آخر

الباذنجان Involtini


أعتقد أنني سبق أن قلت هذا من قبل ، لكن الباذنجان هي واحدة من الخضار المفضلة لدي. يمكنك صنع أشياء كثيرة به وطعمه دائمًا لذيذ جدًا! إليكم الوصفة لما يجب أن يكون الطبق الجانبي المفضل لدي طوال الوقت والذي يمكن أن يتضاعف بسهولة كمقبلات: Involtini di melanzane ، المعروف أيضًا باسم الباذنجان Involtini. إنها وصفة أمي ومثل كل "وصفات أمي" يصعب التغلب عليها.

الحشوة هي نفسها المستخدمة للحم إنفولتيني ، لكن إضافة صلصة الطماطم والبارميجيانو في الأعلى تجعلها ألذ ... فهي رائعة تؤكل دافئة أو باردة ، لكني أحبها أكثر في درجة حرارة الغرفة حيث أجد طعمها من بين جميع المكونات المختلفة تأتي معًا بشكل أفضل بهذه الطريقة. ليس من الصعب تحضيرها ويمكنك تحضيرها مسبقًا (حتى في اليوم السابق) وتخبزها عند الحاجة ، أو يمكنك حتى خبزها وتناولها باردة في وقت لاحق. جربهم ، أنا متأكد من أنهم لن يخيبوا ظنك! إن Involtini طبق إيطالي إقليمي من صقلية!

اظهار الكل وصفات المعكرونة.

مكونات

لتحضير صلصة الطماطم

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مقطع
  • 1 1/2 كوب بيوريه طماطم
  • ملح للتذوق
  • 3 أوراق ريحان

لملء

  • 2 ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعماً
  • 3/4 أونصة سلامي ، مفرومة ناعماً
  • 1 أونصة من البروفولون اللاذع ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة بارميجيانو ريجيانو مبشورة ناعماً
  • 1/2 كوب بقسماط
  • 2 ملاعق كبيرة طماطم مكعبات معلبة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم (اختياري)
  • قليل من الملح

من أجل Involtini

  • عشر شرائح سمك 1/2 بوصة من الباذنجان المقلي ، مقطعة بالطول
  • زيت نباتي للقلي
  • 3 ملاعق كبيرة بارميجيانو ريجيانو مبشورة ناعماً

Involtini & # 8211 باذنجان ريكوتا رولز

مرحبا الخريف! هذا المنشور قد يجعله تحت السلك قبل أن يخرج الباذنجان والطماطم من الموسم. هذا الانتقال إلى الخريف ، مع الأيام التي تصبح أقصر بشكل ملحوظ ، والانتخابات تقترب ، تبدو غريبة ومهمة. أنا & # 8217m سعيد لوجودي هنا في مقاطعة سونوما حيث يقدم لنا مزارعونا الفواكه (والخضروات) لعملهم. وأنا أشعر بامتنان جدا. المستقبل غير معروف ، لكن في الوقت الحالي يمكنني تحسينه من خلال دعم المزارعين المحليين وتناول الأطعمة في الموسم. لذلك ، مع وضع كل ذلك في الاعتبار ، أقدم لك & # 8230 .. Involtini & # 8230.

الفعل الإيطالي & # 8211 غير مؤكد & # 8211 تعني الختام أو البيئةهتبختر ، ومن هنا جاء اسم involtini. أحد كتب الطبخ الإيطالية المفضلة لدي ، ملعقة، يسرد ما لا يقل عن 22 نوعًا من Involtini. يسمي الفرنسيون هذه العروض التقديمية roulades.

قد تتضمن النسخة الشهيرة في شمال إيطاليا شريحة من لحم العجل ملفوفة حول حشوة من السبانخ والجزر وجبن الموزاريلا. في جنوب إيطاليا ، يتم لف شرائح الباذنجان أو الكوسة حول حشوة الريكوتا.

احتمالات الغلاف الخارجي لا حصر لها: استخدم أوراق الكرنب ، أو أوراق الراديكيو ، أو شريحة طولية من الكوسة أو الباذنجان ، أو شريحة من الكراث ، أو الفلفل البلغاري المحمص ، ولأكلي اللحوم ، أو بروسسيوتو ، أو بريساولا ، أو لحم العجل ، أو لحم البقر .

لقد تكيفت مع وصفة الباذنجان هذه من تارتين، كتاب تشاد روبرتسون الذي أصبح الكتاب المقدس لخبز العجين المخمر. بسبب استخدام فتات الخبز ، تم تضمين هذه الوصفة اللاصقة في الفصل الخاص بالخبز القديم. في إيطاليا ، للخبز صفات مقدسة ويجب ألا يضيع أبدًا. تقدم هذه الوصفة أيضًا إرشادات حول صلصة الطماطم ، ولكن لا تتردد في استخدام نسختك الخاصة أو صلصة الطماطم المفضلة لديك.


الوصفة مقدمة من Vegetables Illustrated ، من America's Test Kitchen

  • 2 باذنجان كبير (1 رطل لكل منهما) مقشر
  • 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • ملح وفلفل
  • 2 حمام ثوم مفروم
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • رشة رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة ومصفوفة بالعصير المحفوظ ومفرومة
  • شريحة واحدة من الخبز الأبيض اللذيذ ، ممزقة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 8 أونصات (1 كوب) جبن ريكوتا كامل الدسم
  • 1 أوقية جبن بيكورينو رومانو مبشور (كوب)
  • نصف كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

قطّع كل باذنجان طوليًا إلى شرائح سميكة بوصة (يجب أن يكون لديك 12 لوحًا). قم بقص السطح المستدير من كل قطعة نهائية بحيث تكون مسطحة.

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي والرف الثاني 8 بوصات من عنصر الشواية. سخني الفرن إلى 375 درجة. خط 2 صفيحة خبز مغطاة بورق برشمان ورشها برذاذ زيت نباتي.

رتبي شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على أوراق جاهزة. ادهني جانبًا واحدًا من شرائح الباذنجان ب 2½ ملعقة طعام زيت ورشي نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. اقلب شرائح الباذنجان وادهنها بملعقتين ونصف زيت ورش عليها نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. اخبزيها حتى تنضج وتحمر قليلاً ، من 30 إلى 35 دقيقة ، قم بتبديل وتدوير الصفائح في منتصف الخبز. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق. باستخدام ملعقة رفيعة ، اقلب كل شريحة. شواية حرارية.

أثناء طهي الباذنجان ، سخني مقدار ملعقة كبيرة متبقية من الزيت في مقلاة آمنة للفروج مقاس 12 بوصة على نار متوسطة منخفضة حتى يتلألأ. يُضاف الثوم والأوريغانو ورقائق الفلفل ونصف ملعقة صغيرة ملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الطماطم وعصيرها. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة عالية واتركيها على نار هادئة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، حوالي 15 دقيقة. يغطى ويوضع جانبا.

يُخفق الخبز في محضر الطعام حتى يُطحن ناعماً ، من 10 إلى 15 حبة. يُمزج فتات الخبز وجبن الريكوتا ونصف كوب بيكورينو ونصف كوب ريحان وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء. مع وجود أطراف عريضة من شرائح الباذنجان في مواجهتك ، وزعي خليط الريكوتا بالتساوي على الثلث السفلي من كل شريحة. لف كل شريحة من الباذنجان برفق وضع جانب التماس في صلصة الطماطم.

يُغلى الصلصة على نار متوسطة. ينضج لمدة 5 دقائق. تُنقل المقلاة إلى الفرن وتُشوى حتى يصبح الباذنجان بنيًا جيدًا ويسخن الجبن ، لمدة 5 إلى 10 دقائق.

رشي ما تبقى من نصف كوب بيكورينو واتركيه لمدة 5 دقائق. رشي ملعقة كبيرة ريحان متبقية وقدميها.


الباذنجان Involtini

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وضعي ورق البرشمان على صينية خبز. قم بإعداد الباذنجان عن طريق دهن كل جانب من شرائح الباذنجان بزيت الزيتون ووضعه بشكل مسطح على صينية مبطنة بالرق. يرش كل جانب بملح البحر.

اخبزي الباذنجان لمدة 15 دقيقة مع التقليب في منتصف الطريق. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

قم بإعداد الريكوتا عن طريق تقطيع التوفو في وعاء كبير وإضافة فتات في الجبن. اخلطي كل شيء بالشوكة حتى تمتزج التوفو والجبن جيدًا. ثم تضاف باقي المكونات (التوابل ، فتات الخبز ، عصير الليمون) وتخلط حتى تمتزج جيداً.

أحضر طبق كسرولة 9 × 9 أو 11 × 7 وقم بتفريغ المارينارا في الأسفل.

خذ كل شريحة من الباذنجان وأضف حوالي 1.5 ملعقة كبيرة من توابل الريكوتا في نهاية الباذنجان ولفها. ضع لفة الباذنجان في الطبق. كرري العملية مع باقي الباذنجان مع الاحتفاظ ببعض من خليط الريكوتا لتزيين الطبق.

بمجرد أن يتم لف الباذنجان كله ووضعه في الطبق ، خذ ما تبقى من الريكوتا ورشي فوقه. اخبز لمدة 15-20 دقيقة إضافية.


الباذنجان Involtini

كما هو مذكور أعلاه ، الباذنجان Involtini يشبه إلى حد بعيد الباذنجان البارميزان. بدلاً من وضع شرائح الباذنجان في طبقات (كما هو الحال عند صنع اللازانيا) ، يمكنك ببساطة ملء شرائح الباذنجان بجبن الريكوتا ثم لف & # 8217em لأعلى. ومع ذلك ، هناك حيلتان لعمل هذه الوصفة.

الحيلة الأولى هي تمليح الباذنجان وتركه يرتاح. وعندما أقول التمليح ، أعني التمليح. انا إستعملت

2 ملعقة كبيرة ملح كوشير مرشوشين على سطح الكوشر

15 شريحة باذنجان. ثم تتركها ترتاح لمدة ساعة أو ساعتين كاملتين. يساعد تمليح الباذنجان على التخلص من الرطوبة الزائدة. لا تقلق بشأن مذاق الباذنجان المالح للغاية. تشطف الشرائح بالماء وتضغط على & # 8217em برفق بالمناشف الورقية قبل التحميص.

الحيلة الثانية؟ تحميص الباذنجان. على عكس الباذنجان التقليدي بجبن البارميزان حيث يُقلى الباذنجان ، اخترت تحميص الباذنجان في فرن ساخن. يؤدي تحميص الباذنجان إلى تليينه قليلاً بحيث يسهل لفه في الخطوة التالية. بالإضافة إلى أن تحميص الباذنجان يضيف الكثير من النكهة! لقد سمعت أيضًا عن نسخة تُشوى فيها شرائح الباذنجان. ما مدى مذاق هذا الصوت !؟

ليمون + بقدونس ريكوتا

فقط لخلط الأشياء قليلاً ، لعبت مع ملف تعريف النكهة لملء الريكوتا في هذه الوصفة. بدلاً من الأعشاب الإيطالية التقليدية ، ذهبت مع نكهة ليمون أكثر إشراقًا. كان التانغ الطازج لملء الليمون ريكوتا لذيذًا جدًا! ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام نسخة أكثر تقليدية ، يمكنك حذف عصير الليمون وقشر الليمون واستخدام الأعشاب الإيطالية المجففة بدلاً من ذلك. أوه ، وأراهن أن بعض النقانق الإيطالية المطبوخة ستكون لذيذة في هذا الحشو. المرة القادمة & # 8230 المرة القادمة & # 8230

لهذه الوصفة ، قمت بتضمين الصلصة الإيطالية الأساسية الخاصة بي. أنا بجدية أصنع هذه الصلصة ربما مرة واحدة في الأسبوع. يبدأ مع طماطم سان مارزانو البرقوق المعلبة والبصل المقلي. إنها صلصة بسيطة لكنها لذيذة! أوصي بشدة بإضافة هذا إلى قائمتك. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل الصلصة الجاريد ، فيمكنك أن تسير على هذا النحو تمامًا & # 8211 الذي تحتاجه & # 8217

أوه ، وللتسجيل فقط ، فإن Eggplant Involtini هذا يصنع بعض بقايا الطعام الرائعة جدًا! يتمتع!

هل صنعت هذا الباذنجان Involtini في المنزل؟ اترك تعليقًا ، أو من الأفضل التقاط صورة ووضع علامة على Instagram (Spicedblog)!


وصفات صحية

ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة ورشي القليل من ملح كوشير لسحب الماء والمرارة. اسمح للباذنجان بالجلوس لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

اتركها حتى تجف

أخرجي الباذنجان من المصفاة وضعي الباذنجان على لوح تقطيع نظيف وجاف ، واتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية.

اغمس الباذنجان

باستخدام طبقين أو وعاءين غير عميقين ، ضعي البيض المخفوق في طبق ودقيق في طبق آخر. تغمس كل شريحة من الباذنجان في البيض ثم الدقيق.

سخني كمية كافية من الزيت لتغطية قاع مقلاة كبيرة. يُطهى الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 3 دقائق لكل جانب). ضعه على مناشف ورقية حتى يتم تصريفه.

تذويب السبانخ

أثناء انتظار الباذنجان ، قم بإذابة السبانخ في مصفاة فوق وعاء. بمجرد إذابة الثلج ، استخدم منشفة أطباق نظيفة أو يديك لعصر الماء المتبقي حتى يجف.

يقلى البصل والثوم

يُحمى الزيت في مقلاة ويُقلى البصل لمدة 5 دقائق تقريبًا يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح البصل والثوم شفافين.

يُرفع عن النار ويوضع في وعاء الخلط ويُضاف السبانخ والبيض والملح والفلفل. اخلط جيدا.

قم بتسخين الفرن
لفة الباذنجان

ضعي الباذنجان على لوح تقطيع وادهني ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من خليط السبانخ على كل شريحة من الباذنجان ولفيها.

أضف المارينارا

ضع 1-2 ملعقة كبيرة (ملاعق) من المارينارا في قاع طبق خبز ضحل. رتبي لفائف الباذنجان جنبًا إلى جنب في طبق الخبز.

صب المارينارا المتبقية

صب ما تبقى من صلصة المارينارا فوق الباذنجان.

يغطى بورق القصدير ويخبز لمدة 25 دقيقة. انزع الغطاء واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح الباذنجان طريًا وذهبيًا.

ملاحظة الشيف:

يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض بدلاً من دقيق اللوز. بعد الخبز لمدة 25 دقيقة ، يمكنك بشر بعض جبن البارميزان الطازج فوقها ثم خبزها لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لون الجبن ذهبيًا.


دليل كيفية طهي الباذنجان للنظام الغذائي

كيف لطهي الباذنجان للنظام الغذائي. إذا كان لا يزال صعبًا إلى حد ما ، اطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى وكرر الاختبار. كيفية التخلص من دهون البطن بعد الولادة.

كيفية طهي الباذنجان للرجيم ، مصدر الصورة من www.pinterest.com

اكتشف المزيد حول ماهية الباذنجان وكيفية طهيه مع الباذنجان. بفضل قوامه الناعم وطعمه المر قليلاً في بعض الأحيان ، يمكن أن يحصل على سمعة سيئة.

وصفات كيتو الباذنجان Involtini كيتوجينيك وصفات الغذاء

يعد هذا الباذنجان الصحي والجبني مثاليًا كجزء من طبق المزة ، أو يتم تقديمه ببساطة بمفرده ، حتى يرضي عشاق الكربوهيدرات. هذه الوصفة مقبولة لمن يتبعون حمية من فصيلة الدم b و / أو يجمعون بين الطعام.

الباذنجان محشي الكيتو وصفات الباذنجان. إذا كان لا يزال يشعر بصعوبة إلى حد ما ، اطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى وكرر الاختبار.

كيفية طهي الباذنجان الأبيض الصغير. كيفية التخلص من دهون البطن بعد الولادة.

طريقة طبخ الباذنجان الحار مع وصفة الثوم حار. اكتشف المزيد حول ماهية الباذنجان وكيفية طهيه مع الباذنجان.

باذنجان محشي باستا لسان العصفور 2020 مع. بفضل قوامه الناعم وطعمه المر قليلاً في بعض الأحيان ، يمكن أن يحصل على سمعة سيئة.

يوميات حمية 17 يوم بالباذنجان البارميزان الحارة C1 17 يوم. يعتبر هذا الباذنجان الصحي والجبني مثاليًا كجزء من طبق المزة ، أو يتم تقديمه ببساطة بمفرده ، حتى أنه يرضي الكربوهيدرات.

كسكس متوسطي باذنجان محشي بصلصة طحينة. هذه الوصفة مقبولة لمن يتبعون حمية من فصيلة الدم b و / أو يجمعون بين الطعام.


مكونات

  • 2 حبة متوسطة الباذنجان (حوالي 2 جنيه إجمالاً)
  • الملح كوشير
  • نصف علبة (10 أونصات) سبانخ مجمدة ومذابة
  • 1 1/2 كوب ريكوتا طازج
  • 1/2 كوب جرانا ادانو ، مبشور حديثًا
  • 1 1/2 كوب جبن موزاريلا ، مبشور قليل الرطوبة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 3 بيضات كبيرة
  • 3 أكواب من صلصة الطماطم المحضرة
  • زيت نباتي للقلي
  • طحين لجميع الاستخدامات
  • زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ

الوصفة مقدمة من Vegetables Illustrated ، من America's Test Kitchen

  • 2 باذنجان كبير (1 رطل لكل منهما) مقشر
  • 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • ملح وفلفل
  • 2 حمام ثوم مفروم
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • رشة رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة ومصفوفة بالعصير المحفوظ ومفرومة
  • شريحة واحدة من الخبز الأبيض اللذيذ ، ممزقة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 8 أونصات (1 كوب) جبن ريكوتا كامل الدسم
  • 1 أوقية جبن بيكورينو رومانو مبشور (كوب)
  • نصف كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

قطّع كل باذنجان طوليًا إلى شرائح سميكة بوصة (يجب أن يكون لديك 12 لوحًا). قم بقص السطح المستدير من كل قطعة نهائية بحيث تكون مسطحة.

اضبط رفًا للفرن على الوضع الأوسط السفلي والرف الثاني 8 بوصات من عنصر الشواية. سخني الفرن إلى 375 درجة. خط 2 صفيحة خبز مغطاة بورق برشمان ورشها برذاذ زيت نباتي.

رتبي شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على أوراق جاهزة. ادهني جانبًا واحدًا من شرائح الباذنجان ب 2½ ملعقة طعام زيت ورشي نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. اقلب شرائح الباذنجان وادهنها ب 2½ ملعقة كبيرة زيت ورش عليها نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. اخبزيها حتى تنضج وتحمر قليلاً ، من 30 إلى 35 دقيقة ، قم بتبديل وتدوير الصفائح في منتصف الخبز. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق. باستخدام ملعقة رفيعة ، اقلب كل شريحة. شواية حرارية.

أثناء طهي الباذنجان ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة آمنة للفروج مقاس 12 بوصة على نار متوسطة منخفضة حتى يتلألأ. يُضاف الثوم والأوريغانو ورقائق الفلفل ونصف ملعقة صغيرة ملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الطماطم وعصيرها. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة عالية واتركيها على نار هادئة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، حوالي 15 دقيقة. يغطى ويوضع جانبا.

يُخفق الخبز في محضر الطعام حتى يُطحن ناعماً ، من 10 إلى 15 حبة. يُمزج فتات الخبز وجبن الريكوتا ونصف كوب بيكورينو ونصف كوب ريحان وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء. مع وجود أطراف عريضة من شرائح الباذنجان في مواجهتك ، وزعي خليط الريكوتا بالتساوي على الثلث السفلي من كل شريحة. لف كل شريحة من الباذنجان برفق وضع جانب التماس في صلصة الطماطم.

يُغلى الصلصة على نار متوسطة. ينضج لمدة 5 دقائق. تُنقل المقلاة إلى الفرن وتُشوى حتى يصبح الباذنجان بنيًا جيدًا ويسخن الجبن ، لمدة 5 إلى 10 دقائق.

رشي ما تبقى من نصف كوب بيكورينو واتركيه لمدة 5 دقائق. رشي ملعقة كبيرة ريحان متبقية وقدميها.


باذنجان Involtini مع راتاتوي مشوي

الجبن المصنوع من المكسرات هو مفتاح الطبخ النباتي. لحشو هذه الفطائر ، أعاد الطاهي Sean Baker of Gather في بيركلي خلق نكهة الريكوتا من خلال الجمع بين الكاجو الخام المهروس والخميرة الغذائية ، التي لها نكهة لذيذة جدًا ، تشبه نكهة الجبن ومتوفرة في المأكولات المتخصصة والمجهزة جيدًا والطعام الطبيعي المخازن.

  1. في محضر الطعام ، يُمزج الكاجو مع الخميرة الغذائية والماء ويُعالج حتى يصبح معجونًا ناعمًا. ينقل المعجون إلى وعاء ويقلب الزيتون ويتبل بالملح والفلفل.
  2. أشعل شواية. ادهن شرائح الباذنجان (يجب أن يكون هناك حوالي 24) بزيت الزيتون وشويها على نار معتدلة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تنضج وتفحم قليلاً ، من 2 إلى 3 دقائق. رتبي الباذنجان على سطح عمل وتبليه بالملح والفلفل. تُسكب ملعقة كبيرة من حشوة الكاجو على أحد طرفي كل شريحة باذنجان. لفة في اسطوانات ضيقة. غطيها بغطاء بلاستيكي.
  3. ادهني جميع الخضروات بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. تُشوى الخضار على دفعات حتى تصبح طرية ومتفحمة قليلاً ، حوالي 3 دقائق للطماطم و 6 دقائق للبصل والفلفل والباذنجان والكوسا. انقل الطماطم المشوية إلى الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة.
  4. يُقشر الفلفل ويُبذر ويُقطع إلى مكعبات ويُقطع البصل. أضفها إلى مقلاة عميقة كبيرة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت والثوم وورق الغار والزعتر والأوريغانو. يُطهى على نار معتدلة لمدة 5 دقائق حتى ينضج. يُضاف النبيذ ويُغلى حتى يتبخر لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المهروسة والماء ، وتبليها بالملح والفلفل ، واتركيها على نار هادئة حتى تقل الصلصة قليلاً ، لمدة 15 دقيقة. نقطع الباذنجان والكوسا إلى قطع نصف بوصة وأضفها إلى المقلاة. ينضج لمدة 10 دقائق أطول. تخلصي من أوراق الغار وأضيفي إليها الريحان.
  5. اسكبي راتاتوي بالملعقة في أوعية ضحلة وضعي فوقها طبقة إينفولتيني. ضعي القليل من الهريسة على الوجه وقدميها على الفور.