخرفة من ساحات سان أنطونيو ، فقد تم جمع بعض أقدم وصفات الفلفل الحار وحفظها في أرشيفات مكتبة معهد ثقافات تكساس. لن تجد حبوبًا في هذا الفلفل الحار ، لكنك ستجد "العديد من المركبات اللذيذة تسبح في الفلفل الناري ، الذي يشبه الثعبان."

    لقد قمت الآن بطهي هذه الوصفة عدة مرات وقمت بإجراء بعض التعديلات عليها - بإضافة السكر الداكن والخل أيضًا - ولكن كل الأساسيات هي Chili Queens. إنه لذيذ جدًا ، يتلألأ بالحرارة الناريّة وطعم الكراميل الحلو الداكن.

    بالتأكيد اجعلها في اليوم السابق. لقد قدمته حتى الآن إما مع الأرز والفاصوليا المطبوخة معًا (بشكل مثالي مع بعض الإبازوت المكسيكي) ، والقشدة الحامضة ، أو كعك البريوش الدافئ (انقر للحصول على وصفة قاتلة) ، مخلل الهالبينو والقشدة الحامضة.

    الفلفل الحار يخفق ببطء بعيدًا عندما صنعته لـ NYE 2015.

    بالتأكيد اجعل هذا قبل يوم واحد على الأقل من تناوله. تكفي لـ10-12 شخصًا بجوانب.

    2 رطل من لحم بقري تشاك أو لحم بقري مطهي ، مقطع إلى قطع بحجم 1-2 إنش

    1 رطل من كتف الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1-2 إنش

    نصف كوب من دهن البقر مقطعة إلى قطع صغيرة (يجب أن يقدمها الجزار مجانًا) أو شحم

    نصف كوب من دهن الخنزير مقطّع إلى قطع صغيرة

    3 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة خشنة

    4 فلفل أنشو (أساسي)

    1 فلفل سيرانو (أو فلفل مكسيكي آخر مشابه)

    1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون ، محمص ثم مطحون

    ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المكسيكي (أو الأوريجانو فقط)

    1 ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن أو العسل الأسود

    1 ملعقة كبيرة من الخل (نبيذ أحمر أو نبيذ أبيض أو شعير)

    نقع الفلفل الحار المجفف في الماء الساخن لمدة 20-30 دقيقة.

    قلبي مكعبات اللحم قليلًا في الدقيق (اختياريًا) ثم أضيفيها إلى مقلاة كبيرة ثقيلة القاع ، جنبًا إلى جنب مع الدهون واقليها بسرعة مع التقليب كثيرًا لبضع دقائق ، حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني.

    نضيف البصل والثوم ونقلب مع التحريك كل 30 ثانية حتى ينضج البصل. لا يكون الجو حارًا جدًا حتى يحترق.

    يُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة أثناء تحضير الفلفل الحار.

    قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار واستخدمها في مدقة ومدافع الهاون أو الخلاط اليدوي في عجينة ، جنبًا إلى جنب مع بذور الكمون أيضًا. اخلطي الزعتر مع قليل من الملح.

    يُضاف مزيج الفلفل الحار إلى القدر والسكر ويُترك على نار خفيفة ، مع عدم تركه يغلي لمدة ساعتين على الأقل. إذا كنت قلقًا من جفافه ، ضع غطاءًا نصف مغطى أو أضف القليل من الماء. تخلص من بعض الدهون.

    ثم نضيف الخل والملح. استمر في إضافة الملح والتذوق حتى تشعر بالرضا عن التوابل. هذا مهم.


    ملخص الوصفة

    • 3 فلفل أنشو (فلفل بوبلانو مجفف)
    • 1 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
    • 4 أونصات من لحم الخنزير (مثل الكتف أو القطع) ، المفروم ناعماً
    • 2 رطل شريحة لحم خالي من العظم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
    • 1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة (2 كوب)
    • 3 فصوص ثوم مفروم
    • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
    • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
    • 1 ورقة الغار
    • ملح خشن
    • 28 أوقية من الطماطم المقشرة الكاملة ، تنبض لفترة وجيزة في الخلاط
    • علبتان أو زجاجتان من البيرة (12 أونصة لكل منهما)
    • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر
    • 4 حبات من الأفوكادو الناضجة ، مقطعة نصفين بالطول ، منزوعة النوى ، لبها كاملة من القشرة ومغطاة بعصير الليمون الطازج
    • 1 حفنة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
    • كيس واحد (20 أونصة) رقائق تورتيلا الذرة المملحة
    • 5 أونصات جبن شيدر برتقالي حاد ، مبشور

    نخب الفلفل الحار في مقلاة على نار متوسطة ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تفوح رائحته وتنتفخ ، لمدة دقيقتين. قطع في النصف إزالة النوى. البذور الاحتياطية. انقل الفلفل الحار إلى وعاء به ماء مغلي. اجلس جانبا.

    سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المطبوخ حتى يحمر ، 3 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق. يعمل على دفعات ، يُطهى اللحم البقري حتى يصبح لونه بنياً ، لمدة 3 دقائق لكل جانب ، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة ونقل اللحم المحمر إلى الطبق.

    في هذه الأثناء ، ضعي الفلفل الحار ونصف كوب من سائل النقع في الخلاط المهروس. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك المستمر لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى ينضج. أضيفي الكمون والأوريجانو وورق الغار وملعقة صغيرة ملح وملعقتين كبيرتين من بذور الفلفل الحار (المزيد للحرارة إذا رغبت في ذلك). طهي 1 دقيقة. أضف هريس تشيلي. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية مع التحريك لمدة دقيقتين.

    أعد اللحم إلى القدر. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح والطماطم والبيرة. يُغلى المزيج وخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. ينضج مع التحريك من حين لآخر 1 1/4 ساعة. خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج اللحمة وتصبح الصلصة سميكة ، لمدة 30 دقيقة أخرى. تجاهل أوراق الغار. يقلب في الخل. قدمي الفلفل الحار مع أنصاف الأفوكادو والبصل الأخضر ورقائق التورتيلا والجبن المبشور.


    شاهد الفيديو: تحدي اكل الفلفل البنت راحت فيها (ديسمبر 2021).