آخر

تورتيليني اليقطين مع الزبدة البنية والمريمية


تورتيليني اليقطين مع الزبدة البنية والمريمية

إليك إعداد بسيط لـ يقطين تورتيليني. استخدم الزبدة عالية الجودة التي يمكنك العثور عليها ، مثل الزبدة غير المملحة على الطريقة الأوروبية أو الزبدة الأيرلندية.

اظهار الكل وصفات تورتيليني.

مكونات

  • قليل من الملح
  • 2 رطل من تورتيليني اليقطين
  • 4 أونصات زبدة
  • 8 أونصات مرق دجاج
  • 4 أوراق حكيم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • بقدونس مفروم للتزيين
  • 2 -3 أوقية بيكورينو، للتقديم
  • 1-2 ملاعق صغيرة من العسل الحبيبي للتقديم

راشيل راي باستا محشوة بالقرع أو جنوكتشي بالزبدة البنية وصلصة سيج

1. احضر قدر كبير من الماء ليغلي من أجل المعكرونة.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم أضيفي الزبدة. عندما تصبح الزبدة رغوة ، أضيفي الثوم والمكسرات. قلبي حتى ينضج الثوم ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

3. يُملح الماء المغلي ، ثم يُضاف المعكرونة ويُطهى لمدة دقيقة أقل من الإرشادات الموجودة على العبوة.

4. في هذه الأثناء ، أضيفي المريمية إلى الصلصة في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى تتحول الزبدة إلى اللون البني ويبدأ المريمية في الهشاشة وتحمر ، حوالي 5 دقائق. أضيفي جوزة الطيب والخل وأزيليها عن النار.

5. صفّي المعكرونة واحتفظي بنصف كوب من ماء الطهي. أضيفي المعكرونة وماء الطهي والخضراوات وربع كوب جبن إلى الصلصة. قلبي برفق حتى تغطي الصلصة المعكرونة ويذبل الخضر ، من دقيقة إلى دقيقتين.


الفيديو ذات الصلة

لقد صنعت هذا باستخدام رافيولي القرع والجوز وكان مثاليًا. بدلاً من ماء المعكرونة ، استخدمت القليل من مرق الدجاج.

لتزيين الصلصة ، استخدمت زبدة كومبو وزيت زيتون ، وأضفت فصًا كبيرًا من الثوم المفروم مع المريمية. تقدم مع مشروم رافيولي. لطيف جدا.

هذه وصفة بسيطة. تعتمد جودة الطبق على جودة التورتيليني الطازجة. استخدمنا أعشاب تورتيليني الدجاج. سأفعل هذا مرة أخرى.

لم يكن زوجي يهتم كثيرا بهذا. إنه سريع وسهل ، لكن الطعم على ما يرام ، لا شيء لتذكره. لقد ربحت & # x27t من طريقي للقيام بذلك مرة أخرى ، لكن ربما إذا كان لدي المزيد من بقايا الطعام الطازجة وأحتاج إلى حل سريع.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


رافيولي اليقطين مع زبدة الميرمية البنية

يسخن الفرن على 375 درجة. على سطح العمل ، اقطع القرع إلى نصفين بالطول. استخرج البذور المرتجعة. انقله إلى صينية خبز مبطنة بورق. رشي زيت الزيتون بالتساوي على نصفين اليقطين وافركي نصف ملعقة صغيرة من السكر البني في كل منهما. تحمص ، مقطعة لأسفل ، حتى يتم ثقب اليقطين بسهولة بسكين تقشير ، لمدة ساعة تقريبًا. لتهدأ.

عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، استخرج اللحم بملعقة. ستحتاج إلى كوب ونصف من المهروس. انقل اللحم إلى منشفة مطبخ نظيفة أو قطعة من القماش القطني مع عصر السائل الزائد في وعاء. ضع اللحم في وعاء محضر الطعام مع البيض ، ولوكاتيلي ، وأمارتي ، وجبنة الريكوتا ، والكراث ، وقليل من جوزة الطيب حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح والفلفل.

ضعي ورقة واحدة من المعكرونة على سطح العمل. ضع 1 ملعقة كبيرة حشوة كل 3 بوصات. نظف بالفرشاة بالماء حول الحشوة. ضع ورقة أخرى في الأعلى ، واضغط حول الحشوة لإغلاقها. باستخدام عجلة المعجنات المخددة ، قطع كل رافيولي إلى مربع 3 × 3 بوصات. كرري العملية مع باقي أوراق المعكرونة والحشوة. انقلي الرافيولي إلى صينية خبز مبطنة بورق مع رش سميد مجمد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

احضر قدر كبير من الماء ليغلي مع الملح. أضيفي الرافيولي المطبوخ حتى يطفو من 3 إلى 4 دقائق.

في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار عالية. يُضاف طهي المريمية حتى تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني وتصدر أزيزًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. ارفعي المقلاة عن الخفاقة في بلسميك. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي الرافيولي إلى المقلاة وقلبيها حتى تتجانس. قدميها على الفور مع الجبن إذا رغبت في ذلك.


ملخص الوصفة

  • 2 أغصان حكيم ، مقسمة
  • 1/2 كوب زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 1/4 كوب قرع معلب
  • 3 أونصات جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور (حوالي 3⁄4 كوب)
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج (من 1 ليمونة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 (10 أونصة) pkg. أغلفة فطيرة باللحم (48 غلاف)
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً

تُقطع الأوراق جيدًا من 1 غصن حكيم إلى ما يعادل حوالي 1 ملعقة كبيرة. يُمزج الميرمية المقطعة والزبدة في مقلاة متوسطة على متوسطة. يُطهى مع التقليب من حين لآخر ، حتى تصبح الزبدة بنية خفيفة ورائحة ، من 4 إلى 5 دقائق. يُرفع نصف خليط الزبدة والمريمية من المقلاة ويُمزج مع ملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء صغير ، ويُترك جانبًا. تُرفع المقلاة عن النار وتُضاف اليقطين والبارميجيانو-ريجيانو وعصير الليمون والملح إلى المقلاة مع التحريك والخلط.

ضع 8 أغلفة فطيرة باللحم على لوح التقطيع. ادهن الحواف الخارجية ببعض من البيض المخفوق. ضع 1 ملعقة كبيرة مستديرة من حشوة اليقطين في وسط كل غلاف ، واترك حدًا يبلغ 1⁄2 بوصة حول الحافة. ضع غلافًا ثانيًا في الأعلى ، واضغط على الحواف معًا لإغلاقها. اضغط برفق على الحشوة لتوزيعها بالتساوي. انقلي الرافيولي إلى صينية وغطيه بغلاف بلاستيكي. كرر الإجراء مع الأغلفة المتبقية والبيض المخفوق ومزيج اليقطين.

قم بإزالة الأوراق من غصن المريمية المتبقي. تُسخن ملعقة كبيرة زيت متبقية في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. تُضاف أوراق المريمية إلى المقلاة حتى تصبح مقرمشة ، من 2 إلى 3 ثوانٍ. إزالة من المقلاة وتوضع جانبا.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية. أضيفي نصف كمية الرافيولي إلى القدر مع إضافة 1 في كل مرة. يُطهى حتى ينضج الرافيولي ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُرفع عن الماء بملعقة مثقوبة ، ويُصرف الماء الزائد. انقل الرافيولي المطبوخ إلى طبق. كرر الإجراء مع باقي الرافيولي. قسّمي الرافيولي المطبوخ بالتساوي على 4 أطباق ، ورشي عليه خليط الزبدة والزيت البني. تُزيّن الحصص بأوراق المريمية المقرمشة.


تورتيلوني القرع مع الميرمية وبذور اليقطين

مرحبًا بكم في Pumpkin Week ، عندما نذهب للاحتفال بمكوِّن الخريف المفضل لدى الجميع من خلال تقديم وصفات اليقطين - الحلوة والمالحة - كل يوم لوصفة اليوم. التورتيلوني - نسخة أكبر من التورتيليني ، أقرب إلى الزلابية - محشو تقليديًا بالقرع وجوزة الطيب و Parmigiano-Reggiano. ولكن بعد نقطة البداية هذه ، فإن الاختلافات الإقليمية لا حصر لها. يضع الشيف توماس ماكنوتون من مطعم Flour + Water في سان فرانسيسكو بذور اليقطين في الصلصة ، ليمنح التورتيلوني القليل من القرمشة والجذع ، ويغطي المعكرونة بصلصة الزبدة البنية. غالبًا ما يختارون في مطعمه استخدام قرع سندريلا ، والذي يعتبر رائعًا للحشوات لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الماء بشكل طبيعي. سيعمل قرع الجوز أيضًا بشكل جيد إذا لم تتمكن من العثور على اليقطين المتوارث.

تورتيلوني القرع مع الميرمية وبذور اليقطين

لملء:

6 ملاعق كبيرة. (3/4 عصا) (3 أوقية / 90 جم) زبدة غير مملحة

2 1/4 رطل (1 كجم) سندريلا أو غيرها من القرع المتوارث أو قرع الجوز ، مقطعة إلى أنصاف ، وبذور وألياف خيطية تمت إزالتها (بذور محفوظة)

1 تيرابايت. خل حمض التفاح

2 1/2 كوب (6 أونصات / 185 جم) جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا

دقيق السميد للغبار

5 ملاعق كبيرة. (2 12 أوقية / 75 جم) زبدة غير مملحة

6 أوراق حكيم طازجة ، مقطعة ناعماً

جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة حديثًا للتشطيب

تحضير عجينة الرافيولي حسب التعليمات. دعه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. في حالة الراحة لأكثر من 6 ساعات ، احفظي العجينة في الثلاجة. ستبقى العجينة في الثلاجة لمدة يومين ، لكن من الأفضل استخدامها في نفس اليوم الذي تصنعه فيه ، لأن صفار البيض سيتأكسد ويغير لون العجين بمرور الوقت. أخرجي العجينة من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من لفها.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة وتهدأ الرغوة ، يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لون الزبدة فاتحًا. شم الزبدة يجب أن يكون لها رائحة الجوز. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

لتحضير الحشوة ، نقطع اليقطين إلى نصفين ، ثم نرش زيت الزيتون وتتبل بملح الكوشر. ضع اليقطين ، مقطوعًا لأسفل ، على صينية الخبز المعدة. تحمص اليقطين حتى تنضج تمامًا عندما تخترق بالسكين ، لمدة 45 إلى 60 دقيقة. يجب أن يكون اليقطين ناعم الملمس ولكن ليس طريًا أو مفرغًا من الهواء. أخرج لب اليقطين وتخلص من القشرة. أضيفي اليقطين الدافئ إلى الخلاط مع الزبدة البنية والقرفة وجوزة الطيب والخل. تُهرس حتى تصبح ناعمة وتتبل بالملح حسب الرغبة. يجب أن تتمتع الهريس بتوازن لطيف من الحلاوة والحموضة. إذا كان اليقطين يفتقر إلى الحلاوة وعمق النكهة ، أضف العسل لتوازن النكهة. ضعي الهريس بالملعقة في وعاء وقلبي الجبن. يجب أن تحشو حوالي 3 1/2 أكواب (28 أونصة سائلة / 875 مل). يغطى ويوضع فى الثلاجة ليبرد.

ترش 2 صفيحة خبز بدقيق السميد ويوضع جانباً.

لعمل المعكرونة ، اقطع جزءًا من كرة العجين ، وأعد لف الجزء غير المستخدم على الفور في غلاف بلاستيكي. ضعي قطعة العجين على سطح العمل ، وباستخدام درفلة العجين ، افردها بدرجة كافية بحيث تتناسب مع أوسع إعداد لماكينة المعكرونة. ابدأ بتدوير العجين من خلال الماكينة ، بدءًا من الإعداد الأوسع. قم بتوجيهه بسرعة عبر الفتحة مرة واحدة. ثم قلل إعداد السماكة بمقدار واحد وكرر. قلل إعداد السماكة مرة أخرى ولف العجين بسرعة مرة أخرى. بمجرد مرور العجين ثلاث مرات ، مرة واحدة من كل من الإعدادات الثلاثة الأولى ، يجب أن يتضاعف طوله.

ضع العجينة على سطح مستو. مستوى ترطيب العجين في هذه المرحلة منخفض جدًا لدرجة أنك ربما ترى بعض الخطوط وهذا أمر طبيعي ، وهذا هو سبب الخطوة الحاسمة التالية: تغليف العجين.

باستخدام درفلة كمسطرة مؤقتة ، قم بقياس عرض فتحة آلة المعكرونة ، مطروحًا منه سمك إصبعين. يمثل هذا القياس العرض المثالي لرقائق المعكرونة ، بطول إصبع تقريبًا على كل جانب ، لذلك هناك مساحة كبيرة في الماكينة. خذ قياس دبوس التدحرج هذا إلى نهاية ورقة المعكرونة وقم بعمل مسافة بادئة لطيفة في العجين تمثل طول القياس. ضعي تلك العلامة على التجعد واطوِ المعكرونة فوقها. كرر لبقية ورقة المعكرونة ، مع الحفاظ على نفس القياس الأولي. للحصول على أفضل النتائج ، تريد ما لا يقل عن أربع طبقات. قم بتأمين طبقات المعكرونة مع الشوبك ، ولفها بشكل مسطح بما يكفي لتناسب الماكينة. ضع العجينة مرة أخرى في الماكينة ، ولكن مع دوران 90 درجة للورقة. بمعنى آخر ، ما كان يمثل الحافة السفلية للمعكرونة يمر الآن بالجهاز أولاً.

هذه المرة من المهم طرح العجين ثلاث مرات في كل إعداد بوتيرة ثابتة وسلسة. إذا قمت بتدويرها بسرعة كبيرة ، فسوف تعود إلى سمكها السابق ، وبالتالي إطالة الوقت الذي تقضيه في كل رقم.

من المهم الحفاظ على سرعة ثابتة أثناء التدوير من أجل الحفاظ على ثخانة ثابتة. يجب أن تكون قادرًا على رؤية المقاومة والشعور بها أثناء مرور العجين عبر البكرات. في المرة الأولى على كل مستوى ، تنضغط العجين. حان الوقت للانتقال إلى المستوى التالي مع انزلاق العجين دون أي مشكلة. عادةً ما تتطلب إعدادات السُمك القليلة الأولى (أكبر العروض) ثلاثة تمريرات بمجرد أن تصل إلى منطقة أرق ، ويكون هناك ضغط أقل لعجين المعكرونة ، لذلك يتم العمل بسرعة أكبر ويتم تنفيذ المهمة بمرتين.

استمر في لف العجين حتى يصبح شبه شفاف أو أرق قليلاً من 1/16 بوصة (2 مم). إذا كان بإمكانك رؤية الخطوط العريضة لأصابعك خلفها ، أو حبة الطاولة الخشبية من خلال المعكرونة ، فأنت في حالة جيدة. بالنسبة لمعظم (وليس كل) آلات المعكرونة اليدوية في المنزل ، فهذا هو الإعداد الثاني. قطعي قطعة 60 سم من العجين وغطي باقي العجينة بغلاف بلاستيكي.

باستخدام قاطع عجلة مستقيمة أو سكين حاد ومسطرة ، اقطع العجين إلى مربعات مقاس 7 سم. باستخدام كيس الأنابيب أو الملعقة ، ضع 2 ملعقة صغيرة. ملء منتصف كل مربع. اطوِ المعكرونة من المنتصف بحيث تلتقي الزوايا المقابلة لتشكل مثلثًا. استخدم رذاذًا من الماء من زجاجة رذاذ للمساعدة في إغلاقها إذا لزم الأمر. اضغط برفق على الهواء حول الحشوة عن طريق تحريك أصابعك من طرف المثلث إلى أسفل. باستخدام إبهامك على طول قاعدة المثلث وإصبع السبابة في منتصف المسافة لأسفل كل جانب من جوانب المثلث ، اضغط برفق بإصبع السبابة والإبهام معًا وقم بتدوير إصبع السبابة الأيسر لتلائم قاعدة المثلث. لف الزوايا حول السبابة اليسرى والأصابع الوسطى واقرصهما معًا لإغلاقهما. يجب أن يكون لديك فجوة صغيرة بين الحشوة والعجين المقروص ، مثل الحلقة.

للعمل بسرعة ، ضع التورتيلوني على ورق الخبز المُجهز ، متباعدًا ، حتى يصبح جاهزًا للطهي. لا تدع التورتيلوني تلمس بعضها البعض وإلا فإنها قد تلتصق ببعضها البعض. كرر حتى نفاد العجين أو الحشوة. يجب أن يكون لديك 30 إلى 40 قطعة.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي.

في وعاء صغير ، اخلطي بذور اليقطين مع زيت الزيتون ورشة ملح. انشر البذور على صينية خبز وحمصها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 11 دقيقة. انقله إلى طبق واتركه جانباً.

ضع المعكرونة في الماء المغلي. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة مقاس 12 بوصة (30 سم) على نار عالية. يُضاف 1/4 كوب (2 أونصة سائلة / 60 مل) من ماء المعكرونة المتبل والزبدة ويُترك المزيج على نار هادئة. بمجرد أن تنضج المعكرونة بنسبة 80 في المائة ، حتى تنضج تقريبًا ، حوالي 2 إلى 3 دقائق ، أضفها إلى المقلاة جنبًا إلى جنب مع المريمية ولفها حتى تغلف الصلصة ظهر الملعقة. احتفظ بمياه المعكرونة. إذا لزم الأمر ، أضف بضع ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة للحفاظ على قوامها البذيء واستمر في الطهي حتى تنضج المعكرونة ، حوالي 90 ثانية. الموسم مع الملح.

للتقديم ، تُقسّم المعكرونة والصلصة إلى 4 أطباق. رشي جبنة البارميجيانو ريجيانو وبذور اليقطين المحمصة وقدميها على الفور. يخدم 4.

مقتبس من طحين + ماء: باستابقلم توماس ماكنوتون مع باولو لوتشيسي (Ten Speed ​​Press ، 2014)


هناك & # 8217s شيء سحري عندما تحاول إعادة إنشاء وصفة مطعمك المفضلة والنتيجة تفوق توقعاتك. إذا كنت بحاجة إلى طعام مريح في ليلة باردة ، فمن المؤكد أن وصفة القرع رافيولي هذه ستضرب المكان.

كانت ناعمة وحلوة ولذيذة في ذلك الوقت. تماما مثل عناق دافئ. أفضل جزء؟ & # 8217s لا يوجد دحرجة أو عجن & # 8211 ضعها على طاولتك في 20 دقيقة أو أقل! و NO it & # 8217s لم يتم تجميد الرافيولي. أنت في الواقع أصنعها باستخدام أسراري الصغيرة.

الحشوة مصنوعة من جبن القرع الريكوتا الذي يجلب نكهة رائعة وقوامًا رائعًا. يتم تحضير الصلصة عن طريق طهي الزبدة والمريمية حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً.

قم بتزيينها بجبنة البارميزان وفويلا! إذن ما هو & # 8217s سلاحي السري لجعل هذه بسرعة فائقة؟ مغلفة فطيرة باللحم. توجد في قسم المبردات في السوبر ماركت الخاص بك.

تعتبر أغلفة فطيرة باللحم هذه رائعة للاستخدام ولا تحتاج إلى العجن. فقط قم بحشوها وأعلى بورقة أخرى. سيكون الماء بمثابة & # 8220glue & # 8221 للصق كلا الصفائح. أضفه إلى الماء المغلي وهذا هو & # 8217s. لقد استخدمت قاطعة ملفات تعريف الارتباط لأجعلها تبدو مستديرة تمامًا مثل الرافيولي الحقيقي ، لكن يمكنك بالتأكيد تخطي هذه الخطوة إذا كنت تحبها مربعة. أدناه

أضف إلى الماء المغلي وهذا هو & # 8217s. لقد استخدمت قاطعة ملفات تعريف الارتباط لأجعلها تبدو مستديرة تمامًا مثل الرافيولي الحقيقي ، لكن يمكنك بالتأكيد تخطي هذه الخطوة إذا كنت تحبها مربعة. فيما يلي صور خطوة بخطوة للعملية برمتها.

بمجرد إعداد أول 4 رافيولي ، ستجعلها أسرع مما تعرفه. يطبخون في الواقع لمدة 3-4 دقائق ثم أضفهم مباشرة إلى الصلصة بحيث يتم تغطيتها جيدًا من كلا الجانبين.

إذا كان لديك أطفال يمكنهم مساعدتك في إنجابهم! ما عليك سوى تشكيل خط تجميع بأغلفة وونتون وملء. لدي دائمًا وعاء صغير من الماء في مكان قريب حتى أتمكن من تبليل أصابعي (كما هو موضح في الصورة رقم 1 أعلى اليسار).

يصنع الماء الصمغ المثالي عند لصق غلاف فطيرة باللحم الثاني في الأعلى. إذا كنت تفضل ذلك ، فلا تستخدم الطبقة الثانية وقم بطيها فقط باستخدام الحواف ، وستحصل على مكرونة صغيرة على شكل مثلث.


ضفيرة اليقطين مع مريمية الزبدة البنية و PANCETTA CRACKLINGS

نادرًا ما يكون هناك لامبالاة تجاه هذه العشبة اللاذعة والترابية والعطرية بشكل غريب. إما أن تحب الحكيم أو لا تحبها. أنا حقا أحب حكيم. إنه شهي ومرن في الحديقة ، مما يجعله عشبًا رائعًا ينمو ويستخدم على مدار العام تقريبًا ، اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه. يمكنك زرع أصيص أو قطعة أرض صغيرة وسوف تتكاثر بسرعة وتتطلب القليل من الصيانة.

أنا أحب التركيبات النموذجية ، مثل البطاطس أو التفاح. يمكنك تقليب الميرمية الطازجة مع البصل والبانسيتا أو لحم الخنزير المقدد المدخن وعمل قاعدة رائعة للملفوف المطهي أو التفاح بالكراميل. يمكنك تجفيف أوراق المريمية في فرن 225 درجة حتى تنضج ، ثم تفتيتها في ملح البحر مالدون والحصول على ملح عطري رائع لشوي وتقليب وتحميص لحم الخنزير والدواجن. يمكنك قلي أوراق المريمية بالزبدة حتى يصبح لونها ذهبيًا لامعًا وبنيًا جوزيًا وتقدم فوق رافيولي محشي بجبن الريكوتا أو ضعيها في وعاء من أصابع البطاطس أو اخلطيها مع الكريمة الطازجة وطبقيها مع شرائح بطاطس يوكون الذهبية في طبق جراتان مع الكثير من جبن البارميزان.

أصبح الخريف قاب قوسين أو أدنى ، لذلك اعتقدت أنني سوف أتطلع إلى الأمام ، وقم بتخزين المخزن والاستعداد لإعداد وصفتي المفضلة عندما يبدأ الموسم. وسوف يكون هنا قبل أن نعرف ذلك!

ضفيرة اليقطين مع مريمية الزبدة البنية و PANCETTA CRACKLINGS

وصفة واحدة من عجينة المعكرونة ، مصنوعة من الصفر أو تستخدم رقائق المعكرونة الطازجة من سوق الأطعمة المتخصصة المحلية.
يمكنك أيضًا العثور على رافيولي أو تورتيليني معدة مسبقًا. إذا لم تتمكن من العثور على اليقطين ، جرب نكهة أخرى مثل الريكوتا الطازجة والسبانخ.

حشوة المعكرونة:
1 كوب بيلا كوتشينا سويت يقطين بيستو
1 صفار بيضة مخفوقة
1 أوقية. شرائح بانسيتا
8 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
15-20 ورقة حكيم طازجة ، تمت إزالة السيقان الطويلة
جبنة البارميزان

افردي عجينة المعكرونة على شكل صفائح رفيعة أو ضعي ورقة ملفوفة مسبقًا على منضدة مطحونة وادهنها برفق باستخدام صفار البيض. ضعي ملعقة كبيرة كل 3 بوصات في وسط العجين. ضع ورقة أخرى فوق الورقة المحشوة واضغط على الحواف حيث يتم الحشو لإزالة أي فقاعات هواء. قطّعي المعكرونة إلى مربعات بسكين أو عجلة المعكرونة ، مع ترك حافة لطيفة من المعكرونة حول الحشوة. توضع على صينية مبطنة بالسميد لمنع الالتصاق. إذا لم تستخدمه على الفور ، ضعه في الفريزر.

لطهي الرافيولي ، سخني 4 ليترات من الماء المغلي المملح. يُضاف الرافيولي بلطف باليد ، وتجنب إضافة السميد. اطبخي حتى تمام النضج أو حتى تطفو الرافيولي على السطح (حوالي 3-5 دقائق حسب ما إذا كانت الرافيولي طازجة أو مجمدة). تذوق النضج.

في هذه الأثناء ، قطّعي البانسيتا إلى قطع واقليها حتى تصبح مقرمشة. انزع المقلاة وصفيها على مناديل ورقية. سخني الزبدة في نفس القدر على نار متوسطة. تُضاف أوراق المريمية وتُطهى حتى تنضج الأوراق وتصبح الزبدة بنية اللون. لا تفرط في طهي الزبدة لأنها ستطهى بسرعة وقد تحترق بسهولة. يُرفع عن النار ويُسكب فوق الرافيولي المطبوخ.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من المعكرونة الطازجة أو أي معكرونة مفضلة طازجة أو مجففة
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم
  • 12 ورقة حكيم ، مفرومة خشناً
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 3/4 كوب زبدة اليقطين
  • بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا للتزيين

في مقلاة كبيرة وعميقة من الماء المغلي المملح ، اطهي المعكرونة حتى تنضج. يُصفّى ويُحفظ كوبًا من ماء طهي المعكرونة.

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة ، تذوب الزبدة. نضيف رقائق الفلفل الأحمر المطحون ، الكراث المفروم ، أوراق المريمية ، الملح والفلفل. اخفقي حتى تبدأ الزبدة في الغليان وتحمر. يُضاف زبدة اليقطين مع القليل من ماء المعكرونة ويُخفق المزيج حتى يتماسك. قلبي المعكرونة المطبوخة. تُزين ببارميجيانو ريجيانو المبشور.


رافيولي القرع مع المريمية والزبدة البنية

نكهات سقوط ملفوفة في زبدة لذيذة وصلصة سيج.

لقد حصلت على وصفة خريف ممتعة تمثل إيماءة لذيذة لموسم الخريف. اليقطين رافيولي بسيط جدًا في صنعه وجيد جدًا للأكل. أستخدم قطعتين مختصرتين ، هريس اليقطين المعلب وأغلفة فطيرة باللحم ، لتحضير دفعة من الرافيولي في أقل من 30 دقيقة. لا تفهموني بشكل خاطئ ، فأنا أحب إعداد الرافيولي محلي الصنع ولكني أحب أيضًا الحصول على بعض هذه الحيل السريعة والسهلة في كمي. هذه إحدى الحيل التي تعتبر علاج سقوط حقيقي. اليقطين ، المريمية ، الزبدة ، أعني ، تعال! إنه لذيذ ولذيذ ، وصفة الخريف المثالية.

المعكرونة الدافئة الممزوجة بالزبدة وجبن البارميزان الطازج هي أحد أطعمة الراحة المفضلة لدي. ما هي أفضل طريقة لجعل هذا في وجبة أكثر دقة من إضافة اليقطين والمريمية اللذيذة. للالتزام بنكهة الخريف اللذيذة ، أود إضافة التوابل الدافئة إلى هريس اليقطين ، مثل الزنجبيل المطحون وقليلًا من جوزة الطيب. يجلبون عمقًا وثراءً يمتزجان بشكل جميل مع حشوة اليقطين.

من السهل صنع الرافيولي محلي الصنع ولكن في منتصف الأسبوع ، أبحث عن شيء أسرع قليلاً. توفر أغلفة فطيرة باللحم المعدة مسبقًا الحل الأمثل وهي متوفرة بسهولة في متجر البقالة الذي تتعامل معه. يتم وضع ملعقة من حشوة اليقطين مباشرة في وسط كل مربع فطيرة باللحم ومختومة بغسول البيض ومغلفة ثانية. هذا كل شيء!

تعتبر زبدة المريمية الدافئة وحبوب الصنوبر المحمص من أكثر الإضافات التي تستحق اللعاب في رافيولي اليقطين البسيط واللذيذ. يبدو المنتج النهائي ورائحته وطعمه وكأنه شيء من مطعم جيد. أحب الجلوس والاستمتاع بوعاء من هذه الحزمة الصغيرة المثالية من نكهات الخريف.


شاهد الفيديو: Pan-fried potato gnocchi with crispy sage and browned butter (شهر نوفمبر 2021).